Risotto clásico - 8 recetas paso a paso

No en vano, el risotto se considera uno de los platos más deliciosos de los que los italianos están orgullosos. Arroz delicado que se derrite en la boca, mariscos o pollo fragantes, verduras, champiñones: el risotto se puede preparar con casi cualquier aderezo o sin aditivos: lo principal es la tecnología correcta de cocción del arroz y, ciertamente, el queso rallado.

La receta clásica de risotto de pollo casero

Para el clásico risotto con pollo, generalmente se toman filetes, pero si desea agregar más sabor y jugosidad al plato, es mejor elegir muslos de pollo: la carne en ellos no es menos tierna que en la pechuga, pero mucho más. jugoso.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 2.

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  Enjuague y seque el filete de pollo, córtelo en rodajas de aproximadamente 1,5-2 cm.
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  Freír en una sartén honda, añadiendo allí aceite de oliva, para que los trozos de pollo adquieran un agradable tono dorado.
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  Coloque el pollo en un recipiente aparte y, en su lugar, vierta la cabeza de cebolla picada, los dientes de ajo y la mantequilla en la sartén. Cocine las verduras hasta que estén claras pero no crujientes.
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  Vierta el vino en la sartén, deje que se evapore un poco y luego agregue un poco de caldo. Vierta la cantidad especificada de arroz y mezcle bien para que los granos queden cubiertos uniformemente con el líquido resultante.
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  Cuando se absorban el vino y el caldo, es necesario agregar una nueva porción del líquido para que cubra el arroz. Mientras revuelve, espere hasta que se absorba la nueva porción y repita el procedimiento hasta que el arroz esté listo. Esto se puede entender por su especial consistencia cremosa: debe quedar muy tierno y derretirse en la boca. Al final de la cocción, sazone el plato con sal y pimienta. Ralle el queso en virutas, agregue al risotto las rodajas de pollo ya hechas y el queso, mezcle rápidamente, deje que el queso se derrita un par de minutos debajo de la tapa, espolvoree con perejil picado y sirva.

Risotto clásico italiano con mariscos

El caldo de mariscos y pescado le da al risotto un maravilloso sabor navideño. Es mejor tomar mejillones frescos sin abrir, que deben abrirse durante la cocción. Es mejor quitar las cáscaras sin abrir del plato. Los mariscos sin refinar imparten mucho más sabor y aroma al risotto.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 2.

Ingredientes:

• Cebollas de bulbo - ½ pz.
• Ajo - 2 dientes
• Aceite de oliva - 4 cucharadas
• Arroz Arborio - 150 gr.
• Perejil picado - 1 cucharada
• Vino blanco seco - 150 ml
• Camarones tigre - 2 piezas
• Langostinos - 2 piezas
• Mejillones frescos - 10 piezas
• Caldo de pescado - 400 ml
• Pimienta blanca molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta de cayena molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Picar finamente la cebolla, picar las hierbas de la forma que más le convenga y triturar el ajo, pero no picar.
2. En una sartén o cacerola honda, sofreír el ajo durante aproximadamente un minuto, para que aparezca el característico aroma apetecible, y luego retíralo del aceite: es importante que solo le dé su olor al aceite.
3. Después de eso, ponga la cebolla en la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que aparezca un hermoso color dorado.
4. Vierta el arroz, que debe estar seco: no es necesario enjuagarlo previamente. Las semillas deben volverse transparentes en uno o dos minutos. Después de eso, puede agregar perejil al cereal y verter vino seco. Calentar el contenido de la sartén para que el alcohol comience a evaporarse.
5. Coloque los ingredientes del marisco sobre el arroz y agregue una pequeña porción del caldo. Prepare el risotto, revolviendo constantemente y vertiendo la siguiente porción del líquido solo después de que se haya absorbido la primera. Al final de la cocción, agregue la cantidad adecuada de sal y pimienta, y con cuidado, agregue la pimienta de cayena picante.
6. Antes de servir, retire los mariscos del plato, agregue un poco de aceite de oliva al arroz y revuelva rápidamente. Coloque los cereales en un plato en porciones, distribuya bellamente los mariscos por encima y sirva.

