Pepinos en escabeche con vinagre para el invierno: 9 recetas paso a paso

El secreto para hacer pepinos en escabeche crujientes es la cantidad de comida que se va a verter. La dosis también depende de cuánto tiempo se almacenarán los sellos. Te ofrecemos varias recetas que definitivamente te gustarán y repondrán tu alcancía culinaria.

Pepinos crujientes en escabeche con 70% de vinagre para el invierno

Los pepinos en escabeche han sido amados durante mucho tiempo por las amas de casa domésticas. Se pueden servir como refrigerio independiente, como guarnición ligera con papas fritas o agregarse a una ensalada.

Tiempo de cocción: 3 horas y 10 minutos.

Tiempo de cocción: 1 h.5 min.

Porciones por envase - 3.

• 
  Tomamos un recipiente grande y le echamos agua fría. Pon los pepinos en el agua y déjalos en remojo durante 1-2 horas. Después del tiempo asignado, enjuague cada pepino con agua corriente.
• 
  Separamos la cantidad requerida de dientes de la cabeza de ajo y los pelamos. Lavamos las verduras. Revisamos el recipiente en busca de pepinos en busca de defectos. De lo contrario, limpie los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio. Enjuagamos bien. Vertimos agua en el hervidor eléctrico. Llevar a ebullición y verter en cualquier recipiente profundo, colocando las tapas allí con anticipación. Esterilizamos durante unos minutos.
• 
  Ponga el ajo, el eneldo, la hoja de cereza y los granos de pimienta en el fondo de los frascos. Luego colocamos los pepinos apretados entre sí.
• 
  Ponemos una olla con agua al fuego. Encienda la estufa y hierva el líquido. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos en frascos. Cubra el recipiente con tapas y déjelo por 5 minutos.
• 
  Vuelve a coger la sartén y vierte sal y azúcar. Llénelos con salmuera y encienda la estufa. Vuelva a hervir el líquido. Vierta vinagre y apague inmediatamente la estufa. Enviamos la salmuera a los frascos y los enrollamos con tapas. Damos la vuelta a los frascos de pepinos y ponemos las tapas en el suelo. Cubrimos con una manta. Cuando los frascos estén fríos, guárdelos en un lugar fresco.

¡Buen provecho!

¿Cómo preparar pepinos en escabeche con vinagre al 9%?

Esta receta es clásica y es utilizada por muchas amas de casa como "marca". Son posibles algunos cambios en la composición de los ingredientes para encurtir pepinos: puede seleccionar especias y hierbas de acuerdo con sus preferencias de sabor.

Tiempo de cocción: 3 horas y 15 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones por envase - 1.

Ingredientes:

• Pepino - 500-600 gr.
• Sal - 2 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharada
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas
• Vinagre al 9% - 30 ml.
• Eneldo - 1 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Agua - 1-2 litros.

Proceso de cocción:

1. Primero, enjuague bien los pepinos con agua corriente. Luego vierta agua fría en un recipiente grande y coloque el ingrediente allí. Salimos por 2 horas. Después de un tiempo, sacamos los pepinos, los limpiamos y cortamos los extremos por ambos lados. Estamos esperando que se sequen los pepinos.
2. Mientras los pepinos se remojan, esterilizamos el frasco y la tapa para futuras costuras. Hacemos esto en el horno. Ponga pimienta de Jamaica en el recipiente terminado. Enjuague el paraguas de eneldo y déle golpecitos suaves con una toalla de papel. Lo ponemos en el fondo de la lata. Separar dos dientes de ajo de la cabeza y pelarlos. Ponemos el ajo en un tarro.
3. Vierta agua en una cacerola pequeña.Ponemos el recipiente en la estufa. Encendemos la técnica y llevamos el agua a ebullición. Al mismo tiempo, colocamos pepinos en un frasco para que encajen perfectamente. Vierta agua hirviendo en un frasco y cúbralo con una tapa. Dejamos durante 15-20 minutos.
4. Durante este tiempo, el agua se enfriará. Viértelo de nuevo en la olla. Vuelva a encender la estufa. Agrega azúcar y sal al agua. Lleve el líquido a ebullición y vuélvalo a verter en el frasco. Dejamos durante 15 minutos bajo una tapa cerrada.
5. Repetimos las mismas manipulaciones que en el paso anterior. Cuando el agua hierva, retira la olla y agrega el vinagre. Apaga la estufa. Revuelva el contenido de la sartén. Vierta la marinada sobre los pepinos en el frasco. Cubrir y enrollar. Deje enfriar la costura.

