Kimchi - 7 recetas caseras paso a paso

Un refrigerio caliente tradicional para los coreanos no es solo una comida completa, sino más bien una adición al plato principal. Tiene un sabor fuerte y áspero y una variedad de recetas. Los chiles, el ajo, el jengibre y las verduras frescas permanecen sin cambios para hacer un verdadero kimchi.

Kimchi coreano de col china

La receta tradicional coreana para encurtir repollo chino requiere el uso de ingredientes picantes: ajo, pimientos picantes y jengibre, así como salsa de pescado, que se prepara a base de pescado con la adición de sal. Un ingrediente importante es la harina de arroz, que ayuda a que el aderezo penetre en el plato.

Tiempo de cocción: 4 horas 40 minutos. - cocción, 24 horas - decapado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 6.

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  Retire las hojas arrugadas o estropeadas de las cabezas de repollo, corte cada cabeza a lo largo y en la base.
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  Lavamos las hojas de col, las separamos suavemente y luego espolvoreamos cada hoja con sal, especialmente en la base. Ponga el repollo en un recipiente hondo y déjelo por cuatro horas, volteándolo de vez en cuando para sal uniformemente.
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  Para aderezar, muele un trozo de raíz de jengibre, ajo y una cabeza de cebolla en un rallador o en una licuadora.
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  Revuelva la harina de arroz en 2-3 vasos de agua filtrada para que no queden grumos, y caliente a fuego medio para hacer gelatina. Agregue 3-4 cucharadas. azúcar granulada, mezclar bien y dejar infundir.
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  Corte las zanahorias en tiras finas, cebollas verdes, por analogía con una verdura de raíz.
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  En un recipiente adecuado, combine las zanahorias, las cebolletas, las cebollas picadas, el ajo y el jengibre y la gelatina de harina de arroz enfriada. Revuelva y agregue hojuelas de pimiento picante y la cantidad adecuada de salsa de pescado. No es necesario agregar sal al aderezo, porque la salsa de pescado ya contiene suficiente sal.
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  Enjuague el repollo con sal, exprímalo ligeramente para eliminar el exceso de humedad. Unte cada hoja de Pekín con el aderezo preparado, coloque pajitas de cebollino y zanahoria entre las hojas, ponga el repollo en un recipiente de plástico y déjelo tibio por un día para marinar. La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador, antes de servirla se corta en platos gruesos o delgados a lo largo de la cabeza del repollo.

Aperitivo picante de kimchi de col blanca

El repollo picante coreano también se puede hacer con repollo blanco. Resultará picante, moderadamente salado y es excelente como aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes o como platos principales para el almuerzo o la cena.

Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos. - cocción, 48 horas - decapado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

• Repollo blanco - 1 kg
• Sal - 3 cucharadas
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Pimiento rojo molido - 1 cucharadita
• Ajo - 2 dientes

Proceso de cocción:

1. Retirar las hojas superiores de la col, cortarla en tiras anchas de unos 3-3,5 cm, espolvorear las rodajas de col con sal y dejar calentar un par de horas.
2. Picar muy finamente la cebolla y el ajo, mezclar con el ají.
3. En un tazón hondo, mezcle zanahorias picantes con hojas de repollo. Asegúrese de que la mezcla se distribuya uniformemente sobre las rodajas.
4. Deje el repollo a presión durante un par de días para que se macere.
5. El plato terminado se puede transferir a recipientes de vidrio esterilizados y guardar en el refrigerador.

Kimchi de col china con daikon

A menudo, se prepara un refrigerio tradicional coreano con la adición no solo de zanahorias, sino también de rábano: daikon. Sabe bien, se marina fácilmente y permanece crujiente.

Tiempo de cocción: 30 min. - cocción, 7 días - decapado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Repollo de Pekín - 2 piezas
• Rábano Daikon - 600 gr.
• Zanahorias - 600 gr.
• Ajo - 1 cabeza.
• Jengibre fresco - 100 gr.
• Ají fresco - 100 gr.
• Azúcar de caña - 2 cucharadas
• Salsa de pescado - 2 cucharadas
• Sal marina - 50 gr.

