Pisto clásico en el horno - 9 recetas paso a paso

El clásico pisto al horno se inventó en el sur de Francia, donde las verduras frescas crecen y maduran en abundancia casi todo el año. El nombre "ratatouille" se puede traducir literalmente del francés como "comida mixta", porque originalmente el plato era una mezcla de pimientos dulces, cebollas, ajo, calabacín, tomates y berenjenas guisadas en una olla en el horno. En sabor y apariencia, tal pisto se parecía mucho al lecho, pero con el tiempo se transformó en una cazuela de hojaldre, que recordamos de la caricatura del mismo nombre.

Receta clásica de pisto con berenjena y calabacín

Tiempo de cocción: 1,5 horas.

Porciones: 4-5

Según la receta clásica, la ratatouille ahora se hornea en el horno, pero puede hacerlo de una manera más tradicional: cocinar ratatouille en el horno, sujeto a su disponibilidad; De cualquier manera, terminarás con un plato de verduras delicioso, nutritivo y sabroso. Y para que "huela" a la Provenza, el sur de Francia, agregue tales condimentos allí: estragón fresco o molido, apio, albahaca, romero y tomillo, salvia, menta y ajedrea.

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  El pisto clásico requiere un relleno, así que hazlo primero. Pica la cebolla pelada en cubos.
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  Lavar el pimiento búlgaro, quitarle las semillas y el tallo, cortarlo también en cubos.
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  Mantenga la mitad de 1 kg de tomates en agua hirviendo durante 3 minutos, luego sumérjalos en agua fría para que la piel pueda desprenderse fácilmente, una incisión en forma de cruz ayudará a quitar la piel. A continuación, corte la pulpa en cubos.
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  Caliente el aceite vegetal en una sartén, fría la cebolla durante uno o dos minutos.
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  Agregue los pimientos y los tomates a la cebolla, fría estas verduras a fuego medio y luego cocine a fuego lento bajo la tapa durante 7-10 minutos hasta que dejen fluir el jugo. Luego apague el fuego, sal la salsa de verduras, agregue pimienta molida y algunas hierbas provenzales. Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar, ¡será aún más sabroso! Cuando la salsa se haya enfriado un poco, tritúrala con un machacado en puré de papas si quieres obtener una consistencia más uniforme, pero no es necesario que lo hagas.
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  Cortar las berenjenas en círculos de no más de 5 mm de grosor.
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  Corta los tomates restantes en los mismos círculos que la berenjena. Trabaje con un cuchillo muy afilado, de lo contrario se puede caer la mitad de los tomates maduros, pero esto no debe permitirse.
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  Cortar los calabacines tiernos también directamente con la piel, en los viejos hay que quitarlos y quitarles los granos, y cortar la pulpa en mitades.
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  Engrase ligeramente una fuente para hornear o una sartén profunda con aceite vegetal, ponga la salsa en el fondo.
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  Coloque ratatouille en capas sobre la salsa: berenjenas, tomates, calabacines, etc. Comience a colocar los círculos de vegetales desde el centro hacia los bordes, moviéndose en espiral; esto será lo más hermoso.
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  En dos o tres cucharadas de aceite vegetal, agregue un poco de sal, ajo picado y hierbas provenzales al gusto, revuelva. ¡El relleno de aceite fragante está listo!
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  Engrase la ratatouille en la parte superior con aceite fragante. Hornee las verduras con papel de aluminio en un horno precalentado a 180-190 grados. El tiempo de horneado es de 50 a 60 minutos.A continuación, retire el papel de aluminio y pruebe las verduras: si están muy blandas, hornee el plato durante otros 5 minutos sin el papel de aluminio para que se agarre con una costra. De lo contrario, continúe cocinando la ratatouille debajo del papel de aluminio durante 10-15 minutos. Ratatouille se sirve tibio o caliente, es bueno como plato independiente o como guarnición de carne.

¡Buen provecho!

Delicioso pisto francés en el horno

Ratatouille en francés se puede preparar como un guiso de verduras mixtas, que se cuece en el horno o en la estufa a fuego lento, o puede colocarlo en círculos y hornearlo, lo que más le guste. En general, el pisto no requiere ninguna sabiduría culinaria especial, lo más importante es agregar allí un ramo de hierbas picantes provenzales para que su plato no difiera del original.

