Risotto con mariscos - 7 recetas paso a paso

El risotto es un clásico de la cocina italiana, los ingredientes principales son arroces especiales, mariscos o aves y caldo. El plato tiene un sabor cremoso y delicado y todos los ingredientes se derriten en la boca debido a un hervor bastante largo, primero en vino blanco seco y luego en un caldo rico.

Risotto de mariscos en salsa cremosa

Increíblemente delicado risotto cremoso de camarones y mozzarella con sabor a hierbas provenzales: esta es una pequeña ventana a Italia en tu cocina. El plato se prepara de forma muy sencilla, ¡y el resultado es inolvidable!

Hora de cocinar - 40 minutos

Hora de cocinar - 25 minutos

Porciones – 2-3.

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  Pelar la cebolla, cortarla en "plumas" y enviarla a un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. Enfriar y picar la cebolla terminada.
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  Picar finamente la albahaca y el eneldo, enjuagar los camarones y quitar la corona intestinal, cortando ligeramente la cáscara.
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  En una sartén o en una sartén, calentar el aceite vegetal y "escaldar" el arroz (prelavado) a fuego máximo durante 2-3 minutos.
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  Vierta 200 mililitros de agua caliente en Arborio ligeramente frito y cocine a fuego lento durante unos 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera.
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  Vierta la crema en el arroz semi-cocido y agregue la cebolla picada - cocine a fuego lento casi hasta que esté cocido (el exterior del arroz debe estar completamente cocido y el interior ligeramente duro).
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  Agrega la mozzarella rallada en un rallador fino, las hierbas picadas y un poco de mantequilla para darle sabor y continúa cocinando unos minutos más hasta que el queso se derrita.
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  Agrega camarones hervidos o fritos. Mezclar bien nuevamente y servir, decorar con hierbas, pepino fresco o calabacín. ¡Buen provecho!

Risotto italiano casero de camarones

La receta clásica de la cocina italiana: arroz Arborio, camarones jugosos y hierbas de la Provenza, esto es lo que absolutamente todos pueden cocinar en casa. ¡Sorpréndete a ti mismo y a tus seres queridos con un delicado plato de mariscos!

Hora de cocinar - 1 h.15 min.

Hora de cocinar - 35 minutos

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Arroz "Arborio" - 250 gr.
• Camarones - 600 gr.
• Cebollas - 1 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Vino blanco - 50 ml.
• Parmesano - 50 gr.
• Eneldo - 2-3 ramas.
• Perejil - 2-3 ramas.
• Albahaca (fresca) - 3-4 ramas.
• Aceite de oliva al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. En una cacerola, hierva 1,5 litros de agua, sal y hierva los camarones durante 2-3 minutos (si están descongelados, si están congelados, 2-3 minutos más); necesitamos caldo.
2. Sacar las gambas, enfriar y pelar. Picar finamente unos dientes de ajo y enviarlo a mariscos, añadir unas cucharadas de aceite de oliva, mezclar y dejar macerar durante 15-20 minutos.
3. Retirar la cebolla de la cáscara, picar finamente, freír hasta que esté transparente en aceite de oliva.
4. Agregue el arroz lavado a la cebolla y continúe friendo durante otros 3-4 minutos.
5. Vierta 50 mililitros de vino blanco aquí y evapore por completo; el aroma permanecerá.
6. Luego, paso a paso, comenzamos a introducir el caldo de debajo de los camarones: vierta inmediatamente 100 mililitros, tan pronto como toda la humedad se haya evaporado, agregue más. Seguimos agregando el caldo durante 18-20 minutos.
7. Cuando la base de nuestro risotto esté casi lista, agregue las verduras finamente picadas y los camarones en escabeche, no olvide sal al gusto y cocine por unos 3-5 minutos más.
8. Retire la sartén del fuego, agregue el parmesano rallado y revuelva hasta que quede suave.
9. Transfiera a platos, decore con hojas de albahaca y sirva. ¡Buen provecho!

¿Cómo hacer un delicioso risotto de calamares?

Una excelente alternativa a la receta clásica de risotto es la opción PP, que puedes comer sin remordimientos y sin preocuparte por los kilos de más. Un plato abundante de verduras y mariscos, sabroso y saludable.