Receta paso a paso para hacer risotto con champiñones

Las setas son un ingrediente muy bueno para el risotto, y es especialmente aromático cuando se utilizan setas silvestres. Es importante cocinarlos con ajo, así se obtiene el platillo más delicioso. La sal marina y la pimienta recién molida acentuarán el sabor a hongos.

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

• Champiñones frescos - 750 gr.
• Arroz Arborio - 300 gr.
• Queso duro - 200 gr.
• Mantequilla - 150 gr.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Hongos porcini secos - 60 gr.
• Perejil - 1 manojo.
• Ajo - 5 dientes
• Caldo de pollo - 750 ml
• Aceite de oliva - 4 cucharadas
• Pimienta negra recién molida - al gusto.
• Sal marina al gusto.

Proceso de cocción:

1. Vierta los champiñones secos con agua caliente y déjelos durante aproximadamente media hora, luego escurra el agua y corte los champiñones en trozos bastante grandes.
2. Vierta los hongos frescos (champiñones, bosque) con agua fría en un recipiente hondo para enjuagar, y luego colóquese una toalla de papel y deje que el agua restante se escurra. Cortar los champiñones en rodajas de no más de 2 cm de tamaño.
3. Freír trozos de champiñones frescos en una cacerola o sartén honda, añadiendo aceite de oliva.
4. Picar finamente la cebolla y el ajo pelados, agregar la mitad del ajo picado a los champiñones primero, cocinar por 1 minuto, luego agregar sal y pimienta recién molida y continuar friendo por otros 4 minutos.
5. Ponga la mantequilla en otro recipiente profundo resistente al calor, y cuando se ablande, vierta los trozos de cebolla allí. Cocínelo hasta que se vuelva transparente. Ponga las rodajas de champiñones secos y el segundo ajo a la cebolla preparada, cocine todo junto a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto y luego agregue el arroz. Mezclar todo bien.
6. Agregue caldo de pollo al arroz en porciones pequeñas para que el líquido sea absorbido completamente por los granos, y luego vierta un poco más de caldo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté tierna y se derrita en la boca. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Es importante no olvidar que el plato también incluirá queso que ya contiene sal, por lo que debes condimentarlo con cuidado.
7. Rallar el queso en un rallador especial o ordinario fino, picar el perejil. Antes de servir, mezcla el risotto con la masa de champiñones, agrega el queso, el perejil y un poco más de mantequilla, sirve en cuanto el queso comience a derretirse.

¿Cómo cocinar risotto con verduras en casa?

Puede agregar casi cualquier vegetal a un risotto vegetariano, según su preferencia. Es mejor elegir ingredientes con un color brillante: esto hará que el plato se vea más apetitoso.

Tiempo de cocción: 35 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

• Arroz de grano redondo (arborio) - 200 gr.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Pimiento dulce - 200 gr.
• Aceite de oliva - 3 cucharadas
• Maíz enlatado - 150 gr.
• Sal al gusto.
• Hierbas frescas (perejil, albahaca, mejorana) - al gusto.
• Queso duro - 100 gr.

Proceso de cocción:

1. Enjuague bien los granos de arroz para que el agua se aclare. Verter el cereal con agua potable limpia, llevar a ebullición y cocinar durante unos 12 minutos, salando ligeramente.
2. Corta la cebolla para obtener hermosas medias anillas, las zanahorias, en cubos o semicírculos.
3. Extraiga las semillas y las venas internas de la pimienta y muela en cubos grandes.
4. En una sartén honda sofreír las zanahorias y las cebollas, añadiéndoles un poco de aceite de oliva y luego poner el pimiento. Cocinar durante unos minutos.
5. Transfiera el arroz y el maíz enlatado a las verduras. Mezclar bien, agregar sal, si es necesario, agregar queso rallado y hierbas picadas. Sirva tan pronto como el queso comience a derretirse.

Una receta sencilla y deliciosa de risotto de camarones

Delicioso plato de arroz con camarones, decorado con parmesano picante y pimienta blanca, que enfatiza el sabor del marisco. El risotto combina diferentes estructuras: arroz derretido delicado y camarones densos y dulces.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 5.