Ingredientes:

• Pimiento dulce - 3 piezas
• Berenjena - 2 piezas
• Zanahorias - 1-2 piezas
• Tomates - 3 piezas
• Tomates enlatados - 1-2 piezas
• Calabacín - 1-2 piezas (dependiendo del tamaño).
• Cebollas - 1-2 piezas
• Ajo al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida al gusto.
• Hierbas provenzales al gusto.
• Mantequilla - 50 gr.
• Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l. para rellenar.

Proceso de cocción:

1. Lave el calabacín, la berenjena, los tomates frescos y córtelos en círculos del mismo grosor (3-5 mm).
2. Pele los pimientos dulces del tallo y las semillas, y la cebolla de la cáscara, córtelos en cubos.
3. Ralla las zanahorias.
4. Cocine a fuego lento las cebollas, los pimientos y las zanahorias en una sartén, calentando la mantequilla. Después de 5 minutos, agregue allí los tomates enlatados picados, de los cuales primero le quita la piel. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
5. Cuando esta salsa de verduras se haya enfriado un poco, puede molerla en una papilla con una licuadora o un triturador de papas.
6. Coloque la salsa en una fuente para hornear y, encima, todos los círculos de verduras en espiral, moviéndose desde el centro hacia los bordes de la forma.
7. Mezclar sal, pimienta molida y hierbas provenzales secas con aceite vegetal, vertiendo. Por cierto, las hierbas pueden ser frescas, luego deben picarse finamente.
8. Cepille el aceite de pisto a base de hierbas en la parte superior con un cepillo de cocina. También puedes picar el ajo y espolvorearlo con pisto si lo deseas.
9. Ratatouille se hornea bajo papel de aluminio en un horno precalentado (180-190 grados). Luego puedes quitar el papel de aluminio y hornear las verduras sin papel de aluminio durante cinco minutos, para que agarren un poco de costra.
10. Sirva pisto francés caliente con perejil fresco picado.

¡Buen provecho!

Consejo: Si no desea preparar ratatouille de círculos vegetales idénticos, prepárelo de la forma en que se preparó este plato en la Provenza hace varios siglos. En una sartén profunda o cacerola, coloque todas las verduras cortadas en cubitos, viértalas con la salsa mezclada con especias y luego cocine a fuego lento el plato a fuego lento hasta que estén tiernas o hornee en el horno.

Receta con tomates, pimientos, calabacín (sin berenjena)

Inicialmente, el ratatouille era el alimento de los campesinos franceses del sur del país. Las mujeres le añadieron las verduras que crecían en su jardín, así como las especias que crecían en abundancia en los prados locales. Ahora puede comprar una mezcla de estas hierbas en casi cualquier tienda importante, se venden bajo el nombre de "Hierbas francesas" o "Hierbas provenzales".

Ingredientes:

• Pimienta búlgara - 2 piezas
• Tomates - 5-6 piezas
• Calabacín - 1-2 piezas
• Cebollas - 3 piezas
• Ajo al gusto.
• Sal al gusto.
• Azúcar al gusto.
• Aceite de oliva - 6-8 cucharadas l.
• Perejil fresco y albahaca al gusto.
• Pimienta roja o negra molida al gusto.
• Hierbas provenzales picantes al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pelar el pimiento búlgaro y la cebolla y cortar en cubos, luego freír en un poco de aceite de oliva en una sartén durante 5 minutos.
2. Agregue 2-3 tomates cortados en cubitos a estas verduras. Puede quitarles la piel o dejarla como está.
3. Espolvoree las verduras con sal, agregue un poco de azúcar y hierbas, cocine a fuego lento las verduras debajo de la tapa para que se ablanden.
4. Coloca las verduras guisadas en una fuente para horno.Puede molerlos previamente con una licuadora hasta que estén suaves, si le gusta más una salsa que los trozos de verduras.
5. El calabacín, los tomates restantes y una cebolla deben cortarse en aros.
6. Triturar el ajo a través del ajo y picar finamente la albahaca fresca y el perejil.
7. Agregue hierbas frescas, ajo, una pizca de hierbas y sal al aceite de oliva, revuelva.
8. Coloque los aros de verduras encima de la salsa, alternándolos en círculo. Vierta el aceite de especias sobre el plato.
9. Hornee la ratatouille debajo del papel de aluminio, la temperatura es de 190 grados o un poco menos. Tiempo: 1 hora (si es necesario, disminuya o aumente la temperatura). Cocine las verduras debajo del papel de aluminio hasta que estén completamente apagadas.
10. Sirva la ratatouille caliente con pan de trigo fresco.