¡Buen provecho!

Pepinos en escabeche sin esterilizar en frasco de 1,5 litros

Esta es una excelente opción de invierno para enrollar pepinos. Resultan muy sabrosas y crujientes: sirven para vinagreta, ensalada Olivier, patatas hervidas, fritas o guisadas.

 Tiempo de cocción: 3 horas y 10 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Porciones por envase - 1.

Ingredientes:

• Pepino - 1 kg.
• Sal - 1 cucharada
• Azúcar - 2 cucharadas
• Vinagre al 9% - 3 cucharadas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Hoja o raíz de rábano picante - 1 ud.
• Hoja de grosella - 1-2 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
• Ajo - 2 dientes
• Eneldo - 1 pieza
• Agua - 2-3 litros.

Proceso de cocción:

1. Lavamos los pepinos con agua corriente. Vierta agua fría en una cacerola o recipiente grande y agregue un poco de sal. Pon los pepinos en el agua y déjalos durante 2-3 horas.
2. Ponga bicarbonato de sodio en una esponja y limpie el recipiente de rollo de pepino. Lavamos bien el frasco y la tapa. Déjalo secar. Lavamos las hojas de eneldo, rábano picante, laurel y grosella. Pelamos los dientes de ajo de la cáscara. Ponemos los ingredientes en el fondo del frasco.
3. Sacamos los pepinos del cuenco y cortamos los extremos por ambos lados. Los distribuimos para que quepan bien juntos en el frasco.
4. Vierta agua en una cacerola y póngala en la estufa (puede hervir agua en una tetera). Cuando el líquido hierva, viértalo en el centro del frasco, de lo contrario el recipiente estallará. Cubrimos el frasco con una tapa y lo dejamos un rato.
5. Vierta agua en la olla nuevamente y póngala al fuego. Tan pronto como el líquido comience a hervir, drene el agua de la lata en otro recipiente. Vierta agua hervida en un frasco. Cubra con una tapa y envuelva con una manta pequeña. Volvemos a poner agua en la estufa. O lo hervimos en un hervidor eléctrico. Cuando el líquido comience a hervir, vierta el agua del frasco. Espolvorea los pepinos con sal y azúcar, vierte el vinagre. Vierta el contenido del frasco con agua hirviendo hasta el borde.
6. Esterilice la tapa en agua hirviendo durante un par de minutos y cubra el frasco. Lo enrollamos y lo llevamos a cualquier lugar conveniente. Gire el frasco hacia arriba y hacia abajo varias veces para disolver la sal y el azúcar. Ponemos en el suelo, de abajo hacia arriba y dejamos enfriar. Almacenamos posteriormente en el armario o bodega.

¡Buen provecho!

¿Cómo preparar pepinos crujientes con vinagre y vodka en frascos?

Agregar vodka al enrollar pepinos tiene sus ventajas: los pepinos no se enmohecen, no fermentan, se almacenan perfectamente bajo tapas de nailon y quedan muy crujientes y sabrosos.

Tiempo de cocción: 7 horas.

Tiempo de cocción: 50 min.

Porciones por envase - 2.

Ingredientes:

• Pepinillos - 4 kg.
• Azúcar - 4 cucharadas
• Sal - 4 cucharadas
• Vinagre - 200 ml.
• Vodka - 100 ml.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Rábano picante - ¼ de raíz.
• Semilla de eneldo - 1 cucharada
• Agua - 3 litros.
• Ajo - 1 cabeza.

