Salsa de ciruela tkemali - 9 recetas clásicas para el invierno con fotos paso a paso

La clásica salsa tkemali, que está hecha de ciruelas rojas, azules o amarillas, tiene raíces georgianas, pero también ha ganado gran popularidad en la cocina eslava. La receta tradicional ha sufrido cambios, y ahora el tkemali se prepara con la adición de verduras y frutas, una variedad de especias y hierbas. La salsa es adecuada para platos de carne y pescado, sus ingredientes son simples y asequibles, y las amas de casa a menudo preparan tkemali para el invierno.

La receta clásica de salsa de ciruela tkemali para el invierno.

Para el tkemali clásico, las ciruelas verdes de cualquier tipo son más adecuadas. Es importante no sobreexponer la salsa en la estufa, de lo contrario su sabor se deteriorará y los beneficios de la composición de vitaminas disminuirán.

Hora de cocinar: 40 minutos.

Cantidad: 2,5 l.

• 
  Seleccionar ciruelas para la salsa, lavarlas y colocarlas en un cazo grande para que sea conveniente hervir las ciruelas en agua.
• 
  Cubre las ciruelas con agua, coloca la cacerola al fuego y deja que el agua hierva. Las frutas deben cocinarse a fuego medio durante 7-8 minutos.
• 
  Pon las hierbas, el ajo y los pimientos picantes preparados para cocinar en una licuadora.
• 
  Convierta el contenido de una licuadora en una papilla verde.
• 
  Después de hervir las ciruelas, poner en un colador y, cuando salga el agua, triturar las frutas con una cuchara o espátula. En este caso, los huesos y la piel deben separarse de la pulpa.
• 
  Poner el puré de patatas resultante de las ciruelas en una cacerola y, después de hervir, cocinar durante 15 minutos. Si la salsa no está preparada para la preparación de invierno, entonces debe cocinarla literalmente durante tres minutos en esta etapa.
• 
  Vierta las especias especificadas en la receta.
• 
  Después de las especias, agregue una pasta verde de hierbas, ajo y pimiento picante. Mezcle bien el contenido de la sartén y cocine nuevamente durante tres minutos debajo de la tapa.
• 
  Retirar la salsa del fuego, revolver nuevamente y comenzar a ponerla en los frascos preparados para coser. Selle el recipiente herméticamente y guárdelo. La salsa se siente bien en un lugar fresco y, después de abrir la lata, en el refrigerador.

¡Buen provecho!

Salsa tkemali georgiana para el invierno

Esta receta usa menta. La receta original de tkemali contiene menta ombalo, pero se puede reemplazar con menta común.

Ingredientes:

• Ciruelas cereza u otras ciruelas - 3 kg.
• Menta - 70 g.
• Pimienta de Jamaica - 10 g.
• Pimiento picante - 3 vainas.
• Ajo - 3 cabezas.
• Cilantro - 70 g.
• Sal - 2 cucharadas. l.
• Azúcar - 0.5 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. En primer lugar, las ciruelas deben separarse de las semillas. Puede hacer esto con frutas frescas o quitar las semillas durante el proceso de cocción. En cualquier caso, las ciruelas deben hervirse con un vaso de agua. Después de hervir, mantener el fuego durante un minuto, luego enfriar y convertir las ciruelas en puré de papas. El agua en la que se cocinaron se puede agregar al puré si las ciruelas son carnosas. De lo contrario, no es necesario que lo agregue.
2. Vierta el azúcar y la sal en el puré de ciruelas, prenda fuego, revuelva. Cocine por 10 minutos.
3. Exprima el ajo a través de una prensa o pique finamente y combine con las ciruelas.
4. Muela la menta fresca, el cilantro y los pimientos picantes pelados en un procesador de alimentos.Pon todo esto en un cazo con ciruelas.
5. Agregue la pimienta de Jamaica, revuelva el contenido de la sartén, vuelva a ponerlo en el fuego y hierva durante literalmente 5 minutos después de hervir. Esta es la última etapa de la cocción de tkemali. Ya no puedes mantenerlo en llamas.
6. Vierta la salsa en frascos limpios adecuados para almacenamiento a largo plazo y ciérrelos con tapas estériles herméticas. Es mejor guardarlo en el frigorífico o en el sótano. Sirve con pescado, carne, picatostes y pan.

¡Buen provecho!

