Eclairs - 10 recetas caseras

La receta clásica de canutillos en casa.

Una masa bien preparada es la mitad de la batalla cuando se trata de hacer canutillos. A pesar de que la masa se amasa en caliente, la masa terminada debe resultar completamente suave y homogénea. La segunda mitad del éxito depende de las condiciones de horneado. El calentamiento del horno debe ser uniforme y constante. Esto significa que en ningún caso debe abrir la puerta del horno mientras hornea canutillos: la masa se asentará y nada funcionará.

Tiempo de cocción: 50 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones: 6.

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  Vierta agua en la cantidad especificada en una cacerola o una cacerola ancha con un fondo grueso. Ponle mantequilla y una pizca de sal. Ponemos los platos al fuego y calentamos con agitación hasta que el agua empiece a hervir y la mantequilla se derrita por completo.
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  Vierta la harina previamente tamizada en agua hirviendo con mantequilla. En este caso, la masa espesante resultante en la sartén debe agitarse activa y continuamente con una cuchara o espátula, evitando la formación de grumos. También puede usar un mezclador para mezclar; esto facilitará el trabajo manual, ya que la masa se formará bastante densa.
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  Cuando se haya introducido toda la harina, la masa de choux quedará espesa y con forma. Con agitación continua, caliéntelo en la estufa durante otros dos o tres minutos. Luego retire la sartén del fuego y deje que la masa se enfríe a unos sesenta grados.
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  Ahora es el turno de agregar huevos. Hacemos esto estrictamente uno a la vez para tener tiempo de mezclar los huevos con la masa caliente antes de que la proteína comience a curvarse. Trabajar intensamente con una cuchara o espátula y agregar gradualmente todos los huevos. La masa terminada será homogénea y viscosa, debería ser así.
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  Transferimos la masa resultante a una manga pastelera con boquilla dentada. Si este no es el caso, usamos una bolsa de plástico con una esquina cortada; en este caso, los canutillos terminados serán con una superficie lisa.
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  Cubre la bandeja para hornear con pergamino engrasado. Plantamos canutillos oblongos de la longitud deseada en él. Dejamos suficiente espacio entre las piezas: la masa aumenta significativamente de volumen al hornear.
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  Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados. Coloque la bandeja para hornear con los canutillos depositados en el nivel medio y hornee durante treinta a treinta y cinco minutos. En el proceso, no abrimos la puerta, pero evaluamos visualmente el grado de preparación de los pasteles a través del vidrio. Los canutillos terminados deben crecer bien y ser marrones por todos lados. Cuando haya transcurrido el tiempo de horneado de los canutillos, apaga el horno y deja reposar los productos durante otros cinco minutos. Luego sacamos los pasteles y los transferimos de la bandeja para hornear a un plato para enfriarlos. Cortamos los canutillos enfriados y llenamos el espacio interior con leche condensada hervida.

¡Buen provecho!

Cómo hacer eclairs de natillas caseras

Las natillas jugosas van bien con delicados canutillos porosos.Destaca con éxito su textura ingrávida y aporta un delicado dulzor. Para que los canutillos estén aireados y mantengan una forma volumétrica, seguimos estrictamente el proceso de preparación de la masa descrito en la receta. Durante la cocción, no abra el horno bajo ninguna circunstancia, de lo contrario los pasteles se asentarán. Y para hacer una deliciosa natilla, asegúrate de usar un batidor de mano o batidora para que la masa quede perfectamente homogénea.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Mantequilla para masa - 100 gr.
• Harina para masa - 1 cucharada.
• Agua - 1 cucharada.
• Una pizca de sal.
• Huevos para masa - 4 piezas
• Leche para crema - 1 cucharada.
• Crema de mantequilla - 150 gr.
• Azúcar granulada - 100 gr.
• Harina para crema - 3 cucharadas.
• Azúcar de vainilla - 2 cucharaditas

Proceso de cocción:

1. Para preparar la masa utilizamos una cacerola voluminosa o una cacerola de fondo grueso. Vierta agua, ponga la cantidad especificada de mantequilla y una pizca de sal. Ponemos el recipiente en la estufa y calentamos el contenido a ebullición. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo.
2. Vierta toda la harina previamente tamizada en el líquido hirviendo de una vez. Revolvemos vigorosamente para que la masa se mezcle rápidamente y no se formen grumos. Puede usar un mezclador en esta etapa, esto facilitará el trabajo. La masa formará un bulto; continúe sosteniéndola en la estufa, revolviendo todo el tiempo. Calentamos la masa durante dos o tres minutos, luego la retiramos del fuego y la dejamos enfriar un poco durante cinco a siete minutos.
3. Agregue los huevos uno a la vez a la masa de crema pastelera aún caliente. Después de cada adición, amase rápida y completamente la masa para que la proteína no tenga tiempo de cuajar. Así, introducimos todos los huevos.
4. La masa terminada debe ser viscosa, fibrosa. Después de amasar, dejar enfriar un poco más para que no se derrita la manga pastelera.
5. Ahora transferimos la masa a una manga pastelera con boquilla dentada. Alternativamente, puede usar una bolsa de plástico normal con una esquina cortada.
6. Cubra la bandeja para hornear con pergamino engrasado y coloque canutillos alargados de cualquier longitud. Debe haber una cierta distancia entre los pasteles, ya que la masa se duplica cuando se hornea.
7. Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados con anticipación. Ponemos una bandeja para hornear con canutillos en un horno ya caliente a nivel medio y horneamos de treinta a treinta y cinco minutos. Los pasteles deben crecer bien, dorarse y formar huecos en el interior. Después de hornear, retírelos de la bandeja para hornear y transfiéralos a la rejilla para que se enfríen.
8. También usamos una cacerola o cacerola pequeña para hacer las natillas. Ponemos leche, azúcar granulada, azúcar de vainilla y harina en la cantidad especificada.
9. Rompe el huevo en la mezcla.
10. Mezclar todo junto con una batidora y batir a alta velocidad durante un minuto para romper por completo todos los grumos. Ponemos la sartén al fuego y, sin dejar de remover, calentamos la mezcla hasta que espese. No puede hervir, solo necesita lograr el espesamiento. Cuando la nata esté caliente y espesa, retírala del fuego y agrega la mantequilla. Revuelva con un batidor hasta que esté completamente disuelto. Enfriar la crema terminada, cubrir con film transparente en contacto y colocar en el frigorífico durante una hora.
11. Transferimos la crema a una jeringa culinaria o una bolsa con boquilla estrecha. En los canutillos enfriados de abajo o de lado, hacemos un par de pinchazos por diferentes lados e inyectamos la crema. Alternativamente, puede simplemente cortar los pasteles por un lado, abrirlos un poco y rellenarlos con crema con una cucharadita.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa para hacer canutillos con leche condensada