Proceso de cocción:

1. Lavamos los pepinos pequeños en un chorro de agua y los colocamos en un recipiente grande, un recipiente o una cacerola. Vierta agua fría y deje reposar durante 6 horas.
2. Limpiamos los frascos y las tapas con refresco. Los lavamos a fondo. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando el agua hierve, escaldamos los frascos y las tapas con ella. Ponemos las latas con el cuello hacia abajo sobre una toalla. Colocamos las tapas junto a los contenedores.
3. Limpiamos el ajo y el rábano picante. Córtalos en cubos medianos y ponlos en frascos. Luego enviamos los pepinillos al banco.
4. Vierta agua en una cacerola y coloque el recipiente en el fuego. Agregue la hoja de laurel, la pimienta, el eneldo, la sal y el azúcar al agua.Encendemos el fuego y esperamos a que hierva el líquido con los ingredientes. Vertimos la salmuera en los frascos hasta los lados.
5. Dejamos los envases solos durante 5-7 minutos bajo tapas cerradas. Luego vierta la salmuera nuevamente en la olla. Llevar a ebullición con la estufa encendida. Cuando el líquido comience a gorgotear, vierta 50 ml de vodka en cada frasco. Vierta la salmuera en frascos, enrolle los recipientes con tapas y déles la vuelta. Estamos esperando que se enfríen los frascos de pepinos, luego los trasladamos a la alacena para guardarlos.

¡Buen provecho!

Pepinos dulces en escabeche con vinagre para el invierno

Se cree que esta receta pertenece a la cocina alemana. Los pepinos son crujientes, con un sabor agridulce inusual. Para coser, es mejor elegir frutas no muy grandes, hasta 10 cm.

Tiempo de cocción: 4 horas y 10 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Porciones por envase - 2.

Ingredientes:

• Pepino - 500-700 gr.
• Ajo - 3 dientes.
• Eneldo - 3 ramas.
• Agua - 500 ml.
• Vinagre al 9% - 50 ml.
• Sal - 1,5 cucharaditas
• Azúcar - 3 cucharaditas

Proceso de cocción:

1. Cuidemos los pepinos. Primero, los enjuagamos con agua del grifo y luego los ponemos en un recipiente o cacerola grande. Rellena los pepinos con agua fría y déjalos por 3 horas. Pasado un rato, sacamos los pepinos uno a uno y los cortamos por ambos extremos. Déjalos secar.
2. Limpiamos los frascos con soda y una esponja. Los lavamos a fondo. Esterilizamos de cualquier forma conveniente. Ponemos una olla con agua al fuego. Encendemos la estufa y esperamos a que hierva el agua. Esterilizamos las tapas en agua hirviendo durante 8-10 minutos.
3. Ponga el ajo pelado y el eneldo lavado con agua en frascos listos para usar. Coloque los pepinos bien apretados. Espolvoree sal y azúcar por encima. Vierta el vinagre.
4. Filtramos la cantidad requerida de agua para la salmuera de antemano. Vierta los pepinos en frascos con agua fría limpia. Coloque los recipientes en el fondo de una cacerola grande forrada con una toalla. Vierta agua en una cacerola. Encendemos la estufa y llevamos el agua a ebullición. Hervimos los frascos con el contenido durante no más de dos minutos. Retire la sartén del fuego y apague la estufa.
5. Sacamos las latas de la sartén, las tapamos con tapas y las enrollamos. Limpie con una toalla seca y baje los párpados. Lo dejamos en el suelo. Lo envolvemos con una alfombra o manta. Dejamos por 1-2 días. Cuando las costuras estén frías, las trasladamos a un lugar más fresco para almacenarlas.

¡Buen provecho!

Una forma fácil de preparar pepinos con vinagre y aspirina

Los pepinos en escabeche de acuerdo con esta receta tienen un sabor ligeramente picante y agridulce. Incluso en ausencia de esterilización, las costuras se pueden guardar hasta la cosecha de la próxima temporada.

Tiempo de cocción: 3 horas 35 minutos.

Tiempo de cocción: 1 h.5 min.

Porciones por envase - 2.

Ingredientes:

• Pepino - 2 kg.
• Agua - 2 litros.
• Ajo - 1 cabeza.
• Hojas de rábano picante al gusto.
• Eneldo al gusto.
• Tabletas de aspirina - 4 uds.
• Azúcar - 25 gr.
• Granos de pimienta negra - 3 piezas
• Clavel - 3 piezas
• Vinagre - 80 ml.
• Sal - 50 gr.

