Pastel de mousse - 10 recetas caseras con fotos paso a paso

Tarta de mousse casera con glaseado de espejo

La torta de mousse se distingue por su consistencia especial, aireada y porosa y la textura ligera de sus capas. Se basa en un bizcocho de chocolate. La siguiente capa es queso cremoso. La capa superior de arándanos contrasta en color y agrega notas características de bayas al sabor general. La composición se completa con un glaseado de chocolate similar a un espejo; gracias a él, el pastel se ve muy elegante. La rebanada del pastel fascina con la combinación de colores y la estructura de burbujas de las capas.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos. sin tener en cuenta el tiempo de solidificación.

Tiempo de cocción: 55 min.

Porciones: 6.

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  Para preparar la galleta, rompe los huevos en un bol y cúbrelos con azúcar granulada. Batir todo junto hasta obtener una espuma casi blanca y bastante densa. Los cristales de azúcar deben disolverse por completo.
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  Mezclar por separado los ingredientes secos: harina, cacao en polvo y levadura. Tamiza la mezcla seca resultante y agrégala a la espuma de huevo y azúcar. Mezcle todo bien, debe obtener una masa completamente homogénea y aireada.
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  Para hornear, recomendamos usar un molde para pasteles partido con un diámetro de 22 centímetros; este es el tamaño óptimo para el grosor de capa ideal. Cubra el fondo del molde con un círculo de pergamino engrasado y engrase las paredes internas con una fina capa de mantequilla. Vierta la masa preparada en el molde preparado en una capa uniforme. Lo metemos en un horno precalentado a 200 grados a un nivel medio. Hornee durante 15-20 minutos hasta que se seque. La galleta terminada debe tener aproximadamente un centímetro de altura. Si la mitad de la capa se ha levantado durante la cocción, córtela con cuidado con un cuchillo hasta obtener una superficie plana.
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  Lave la fuente para hornear y séquela con un paño. Decoramos las paredes con una tira de pergamino para formar lados altos, como en la foto. Coloca la galleta horneada en un molde limpio. Para el almíbar, mezcle el azúcar con agua hirviendo en la cantidad especificada, revuelva hasta que los cristales se disuelvan. Vierta el brandy, mezcle. Remojamos la galleta con el almíbar resultante, distribuyendo el líquido con una cucharadita.
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  Pasemos a preparar la capa cremosa. Mezclar el queso crema a temperatura ambiente en un bol con azúcar y batir todo junto con una batidora a alta velocidad hasta que se disuelvan los granos de azúcar.
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  Poner la nata fría, el azúcar de vainilla en un bol aparte y batir también.Conseguimos espesar la masa cremosa, tras lo cual la añadimos al queso crema batido. Mezcle ambas masas y bátelas juntas durante diez a quince segundos, no más.
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  Coloque la cantidad especificada de gelatina en un recipiente pequeño y vierta 50 ml de agua fría. Dejar que se hinche durante el tiempo indicado en las instrucciones.
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  Colocamos la gelatina hinchada en un recipiente con agua caliente o al baño María y, con constante agitación, llevamos la gelatina a un estado líquido homogéneo. Deje que el líquido terminado se enfríe a una temperatura cálida.
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  Vierta gelatina líquida en la mezcla de queso y crema, mezcle bien. Vierta la masa sobre la superficie de la galleta en un molde. Nivele la capa con una espátula o el dorso de una cuchara. Metimos el molde en el frigorífico de tres a cuatro horas, hasta que la mousse de crema de queso esté completamente solidificada.
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  Cuando la mousse cremosa se vuelve densa, continuamos preparando el pastel, retomamos la capa de arándanos. Si las bayas están congeladas, primero debemos descongelarlas. Coloque los arándanos en un bol y haga puré con la batidora de mano. Luego frotamos la masa de arándanos resultante a través de un colador. No usamos más el bizcocho, sino que reservamos el puré triturado hasta que se mezcle.
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  Batir la nata fría por separado con la cantidad especificada de azúcar. Nos aseguramos de que todos los cristales se disuelvan.
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  Mezcle la crema batida y el puré de arándanos hasta que quede suave. Remojar la gelatina en 60 ml. agua fría, luego llévelo a un estado líquido, como es el caso de la mousse cremosa. Mezclar la mezcla de crema de arándanos y la gelatina disuelta.
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  Verter la mezcla resultante sobre la mousse de queso-crema, nivelar la superficie con una espátula y devolver el molde al frigorífico durante tres horas para que se endurezca la capa de arándanos.
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  Cuando la mousse de arándanos se haya endurecido, comenzamos a preparar el glaseado espejo. Para hacer esto, vierta inmediatamente 75 ml de gelatina. agua fría y dejar que se hinche. En una cacerola, mezcle la cantidad especificada de azúcar granulada y cacao en polvo tamizado.
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  Vierta la cantidad especificada de crema y agua en la mezcla seca de azúcar y cacao. Ponemos la cacerola al fuego y mezclamos el contenido. Lleve el esmalte a ebullición, revolviéndolo activamente; la masa debe volverse completamente homogénea. Inmediatamente después de hervir, retire la cacerola del fuego y agregue el chocolate, partido en trozos pequeños. Revuelva hasta que quede suave.
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  Calentar la gelatina hinchada, disolver y verter en el glaseado de chocolate. Mezclar bien la masa y filtrarla por un colador fino, luego dejar enfriar un poco.
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  Sacamos la forma con una galleta y capas de mousse del refrigerador, retiramos el fondo y los lados. No olvides quitar el pergamino del fondo de la galleta.
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  Colocamos el bizcocho en blanco sobre una rejilla de alambre para que sea más conveniente cubrirlo con glaseado espejo. Coloque un plato ancho y plano debajo de la rejilla para recoger el glaseado que gotea. Cubrimos el espacio en blanco con esmalte de espejo tibio, vertiéndolo sobre la superficie del pastel. El glaseado que es el vidrio en el plato se puede filtrar y usar para tapar nuevamente. O recójalo en un recipiente conveniente y póngalo en el refrigerador hasta el próximo uso.
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  Retiramos el bizcocho de mousse cubierto con glaseado espejo en el frigorífico. Cuando el glaseado esté completamente listo, se puede servir el postre.

¡Buen provecho!

Receta simple de pastel de mousse para principiantes

Los pasteles de mousse son amados por muchos por su ligereza y textura que se derrite en la boca. Puede parecer que es imposible cocinar un postre de este tipo por su cuenta en casa. Pero este no es el caso. En general, la tecnología para preparar este tipo de pasteles no es difícil y se puede realizar fácilmente en cualquier cocina de casa. Lo principal es observar las proporciones y elegir ingredientes de calidad. Este bizcocho de mousse incluye una base de bizcocho y una capa aireada de bayas. Cubrimos la superficie con un esmalte brillante. Cada paso se detalla en la receta y se acompaña de una foto correspondiente: ¡todo saldrá bien!

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos. sin tener en cuenta el tiempo de solidificación.

Tiempo de cocción: 55 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

Huevos - 3 piezas

Azúcar granulada - 120 gr.

Harina de trigo - 160 gr.

