Hongos porcini en escabeche para el invierno: 7 recetas paso a paso en frascos

Los hongos porcini se consideran los hongos más nobles. Y no es casualidad, ya que conservan perfectamente todas sus propiedades gustativas con cualquier método de preparación. En este artículo te ofrecemos 7 formas de encurtir estos maravillosos hongos.

Hongos porcini en escabeche con vinagre para el invierno

Los champiñones se hierven primero en agua y luego en un adobo con azúcar, sal, laurel, granos de pimienta, ajo y vinagre. Luego, todo se coloca en frascos y se esteriliza. Resulta ser un maravilloso espacio en blanco que se puede usar para hacer sopas, pasteles y salsas.

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  Para empezar, enjuague bien los hongos porcini con agua corriente, luego límpielos y córtelos en trozos pequeños, si son lo suficientemente grandes.
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  Ahora tomamos una sartén esmaltada, enviamos allí los champiñones picados, los llenamos con agua fría, agregamos una cucharada de sal y los enviamos al fuego. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina los champiñones durante 15 minutos. A continuación, escurre todo el líquido, vuelve a llenar los hongos porcini con agua y cocina de la misma forma durante otros 15 minutos. Escurrimos el agua, ponemos los champiñones en un colador y los dejamos hasta que se haya escurrido todo el exceso de líquido.
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  En este momento comenzamos a preparar la marinada. Vierta el agua potable en una cacerola, agregue sal, azúcar granulada y envíela al fuego. Llevar a ebullición y enviar allí la hoja de laurel, la pimienta negra y el ajo. Cocina la marinada durante 5 minutos.
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  Ahora enviamos hongos porcini a la marinada, cocinamos durante 5 minutos y agregamos vinagre. Llevar todo a ebullición y retirar la sartén del fuego.
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  Prelavamos bien los frascos con agua caliente con soda y los esterilizamos de la forma que más nos convenga. Ahora colocamos hongos porcini sobre ellos y llenamos todo con adobo hasta los "hombros". A continuación, colocamos las latas en una olla con agua caliente, cuyo fondo se cubre con una toalla. Llevar a ebullición y esterilizar durante 10 minutos. Enrollamos los frascos con tapa, los envolvemos en una manta o manta y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Almacenar en un lugar seco y oscuro. Abrimos en invierno y servimos un delicioso y aromático snack. ¡Buen provecho!

Hongos porcini en escabeche sin esterilizar en frascos

Los hongos porcini hervidos se hierven en una marinada de hojas de laurel, clavo, sal, azúcar, ajo, granos de pimienta y vinagre, después de lo cual se colocan en frascos esterilizados y se enrollan. El resultado es una preparación deliciosa que se puede utilizar en la preparación de muchos platos.

Hora de cocinar: 50 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 1 kg.
• Vinagre - 100 ml.
• Azúcar granulada - 1 cucharada
• Sal - 4 cucharaditas
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Clavel - 7 piezas
• Granos de pimienta negra - 7 piezas
• Ajo - 4 dientes.

Proceso de cocción:

1. Antes de cocinar, limpie los hongos porcini y enjuáguelos bien con agua corriente. Eliminamos todos los escombros de los sombreros y también cortamos la pierna si tiene tierra.
2. Corta los champiñones grandes en trozos medianos y deja los pequeños enteros. Enviamos todo a un cazo, lo llenamos con agua fría y lo ponemos todo al fuego. Llevar a ebullición, retirar la espuma resultante y reducir el fuego a medio.Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.
3. En este momento, preparamos la marinada para los champiñones. Vierta un litro de agua en una cacerola separada, agregue hojas de laurel, clavo, sal, azúcar granulada, ajo y pimienta negra. Ponemos todo al fuego y lo llevamos a ebullición. Ponemos los champiñones en un colador y los enjuagamos varias veces con agua corriente.
4. Enviamos todos los champiñones a la marinada y continuamos cocinando todo durante 15-20 minutos.
5. Los frascos en los que se almacenará la pieza de trabajo se lavan previamente con agua caliente con soda y se esterilizan de cualquier manera conveniente. Sobre ellos esparcimos los champiñones junto con la marinada, cerramos todo con tapas esterilizadas y dejamos a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo.
6. Almacenamos los champiñones terminados en el refrigerador o bodega. Abrimos en invierno y los servimos como botana o los agregamos a una ensalada. ¡Buen provecho!

¿Cómo encurtir hongos porcini con cebolla en casa?

Los hongos porcini hervidos se colocan en frascos junto con cebollas y se vierten con una marinada de azúcar, sal y vinagre. Luego se esteriliza todo y se deja enfriar por completo. Resulta un bocadillo muy sabroso y fácil de preparar.

Hora de cocinar: 1 h.10 min.

Hora de cocinar: 15 minutos.

Porciones - 7.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 1 kg.
• Cebollas de bulbo - 1-2 piezas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Granos de pimienta negra - 5-7 piezas
• Agua - 1 litro.
• Azúcar granulada - 1 cucharada
• Sal - 2 cucharadas
• Vinagre de mesa 9% - 150 ml.