Proceso de cocción:

1. Lavamos los pepinos e inmediatamente los colocamos uno a uno en una palangana grande. Llenar los pepinos con agua fría y dejar reposar un par de horas.
2. Comprobamos los bancos en busca de defectos. Limpiamos recipientes enteros con soda y enjuagamos bien. Ponemos agua en un cazo a hervir. Encendemos la estufa. Cuando el agua gorgotee, escalde los párpados con ella durante unos 10 minutos.
3. Estamos esperando que se sequen los tarros y las tapas. Lavamos las hojas de rábano picante y el eneldo con agua fría, las secamos un poco, esparcimos las hojas de rábano picante en el fondo de las latas. A continuación, colocamos los pepinos lo más apretados posible entre sí.
4. Ponemos un recipiente con agua sobre el quemador. Encienda la estufa y hierva el líquido. Agregue pimienta, clavo y eneldo a los frascos. Llena el contenido de los frascos con agua hirviendo. Dejamos por 10 minutos.
5. Después de un tiempo, vierta el agua de las latas nuevamente en la sartén. Vuelva a encender la estufa y deje hervir el líquido. Viértelo en frascos y déjelo reposar durante otros 10 minutos. Repetimos el procedimiento una vez más. Agregue sal y azúcar al agua vertida en la sartén de los frascos.
6. Agregue aspirina y vinagre a frascos de pepinos. Pelamos el ajo de la cáscara y también lo enviamos a contenedores. Cuando hierva la salmuera de la estufa, viértala en los frascos. Apaga la estufa.
7. Enrollamos las latas y les damos la vuelta con las tapas hacia abajo.Ponemos en esta posición en cualquier lugar conveniente para enfriar. Luego lo guardamos en la despensa.

¡Buen provecho!

Deliciosos pepinos en escabeche con vinagre de sidra de manzana

Debido a su bajo contenido de ácido, el vinagre de sidra de manzana no puede estropear los pepinos si se excede. Además, el vinagre de sidra de manzana es bueno para el cuerpo: normaliza el estómago, reduce la presión arterial y descompone las células grasas.

Tiempo de cocción: 5 horas 5 minutos.

Tiempo de cocción: 1 h.15 min.

Porciones por envase - 1.

Ingredientes:

• Agua - 1,5 litros.
• Sal de roca - 1,5 cucharadas
• Azúcar - 4 cucharadas
• Vinagre de sidra de manzana - 150 ml.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 5 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
• Pepino - 1 kg.
• Ají - 1 pieza
• Paraguas de eneldo - 3 uds.
• Ajo - 2 dientes

Proceso de cocción:

1. Primero lavamos los pepinos frescos, luego los colocamos en un recipiente más grande y los llenamos con agua fría durante 2-3 horas. Después de un rato, sacamos las frutas de un recipiente o sartén y cortamos los extremos por ambos lados. Dejamos los pepinos solos para que tengan tiempo de secarse antes de enrollar.
2. Separar 2 dientes de ajo de toda la cabeza y pelarlos. Corta el ajo en rodajas finas. Con la ayuda de un refresco, limpiamos el frasco y lo enjuagamos con agua. Después de secar, poner ají, ajo y eneldo en el fondo del recipiente (prelavar y secar). Distribuimos los pepinos para que encajen perfectamente.
3. Ponemos una olla con agua al fuego. Encendemos la estufa y hervimos el líquido. Vierta agua hirviendo en un frasco de pepinos. Dejamos por 15 minutos. Luego vierte el líquido en el fregadero. Repetimos el procedimiento 2 veces más.
4. Ahora preparemos la mezcla para el mortero. Vierta agua en la olla nuevamente. Ponemos el recipiente en la estufa a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y azúcar al líquido. Cuando los ingredientes estén disueltos, agregue la hoja de laurel y ambos tipos de pimiento. Al hervir nuevamente, comenzamos a verter gradualmente vinagre en el líquido. Al mismo tiempo, agitamos constantemente la solución.
5. Vierta el contenido del frasco con la salmuera preparada. Cubrir y enrollar. Damos la vuelta al frasco y lo colocamos en esta posición en un lugar conveniente. Luego lo guardamos en el sótano.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para cosechar pepinos con vinagre y mostaza.

Los pepinos con tal preparación no son muy picantes, pero tienen una ralladura picante, sabrosa y crujiente. Después de 30 días, puede abrir el rollo y disfrutar de las frutas saladas.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones por envase - 3.