Hora de cocinar - 55 minutos

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Arroz - 150 gr.
• Calamar - 100 gr.
• Pimienta búlgara - 50 gr.
• Brócoli - 100 gr.
• Curry - 1/3 cucharadita
• Aceite de oliva - 4 cucharadas
• Sal - 2 cucharaditas

Proceso de cocción:

1. Para empezar, prepararemos todos los ingredientes necesarios: ponemos todo sobre la mesa, ya que las verduras conservan mejor sus propiedades beneficiosas si no se tratan térmicamente inmediatamente después de la cámara frigorífica.
2. Cortar los calamares pelados en aros y cocinar en agua con sal durante literalmente 2 minutos. Es importante no cocinar demasiado, porque los mariscos se volverán como goma. Después de cocinar, no vertimos el caldo, aún nos será útil.
3. Picar finamente el pimiento morrón y el brócoli y freír en aceite de oliva durante 2-3 minutos a fuego alto.
4. Agrega el arroz a las verduras y sofríe unos minutos más.
5. Vierta el caldo de calamar en el arroz y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, no olvide poner sal al gusto.
6. El arroz está listo en unos 25-30 minutos; agregue curry y calamares, que se pueden cortar en trozos más pequeños si lo desea.
7. Seguimos cocinando nuestro risotto durante unos 10 minutos más y servimos. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer risotto con mejillones

La versión clásica de la preparación de risotto italiano con la adición de mariscos como mejillones. El sabor es delicado, con toques de especias provenzales y un regusto de parmesano duro y añejo.

Hora de cocinar - 40 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Mejillones - 300 gr.
• Arroz - 200 gr.
• Caldo de pollo - 500 ml.
• Vino blanco seco - 150 ml.
• Cebollas - 1 pieza
• Parmesano - 70 gr.
• Ajo - 2-3 dientes.
• Hierbas provenzales - 1 cucharadita
• Aceite vegetal - 2 cucharadas
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pelar una cebolla y picar finamente. También pelamos unos dientes de ajo y presionamos con el "filo" del cuchillo.
2. En un cazo calentar unas cucharadas de aceite vegetal y freír los dientes de ajo durante 30-40 segundos.
3. Retirar el ajo y sofreír la cebolla finamente picada en el mismo aceite durante 2-4 minutos hasta que esté transparente.
4. Agregue el arroz prelavado a las cebollas salteadas y fría, revolviendo constantemente durante unos 5-6 minutos.
5. Vierta 150 mililitros de vino blanco en una cacerola y evapore el alcohol a fuego alto durante 3 minutos. Luego vierte 1 cucharón de caldo y cuece el arroz al vapor.
6. Espolvorea la base de risotto con hierbas provenzales y, a medida que se evapora, agrega el caldo de pollo hasta que el arroz esté cocido.
7. Frote el parmesano en un rallador fino y ponga la mayor parte en una cacerola (deje un puñado pequeño para servir). Al mismo tiempo, agregue sal y pimienta a su gusto. Después de unos minutos, el queso se derretirá; agregue los mejillones y cocínelos durante unos 5 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
8. Retirar del fuego, poner en un plato y decorar con parmesano con ramitas de hierbas frescas.

Risotto con marisco y vino en casa

Una excelente opción para un plato caliente para una mesa festiva o simplemente para reuniones familiares. El arroz Arborio combina bien con mariscos como camarones, mejillones, calamares y pulpos, pero puedes usar cualquier marisco que tengas. El plato va bien con vino blanco seco y vino espumoso semidulce.

Hora de cocinar - 50 minutos

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Chalotes - 1 ud.
• Mantequilla - 110 gr.
• Ajo - 1-2 dientes.
• Arroz "Arborio" - 350 gr.
• Vino blanco - 100 ml.
• Caldo de pescado - 1 l.
• Ají rojo - ½ pz.
• Cóctel de mar - 300 gr.
• Mejillones - 300 gr.
• Vino "Marsala" - 50 ml.
• Perejil - ¼ de manojo.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. "Liberamos" el ajo y la cebolla de la cáscara y picamos finamente (los trozos deben ser más pequeños que los granos de arroz).
2. Calentar la mantequilla en una cacerola o sartén profunda y sofreír la cebolla con el ajo a fuego lento durante varios minutos, revolviendo constantemente.
3. A continuación, agregue el arroz y fríalo hasta que los granos estén translúcidos, por regla general, no toma más de 2 minutos.
4. Luego vierta 1/3 del caldo de pescado salado y cocine a fuego lento durante unos 4-6 minutos a fuego mínimo.
5. Corta el chile rojo en aros finos y agrégalo a la cacerola.
6. A medida que la humedad se evapora, agregue el caldo y agregue los mariscos, mezcle y cocine durante unos 15-20 minutos.
7. Cuando el arroz esté listo, agregue el vino Marsala, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, agregue el perejil picado y retire del fuego.
8. Sirva en un plato hondo común, decore con hierbas frescas y espolvoree con pimienta negra al gusto. ¡Buen provecho!

