Ajo en escabeche para el invierno - 10 recetas paso a paso

El ajo en escabeche tiene un sabor suave y delicado, por lo que puede usarse como refrigerio por separado o como complemento para otros platos. Además, el ajo en escabeche encaja perfectamente en varias conservas y le da un regusto picante.

Ajos en escabeche con cabezas enteras para el invierno

A muchas personas les encanta el ajo y, para encurtirlo en casa, no es necesario dedicar mucho tiempo y esfuerzo. Basta con tener cabezas ligeramente verdes (de esta manera las piezas de trabajo se conservan mejor), frascos y un poco de especias, todo es muy simple y, lo más importante, ¡delicioso!

Porciones - 3 l.

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  Preparemos el ajo. Limpiamos las cabezas del exceso de cáscaras, luego las enjuagamos y secamos bien.
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  Empecemos por la salmuera. Para prepararlo, hierva agua en una cacerola con la adición de sal (con el cálculo de 2 cucharadas por 1 litro de agua) y azúcar granulada (con el cálculo de 1 cucharada por 1 litro de agua).
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  El siguiente paso es añadir especias aromáticas: clavo, cilantro y unos guisantes de pimienta negra. Hierva la salmuera durante unos 5-10 minutos.
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  Mientras el relleno está hirviendo, ponemos los ingredientes en frascos limpios y esterilizados. En el fondo esparcimos hojas de rábano picante, luego ajo y hojas de grosellas y cerezas junto con pimiento picante, cortado en aros, nuevamente ajo y así sucesivamente hasta los mismos "hombros" del recipiente. Cuando el frasco esté lleno, vierta agua hirviendo sobre todo su contenido durante 5 minutos.
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  Una vez transcurrido el tiempo, escurra el agua hirviendo y llene el frasco con salmuera aromática. Enrollamos el recipiente con una tapa preesterilizada, le damos la vuelta, tapamos con una toalla hasta que se enfríe por completo. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. ¡Buen provecho!

Ajo en escabeche con dientes en un frasco

Maravilloso aperitivo que acompaña a diferentes banquetes y platos. El ajo en escabeche es muy fácil de preparar, y siempre sale volando de la mesa en un instante, gracias a su sabor rico y ácido, que complementa a la perfección el sabor de platos calientes y muchas conservas.

Hora de cocinar - 25 minutos

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones - 1 l.

Ingredientes:

• Ajo - 350-400 gr.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 50 gr.
• Azúcar granulada - 50 gr.
• Vinagre - 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Preparamos todos los componentes necesarios: pesamos el ajo y medimos la cantidad necesaria de azúcar granulada, sal y vinagre.
2. Pelar y enjuagar las cabezas de los ajetes.
3. Desmontamos en clavos.
4. Escaldar los dientes en agua hirviendo durante unos 3-4 minutos.
5. Pon el ajo caliente en el fondo de frascos limpios y secos.
6. Cuidemos la marinada. Calentamos un litro de agua y agregamos 50 gramos de sal y azúcar en el mismo lugar, hierve durante unos 4 minutos y justo antes de retirarlo del fuego, vierte 100 mililitros de vinagre.
7. Vierta los dientes con salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle los frascos con tapas esterilizadas. Baje las tapas y cúbralas con una manta, déjelas durante 1-2 días hasta que se enfríe por completo. ¡Buen provecho!

¿Cómo encurtir flechas de ajo sin esterilizar para el invierno?

Las flechas de ajo en escabeche picantes son el tipo de aperitivo que no se puede comprar en la tienda y tendrás que cocinarlo tú mismo para disfrutar de este gran sabor, sin embargo, ¡definitivamente valdrá la pena!

Hora de cocinar - 1 h.30 min.

Hora de cocinar - 25 minutos

Porciones - 1 l.

