Cómo encurtir caviar de trucha en casa de forma rápida y sabrosa: 6 recetas con una foto paso a paso

El caviar de pescado es un excelente manjar y un producto muy saludable, así que hablemos de cómo salar el caviar de trucha en casa. Y puedes hacerlo rápido y sabroso si sigues nuestras recetas paso a paso con fotos. La carne de trucha, como su caviar, es muy valiosa porque este pez vive en agua limpia, pero la trucha más sana es la que se pesca no en una piscifactoría, sino en el río. El caviar de trucha es de tamaño mediano, de color naranja brillante. ¡Salla según una de nuestras 6 recetas y disfruta de un sabor inmejorable!

Métodos de limpieza de caviar

Si abre el vientre de una hembra de salmón o esturión, verá que los huevos están allí en una película fuerte: el ovario, que debe extraerse, y los huevos deben separarse entre sí para prepararlos para la salazón. Se han inventado varias formas de separar el caviar de trucha y otros peces valiosos de las huevas.

Con más frecuencia que otros dispositivos, usan gasas grandes y limpias, dobladas en varias capas como una bolsa o bolsillo, donde se coloca el caviar en los ovarios, y luego se retuerce y sumerge en un recipiente con agua tibia y se gira lentamente. La película permanece en la gasa con el tiempo y los huevos se separan lentamente de ella. Al usar este método, debe saber que el agua para lavar el caviar debe estar más caliente que la temperatura ambiente, ya que los huevos se endurecen con el agua fría, lo que afecta de manera desagradable el sabor del producto final.

La siguiente forma de separar el caviar es utilizar agua muy caliente, con la que se vierte literalmente durante 10-20 segundos. Durante este corto tiempo, la película tiene tiempo de prepararse y comienza a separarse fácilmente de los huevos. Luego se drena el agua, pero los restos de la película aún deben limpiarse cuidadosamente.

Algunas personas prefieren quitar los huevos de las huevas a mano, partiendo las huevas en varios trozos grandes y luego, lenta y cuidadosamente, extraen cada huevo por separado. Este método es laborioso y requiere paciencia y una atención cuidadosa, de lo contrario los huevos estallarán.

Otra forma es frotar el caviar a través de una pantalla (malla o bolsa de malla fina) por encima de la pelvis.

Enjuague con un batidor: el yastyk se rompe en varios lugares y se coloca en agua, luego se sumerge el batidor culinario y se revuelve el caviar con él. La película se enrolla gradualmente en un batidor, después de lo cual el caviar se vierte en un tamiz y se separa a mano de los restos de la película.

Cuando un buen caviar se frota por completo o se separa de los ovarios y los huevos dañados, se lava con agua tibia con sal.

Una forma rápida de salar el caviar

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Raciones: 250 gr.

Una forma rápida de salar la trucha u otro caviar de pescado rojo por su cuenta es una opción simple para mimarse organizando un excelente banquete con un delicioso manjar casero: caviar rojo en sándwiches. ¡Y qué delicioso es con panqueques cubiertos con mantequilla derretida! ¡Intentalo!

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  Retire el caviar de trucha roja de las ostras; este proceso es laborioso y le llevará la mayor parte de su tiempo.
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  Enjuague el caviar a través de un colador con agua tibia con sal.
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  Revuelva suavemente con sal y azúcar, que debe espolvorearse con caviar, para que los huevos no se dañen. Remoja el caviar durante 10 minutos.
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  Ponga el caviar en una gasa (tire de la gasa sobre la sartén) y deje escurrir todo el líquido que se ha formado.
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  Poner el caviar para salazón en un frasco de vidrio limpio y seco de pequeño volumen, cerrarlo con tapa y colocar en el frigorífico. Coma un manjar casero delicado y ligeramente salado cada dos días.

¡Buen provecho!

Cómo salar el caviar de trucha en salmuera

A menudo puede encontrar un método tan antiguo, especialmente extendido en la región del Volga y el Lejano Oriente, para cocinar caviar de pescado rojo en casa, como salarlo en salmuera, es decir, en una solución fuerte de sal concentrada.

Ingredientes:

• Sal de roca - 200 gr.
• Sal marina - 200 gr.
• Agua - 1 litro.
• Caviar de trucha.

