Pastel de Kiev - 7 recetas paso a paso en casa

El pastel de Kiev según la receta clásica, conocida por nuestras abuelas, será del gusto de una fiesta de té familiar o una celebración. Los ingredientes familiares y el estricto cumplimiento de GOST no le permitirán cometer un error como resultado, incluso cuando cocine en casa.

Receta soviética clásica para pastel de Kiev según GOST URSS

La receta de un verdadero pastel de Kiev, patentada en 1973, es una obra maestra del arte culinario y consiste en pasteles crujientes de merengue de maní con una capa de crema de mantequilla de brandy “Charlotte”. La tecnología de cocción no es fácil, pero la receta clásica garantiza un sabor único.

Tiempo de cocción: 14 horas (hornear y remojar).

Tiempo de cocción: 45 min.

Porciones - 8.

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  Separar las claras de las yemas y batir con una batidora hasta obtener una masa proteica, mantenerla caliente.
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  Freír los anacardos en una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear y luego picar o triturar en un mortero hasta que se vuelvan gruesos.
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  Agregue ácido cítrico y sal a las proteínas calientes ya preparadas, batir con una batidora hasta obtener una espuma blanca estable.
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  Mezclar cien gramos de azúcar con una pizca de vainillina y verter poco a poco en la masa proteica, sin dejar de batir. El tiempo total de batido es de unos 4-5 minutos.
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  En un recipiente aparte, combine el azúcar restante con las nueces picadas y la harina.
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  Combine la mezcla fluida con la espuma de proteína batida, revolviendo con una cuchara normal y agregando 1-2 cucharadas a la vez. l. ardilla. Debe mezclar la masa de proteínas gradualmente para mantener la ligereza de la consistencia.
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  Forrar el fondo y los lados de las dos fuentes de horno con pergamino, engrasar los moldes de silicona con aceite, luego distribuir la masa y, si es necesario, alisar su superficie con una cuchara.
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  Precalienta el horno a 130 grados y mantén los pasteles allí durante al menos 2 horas hasta que adquieran un delicado tono cremoso. Apagar el horno y dejar enfriar por completo las tartas, luego retirarlas con cuidado del molde y dejar enfriar por completo una hora y media.
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  Rompe los bordes cortados en pedazos para la decoración final de los lados del pastel.
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  Para preparar la nata, vierte la leche en un cazo de pared gruesa, agrega las yemas y bate hasta que la masa se vuelva homogénea y aparezcan burbujas de aire en la superficie.
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  Mezcle el azúcar con la vainilla y combínela gradualmente con una mezcla de huevo y leche hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.
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  Poner la cacerola al fuego y calentar lentamente, revolviendo constantemente, pero no llevar a ebullición para evitar que la masa de yema hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar, cubrir con film transparente.
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  Batir la mantequilla a temperatura ambiente en una batidora hasta que quede esponjosa y añadir la mezcla de yema-azúcar en una cuchara, sin dejar de batir, hasta que la nata quede homogénea y brillante.
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  Pon la nata terminada en diferentes formas, deja una parte como está, agrega cacao y brandy a la segunda y mezcla.
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  Poner una cucharada de crema ligera sobre un sustrato o plato plano, colocar el primer bizcocho y aplicar sobre él la crema ligera con una espátula culinaria o un cuchillo ancho, luego colocar el segundo bizcocho y presionarlo ligeramente para que la crema salga por la bordes. Esto permitirá que los pasteles se remojen correctamente.
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  Poner crema de chocolate encima del bizcocho, espolvorear los lados del postre con las migas restantes después de cortar los bizcochos. Decora la parte superior del pastel con crema, representando flores, mallas u ondas.
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  Deje reposar el bizcocho en el frigorífico durante al menos 12 horas. Es mejor servir la obra maestra clásica en porciones, para que las tiras de pasteles y crema se vean mejor.

Pastel de Kiev según la receta de la abuela Emma.

Esta receta es el procesamiento del autor del clásico pastel de Kiev. Las proteínas para los pasteles se fermentan y se sugiere usar otros frutos secos en lugar de anacardos.

Tiempo de cocción: hasta 3 días (fermentación proteica, horneado y remojo).

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones - 12.

Ingredientes:

Para pasteles:

• Claras de huevo - 12 uds.
• Azúcar granulada - 500 gr.
• Harina - 100 gr.
• Frutos secos (avellanas o anacardos) - 350 gr.
• Azúcar de vainilla - 2 sobres.
• Aceite vegetal o mantequilla para lubricar el molde.

