Chuletas Pozharsky: una receta clásica de cocina paso a paso

La receta de las chuletas de fuego fue muy popular en la Rusia zarista. Sus orígenes se atribuyen a diferentes personas. Sin embargo, independientemente de la autoría, el plato gustó y pegó tanto que es popular hasta el día de hoy. Con el tiempo, además de la receta clásica, aparecieron otras.

La receta clásica de chuletas de pollo de bombero con picatostes en una sartén.

Las jugosas chuletas rusas con una corteza crujiente combinan bien con cualquier guarnición. Increíblemente sabroso y satisfactorio: a tus seres queridos definitivamente les gustarán.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.

Porciones por envase: 12-15

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  Tomamos carne de pollo y la enjuagamos con agua tibia corriente. Lo ponemos sobre una toalla de papel y lo limpiamos bien. Consejo: Examine la carne con cuidado. Se pueden pegar trozos de toalla húmeda. Retiramos la carne del hueso, retiramos el exceso de piel. Giramos ambas piezas a través de una picadora de carne en un recipiente hondo.
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  Pelamos la cebolla de la cáscara, la picamos finamente, la ponemos en una sartén (se debe calentar a fuego lento con una pequeña cantidad de aceite vegetal). Revuelva las cebollas constantemente hasta que estén doradas.
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  Agregue sal, pimienta, mantequilla a la carne picada terminada.

  Consejo: Saca el aceite del frigorífico de antemano para que se descongele un poco y se ablande. Pon la cebolla terminada en un bol. Mezcla los ingredientes. Para hacer las chuletas más jugosas, la masa resultante debe batirse. Lo metemos en el frigorífico durante 15 minutos.

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  Mientras se infunde la carne en el frigorífico, comenzamos a preparar los picatostes. Tomamos una hogaza y la cortamos en cubos pequeños. Sacamos la bandeja para hornear del horno, la cubrimos con papel pergamino, intentamos extender los cubos de pan de manera más uniforme (el horno debe precalentarse a 150 grados antes). Cocinamos a fuego lento los cubos durante 10 minutos.
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  Cogemos un cuenco. Conducimos huevos allí. Vierta la leche a continuación. Mezclar bien con una cuchara o batidor. Comenzamos a esculpir chuletas, sin olvidarnos de mojarnos las manos en el líquido preparado cada vez.
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  Paralelamente a la formación de chuletas, calentar la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Cuando todo esté listo para cocinar, sumerja cada pieza en una mezcla de huevo y leche, luego sumérjala en pan rallado y enrolle. Poner las chuletas en una sartén y freír (por cada lado durante unos 2 minutos).
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  Para que las chuletas estén completamente preparadas, es necesario oscurecer en el horno durante 15 minutos (precalentar de antemano a 180 grados). Tomamos una bandeja para hornear, colocamos el papel pergamino, colocamos las chuletas casi terminadas. ¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar chuletas Pozharsky en el horno?

Gracias a la tecnología de cocción especial, las chuletas al fuego son muy jugosas y sabrosas. Primero, se fríen en una sartén hasta que estén doradas y luego se cuecen a fuego lento en el horno durante al menos 20 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos.

Porciones por envase: 10-12

Ingredientes:

• Carne de pollo (pechuga) - 0,4 kg.
• Carne de pollo (jamón) - 0,4 kg.
• Pan blanco seco (hogaza) - 3 rebanadas.
• Crema - 1 vaso.
• Mantequilla - 0,2 kg.
• Cebollas - 2 cabezas.
• Aceite vegetal - 150-200 ml.