Proceso de cocción:

1. Hierva el agua, agregue sal de ambos tipos o sal de roca simple, si no hay sal marina, en la cantidad de 400 gramos. Hierva la salmuera durante 3-5 minutos y enfríe a 40-45 grados.
2. Sumerja el caviar en salmuera durante 15-20 minutos, si planea mantenerlo en el refrigerador por más tiempo y si lo mantiene en salmuera durante solo 8-10 minutos, obtendrá caviar salado, que se almacena durante no más de tres a cinco días.
3. Cuele el caviar sobre una gasa, estirada sobre una cacerola, para que el agua y la sal se vean. Luego, deje que los huevos se asienten en el aire durante otros 10 minutos y se agrieten.
4. Hervir los frascos, también las tapas, y luego secar y poner el caviar en ellos.
5. Los frascos de caviar bien envueltos en tapas se almacenan en frío o en el refrigerador. El caviar estará listo para su uso en 12-24 horas.

¡Buen provecho!

Caviar de trucha en salmuera de azúcar

En una salmuera de azúcar, obtendrás un caviar de trucha casero más dulce que en el clásico habitual, donde se agrega sal exactamente el doble que el azúcar. Este producto es bueno porque podrás elaborar de forma independiente un delicioso manjar de pescado sin temer por su calidad, lo que no siempre es el caso de los productos de la tienda.

Ingredientes:

• Sal - 80 gr.
• Azúcar - 50 gr.
• Agua - 1 litro.
• Caviar.

Proceso de cocción:

1. Pele el caviar de trucha del ovario de película, luego enjuague bien y colóquelo en una gasa sobre una cacerola para que todo el líquido se drene por completo.
2. La salmuera (sal y azúcar) debe hervirse durante 3 minutos si desea que el caviar se mantenga en el frigorífico durante algún tiempo. Si planea comer todo el caviar al día siguiente, entonces la sal y el azúcar pueden simplemente disolverse completamente en agua tibia hervida.
3. Transfiera el caviar a un recipiente profundo y llénelo con salmuera, cuya temperatura debe ser de aproximadamente 45 grados. Remoja el caviar en la salmuera durante 15 minutos.
4. Tire de la gasa sobre la sartén, sus extremos se pueden atar a los mangos para que la gasa no se doble. Coloca el caviar en una fina capa sobre estopilla transcurrido el tiempo indicado, deja escurrir la salmuera y luego deja secar por otros 15 minutos.
5. Coloque el caviar en frascos limpios y secos y envíelo al refrigerador.
6. El caviar estará listo en 12-24 horas.

¡Buen provecho!

Caviar de trucha salada picante

Si le gusta el pescado salado picante, asegúrese de cocinar en casa y el caviar de trucha salado picante. Tal producto no tendrá un olor a pescado muy pronunciado, pero aparecerá el aroma de especias y especias. Además de las especias y hierbas indicadas en la receta, puedes experimentar y agregar otras especias y especias a la salmuera, por ejemplo, tus favoritas.

Ingredientes:

• Caviar de trucha - 200 gr.
• Agua - 0,5 l.
• Sal - 40 gr.
• Azúcar - 15 gr.
• Hoja de laurel - 1 pieza
• Granos de pimienta blanca - 3-4 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
• Clavos en yemas - 2-3 piezas.
• El jengibre está en la punta del cuchillo.

Proceso de cocción:

1. Agregue especias, sal y azúcar al agua, luego hierva y cocine a fuego lento durante no más de tres minutos. Cubra la olla con una tapa para enfriar la salmuera. Si tiene más caviar del indicado en la receta, entonces necesita tomar más agua y especias para hacer más salmuera.
2. Cuando la salmuera se haya enfriado a 50-45 grados, debe filtrarse. Coloque el caviar en una salmuera limpia y manténgalo allí durante 15-20 minutos.
3. Colar sobre una gasa o coger el caviar de la salmuera con un colador fino. Deje que el agua se escurra por completo y seque el caviar durante 10-15 minutos.
4. Guarde el caviar en un frasco de vidrio durante al menos 24 horas hasta que esté completamente salado.
5. El caviar de trucha salado picante es igualmente bueno como complemento de la ensalada de pescado y como relleno de canapés, cestas de masa o en sándwiches.

¡Buen provecho!

Caviar de trucha con limón

El caviar de trucha está perfectamente salado con limón; gracias a la ralladura de limón añadida, este manjar adquiere un aroma cítrico delicado y muy delicado. Además, es mejor agregar no sal común, sino sal marina a la salmuera necesaria para la salazón. Si no hay uno disponible, utilice sal gruesa estándar.

Ingredientes:

• Caviar - 250 gr.
• Limón - 0.5 piezas
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
• Sal marina - 2 cucharadas. l. con un tobogán.
• Azúcar - 1 litro.
• Agua - 0,6 l.