Polvo de hornear - 1 cucharadita

Bayas - 350 gr.

Azúcar granulada para mousse de frutos rojos - 100 gr.

Claras de huevo - 2 piezas

Crema 30-33% para mousse de frutos rojos - 200 gr.

Gelatina instantánea para mousse de frutos rojos - 10 gr.

Crema 30-33% para glaseado - 100 ml.

Chocolate - 100 gr.

Gelatina instantánea para glasear - 10 gr.

Mantequilla - para lubricar el molde.

Proceso de cocción:

1. Rompemos los huevos en un bol grande y comenzamos a batirlos con una batidora a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. Trabajamos varios minutos hasta que la espuma de huevo se vuelva blanca y adquiera más densidad.
2. Vierta azúcar granulada en la masa de huevo y continúe batiendo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan y la masa en sí se vuelva aún más espesa y densa.
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina con la levadura en polvo y tamice esta mezcla. Agréguelo a la masa de azúcar de huevo y mezcle suavemente con una espátula. Resulta una masa homogénea de densidad media.
4. Preparando una fuente para hornear. Recomendamos usar la versión dividida, es más conveniente de esta manera. Cubrimos el fondo con un círculo recortado de pergamino engrasado y engrasamos la superficie interna de los lados con una fina capa de mantequilla.
5. Vierta la masa de galleta preparada en el molde y colóquela en el nivel medio del horno precalentado a 180 grados. Horneamos durante treinta minutos. Después de este tiempo, verificamos la preparación de la galleta con un fósforo o un palillo de dientes. Si la barra sale seca, el producto está listo y se puede sacar del horno. Deje que el bizcocho se enfríe un poco y luego retírelo del molde.
6. Vierta la gelatina en un recipiente pequeño y llénelo con 50 ml. agua fría. Remueve y deja que se hinche durante quince minutos.
7. Coloque las bayas lavadas y secas en una cacerola y agregue la mitad del volumen especificado de azúcar granulada. Ponemos el recipiente en la estufa y, revolviendo constantemente, llevamos el contenido a ebullición. Cocine las bayas en almíbar de azúcar durante cinco a siete minutos, luego use una licuadora de mano para hacer puré. Trabajamos con una batidora directamente en la sartén.
8. Deje que el puré cocido se enfríe a unos 60 grados y extienda la gelatina instantánea hinchada sobre él. Revuelva todo junto hasta que la gelatina se disuelva.
9. En un recipiente aparte, bata la crema fría hasta que esté suave y esponjosa. Cuando llega el momento de sacar los picos, dejamos de batir para que la nata no se estratifique.
10. Agregue la crema batida al puré de bayas con gelatina y mezcle suavemente hasta que quede suave.
11. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta obtener una espuma firme. Luego vierta la cantidad restante de azúcar granulada en la espuma y continúe trabajando con una batidora hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
12. Agregue la crema de proteínas a la masa cremosa de bayas, mezcle todo suavemente con una espátula.
13. Corte la parte superior de la galleta enfriada; por regla general, se eleva durante la cocción, pero necesitamos una capa de galleta absolutamente uniforme en el pastel terminado.
14. También recortamos los bordes duros alrededor de la circunferencia. Al cortar, tenga en cuenta que el tamaño del círculo restante de la galleta debe coincidir con el diámetro del molde para montar la torta.
15. Coloque la galleta cortada en una forma adecuada. Vierta la masa de bayas preparada encima. Alinea la superficie. Si hay burbujas de aire en la parte superior, puede golpear el molde sobre la mesa; saldrá el exceso de aire. Retiramos la forma con la preparación del bizcocho en el frigorífico de tres a cuatro horas. La capa de mousse debe endurecerse por completo.
16. Para preparar el glaseado en una cacerola, caliente la nata hasta que esté caliente. Sumerja en ellos el chocolate partido en trozos y revuélvalo hasta que se disuelva por completo.
17. La masa debe ser homogénea, sin grumos.
18. Remojar 50 ml de gelatina instantánea. agua fría durante quince minutos.Una vez transcurrido el tiempo especificado, extienda la gelatina hinchada a la mezcla de crema de chocolate ya ligeramente enfriada y revuelva todo hasta que quede suave.
19. Saque del molde un pastel en blanco con una capa de mousse congelada y colóquelo sobre la rejilla. Asegúrese de colocar un plato ancho en la parte inferior para recoger el glaseado que gotea. Cubre la superficie del bizcocho con glaseado de chocolate. Solo puede cubrir la parte superior o puede procesar los bordes.
20. Si dejamos los bordes del bizcocho sin glaseado, entonces el mismo contraste de las capas de baya y bizcocho parece una decoración de postre. Después de cubrir con glaseado, coloque el pastel en el refrigerador para su enfriamiento final. Cuando la cobertura de chocolate se haya endurecido por completo, el pastel ya se puede servir.
21. El corte de la rebanada en porciones se ve muy atractivo. La textura aireada de la capa de mousse es visible y se combina muy bien con la galleta porosa.

¡Buen provecho!

¿Cómo hacer una tarta de mousse de chocolate en casa?

Una tarta increíble que cautiva por su suave sabor a chocolate y la textura aireada más delicada de la capa de mousse. Un punto interesante: para resaltar la riqueza del chocolate, hacemos una capa de plátanos caramelizados entre la galleta y la mousse. Su nota específica encaja perfectamente en el sabor general del postre. Para mantener la textura de mousse de la capa de chocolate, utilizamos malvaviscos: estos malvaviscos ingrávidos dan una ligera elasticidad a la mousse. Por cierto, cocinamos la galleta sin agregar harina: la masa adquiere densidad gracias a los huevos y el chocolate.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones: 6.

Ingredientes:

Huevos - 2 piezas

Una pizca de sal.

Chocolate amargo para galleta - 50 gr.

Mantequilla para galleta - 20 gr.

Azúcar granulada - 40 gr.

Malvaviscos - 200 gr.

Chocolate amargo para mousse - 180 gr.

Crema 30-33% - 300 gr.

Crema 20% - 100 gr.

Mantequilla de plátano - 20 gr.

Azúcar de vainilla para plátanos - 150 gr.

Plátanos - 1 ud. talla mediana.

Mantequilla - para engrasar el molde.