Proceso de cocción:

1. Corta el repollo en tiras anchas.
2. Pelar el jengibre y los chiles, moler en una licuadora o girar en una picadora de carne, agregar azúcar, salsa de pescado y 1 cucharada a la pasta. sal, mezclar bien.
3. Vierta un poco de agua tibia, pero no caliente, en un recipiente profundo, agregue la cantidad restante de sal, mezcle y deje las hojas de col en la salmuera durante media hora. Luego drene el agua.
4. Cortar el daikon pelado y las zanahorias en cubos o tiras, mezclar con un chile picante y pasta de jengibre.
5. Colocar la col en una bandeja adecuada, transfiriendo las hojas con una pasta con zanahoria y rábano, apisonar bien. Poner la opresión encima y dejar reposar la masa madre durante 7 días. Periódicamente, la masa se puede remover con una espátula o cuchara de madera. Cuando el repollo esté marinado, guárdelo en un recipiente de vidrio en el refrigerador.

¿Cómo cocinar deliciosamente kimchi de rábano daikon?

El kimchi de verduras en escabeche frías y picantes se prepara no solo a partir de diferentes tipos de repollo, sino también a partir de rábano daikon. Tiene un agradable sabor fresco, encurtidos con bastante rapidez y es adecuado como aperitivo para platos principales o una mesa festiva.

Tiempo de cocción: 55 min. - cocción, 7 días - decapado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

• Rábano Daikon - 1 kg
• Azúcar granulada - 1 cucharada
• Sal - 1,5 cucharadas
• Harina de arroz o trigo - 3 cucharadas.
• Agua - 200 ml
• Cebollas verdes - 10 piezas
• Jengibre fresco rallado (raíz) - ½ cucharada.
• Ajo - 10 dientes
• Salsa de pescado - 4 cucharadas
• Pimiento rojo molido - 2.5 cucharadas
• Azúcar granulada - 1 cucharada

Proceso de cocción:

1. Lavar el daikon y quitarle la piel, cortar la verdura en rodajas o en cubos grandes.
2. En un recipiente hondo, mezcle la verdura de raíz picada con sal y azúcar, déjela infundir durante media hora, luego revuelva y deje reposar por otros 15 minutos, luego escurra el líquido resultante.
3. Prepare una pasta glutinosa a partir de agua y harina mezclando los ingredientes y llevándolos a ebullición.
4. Cortar las cebolletas en trozos de 3-4 cm.
5. En un bol adecuado, mezcle el rábano ligeramente adobado con la mitad de los chiles, rallados o en una licuadora con ajo y jengibre, y agregue azúcar, pasta de harina, salsa de pescado y cebolla picada a las verduras. Mezcle todo bien y luego agregue más pimiento picante al gusto.
6. Transfiera el rábano marinado a un recipiente de almacenamiento, de plástico o vidrio, y déjelo en una habitación cálida para marinar durante un día. Luego póngalo en el refrigerador. Puede probar el refrigerio después de aproximadamente una semana. La pieza de trabajo se almacena hasta 2 meses en el frío.

Kimchi de rábano estilo coreano en casa

En esta receta, el rábano se marina con vinagre y mucho cilantro fresco y seco, lo que hace que el plato sea más picante. El vinagre permite que el rábano se macere con bastante rapidez y adquiera el típico sabor coreano.

Tiempo de cocción: 20 min. - cocción, 4 horas - marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

• Rábano blanco - 1 kg
• Ají molido - 1 cucharada
• Vinagre 9% - 1 cucharadita
• Azúcar granulada - 1 cucharadita
• Ajo picado - 1 cucharada
• Cilantro seco - 1 cucharada
• Cilantro fresco - 3 ramas.
• Agua - para la marinada
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pele el rábano y córtelo en cubos grandes o en rodajas. Condimentar con sal, remover y dejar un par de horas para que suelte el jugo.
2. Mezcle el ajo picado con los ingredientes para la marinada y sazone el rábano colocado en un bol, agregue cilantro seco y fresco, previamente picado.
3. Cuando la masa esté distribuida uniformemente, agréguele pimiento picante. Es mejor removerlo con las manos, después de ponerse los guantes.
4. Deje la masa en una habitación cálida durante un par de horas para marinar el rábano, luego transfiéralo a recipientes de almacenamiento y póngalo en el refrigerador.
5. Sirve el kimchi de rábano como bocadillo, espolvoreado con abundante perejil fresco o cilantro. Se puede rociar ligeramente con aceite vegetal.

