Kufta - 5 recetas para kufta armenio, azerbaiyano y turco

Kufta es un plato de carne oriental. Resulta muy tierno y sabroso. Te ofrecemos opciones para preparar este plato en Armenia, Azerbaiyán y Turquía. Y también una receta con carne de res y pollo.

Kufta armenio: una receta clásica

Para cocinar, necesita carne de res sin grasa ni tendones. Se pasa por una picadora de carne varias veces. Se agregan cebolla, leche y coñac a la carne picada. Luego, las bolas se moldean y se hierven. El resultado es un plato muy delicado servido con ghee.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 16.

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  La carne de res debe picarse muy finamente hasta obtener un estado de papilla. Anteriormente, esto se hacía con piedras, pero ahora usamos una picadora de carne o una cosechadora. Pasamos la carne por una picadora de carne unas 5-6 veces. Mientras pica la carne, agregue la leche. Tan pronto como la carne picada se haya vuelto homogénea, agregue cebolla, huevo, brandy, pimienta y sal.
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  A continuación, mezcle todo bien durante 20 minutos. Debe obtener una masa espesa homogénea.
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  Cogemos una cacerola en la que cocinaremos la kyufta y le echaremos agua. Ponemos al fuego y le agregamos sal. Divida la carne picada terminada en 4 partes, luego divida cada parte por la misma cantidad y esculpe bolas con ella. Ahora los ponemos en agua hirviendo.
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  Cocinamos la kyufta durante unos 30 minutos, retirando periódicamente la espuma.
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  Cuando el plato esté listo, saca las bolas del agua y córtalas en rodajas.
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  Es mejor servir kyufta inmediatamente con ghee.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar la deliciosa kufta bozbash azerbaiyana?

Este plato es una sopa a base de albóndigas de cordero con una rodaja de ciruela en su interior. También se añaden patatas, garbanzos y especias como el azafrán, la cúrcuma, la menta y el zumaque.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones - 10.

Ingredientes:

• Cordero - 500 gr.
• Lomo de cordero - 200 gr.
• Grasa de cola gorda - 130 gr.
• Cebollas de bulbo - 180 gr.
• Patatas - 3 piezas
• Garbanzos - 200 gr.
• Arroz - 30 gr.
• Ciruela - 4 piezas
• Chalotes - 4 piezas
• Azafrán - 1 pizca
• Vinagre de vino - 50 ml.
• Cúrcuma - 1 cucharada
• Agua - 1,5 l.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Menta seca - al gusto.
• Condimento de zumaque - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Antes de cocinar, remoje los garbanzos en agua durante la noche. Coge una cacerola honda y echa un poco de cordero, garbanzos y cebolla. Vierta agua y prenda fuego alto. Retiramos la espuma que aparece. Cuando el caldo hierva, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla con una tapa. Seguimos cocinando durante una hora. Retire la espuma de vez en cuando. Mientras se cocina el caldo, ponemos un bol cerca del fuego, en el que remojamos el azafrán. Colar el caldo terminado a través de una gasa o un colador.
2. Lavamos el resto del cordero y la grasa del rabo bajo el agua. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Pasamos la carne, la grasa y las cebollas por una picadora de carne. También remojamos el arroz con anticipación. Drenamos el agua y la enviamos a la carne picada. Agrega sal y pimienta. Mezclar todo bien y poner en el frigorífico durante 30-50 minutos.
3. Pasado el tiempo requerido, sacamos la carne picada del frigorífico y la dividimos en partes iguales. Esculpimos bolas grandes. Debe ser del tamaño de la palma de tu mano.Presiónalas un poco contra la mesa y haz un agujero en el centro con tu dedo. Ponemos allí un trozo de ciruela.
4. Cerramos el agujero para la ciruela y la enrollamos en nuestras manos para que tengamos bolas de nuevo.
5. Saque un cucharón de caldo de la sartén y viértalo en un recipiente aparte. Agregue la cúrcuma allí y mezcle todo bien. Enviamos el contenido del recipiente a la sartén. Ahora ponemos unas albóndigas ahí. Cocine por 5 minutos. Retirar la espuma resultante, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Pelamos las patatas y, sin cortarlas, las ponemos en un cazo. Filtramos el agua de azafrán resultante y lo agregamos al caldo. Seguimos cocinando unos minutos más y retiramos del fuego.
6. Limpiamos las chalotas y las cortamos en 2 partes. Déjalo marinar en vinagre de vino durante 10 minutos.
7. Cuele el caldo nuevamente antes de servir. Ponga una bola de carne picada, patatas y garbanzos en cada plato. Rellena todo con caldo y espolvorea con menta seca o cualquier otra hierba. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para kufta de ternera picada turca

Esta opción de cocción recuerda más a las chuletas. La principal diferencia es el agua mineral, que mezcla pimentón, pimienta, orégano, comino y sal. La kufta se fríe en una sartén grill sin aceite.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones - 10.