¡Buen provecho!

Ratatouille simple y delicioso con queso

Ratatouille con queso es otro sabor de este sabroso y ligero plato de verduras del sur de Francia, y la jugosa corteza de queso le da un extra de aroma y sabor. Si la ingesta de calorías es importante para usted, elija un queso duro o blando bajo en grasa.

Ingredientes:

• Queso - 150 gr.
• Calabacín - 200 gr.
• Berenjena - 200 gr.
• Pimienta búlgara - 200 gr.
• Tomates - 200 gr.
• Ajo al gusto.
• Aceite de oliva - 50-70 gr.
• Pimienta molida - al gusto.
• Verduras frescas - opcional.
• Hierbas francesas opcionales.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Todas las verduras deben primero lavarse y secarse sobre una toalla de papel.
2. Cortar las berenjenas en círculos de no más de 0,5 cm de grosor, espolvorearlas con sal para que suelten el amargor, dejar actuar 20 minutos.
3. Luego enjuague las tazas de berenjena con agua fría corriente y apriete ligeramente con las manos.
4. Corta los calabacines y los tomates en círculos. El grosor de todas las rodajas debe ser igual.
5. Corta los pimientos morrones en aros, quitando las semillas.
6. Pica finamente los ajos.
7. Presione las rodajas de verduras y los aros de pimiento juntos y en espiral en una fuente para hornear engrasada con aceite vegetal. Alterne las verduras entre sí.
8. Espolvorea las verduras encima con sal, pimienta y hierbas francesas, o simplemente puedes usar una especia o dos, como romero y albahaca o tomillo y ajedrea.
9. Rocíe verduras o aceite de oliva sobre las verduras y espolvoree con ajo.
10. Hornee la ratatouille debajo del papel de aluminio en el horno (temperatura - 190 grados). El tiempo es de aproximadamente una hora. Hornee el plato hasta que todas las verduras estén tiernas uniformemente.
11. Espolvoree el plato terminado con queso y manténgalo en el horno debajo de la parrilla durante un par de minutos para derretir el queso.
12. El pisto caliente se puede espolvorear con cualquier hierba fresca picada y se puede comer con pan fresco o como guarnición de un plato de carne.

¡Buen provecho!

Ratatouille con patatas al horno

Se puede preparar ratatouille con patatas cuando aún no ha llegado la temporada de verduras frescas; en este caso, las patatas serán su ingrediente principal y más barato, y no necesitará mucho más.

Ingredientes:

• Calabacín pequeño - 1 ud.
• Tomates - 4-5 piezas
• Patatas - 3-4 piezas
• Cebollas - 2 piezas
• Aceite vegetal - 3-4 cucharadas. l.
• Sal al gusto.
• Ajo al gusto.
• Albahaca seca - al gusto.
• Verduras frescas - al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Mezcla "Hierbas francesas" - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Cebolla (puedes sustituirla por cualquier otra cebolla de tu elección), picar la mitad de los tomates y picar finamente el ajo.
2. Ponlos en el aceite vegetal caliente en una sartén y fríelos, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelten el jugo y apaguen un poco. Los tomates se pueden pelar con anticipación.
3. Cuando las cebollas estén claras, sal las frituras y sazona con la mezcla de Hierbas Francesas.
4. Necesitamos patatas grandes, las pelamos y las cortamos en círculos de 3-4 mm de grosor.
5. Corta el calabacín y los tomates restantes en los mismos círculos.
6. En el fondo de la fuente para hornear, coloque las verduras fritas, que se asemejarán más a la salsa en consistencia, y encima esparza las papas picadas, los tomates y el calabacín en una espiral superpuesta, alternándolos.
7. Espolvoree las verduras con sal, hierbas francesas y ajo finamente picado. Espolvorea con aceite vegetal por encima, esparciendo uniformemente.
8. Hornee ratatouille con papas debajo de una tapa de aluminio, temperatura del horno 180-190 grados. El tiempo de cocción tomará aproximadamente 1 hora, verifique que las verduras estén listas, concentrándose en su horno: todas las verduras eventualmente deberían ablandarse.
9. Coma ratatouille caliente, espolvoreado con perejil fresco.

¡Buen provecho!