Ingredientes:

• Pepino - 1,7 kg.
• Ajo - 2-3 dientes.
• Hoja de grosella - 5-6 piezas
• Hojas de rábano picante - 1 ud.
• Agua - 1,5 litros.
• Azúcar - 100 gr.
• Sal - 70 gr.
• Mostaza - 3 cucharaditas
• Vinagre al 9% - 60 ml.
• Perejil - 6 ramas.
• Paraguas de eneldo - 3 uds.

Proceso de cocción:

1. Lavamos pepinos frescos. Para unir, es mejor elegir frutas pequeñas, fuertes y resistentes. Las ponemos en una palangana y las llenamos de agua fría. Salimos por 3 horas. Después de un tiempo, sacamos los pepinos de la pelvis y cortamos los extremos de las frutas por ambos lados.
2. Elegimos verduras frescas y fuertes para enrollar y las enjuagamos con agua fría. Secar ligeramente.
3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas. Ahora tomamos las latas y las tapas y las revisamos en busca de grietas y astillas. Esterilizamos el recipiente con tapa. Ponga las verduras en frascos limpios: eneldo, hojas de grosella y rábano picante.
4. Ponemos pepinos en frascos. Intentamos poner más pepinos en la parte inferior y más pequeños en la parte superior. Alternamos una capa de pepinos con una capa de ajo.
5. Pon mostaza y perejil encima de los pepinos. Ponemos una olla con agua al fuego y encendemos la técnica. Lleve el líquido a ebullición y viértalo en un recipiente con pepinos. Enroscamos ligeramente las tapas de los frascos y dejamos durante 15 minutos.
6. Escurre el agua de las latas nuevamente en la olla. Vierta sal y azúcar en el líquido. Cuando la marinada hierva, cocine por un minuto más. Luego vierta el vinagre. Mezclamos. Apaga la estufa. Vierta la marinada terminada en frascos. Cubrimos los envases con tapas y los apretamos bien.
7. Damos la vuelta a las latas y las colocamos en cualquier lugar conveniente. Lo envolvemos con una manta o manta abrigada.Luego trasladamos los contenedores a almacenamiento en la bodega, devolviéndolos a su posición habitual.

¡Buen provecho!

Pepinos en escabeche crujientes con vinagre y aceite para el invierno

Para coser, es mejor elegir pepinos pequeños, si las frutas son grandes, deberán cortarse. Los pepinos son ligeramente dulces y muy crujientes.

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 h.15 min.

Porciones por envase - 1.

Ingredientes:

• Pepino - 400 gr.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Aceite refinado - 150 ml.
• Vinagre al 9% - 70 ml.
• Azúcar - 4 gr.
• Sal - 5 gr.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
• Hojas de laurel - 3-4 piezas

Proceso de cocción:

1. Lavamos pequeños frutos de pepino con agua corriente. Corta los extremos de los pepinos por ambos lados. Cortar en rodajas redondas.
2. Pela la cebolla. Enjuagarlo ligeramente y cortarlo en dos a lo largo de la cabeza. Luego cortamos cada parte en mitades.
3. Tomamos un recipiente grande y ponemos rodajas de pepinos y cebollas en él. Vierta sal, azúcar, pimienta. Agrega las hojas de laurel, el aceite y el vinagre. Remueve y deja reposar un par de horas.
4. Limpiamos el recipiente con refresco. Enjuague bien el frasco y la tapa. Los esterilizamos de la forma que más nos convenga.
5. Después de 2 horas, ponga el bol con los pepinos y otros ingredientes al fuego. Enciende la estufa y cocina la mezcla hasta que las rodajas de pepino cambien de color. Transferimos la mezcla al frasco.
6. Forramos el fondo de la sartén con una servilleta o toalla. Lo ponemos en la estufa. Coloque un frasco con el contenido dentro de la sartén y vierta agua hasta el nivel de los "hombros" del recipiente. Encendemos la técnica y llevamos el agua a ebullición. Hacemos menos el fuego y dejamos esterilizar el tarro junto con el contenido durante 15 minutos. Enrollamos el frasco y bajamos la tapa. Colocamos el recipiente en cualquier lugar conveniente para enfriarlo. Luego lo guardamos en la despensa.

¡Buen provecho!