Receta paso a paso de kimchi de pepino al estilo coreano

Una ensalada picante de pepino con dos tipos de cebolleta y ajo, así como ají, impresionará a quienes gustan de diversificar su dieta con platos originales y coloridos. Los pepinos se preparan en coreano rápidamente y sorprenderán incluso a los gourmets gourmet con su sabor.

Tiempo de cocción: 20 min. - cocción, 15 horas - decapado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Pepino pequeño - 2, - 2,5 kg
• Sal marina - ¼ de cucharada.
• Cebolletas - 1 manojo.
• Cebollas verdes - 5 piezas
• Ají molido - 2-4 cucharadas
• Azúcar granulada - ¼ de cucharada.
• Ajo - 8 dientes.

Proceso de cocción:

1. Recorta los extremos de los pepinos lavados, córtalos por la mitad a lo largo y cada mitad en dos partes más.
2. En un recipiente hondo, mezcle los pepinos con sal y déjelo por 3 horas.
3. Cortar las plumas de cebolla y el cebollino en tiras arbitrarias de unos 3-4 cm de largo, picar el ajo.
4. Escurre el jugo formado en un bol con pepinos. Agrega ajo, dos tipos de cebolleta, azúcar, un poco de sal y ají a las verduras.
5. Deje marinar las verduras en el interior durante 12 horas y luego reorganícelas para guardarlas en el refrigerador. ¡Buen provecho!

Kimchi de col china con harina de arroz

La receta clásica de kimchi de col china siempre se prepara con harina de arroz, lo que permite que el plato se empape en ingredientes picantes y acelera el proceso de fermentación del snack.

Tiempo de cocción: 20 min. - cocción, 26 horas - marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

• Repollo de Pekín - 2 piezas
• Ajo - 8 dientes.
• Jengibre fresco (raíz) - 1 ud.
• Pimiento rojo molido - 3 cucharadas
• Anchoas - 150 gr.
• Pera Neshi - 1 ud.
• Rábano Daikon - 1 ud.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Cebollas verdes - 1 manojo.
• Harina de arroz - 2 cucharadas
• Azúcar granulada - 2 cucharaditas
• Sal gruesa - al gusto.
• Aceite de sésamo - para servir.

Proceso de cocción:

1. Libere el repollo de las hojas superiores arrugadas o estropeadas, corte las cabezas de repollo por la mitad a lo largo y sumérjalo en agua durante 15-20 minutos, y luego drene el agua. Espolvorea bien la col con sal para que se distribuya entre todas las hojas, y mantenla durante 4-5 horas a temperatura ambiente.
2. Moler el ajo pelado y el jengibre en una batidora, añadir allí las anchoas y convertir todos los ingredientes en una pasta homogénea.
3. Pelar la pera y el daikon y cortar en tiras, espolvorear ligeramente con sal y escurrir cuando aparezca el jugo.
4. Cortar la cabeza de la cebolla en mitades, las plumas de la cebolla verde en tiras finas de 3-4 cm de largo.
5. Mezclar harina de arroz con 100 ml de agua caliente y llevar a ebullición para hacer gelatina.
6. En un tazón adecuado, combine todos los ingredientes del aderezo y cepille las hojas de repollo, teniendo cuidado de distribuir el aderezo uniformemente a lo largo de cada hoja. Coloque el repollo cortado, cubra y déjelo en una habitación cálida por un día, y luego para servir, corte el kimchi en tiras y sirva, espolvoreando con aceite de sésamo.