Ingredientes:

• Flechas de ajo - 400 gr.
• Agua - 700 ml.
• Sal - 1 cucharadita
• Azúcar granulada - 1 cucharadita
• Cilantro (grano entero) - 1/3 cucharadita
• Mostaza - 1/3 cucharadita
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Ácido cítrico - ½ cucharadita

Proceso de cocción:

1. Prepare las flechas: enjuague bien los tallos y deje solo los que son de color verde brillante. Asegúrese de cortar la parte de la semilla y cortar cada tallo en tiras de unos 5 centímetros de largo.
2. Cuando todas las flechas están cortadas, las transferimos a frascos limpios con un volumen de medio litro.
3. Preparemos la marinada. Para hacer esto, vierta 700 mililitros de agua en una cacerola y agregue especias: cilantro, hoja de laurel, mostaza, sal y azúcar granulada. Lleve el relleno a ebullición y, revolviendo constantemente, cocine hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
4. Llene las flechas en los frascos con salmuera hirviendo e insista debajo de la tapa durante unos 10-15 minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo, vierta con cuidado la marinada nuevamente en la sartén y hierva por segunda vez, pero con la adición de limón. Después de eso, vierta la salmuera en los frascos nuevamente y ciérrelos bien con tapas. Ponemos las tapas y damos tiempo para que se enfríe por completo. ¡Buen provecho!

Cabezas de ajo en escabeche con remolacha para el invierno.

Una forma original de preparar el ajo para el invierno es marinar las cabezas calientes junto con la remolacha. La receta es muy rápida y simple, y como resultado obtenemos un bocadillo muy hermoso, sabroso y lo más importante, saludable.

Hora de cocinar - 30 minutos.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones - 0,5 l.

Ingredientes:

• Ajo - 4 cabezas.
• Agua - 500 ml.
• Vinagre al 9% - 50 ml.
• Sal - 50 gr.
• Azúcar granulada - 50 gr.
• Granos de pimienta negra - 10 piezas
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Comino - 1 cucharadita
• Remolacha - 50 gr.

Proceso de cocción:

1. Preparemos el producto principal: el ajo. Lo limpiamos cuidadosamente del exceso de cáscara, pero asegúrese de dejar una capa para que la cabeza no se desintegre, pero mantenga su forma.
2. Ajo pelado, enjuague bien con agua corriente y hierva en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Después de eso, colocamos las cabezas en agua helada para que se enfríen lo más rápido posible.
3. Corta las remolachas en trozos pequeños.
4. Coloque las rodajas de remolacha y las cabezas de ajo en un frasco preesterilizado.
5. Cuidemos la marinada. En una cacerola, mezcle agua, especias, sal y azúcar granulada, hierva durante unos 5 minutos y, antes de retirar del fuego, vierta el vinagre.
6. Llene el contenido del frasco con salmuera hirviendo y cierre la tapa. Cubra con una manta hasta que esté completamente frío.
7. Cuando la salmuera esté a temperatura ambiente, mueva el recipiente al refrigerador. La merienda estará lista en unos días y podrás mantenerla fría durante muchos meses. ¡Buen provecho!

¿Cómo encurtir deliciosamente ajo con grosellas rojas?

Un aperitivo original que consiste en ajo en escabeche con grosellas rojas es una gran adición a cualquier plato de carne y guarnición. Con su sabor, no interrumpe el sabor de otros componentes, sino que por el contrario los complementa y los desencadena. Además, tal plato decorará fácilmente cualquier mesa festiva.

Hora de cocinar - 30 minutos.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones - 3,5 litros.

Ingredientes:

• Ajo - 3 kg.
• Grosella roja - 500 gr.
• Sal - 50 gr. (por 1 litro de agua)
• Azúcar granulada - 50 gr. (por 1 litro de agua)
• Hoja de laurel - 2-4 piezas

Proceso de cocción:

1. Clasificamos las bayas rojas (nos deshacemos de ramitas, hojas y todo tipo de motas) y las enjuagamos bien con agua corriente.
2. Limpiamos los ajos tiernos fragantes de todas las capas de cáscara, excepto la última. Desmontamos cabezas grandes en mitades o cuartos: blanqueamos en agua hirviendo.
3. Esterilizamos varias latas de la forma que más nos convenga, sin olvidar las tapas. Ponga el ajo junto con las bayas en un recipiente limpio y seco.
4. Preparemos la marinada.Vierta agua en una cacerola y agregue lavrushka, sal y azúcar granulada allí. Hervimos el relleno durante unos 5 minutos e inmediatamente llenamos los frascos con grosellas y cabezas de ajo con él.
5. Cerramos el recipiente con tapas giratorias y lo dejamos sobre la mesa, debajo de la manta, hasta que se enfríe por completo. Almacenamos en el frigorífico o bodega durante unos 4 meses. ¡Buen provecho!

Ajo en escabeche con grosellas para el invierno.

