Setas boletus en escabeche para el invierno: 6 recetas paso a paso en frascos

Los recolectores de hongos valoran mucho los hongos boletus por su rico sabor a hongos y su textura densa, por lo que se cosechan para el invierno (después de todo, la temporada de recolección de estos hongos es muy corta) de varias maneras, pero la mayoría de las veces se conservan en escabeche. Para el decapado, se da preferencia a los champiñones jóvenes.

Boletus en escabeche en frascos para el invierno.

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En esta receta, marinar el boletus boletus caliente, sin esterilizar y con un juego estándar de especias. El cálculo de los ingredientes se da para 1 kg de boletus boletus hervido. Esta receta se considera clásica y al mismo tiempo sencilla.

Porciones: 2 p.

Ingredientes
Porciones: +2
Pasos
1 hora. 15 minutos.Sello
  • Los boletus frescos recolectados primero deben limpiarse a fondo de los desechos. Luego enjuague bien los champiñones con agua corriente.
  • Corta los champiñones limpios en mitades o trozos medianos y colócalos en una cacerola grande.
  • Vierta las rodajas de champiñón con agua fría, agregue un poco de sal y lleve a ebullición a fuego alto.
  • Luego retire toda la espuma de la superficie y cocine los boletus boletus a fuego lento durante 20 minutos. La primera agua después de hervir se puede drenar, pero como los hongos son nobles, esto no es necesario.
  • Eche los boletus hervidos en un colador para drenar completamente todo el líquido y luego pese los champiñones.
  • En una cacerola separada, cocine la marinada con la cantidad de agua, azúcar y sal especificada en la receta por 1 kg de boletus boletus hervido.
  • Ponga especias en la marinada hervida: pimienta, clavo y hojas de laurel.
  • Luego ponga los boletus hervidos en la marinada, déjelos hervir y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  • Al final de la cocción, vierta vinagre de mesa en la marinada y apague el fuego inmediatamente.
  • Esterilice las latas y las tapas por adelantado de cualquier forma. Disponga los boletus hervidos en adobo en frascos preparados e inmediatamente selle herméticamente. Compruebe que la costura sea segura. Luego coloque los frascos de champiñones en las tapas y cubra con una manta tibia durante 1 día. Guarde esta pieza de trabajo en un lugar fresco. Después de 4 semanas, no antes, se pueden servir los champiñones boletus.

¡Preparaciones felices y sabrosas!

¿Cómo encurtir boletus boletus con vinagre para el invierno?

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Esta receta lo alienta a hacer un bocadillo picante aumentando ligeramente la cantidad de vinagre en la marinada. Estos hongos boletus son más fuertes y se pueden almacenar bien hasta por 2 años sin perder su sabor. Puede usar solo tapas de hongos para este espacio en blanco y dejar las patas para otros platos.

Hora de cocinar: 1 hora 10 minutos.

Hora de cocinar: 15 minutos.

Porciones: 2 p.

Ingredientes:

  • Setas boletus - 2 kg.

Escabeche:

  • Agua - 1 litro.
  • Vinagre 9% - 7 cucharadas l.
  • Azúcar - 40 g.
  • Sal - 2 cucharadas. l.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
  • Granos de pimienta negra - 4 piezas
  • Hoja de laurel - 2 piezas
  • Clavos - 2 piezas

Proceso de cocción:

  1. Clasifique los hongos boletus frescos, pélelos y enjuáguelos con agua corriente. Si lo desea, corte los champiñones grandes en rodajas. Luego póngalos en una cacerola profunda, cúbralos con agua fría y póngalos a fuego alto.
  2. Después de hervir, quitar toda la espuma de la superficie, agregar una cucharada de sal y hervir los boletus boletus durante 30 minutos a fuego lento. Los champiñones hervidos deben depositarse en el fondo de la olla.
  3. Luego póngalos en un colador y enjuague bien con agua fría.
  4. En una cacerola aparte, cocine la marinada con la cantidad de agua, sal, azúcar y especias especificadas en la receta.
  5. Transfiera los boletus hervidos a la marinada hirviendo, mezcle y cocine durante 15 minutos desde el inicio del hervor y a fuego lento.
  6. Al final de la cocción, vierta siete cucharadas de vinagre a los champiñones, revuelva y apague el fuego después de un minuto. Verter los boletus junto con la marinada en frascos previamente esterilizados y sellar inmediatamente con las tapas hervidas. Compruebe la estanqueidad de la costura.
  7. Coloque frascos de champiñones en las tapas y cúbralos con una manta tibia por un día. Almacene la pieza de trabajo solo en un lugar fresco y los boletus boletus necesitan de 3 a 4 semanas para marinar.

¡Preparaciones felices y sabrosas!