Ingredientes:

• Ternera picada - 900 gr.
• Grasa de ternera - 300 gr.
• Galletas blancas trituradas - 100 gr.
• Huevos - 1 ud.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Pimiento picante - 1 ud.
• Ajo - 5 dientes.
• Pimentón rojo molido - ½ cucharada.
• Pimienta negra molida - ½ cucharada.
• Orégano - 1 cucharadita
• Comino 1 cucharadita
• Sal - ½ cucharada
• Perejil fresco - 50 gr.
• Menta fresca - 30 gr.
• Agua mineral altamente carbonatada - 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Pelar la cebolla y frotarla con un rallador grueso. Exprima a través de una gasa o un colador para quitar el jugo.
2. Vierta el agua mineral en un recipiente adecuado y agregue sal, orégano, comino, pimentón rojo molido y pimienta negra. Mezclamos todo.
3. Los pimientos picantes, el ajo, el perejil fresco y la menta se lavan con agua y se pican.
4. Pasamos la carne molida a un recipiente aparte, le agregamos la grasa de la carne y las mezclamos bien entre sí. A continuación, agregue la cebolla, las galletas y un huevo. Amasar la carne picada como si fuera una masa. Después de unos 3 minutos, vierta gradualmente el agua mineral con especias. Luego agregue los pimientos picantes finamente picados, el ajo, la menta y el perejil.
5. Ahora comenzamos a esculpir espacios en blanco similares a chuletas de carne picada. Para hacer esto, moja tus manos con agua fría. Deben ser planas y unas tres veces más pequeñas que las chuletas normales.
6. Precalienta la sartén para grill sin usar aceite. Si no hay ninguno, usamos el habitual. Repartimos los espacios en blanco de carne picada sobre ella y freímos por cada lado durante 3 minutos. Deberían resultar color de rosa.
7. Este plato va bien con verduras. Por tanto, si lo desea, puede freír cualquier verdura en el frigorífico en la misma sartén.
8. El plato está listo para servir. ¡Buen provecho!

Real kyufta de ternera casera

Este platillo se prepara con carne de res, cebolla, huevos, harina, pimienta negra, sal y mantequilla. Las bolas son muy jugosas y satisfactorias. Lo principal es elegir carne fresca, y luego este plato definitivamente te sorprenderá.  

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 2.

Ingredientes:

• Ternera - 1 kg.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Huevos - 2 piezas
• Harina - 50 gr.
• Sal al gusto.
• Granos de pimienta negra - al gusto.
• Leche - 200 ml.
• Mantequilla - 80 gr.

Proceso de cocción:

1. Pasamos la carne fresca varias veces por una picadora de carne o la trituramos con un procesador de alimentos.
2. Moler los granos de pimienta negra en un mortero.
3. Rompe los huevos en la carne picada, vierte la leche, agrega harina y sal con pimienta negra picada al gusto. Mezclar todo bien.
4. Lavar las cebollas, pelarlas y picarlas con un cuchillo.
5. Agréguelo a la carne picada y mezcle bien durante varios minutos como una masa.
6. Dividimos la masa en partes iguales y esculpimos bolas grandes, habiéndonos humedecido previamente las manos en agua. Hierva agua en la estufa y sumerja las albóndigas picadas en ella.Cocine durante media hora a fuego medio.
7. Sacamos el kyufta terminado del agua, lo cortamos en rodajas y lo servimos en la mesa mientras aún está caliente. Vierta mantequilla derretida encima. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de kufta de pechuga de pollo

Esta receta usa pechuga de pollo. También se agrega vodka y maicena a la carne picada. Se propone cocinar pilaf de achar como guarnición, pero se puede reemplazar con cualquier otro plato.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo - 700 gr.
• Huevos - 1 ud.
• Agua - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Almidón de maíz - 5 gr.
• Cebollas de bulbo - 3 piezas
• Granos de Achar - 100 gr.
• Aceite vegetal - 50 ml.
• Champiñones - 70 gr.
• Cilantro al gusto.
• Ají - 1 pieza
• Lavash - 1 paquete.
• Sal al gusto.
• Mezcla de 5 pimientos al gusto.

Proceso de cocción:

1. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y triturar en una batidora. Vierta un poco de agua en un recipiente aparte y sal al gusto. Vierta esto sobre la pechuga de pollo y agregue el huevo, el vodka y una cucharadita de almidón. Batir todo hasta que quede suave.
2. Transfiera la masa resultante a un recipiente adecuado. Lavar las cebollas, pelarlas y picarlas. Lo enviamos a la carne picada. Agrega un poco de pimienta negra. Humedezca la mano en agua fría y mezcle la carne picada con la palma de su mano. Deberías conseguir una masa muy delicada. Lo metemos en el frigorífico durante 15 minutos.
3. Vierta el achar en una cacerola y llénelo de agua para que cubra por completo el cereal. Cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo.
4. Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. Pelar la cebolla, picarla y enviarla a la sartén. Freír hasta que estén doradas. Corta los champiñones en rodajas y envíalos a las cebollas. Freír hasta que estén doradas. Luego agregue sal, pimienta y la mezcla de pimienta. Ponga el achar cocido de la cacerola en la sartén. Agrega un poco más de aceite vegetal. Seguimos cocinando a fuego lento, tapados unos 15 minutos.
5. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando hierva, agregue sal. Comenzamos a formar bolas de carne picada, después de haber sumergido nuestras manos en agua fría antes de eso. Sumerja suavemente las bolas en una cacerola y cocine por 15 minutos.
6. Ponga el achar con cebolla y champiñones en un plato plano. Sacamos la kufta del agua, la cortamos en rodajas y la ponemos encima de la guarnición. Para decorar, coloque pimiento picante y un par de ramitas de cilantro al lado. Sirve el plato con lavash. ¡Buen provecho!