No mucha gente sabe que la cocina ucraniana no es solo borscht y manteca de cerdo, también es delicioso ajo en escabeche con grosellas. Definitivamente sorprenderá a su familia e invitados con un bocadillo de este tipo, porque la apariencia del plato es muy inusual.

Hora de cocinar - 30 minutos.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Ajo - 500 gr.
• Grosella espinosa - 500 gr.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 2 cucharadas
• Azúcar granulada - 6 cucharadas
• Vinagre al 9% - 80 ml.
• Clavo al gusto.
• Granos de pimienta negra al gusto.

Proceso de cocción:

1. Empecemos por el ajo. Enjuagamos bien las cabezas con agua corriente, las despegamos y las dividimos en dientes.
2. También lavamos las bayas y nos deshacemos de las ramitas y las colas.
3. Ponga los dientes de ajo en la primera capa en el fondo de frascos estériles limpios.
4. Ponga grosellas encima del ingrediente "caliente".
5. Cuidemos la marinada. Ponga todas las especias necesarias, sal, azúcar granulada en una cacerola y llénela con agua, deje hervir y cocine durante unos 5-7 minutos más. Antes de retirar el recipiente del fuego, vierta el vinagre.
6. Vierta los frascos con salmuera hirviendo hasta el borde, enróllelos, déles la vuelta y, cubriéndolos con una toalla, déles tiempo para que se enfríen. Después de eso, limpiamos en un lugar donde no caiga la luz solar directa. ¡Buen provecho!

Cabezas de ajo en escabeche como en el mercado

¿No estás seguro de cómo mantener el ajo durante mucho tiempo y en la cabeza? Hay una solucion. Una forma muy sencilla y rápida de preparar ajos encurtidos para el invierno, que recuerda al sabor que alguna vez se vendía en mercados y bazares.

Hora de cocinar - 20 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones - 1,5 l.

Ingredientes:

• Ajo - 1 kg.
• Vinagre - 200 ml.
• Sal - 30 gr.
• Azúcar granulada - 30 gr.
• Granos de pimienta negra - 20 piezas
• Pimienta de Jamaica pimienta negra - 20 uds.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Agua - 200 ml.

Proceso de cocción:

1. Para quitar fácilmente la cáscara del ajo, vierta agua hirviendo sobre las cabezas y límpielas de todo excepto la última capa de "piel".
2. Transferimos el ajo preparado a un frasco seco y preesterilizado.
3. Preparemos la marinada. Agregue especias, sal y azúcar granulada al agua; deje hervir y cocine durante unos 7-10 minutos más.
4. Enfríe la salmuera resultante y rellénela con frascos de ajo.
5. Apretamos las tapas y las guardamos. ¡Buen provecho!

¿Cómo preparar ajo en adobo coreano para el invierno?

Un aperitivo picante con un toque picante discreto complementa perfectamente varios platos calientes y guarniciones. Para preparar un plato de comida coreana, el ajo debe marinarse en dos encurtidos diferentes (vinagre de arroz y salsa de soja) y esperar un poco, pero definitivamente vale la pena.

Hora de cocinar - 30 minutos.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 4-5.

Ingredientes:

• Ajo - 450 gr.

Para el adobo de vinagre:

• Vinagre de arroz (blanco) - 160 ml.
• Sal - 1 cucharada
• Agua - 330 ml.

Para el adobo de salsa de soja:

• Salsa de soja - 170 ml.
• Vinagre de arroz (blanco) - 60 ml.
• Azúcar granulada - 3 cucharadas
• Agua - 330 ml.

Proceso de cocción:

1. Dividimos 450 gramos de ajo en dientes.
2. Llene los dientes con agua filtrada durante media hora para quitarles fácilmente la cáscara.
3. Después de 30 minutos, pele fácilmente el ajo, recordando cortar los extremos.
4. Vierta el ingrediente principal con agua hirviendo y déjelo por tres horas; este procedimiento nos ayudará a evitar la decoloración azul durante el proceso de decapado.
5. Pasado el tiempo, escurrimos toda el agua y comenzamos a preparar la primera marinada. Para hacer esto, combine agua, vinagre de arroz y sal; mezcle bien hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo.
6. Vierta los dientes en la salmuera resultante, cúbralo con una tapa o film transparente y déjelo marinar durante 5-7 días a temperatura ambiente.
7. Una semana después, nos ocuparemos del segundo adobo.Agregue agua, salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar granulada a la cacerola - revuelva.
8. Enviamos el recipiente a la estufa, lo llevamos a ebullición y continuamos cocinando durante unos 5 minutos más con agitación constante. Después, damos tiempo para que se enfríe a temperatura ambiente.
9. A continuación, escurra la marinada de vinagre de arroz y reemplácela con relleno de salsa de soja. Dejamos el ajo en remojo durante otros 10-14 días (asegúrate de que la salmuera cubra absolutamente todos los dientes). ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de ajo marinado en armenio