Setas boletus en escabeche para el invierno sin esterilización.

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Marinar los hongos boletus sin esterilizar implica hervir los hongos dos veces y la esterilización obligatoria de las latas. Tal preparación es muy relevante para una mesa magra, vegetarianos y solo como aperitivo para cualquier plato. Guárdelo en un lugar fresco y no más de 10 meses.

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos.

Hora de cocinar: 25 minutos.

Porciones: 2,5 l.

Ingredientes:

  • Boletus boletus - 3 kg.

Escabeche:

  • Agua - 1,5 l.
  • Vinagre 70% - 3 cucharaditas
  • Azúcar - 3 cucharadas. l.
  • Sal - 2 cucharadas. l.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
  • Hojas de laurel - 5 piezas
  • Ajo - 6 dientes
  • Ácido cítrico - 1 pizca

Proceso de cocción:

  1. Antes de encurtir boletus boletus, clasifique y deje ejemplares jóvenes y fuertes. Retire los restos del bosque de los hongos.
  2. Use un cuchillo para limpiar las piernas de la capa exterior para que la conservación sea más confiable.
  3. Luego divida los boletus en gorras y patas y córtelos en trozos más pequeños.
  4. Transfiera las rodajas de champiñones a una cacerola profunda y agregue 2 litros de agua corriente. Luego agregue una pizca de ácido cítrico para evitar que el boletus se oscurezca durante la cocción.
  5. Cocine los champiñones durante 10 minutos desde el inicio del hervor, retirando con cuidado toda la espuma de la superficie del caldo. Para darle sabor, puede agregar una cebolla y champiñones al cocinar, no olvide revolver.
  6. Eche los boletus hervidos en un colador y enjuague con agua fría.
  7. En una cacerola aparte, cocine la marinada con la cantidad de agua, azúcar y sal especificada en la receta. Coloque las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y los dientes de ajo pelados en la marinada hirviendo. Luego agregue 70% de vinagre y mezcle la marinada.
  8. Transfiera los boletus hervidos a la marinada hervida y cocínelos durante 10 minutos desde el inicio del hervor y a fuego lento. A continuación, retire la hoja de laurel y cocine los champiñones durante otros 10 minutos.
  9. Empaque los boletus calientes en frascos preesterilizados.
  10. Luego, llénelos con la marinada, llenando los frascos hasta el borde. Selle los frascos con champiñones con tapas hervidas y verifique la estanqueidad del sellado. Deje los frascos con boletus en escabeche a temperatura normal en el hogar hasta que se enfríen por completo y luego transfiéralos a un lugar frío.

¡Preparaciones felices y sabrosas!

Una receta sencilla de setas boletus en escabeche con ácido cítrico

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También puedes encurtir boletus con ácido cítrico en lugar de vinagre, lo que no altera en absoluto el sabor de la preparación y las setas quedan tiernas y menos picantes. Guárdelos solo en un lugar fresco: sótano o refrigerador. La tecnología de cocción no difiere de la habitual. A tales boletus boletus, a menudo se agrega un poco de canela, para obtener un aroma peculiar.

Hora de cocinar: 1 hora.

Hora de cocinar: 20 minutos.

Porciones: 2 p.

Ingredientes:

  • Setas boletus - 1 kg.

Escabeche:

  • Agua - 1 litro.
  • Ácido cítrico - 4 g.
  • Azúcar - 1 cucharada. l.
  • Sal - 1.5 cucharadas l.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
  • Hoja de laurel - 3 piezas
  • Canela - 1 cucharadita

Proceso de cocción:

  1. Seleccionamos boletus frescos, elegimos hongos jóvenes y fuertes para encurtir y los limpiamos de los escombros del bosque. Corta las frutas grandes en mitades.
  2. Luego lavamos bien los champiñones y los hervimos durante 10 minutos en un litro de agua con sal.No es deseable digerir los boletus boletus para que no se amarguen. Eche los champiñones hervidos en un colador y enjuague con agua corriente.
  3. En una cacerola aparte, cocine la marinada de un litro de agua pura y la cantidad de sal, azúcar y especias especificadas en la receta. Hervir la marinada durante 2-3 minutos.
  4. Luego ponga los boletus hervidos en la marinada hirviendo y cocínelos durante 15 minutos. Al final de la cocción, vierta la cantidad calculada de ácido cítrico, revuelva y después de 1 a 2 minutos apague el fuego.
  5. Luego empacamos los champiñones junto con la marinada en frascos preesterilizados y los sellamos herméticamente con tapas hervidas. Comprobamos la estanqueidad de la costura. Dejamos los frascos con los boletus en escabeche sobre la mesa hasta que se enfríe por completo y luego lo metemos en el frigorífico para su almacenamiento. Este refrigerio se puede almacenar por no más de 5 meses.