Proceso de cocción:

1. Rompe los huevos en un bol y separa las claras de las yemas. Batir las claras junto con una pizca de sal hasta formar una espuma aireada y estable.
2. Coloca las yemas en un bol, cúbrelas con azúcar granulada y bate con una batidora a alta velocidad hasta obtener una espuma densa casi blanca. Mantequilla y chocolate derretidos, triturados, juntos al baño maría o en el microondas. Vierta la mezcla de chocolate resultante en la espuma de yema, mezcle.
3. En la masa de yema-chocolate, agregue las proteínas batidas en porciones, amasando suavemente con una espátula después de cada adición.
4. Vierta la masa resultante en una forma redonda desmontable con un diámetro de 19-20 cm, engrasada con mantequilla. Para que luego sea más fácil sacar la galleta del molde, vale la pena cubrir el fondo con pergamino engrasado antes de verter la masa.
5. Ponemos la forma con masa de chocolate en un horno precalentado a 180 grados a nivel medio. Horneamos durante 12 minutos. Sacamos los pasteles del horno, dejamos enfriar. Después de eso, retire con cuidado el pastel del molde, retire el pergamino e inmediatamente extiéndalo sobre un sustrato redondo, sobre el cual se ensamblará el pastel.
6. Pasando a la caramelización del plátano. Derretir la mantequilla en una sartén y verter en ella el azúcar de vainilla. Mezclar con una espátula. Pelar el plátano, cortarlo en círculos de siete milímetros de grosor y ponerle caramelo de mantequilla. Freír los plátanos en caramelo de uno a un minuto y medio por cada lado, hasta que se oscurezcan un poco.
7. Colocar la galleta sobre un sustrato en un molde hendido de diámetro adecuado. Coloca los plátanos caramelizados sobre la masa y distribúyelos uniformemente por toda la zona. Ponemos la forma, junto con una galleta y una capa de plátanos, en el congelador hasta que quede la mousse.
8. Para hacer la mousse de chocolate, coloca los malvaviscos en un bol. Ponemos el bol en el microondas y calentamos los malvaviscos en pulsos de diez a quince segundos hasta que empiecen a derretirse.Luego vierta la crema al 20%, mezcle y continúe calentando en el microondas, recordando remover bien después de cada calentamiento corto. Cuando se obtiene una masa homogénea, dejamos de calentar.
9. Rompe el chocolate en trozos y colócalos en un bol. Coloca el bol al baño maría y derrita el chocolate.
10. Agregue chocolate derretido a la masa de malvaviscos y crema, mezcle bien hasta que quede suave.
11. Batir la nata fría por separado hasta obtener una espuma firme.
12. Agregue espuma cremosa a la masa de chocolate.
13. Mezclar ambas masas hasta que esté completamente homogénea.
14. Sacamos la forma con la base del congelador y ponemos encima la mousse de chocolate preparada. Nivelamos la superficie con una espátula. Metimos el bizcocho en el frigorífico durante varias horas para congelar la mousse.
15. Después de que el borde de la forma dividida se haya solidificado, lo abrimos, sacamos la torta sobre un sustrato y la transferimos a un plato. Cortamos en porciones ya sobre la mesa.

¡Buen provecho!

Receta de delicioso pastel de mousse de fresa

Este bizcocho de mousse de fresa es fácil de preparar. Primero, usamos migas de mantequilla como base. No es necesario hornear en el horno; esto ahorra tiempo y simplifica el proceso. En segundo lugar, hacemos solo una capa de mousse. Rellena la superficie con gelatina brillante como sabor y acento de color. Para decorar, plantaremos voluminosos rosetones decorativos de crema batida. A pesar de su simplicidad, el pastel es capaz de complacer incluso a los golosos más exigentes.

Tiempo de cocción: 60 min. sin tener en cuenta el tiempo de solidificación.

Tiempo de cocción: 50 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

Galletas de mantequilla - 100 gr.

Mantequilla - 50 gr.

Cacao en polvo - 2 cucharaditas

Crema 30-33% para mousse - 300 gr.

Fresas - 600 gr.

Azúcar en polvo para mousse - 100 gr.

Jugo de limón para mousse - 2 cucharadas

Gelatina para mousse - 10 gr.

Azúcar en polvo para gelatina - 2 cucharadas

Gelatina para gelatina - 5 gr.

Crema 30-33% para decoración - 100 gr.

Azúcar en polvo para decoración - 3 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. Rompe las galletas en trozos y viértelas en el tazón de la picadora. Agrega el cacao en polvo, cierra la tapa del aparato y muele los ingredientes hasta obtener finas chispas de chocolate. Luego vierta la mantequilla derretida y muela nuevamente.
2. Vierta la masa preparada en forma dividida con un diámetro aproximado de 20 centímetros. Distribuya la miga húmeda uniformemente por toda el área del molde y apisone. Es conveniente utilizar el fondo plano del vaso para ello. Ponemos el formulario con la base en el frigorífico.
3. Si está usando fresas congeladas, asegúrese de descongelarlas. Coloca las bayas en una licuadora y muélelas hasta formar un puré.
4. Frotamos el puré resultante a través de un colador fino para deshacernos de las semillas y hacer que la textura de la futura mousse sea suave y uniforme.
5. Dividimos todo el volumen del puré resultante en dos partes. Uno de ellos irá a la preparación de mousse, el segundo, en gelatina. Verter la primera mitad del puré de mousse en un bol y añadir el azúcar glass, el zumo de limón y mezclar. Coloque la gelatina en un recipiente pequeño, vierta 4 cucharadas. agua y deje que se hinche durante quince minutos. Después de eso, caliente la gelatina en la estufa con agitación constante. No permitimos que hierva. Todos los gránulos deben disolverse. Enfríe el líquido resultante a un estado cálido y vierta en la masa de fresa.
6. Coloque la crema enfriada en un bol y bata con una batidora a velocidad alta hasta obtener picos suaves.
7. En partes, agregue la masa de fresa con gelatina a la espuma cremosa. Mezclar suavemente con una espátula hasta que quede suave. No usamos el mezclador en esta etapa. Pruebe la crema resultante; es posible que desee agregar más azúcar en polvo.
8. Sacamos la forma con la base del frigorífico y ponemos la masa de fresa sobre una capa de galletas, nivelamos. Volvemos a poner el molde en el frigorífico durante una hora para congelar la mousse.
9. Mezclar la otra mitad del puré de gelatina de fresa con el azúcar glass. Vierta gelatina para gelatina con 2 cucharadas.agua y dejar que se hinche durante 15 minutos, luego calentar y disolver. Enfriar un poco el líquido resultante y añadirlo al puré de fresa. Sacamos el molde de bizcocho de la nevera, vertimos gelatina de fresa sobre la mousse en una capa uniforme. Lo metemos en el frigorífico durante varias horas para que solidifique la capa de gelatina y se enfríe bien todo el bizcocho.
10. Una vez transcurrido el tiempo especificado, sacamos el pastel y abrimos el anillo de forma. Para no dañar los bordes del pastel, puede calentar las paredes exteriores del anillo del molde con un secador de pelo, de esta manera se alejarán más fácilmente de la delicada mousse. Batir la nata con azúcar glass hasta obtener picos estables. Colocamos la crema resultante en una manga pastelera con boquilla y colocamos las rosetas alrededor de la circunferencia de la torta. Pon fresas en la superficie de las rosetas. Guardamos el bizcocho de mousse en el frigorífico hasta el momento de servir.
11. Cuando se corta, el contraste de mousse rosa, base de chocolate y gelatina de fresa vibrante se ve muy apetitoso.

¡Buen provecho!

Tarta de mousse "Tres bombones" en casa

¡Este es el pastel perfecto para los adictos al chocolate! Cada capa contiene chocolate con un porcentaje diferente de cacao, lo que determina la diferencia en sus matices de color y sabor. Como base, preparamos un bizcocho de chocolate sin harina: esta será la capa más rica con un alto porcentaje de contenido de cacao. Es similar a un soufflé y está en perfecta armonía con las subsiguientes capas de mousse menos saturadas. Es interesante calcular que, como resultado, se “gasta” más de medio kilogramo de chocolate en un pastel de este tipo. El postre terminado resulta bastante satisfactorio, mientras que su textura es similar a una nube: delicada y ligera.

