Ganache de chocolate para aplanar y cubrir el bizcocho - 8 recetas paso a paso

Gracias a los inventores culinarios franceses, la alineación perfecta de un pastel o cualquier otro dulce no es nada difícil. La crema de chocolate se prepara de manera muy fácil y rápida, no requiere de mucho esfuerzo y esfuerzo.

Ganache de chocolate con leche para aplanar pasteles

Emulsión ideal para el recubrimiento final de todos los pasteles con varios rellenos. El ganache se prepara de forma muy sencilla y rápida, sin embargo, una vez endurecido tiene una textura muy densa y mantiene su forma a la perfección.

Hora de cocinar - 1 h.10 min.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones - 1 tarta de 20 cm de diámetro.

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  Vierta unos 200 mililitros de agua en una cacerola pequeña y envíelo a la estufa, el fuego es medio.
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  Romper el chocolate en trozos pequeños y rellenar con crema espesa.
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  Tan pronto como el agua de la sartén comience a hervir, coloque un recipiente resistente al calor con chocolate encima.
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  Usando una espátula de silicona, "ayudamos" a que los dulces se derritan más rápido, revolviendo constantemente. La formación de grumos en esta etapa de cocción es la norma.
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  Después de unos minutos, todos los grumos comenzarán a disolverse gradualmente.
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  Tan pronto como la masa haya madurado hasta obtener una consistencia homogénea, retírela de la estufa y déjela enfriar a 40-45 grados. Después de eso, agregue la mantequilla (muy importante: la mantequilla no es de la cámara de refrigeración, sino a temperatura ambiente).
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  Revuelva bien la masa cremosa de chocolate hasta que quede suave.
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  Presione la mezcla con fuerza con una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante 1.5-2 horas, para una solidificación completa.
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  Con el paso del tiempo, la ganache cuajará y su textura se volverá muy densa. ¡Puedes alinear tus obras maestras de forma segura!

Ganache de chocolate blanco para cubrir pasteles

El ganache preparado de acuerdo con esta receta es ideal para hacer pasteles con una suavidad de espejo y para un relleno de cupcakes delicado y aireado.

Hora de cocinar - 20 minutos.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones - 1 tarta de 12 cm de diámetro.

Ingredientes:

• Mantequilla - 230 gr.
• Azúcar en polvo - 210 RUB
• Chocolate blanco - 200 gr.
• Extracto de vainilla - 1 cucharada
• Colorante alimentario (opcional) - 1-2 gotas.

Proceso de cocción:

1. Rompa 2 baldosas de chocolate con leche blanco en baldosas pequeñas y cocine a fuego lento en un baño de agua, revolviendo constantemente.
2. Llevamos la masa dulce a una consistencia uniforme, sin una sola pieza.
3. En un recipiente hondo, mezcle el azúcar glas y la mantequilla, cortada en cubos pequeños. Interrumpimos a una consistencia aireada usando una licuadora sumergible o estacionaria.
4. Batir la mezcla cremosa hasta que el polvo se disuelva por completo y se expanda en volumen, por regla general, demora entre 5 y 7 minutos.
5. Vierta suavemente el chocolate líquido en la masa cremosa y aireada.
6. Interrumpimos nuevamente hasta que quede suave, unos 3-4 minutos y agregamos extracto de vainilla, mezclamos.
7. Hay que tener mucho cuidado con la vainilla líquida, ya que el líquido puede estropear la textura densa de la ganache, por lo que es mejor utilizar una pasta.
8. Agregue unas gotas de colorante alimentario a la crema semiacabada.
9. Una vez más interrumpimos la masa durante unos 2 minutos y ¡nuestra ganache perfecta está lista!

¿Cómo hacer ganache de crema de chocolate amargo para tu pastel?

Una obra maestra de la invención de los pasteleros franceses es una emulsión hecha de chocolate con la adición de crema o mantequilla. Solo leyendo los ingredientes, puedes entender que el resultado es una delicada crema de chocolate cremosa que es ideal para nivelar pasteles y otras decoraciones de repostería.

