Pepinos en escabeche crujientes para el invierno: 10 de las recetas más deliciosas y muy simples en frascos con fotos paso a paso

La temporada de verduras está a la vuelta de la esquina. Por lo tanto, nos centraremos en los pepinos encurtidos para el próximo invierno. Hay muchas recetas, pero no siempre se obtienen pepinos crujientes. Es mejor conocer los secretos y matices de las recetas probadas para encurtir deliciosos pepinos en frascos.

Pepinos en escabeche: receta para un litro de vinagre

Esta receta está destinada a amas de casa jóvenes y experimentadas. Ha sido probado por muchos años de experiencia. Los pepinos en escabeche resultarán crujientes y muy sabrosos, solo tome frutas pequeñas y no tengan huecos en el interior.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones - 1 litro.

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  Enjuague bien los pepinos con agua corriente fría y retire las puntas de ambos lados con un cuchillo. Coloca las frutas preparadas en un bol y cúbrelas con agua muy fría, preferiblemente helada durante 2 horas.
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  Lavar un frasco de 1 litro con la adición de bicarbonato de sodio, esterilizarlo en el microondas o de otra forma. Hervir la tapa de sellado. Enjuague bien las hojas y eneldo. Coloque las especias preparadas en el fondo del frasco.
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  Hierva agua limpia y vierta agua hirviendo en un frasco a los pepinos, llenándolo hasta el borde. Cubra el frasco con una tapa y déjelo por 10-15 minutos.
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  Pasado este tiempo, vierte el agua de la jarra a través de una tapa especial (con agujeros) en una cacerola pequeña y colócala a fuego medio. Verter en un cazo la cantidad de sal y azúcar indicada en la receta, cocinar la marinada unos minutos, apagar el fuego y añadir la esencia de vinagre a la marinada.
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  Vierta los pepinos en un frasco con la marinada preparada y enrolle bien. Luego, déle la vuelta sobre la tapa y cúbralo con un paño de cocina durante 2 horas. No es necesario envolver los pepinos con calor, de lo contrario se volverán blandos. Transfiera el frasco al lugar donde almacena los espacios en blanco.

¡Come para tu salud!

Pepinos en escabeche en un frasco sin esterilización.

Se pueden preparar maravillosos pepinos crujientes para la mesa de invierno sin esterilizar los frascos. Se preparan vertiendo dos veces agua hirviendo y luego marinándolas. Estos frascos se conservan bien durante mucho tiempo. Todos los productos de esta receta son por tarro de 1,5 litros. De esta manera, puede cosechar cualquier cantidad de pepinos para el invierno.

Ingredientes:

• Pepinos - 1,5 kg.
• Sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.
• Vinagre de mesa - 3 cucharadas. l.
• Ajo - 2-4 dientes.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Hojas de grosella, cerezas, rábano picante, paraguas de eneldo y pimienta de Jamaica, al gusto.

Proceso de cocción:

1. Coloque los pepinos lavados en un recipiente o recipiente hondo y llénelos con agua fría durante 5 horas. Puedes agregar un poco de sal al agua.
2. Lavar a fondo y con bicarbonato de sodio la cantidad necesaria de frascos y tapas metálicas. También enjuague las especias verdes.
3. En frascos limpios, esparza uniformemente hojas verdes (2-3 piezas por frasco), paraguas de eneldo, guisantes de pimienta gorda, laurel y ajo pelado, cortados en rodajas.
4. Enjuaga nuevamente los pepinos remojados y retira las puntas de ambos lados con un cuchillo.
5. Coloque los pepinos preparados de forma compacta en frascos, colocando frutas grandes verticalmente y pequeñas, en la segunda capa desde arriba.
6. Hierva agua limpia (preferiblemente sin cloro) en una tetera. Vierta con cuidado agua hirviendo sobre los pepinos, llenando los frascos hasta el borde. Cubre los pepinos y déjalos por 10-15 minutos. Pon a hervir otra porción de agua.
7. Pasado este tiempo, vierta el agua de los frascos y vuelva a llenar los pepinos con agua hirviendo, cubra con tapas. Puede cubrir los frascos con una toalla durante 15-20 minutos.
8. Escurre los pepinos nuevamente y agrega la cantidad especificada de sal, azúcar y vinagre a cada frasco. Por tercera vez, vierta rápidamente agua hirviendo en los frascos para que se elimine todo el aire y el agua se derrame un poco por el borde del frasco.
9. Sumerja las tapas de costura en agua hirviendo e inmediatamente enrolle los frascos. Luego, voltéalos varias veces para disolver el azúcar y la sal y colócalos sobre la tapa. Después del enfriamiento completo, transfiera los pepinos al almacenamiento con el resto de la cosecha de invierno.

