Champiñones de álamo en escabeche para el invierno: 6 recetas paso a paso en frascos

Estos nobles hongos son apreciados por su agradable sabor, interesante textura y saludable composición. Prepararlos para el invierno es fácil. Aquí hay recetas simples de champiñones en escabeche con fotos paso a paso: con vinagre, con ácido cítrico, con cebolla y ajo.

Setas de álamo en escabeche en frascos para el invierno.

Los boletus de Boletus conservan perfectamente su forma durante la cocción, no se deshacen. En el frasco, las rodajas son uniformes y claras, la marinada es transparente y limpia: el aperitivo se deleitará no solo con su sabor, sino también con su apariencia. Recomendamos conservar las setas tiernas y los trozos grandes, cortados en trozos, en frascos separados.

Porciones: aproximadamente 1 litro de champiñones preparados.

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  La materia prima ideal para el decapado son las setas más jóvenes que aún no han tenido tiempo de formarse. Estos son duros, crujientes y suaves. Si es posible, le recomendamos que seleccione dichos especímenes y los marine en un frasco "gourmet" separado.
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  Limpiamos el resto de los boletus de la contaminación, clasificamos los escombros y enjuagamos bien.
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  Corta los champiñones en trozos pequeños y colócalos en agua salada. La cantidad de sal es arbitraria: tal que el líquido tenga un sabor salado.
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  Hervir los champiñones en agua con sal durante una hora, luego dejar directamente en el caldo durante la noche. Después de eso, los filtramos, los enjuagamos.
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  Devolvemos los boletus a un cazo limpio, lo llenamos de agua en tal cantidad que los cubra, agregamos hojas de laurel, pimienta, clavo y la cantidad indicada de sal. Llevar a ebullición, esperar hasta que los champiñones comiencen a asentarse. Agregue el vinagre, hierva con agitación durante un par de minutos.
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  Colocamos los hongos calientes en frascos secos estériles, vertimos una pequeña cantidad de aceite vegetal en cada uno, de modo que cubra la superficie de la pieza de trabajo con una capa delgada y la proteja de la penetración del aire.
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  Cerramos los frascos con tapas estériles secas, los dejamos enfriar y los metemos en el frigorífico para guardarlos.

¡Buen provecho!

¿Cómo encurtir setas de álamo temblón con vinagre para el invierno?

Una receta sencilla para encurtir boletus con vinagre. Lavamos los champiñones, los hervimos, los sumergimos en la marinada, los llevamos a ebullición nuevamente con especias y vinagre, y los ponemos en frascos. A continuación, esterilizamos la pieza de trabajo y la guardamos en el frigorífico.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones: aproximadamente 1 litro de champiñones preparados.

Ingredientes:

• Boletus de álamo temblón - 1-1,5 kg.
• Agua de adobo - 200 ml.
• Azúcar granulada - 1 cucharada. l.
• Sal - 0,75 cucharadas l.
• Vinagre de mesa al 9% - 2 cucharadas. l.
• Hoja de laurel - 1-2 piezas
• Clavos - 2 piezas
• Granos de pimienta negra - 5 piezas

Proceso de cocción:

1. Limpiamos los hongos álamo temblón de los restos del micelio, eliminamos los escombros, cortamos los defectos y los enjuagamos bien en varias aguas.
2. Cortamos los champiñones en trozos pequeños, los llenamos de agua en tal cantidad que los cubra por completo. Agregamos un poco de sal al agua. Ponemos el recipiente con los champiñones al fuego y lo llevamos a ebullición. Cocine durante una hora, quitando periódicamente la espuma.
3. Después de cocinar, los champiñones se arrojan a un colador y se enjuagan bien con agua.
4. Cocinar la marinada. Vierta la cantidad especificada de agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Mezclamos. Extendemos los champiñones hervidos de álamo temblón, mezclamos.Ponemos hojas de laurel, clavo, pimienta en grano. Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido. Vierta el vinagre, revuelva, deje en la estufa por un minuto y retire.
5. Ponemos los champiñones en frascos estériles secos, los cubrimos con tapas estériles secas. Esterilizar durante quince minutos. Luego cerramos las tapas, le damos la vuelta para comprobar la estanqueidad y dejamos que se enfríe por completo.
6. Retiramos la pieza de trabajo para guardarla en el refrigerador.

¡Buen provecho!

Setas de álamo en escabeche sin esterilización para el invierno.