Deliciosa ciruela amarilla tkemali

Tkemali de ciruelas amarillas resulta ser muy sabroso, agrio, dulce. Su color soleado y su sabor picante enriquecerán una amplia variedad de platos. Tkemali elaborado con ciruelas amarillas es especialmente adecuado para kebabs.

Ingredientes:

• Ciruelas amarillas - 2,5 kg.
• Ajo - 1 cabeza.
• Agua - 1 cucharada.
• Azúcar - 2 cucharadas. l.
• Sal - 1 cucharada l.
• Ají molido - 0.5 cucharaditas.
• Cilantro, menta, apio - 70 g cada uno.

Proceso de cocción:

1. Seleccione ciruelas de buena calidad, lávelas y separe las semillas. Por lo general, en ciruelas amarillas este proceso es fácil.
2. Vierta las frutas preparadas con 2 vasos de agua y prenda fuego. Tan pronto como hierva la infusión, reduzca la potencia y manténgala encendida durante unos 20 minutos. Revuelva el contenido de la olla varias veces. Una vez finalizada la cocción, enfriar las ciruelas.
3. Pelar los ajos, combinar con las ciruelas y pasar todos juntos por el ajo. Obtendrá un puré de papas amarillo espeso, la consistencia de una crema agria grasosa.
4. Ponga la masa de ciruela y ajo al fuego, agregue sal y azúcar, revuelva.
5. Siguen los chiles. Y luego agregue hierbas finamente picadas a la salsa. Puedes molerlo en una licuadora, luego la salsa resultará más homogénea.
6. Después de agregar todos los ingredientes, hierva la salsa por 5 minutos y retire del fuego. A partir de este momento, está listo.
7. Vierta la salsa en frascos con superficies internas estériles y cierre con tapas limpias y secas. Ponga en un lugar fresco. Sirve el tkemali en una cacerola, puedes espolvorear la salsa con hierbas frescas antes de servir.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer tkemali con ciruelas azules

Los frutos verdes de cualquier tipo de ciruela azul son ideales para esta salsa. Las hierbas provenzales se recomiendan como especias adicionales.

Ingredientes:

• Ciruelas azules - 1,5 kg.
• Ajo - 2 cabezas.
• Azúcar - 5 cucharadas. l.
• Sal - 2 cucharadas. l.
• Pimiento picante - 2 vainas.
• Pimentón - 2 cucharaditas
• Hierbas provenzales - 1 cucharada. l.
• Agua - 1 cucharada.

Proceso de cocción:

1. Divida las frutas en mitades y quite las semillas. Lavar bien las ciruelas y verter un vaso de agua. Cocine a baja potencia durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, la piel se volverá móvil. Se puede quitar con espátula, tenedor, etc. Puedes dejar el caparazón. Muele las ciruelas enfriadas en una licuadora.
2. Combinar los dientes de ajo y el pimiento picante pelado con el puré de ciruelas y volver a pasarlo todo por los cuchillos de la máquina.
3. Vierta sal y azúcar en la mezcla, revuelva y ponga la salsa a cocer. En esta etapa, 10-15 minutos son suficientes para él.
4. Agregue pimentón y hierbas provenzales al puré de ciruelas. Alternativamente a las hierbas, puede usar albahaca seca, menta, orégano, etc. Revuelva los ingredientes y cocine la salsa con ellos durante 5 minutos debajo de la tapa.
5. Distribuya la salsa tkemali caliente en frascos limpios y cierre herméticamente. Puedes servir esta salsa con carne, pollo o tortas planas orientales.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar tkemali para el invierno de ciruelas con tomates?

Los tomates combinados con ciruelas dan una rica acidez, y el ajo y las especias picantes le dan un toque picante. Para cocinar, es mejor usar tomates cherry, pero las variedades clásicas también son adecuadas.