¡Come para tu salud!

Pepinos dulces encurtidos en tarro de 3 litros

Encontrar una receta para encurtir pepinos para el invierno a tu gusto a veces es bastante difícil. Se le ofrece una receta para hacer pepinos crujientes y dulces que impresionará a cualquier miembro de su familia. Cocinar pepinos con el método de doble relleno.

Ingredientes (para una lata de 3 litros):

• Pepinos - 2,5 kg.
• Vinagre al 9% - 100 ml.
• Azúcar - 6 cucharadas. l.
• Sal - 2 cucharadas. l.
• Ajo - 4 dientes.
• Especias (paraguas de eneldo, cereza, grosella y hojas de laurel, granos de pimienta negra y clavo) - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Asegúrese de remojar los pepinos en agua muy fría primero, lo que los hará firmes, crujientes y libres de huecos en el interior.
2. Luego, enjuaga bien los pepinos remojados con agua corriente y retira las puntas de ambos lados.
3. Lave las latas de 3 litros con agua tibia y bicarbonato de sodio. Pon todas las especias indicadas en la receta en el fondo de las latas. Puede agregar hojas de roble y raíz de rábano picante picada a los frascos para realzar el sabor crujiente de los pepinos.
4. Coloque los pepinos preparados en frascos. Haga la primera capa vertical y coloque el resto de los pepinos horizontalmente encima. Coloca el ajo en rodajas entre los pepinos. Puedes poner un paraguas de eneldo encima de los pepinos.
5. Hierva agua limpia en una cacerola y vierta los pepinos con agua hirviendo. Vierta agua hirviendo en un chorro fino para que la jarra no reviente.
6. Cubra los frascos con tapas selladas y déjelo por 20 minutos. Vierta agua hirviendo dos veces.
7. Pasado este tiempo, después del segundo vertido, vierta el agua de las latas en una cacerola y vierta sal y azúcar en ella, siguiendo estrictamente el cálculo indicado en la receta. Revuelva la marinada para que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, hierva y vierta la cantidad correcta de vinagre.
8. Vierta los pepinos con la marinada hirviendo preparada, llenando los frascos hasta el borde.
9. Sella los pepinos herméticamente y déjalos boca abajo en la cocina hasta que se enfríen por completo. Guarde los frascos de pepino enfriados en un lugar fresco.
10. Su maravillosa merienda de mesa de invierno está lista.

¡Buen provecho!

Pepinos en escabeche búlgaros

"Pepinos en búlgaro": una receta muy solicitada recientemente para aquellos que desean encontrar algo nuevo e interesante en el mar de recetas culinarias. Incluso los gourmets apreciarán el sabor de estos pepinos. Para obtener el sabor más refinado y delicado de los "pepinos búlgaros", es importante cumplir correctamente la proporción de sal, vinagre, azúcar y agua, sin cambiarlos. Los ingredientes están en frasco de un litro. Encurtir pepinos con cebolla y ajo.

Ingredientes:

• Pepinos - 700 g.
• Cebollas - 3 piezas
• Ajo - 1 cabeza.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Sal - 2 cucharaditas
• Azúcar y vinagre - 4 cucharaditas cada uno.
• Agua - 0,5 l.

Proceso de cocción:

1. Para el decapado, elija encurtidos pequeños duros y preferiblemente frescos. Enjuáguelos bien, colóquelos en un bol, cúbralos con agua fría y déjelos toda la noche.
2. Por la mañana, los pepinos se pueden encurtir. Prepare frascos de pepino, lávelos y esterilícelos de cualquier manera. Hierva las tapas de las costuras en agua durante unos minutos.
3. Pelar las cebollas y la cabeza de ajo, picar la cebolla en aros finos y picar el ajo en rodajas.
4. Ponga la cebolla y el ajo picados en frascos y agregue allí las hojas de laurel.
5. Enjuague nuevamente los pepinos remojados y corte los extremos. Luego coloque los pepinos preparados firmemente en frascos.
6. En una cacerola aparte, hierva agua limpia y viértala sobre los pepinos en frascos.
7. Cubra los frascos con tapas y déjelos durante 15-20 minutos. Luego repite el relleno.
8. Después del último llenado, vierta el agua de las latas en una cacerola, vierta la cantidad calculada de sal y azúcar, revuelva y hierva. Agregue vinagre a la marinada hirviendo y revuelva nuevamente.
9. Vierta los pepinos con la marinada preparada e inmediatamente selle bien los frascos. Coloque los frascos enrollados en las tapas. No es necesario cubrirse con una manta caliente.
10. Transfiera los pepinos "búlgaros" refrigerados a un lugar de almacenamiento fresco.