Una receta para aquellos a los que no les gusta jugar con las esterilizaciones. Hervimos los champiñones procesados ​​térmicamente con adobo, los empacamos en frascos limpios y los cerramos con tapas. Es de destacar que utilizamos vinagre de vino. Da a los champiñones una acidez más suave y delicada. Siempre almacenamos un espacio en blanco en el refrigerador.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones: aproximadamente 2 litros de champiñones preparados.

Ingredientes:

• Setas de álamo hervido - 2 kg.
• Clavos - 2-3 piezas
• Granos de pimienta negra - 1/2 cucharadita.
• Granos de pimienta blanca - 1/2 cucharadita.
• Sal - 2 cucharadas. l.
• Azúcar granulada - 4 cucharadas. l.
• Vinagre de vino 9% - 160 ml.
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Semillas de eneldo - 1 cucharada. l.

Proceso de cocción:

1. Limpiamos a fondo los hongos de la contaminación, eliminamos las muestras con gusanos, el exceso de escombros.
2. Lavamos bien los cuerpos fructíferos. Los cortamos en trozos pequeños.
3. Rellena los champiñones picados con agua con sal y hiérvelos durante una hora. Retire la espuma, revuelva de vez en cuando. Después de cocinar, colar los champiñones del caldo y enjuagar con agua corriente. Volvemos a poner el boletus en una sartén limpia, la llenamos con dos litros de agua, en los que primero disolvemos la sal y el azúcar granulada. Ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavo, las semillas de eneldo y hierva de veinte a veinticinco minutos con agitación. Al final de la cocción, vierta el vinagre de vino, hierva con agitación durante un par de minutos y retire del fuego.
4. Colocamos los champiñones listos para usar en frascos secos y preesterilizados, los cerramos con tapas estériles secas, los dejamos enfriar por completo y los guardamos en el refrigerador para su almacenamiento.

¡Buen provecho!

Boletus en escabeche con ácido cítrico

No solo se usa vinagre como conservante en la preparación. El ácido cítrico también conserva bien los hongos. Además, mantendrá los champiñones ligeros y contribuirá a una textura crujiente. Para darle sabor, también agregaremos granos de mostaza al espacio en blanco.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones: aproximadamente 4 litros de champiñones preparados.

Ingredientes:

• Boletus de álamo temblón - 5 kg.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 4 cucharaditas
• Azúcar granulada - 2 cucharadas. l.
• Ácido cítrico - 1 cucharadita.
• Vinagre 70% - 2 cucharaditas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Clavos - 3-5 piezas
• Granos de pimienta negra - 5 piezas
• Semillas de mostaza - 10-20 piezas

Proceso de cocción:

1. Clasificamos los hongos de álamo temblón, los limpiamos de la contaminación, eliminamos los cuerpos fructíferos gusanos, enjuagamos bien en varias aguas.
2. Corta los champiñones en trozos pequeños.
3. Coloque los champiñones picados en una sartén esmaltada, llénelos de agua para cubrirlos. Agregue ácido cítrico, revuelva y coloque en la estufa. Hervir durante veinte minutos, retirando periódicamente la espuma. Después de cocinar, filtrar del caldo y enjuagar con agua corriente. Prepare la marinada: vierta agua en una cacerola limpia, agregue sal, azúcar granulada, hojas de laurel, semillas de mostaza y granos de pimienta. Lleve la marinada a ebullición y ponga los boletus hervidos en ella. Cocine de quince a veinte minutos, revuelva. Al final de la cocción, vierta el vinagre, mezcle y retire del fuego.
4. Empacamos la masa de hongos caliente en frascos secos estériles, cerramos con tapas secas estériles. Deje que los champiñones en frascos se enfríen por completo y colóquelos en el refrigerador para guardarlos.

¡Buen provecho!

Deliciosos boletus en escabeche con cebolla

Marina el boletus con la cebolla. Con él, cualquier preparación se vuelve más jugosa, más aromática, más picante. Las setas no son una excepción. Si le gusta un sabor a cebolla pronunciado, puede agregar más.Para un regusto ligero por kilogramo de boletus, dos cebollas pequeñas son suficientes.

Tiempo de cocción: 80 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones: aproximadamente 1 litro de champiñones preparados.

