Kvas de harina de centeno en casa: 5 recetas paso a paso

El kvas en harina difiere de lo que se prepara en pan rallado tanto en color como en sabor, pero casi siempre necesita una masa madre para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente. Lo ideal es combinar la masa madre con pasas, para obtener un verdadero kvas de doble fermentación: ácido láctico y alcohol.

Kvas de harina de centeno en masa madre sin levadura

La masa madre le da al kvas un sabor a pan más rico y una ligera acidez, lo que lo hace más satisfactorio.

Tiempo de cocción: 2-3 días.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Porciones - 4

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  Llene una cacerola de paredes gruesas con 3 litros de agua, prenda fuego y hierva.
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  Vierta la harina de centeno tamizada en agua hirviendo. Es mejor verter en partes, para que sea más conveniente revolver y no se formen grumos grandes.
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  Revuelva bien la harina y el agua; lo más conveniente es hacerlo con un batidor. Es poco probable que pueda romper todos los bultos, pero sería mejor minimizar su número tanto como sea posible. Apagar el fuego y dejar enfriar la mezcla e infundir durante 10 horas.
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  Durante el proceso de enfriamiento, cuando el líquido alcance una temperatura de 36-38 grados, agregue la levadura del pan. Se puede hacer solo, madurará en una semana. Para hacer esto, mezcle 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua y déjelo por un día. Al día siguiente, deseche la mitad de la mezcla, agregue otros 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua. Repita este algoritmo un total de 5 veces; el sexto día, no es necesario tocar el motor de arranque. Además, las migas de pan empapadas que quedan después de hacer kvas casero en pan son perfectas como masa madre.
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  Después de agregar el cultivo iniciador, la mezcla debe reposar durante aproximadamente otro día. Después de 12 horas desde el inicio de la fermentación, agregue otros 3 litros de agua, agregue la mitad del azúcar y mezcle bien. Déjelo actuar durante otras 12 horas. Escurrir unos 2,5 litros de la mezcla sedimentada, verter 2 litros de agua fresca y añadir el azúcar restante. Agregue miel y pasas si lo desea para una bebida más carbonatada. Dejar infundir durante otras 6 horas.
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  Cuele la bebida a través de 4-6 capas de estopilla, preferiblemente varias veces. Guarde el sedimento espeso en un frasco separado como cultivo inicial para la preparación adicional de kvas casero. Vierta el kvas en botellas, sin llegar al cuello alrededor de 1/8, cierre la tapa herméticamente y colóquelo en el refrigerador.

¡Buen provecho!

Kvas de harina de centeno con levadura en casa.

El kvas hecho con levadura resulta ser más carbonatado, nutritivo y con un rico sabor y aroma agradable.

Tiempo de cocción: 5 días.

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Porciones - 2

Ingredientes:

• Agua - 3,2 litros.
• Harina de centeno - 250 gr.
• Malta de centeno - 250 gr.
• Iniciador de levadura - 1 cucharadita
• Menta seca - al gusto;
• Pasas - 10 piezas

Para cultivo inicial:

• Agua - 250 ml.
• Harina de trigo - 4 cucharadas
• Levadura - 5 gr.

Proceso de cocción:

1. Para preparar un iniciador de levadura, en base al cual se preparará kvas, mezcle agua tibia con harina, tratando de romper todos los grumos. Agregue la levadura, revuelva y deje infundir durante varias horas a temperatura ambiente. Este cultivo iniciador se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
2. En un tazón hondo, combine la harina y la malta molida. Vierta la mezcla con 1 litro de agua hervida tibia y mezcle bien con un batidor, rompiendo los grumos. Para facilitar la agitación, se recomienda verter agua en partes.Vierta el mosto resultante en un recipiente resistente al calor, preferiblemente con tapa. Precaliente el horno a 100-120 ̊С y retire el recipiente allí durante 5-6 horas.
3. Después de un tiempo, retire el mosto del horno y enfríe a 40 grados. Agregue otro 1 litro de agua a la misma temperatura, cultivo iniciador de levadura y mezcle todo bien. Dejar fermentar durante 24 horas.
4. Después de un día, agregue el litro restante de agua fría. Si decide agregar menta, esto también debe hacerse en esta etapa. Para hacer esto, vierta 200 ml de agua hirviendo sobre él y déjelo por 20 minutos. Pasado este tiempo, vierta en el kvas junto con las pasas.
5. Deja que la bebida madure a temperatura ambiente. Pruébelo cada pocas horas para comprobar su acidez y, cuando le guste, cuele la mezcla a través de un colador. Es mejor filtrar la bebida varias veces y usar una gasa para eliminar todas las partículas pequeñas.
6. Vierta el kvas terminado en botellas sin llenarlas hasta el final, apriete bien las tapas y déjelas en el refrigerador durante otros 2-3 días para que la bebida finalmente esté madura.

¡Buen provecho!

¿Cómo hacer kvas casero con harina de centeno y malta?