Proceso de cocción:

1. Primero, clasificamos las setas, las limpiamos y las enjuagamos bien con agua corriente. A continuación, córtelos en trozos grandes.
2. Vierta agua en una cacerola adecuada, póngala al fuego y déjela hervir. Sumerja los champiñones picados en agua hirviendo y agrégueles hojas de laurel y granos de pimienta negra. Cocinamos todo durante 15 minutos, luego lo metemos en un colador y lo dejamos hasta que se haya escurrido todo el exceso de líquido.
3. Pelar y cortar las cebollas en aros. Los frascos en los que se almacenarán los hongos se lavan a fondo con agua caliente con soda y se esterilizan de la manera conveniente. Ahora esparcimos los aros de cebolla en su parte inferior.
4. Enviamos champiñones hervidos a frascos con cebollas. Si lo desea, puede colocar la cebolla con champiñones en capas.
5. Ahora estamos preparando la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, agregue azúcar granulada, sal, prenda fuego y hierva. Cocine por un par de minutos, luego agregue vinagre. Llevar a ebullición nuevamente y apagar el fuego.
6. Rellene los champiñones con la marinada hirviendo y cubra los frascos con tapas esterilizadas. Cubra el fondo de la olla con agua con una toalla, coloque los frascos encima, hierva y esterilice durante 30-35 minutos. A continuación, sellamos los frascos con tapas y dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo. Almacenamos la pieza de trabajo en un lugar seco y oscuro. Abrimos en invierno y servimos con el plato principal. ¡Buen provecho!

¿Cómo marinar los hongos porcini con ajo para el invierno?

Los hongos porcini hervidos se colocan en frascos con ajo y cebolla picados, después de lo cual todo se vierte con adobo sobre sal, azúcar, vinagre y condimentos. Los bancos se enrollan y se envían al almacén en el sótano. Resulta un bocadillo increíblemente aromático y sabroso.

Hora de cocinar: 3 horas.

Hora de cocinar: 25 minutos

Porciones - 10.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 1 kg.
• Agua - 200 ml.
• Vinagre - 100 ml.
• Sal - 1 cucharada
• Azúcar granulada - 1 cucharadita
• Hojas de laurel - 3-4 piezas
• Clavo al gusto.
• Mostaza seca - al gusto.
• Granos de pimienta negra - al gusto.
• Cebollas - 4 piezas
• Ajo - 1 cabeza.
• Aceite vegetal - 1 cucharada

Proceso de cocción:

1. Antes de comenzar a cocinar, clasificamos los champiñones, luego los limpiamos y los enjuagamos bien con agua corriente. Cambiamos los hongos porcini a un recipiente adecuado, lo llenamos con agua fría y lo remojamos todo durante una hora.
2. Ahora sacamos una cacerola en la que cocinaremos champiñones, le echaremos agua y le daremos fuego. Deje hervir, agregue sal, laurel, mostaza seca, granos de pimienta negra y clavo. Mezclamos todo y enviamos las setas allí.
3. Los cocinamos durante una hora.Luego escurrimos todo el líquido, llenamos los champiñones con agua limpia y cocinamos por una hora más. Luego ponemos los hongos porcini en un colador y los dejamos enfriar.
4. En este momento, hacemos el adobo. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola, agregue una cucharada de sal, azúcar granulada, vinagre y todos los condimentos allí. Llevar a ebullición y apagar el fuego.
5. Los frascos en los que se almacenará el refrigerio se lavan a fondo con agua caliente con soda y se esterilizan de cualquier manera conveniente. Enviamos la cebolla pelada y picada con ajo al fondo de las latas. Ponga encima los champiñones enfriados y rellénelos con la marinada para que queden completamente cubiertos con ella. Agregue una cucharada de aceite vegetal a cada frasco y ciérrelos bien con tapas. Enviamos la pieza de trabajo para su almacenamiento en un frigorífico o bodega. Sirve los champiñones aromáticos en la mesa con el plato principal o agrégalos a una ensalada. ¡Buen provecho!

Hongos porcini en escabeche con ácido cítrico

Los hongos porcini hervidos se hierven durante una hora en agua con sal, después de lo cual se colocan en frascos junto con especias y se vierten con adobo en agua, sal, azúcar y ácido cítrico. Resulta ser un aperitivo increíble con un sabor increíble.

Hora de cocinar: 4 horas.

Hora de cocinar: 30 minutos.