Para la crema:

• Mantequilla - 550 gr.
• Yemas de huevo - 12 uds.
• Azúcar granulada - 300 gr.
• Leche - 350 ml
• Cacao en polvo - 20 gr.
• Azúcar de vainilla - 1 sobre.
• Coñac - 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Separar las claras de las yemas, batirlas, dividirlas en dos recipientes de 6 piezas cada uno. Los cubrimos con film transparente y los colocamos en un lugar cálido durante un día. Guardamos las yemas en el frigorífico.
2. Batir las ardillas fermentadas después de 24 horas en una espuma con la adición de 300 gramos de azúcar regular y 2 bolsas de azúcar de vainilla.
3. Mezcle por separado 200 gramos de azúcar, 50 gramos de harina y la mitad de las nueces, mezcle cuidadosamente la mezcla de proteínas y nueces hasta que quede suave.
4. Engrasa la fuente para hornear con aceite y dale a la masa una forma uniforme. Para un pastel, necesita dos pasteles, por lo que puede hornear los pasteles uno por uno o preparar dos latas para hornear dos pasteles al mismo tiempo. Horneamos los pasteles a una temperatura de 150 grados durante aproximadamente 2-2.5 horas, luego los colocamos en una rejilla y los guardamos durante 12-24 horas.
5. Para preparar la nata en un cazo, mezclar el azúcar y la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover.
6. Moler por separado las yemas y agregar gradualmente la mezcla de yema de leche, calentar nuevamente en la estufa y llevar a ebullición, pero no hervir, revolviendo constantemente, luego enfriar.
7. Batir la mantequilla con el azúcar de vainilla y, sin dejar de batir, añadir la mezcla de yema-leche bien fría. Agregue cacao en polvo a 1/3 de la crema, coñac a la crema ligera.
8. Comenzamos a recoger el bizcocho de la primera corteza, que hay que colocar con la cara lisa hacia abajo y cubrir con una capa gruesa de crema. Luego coloca otra capa de bizcocho y presiona ligeramente para que la crema se distribuya uniformemente entre las capas.
9. Cubra los lados y la parte superior del pastel con crema de chocolate, espolvoree los lados con nueces o migas de los pasteles. Decora con crema en dos colores.
10. Guardamos el bizcocho terminado en el frigorífico durante al menos 5-6 horas y servimos.

¿Cómo hacer un delicioso pastel de Kiev con nueces?

En esta receta se le agregan nueces y leche condensada, lo que la distingue positivamente de la versión clásica, y debido a esto

el sabor del postre se asemeja a uno clásico, pero se vuelve un poco más dulce y con un agradable sabor a nuez.

Tiempo de cocción: hasta 3 días (fermentación proteica, horneado y remojo).

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones - 12.

Ingredientes:

• Huevos - 8 piezas
• Jugo de limón - 0.5 cucharaditas
• Azúcar granulada - 200 gr.
• Nueces - 2 cucharadas
• Almidón - 4 cucharadas
• Mantequilla - 500 gr.
• Leche condensada - 200 gr.
• Vainillina al gusto.
• Azúcar en polvo - 130 gr.
• Cacao en polvo - 3 cucharadas

Proceso de cocción:

1. Seque las nueces en una sartén y muélelas en una licuadora hasta obtener migas gruesas.
2. Batir las proteínas enfriadas con una batidora, primero a baja velocidad, luego durante un minuto, a velocidad máxima con la adición de sal y jugo de limón. Agregue el azúcar en porciones, batiendo constantemente. Luego agregue nueces y almidón a la mezcla de proteínas.
3. Cubra la fuente para hornear con pergamino y ponga la masa en ella. Debe poner los pasteles en un horno frío y hornear durante 2-2.5 horas a 150 grados.
4. 200 gr. Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente hasta que quede esponjosa y agregar la leche condensada en varias etapas. Batir la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la crema adquiera un tono nacarado. El grosor de la crema depende del volumen de leche condensada.
5. Batir el resto de la mantequilla hasta obtener una masa ligera y agregar la vainilla, luego 1/3 del azúcar glas, vertiendo gradualmente todo el polvo restante, agregar el cacao y mezclar.
6. Cortar los bizcochos del mismo tamaño, untarlos con una crema a base de leche condensada y esparcir la crema de mantequilla de chocolate por encima y por los lados. Los lados se pueden espolvorear con rebanadas trituradas de pasteles o nueces trituradas, y en la parte superior dibujar patrones o flores con crema. ¡El pastel está listo para servir!

La receta original de pastel de Kiev con galleta y merengue.