El ajo encurtido en jugo de uva y añejado durante mucho tiempo en salmuera es un plato de la cocina armenia, que se diferencia de todos los demás por su método de cocción inusual y su rico sabor, a diferencia de cualquier otra cosa.

Hora de cocinar - más de un mes.

Hora de cocinar - 45 minutos

Porciones - 1 l.

Ingredientes:

• Ajo - 750 gr.

Para salmuera:

• Agua - 1 litro.
• Sal - 45 gr.

Para el adobo:

• Agua - 1 litro.
• Sal - 45 gr.
• Azúcar granulada - 45 gr.
• Vinagre de uva - 100 ml.
• Granos de pimienta negra - 8 piezas
• Pimienta de Jamaica pimienta negra - 4 piezas
• Clavos - 2 piezas
• Jugo de uva - 1 l.

Proceso de cocción:

1. El primer paso es secar el ajo colocándolo en una capa en un lugar oscuro y fresco durante 14-16 días.
2. Después de dos semanas, cortamos la flecha larga (dejando solo unos centímetros) y las raíces.
3. Vierta las cabezas limpias con agua limpia y fría y déjelas por un día, cubriéndolas con una tapa o film transparente.
4. Después de un día, drene el exceso de agua y retire fácilmente la cáscara, dejando solo la última capa, enjuague bien.
5. Transfiera el ajo remojado al recipiente en el que se encurtirá.
6. Las latas llenas se llenan con salmuera hecha de agua y sal en un estado frío y se dejan durante un día en un lugar fresco.
7. Cambiamos la salmuera cada 24 horas y continuamos haciéndolo durante tres semanas.
8. Después de tres semanas, reemplace la salmuera con adobo. Para prepararlo, hervimos agua junto con especias, sal, azúcar y cocinamos durante unos 5 minutos después de hervir, antes de retirar del fuego, vertemos en vinagre. Estamos esperando que la marinada se enfríe a temperatura ambiente. En forma fría, vierte el ajo, cubriéndolo con una tapa o gasa, y ponlo en frío durante 15 días.
9. Después de 15 días, vierta la marinada en un recipiente aparte y guárdela en el refrigerador durante una semana.
10. Es el momento de llenar las cabezas con jugo de uva natural y dejar en remojo durante 7 días.
11. Una semana después, reemplazamos el jugo con la marinada, que tenemos guardada en el frigorífico.
12. Y en solo cinco días, nuestro ajo increíblemente sabroso está listo para servir. ¡Buen provecho!

Flechas de ajo en escabeche en coreano para el invierno

Si tienes una cosecha de ajo, no te apresures a tirar las flechas aromáticas jugosas, porque se pueden usar para hacer un maravilloso bocadillo al estilo asiático que combina bien con platos de carne y actúa perfectamente como un complemento fresco.

Hora de cocinar - 45 minutos

Hora de cocinar - 25 minutos

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Flechas de ajo - 500 gr.
• Ajo - 3 dientes.
• Vinagre - 1 cucharada
• Azúcar granulada - ½ cucharadita
• Hoja de laurel - 4 piezas
• Especias de zanahoria al estilo coreano - 1 cucharada
• Salsa de soja - 3 cucharadas
• Aceite de oliva - 2 cucharadas

Proceso de cocción:

1. Cortamos las flechas de color verde brillante en pequeñas tiras de unos 3-5 centímetros de largo, asegúrese de cortar la parte de la semilla, no nos será útil.
2. Freír las tiras resultantes en un poco de aceite de oliva hasta que se forme una deliciosa costra.
3. Tan pronto como los tallos se ablanden, vierta la salsa de soja, agregue azúcar granulada, especias, laurel picado y vinagre. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
4. Retire las flechas del fuego, deje que se enfríe y agregue el ajo finamente picado; mezcle bien.
5. Transferimos el bocadillo terminado a recipientes limpios de plástico o vidrio y lo almacenamos en el refrigerador durante dos meses. ¡Buen provecho!