Hora de cocinar - 2 horas

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones - 1 tarta de 16 cm de diámetro.

Ingredientes:

Chocolate negro 70% - 200 gr.

Crema 33% - 400 gr.

Proceso de cocción:

1. Vierta 400 mililitros de crema espesa en una cacerola o cacerola con fondo grueso.
2. A fuego lento, llevar la nata a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Luego agregue las barras de chocolate artesanales.
3. Mezclar vigorosamente con una espátula de silicona durante 4-6 minutos hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Interrumpimos la mezcla de crema de chocolate con una batidora durante unos 2 minutos.
5. Cubra la crema con una película, presionándola con fuerza y ​​colóquela en el refrigerador durante 1.5-2 horas.
6. Una vez transcurrido el tiempo especificado, sacamos la cacerola del refrigerador y retiramos con cuidado la película adhesiva.
7. Batir la crema espesa con una batidora a velocidad máxima hasta que el volumen aumente, por regla general, no más de 3 minutos.
8. La crema de ganache está completamente lista para usar. ¡Ser creativo!

Ganache para nivelar la torta de mantequilla y chocolate

Probablemente, todos saben desde hace mucho tiempo que el ganache de crema es un revestimiento de acabado ideal sobre el que se sostienen idealmente la masilla y la decoración de otros componentes. Se prepara muy rápidamente y con ingredientes muy asequibles, y los resultados son consistentemente buenos.

Hora de cocinar - 1 h.20 min.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones - 1 tarta de 12 cm de diámetro.

Ingredientes:

• Chocolate - 300 gr.
• Mantequilla - 150 gr.

Proceso de cocción:

1. El proceso debe comenzar con la preparación del ingrediente principal: el chocolate, que, por cierto, puede reemplazarse con glaseado de confitería de chocolate. Verter el chocolate picado en un bol de tamaño adecuado y derretir en el microondas a baja potencia.
2. Enfriar la masa resultante a temperatura ambiente.
3. Luego agregue la mantequilla fría en trozos pequeños.
4. Revuelva constantemente, manteniendo una consistencia homogénea. Después de fusionar los ingredientes, obtenemos una masa de aire.
5. Batir la mezcla de chocolate y mantequilla con una batidora hasta que aumente el volumen.
6. Batir durante unos 5 minutos, durante este tiempo la masa está saturada de oxígeno y quedará muy tierna e ingrávida.
7. Dejamos la ganache terminada a temperatura ambiente durante 1 hora y procedemos a decorar la tarta preparada.

Ganache de chocolate para las manchas del bizcocho

Los goteos de chocolate apetitosos y "atractivos" son una de las formas más hermosas y sencillas de decorar un pastel. La receta es muy sencilla y no lleva mucho tiempo.

Hora de cocinar - 25 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones - 1 tarta, diámetro 18 cm.

Ingredientes:

• Crema 33% - 70 ml.
• Chocolate 70% - 90 gr.
• Mantequilla - 40 gr.

Proceso de cocción:

1. Vierta la crema espesa en una cacerola y deje hervir a fuego lento. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, retirar inmediatamente de la estufa.
2. Agregue una barra rota de chocolate amargo a la crema caliente, con un contenido de granos de cacao de al menos el 70%.
3. Comenzamos a mezclar suavemente la masa con una espátula de silicona; el proceso no es rápido e inicialmente la mezcla se aglutinará.
4. Después de 3-5 minutos, el chocolate se enfriará y la crema casi terminada adquirirá una consistencia espesa.
5. Para que las manchas en la confitería tengan un efecto brillante, agregue 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
6. Mezcle bien la mezcla de crema de chocolate hasta que quede suave.
7. El resultado es una ganache espesa y fluida que es perfecta para crear manchas.

Ganache de cuajada sobre chocolate blanco para aplanar el bizcocho

Delicada crema de chocolate blanco y requesón, combinados para formar el acabado perfecto para alisar cualquier masa. No se necesita mucho esfuerzo o habilidad para hacer ganache de cuajada, ¡todo es muy simple y delicioso!