¡Come para tu salud!

Pepinos en escabeche con grosellas rojas

Le informamos sobre una receta inusual para cosechar pepinos encurtidos para el invierno. Se enrollan en tarros con grosellas rojas. Las bayas contienen ácido natural, por lo que no es necesario agregar vinagre a la marinada. Y tal conservación se ve muy impresionante. Las grosellas se pueden utilizar tanto frescas como congeladas. Para un almacenamiento confiable de tales pepinos, se necesita esterilización. Se sugiere marinar los pepinos en tarros de 1,5 litros. Ocupan menos espacio en el frigorífico y se comen más rápido.

Ingredientes:

• Pepinos - 1 kg.
• Grosella roja - 1 cucharada
• Hojas de grosella negra - 3 piezas
• Paraguas de eneldo - 1 ud.
• Ajo al gusto.
• Agua - 750 ml.
• Sal - 1 cucharada l.
• Azúcar - 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Remoje los pepinos pequeños y fuertes durante 2 horas en agua fría. Luego enjuágalas bien y quita las puntas de ambos lados.
2. Enjuague bien la grosella roja y retire la fruta dañada. Las bayas congeladas no necesitan descongelarse. Las frutas de las ramas no se pueden separar, no hay diferencia para el decapado.
3. Lave los frascos con agua y refresco y esterilícelos de cualquier manera. Hervir los tapones de sellado.
4. En el fondo de los frascos preparados, coloque hojas de grosella lavadas, ajo pelado picado en trozos grandes y una sombrilla de eneldo cada uno.
5. Luego coloque de forma compacta los pepinos preparados en frascos. Llene los espacios entre los pepinos con bayas de inmediato y espolvoréelos sobre los pepinos.
6. En un recipiente aparte, hierva agua limpia (la cantidad de agua depende de la cantidad de latas), vierta la cantidad de azúcar y sal indicada en la receta, mezcle y hierva por un par de minutos. Vierta la marinada cocida sobre los pepinos.
7. Luego esteriliza los pepinos. Para hacer esto, tome una cacerola grande, cubra su fondo con una toalla y coloque frascos de pepinos en ella. Llene la cacerola con agua caliente (después de todo, los frascos de adobo también están calientes) hasta el nivel de las perchas de los frascos. Esterilice los pepinos a fuego medio dentro de los 6 minutos desde el inicio del hervor en una cacerola.
8. A continuación, enrolle las latas con fuerza y ​​compruebe inmediatamente la estanqueidad. Voltéelos sobre las tapas y cúbralos con una manta para pasteurizarlos más.
9. Transfiera los frascos enfriados a un lugar de almacenamiento específico.

¡Come para tu salud!

Pepinos en escabeche crujientes con ácido cítrico

En esta receta, se le invita a encurtir pepinos para la mesa de invierno, reemplazando el vinagre en la marinada con ácido cítrico. Los pepinos con limón son siempre crujientes, aromáticos y extremadamente sabrosos. Se preparan sin esterilizar y se almacenan perfectamente a temperatura ambiente normal.

Ingredientes (para una lata de 3 litros):

• Pepinos - 2 kg.
• Ácido cítrico - 1,5 cucharaditas.
• Ajo - 6 dientes.
• Raíz u hoja de rábano picante - 1 ud.
• Paraguas de eneldo - 3 piezas
• Semillas de mostaza - 3 cucharaditas
• Agua - 1,5 l.
• Azúcar - 5 cucharadas. l.
• Sal de roca - 2 cucharadas l.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica - 5 piezas

Proceso de cocción:

1. Para el encurtido, elija pepinos pequeños, uniformes y firmes. Colóquelos en un recipiente y llénelos con agua fría durante varias horas.
2. Lave el frasco (o frascos) con agua y refresco y esterilice de cualquier manera. Hervir las tapas en agua.
3. Enjuague las hierbas picantes y vierta con agua hirviendo. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante. Pon este juego de especias y todas las especias en un frasco.
4. Enjuague bien los pepinos remojados, corte los extremos. Coloque las frutas preparadas en frascos bien y bien apretados.
5. Hierva agua en una cacerola y vierta pepinos con esta agua hirviendo. Tapar los frascos con tapas y dejar actuar durante 20 minutos. Durante este tiempo, hierva la segunda porción de agua.
6. Después de 20 minutos, vierta el agua de los frascos a través de una tapa especial e inmediatamente, dado que los pepinos escaldados no pueden permanecer sin agua, vuelva a verter agua hirviendo en los frascos y déjelos nuevamente durante 20 minutos.
7. En una cacerola aparte, cocine la marinada con la cantidad correcta de agua, sal y azúcar. Hervir la marinada durante unos minutos.
8. Vierta los pepinos con la marinada caliente (puede usar un embudo), llenando los frascos hasta el borde.
9. Enrolle las latas inmediatamente y compruebe si hay fugas. Luego, déles la vuelta sobre las tapas, cúbralos con una manta y, después de que se enfríen por completo, transfiéralos a un lugar para almacenarlos a largo plazo.