Ingredientes:

• Boletus de álamo temblón - 1 kg.
• Paraguas de eneldo - 2 piezas
• Granos de pimienta negra - 10 piezas
• Cebollas de bulbo - 2 piezas talla pequeña.
• Ajo - 2 dientes.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Vinagre de mesa 9% - 50 ml.
• Aceite vegetal - para relleno.
• Para cocinar:
• Agua - 1 litro.
• Sal - 40 gr.
• Azúcar granulada - 15-20 gr.
• Ácido cítrico - 1 cucharadita.
• Para el adobo:
• Agua - 1l.
• Sal - 25 gr.
• Azúcar granulada - 25 gr.

Proceso de cocción:

1. Preparamos las setas de álamo temblón: las clasificamos, las limpiamos, las enjuagamos con agua corriente hasta que queden perfectamente limpias. Puedes separar las tapas y las patas y marinarlas por separado. La textura de estas partes es diferente, los sombreros son más suaves y valiosos.
2. Vierta agua para hervir boletus en una cacerola, disuelva la sal, el azúcar y el ácido cítrico en ella. Bajamos las setas, las ponemos al fuego y las llevamos a ebullición. Hervimos durante diez minutos a fuego lento. Eche en un colador, enjuague con agua fría.
3. Lavamos y esterilizamos frascos para setas (conviene utilizar los de medio litro). En el fondo ponemos hojas de laurel, cebolletas peladas, cebollas peladas y picadas, paraguas de eneldo, granos de pimienta. Colocamos champiñones hervidos encima. Vierta vinagre (distribuimos la cantidad especificada entre los bancos). Prepara la marinada: vierte agua en una cacerola, agrega sal y azúcar granulada. Lleve la marinada a ebullición y vierta los champiñones en frascos con ella.
4. Vierta un poco de aceite vegetal encima; cubrirá la pieza de trabajo con una capa delgada y no permitirá que penetre el aire. Cubrimos los frascos con tapas estériles secas y esterilizamos. Desde el momento de la ebullición, esterilizamos los champiñones durante cuarenta minutos. Después de eso, retire con cuidado los frascos, enfríelos y colóquelos en el refrigerador por un día. Al mismo tiempo, no apretamos las fundas con fuerza. Pasado un día, sacamos los frascos del frigorífico, los ponemos en una cacerola con agua fría, los calentamos poco a poco y los llevamos a ebullición. Esterilizar durante veinte minutos. Luego sacamos los frascos, cerramos las tapas, enfriamos, los metemos en el refrigerador para guardarlos. Antes de usar, también se recomienda esterilizar los frascos de la forma anterior y solo luego servir.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla de boletus en escabeche con ajo en frascos.

Boletus boletus marinado con ajo y especias aromáticas: este aperitivo saldrá primero de la mesa. Idealmente, los hongos son jóvenes, de tamaño pequeño, son más densos y crujientes que los especímenes más viejos.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones: aproximadamente 1 litro de champiñones preparados.

Ingredientes:

• Boletus de álamo temblón - 1 kg.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 90 gr.
• Vinagre de mesa 9% - 1 postre l.
• Ajo - 3 dientes.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Clavel - 1 pieza
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
• Eneldo - 1 rama.

Proceso de cocción:

1. Limpiamos y lavamos bien los champiñones, los cuerpos frutales deben estar absolutamente limpios. Si lo desea, separe los sombreros y las piernas para marinarlos por separado. Cortamos ejemplares grandes en trozos pequeños. Vierta la cantidad especificada de agua en la sartén, agregue sal y hierva. Sumerja los champiñones preparados en una salmuera hirviendo, déjelo hervir. Cocine durante cinco minutos a fuego lento, quitando la espuma.
2. Pela los ajos. Ponga los clavos pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta en un bol. Llene todo con agua hirviendo para desinfectar. Dejamos reposar de cinco a diez minutos y escurrimos el agua. Lavamos y esterilizamos el frasco y la tapa. Ponga ajo con especias en el fondo del frasco.
3. Ponemos los boletus hervidos en un colador, recogemos la salmuera en un plato limpio y luego la filtramos por un colador fino. Coloque los champiñones en un frasco con ajo y especias, llénelos con salmuera colada. Ponemos un tarro de champiñones a esterilizar durante veinte minutos desde el momento de la ebullición. Al final de la esterilización, vierta vinagre en el frasco. Si la salmuera salpica durante la esterilización, agregue la salmuera por encima.
4. Saque con cuidado el frasco después de la esterilización, cierre la tapa y déjelo enfriar bien. Lo metemos en el frigorífico para guardarlo.

¡Buen provecho!