Tiempo de cocción: 60 min. sin tener en cuenta el tiempo de solidificación.

Tiempo de cocción: 50 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Chocolate 70% para la base - 180 gr.
• Mantequilla para la base - 80 gr.
• Azúcar granulada para la base - 80 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Café instantáneo - 1 cucharadita
• Coñac - 1 cucharada
• Una pizca de sal.
• 56% chocolate para la primera mousse - 180 gr.
• Crema 30-33% para la primera mousse - 300 gr.
• Mantequilla para la primera mousse - 30 gr.
• Gelatina para la primera mousse - ½ cucharadita.
• Azúcar en polvo para la primera mousse - 1 cucharada.
• Chocolate blanco para la segunda mousse - 180 gr.
• Crema 30-33% para la segunda mousse - 300 gr.
• Mantequilla para la segunda mousse - 30 gr.
• Gelatina para la segunda mousse - 1 cucharadita
• Crema 30-33% para decoración - 100 gr.
• Azúcar en polvo para decoración - 3 cucharadas.
• Chocolate gragea - para decoración.
• Cacao en polvo para decoración - 1 cucharadita
• Mantequilla - para engrasar el molde.

Proceso de cocción:

1. Coloque el café instantáneo en un recipiente pequeño y llénelo con una cucharadita de agua caliente, revuelva.
2. Prepara la base: rompe el chocolate al 70% en trozos, colócalo en un bol y agrega mantequilla.
3. Ponemos la mezcla de chocolate y mantequilla al baño maría y derretimos con agitación constante. Cuando se logre una consistencia suave y homogénea, vierta el café preparado, el brandy y mezcle bien.
4. Rompe los huevos en un tazón grande, vierte azúcar granulada, sal y comienza a batir a velocidad media, aumentando gradualmente la velocidad. Trabajamos durante unos cinco a siete minutos, hasta que la masa se vuelve espesa y exuberante.
5. Agregue la masa de chocolate derretida a la espuma de huevo resultante y mezcle todo.
6. Logramos uniformidad, pero al mismo tiempo interferimos con movimientos circulares prolijos para evitar que la textura del aire se asiente.
7. Cubra el fondo de una forma dividida para pasteles con un diámetro de 22 centímetros con un círculo de pergamino engrasado. Lubrique los lados internos con una fina capa de mantequilla. Vierta la masa preparada en el molde, nivele la superficie.
8. Calentamos el horno a una temperatura de 170 grados y ponemos el molde con masa de chocolate a un nivel medio. El tiempo de horneado es de 25 minutos. Se podrá observar que la masa primero sube en el horno y luego se asienta a temperatura ambiente. Deje que el soufflé de chocolate terminado se enfríe en el molde.
9. Para preparar la primera mousse, poner en un bol un 56% de chocolate y mantequilla.
10. Coloque el recipiente en un baño de agua y derrita el chocolate y la mantequilla hasta que quede suave y homogéneo.
11. Mezclar la nata fría con el azúcar glas y batir hasta obtener picos firmes. Tan pronto como la crema espese, deje de batir para no dominar la crema.
12. Vierta la gelatina con 2 cucharadas. agua y dejar que se hinche, luego calentar y disolver. Agregue chocolate derretido y mantequilla a la crema de mantequilla en partes, mezclando ambas masas con una batidora a baja velocidad. Vierta gelatina tibia en un chorro fino. Si la masa resulta demasiado espesa, también puede verter un par de cucharadas de leche.
13. Coloque la masa preparada encima de la base directamente en el molde. Golpea el fondo del molde sobre la mesa un par de veces para que la capa se nivele y salgan grandes burbujas de aire. Metimos el molde en el frigorífico para que cuaje la primera mousse.
14. Por analogía con la primera, preparamos la segunda mousse. Ponga en un bol el chocolate blanco y la mantequilla, partidos en pedazos. Derrita los componentes hasta que estén suaves en un baño de agua. Vierta 3 cucharadas de gelatina en la cantidad especificada. agua, deje que se hinche durante 15 minutos y luego disuelva los gránulos mientras se calienta. Deje que el líquido resultante se enfríe a un estado cálido.
15. Batir la nata enfriada hasta formar una espuma espesa. No utilizamos azúcar en polvo para la segunda mousse, ya que el chocolate blanco tiene un alto grado de dulzura.
16. Mezclar el chocolate blanco derretido con mantequilla en la crema batida, mezclar suavemente con una espátula. Luego vierte la gelatina y vuelve a mezclar. Sacamos el molde de bizcocho de la nevera y ponemos la nata preparada encima de la primera mousse congelada. Devolvemos la forma al refrigerador durante varias horas; todas las capas deben enfriarse y endurecerse bien.
17. Para retirar suavemente la torta terminada del molde, caliente los lados desde el exterior con un secador de pelo. Luego, abra con cuidado el anillo; los lados del pastel deben separarse fácilmente.
18. Para decorar, espolvorear la superficie de la capa blanca con cacao en polvo a través de un colador fino. Montar la nata con azúcar glass hasta que espese y colocar la nata en una manga pastelera con boquilla. Plantamos las rosetas volumétricas en la superficie de la torta espolvoreadas con cacao. Ponga una gragea de chocolate pequeña en el centro de cada roseta.
19. Antes de servir, asegúrese de guardar el pastel en el refrigerador, esto mantendrá su delicada textura en perfectas condiciones. Use un cuchillo tibio para hacer que el corte de las porciones sea hermoso y no manchado.

¡Buen provecho!

Receta de pastel de mousse de Andy Chef

Los pasteles de mousse de Andy Chef son siempre algo fabulosamente hermoso, sabroso e impecable. La técnica de elaboración de los postres y el escrupuloso acercamiento al proceso del autor es simplemente asombroso. De acuerdo con esta receta, preparamos un hermoso pastel de mousse con la adición de champán, mandarinas y mangos. Cocinar requiere tiempo y cuidado, pero el resultado definitivamente vale la pena.

Tiempo de cocción: 2 horas. excluyendo el tiempo de congelación.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

Huevos para galleta - 2 piezas

Azúcar granulada para galleta - 20 gr.

Crema 30-33% para galleta - 50 gr.

Harina para galleta - 50 gr.

Hoja de gelatina para capa de mango - 4 gr.

Puré de mango - 220 gr.

Azúcar granulada para la capa de mango - 30 gr.

Fécula de maíz para capa de mango - 6 gr.

Mantequilla para capa de mango - 55 gr.

Mandarinas - 200 gr.

Hoja de gelatina para la capa de mandarina - 4 gr.

Champán - 110 gr.

Hoja de gelatina para mousse con champagne - 7 gr.

Yema de mousse de champán - 20 gr.

Azúcar granulada para mousse con champagne - 40 gr.

Agua para mousse con cava - 15 gr.

