Pepinos con ácido cítrico para el invierno: 7 recetas de pepinos encurtidos en frascos

Cuando se conservan los pepinos, el ácido cítrico actúa como un ingrediente que le da a la verdura una acidez más agradable que el vinagre, conserva el hermoso color verde del producto y su crujiente. Un espacio en blanco de este tipo, a diferencia de la receta tradicional, se puede almacenar a temperatura ambiente.

Pepinos en escabeche con ácido cítrico sin esterilizar

El eneldo, la raíz de rábano picante y las semillas de mostaza en esta receta añaden sabor a la marinada de pepino y hacen que los pepinos estén más crujientes. Para los amantes de la especia característica de las verduras en escabeche, agregue más ajo y pimienta.

Tiempo de cocción: 3 horas 50 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 3 latas.

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  Vierta los pepinos con agua y manténgalos durante aproximadamente 2 horas.
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  Los bancos con un volumen de 1 litro se lavan y esterilizan. En su fondo ponemos ajo pelado, raíz de rábano picante picada y paraguas de eneldo.
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  Cortar las puntas de los pepinos y poner las verduras en frascos, llenarlos con agua hirviendo y, tapando con tapas, dejar actuar 10 minutos. Luego escurrimos el agua y la volvemos a llenar con agua hirviendo durante 10 minutos. Después de eso, retiramos el agua nuevamente, y ponemos la cantidad requerida de ácido cítrico en los frascos y una cucharada de granos de mostaza cada uno.
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  Agregue los ingredientes para la marinada a una olla con agua hirviendo, en la que se infundieron los pepinos antes, y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, y luego vierta los pepinos.
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  Taponamos los tarros, les damos la vuelta y, cubriéndolos con una manta, los dejamos enfriar. Después de eso, puede almacenar pepinos crujientes a cualquier temperatura.

Pepinos con ácido cítrico y mostaza en tarros de 1 litro

Las semillas de mostaza se utilizan a menudo en la conservación de pepinos, lo que los hace más crujientes, y la combinación de pimienta negra y rosa con clavo y eneldo realza su brillo y sabor.

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - Lata de 1 litro.

Ingredientes:

• Pepino pequeño - 800 gr.
• Ajo - 10 gr.
• Granos de pimienta negra - 2 gr.
• Granos de pimienta rosa - 1 gr.
• Clavo - 1 gr.
• Mostaza (semillas) - 1 g.
• Eneldo - 10 gr.
• Agua - 500 ml
• Sal - 20 gr.
• Azúcar granulada - 40 gr.
• Ácido cítrico - 6 gr.

Proceso de cocción:

1. Enjuagar los pepinos, cortar los extremos y remojar en agua durante 3 horas.
2. Esterilizar un frasco de 1 litro, poner dentro los dientes de ajo pelados, las especias y las especias.
3. Coloque los pepinos firmemente en el frasco, cambiándolos con ramitas de eneldo. Hervir agua y llenar el frasco de pepinos con ella hasta el tope y, tapando con una tapa, dejar reposar durante 5 minutos.
4. Escurrir el agua de pepino en un refractario adecuado, añadir la cantidad necesaria de azúcar, sal y ácido cítrico y llevar a ebullición.
5. Vierta la marinada sobre los pepinos preparados en el frasco y el corcho. Dejar enfriar tapado con una manta y luego guardar a cualquier temperatura.

¿Cómo preparar pepinos con ácido cítrico y vodka?

Muchas personas aconsejan agregar un poco de vodka al 40% al adobo al conservar los pepinos, lo que le da a las verduras un crujiente especial, actúa como un conservante adicional y les da un apetitoso tinte verde.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones: 1 lata de tres litros.