Proceso de cocción:

1. Empecemos por la mantequilla.Cortar en cubos 150 gramos de mantequilla y meter en el frigorífico, dejar el resto en un lugar templado.
2. Pasando a la carne. Primero, enjuágalo con agua tibia y luego sécalo con toallas de papel. Asegúrese de que los trozos de toalla húmedos no se peguen a la superficie. Luego cortamos el pollo en cubos pequeños.
3. Pica finamente la cebolla. Toma la mantequilla restante. Engrasamos la sartén con ella. Calentar a fuego lento. Pon la cebolla en una sartén y sofríela (no olvides revolver con cuchara o espátula).
4. Ahora pasemos al pan. Primero, remójelo en crema, luego retire con cuidado la corteza. Recoge la pulpa y agrégala a los cubos de pollo. Ponemos allí la cebolla ya hecha. Espolvoree la masa con sal, pimienta y revuelva hasta que quede suave.
5. Ahora agregue la mantequilla picada a la mezcla. Mezclamos. Formamos chuletas medianas, enrolladas en pan rallado casero (las hacemos con las costras restantes, picadas en un rallador).
6. Poner en una sartén y freír por ambos lados hasta que se doren.
7. A continuación, tome una bandeja para hornear y cúbrala con papel pergamino. Repartimos las chuletas sobre papel y las metemos al horno. Cocinamos durante 20 minutos a una temperatura de 200 grados. Servimos el plato con cualquier guarnición de la mesa.

¡Buen provecho!

Chuletas Pozharsky: una receta clásica prerrevolucionaria

En la época zarista, este maravilloso plato se servía con patatas o verduras cocidas al horno. Y encima, las chuletas se vertieron con salsa de champiñones o mantequilla derretida.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.

Porciones por envase: 8-10

Ingredientes:

• Filete de pollo - 400 gr.
• Mantequilla para carne picada - 100 gr.
• Mantequilla para freír - 30 gr.
• Pan de carne picada - 100 gr.
• Pan deshuesado - 200 gr.
• Crema - 100 ml.
• Sal fina - 1 cucharadita
• Pimienta negra molida - ¼ de cucharadita

Proceso de cocción:

1. Primero, ablande la hogaza. Para ello, ponga 100 g de pan rallado en un bol y vierta crema encima. Lo dejamos a un lado. Cortar los 200 g restantes en cubos pequeños, verter en un plato y reservar.
2. Ahora sacamos el filete de pollo. Lo enjuagamos con agua tibia corriente, lo secamos con toallas de papel. Coloque la carne en una tabla de cortar, córtela en trozos pequeños y luego pique finamente cada uno de ellos con un cuchillo largo y afilado.
3. Volvemos al pan. Ya está bien nutrido con crema, ahora se puede amasar bien y agregar al filete. Pon aquí 100 g de mantequilla, sal y pimienta los ingredientes.
4. Mezcle bien los productos con las manos en una sola masa. Ahora batimos bien la carne picada: la tiramos de una mano a la otra y la tiramos con fuerza sobre la mesa o en un bol. Esto es necesario para que las chuletas queden más esponjosas y tiernas.
5. Hacemos chuletas ovaladas de tamaño mediano a partir de la mezcla terminada. Para que los productos sean más jugosos, puedes agregar media cucharadita de mantequilla dentro de cada uno de ellos.
6. Ahora necesitamos cubitos de pan. Es necesario enrollar cada chuleta en ellos para que no queden huecos en la superficie. Para que la etapa vaya más rápido, es necesario precalentar la sartén a fuego lento con 30 g de mantequilla.
7. Ahora ponemos los espacios en blanco en la sartén y freímos (2 minutos con un lado y 2 minutos con el otro lado). Mientras se fríen nuestras chuletas, enciende el horno y gira la flecha a 180 grados.
8. Las chuletas de Pozharsky están casi listas. Ponemos todos los productos en una bandeja de horno y los metemos al horno. Subimos ligeramente la temperatura y pasados ​​15 minutos servimos el plato terminado a la mesa.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para cocinar chuletas de pavo al fuego

La carne de pavo se considera la más dietética, saludable e incluso hipoalergénica que el pollo. Y las chuletas son muy ligeras y tiernas.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.