Crema 30-33% para mousse de champagne - 80 gr.

Hoja de gelatina para glasear - 10 gr.

Agua de glaseado - 55 gr.

Azúcar granulada para glasear - 130 gr.

Jarabe de glucosa 43% para glaseado - 130 gr.

Chocolate blanco para glasear - 165 gr.

Crema 30-33% para glaseado - 85 gr.

Tinte Candurin - 10 gr.

Proceso de cocción:

1. Dividimos los huevos en yemas y claras. Los colocamos inmediatamente en recipientes separados.Vierta la mitad de la cantidad especificada de azúcar a las yemas y el resto de la arena a las proteínas. Con una batidora a alta velocidad, bata inmediatamente las claras hasta obtener una espuma firme y densa. Luego pasamos a batir las yemas; debes trabajar hasta que se blanqueen y espesen.
2. Agrega la nata y la harina tamizada a un recipiente con las yemas batidas.
3. Batir con una batidora y obtener una masa viscosa de color amarillo.
4. Repartimos las claras batidas en esta masa y mezclamos todo junto con una espátula de silicona.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino engrasado o una estera de silicona. Vierta la masa preparada en anillos culinarios con un diámetro de 18 centímetros. Si no hay anillos, puede hornear pasteles de cualquier diámetro y luego cortar incluso los espacios en blanco redondos del tamaño requerido.
6. Ponemos la bandeja de horno con la masa en un horno precalentado a 160 grados a nivel medio. Modo de calefacción: superior e inferior. Hornee durante 10-13 minutos, hasta que los pasteles estén firmes y elásticos. Después de hornear, retire los anillos, dé la vuelta a la galleta y déjela enfriar.
7. Cocinar la capa de mango. Para hacer esto, remoje inmediatamente la hoja de gelatina en una pequeña cantidad de agua muy fría.
8. Mezcle el azúcar granulada y la maicena en un vaso.
9. Poner el puré de mango en una cacerola y calentar hasta que esté muy caliente. Vierta una mezcla de azúcar y almidón en el puré poco a poco, revolviendo sin parar con un batidor. Sacamos de la estufa.
10. La mezcla debe espesarse y quedar suave.
11. Exprime la hoja de gelatina con la mano y agrégala a la mezcla de mango. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo.
12. Luego ponga mantequilla en la masa de mango y amase hasta que quede suave. Deje que la mezcla terminada se enfríe a temperatura ambiente.
13. Pasemos a preparar la capa de mandarina. Inmediatamente llenamos la cantidad especificada de gelatina con agua fría en una pequeña cantidad. Dejamos que se hinche. Pele las mandarinas y libere las rodajas de cítricos de las películas blancas y las semillas.
14. Cortar la pulpa de mandarinas resultante en trozos pequeños y colocar en una cacerola. Lo ponemos al fuego y calentamos los cítricos a un ligero hervor.
15. Exprime la gelatina previamente remojada del agua y agrega a las mandarinas en una cacerola. Retire el recipiente del fuego y revuelva bien hasta que la gelatina se disuelva. Deje enfriar la masa terminada.
16. Empezamos armando la tarta. Para ello utilizamos un anillo culinario alto con un diámetro de 16 centímetros. Cubrimos su parte inferior con film transparente.
17. Si los zapatos del anillo no son lo suficientemente altos, también puede colocar los bordes con una tira de material denso (película, papel de aluminio) a lo largo de la circunferencia interior. Corta las galletas enfriadas al tamaño del molde de 16 centímetros. Esto es necesario para eliminar los bordes que se han secado durante el horneado. Pon el círculo de galleta en el anillo.
18. Ponga la masa de mango enfriada sobre la galleta e inmediatamente ponga el molde en el congelador hasta que la superficie de la capa de mango se endurezca. No sujete la pieza de trabajo hasta que se congele por completo.
19. Empezamos a hacer mousse de champán. Ponga la cantidad especificada de azúcar granulada y agua en una cacerola. Calentar la mezcla en la estufa a ebullición y cocinar hasta que el almíbar comience a espesarse y forme burbujas grandes (121 grados), luego de lo cual lo retiramos de la estufa. Remoje la gelatina en láminas en agua fría.
20. Colocar la yema en un bol para batir, empezar a trabajar con batidora hasta obtener una masa homogénea. Luego vierta un chorro fino de almíbar caliente sobre la espuma de yema, sin dejar de batir.
21. La masa aumentará de volumen y se volverá notablemente más ligera.
22. Exprimimos la gelatina con las manos del agua y la ponemos en una cacerola en la que se hirvió el almíbar; del calor residual de los platos, la gelatina se derretirá. Vierta la gelatina a la masa de jarabe de yema, batir por un minuto a alta velocidad.
23. Vertimos el champán, sin dejar de batir, y seguimos trabajando un minuto más.
24. En un recipiente aparte, bata la crema hasta obtener una espuma densa.
25. Ahora vierte la mezcla preparada con champán en la crema batida y mezcla bien ambas masas con una espátula de silicona. La mousse terminada debe ser bastante densa.
26. Montaje final de la tarta. Para ella, necesita un anillo culinario con un diámetro de 18 centímetros o un molde de silicona, como en la foto, con un diámetro de 16 centímetros. Coloque la mousse preparada en tal forma o anillo y use una espátula para levantar la masa a lo largo de los lados internos.
27. Sacamos el blanco congelado del congelador y lo ponemos en la mousse en forma.
28. La pieza de trabajo debe "hundirse" ligeramente en la espuma. Enviamos la torta formada al congelador y la mantenemos allí de cinco a seis horas.
29. Para preparar el glaseado en una cacerola, mezcle agua, azúcar granulada y jarabe de glucosa. Caliente la mezcla hasta que hierva y cocine hasta que alcance los 103 grados. Es conveniente utilizar un termómetro de aguja en esta etapa.
30. Coloca el chocolate blanco en un recipiente pequeño.
31. Vierta almíbar caliente en el chocolate.
32. Remoja la hoja de gelatina en agua fría, luego exprímela con las manos y agrégala al recipiente con el chocolate y el almíbar. Mezclar bien.
33. Vierta la crema en la masa, mezcle.
34. Golpeamos la mezcla con una batidora de inmersión durante uno o dos minutos hasta que esté completamente lisa y homogénea.
35. Vierta el tinte en la masa y mezcle con una licuadora. Enfríe el glaseado preparado.
36. Una vez transcurrido el tiempo especificado, sacamos la tarta del molde.
37. Ponemos un vaso en una bandeja para hornear y no ponemos el pastel en sí. Cubre el pastel con glaseado cocido. Nivelamos la superficie con una espátula. ¡El pastel está listo! Si lo desea, puede decorar su superficie a su gusto, o dejarla como está. Coloca el bizcocho en el frigorífico hasta el momento de servir.
38. Para evitar que la rebanada de pastel se manche al cortar en porciones, utilizamos un cuchillo seco calentado.

¡Buen provecho!