¡Preparaciones felices y sabrosas!

¿Cómo encurtir boletus con ajo para el invierno?

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A los recolectores de hongos no solo les gusta recolectar hongos boletus, sino también conservarlos, porque estos hongos no son grandes ni pequeños, mantienen bien su forma y están saturados con el aroma de especias y condimentos. En esta receta, agregue ajo a la marinada, lo que le dará al boletus boletus un picor y sabor especiales. Marinamos los boletus sin esterilizar y por el método de doble cocción.

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos.

Hora de cocinar: 20 minutos.

Porciones: 2 p.

Ingredientes:

  • Boletus boletus - 3 kg.

Adobo por 1 litro de agua:

  • Ácido cítrico - 4 g.
  • Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
  • Sal - 1 cucharada l.
  • Ajo - 7 dientes.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
  • Granos de pimienta negra - 10 piezas
  • Hoja de laurel - 2 piezas
  • Clavos - 2 piezas
  • Vinagre 70% - 1 cucharadita

Proceso de cocción:

  1. Limpie a fondo los boletus frescos de los escombros del bosque y lávelos con agua corriente. Luego corte los champiñones en trozos medianos y hierva durante 20 minutos en agua con sal.
  2. Eche los champiñones hervidos por un colador y enjuague con agua corriente.
  3. En otra cacerola, hierva la marinada con la cantidad de agua pura, sal y azúcar especificada en la receta. Ponga todas las especias y los dientes de ajo pelados en la marinada hirviendo. Inmediatamente debe verter una cucharadita de esencia de vinagre.
  4. A continuación, ponga los boletus hervidos en la marinada hirviendo y, después de hervir, retire las hojas de laurel. Hervir los boletus boletus en la marinada durante 10 minutos y a fuego lento.
  5. Lave los frascos para prepararlos con bicarbonato de sodio y esterilícelos de cualquier manera. Hervir los párpados.
  6. Luego empaque los champiñones junto con la marinada en frascos preparados, llénelos hasta el borde e inmediatamente tape bien el corcho. Compruebe la estanqueidad de la costura. Coloque frascos de boletus en escabeche en las tapas y cubra con una manta tibia por un día. Debe almacenar este refrigerio en el refrigerador y no más de 2-3 meses, ya que se preparó sin esterilización.

¡Preparaciones felices y sabrosas!

Receta paso a paso para hacer champiñones boletus en escabeche con cebolla

🕜1 hora 15 minutos. 🕜15 🍴2 🖨

La mayoría de las veces, los hongos boletus en escabeche se sazonan con cebollas frescas antes de servir, pero también puede agregar cebollas a la marinada. A veces se agregan zanahorias. Las verduras no solo se ven hermosas en un frasco, sino que también les dan a los hongos un aroma y sabor especiales. Marinamos los boletus por el método de doble cocción y sin esterilizar.

Hora de cocinar: 1 hora.

Hora de cocinar: 15 minutos.

Porciones: 1,5 l.

Ingredientes:

  • Setas boletus hervidas - 1kg.
  • Agua - 2 cucharadas.
  • Cebollas - 2 piezas
  • Azúcar - 1 cucharada
  • Sal - 1.5 cucharadas l.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
  • Hoja de laurel - 3 piezas
  • Clavo al gusto.
  • Vinagre al 9% - 170 ml.

Proceso de cocción:

  1. Limpie los boletus frescos de los escombros del bosque y raspe las patas con un cuchillo.
  2. Luego enjuáguelos bien y córtelos en trozos medianos.
  3. Hervir los boletus boletus en agua con sal durante 30 minutos, retirando la espuma de la superficie del caldo. Eche los boletus hervidos en un colador y enjuague con agua fría. Al hervir por primera vez, puedes agregar una pizca de ácido cítrico a las setas para que no se oscurezcan. Pese los champiñones hervidos.
  4. Luego, en otra cacerola, cuece la marinada con la cantidad de agua, sal y azúcar especificada en la receta. Ponga los guisantes, las hojas de laurel y las cebollas peladas en la marinada hirviendo.Cocina la marinada durante 2 minutos.
  5. Luego vierta vinagre de mesa en la marinada hirviendo y transfiera los boletus boletus hervidos. Hervir los champiñones en el adobo con cebolla durante 15 minutos a fuego lento, sin olvidar remover.
  6. De manera conveniente para usted, esterilice las latas y hierva las tapas. Colocar los boletus calientes en los frascos con las cebollas y cubrir con la marinada. Luego cierre las latas herméticamente con tapas y verifique la estanqueidad del sellado. Enfríe los frascos de champiñones boca abajo y debajo de una manta tibia. Guarde este bocadillo en un lugar fresco.

¡Preparaciones felices y sabrosas!

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