Ingredientes:

• Pepino pequeño - 1,5 kg.
• Azúcar granulada - 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharada
• Ácido cítrico - ¾ cucharadita
• Vodka 40% - 1 cucharada
• Especias (semillas de eneldo, cilantro, mostaza) - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Enjuaga bien los pepinos y corta las colas.
2. Esteriliza el tarro al vapor o en el horno.
3. Póngalos en un frasco, agregue la cantidad deseada de especias y vierta agua hirviendo sobre ellos. Cierra con una tapa esterilizada y deja reposar por 15 minutos hasta que el aroma de pepino llene el agua.
4. Verter el agua en un cazo de tamaño adecuado, añadir allí azúcar, sal y ácido cítrico, hervir y verter las verduras.
5. Vierta la cantidad indicada de vodka directamente en el frasco y cierre la tapa. Sirva con comidas calientes o como ingrediente en ensaladas.

Pepinos en escabeche con ácido cítrico y aspirina

El ácido cítrico y la aspirina se utilizan como conservantes en esta receta. Las hojas de uvas, rábano picante, cerezas y grosellas añaden sabor a la marinada, mientras que los pimientos picantes y el ajo los hacen moderadamente picantes. Si desea pepinos más suaves, puede reducir la cantidad de ingredientes calientes.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones: 1 lata de tres litros.

Ingredientes:

• Pepino - 2 kg.
• Ajo - 5 dientes
• Eneldo - ½ manojo.
• Hojas de grosella - 5 piezas
• Hojas de parra - 5 uds.
• Hojas de cerezo - 5 piezas
• Hojas de rábano picante - 1 ud.
• Apio (verduras) - 2 ramitas.
• Pimiento picante - ½ pz.
• Sal - 2 cucharadas
• Azúcar - 2 cucharadas
• Ácido cítrico - 2 cucharaditas
• Agua - 1 l
• Aspirina (tabletas) - 3 uds.

Proceso de cocción:

1. Ponemos los pepinos en un recipiente de un volumen adecuado y lo llenamos de agua durante varias horas. Esto es necesario para que después de la conservación las verduras no absorban el exceso de líquido y las verduras de la parte superior no queden sin adobo.
2. Cortar las puntas de los pepinos y secarlos ligeramente, llevar a ebullición 1,2 litros de agua.
3. En un frasco esterilizado ponemos hojas de grosella y cereza, así como una hoja de rábano picante, ramitas de apio picadas y picado - gruesamente - ajo y - finamente - pimientos picantes.
4. Ponemos pepinos en un frasco, pero tratamos de no llenar el recipiente con demasiada fuerza. Llenar con agua hirviendo, tapar con una tapa y dejar infundir durante media hora.
5. Escurre el agua del pepino en una cacerola, agrega la cantidad requerida de sal, azúcar y ácido cítrico, hierve la marinada, apaga el fuego y deja reposar durante unos 2 minutos. Coloque las tabletas de aspirina picadas en un frasco de pepino y rellénelo con la marinada.
6. Sellamos el frasco con una tapa y, dándole la vuelta, lo tapamos con una manta hasta que se enfríe por completo. Puede almacenar tales pepinos en escabeche a cualquier temperatura.

Pepinos crujientes con ácido cítrico y cebolla

En esta receta, los pepinos se marinan con cebollas, que adquieren un sabor agradable y conservan su frescura. Tal producto se puede servir con otros encurtidos en la mesa festiva o agregarse a ensaladas.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 5 latas de un litro y medio.

Ingredientes:

• Pepino - 5 kg
• Eneldo (inflorescencias con semillas) - 8 piezas.
• Cebollas de bulbo - 400 gr.
• Rábano picante (raíz) - 10 gr.
• Ajo - 2 cabezas.

Para el adobo:

• Agua - 5 l
• Sal - 6.5 cucharadas
• Azúcar granulada - 2.5 cucharadas
• Ácido cítrico - 2 cucharadas
• Granos de pimienta negra - 12 piezas
• Mostaza blanca (semillas) - 12 gr.
• Hoja de laurel - 8 piezas

Proceso de cocción:

1. Lavamos los pepinos, les cortamos los extremos y los colocamos bien en frascos preparados.
2. Picar la cebolla en trozos grandes, picar el rábano picante, pelar el ajo y dejar los dientes intactos.
3. En cada tarro de pepinos ponemos dientes de ajo enteros, cebollas picadas, pequeños trozos de raíz de rábano picante y varios paraguas de eneldo.
4. En una cacerola pequeña, combine los granos de pimienta, el laurel y las semillas de mostaza, llene con agua para que solo cubra las especias y hierva por varios minutos.Lo vertimos en latas.
5. En otra cacerola, vierta la cantidad requerida de azúcar, sal y ácido cítrico en agua hirviendo y mantenga el fuego durante unos 2 minutos. Rellenar los pepinos con la marinada resultante y sellar con una tapa esterilizada. Ponemos las latas boca abajo, tapamos y esperamos a que se enfríen. Se pueden almacenar a cualquier temperatura.