¡Come para tu salud!

Pepinos en escabeche crujientes con salsa de tomate de chile

A continuación se muestra una receta básica para encurtir pepinos con salsa de tomate chili. Para esta conservación, elija pepinos pequeños, ligeramente más cortos que la altura del frasco, fuertes y enróllelos en frascos pequeños para que sea suficiente por una vez. El conjunto de especias para tales pepinos puede ser diferente, pero debe haber ajo, eneldo y pimiento verde para que el aperitivo sea picante y picante.

Ingredientes (para 4 botes de 750 ml):

• Pepinos pequeños - 2 kg.
• Agua - 6 cucharadas.
• Azúcar - 1 cucharada.
• Vinagre de mesa - 150 ml.
• Sal de roca - 2 cucharadas l.
• Ketchup de chile - 350 g.
• Cebollino y hoja de laurel - 8 uds.
• Hoja de rábano picante - 2 piezas
• Semillas de eneldo - 4 cucharaditas
• Guisantes pimientos - 20 piezas
• Pimiento picante - 1 ud.

Proceso de cocción:

1. Enjuaga los pepinos, quita las puntas y cúbrelos con agua helada durante un par de horas.
2. Lavar y esterilizar los frascos durante 1 minuto y a máxima potencia en el microondas, vertiendo un poco de agua en ellos. Luego vierte el agua. Enjuagar las tapas y escaldar con agua hirviendo o hervir en una cacerola.
3. Pelar el ajo y triturar los dientes con un cuchillo para darle más sabor a ajo. Corta el pimiento picante en 4 partes. Para un sabor más delicado, se puede omitir la pimienta. Coloque los pimientos picados, el ajo y otras especias en el fondo de cada frasco.
4. Coloque los pepinos preparados en frascos estériles.
5. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas esterilizadas y déjelos durante 30 minutos.
6. Durante este tiempo, prepare un adobo de tomate de "Chili" para los pepinos. Vierta el agua en una cacerola separada, agregue sal, azúcar y salsa de tomate, mezcle bien y hierva. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos en frascos, llenándolos hasta el borde.
7. Selle los frascos, déles la vuelta sobre las tapas y cúbralos con una toalla. Después de enfriar completamente, transfiéralos al almacenamiento.

¡Come para tu salud!

Pepinos en escabeche crujientes con mostaza

En esta receta, se le invita a agregar frijoles mostaza a la marinada de pepino. La mostaza le dará a los pepinos un sabor especiado y rico especial. Estos pepinos se preparan sin esterilizar.

Ingredientes (para latas de 3 litros):

• Pepinos - 2 kg.
• Paraguas de eneldo - 6 uds.
• Hojas de grosella y cereza - 6 piezas
• Ajo - 6 dientes.
• Frijoles mostaza - 3 cucharaditas
• Sal y azúcar - 3 cucharadas cada uno l.
• Vinagre de mesa - 6 cucharadas l.
• Granos de pimienta negra - 9 piezas
• Agua - 1,5 l.

Proceso de cocción:

1. Corta las puntas de los pepinos, ya que en su mayoría son nitratos. Remoja los pepinos en agua fría durante 2 horas.
2. Enjuague y esterilice los frascos de cualquier forma.
3. Lavar las hojas de cerezas, grosellas y paraguas de eneldo y verter con agua hirviendo. Luego colóquelos en frascos esterilizados.Agregue el ajo, pelado y picado en trozos pequeños.
4. Coloque los pepinos preparados firmemente en los frascos.
5. Hierva agua limpia en una cacerola y vierta agua hirviendo sobre los pepinos en frascos. Déjalas actuar de 15 a 20 minutos.
6. Pasado este tiempo, vierte el agua de los frascos a través de una tapa especial en la misma cacerola, hiérvela y vuelve a verter los pepinos por 10 minutos.
7. Después de 10 minutos, vierta el agua nuevamente en la misma cacerola.
8. Vierta una cucharada de sal y azúcar en cada frasco, agregue una cucharadita de semillas de mostaza y luego vierta el vinagre. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos hasta la parte superior.
9. Enrolle los frascos con tapas hervidas.
10. Luego dales la vuelta y cúbrelos con una manta tibia. Guarde los pepinos refrigerados en un lugar fresco.