Risotto de mariscos en salsa de tomate

Pasta, pizza y, por supuesto, risotto: todos estos son clásicos de la cocina italiana, que ya se ha convertido en una parte integral de la comida y de nuestra gente. Hoy propongo una opción para preparar un risotto poco común, es decir, con la adición de salsa de tomate.

Hora de cocinar - 1 cucharadita

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Arroz "Arborio" - 200 gr.
• Mejillones - 250 gr.
• Tomates en su propio jugo - 300 ml.
• Cebollas (blancas o chalotas) - 1 ud.
• Ajo - 2-3 dientes.
• Aceite de oliva - 4 cucharadas
• Hinojo - 2 pizcas
• Albahaca seca - 1 pizca.
• Caldo de pescado - 2 cucharadas.
• Vino blanco seco - 100 ml.
• Parmesano - 30-40 gr.
• Sal marina al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Vierta los tomates en su propio jugo en un recipiente de un tamaño adecuado, agregue especias: hinojo, albahaca y pimienta negra molida - interrumpa hasta que quede suave con una batidora de mano.
2. Cortar la cebolla en trozos pequeños y simplemente presionar el ajo con el "filo" del cuchillo, para que desprenda mejor su agradable aroma.
3. Vierta el aceite de oliva en una cacerola y fría el ajo durante aproximadamente un minuto y retírelo de inmediato. En el mismo aceite, dorar la cebolla y agregar el arroz, calentar durante unos 3-4 minutos, luego verter el vino blanco y evaporar el alcohol durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente.
4. Vierta los ingredientes fritos con ½ parte de la salsa de tomate y un cucharón de caldo de pescado, cocine a fuego lento durante 10 minutos y agregue la salsa a medida que el líquido se evapora.
5. Cuando Arborio esté suave por fuera y firme en el medio, agregue los mejillones prelavados y cocine por otros 10 minutos. A continuación, apague el fuego, cubra con una tapa y deje infundir durante unos 10-15 minutos.
6. Sirve el plato terminado y decora con parmesano rallado y ramitas de hierbas frescas (la albahaca y el romero son geniales). ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de risotto de mariscos en una olla de cocción lenta.

Una opción muy simple para preparar risotto en una olla de cocción lenta con la adición de moluscos marinos: le dan al plato un sabor muy interesante y el aroma único se forma a partir de notas de vino blanco seco y una mezcla de hierbas recolectadas en los campos y bosques. de las provincias italianas.

Tiempo de cocción: 55 minutos.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 5-7.

Ingredientes:

• Arroz - 200 gr.
• Agua - 3 cucharadas.
• Cebollas - 1 pieza
• Ajo - 2-3 dientes.
• Mariscos - 250 gr.
• Vino blanco - 100 ml.
• Aceite vegetal - 3 cucharadas
• Cebollas verdes al gusto.
• Sal marina al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pelar y picar finamente una cebolla mediana, calentar simultáneamente el aceite en un bol multicocina y freír el ingrediente preparado.
2. Picar el ajo a mano (no se recomienda usar una trituradora) y agregar a la cebolla, cocinar por unos 2 minutos.
3. Agrega el arroz lavado al bol, revuelve y fríe durante 5-7 minutos.
4. Agrega 100 mililitros de vino blanco (preferiblemente seco) y, con constante agitación, evapora todo el líquido.
5. Vierta agua hirviendo sobre el cóctel de mar y déjelo durante 10-15 minutos, como resultado obtenemos caldo de pescado, que es útil para preparar risotto italiano.
6. Cuando todo el vino se haya evaporado, vierta la mitad del caldo y continúe cocinando a fuego lento.
7. Después de eso, vierta la segunda mitad del caldo, agregue mariscos, sal, pimienta y encienda el modo "Pilaf", y configure 30 minutos en el temporizador.
8. Después de media hora, el plato aromático está listo. Sirva caliente, adornado con hierbas. ¡Buen provecho!