Tarta de mousse de mango y maracuyá en casa

Esta tarta te sorprenderá con una explosión de combinaciones de sabores y no dejará indiferente a nadie. La delicada mousse de maracuyá está enmarcada con una crema de chocolate y la base del pastel es un bizcocho de chocolate. La gelatina en la superficie se ve muy jugosa y elegante. La rebanada del pastel le pide inmediatamente que tome una muestra y adivine cuántas capas hay y qué tipo de relleno se utilizó. Hacer un pastel así es un proceso verdaderamente creativo.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos. sin tener en cuenta el tiempo de solidificación.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones: 6.

Ingredientes:

Huevos para galleta - 1 ud.

Azúcar granulada para galleta - 25 gr.

Harina para galleta - 25 gr.

Cacao en polvo para galleta - 10 gr.

Sal de bizcocho - una pizca.

Polvo de hornear - ½ cucharadita

Puré de mango - 200 gr.

Agua para gelatina de mango - 35 ml.

Gelatina instantánea para gelatina de mango - 7 gr.

Azúcar granulada para gelatina de mango - 2 cucharadas

Jugo de maracuyá - 50 ml.

Gelatina instantánea para mousse de maracuyá - 4 gr.

Azúcar para mousse de maracuyá - ½ cucharada.

Crema 30-33% para mousse de maracuyá - 100 gr.

Chocolate negro para mousse de chocolate - 200 gr.

Crema 30-33% para mousse de chocolate - 400 ml.

Gelatina instantánea para mousse de chocolate - 9 gr.

Agua para mousse de chocolate - 45 gr.

Azúcar granulada para mousse de chocolate - 50 gr.

Yemas de huevo para mousse de chocolate - 3 uds.

Crema 30-33% para decoración - 100 ml.

Chocolate negro para decoración - 50 gr.

Puré de mango para decoración - 70 gr.

Puré de maracuyá para decoración - 50 gr.

Gelatina instantánea para decoración - 3 gr.

Agua para decoración - 15 ml.

Azúcar granulada para decoración - 1 cucharada

Mantequilla - para lubricar el molde.

Proceso de cocción:

1. Para hacer una galleta, combine un huevo con sal y azúcar granulada. Batir con una batidora a alta velocidad hasta que quede esponjoso.
2. Tamizar la harina, la levadura en polvo y el cacao en polvo encima de la masa batida de huevo y azúcar. Amasar la masa con una espátula, haciendo movimientos circulares prolijos.
3. Vierta la masa en un plato redondo engrasado. El diámetro óptimo del molde es de 16 centímetros. Horneamos el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados a nivel medio. El tiempo de horneado es de aproximadamente 15 minutos. Comprobamos la preparación con un palillo. Retirar la galleta terminada del molde y enfriar.
4. Pasemos a hacer gelatina de mango. El puré de mango, por cierto, se puede encontrar en la sección de alimentos para bebés.Coloque la gelatina para gelatina en un recipiente pequeño y llénelo con agua en la cantidad especificada. Dejamos hinchar, según las instrucciones.
5. Coloque el puré de mango en una cacerola, combine con el azúcar granulada y caliente hasta que esté caliente.
6. Enviamos la gelatina hinchada a la masa de mango caliente y mezclamos todo hasta que la gelatina se disuelva por completo.
7. Vierta la masa resultante en un anillo culinario con un diámetro de también 16 centímetros y envíelo al congelador. Deje que la capa se solidifique por completo.
8. El siguiente paso es hacer mousse de maracuyá. Llenar inmediatamente la gelatina con el volumen de agua especificado y dejar que se hinche. Revuelva el jugo de maracuyá con azúcar granulada. Enviamos la gelatina hinchada al jugo y ponemos el recipiente en un baño de agua. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo. De enfriar a un estado cálido.
9. Montar la crema mousse hasta obtener picos estables y verter en ellos la masa de maracuyá y gelatina. Batir todo junto a velocidad media hasta que esté bien mezclado.
10. Saca un anillo con gelatina de mango congelada del congelador y ponle la crema resultante y la mousse de maracuyá. Nivelar la superficie y volver al congelador. Deje que la pieza de trabajo se congele bien.
11. Empezamos a preparar la mousse de chocolate. Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche.
12. Coloque las yemas en un bol, cubra con azúcar granulada y muela hasta que quede suave.
13. Coloca el bol con la mezcla de yema y azúcar al baño maría y calienta hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo. No olvides remover con un batidor todo el tiempo.
14. Sacar del baño María el bol con la masa de yema y añadir la gelatina. Revuelva bien con un batidor hasta que quede suave. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
15. Rompe la mousse de chocolate en trozos y coloca en un bol. Coloca el bol al baño maría y derrita el chocolate hasta que quede suave y homogéneo. Luego enfríe la masa a una temperatura ligeramente cálida.
16. Batir la crema de mousse hasta que esté rígida y agregarle chocolate derretido. Mezclar todo junto con una batidora a velocidad media.
17. A continuación, agregue la masa de yema enfriada a la mezcla de crema de chocolate y bata todo bien. Vierta la crema resultante en una manga pastelera.
18. Ahora recogemos el pastel. Para el montaje utilizamos un molde con un diámetro de 18 centímetros. Inmediatamente ponemos la galleta de chocolate en el molde.
19. A continuación, toma una bolsa de mousse de chocolate, corta una esquina y llena con cuidado el espacio en la parte inferior del molde entre la galleta y las paredes. Luego hacemos una capa de mousse de un centímetro en la superficie del bizcocho.
20. Sacamos el blank congelado de gelatina de mango y mousse de maracuyá y lo colocamos en el centro del molde encima de la mousse de chocolate.
21. Con la mousse de chocolate restante en la manga pastelera, llene el espacio entre las paredes del molde y los lados de la pieza de trabajo, y también forme una capa de superficie alta. Alinéelo con una espátula. Retiramos el molde para bizcocho en el frigorífico de cinco a seis horas para que el postre esté completamente frío.
22. Para preparar la decoración, llena la gelatina con agua y deja que se hinche. Ponga el puré de mango y maracuyá en una cacerola, agregue azúcar granulada. Lo ponemos en la estufa. Mientras revuelve, caliente la mezcla hasta que esté caliente y disuelva los cristales de azúcar. Luego retire la cacerola del fuego y agregue la gelatina. Revuelva vigorosamente hasta que quede suave y deje enfriar hasta que esté tibio.
23. Vierta la gelatina preparada sobre la superficie del pastel y coloque el postre en el refrigerador. La gelatina debe solidificarse por completo.
24. Derretir el chocolate para decorar en un baño de agua y dejar enfriar la masa a un estado ligeramente tibio.
25. Batir la crema para decorar en una espuma densa y agregar chocolate derretido. Batir todo junto durante un par de minutos más; la crema debe ser estable.
26. Colocamos la nata en una manga pastelera con boquilla y colocamos las rosetas volumétricas alrededor de los bordes del bizcocho. El pastel está listo. Lo metemos en el frigorífico hasta servir.
27. Para que los trozos de pastel en porciones tengan un hermoso corte nítido, corte el postre con un cuchillo seco caliente.

¡Buen provecho!

