Olivier con salchicha y guisantes: una receta clásica y 5 deliciosas opciones

La receta clásica de Olivier, conocida desde la infancia, se prepara con chorizo ​​y guisantes enlatados, pero no siempre fue así. La ensalada fue desarrollada por el chef francés Lucien Olivier, que trabajaba en Moscú: incluía carne de caza, pepinos, patatas, aceitunas, alcaparras, salsa provenzal y salsa de soja. Con el tiempo, los ingredientes han cambiado debido a la imposibilidad de obtenerlos.

Receta clásica de Olivier con salchicha, guisantes, pepino encurtido

La receta clásica generalmente incluye salchicha hervida, guisantes enlatados y pepino en escabeche. Depende de usted decidir si agregar cebollas, pero aún así le recomendamos que la cocine exactamente de acuerdo con la receta por primera vez. Para una gran empresa, es necesario duplicar la cantidad de ingredientes.

Tiempo de cocción: 55 min.

Porciones: 6.

• 
  Hervir los huevos duros, para esto, verterlos con agua en una cacerola, agregar sal, puedes agregar una pizca de soda al agua. Hervir los huevos después de hervir durante exactamente 10 minutos, luego ponerlos rápidamente en agua helada con una espumadera y dejar enfriar. Cocine las papas con zanahorias en una cacerola sin pelar. Escurre el agua de los guisantes, colócalos en un colador para que desaparezca toda la humedad. Pese 100 g en una balanza.
• 
  Cortar la cebolla morada por la mitad, quitar la cáscara de las mitades, cortar en cubos y poner en un colador, verter con agua hirviendo, dejar escurrir el agua. Entonces, la cebolla definitivamente no tendrá un sabor amargo, solo quedará un crujido agradable. Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en cubos medianos. Corta el pepino encurtido, sin quitarle la cáscara, en cubos pequeños y exprime el líquido con las manos. Combine los cubos de pepino, las cebollas, las papas y las zanahorias en un tazón ancho.
• 
  Retire las cáscaras de los huevos, córtelos en cubos de tamaño estándar. Agregue los huevos y los guisantes preparados a un tazón.
• 
  Pele la salchicha hervida, córtela en cubos pequeños y viértala en la ensalada. Agregue mayonesa al Olivier (no necesariamente todo el paquete), espolvoree con pimienta molida y sal, si es necesario.
• 
  Revuelva la ensalada para que la mayonesa envuelva uniformemente cada ingrediente picado. Intente agregar sal si es necesario.
• 
  Seque las verduras lavadas, se puede dividir por la mitad. Agrega una mitad a la ensalada y revuelve, deja la otra para decorar. Transfiera el Olivier a una elegante ensaladera y decore bellamente con ramitas de vegetación. Poner en el frigorífico a remojar un poco.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de Olivier con salchicha, guisantes, pepino fresco

Muchas amas de casa, en lugar de pepinos encurtidos, ponen pepinos frescos en Olivier. Esta elección está justificada: el pepino le da a la ensalada un sabor fresco de verano, como si la aclarara. Sin embargo, para que el plato no resulte insípido, es mejor mezclar pepino fresco y pepino en escabeche en una proporción de 1: 1. Este último agregará su picante al sabor general. Y, por supuesto, asegúrese de comprar salchichas hervidas de buena calidad.

Tiempo de cocción: 50 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Salchicha hervida - 480 g;
• Guisantes verdes congelados - 180 g;
• Patatas - 280 g;
• Zanahorias - 260 g;
• Cebollas - 140 g;
• Huevos de gallina - 6 piezas.;
• Pepino fresco - 170 g;
• Pepino en escabeche - 130 g;
• Manzana verde - 1 pieza.;
• Mayonesa - 200 g;
• Aceite de girasol - 15 ml;
• Mantequilla - 25 g;
• Pimiento rojo molido, sal, a su gusto;
• Verdes - para decoración.