Ratatouille abundante con carne picada

Si desea un plato más satisfactorio que solo verduras al horno, agregue carne picada al pisto. El plato resultará muy sabroso y moderadamente ligero y, por lo tanto, atraerá incluso a los amantes más empedernidos de contar calorías.

Ingredientes:

• Carne picada - 400-600 gr.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Queso duro - 150-170 gr.
• Berenjena - 2 piezas
• Tomates - 3-4 piezas
• Ajo al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Hierbas provenzales al gusto.
• Aceite vegetal, según sea necesario.

Proceso de cocción:

1. Cortar las berenjenas limpias y secas sin rabo en círculos de 0,5 cm de grosor. Si están amargas, rocíe las berenjenas con sal y déjelas reposar durante 20-30 minutos, luego enjuague con agua fría y exprima la humedad.
2. Freír las berenjenas en rodajas en aceite caliente durante 1-2 minutos por cada lado. Debe haber muy poco aceite.
3. Agregue cebolla finamente picada a la carne picada, así como sal, pimienta negra molida y condimentos de hierbas provenzales.
4. Coloque un poco de carne picada en cada círculo de berenjena y extiéndalo.
5. Corta los tomates en círculos.
6. Engrasa una fuente para horno con aceite, y coloca la berenjena con la carne picada y las rodajas de tomate en un círculo, alternándolos entre sí.
7. Espolvorea todo por encima con condimento y sal al gusto.
8. Hornee este plato bajo papel de aluminio en un horno ya calentado a 190 grados. El tiempo es de 50 a 60 minutos. Concéntrese en su horno.
9. Cuando todo esté bien horneado, espolvorear el pisto con el queso rallado grueso y volver a hornear el plato unos minutos hasta que el queso se derrita.
10. Ratatouille con carne picada es delicioso caliente o tibio.

¡Buen provecho!

La receta clásica de pisto con pollo

Ratatouille con pollo o filete de pechuga de pollo es un plato muy rico y variado en cuanto a sabor, perfecto para el almuerzo o la cena. Por supuesto, no olvides condimentarlo con hierbas francesas para que el aroma conserve el sabor provenzal nacional.

Ingredientes:

• Filete de pollo - 0,5 kg.
• Berenjena - 2 piezas
• Calabacín - 1 pequeño.
• Tomates - 5-6 piezas
• Ajo al gusto.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Queso - 150 gr.
• Aceite de oliva - 50 gr.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Especias "Hierbas provenzales" - al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. El filete de pollo se puede agregar aquí en forma de carne picada, como en la receta anterior, pero también se puede cortar en trozos pequeños y batir, espolvorear con especias y sal al gusto.
2. Cortar las berenjenas en círculos de 3-4 mm y espolvorear con sal, dejar ir el jugo para que suelte el amargor. Luego enjuáguelos con agua y exprímalos.
3. Picar la cebolla y la mitad de los tomates en cubos y picar finamente el ajo. Luego sofreír las verduras en aceite de oliva, revolviendo de vez en cuando, y hervir a fuego lento un poco para darles jugo. Al final, salar la salsa y sazonar con especias.
4. Cortar el calabacín y los tomates sobrantes en rodajas finas. La calabaza debe ser joven, de piel fina y sin semillas. El calabacín viejo tendrá que limpiarse del interior de las semillas y despellejarlo, y luego cortarlo en mitades de círculos.
5. A continuación, vierta la salsa de cebollas, tomates y ajo en una fuente para hornear refractaria, coloque los círculos de verduras encima, entre los cuales cambie los trozos de filete de pollo (o de antemano, extienda el pollo picado en los círculos de berenjena).
6. Espolvoree la ratatouille con sal, ajo picado y hierbas provenzales, cepille ligeramente con aceite de oliva (o aceite de girasol inodoro).
7. Hornee el ratatouille de pollo en una lata debajo del papel de aluminio para que no se seque, sino que se hornee bien en el horno. Tiempo - 60 minutos aproximadamente, sea más preciso con su horno. Temperatura: 190-200 grados.
8. Espolvorea el pisto terminado con cualquier queso rallado y devuélvelo al horno por un corto tiempo para que aparezca una costra de queso.
9. Come caliente.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer pisto con mozzarella

La mozzarella dura, ahumada o blanda, que se encuentra más comúnmente en el mercado, es otra excelente adición al pisto de verduras. El pisto más delicioso y fragante se obtiene, por supuesto, durante la temporada de maduración de las verduras tiernas, pero puede cocinarlo en cualquier otra época del año.