Receta de delicioso pastel de mousse de frambuesa

Los pasteles de mousse ofrecen una gran variedad de combinaciones de diferentes ingredientes, tipos de bases y técnicas. Hay opciones complejas con un ensamblaje paso a paso del postre, y también hay recetas muy simples y bastante rápidas. Este es uno de esos. Como base de prueba, usaremos palitos de galleta Savoyardi: su estructura porosa y aireada se combina idealmente con una delicada mousse. Y preparamos la mousse con frambuesas fragantes: resulta desagradable, refrescante y con un tono suave y cremoso. Este pastel de mousse no toma mucho tiempo para hacer, es una excelente opción si quieres probar suerte para crear un postre moderno y de moda.

Tiempo de cocción: 60 min. sin tener en cuenta el tiempo de curado del bizcocho.

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

Frambuesa - 600 gr.

Azúcar granulada para puré de frambuesa - 80 gr.

Azúcar granulada para almíbar - 1.5 cucharadas

Gelatina - 12 gr.

Crema 30-33% - 250 ml.

Galletas Savoyardi - 20 uds.

Naranja - 1 ud. talla mediana.

Proceso de cocción:

1. Primero, preparemos la impregnación de galletas. Para ello, lave la naranja con agua caliente, séquela y quítele la ralladura con un rallador fino o con un cuchillo especial. En una cacerola con fondo grueso, mezcle el azúcar granulada para hacer almíbar y una cucharada y media de agua. Ponemos el recipiente al fuego y calentamos el almíbar. Agregue la ralladura de naranja, revuelva y deje hervir. Cocina la mezcla hasta que el almíbar comience a espesarse un poco. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar la ralladura en almíbar para que maximice su aroma cítrico en el líquido dulce.
2. Para decorar la tarta conviene utilizar una forma rectangular de 12 por 26 centímetros. Por supuesto, el tamaño y la forma pueden ser diferentes. Entonces, la altura y el aspecto general del pastel terminado diferirán de lo que se muestra en la foto. Colocamos las paredes internas del molde con una película adhesiva; esto facilitará la extracción de la torta. Toque ligeramente los palitos de Savoyardi con jarabe de cítricos del lado seco. Los esparcimos a lo largo de la pared, girando el lado empapado hacia adentro y el lado azucarado hacia afuera. Para decorar el fondo, cortamos los palitos al tamaño deseado. Sature el lado de azúcar con almíbar y póngalo dentro. Guarde la ralladura restante en el almíbar para servir.
3. Vierta la gelatina con 1/3 taza de agua fría y déjela hinchar, según las instrucciones. A continuación, trabajamos con bayas. Si las frambuesas están congeladas, asegúrese de descongelarlas. Haga puré las bayas con una licuadora de inmersión. Frotamos el puré resultante a través de un colador fino para conseguir la homogeneidad y textura sedosa de la futura mousse. Agregue azúcar granulada al puré de papas y mezcle hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Reserva un par de cucharadas de puré de papas para decorar y servir el pastel terminado. Caliente la gelatina hinchada a un estado líquido homogéneo y viértala en la mayor parte del puré, mezcle bien.
4. Verter la nata bien fría en un bol frío y batir con batidora a velocidad alta hasta obtener picos estables. Si es posible, es mejor poner el bol de crema en hielo o sumergirlo en otro recipiente más grande con agua y hielo. Esto hará que el batido sea más efectivo y la espuma cremosa será más espesa.
5. Agregue puré de frambuesa con azúcar y gelatina a la crema batida, mezcle hasta que esté completamente mezclado. Extendemos la mousse resultante sobre palitos de savoyardi en un molde. En el medio de la mousse, puede colocar trozos de galletas en un orden caótico: serán visibles en la rebanada del pastel.
6. Se acabó la formación de la torta. Enviamos el postre a la nevera y lo dejamos reposar de cinco a seis horas para que la mousse quede completamente congelada. Antes de servir, tire de los bordes del film hacia arriba y retire el bizcocho congelado. Transfiera a una fuente y decore con el puré de frambuesa y la ralladura de almíbar de naranja.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer un bizcocho de mousse de galleta

Un bizcocho muy delicado y aireado con bizcochos de bizcocho porosos y una capa de mousse de frutos del bosque que se deshace en la boca.Este postre ingrávido simplemente no puede dejar de despertar el interés: las piezas de mousse a rayas solo piden degustación. Para resaltar la refrescante mousse de bayas, para cubrir el pastel, prepararemos una crema dulce a base de leche condensada con la adición de jugo de limón; las notas cítricas encajan muy bien en la composición general del sabor y cambian mágicamente el estado de ánimo del postre.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos. sin tener en cuenta el tiempo de solidificación.

Tiempo de cocción: 60 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

Huevos - 3 piezas

Agua - 5 cucharadas

Azúcar granulada - 260 gr.

Harina - 8 cucharadas

Polvo de hornear - 10 gr.

Jarabe de bayas - 4 cucharadas

Leche condensada - 170 gr.

Crema agria 20% - 120 gr.

Limón - ½ pz.

Grosella roja - ¾ cucharadas.

Grosella negra - ¾ cucharadas.

Leche en polvo - ½ cucharada.

Yogur de bayas - 180 gr.

Requesón - 100 gr.

Gelatina - 13 gr.

Aceite vegetal: para lubricar el molde.

Hojuelas de coco - 1 cucharada.

Menta - 1 rama.

Proceso de cocción:

1. Para preparar la galleta, rompe los huevos y separa las claras de las yemas.
2. Coloque las yemas en un bol, agregue 4 cucharadas. azúcar granulada del total y empezar a batir con batidora a alta velocidad hasta conseguir una masa de aire casi blanca. Vierta agua en la cantidad especificada, sin dejar de batir, la espuma se volverá un poco más delgada.
3. Batir las claras en un recipiente aparte hasta obtener una espuma densa. Vierta 4 cucharadas sobre ellos. azúcar granulada del total y continuar batiendo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
4. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo. Mezclar las yemas batidas con la mezcla seca tamizada, haciendo suaves movimientos circulares. Intentamos remover todos los grumos.
5. En la masa resultante, agregue las claras de huevo batidas en partes. Mezclar con cuidado, tratando de no precipitar la ligereza de la masa.
6. Para hornear utilizamos una forma redonda dividida para pasteles con un diámetro de 20 cm. Cubrir la parte inferior de la forma con pergamino. Lubrique la superficie inferior e interior de los lados con una fina capa de aceite vegetal.
7. Distribuimos la masa de galletas en la forma preparada. Lo metemos en un horno precalentado a 180 grados a un nivel medio. El tiempo de horneado es de aproximadamente veinticinco minutos. Al final, verificamos la preparación con un fósforo o un palillo de dientes.
8. Sacamos del horno la galleta terminada, la sacamos del molde, retiramos el pergamino del fondo. Deje enfriar los productos horneados. Luego cortamos en dos tortas uniformes. Si el centro se ha elevado durante la cocción, córtelo en un plano plano. Saturamos las tortas con almíbar de frutos rojos. Lave la fuente para hornear usada y séquela con un paño. Vuelve a poner la parte superior de la galleta en el molde, corta.
9. Cocinar mousse de bayas. Si las bayas están congeladas, asegúrese de descongelarlas antes de cocinarlas y escurrir el exceso de líquido. Haga puré las bayas con una licuadora. En el puré resultante, agregue medio vaso de azúcar granulada de la cantidad total, yogur de bayas, requesón y leche en polvo. Golpeamos todo junto con una licuadora hasta que quede suave. Remojar la gelatina en ¼ de vaso de agua fría, dejar que se hinche, según las instrucciones del paquete. Luego lo calentamos hasta que los gránulos estén completamente disueltos y vertimos el líquido resultante en la mezcla de bayas. Batir todo junto con una batidora durante uno o dos minutos. Coloque la mousse preparada en el refrigerador durante cinco a diez minutos para comenzar a estabilizarse.
10. Recogemos el pastel. Pon 2/3 de la mousse de frutos rojos en el molde de la primera capa de la galleta, nivela. Ponemos el segundo bizcocho de galleta con un corte hacia abajo, lo presionamos ligeramente para obtener una posición pareja. Colocar el resto de la mousse encima y nivelar la superficie con una espátula. Ponemos el molde de pastel en el refrigerador durante un par de horas; la mousse debe endurecerse.
11. Preparando la crema de cobertura. Lava el limón con agua caliente para potenciar la secreción de jugo. Exprime el jugo de la mitad de los cítricos y fíltralo. En un bol, mezcle la leche condensada y la crema agria. Batir la mezcla con una batidora a alta velocidad durante un par de minutos. Luego vierta el jugo de limón y continúe batiendo a velocidad lenta; la crema comenzará a espesarse. Deje reposar la crema terminada en el refrigerador de quince a veinte minutos para que se estabilice.
12. Cubre el bizcocho frío con una capa uniforme de crema cocida por todos lados. Ponemos el postre en el frigorífico durante media hora.
13. Sacamos el postre y decoramos la superficie con bayas frescas y hojas de menta. Espolvoree el espacio alrededor de las bayas y el costado del pastel con coco.
14. Guardamos el bizcocho en el frigorífico hasta el momento de servir.
15. Para cortar las porciones que tengan un patrón claro, corte el bizcocho con un cuchillo seco caliente.

¡Buen provecho!

Pastel casero de mousse de cereza

Es sorprendente cómo un postre ligero y aireado puede tener un sabor tan pronunciado. El pastel de mousse literalmente se derrite en la boca, dejando un regusto brillante a chocolate y cereza. Este pastel definitivamente atraerá tanto a los adictos al chocolate como a los amantes de los postres de bayas. Un trozo de pastel de este tipo parece ser el final perfecto para una cena festiva: no pesará un estómago ya lleno, sino que complementará la comida con un dulce acorde final.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 min.

Tiempo de cocción: 55 min.

Porciones: 12.

Ingredientes:

Harina - 250 gr.

Polvo de hornear - 1 cucharadita

Azúcar granulada para masa - 150 gr.

Cacao en polvo para masa - 30 gr.

Sal de masa - una pizca.

Yemas de huevo - 2 piezas

Mantequilla - 150 gr.

Chocolate amargo - 300 gr.

Hoja de gelatina - 3 hojas.

Claras de huevo - 2 piezas

Azúcar granulada para mousse - 200 gr.

Crema 30-33% para mousse - 450 ml.

Sal de masa - una pizca.

Cacao en polvo para mousse - 2 cucharadas

Extracto de vainilla para mousse - ½ cucharadita

Cerezas - 200 gr.

Azúcar granulada para cobertura - 50 gr.

Aderezo de almidón - 1 cucharada

Chocolate rallado - 2-3 cucharadas

Aceite vegetal: para lubricar el molde.

Proceso de cocción:

1. Preparando la masa de la corteza. En un tazón ancho, combine la harina, el cacao en polvo, el azúcar granulada, la sal y el polvo de hornear. Corta la mantequilla fría en cubos y agrégala a la mezcla seca. Picar en migajas. Agregue las yemas de huevo a la miga resultante y amase la masa.
2. Una forma redonda desmontable con un diámetro de 26 centímetros se lubrica con una fina capa de aceite vegetal. Repartimos la masa preparada y la nivelamos por toda la zona del fondo del molde. Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados y mete el molde con la masa al nivel medio. Horneamos durante veinte minutos.
3. Sacamos del horno el bizcocho terminado, lo dejamos enfriar. Sácalo del molde y colócalo en un plato plano. Lave el costado del molde y séquelo con un paño. Colóquelo alrededor del pastel en una fuente; esta será la forma del limitador de mousse.
4. Coloca las claras en un bol y bátelas hasta que estén firmes. Luego agrega 50 gramos de azúcar y sal, continúa batiendo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
5. Rompe el chocolate amargo en trozos pequeños, colócalos en un bol y caliéntalos al baño maría hasta que se vuelvan líquidos. Agregue 150 gramos de azúcar al chocolate derretido, la cantidad especificada de cacao en polvo y mezcle todo bien hasta que quede suave.
6. Batir la nata enfriada hasta obtener una espuma densa. Vierta el extracto de vainilla y mézclelo con la masa cremosa.
7. Vierta la masa de chocolate en un tazón grande. Agregue un tercio de la cantidad total de crema batida y revuelva bien.
8. Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua fría, deje que se hinche. Luego exprimimos las hojas de gelatina, ponemos en una cacerola, vertemos 2 cucharadas. agua y calienta hasta que se disuelva. No permitimos que hierva. Enfriar el líquido resultante y verterlo en la masa cremosa de chocolate.
9. Agrega el resto de la crema batida, mezclándolos suavemente con la masa total.
10. Por último, pero no menos importante, agregue las claras de huevo batidas en partes, mezclándolas con la masa principal en movimientos circulares prolijos. La mousse es bastante espesa.
11. Coloque la mousse de chocolate preparada encima del pastel, encerrada en un anillo en una bandeja. Ponemos el futuro pastel en el refrigerador durante una o dos horas para que la masa se congele.
12. Si las cerezas están congeladas, asegúrese de descongelarlas antes de cocinarlas. Escurre el jugo sobrante. Coloque las bayas en una cacerola y agregue azúcar. Caliente las cerezas en la estufa casi hasta que hiervan con agitación constante. Diluir el almidón en 2 cucharadas. agua fría y vierta este líquido en la masa de cereza caliente.Revolvemos activamente la cobertura resultante, sin llevarla a ebullición, y la retiramos de la estufa. Deje enfriar la cobertura.
13. Sacamos el bizcocho de la nevera y lo liberamos del aro. Para que sea más fácil separar el postre, dibuje con cuidado un cuchillo delgado entre el pastel y las paredes internas del anillo.
14. Coloque una capa de cereza en la superficie de la mousse; en la superficie fría del pastel, inmediatamente comienza a fraguar.
15. Vierta un poco de chocolate rallado encima de la cobertura para decorar. Enfriamos el bizcocho en el frigorífico durante media hora o una hora más y lo servimos en la mesa. Para que el corte del postre sea uniforme y claro, córtelo con un cuchillo seco caliente.

¡Buen provecho!