Ingredientes:

• Arroz Arborio - 250 gr.
• Camarones - 600 gr.
• Cebolla blanca - 1 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Vino blanco seco - 50 ml
• Queso parmesano - 50 gr.
• Eneldo picado - 2 cucharadas
• Perejil picado - 2 cucharadas
• Albahaca fresca - 1 manojo.
• Aceite de oliva al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Pimienta blanca molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Se pelan los camarones, se doblan las cáscaras y las cabezas en una cacerola y se fríen hasta que se pongan rojas. Luego se llenan de agua, se deben salar y hervir durante unos 20 minutos, y luego se filtra el caldo.
2. Los dientes de ajo pelados se trituran, se mezclan con aceite de oliva y se esparcen sobre los camarones para marinar. Se requiere dejar el marisco durante 20 minutos.
3. Corta la cebolla en cubos muy pequeños y sofríe con aceite de oliva durante unos 5 minutos. Luego se agrega el arroz allí, se debe remover y mantener a fuego lento durante un par de minutos para que los granos se vuelvan transparentes.
4. El vino se vierte en el arroz y, revolviendo, debe evaporarlo durante unos 5-6 minutos.
5. Tan pronto como se absorbe el vino, se agrega el caldo de camarones en pequeñas porciones, el arroz se revuelve constantemente para que se empape uniformemente en el líquido. Tan pronto como se absorba toda la porción del caldo, agregue una nueva porción. Mantenga el risotto al fuego durante unos 20 minutos, hasta que las semillas estén tiernas y se derrita en la boca.
6. Las verduras se cortan finamente, se agregan al arroz, luego se debe poner la carne de camarón, se sazona al gusto con sal y pimienta y se mantiene durante unos 5 minutos más a fuego muy lento.
7. El queso rallado se vierte en el risotto, se mezcla, se envejece durante un par de minutos y se sirve en porciones. ¡Buen provecho!

Risotto casero con setas porcini secas

Los hongos porcini secos tienen un sabor increíble y un aroma increíblemente brillante que el arroz absorbe fácilmente. El resultado es un plato delicado y nutritivo con un sabor deliciosamente rico, que también es adecuado para quienes no comen carne o están en ayunas.

Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Arroz Arborio - 2 cucharadas.
• Hongos porcini secos - 50 gr.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Caldo de carne - 1,4 l
• Vino blanco seco - 1 cucharada.
• Mantequilla - 4 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada.
• Azafrán molido - al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra recién molida - al gusto.
• Champiñón blanco fresco o helado para servir - 1 ud.
• Queso parmesano al gusto.

Proceso de cocción:

1. Clasifique los champiñones y vierta 1 cucharada. caldo caliente, déjelo por 1,5 horas y luego retire los champiñones y vierta el líquido fragante en el caldo restante, que debe calentarse hasta que hierva y mantenga a fuego mínimo todo el tiempo que se cocine el risotto. Corta los champiñones en rodajas pequeñas.
2. Mezclar 3 cucharadas. vino de azafrán y dejar actuar 20 minutos.
3. En una cacerola de fondo grueso, combine el aceite de oliva y la mantequilla y saltee la cebolla, picada muy finamente, en ellos hasta que se ablanden, lo que demora entre 5 y 7 minutos. Luego agregue el arroz a la cebolla y mantenga el fuego, revolviendo, durante 3 minutos, para que los granos se vuelvan transparentes.
4. Vierta el resto del vino y un poco de caldo en el arroz, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el líquido. Luego agregue un poco de caldo y cocine el arroz hasta que esté tierno y completamente saturado de caldo. Esto suele llevar unos 25 minutos de agitación continua. Al final del risotto, sazone con sal y pimienta, y agregue vino con azafrán y champiñones.
5. Retire la cacerola del fuego, agregue mantequilla y queso rallado al arroz, mezcle todo y deje reposar unos minutos. Adorne con rodajas de hongos porcini al servir.

Risotto de pollo y champiñones en salsa cremosa

El pollo, los puerros y los champiñones complementan perfectamente el arroz delicado, el vino le da al plato una ligera acidez y el azafrán le da un rico tono dorado. Es importante dejar reposar el plato durante al menos un minuto después de agregar el queso para que se derrita y se extienda uniformemente sobre el risotto.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 5.