Proceso de cocción:

1. Hervir agua con sal en una cacerola, apagar el fuego. Vierta los guisantes congelados, escaldelos durante 6-7 minutos y luego colóquelos en un colador, escurra el exceso de humedad. Cortar las zanahorias peladas en tiras, poner en una sartén caliente con mantequilla derretida, agregar aceite vegetal y sofreír a fuego medio hasta que estén blandas durante unos 7-8 minutos, espolvorear con sal y pimiento rojo molido. Agregue los guisantes a la misma sartén, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
2. Cortar los pepinos verdes, sin quitarles la piel, en tiras, sal un poco y poner en un colador, dejar reposar 10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de líquido se liberará bajo la influencia de la sal.
3. Huevos duros, pelar y picar finamente.
4. Retirar la película de la salchicha cocida y cortarla en cubos medianos, similar al resto de ingredientes.
5. Los pepinos en escabeche también, sin quitar la piel, se desmenuzan en pequeñas tiras y se colocan en un colador, exprimen el exceso de humedad.
6. Hervir las patatas hasta que estén cocidas con piel, ponerlas inmediatamente por 2 minutos. en agua helada para pelar bien. Cortar en cubos pequeños.
7. Pica finamente la cebolla pelada, sazona con una pizca de sal y sofríe en la sartén donde se cocieron las zanahorias hasta que estén ligeramente doradas.
8. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Retire la cáscara de la manzana y frótela inmediatamente sobre un rallador grueso. Agregue manzana y mayonesa a la ensalada, pruebe y sal, si es necesario.
9. Decora con hierbas frescas y deja reposar en el frigorífico unos 40 minutos. No vale la pena quedarse más, el pepino y la manzana dejarán salir el jugo.

¡Buen provecho!

¿Cómo preparar una deliciosa ensalada con la adición de una manzana?

No nos gusta agregar otros productos a la versión clásica, especialmente frutas dulces. Sin embargo, con la adición de una manzana, la ensalada se transforma: se obtiene un sabor diferente, en el proceso de comer se puede sentir el crujido de los cubitos de manzana. Es mejor tomar manzanas no dulces, pero con una ligera acidez.

Tiempo de cocción: 45 min.

Porciones: 3.

Ingredientes:

• Salchicha hervida - 260 g;
• Guisantes enlatados - 120 g;
• Manzanas verdes - 2 piezas.;
• Patatas - 2 piezas.;
• Huevos de gallina - 2 piezas.;
• Zanahorias - 1 pieza.;
• Puerros - 1 tallo;
• Pepinos en escabeche - 3 piezas.;
• Mayonesa - 60 g;
• Jugo de limón - 20 ml;
• Pimienta negra molida, sal - a tu gusto.

Proceso de cocción:

1. Zanahorias y patatas, sin pelar, lavar, cortar las colas y las tapas de las zanahorias, hervir las verduras. Pelar las patatas y las zanahorias, cortar la pulpa en cubos pequeños y mezclar en un bol.
2. Cortar la salchicha hervida en cubos pequeños o en cubos, agregar a las verduras picadas.
3. Retire la película superior del tallo de puerro lavado, corte el tallo en anillos finos y agréguelo a un tazón común.
4. Pele y descorazone las manzanas verdes, córtelas en cubos del mismo tamaño que todas las verduras para ensalada y rocíe inmediatamente con jugo de limón para evitar que los trozos de manzana se oscurezcan.
5. Pele los huevos duros, córtelos en cubos, póngalos en el espacio en blanco para Olivier. Corte los pepinos encurtidos en cubos, colóquelos en un colador, escurra el líquido y exprima, agregue a la ensalada. Escurre los guisantes y agrégalos a un bol. Sal y pimienta a la masa.
6. Sazone la mezcla de ingredientes picados con un poco de mayonesa. Revuelva bien varias veces hasta que todos los cubos estén cubiertos uniformemente con salsa.
7. Instale un anillo de moldura en el plato (puede cortarlo de una botella de plástico cortándolo por ambos extremos), coloque la ensalada, colóquela en el refrigerador durante 40 minutos. remojar, luego quitar con cuidado el anillo. Resulta una hermosa porción uniforme de ensalada en forma de cilindro. Servir frío.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer Olivier sin agregar zanahorias

Para las personas que no pueden soportar el sabor de las zanahorias hervidas, la siguiente receta será útil: las zanahorias en cualquier forma están excluidas. El resto de la receta es bastante tradicional.

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones: 8.

Ingredientes:

• Guisantes enlatados - 1 lata;
• Salchicha cocida "Doctor" - 330 g;
• Patatas - 2 piezas.;
• Pepino fresco o salado - 2 piezas.;
• Huevos de gallina - 5 piezas.;
• Mayonesa - 6 cucharadas. l.;
• Sal - a tu gusto;
• Perejil para decorar.