Ingredientes:

• Ciruelas azules o rojas - 700 g.
• Tomates cherry o tomates regulares - 1 kg.
• Azúcar - 6 cucharadas. l.
• Sal - 1.5 cucharadas l.
• Ajo - 1 cabeza.
• Ají - 0.5 cucharaditas
• Una mezcla de hierbas - 0.5 cucharaditas.
• Vinagre de sidra de manzana - 2.5 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Divida las ciruelas lavadas a lo largo del surco longitudinal y retire las semillas. Desplácese por una picadora de carne o tritúrelo en una licuadora.
2. Los tomates cherry o los tomates normales también se pueden triturar de manera conveniente.Inmediatamente puede agregarles dientes de ajo y pasar todo junto por un picador.
3. Combina las frutas con los tomates y el ajo, la sal y el azúcar, mezcla todo para que en esta etapa la sal y el azúcar comiencen a disolverse. Luego prende fuego y hierve, evitando que la masa se queme. Cocine durante 15-20 minutos debajo de la tapa a baja potencia.
4. Vierta especias picantes y hierbas en la salsa y continúe cocinando por otros 10 minutos. Retirar el tkemali del fuego y dejar reposar un rato debajo de la tapa. Luego frote la masa a través de un colador para que la consistencia se vuelva perfectamente uniforme.
5. Vuelva a poner la salsa al fuego, espere a que hierva, agregue vinagre de manzana y apague el fuego. Tkemali debería resultar de un color intenso, espeso, como el ketchup.
6. En un recipiente preparado, frascos o botellas, vierta la salsa de ciruelas y tomates y cierre bien. Cuando las piezas de trabajo se hayan enfriado, envíelas a un lugar de almacenamiento. Posteriormente servir con platos de carne o añadir a guisos, sopas, salsas para pasta.

¡Buen provecho!

Una receta simple y deliciosa de tkemali con la adición de manzanas.

Las ciruelas y las manzanas son mejores para las variedades ácidas. Use especias a su gusto, pero este dúo funciona mejor con canela, clavo y jengibre.

Ingredientes:

• Ciruelas - 3,5 kg.
• Manzanas - 1,5 kg.
• Azúcar - 1 kg.
• Canela - 1 g.
• Clavo - 0,5 g.
• Jengibre - 5 g.

Proceso de cocción:

1. De las ciruelas, a las que se les han quitado los huesos, hervir el puré. Para ello, vierte las frutas divididas en uno o dos vasos de agua y cocina hasta que las ciruelas estén muy blandas.
2. Cocine las manzanas por separado de la misma manera, primero pelando la piel y el corazón. Cada fruta puede tardar unos 20 minutos en cocinarse.
3. Luego combine los dos tipos de puré y páselos por una licuadora o frótelos por un colador. Añade azucar. No se deje intimidar por la gran cantidad de azúcar, es necesaria por la viscosidad de la masa. Si está usando frutas que son lo suficientemente ácidas, el azúcar no hará que la salsa sea demasiado dulce. Cocine el puré de papas con azúcar durante 5-7 minutos después de hervir.
4. Vierta las especias molidas en el puré de papas, mézclelas con la masa de frutas y manténgalas al fuego durante otros 5-7 minutos. Prueba la infusión. Se permite agregar un poco de vinagre de sidra de manzana a la salsa si la encuentra dulce. Sal tkemali al gusto.
5. Vierta la salsa picante en un recipiente, previamente esterilizado, enrosque las tapas. Puede guardarlo en el frigorífico o en el sótano, servirlo con carne, pasta o simplemente para untar sobre pan blanco.

¡Buen provecho!

Delicioso tkemali para el invierno con cilantro

La salsa de cilantro le da un aroma picante y un ligero amargor. Para tkemali con cilantro, cualquier tipo de ciruela es adecuada, incluida la ciruela cereza. La salsa se cocina por un corto tiempo, por lo que se almacenan muchos nutrientes en ella.

Ingredientes:

• Ciruelas de cualquier tipo - 1,5 kg.
• Pimienta amarga - 1 vaina.
• Agua - 1 cucharada.
• Azúcar - 1 cucharada. l.
• Ajo - ½ cabeza.
• Cilantro - 200 g.
• Eneldo - 100 g.
• Menta - 100 g.
• Sal - 0.5 cucharaditas.

Proceso de cocción:

1. Hervir el puré de ciruelas de las ciruelas deshuesadas. Para ello, después de quitar las semillas, vierte las ciruelas con un vaso de agua y cocina durante 20-30 minutos hasta que estén muy blandas. Tritura las ciruelas ligeramente enfriadas con una licuadora.
2. Triturar la vaina de pimiento picante en una papilla junto con los dientes de ajo y agregar al puré de ciruelas.
3. Combine el cilantro y las hojas de eneldo, las hojas de menta en un tazón de la licuadora y haga una papilla verde con ellas. Agréguelo también al puré de ciruelas.
4. Vierta azúcar y sal en la masa. No tienes que usar sal, solo pruébala a tu gusto. Revuelva todos los ingredientes en una mezcla homogénea y colóquelos en la estufa. Cocine la salsa durante 5-10 minutos. Se pueden agregar condimentos calientes si se desea.
5. Vierta tkemali con cilantro en frascos pequeños, apriete bien las tapas y colóquelo en un lugar frío, después de que el espacio en blanco se haya enfriado a temperatura ambiente. Incluso después de abrir la lata, puede agregar de manera segura los componentes necesarios a la salsa: hierbas, condimentos, sal, de la misma manera ajustando el sabor de la salsa para servir con diferentes platos.