Proceso de cocción:

1. Caviar de trucha fresco o descongelado completamente libre de las películas según le convenga.
2. Retire la ralladura de un limón con un rallador (puede cortar la piel muy fina con un cuchillo), exprima el jugo en otro recipiente y cuele.
3. Para la salazón, es necesario preparar la salmuera. Para hacerlo, hierva el agua, agregue la ralladura de limón (o la cáscara de limón) y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, luego agregue sal y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Deje que la salmuera se enfríe a unos 50 grados, luego cuélela a través de un colador.
4. Coloque el caviar en una salmuera tibia y agregue el jugo de un limón entero o de medio limón si no le gusta el ácido. Deje reposar el caviar en la salmuera durante 15-20 minutos.
5. Coloca el caviar en un colador y déjalo hasta que el agua esté completamente drenada. Luego, deja que el caviar repose durante otros 15 minutos para que se seque un poco.
6. En pequeños frascos de vidrio limpios, coloque el caviar debajo de la tapa en el refrigerador para salar. Come caviar de trucha casero en 1-2 días.

¡Buen provecho!

Salazón seca de caviar de trucha

Caviar de trucha en salazón seco, si tienes la suerte de pescar en el río o comprar, trucha entera fresca o congelada, en cuyo interior había una sorpresa: huevas. Por supuesto, el caviar de pescado se puede freír, pero si tienes tiempo y ganas, lo mejor que puedes hacer con él es hacer un manjar casero chic.

Ingredientes:

• Pescado rojo con caviar - 1 ud.
• Sal gruesa por 100 g de caviar - 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Lave el pescado, luego abra con cuidado su vientre, para no dañar el almacenamiento de caviar - yastiki. Si su trucha está congelada, primero debe descongelarla.
2. Lave rápidamente el caviar de los ovarios y déjelo secar un poco.
3. Si no tiene suficiente caviar, será fácil quitarlo de la película con solo las manos. Sin embargo, si lo hace con cuidado, para no dañar los huevos, tendrá que dedicar aproximadamente una hora a "liberar" cada huevo individual. Si todavía queda algo de caviar en la película, se puede lavar con agua.
4. Transfiera el caviar a un bol y agregue sal, su cantidad se puede aumentar o disminuir como desee.
5. Revuelva suavemente la sal con el caviar y refrigere para que se infunda y se sala en un frasco de vidrio con tapa. Si ha salado una pequeña cantidad de caviar que no está destinado a un almacenamiento prolongado, simplemente puede dejarlo en un recipiente de vidrio debajo de una película adhesiva o debajo de una tapa durante la noche.
6. Al día siguiente, el caviar salado en seco está listo para el consumo.

¡Buen provecho!

Consejos y trucos útiles

Para salar el delicioso caviar de trucha, debe comprar pescado fresco o pescarlo usted mismo. Al elegir un pez hembra con caviar, debe centrarse en su apariencia: las hembras tienen un color más claro y una cabeza redondeada, mientras que los machos tienen una cabeza puntiaguda.

El caviar de la canal de la trucha debe retirarse con mucho cuidado, abriendo su vientre con un cuchillo fino y muy afilado a lo largo del borde, para no profundizar y no dañar el caviar.

El caviar se lava en agua salada, no dulce. La sal para encurtir debe ser gruesa, no yodada ni fluorada.

Después de la salazón, se recomienda colocar el caviar de trucha, al igual que el caviar de otras especies de peces, para su almacenamiento no solo en frascos limpios, sino preferiblemente esterilizados.

Las huevas de pescado frescas tienen un olor agradable, se ven limpias, sin manchas ni pudrición.El caviar fresco, después de ser retirado del pescado, debe salarse a más tardar seis horas después, como máximo, en un día. Y extraen el caviar del pescado a más tardar media hora después de la captura, de lo contrario, los ovarios pueden perder su elasticidad y estallar directamente en el vientre, lo que es perjudicial para el caviar.

El caviar extraído del pescado congelado, que se mantiene preliminarmente en el refrigerador durante aproximadamente 4-6 horas y luego se descongela completamente a temperatura ambiente, también se puede salar. Descongelar demasiado rápido es perjudicial para el caviar, se estropea y revienta. Salar tal caviar ya no será posible.

No escatimar en sal: es necesario no solo para darle sabor al producto, sino también para matar las larvas de helmintos y otros microorganismos dañinos que pueden estar contenidos en el caviar y ser muy dañinos para los humanos. El caviar demasiado salado durante 10 minutos, antes de servir, se vierte con agua hervida enfriada o té negro frío, y luego se deja escurrir el agua.

Si no tiene tiempo para terminar su caviar casero (su vida útil no excede los cinco días a la semana), colóquelo en el congelador en pequeñas porciones y luego descongélelo según sea necesario.