Porciones - 10.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 800 gr.
• Laurel al gusto.
• Granos de pimienta amargos al gusto.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto.
• Granos de pimienta negra - al gusto.
• Ácido cítrico - 1 cucharadita
• Azúcar granulada - 50 gr.
• Sal - 30 gr.
• Agua potable - 2 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. Antes de comenzar a cocinar, seleccione bien los champiñones y enjuáguelos con agua corriente. A continuación, las limpiamos y volvemos a enjuagar. Luego los transferimos a un recipiente profundo, los llenamos con agua fría y los remojamos durante una hora. No olvides recortar las raíces.
2. A continuación, corta los boletus en trozos medianos para que quepan en el frasco. Puedes cortarlos más pequeños o más grandes a tu gusto.
3. Ahora tomamos la sartén, enviamos allí los champiñones picados, los llenamos de agua y los enviamos al fuego. Llevar a ebullición y agregar sal. Lo mejor es escurrir la primera agua y hervir los boletus en el segundo caldo. Cocínelos durante una hora hasta que estén tiernos. A continuación, descartamos los champiñones en un colador y los dejamos hasta que se haya escurrido todo el exceso de líquido.
4. En este momento, preparamos la marinada. Para hacer esto, tome una cacerola, vierta 2 vasos de agua y envíela al fuego. Deje hervir, luego agregue una cucharada y media de sal, una cucharadita de azúcar granulada y ácido cítrico. Llevar a ebullición nuevamente y retirar del fuego.
5. Lavamos los frascos en los que se almacenarán los champiñones con agua caliente con soda y los esterilizamos de la forma que más nos convenga. A continuación, ponles boletus junto con todas las especias y rellena todo con adobo. Cierra todo bien con tapas esterilizadas y deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Enviamos la merienda para su almacenamiento en el frigorífico o bodega. Servir con el plato principal o utilizar en la preparación de otros platos. ¡Buen provecho!

Deliciosos hongos porcini en escabeche con 70% de vinagre

Las setas se hierven en agua con sal con pimienta de Jamaica, clavo, canela, laurel y vinagre. Luego, todo se coloca en frascos, se llena con adobo y se esteriliza. Resulta ser un estupendo aperitivo que te hará las delicias sobre todo en invierno.

Hora de cocinar: 1 h 30 min.

Hora de cocinar: 25 minutos

Porciones - 50.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 5 kg.
• Sal - 200 gr.
• Agua - 750 ml.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
• Clavel - 5 piezas
• Canela molida - 0.5 cucharaditas
• Hojas de laurel - 10 piezas
• Vinagre 70% - 2 cucharadas

Proceso de cocción:

1. Antes de comenzar a cocinar, clasificamos los champiñones, los enjuagamos bien con agua corriente y los cortamos en trozos medianos.
2. Pasamos los champiñones picados a una cacerola profunda, llenamos todo con agua y llevamos a ebullición. A continuación, reduzca el fuego a bajo y cocine, retirando periódicamente la espuma resultante y revolviendo con una espátula de madera. Durante el proceso de cocción, también añadimos sal, laurel, clavo, pimienta gorda y canela.
3. Después de que los hongos se asienten al fondo, no habrá más espuma y la salmuera adquirirá un color transparente, agregue vinagre a la marinada, que diluimos con parte del caldo de hongos. Mezclar todo y apagar el fuego.
4. Enjuagamos los frascos en los que se almacenarán los hongos en escabeche con agua caliente con soda y los esterilizamos de la manera conveniente. A continuación, ponles champiñones y rellena todo con adobo. Cubra con tapas y coloque en una olla con agua caliente, cuyo fondo se cubre con una toalla. Esterilizamos frascos de 500 ml durante 25 minutos, 1 litro durante 35 minutos. Ahora sellamos los frascos con tapas, les damos la vuelta, los envolvemos en una toalla o manta y los dejamos enfriar por completo.
5. Enviamos el refrigerio terminado para su almacenamiento en un lugar oscuro con temperatura ambiente. Lo abrimos en invierno y lo servimos junto con el plato principal o lo usamos en ensaladas, sopas, etc. ¡Buen provecho!

¿Cómo marinar los hongos porcini con aceite de girasol?

Las tapas finamente cortadas de hongos porcini se empaquetan herméticamente en un frasco esterilizado y se vierten con aceite hirviendo y sal. Todo se esteriliza, se deja durante 3-4 días y se envía al refrigerador para su almacenamiento. Resulta ser un refrigerio maravilloso y aromático.

Hora de cocinar: 2 h 30 min.

Hora de cocinar: 20 minutos.

Porciones - 10.

Ingredientes:

• Aceite vegetal - 1 cucharada.
• Sal - 1,5 cucharadas
• Hongos porcini - 1 kg.

Proceso de cocción:

1. En esta receta, solo necesitamos tapas de hongos porcini. Primero, los limpiamos, enjuagamos bien con agua corriente. A continuación, déjelos secar y córtelos en rodajas finas.
2. Repartimos los champiñones picados sobre una tabla de cortar de madera y los dejamos así durante 3-4 horas para que se sequen. En este momento, enjuagamos bien los frascos con agua caliente con soda y los esterilizamos de la manera que más nos convenga. A continuación, coloque los boletus secos firmemente sobre ellos.
3. Ahora vertemos la cantidad requerida de aceite vegetal en la cacerola y la enviamos al fuego.
4. Lleve el aceite y la sal a ebullición, apague el fuego y vierta los champiñones porcini en frascos con él.
5. Cubrimos los frascos con tapas y los colocamos en una olla con agua, cuyo fondo se cubre con una toalla. Llevar a ebullición y esterilizar durante 30 minutos. Ahora sellamos los frascos con tapas y dejamos a temperatura ambiente durante 3-4 días. Guarde el refrigerio terminado en un lugar seco y oscuro. Sirva con el plato principal. ¡Buen provecho!