Ingredientes:

• Arroz arborio o carnaroli - 300 gr.
• Caldo de pollo - 2 l
• Filete de pollo - 1 ud.
• Champiñones frescos - 300 gr.
• Mantequilla - 110 gr.
• Vino blanco seco - 100 ml
• Puerros - 1 ud.
• Cebolla blanca - 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Ajo - 1 diente
• Azafrán molido - ¼ de cucharadita
• Queso parmesano o grana padano - 80 gr.
• Pimentón molido - 2 pizcas.
• Pimienta negra recién molida - 1/3 cucharadita
• Sal marina fina - al gusto.
• Aceite de oliva - para freír.

Proceso de cocción:

1. Cortar los champiñones lavados y secos en rodajas finas y freírlos en aceite de oliva, añadir pimentón molido y pimienta a los champiñones, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y un poco de sal al final de la cocción.
2. Vierta el azafrán en 2 cucharadas de vino seco, frote el parmesano o Grana Padano, y pique la mantequilla en trozos de no más de 1 cm.
3. Cortar el pollo en rodajas y freír por separado en aceite de oliva hasta que las rodajas se doren. Pimienta y agrega un poco de sal.
4. Picar muy finamente los puerros y las cebollas, picar las zanahorias con ayuda de un robot de cocina o batidora.
5. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola a fuego muy lento, agregar dos tipos de cebollas y cocinar por unos 7 minutos para que se vuelva transparente, pero no se cocine demasiado. Agrega las zanahorias y las tritura, pero hay un diente de ajo entero.
6. Vierta el arroz en la base de las verduras, mezcle bien y espere hasta que el aceite se absorba en los granos. Vierta el vino y caliente durante unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
7. Después de eso, gradualmente, en pequeñas porciones, debe verter el caldo en el arroz y revolverlo inmediatamente para que el líquido se absorba uniformemente en el cereal. Continúe cocinando en este modo durante unos 15-18 minutos.
8. Pasados ​​unos 10 minutos desde el inicio de agregar el caldo, agregue al arroz los champiñones, el pollo y el vino con azafrán, mezcle bien y continúe cocinando.
9. Retire el risotto del fuego y agregue queso y cubos de mantequilla para darle sabor, revuelva muy vigorosamente, agregue sal, si es necesario, y colóquelo en platos calientes calientes. Sirve el plato inmediatamente. ¡Disfrutar!

La receta clásica para hacer risotto en una olla de cocción lenta.

Para aquellos que no tienen la capacidad de controlar la preparación de risotto real en la estufa, puede usar una multicocina: el plato no resulta menos tierno y se derrite en la boca, y al mismo tiempo el dispositivo lo prepara en su propio.

Tiempo de cocción: 50 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Arroz redondo (arborio) - 400 gr.
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Caldo (vegetales, pollo) - 1 l
• Ajo - 2 dientes
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Vino blanco seco - 2 cucharadas.
• Mantequilla - 70 gr.
• Apio (raíz) - ½ pz.
• Queso parmesano - 100 gr.
• Aceite vegetal - para freír.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. En un plato resistente al calor con fondo grueso, primero debes freír los granos de arroz con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal.
2. Combine la mantequilla y el aceite vegetal, la cebolla picada, el ajo y la raíz de apio en un recipiente multicocina y active el modo "Freír", revolviendo regularmente para que las verduras se ablanden, pero no se cocinen demasiado.
3. Vierta el arroz en las verduras y continúe cocinando en el modo "Freír" para que los granos se vuelvan transparentes.
4. Vierta el vino en el contenido de la multicocina y cocine en el modo "Guisado" con la tapa abierta hasta que el vino se absorba y el olor a alcohol desaparezca.
5. Vierta 1,5 cucharadas en el recipiente del dispositivo. caldo, revuelva y continúe cocinando en el modo "Guisado". Si necesita agregar líquido, hágalo en porciones pequeñas, pruebe la sémola con sal y agregue, si es necesario. No olvide que el queso se incluirá en el plato, por lo que es mejor subsalar ligeramente el plato en esta etapa.
6. Tan pronto como el arroz alcance la consistencia deseada (tierno por fuera con una ligera dureza dentro de los granos) al dente, agregue queso, mezcle y mantenga en una olla de cocción lenta durante un par de minutos. Después de eso, poner en platos calientes y servir.