Porciones por envase: 12-15

Ingredientes:

• Filete de pavo - 1 kg.
• Nata o leche (20% grasa) - 100 gr.
• Pan blanco (hogaza) - 2-3 rebanadas.
• Huevos - 1 ud.
• Cebolla (tamaño mediano) - 1 ud.
• Mantequilla - 150 gr.
• Sal al gusto.
• Especias al gusto.

Proceso de cocción:

1. En primer lugar, debes preparar el pan. Corta 2-3 rebanadas de grosor medio del rollo y retira la corteza. Rellena la parte blanda con crema (o leche). Amasar la mezcla con las manos.
2. A continuación, trabajamos con mantequilla y carne. Para la mezcla, necesitamos 50 gr. Sacar el paquete de la nevera, cortar la cantidad necesaria de aceite y ponerlo en un plato para calentarlo a temperatura ambiente. Lavamos la carne con agua tibia, la secamos con una toalla de papel y la colocamos sobre una tabla de cortar. Luego lo cortamos en trozos pequeños con un cuchillo o lo pasamos por una picadora de carne.
3. Cogemos la cebolla y la picamos en cubos pequeños. Exprima un poco los trozos de pan y añádalos a la carne picada. Conducimos en un huevo allí, ponemos cebollas y mantequilla. Agrega sal, especias al gusto y mezcla todos los ingredientes.
4. Ahora puedes empezar a esculpir chuletas. Ponemos un plato hondo pequeño con agua fría al lado del lugar de trabajo. Humedece un poco tus manos y empieza a formar la primera chuleta. Usando el mismo algoritmo, hacemos todos los espacios en blanco. Si lo desea, puede agregar un trozo de mantequilla congelada a cada chuleta para hacerlas más jugosas.
5. Prepare el empanizado con las costras que quedan del pan, frotándolas con un rallador fino. Luego encendemos la estufa, ponemos la sartén al fuego, agregamos mantequilla y dejamos que se caliente. Volvemos a las chuletas: enrollar bien cada una de ellas en pan rallado y enviarlas a la sartén. Freír durante al menos dos minutos de cada lado hasta que se forme una costra dorada y crujiente (puede dorar las hamburguesas de un lado y luego ponerlas crudas hacia arriba en una bandeja para hornear y cocinar a fuego lento durante 15 minutos). ¡Buen provecho!

Chuletas tiernas y jugosas a la Pozharsky con queso

Según la receta clásica, antes de freír, se agrega un trozo de mantequilla a cada trozo para una mayor jugosidad. Retrocedamos de la tradición y cocinemos chuletas con un delicado relleno de queso.

Tiempo de cocción: 1 h 15 min.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Porciones por envase: 7-8

Ingredientes:

• Pollo picado - 700 gr.
• Huevos - 1 ud.
• Mantequilla - 2 cucharaditas
• Queso - 80 gr.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.
• Pan rallado - para deshuesar.

Proceso de cocción:

1. Lave bien el filete de pollo con agua tibia y límpielo con toallas de papel. Examine el exceso de piel y trozos de huesos. Quitamos todo y nos desplazamos por la picadora de carne.
2. Tomamos mantequilla, cortamos un trozo pequeño y lo ponemos en una cucharada. Derretir ligeramente sobre una estufa caliente. Vierta en un tazón de carne picada. Esto es necesario para que la carne picada no quede demasiado pegajosa al darle forma. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Revuelva los ingredientes hasta que estén suaves.
3. Corta el queso en tiras uniformes de grosor moderado. Al esculpir chuletas, agregue queso adentro.
4. Vierta el empanado en un plato (poco profundo). Puedes prescindir de él, pero necesitamos que las chuletas tengan una costra dorada y crujiente, así que enrollamos bien cada pieza y la ponemos con cuidado en un plato.
5. Encendemos la estufa, hacemos un pequeño fuego. Agregue aceite vegetal a la sartén, encienda el fuego. Precalienta la sartén. Colocamos los espacios en blanco y los freímos por ambos lados para formar una costra crujiente de color marrón dorado. El plato está listo.

¡Buen provecho!