El uso de malta hace que el kvas casero sea lo más parecido posible al kvas comprado, para ser más específicos, al kvas de barril. Esta bebida tiene una ligera acidez y sacia perfectamente la sed en los días calurosos.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Porciones - 2

Ingredientes:

• Agua - 4,5 litros.
• Harina de centeno - 200 gr.
• Azúcar granulada - 4 cucharadas
• Masa madre de centeno - 3 cucharadas
• Malta de centeno - 3 cucharadas
• Pasas - 1 cucharada

Proceso de cocción:

1. En una cacerola de fondo grueso, combine la malta, el azúcar y la harina.
2. Mide 11 cucharadas de agua hirviendo y viértelas sobre la mezcla seca. Mezclar todo a fondo con una cuchara o batidor, tratando de eliminar los grumos. La masa debe parecerse a la crema agria líquida en consistencia. Cubra la olla con una tapa y envuélvala con cuidado con una manta o una toalla grande y gruesa. Deje que la base de malta se enfríe durante unas horas a temperatura ambiente. Luego vierte la mezcla en un frasco de 3 litros y agrega las pasas.
3. En un recipiente aparte, hasta que esté suave, revuelva la cantidad requerida de iniciador con 100 ml de agua tibia y agregue el líquido resultante al frasco a la malta.
4. Agregue agua tibia en la parte superior del frasco, mezcle el contenido, cierre el cuello con una gasa doblada y deje infundir a temperatura ambiente durante 24 horas.
5. Después del tiempo especificado, el kvas se oscurecerá ligeramente y se volverá menos turbio, y la levadura se asentará. Escurre suavemente la bebida a través de un colador con una gasa, dejando el sedimento en un frasco de tres litros. También se puede utilizar como levadura. Vierta el kvas en frascos más pequeños, cierre bien la tapa y déjelo en el refrigerador por un día.
6. Si lo desea, vuelva a colar el kvas actual a través de varias capas de gasa para obtener un kvas más puro y ligero.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer kvas de harina de centeno con pasas

Si la masa madre es responsable de la fermentación del ácido láctico, las pasas contribuyen a la fermentación alcohólica, por lo que el kvas adquiere un sabor a lúpulo y también se vuelve mucho más carbonatado.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Porciones - 2

Ingredientes:

• Agua - 6 litros.
• Harina de centeno - 150 gr.
• Azúcar granulada - 100 gr.
• Levadura prensada - 3 gr.
• Pasas - 10 piezas

Proceso de cocción:

1. Vierta 100 gramos de harina en una sartén de paredes gruesas o wok y coloque a fuego medio.
2. Remueve constantemente y fríe la harina hasta que se torne beige y cremosa. Este proceso irá acompañado de un olor a palomitas de maíz. El proceso de tostado tardará un promedio de 5 a 10 minutos. Puedes aguantarlo más tiempo si quieres obtener un kvas más oscuro y rico, pero en este caso es mejor reducir un poco el fuego para que la harina no se empiece a quemar y, como resultado, tenga un sabor muy amargo.
3. Vierta la harina en un recipiente hondo y cubra con un poco de agua tibia.
4. Con una batidora o licuadora, bata la mezcla a velocidad baja hasta que quede suave, tratando de romper todos los grumos. Para mayor comodidad, puede agregar agua en varias pasadas.
5. Vierta el líquido resultante en un frasco de tres litros, agregue levadura, pasas y 80 gramos de azúcar allí, mezcle todo bien. Agregue agua casi hasta la parte superior del frasco, mezcle todo nuevamente y cierre con una tapa de plástico o con una gasa doblada en varias capas. Este líquido debe madurar en 24 horas.
6. Después de 24 horas, obtendrá kvas, pero no exactamente lo mismo. Estará bien carbonatado, pero tendrá un sabor ligeramente acuoso. Para obtener un kvas más saturado, debe reutilizar los molidos en los que se infundió esta bebida, agregar los 20 gramos restantes de azúcar y 50 gramos de harina recién frita, verter en agua fresca y dejar reposar durante 24-36 horas. Luego colar a través de un colador con una gasa, embotellar y dejar en el refrigerador por otro día hasta que esté completamente maduro.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de kvas de harina de centeno con miel.

Este kvas atraerá a los amantes de las bebidas picantes. La bebida tiene un suave sabor a miel combinado con especias y una ligera acidez por fermentación.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Porciones - 1

Ingredientes:

• Agua - 2,5 litros.
• Harina de trigo - 50 gr.
• Harina de centeno - 100 gr.
• Azúcar granulada - 100 gr.
• Miel - 50 gr.
• Anís estrellado - 2 piezas
• Vainillina - 10 gr.
• Pasas - 50 gr.
• Levadura - 10 gr.

Para cultivo inicial:

• Agua - 250 ml.
• Harina de trigo - 4 cucharadas
• Levadura - 5 gr.

Proceso de cocción:

1. Primero, debe preparar el cultivo iniciador. Combine la harina con agua tibia, revuelva hasta que quede suave, rompa todos los grumos con un batidor y agregue la levadura. Mezclar todo de nuevo a fondo y dejar infundir a temperatura ambiente durante varias horas.
2. Diluir la cantidad requerida de cultivo iniciador en 1 litro de agua tibia, agregar pasas y dejar reposar durante dos días. La mezcla debe infundirse en un lugar oscuro y cálido con una tapa bien cerrada. Si no tiene la oportunidad de retirar el recipiente en un lugar así, puede envolverlo en una toalla o manta gruesa y tibia y dejarlo junto a la batería.
3. Una vez transcurrido el tiempo indicado, prepare todos los demás ingredientes y retire el cultivo iniciador. En una cacerola pequeña hervir 500 ml de agua junto con el anís estrellado y la vainilla. Agrega miel al agua hirviendo, apaga el fuego y enfría un poco la mezcla. Vierta el líquido resultante con especias y masa madre en un frasco de tres litros. Agregue agua casi hasta la parte superior del frasco, mezcle el contenido y deje madurar en tibio y oscuro por un día más.
4. Cuele la bebida resultante a través de un colador con una gasa doblada en varias capas y vierta en botellas, sin agregar aproximadamente 1/8 hasta el final. Vuelva a enroscar bien la tapa y déjela madurar en el frigorífico unas horas más.
5. Si es necesario, el kvas terminado se puede volver a filtrar a través de una gasa para que quede lo más limpio, ligero y transparente posible.

¡Buen provecho!