Ingredientes:

• Mozzarella - 250 gr.
• Berenjena - 2 piezas
• Tomates - 3-4 piezas
• Pimienta búlgara - 2-3 piezas
• Calabacín - 1 pieza
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
• Hierbas provenzales al gusto.
• Albahaca seca al gusto.
• Hierbas frescas al gusto.
• Ajo al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Las berenjenas deben cortarse en círculos de un grosor no mayor a 0,5 cm, espolvorear con sal y dejar reposar en un bol unos 30 minutos para que suelten el jugo, junto con el que saldrá el amargor.
2. A continuación, enjuague la sal de la berenjena con agua, apriete las tazas con las manos y séquelas.
3. Corta los pimientos morrones en círculos, quitando las semillas.
4. Corta los tomates y los calabacines tiernos (también puedes cortar los calabacines).
5. Pica finamente los ajos.
6. Corta la mozzarella en los mismos círculos que todas las verduras.
7. Engrase una fuente para hornear con cualquier aceite vegetal inodoro.
8. Poner en él, partiendo del centro del formulario en espiral, círculos de verduras, alternándolos con lonchas de queso.
9. Espolvorear todo por encima con sal y hierbas provenzales al gusto, ajo picado y albahaca seca (o fresca picada). Cubra ligeramente la ratatouille con aceite encima.
10. Cubre la lata con papel de aluminio.
11. Coloque el ratatouille en un horno precalentado a 190-200 grados y hornee hasta que esté tierno durante aproximadamente 1 hora (un poco menos o más, dependiendo de cómo cocine su horno).
12. Coma el plato caliente, espolvoree con perejil fresco picado o eneldo.

¡Buen provecho!

Ratatouille simple y delicioso con queso feta al horno

El pisto al horno es una excelente manera de cocinar verduras, que es mucho mejor que asar y no está contraindicado para alimentos dietéticos. El pisto clásico siempre se puede diversificar con la adición de queso, por ejemplo, queso feta ligeramente salado: combina bien con verduras frescas y horneadas.

Ingredientes:

• Queso - 150-200 gr.
• Berenjena - 1-2 piezas
• Calabacín joven - 1 pieza
• Tomates frescos - 3 piezas
• Salsa de tomate - 3 cucharadas l.
• Ajo al gusto.
• Cualquier aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.
• Albahaca fresca - al gusto.
• Hierbas provenzales al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Las berenjenas para pisto se cortan en círculos delgados (4-5 mm). Luego se colocan en un bol, se espolvorean con sal. Después de un tiempo, cuando estas verduras comiencen a exprimirse, deben enjuagarse con agua corriente y exprimirse del líquido.
2. Corta los tomates frescos y el calabacín en los mismos círculos, debe ser joven con una piel fina que no necesita ser pelada.
3. Picar el ajo como si fuera albahaca fresca.
4. El queso se puede rallar o simplemente desmenuzar en pequeñas migajas con las manos si este queso es muy suave.
5. Cepille el fondo de la fuente para hornear pisto con un poco de aceite vegetal o de oliva y luego unte con salsa de tomate.
6. En una capa, alternando círculos superpuestos, coloque todas las verduras en la salsa.
7. Espolvorear con ajo, hierbas provenzales y sal, y untar un poco con aceite.
8. Hornee la ratatouille en el horno debajo del papel de aluminio para que no se queme, sino que se hornee uniformemente hasta que esté suave. Temperatura: 190-200 grados, tiempo: 50-60 minutos. A continuación, retire el papel de aluminio y verifique que el plato esté listo, si es necesario, manténgalo en el horno debajo del papel de aluminio.
9. Al final, espolvorear el pisto con queso feta rallado y dejar reposar en el horno hasta que el queso se derrita ligeramente.
10. ¡Servir caliente!

¡Buen provecho!

Consejo: y también puedes preparar pisto con queso feta de una manera ligeramente diferente. Ponga la mitad de las verduras en la salsa, no superpuestas, sino en una capa uniforme, sal, sazone con hierbas, luego espolvoree con queso feta rallado y coloque la segunda capa de verduras encima, espolvoree con sal, ajo nuevamente, engrase con aceite y hornee bajo papel de aluminio hasta que estén tiernos.

¡Buen provecho!