¡Buen provecho!

Tkemali para el invierno con especias khmeli-suneli

Hmeli-suneli: especias que le dan a la salsa su principal especialización, orientarla para usar con carne.Junto con un conjunto de utskho-suneli, hacen que el tkemali oriental sea picante y expresivo.

Ingredientes:

• Cualquier ciruela - 2,5 kg.
• Ajo - 2 cabezas.
• Pimienta amarga - 2 vainas.
• Azúcar - 1 cucharada.
• Sal - 2 cucharaditas
• Condimentos hop-suneli y utskho-suneli - 2 cucharaditas.
• Un conjunto de hierbas: perejil, eneldo, cilantro, menta - 200 g.
• Pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
• Hoja de laurel - 3 piezas

Proceso de cocción:

1. Hervir las ciruelas con un vaso de agua durante 15 minutos después de hervir. Luego separe las semillas y la piel frotando las frutas a través de un colador de metal. Puede hacerlo de otra manera: primero retire los huesos y luego cocine las mitades blandas con agua.
2. Muele las ciruelas ablandadas en papilla con una licuadora o picadora de carne, combínalas con hojas de laurel y pimienta de Jamaica, hierve durante 5 minutos.
3. El ajo, pasado por una prensa, el pimiento picante, rallado o picado en una licuadora, se pone al puré de ciruelas.
4. Lave todas las verduras y tritúrelas en una masa homogénea de cualquier manera conveniente, agregue también a las ciruelas.
5. Después de agregar sal y azúcar a la masa, hierva durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula para evitar que se queme.
6. Vierta un dúo de especias orientales en la salsa, revuelva, cierre el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire una muestra de la salsa y, si es necesario, agregue los ingredientes que faltan.
7. Vierta tkemali picante en recipientes esterilizados con una tapa de un volumen adecuado y cierre. Puede servir dicha salsa con cualquier plato de carne, pero es mejor para brochetas o carne a la parrilla.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar la salsa tkemali en una olla de cocción lenta?

Para preparar tkemali en una multicocina, se utiliza el modo de "extinción". La salsa está hecha de ciruelas, pero la ciruela cereza verde sólida es más adecuada.

Ingredientes:

• Ciruela cereza - 1 kg.
• Ajo - 4 dientes.
• Azúcar - 3 cucharaditas
• Sal - 1 cucharadita
• Ají - 1 vaina.
• Eneldo, albahaca y hojas de menta: 30 g cada una.
• Cilantro - 1 cucharada l.
• Pimentón - 1 cucharada. l.

Proceso de cocción:

1. Vierta ciruela cereza con semillas en el recipiente multicocina, agregue medio vaso de agua y deje reposar en el modo "guisado" durante media hora.
2. Coloca las ciruelas cocidas en un colador y muele para exfoliar las semillas, y la pulpa se convierte en un puré.
3. Vuelva a colocar el puré de ciruela cereza en el tazón y manténgalo en modo "vapor" durante 3 minutos.
4. Luego agregue la cantidad especificada de sal, azúcar, cilantro y pimentón a la masa.
5. Moler el ají, los dientes de ajo y las hierbas junto con una batidora. Sumerja esta mezcla en el puré de ciruelas. Mezcle todos los componentes.
6. Inicie el modo de "cocción a fuego lento" y cocine la salsa durante 30 minutos. Resulta rico en color, con un sabor agrio y rico aroma. Si la salsa resulta líquida, puedes sacarla del bol, mezclar con una cucharada de agar-agar y ponerla por un colador por otros 10 minutos en el mismo modo.
7. Luego distribuya el tkemali en recipientes limpios, ciérrelo herméticamente y llévelo a un lugar frío. Úselo además de platos de carne, varios tipos de pasta, crutones de pan y pasteles planos.

¡Buen provecho!