Pepinos en escabeche con ácido cítrico y ajo

Una receta sencilla para encurtir pepinos sin usar vinagre. El ajo y las hojas de grosella y rábano picante hacen que el producto sea más aromático y crujiente, e incluso un cocinero sin experiencia puede hacer tal preparación para el invierno.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - Latas de 3 litros.

Ingredientes:

• Pepino - 3 kg
• Sal - 2 cucharadas
• Azúcar - 5 cucharadas
• Ácido cítrico - 1,5 cucharaditas
• Agua - 2,5 l
• Ajo - 9 dientes
• Granos de pimienta negra - 9 piezas
• Eneldo (paraguas) - 3 piezas
• Hoja de rábano picante - 3 piezas
• Hoja de grosella - 3 piezas
• Hojas de laurel - 6 piezas

Proceso de cocción:

1. Cubre los pepinos con agua y déjalos reposar varias horas para que queden crujientes después del decapado, y luego retira las colas.
2. Esterilizar los frascos al vapor, calentar en el horno o microondas a máxima potencia.
3. En cada frasco, coloque un paraguas de eneldo, algunos dientes de ajo sin cortar, granos de pimienta y hojas de grosella, así como hojas de rábano picante y hojas de laurel.
4. Llena los frascos con pepinos para que queden bien juntos. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas en infusión durante 10 minutos. Drene el agua y repita el procedimiento nuevamente.
5. Agregue azúcar, la cantidad especificada de sal y ácido cítrico a la segunda porción de agua de pepino y hierva, y luego vierta inmediatamente la marinada resultante sobre los pepinos. Tape los frascos, colóquelos boca abajo y tápelos para que se enfríen completamente de esta forma. Tal preparación no requiere almacenamiento obligatorio en frío.

¿Cómo preparar pepinos con ácido cítrico y hierbas para el invierno?

Las verduras de los frascos añaden vitalidad al color y hacen que los encurtidos sean más sabrosos. Si desea un sabor más picante, puede agregar más ajo y raíz de rábano picante.

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones: 1 lata de tres litros.

Ingredientes:

• Pepino - 1,7 kg
• Ajo - 1 diente
• Hoja de cerezo - 1 ud.
• Hoja de grosella - 1 ud.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Eneldo (paraguas) - 1 ud.
• Cilantro - 2 ramas.
• Estragón - 2 ramas.
• Pimienta búlgara - ¼ piezas.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 8 piezas

Para salmuera:

• Agua - 1,5 l
• Sal - 4 cucharaditas
• Azúcar - 8 cucharaditas
• Ácido cítrico - 1 cucharadita

Proceso de cocción:

1. Vierta los pepinos con agua fría y déjelos reposar durante 3-4 horas, luego corte las colas de cada uno.
2. Esterilizamos las latas sosteniéndolas al vapor o las horneamos en el horno.
3. En cada recipiente para enrollar colocamos hojas de cereza y grosella, eneldo, cilantro y estragón picados en trozos grandes, granos de pimienta y trozos de pimiento dulce. Coloque los pepinos firmemente encima y, vertiendo todo con agua hervida, déjelo durante media hora.
4. Vertimos el agua en una cacerola de tamaño adecuado, añadimos allí los ingredientes para la marinada y la llevamos a ebullición. Hervir durante unos 5 minutos y verter en frascos de pepinos.
5. A continuación, debe sellar los frascos y, dándoles la vuelta, dejarlos enfriar debajo de la manta. Sirva como complemento de los platos principales o como ingrediente en ensaladas de carne.