Esta versión del pastel de Kiev es adecuada para aquellos que prefieren una galleta, pero al mismo tiempo quieren cocinar algo al estilo de los clásicos famosos. La receta combina merengue clásico con nueces y pasteles de galleta, y para la crema se usa crema agria y leche condensada.

Tiempo de cocción: 5 horas 45 minutos.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

• Claras de huevo - 4 piezas
• Azúcar granulada - 350 gr.
• Huevos - 6 uds.
• Harina - 4 cucharadas
• Cacao en polvo - 3 cucharadas
• Polvo de hornear - 1 cucharadita
• Crema agria - 400 ml
• Leche condensada - 300 ml
• Nueces –200 gr.
• Cacahuetes - 150 gr.

Proceso de cocción:

1. Batir las claras con azúcar hasta que estén esponjosas, pasar a un molde cubierto con papel pergamino y hornear en el horno a 90 grados durante unas tres horas.
2. Dividir los huevos en claras y yemas, batir las claras por separado con 6 cucharadas. azúcar y agregue las yemas una a una.
3. Tamizar la harina, mezclar con el polvo de hornear y mezclar suavemente con la masa, agregar el cacao en polvo y mezclar bien.
4. Hornea el bizcocho en un molde cubierto de pergamino durante unos 25 minutos a 180 grados.
5. Mezcle la crema agria con la leche condensada. Cortar la galleta en dos partes, remojar la primera con la mitad de la nata y espolvorear con maní.
6. Colocar encima el merengue, cubrir con nata y espolvorear con nueces, tapar con la segunda mitad de la galleta, aplicar la nata restante y refrigerar por 2 horas.
7. Adorne con nueces antes de servir. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer pastel de Kiev con maní

Tradicionalmente, el pastel de Kiev se prepara con anacardos, pero estos frutos secos no siempre están disponibles. Esta receta usa cacahuetes en lugar de anacardos. es un análogo más barato, mientras que el sabor no es de ninguna manera inferior a la receta original.

Tiempo de cocción: 28 horas (preparación, cocción y remojo)

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

Para pasteles:

• Claras de huevo - 8 uds.
• Azúcar granulada - 340 gr.
• Cacahuetes tostados - 220 gr.
• Harina de trigo -70 gr.

Para la crema:

• Mantequilla - 250 gr.
• Huevo - 1 ud.
• Azúcar granulada - 200 gr.
• Leche - 150 ml
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Cacao en polvo - 10 gr.

Proceso de cocción:

1. Batir ligeramente las claras, cerrar el recipiente con ellas con un film o tapa y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas.
2. Coloque los cacahuetes fritos en una bolsa y tritúrelos hasta obtener migas con un rodillo. Puedes usar una licuadora.
3. En un bol, combine la harina, ¾ el azúcar y el maní y mezcle suavemente con una espátula.
4. Batir las claras por separado, añadiendo poco a poco el resto del azúcar hasta obtener una espuma blanca espesa.
5. Mezcle suavemente la mezcla de harina, maní y azúcar con las proteínas.
6. Forrar las dos latas con papel de horno y colocar ¾ de la masa en proporciones iguales, nivelando la superficie.
7. Coloque la masa restante en una bandeja para hornear separada en forma de pequeños pasteles de merengue.
8. Hornee pasteles y tortas durante aproximadamente 2 horas a una temperatura de 120-140 grados, luego apague el horno y deje que los productos se enfríen allí. A continuación, retire las tartas del molde y déjelas sobre una rejilla con el merengue durante unas 8 horas en un lugar seco.
9. Batir el huevo, la leche y el azúcar en una cacerola, revolviendo ocasionalmente, y llevar la mezcla a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo y el contenido de la cacerola espese. Esto le llevará unos 5 minutos. Luego agregue el azúcar de vainilla y deje enfriar, cubriendo la sartén con una envoltura de plástico.
10. Batir la mantequilla y agregar la leche preparada y el almíbar de huevo en una cuchara, revolviendo constantemente para obtener una masa suave y homogénea. Divida la crema en dos partes, agregue cacao en polvo a una.
11. Poner la parte ligera de la nata en el primer bizcocho, cubrir con el segundo bizcocho. Cubre el bizcocho con crema de chocolate, espolvorea los lados con pequeñas migas de merengue.
12. Decorar el bizcocho con maní y pequeños merengues por encima, remojar en el frigorífico durante 5-6 horas. ¡El pastel de Kiev casero con maní está listo!

¿Cómo cocinar pastel de Kiev con avellanas y crema de Charlotte?