Hora de cocinar - 8 horas

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones - 1 tarta de 20 cm de diámetro.

Ingredientes:

• Chocolate blanco - 170 gr.
• Queso cuajado - 400 gr.
• Crema 33% - 300 ml.

Proceso de cocción:

1. Hierva la crema espesa en un recipiente con fondo grueso y retire del fuego, luego llénelo con chocolate o glaseado de chocolate.
2. Interrumpimos cuidadosamente la masa caliente con una batidora sumergible o estacionaria hasta obtener una consistencia homogénea y la metemos en el frigorífico hasta que esté completamente fría y solidificada durante 7-8 horas.
3. Transfiera el requesón del paquete a un plato hondo y bata ligeramente con una batidora a velocidad media.
4. Combine la masa de chocolate, cuaje y revuelva hasta que quede suave.
5. Seguimos batiendo la masa durante unos 5 minutos y como resultado obtenemos una crema estable y estable con la que se puede nivelar fácilmente cualquier recubrimiento. ¡Ser creativo!

Crema de ganache sencilla y deliciosa para una tarta de chocolate y nata

Una forma rudimentaria de hacer una ganache cremosa y delicada con los ingredientes más asequibles que se encuentran en cualquier tienda de comestibles. La crema es simple y muy fácil de usar, incluso un principiante puede emparejar un pastel o decorar cupcakes.

Hora de cocinar - 30 minutos.

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones - 1 tarta, diámetro 18 cm.

Ingredientes:

• Chocolate amargo - 100 gr.
• Crema 33% - 100 ml.
• Mantequilla - 30 gr.

Proceso de cocción:

1. Calentamos la nata a una temperatura de 90 grados (conviene calentarla en un microondas) y vertemos el chocolate, partido en pequeños trozos, con él. Remover ligeramente y dejar actuar durante 2-3 minutos, para que las baldosas se calienten y se derrita.
2. Agregue un pequeño trozo de mantequilla a la masa de chocolate y revuelva hasta que quede suave. Para el aroma, puede agregar unas gotas de coñac o licor.
3. Seguimos revolviendo la mezcla hasta que la superficie se refleje.
4. El ganache terminado se puede verter en un fondyushnitsa y absorberse mojando fresas frescas o queso francés.
5. Otra forma de usarlo: haz la capa superior sobre el pastel y decóralo a tu gusto. ¡Ser creativo!

¿Cómo hacer ganache de chocolate para pastel de cacao?

El ganache de chocolate es un recubrimiento ideal para todo tipo de productos horneados y una rica capa aromática para bizcochos. Sin embargo, puede cocinar algo de chocolate incluso sin el chocolate en sí, reemplazándolo con cacao.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones - 1 tarta de 10 cm de diámetro.

Ingredientes:

• Cacao - 3 cucharadas
• Agua - 2 cucharadas
• Azúcar granulada - 2 cucharadas
• Mantequilla - 35 gr.

Proceso de cocción:

1. Preparemos los ingredientes principales: mida la cantidad requerida de cacao, azúcar granulada y primero saque la mantequilla del refrigerador para que tenga temperatura ambiente.
2. Vierta dos cucharadas de azúcar en una cacerola o cacerola (preferiblemente con una capa de aluminio).
3. Agregue cacao en polvo tamizado a través de un colador de metal fino al azúcar granulada (se puede reemplazar con 70-80 gramos de chocolate negro finamente rallado).
4. Agregue un trozo de mantequilla a la mezcla dulce y póngala a fuego mínimo, asegúrese de revolver constantemente.
5. Agregue agua suavemente (es mejor introducirla gradualmente), llévela a una consistencia uniforme con un batidor y retírela del fuego.
6. Después de 20-30 segundos, comience a cubrir el pastel o tarta con una capa fina y uniforme de glaseado de chocolate.
7. Decore con bayas, frutas o nueces si lo desea y sirva. ¡Buen provecho!