Proceso de cocción:

1. El primer paso es hervir las patatas con piel en agua con sal. Lo principal es no digerir, de lo contrario, al mezclar, las papas comenzarán a arrastrarse y perderán la apariencia de hermosos cubos. Pele las papas terminadas y córtelas en cubos medianos uniformes.
2. Haga un pinchazo con una aguja desde el extremo romo del huevo, asegúrese de que la cáscara no se agriete. Esto es necesario para que luego pueda quitar fácilmente el caparazón. Coloque los huevos suavemente en agua hirviendo con sal con una pizca de bicarbonato de sodio y cocine durante 10 minutos. Pelar, picar en cubos y añadir a las patatas.
3. Pepinos frescos lavados, sin quitar la cáscara, cortados en trozos pequeños, primero puede quitar la pulpa.
4. Cortar la salchicha hervida en cubos y agregar al resto de los ingredientes picados.
5. Abra un frasco de guisantes, escurra el agua y ponga el producto en un colador. Esto eliminará el exceso de agua de la ensalada. Agregue los guisantes a la masa.
6. Revuelva la ensalada, sal, si es necesario.
7. Coloque el Olivier en ensaladeras en porciones, sazone con mayonesa antes de servir. Decora con hojas de perejil lavadas.

¡Buen provecho!

Olivier bajo en calorías con salchicha y pepinos sin mayonesa

Para reducir el contenido calórico de Olivier, debe eliminar la mayonesa o reemplazar la salchicha hervida con pollo. En esta receta, reemplazaremos la mayonesa comprada en la tienda con crema agria baja en calorías con un bajo porcentaje de grasa.

Tiempo de cocción: 50 min.

Porciones: 9.

Ingredientes:

• Salchicha hervida - 160 g;
• Guisantes enlatados - 160 g;
• Pepino en escabeche - 3 piezas.;
• Patatas - 2 piezas.;
• Zanahorias - 2 piezas.;
• Huevos de gallina - 3 piezas.;
• Cebollas verdes - 80 g;
• Crema agria 15% de grasa - 100 g;
• Sal a tu gusto.

Proceso de cocción:

1. Corta la salchicha hervida en cubos pequeños.
2. Hervir las patatas con la piel, pelarlas y cortarlas en cubos.
3. Hervir los huevos duros en agua con sal. Cocine por 10 minutos. después de hervir el agua, luego transfiérala inmediatamente a agua fría y déjela enfriar. Cuando los huevos se hayan enfriado, pelarlos y picarlos en cubos.
4. Hervir las zanahorias, pelarlas y cortarlas en cubos.
5. Cortar los pepinos encurtidos con la cáscara en cubos pequeños y exprimir, agregar a la ensalada.
6. Combine todos los alimentos preparados en una ensaladera o tazón grande, agregue los guisantes, colados a través de un colador.
7. Enjuague y pique las plumas de la cebolla verde.
8. Agrega los trozos de cebolla a la ensalada.
9. Agregue crema agria a la ensalada y sal.
10. Revuelva todos los ingredientes para que la crema agria se distribuya uniformemente en la ensalada. Servir después de 30 min. estar en el frigorífico.

¡Buen provecho!

Olivier con salchicha ahumada y pepinos encurtidos en la mesa festiva

Olivier con salchicha ahumada resulta no menos sabroso que su homónimo tradicional, excepto que tiene un aroma más intenso, ligeramente "ahumado". La salchicha no debe comprarse seca, el cervelat ahumado es perfecto.

Tiempo de cocción: 45 min.

Porciones: 7.

Ingredientes:

• Salchicha ahumada - 220 g;
• Guisantes enlatados - 130 g;
• Pepino en escabeche - 3 piezas.;
• Huevos de gallina - 3 piezas.;
• Patatas - 3 piezas.;
• Zanahorias - 1 pieza.;
• Sal, mayonesa, a tu gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir las patatas con la piel, listas para comprobar, pinchar con un tenedor. Dejar enfriar y pelar, cortar en cubos pequeños.
2. Las zanahorias se pueden hervir en una olla con papas, luego se enfrían, se pelan y se cortan en cubos del mismo tamaño, se agregan a las papas.
3. Libere la salchicha ahumada de la película, córtela en trozos idénticos y agréguela a la ensaladera.
4. Hervir los huevos, enfriar en agua helada y quitar la cáscara. Cortar en cubos y agregar a Olivier.
5. Corta los pepinos junto con la piel en dados, mételos en un colador y exprime la marinada con las manos. Agrega las rodajas a la ensalada.
6. Drene el líquido de los guisantes enlatados, puede ponerlos en un colador. Agregue los guisantes al resto de la comida.
7. Sazone Olivier con un poco de mayonesa, sal si lo desea. Déjelo reposar en el refrigerador y en remojo durante aproximadamente media hora, luego puede servirlo, decorar con hierbas frescas, huevos sobrantes o guisantes verdes.

¡Buen provecho!