El pastel de Kiev se puede preparar con varias nueces, y las avellanas son una de ellas. Le da al bizcocho un sabor más intenso y brillante en combinación con la clásica crema Charlotte.

Tiempo de cocción: 26 horas 30 minutos (preparación, cocción y remojo)

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

Para pasteles:

• Clara de huevo - 5 piezas
• Azúcar granulada - 250 gr.
• Harina - 50 gr.
• Avellanas -150 gr.
• Azúcar de vainilla - 1 paquete.

Para la crema Charlotte:

• Mantequilla - 275 gr.
• Yemas - 5 uds.
• Azúcar granulada - 150 gr.
• Leche - 175 gr.
• Cacao en polvo - 10 gr.
• Azúcar de vainilla - 1 paquete.
• Coñac - 1 cucharada

Proceso de cocción:

1. Preparamos las proteínas: las batimos ligeramente en un recipiente, lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.
2. Freír las avellanas en una sartén seca o secar en el horno durante unos 15 minutos a una temperatura de 150 grados, luego molerlas, amasarlas en un mortero, o romperlas con un rodillo, después de colocar las nueces en una bolsa hermética. .
3. Combine la harina tamizada, el azúcar y las nueces preparadas.
4. Bate las claras primero a velocidad mínima, luego agrega gradualmente el azúcar y aumenta la velocidad. La masa debe ser una espuma blanca densa. Agrega el azúcar de vainilla y vuelve a batir.
5. Luego mezclamos las proteínas en la mezcla seca, usando una espátula y tratando de no alterar la estructura de las proteínas.
6. Distribuimos la masa en dos formas y horneamos durante unas 2 horas a una temperatura de 150 grados, después de lo cual dejamos enfriar en el horno. Los pasteles preparados deben mantenerse en un lugar seco durante aproximadamente 12 horas.
7. En una cacerola con fondo grueso, mezclar la leche, la vainilla y el azúcar regular, llevar a ebullición, pero no hervir.
8. Trituramos las yemas y vertimos la mezcla de leche y azúcar en un chorro fino, revolviendo constantemente. Calentar nuevamente hasta que espese y retirar del fuego. Dejar enfriar cubierto con film transparente.
9. Batir la mantequilla y agregar gradualmente la mezcla de leche y huevo, revolviendo bien hasta que la crema se vuelva brillante y homogénea. Dividimos la crema en dos partes, mezclamos cacao en polvo en una, agregamos coñac a la otra.
10. Coloque la primera corteza en el plato, aplique una capa gruesa de crema ligera, luego cubra con la segunda corteza y presione ligeramente para distribuir la crema de manera uniforme. Cubre la parte superior y los lados del bizcocho con crema marrón, decora con nueces y migas de bizcocho.
11. Deje el producto terminado en remojo en el refrigerador durante al menos 3 horas y luego sirva. ¡Un magnífico pastel de Kiev con avellanas está listo!

Pastel perezoso de Kiev sin hornear: una receta rápida y fácil

El clásico pastel de Kiev tarda más de un día en cocinarse y requiere ingredientes especiales y el uso de muchas técnicas culinarias. ¡Esta receta es adecuada incluso para principiantes en la cocina, ya que no requiere horneado y el proceso de cocción se simplifica lo más posible a 6 pasos!

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

Para pasteles

• Galletas de merengue listas - 80 gr.
• Frutos secos (anacardos, cacahuetes o avellanas) - 160 gr.
• Chocolate negro - 100 gr.
• Mantequilla - 50 gr.

Para la crema:

• Mantequilla - 200 gr.
• Leche condensada - 200 gr.
• Cacao en polvo - 30 gr.

Proceso de cocción:

1. Romper el chocolate en trozos y derretir al baño maría o en el microondas junto con la mantequilla picada.
2. Muela o enrolle las galletas de merengue y las nueces con un rodillo.
3. En un bol, mezcla la mantequilla de chocolate con las nueces y el merengue.
4. Para la crema, bata la mantequilla ablandada y agregue gradualmente la leche condensada. Al final, agregue el cacao y vuelva a batir la mezcla.
5. Forre un molde de pastel profundo con film transparente, coloque la pasta de pastel en una capa uniforme, cubra con crema. Luego, vuelva a colocar una capa de migas de nueces y extienda la crema restante. Deje el plato en el frigorífico durante una hora.
6. Decora la tarta con migas de merengue, nueces y trozos de chocolate. ¡Un pastel de Kiev rápido y delicioso está listo! ¡Ayudar a sí mismo!