¡Come para tu salud!

Surtido de pepinos y tomates en escabeche

Se obtiene una preparación muy interesante al marinar tomates y pepinos en un frasco al mismo tiempo. Este hermoso pepinillo deleitará tanto el gusto como la vista en la mesa festiva. La marinada dulce picante hará que los pepinos estén crujientes y los tomates intactos. Marinamos por el método de doble relleno.

Ingredientes (para tarro de 1 litro):

• Pepinos - 400 g.
• Tomates - 300 g.
• Paraguas de eneldo y hoja de laurel - 1 ud.
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica - 5 piezas
• Ajo - 6 dientes.
• Estragón y hojas de rábano picante al gusto.

Para el adobo (para 1 litro de agua):

• Sal - 2 cucharadas. l.
• Azúcar - 4 cucharadas. l.
• Vinagre de mesa - 6 cucharadas l.

Proceso de cocción:

1. Lave los frascos con bicarbonato de sodio y asegúrese de esterilizarlos de cualquier manera. Pon todas las especias indicadas en la receta en los frascos.
2. Enjuague bien los pepinos y tomates con agua corriente. Retire las puntas de los pepinos. Coloque los pepinos preparados en los frascos en la primera capa y preferiblemente en vertical.
3. Use una aguja o un palillo para pinchar los tomates en varios lugares cerca del tallo para mantenerlos intactos.
4. Coloque una sombrilla de eneldo y un trozo de hoja de rábano picante encima de las verduras.
5. Vierta agua hirviendo sobre las verduras en frascos hasta el borde, cúbralas con tapas hervidas y déjelas durante media hora.
6. Pasado este tiempo, vierte el agua de los frascos en la sartén a través de una tapa especial.
7. Coloca una olla con agua a fuego medio. Vierta la cantidad calculada de sal y azúcar en la marinada, revuelva y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.
8. Vierta la marinada caliente preparada sobre las verduras en frascos y vierta 2 cucharadas de vinagre en cada frasco.
9. Enrolle los frascos, controle la estanqueidad y, volteándolos sobre la tapa, déjelos enfriar por completo.
10. Su maravilloso surtido de pepinos y tomates está listo.

¡Come por la salud y los buenos preparativos!

Pepinos en escabeche crujientes con cebollas y zanahorias

Al encurtir pepinos con cebollas y zanahorias en un frasco, preparará un aperitivo único y aromático para la mesa de invierno. Estas verduras intercambian sus sabores y se complementan a la perfección. Para esta preparación, tome pepinos pequeños (pepinillos) y ciérrelos en frascos pequeños.

Ingredientes (para tarros de 6 litros):

• Pepinos - 5 kg.
• Zanahorias y cebollas - 3 piezas
• Pimienta de Jamaica, paraguas de eneldo, hojas de rábano picante y hojas de laurel, al gusto.

Para el adobo (para 1 litro de agua):

• Sal de roca - 1 cucharada l.
• Azúcar - 2 cucharadas. l.
• Vinagre 9% - 4 cucharadas l.

Proceso de cocción:

1. Primero, prepare los pepinos para encurtir. Enjuáguelos, retire las puntas y llénelos con agua fría durante 2-6 horas.
2. Pelar y enjuagar las cebollas, las zanahorias y las hojas de rábano picante.
3. Lave bien las latas de bicarbonato de sodio y esterilícelas como desee.
4. Pica las zanahorias y las cebollas en aros finos.
5. Coloque todas las especias en frascos estériles, y luego de forma compacta y preferiblemente vertical, coloque los pepinos preparados. Coloque las zanahorias y las cebollas picadas encima de los pepinos.
6. Hierva agua en un recipiente aparte y vierta agua hirviendo sobre los pepinos en frascos. Cubra los frascos con tapas hervidas y déjelo por 20 minutos.
7. Después de este tiempo, vierta el agua de los frascos en el mismo recipiente, vierta la cantidad calculada de azúcar y sal en él y cocine durante 1-2 minutos. Vierta el vinagre directamente en los frascos.
8. Vierta la marinada caliente preparada sobre los pepinos, llenando los frascos con ellos hasta el borde. Luego, enróllelos y compruebe la estanqueidad de las costuras. Dar la vuelta a los frascos sobre las tapas, cubrir con una manta y dejar enfriar por completo.
9. Guarde los pepinos enfriados en un lugar fresco.

¡Buen provecho!