Los eclairs con leche condensada son siempre un postre de bienvenida para el café o el té. Son aireados, ligeros y combinan bien con el relleno húmedo y dulce. Estos productos horneados gourmet se pueden hacer en casa; se necesita un poco de habilidad y tiempo, pero el resultado definitivamente vale la pena.En esta receta, el proceso de cocción se describe en detalle y se acompaña de fotos visuales paso a paso, para que cada amante de las tartas pueda cocinarlas por su cuenta en su cocina.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Tiempo de cocción: 25 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Leche - 200 ml.
• Mantequilla - 100 gr.
• Harina - 150 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Una pizca de sal.
• Leche condensada hervida - 1 lata.
• Crema de mantequilla - 100 gr.
• Queso cuajado - 130 gr.
• Azúcar granulada - 1 cucharada

Proceso de cocción:

1. Preparamos productos para hacer masa. Tamizar la harina para darle más aire. Sacamos los huevos de la nevera para que alcancen la temperatura ambiente.
2. Para preparar la masa usamos un cazo o cacerola de fondo grueso. Vierta leche en él, agregue la cantidad especificada de mantequilla, azúcar y una pizca de sal. Ponemos el recipiente en la estufa y calentamos el contenido a ebullición. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo.
3. Mientras la leche y la mantequilla se calientan, rompa los huevos en un recipiente aparte. Agítelos con un tenedor o batidor para lograr uniformidad.
4. Cuando la leche hierva, vierte toda la harina tamizada en ella de una vez y revuelve vigorosamente con un batidor para obtener una masa espesa y sin grumos.
5. Seguimos manteniendo la masa en la estufa. Debe espesarse notablemente y formar una bola. Reemplazamos el batidor con una espátula y continuamos revolviendo la masa. Lo secamos por otros dos o tres minutos y lo retiramos del fuego.
6. Transferimos la masa choux de una cacerola caliente a un tazón; esto se enfriará un poco. Dejamos por cinco minutos.
7. Vierta los huevos batidos en la masa de harina de natillas en pequeñas porciones. Después de cada adición, amase bien para introducir completamente los huevos en la masa.
8. Puede conectar una batidora con accesorios para amasar la masa; esto facilitará enormemente el trabajo y acortará el tiempo de cocción.
9. Amasar la masa terminada hasta que esté completamente homogénea; debe resultar viscosa y viscosa.
10. Transferimos la masa choux cocida a una bolsa culinaria con un asterisco adjunto. Cubrimos el pergamino engrasado en una bandeja para hornear y colocamos canutillos alargados sobre él. Esto puede ser una simple deposición en una línea o un diseño en zigzag para obtener un patrón complejo en la superficie de las tortas. No olvides que debe haber un par de centímetros de distancia entre los canutillos, ya que la masa crece bien al hornear.
11. Alternativamente, en lugar de canutillos oblongos, también puede formar pasteles redondos de goteo, todos con el mismo accesorio de estrella. Precalienta el horno a una temperatura de 185 grados. Ponemos una bandeja para hornear con canutillos en un horno ya caliente a nivel medio y horneamos de treinta a treinta y cinco minutos. Las piezas de trabajo deben crecer notablemente, volverse rojizas y formar huecos en el interior. Después de hornear, retírelos de la bandeja para hornear y transfiéralos a la rejilla para que se enfríen.
12. Para preparar la nata, poner la mantequilla ablandada en un bol y empezar a batirla con una batidora a alta velocidad. Debe obtener una masa de aire cremosa; batir para esto durante al menos cuatro a cinco minutos.
13. Agregue leche condensada hervida a la mantequilla, una o dos cucharadas, batiendo hasta que esté completamente homogénea después de cada adición. Así, introducimos toda la leche condensada.
14. El siguiente paso es agregar requesón; esto agregará ternura y textura derretida a la crema terminada.
15. Mezclar el queso con la leche condensada con una espátula hasta obtener una crema suave homogénea.
16. Para rellenar eclairs con relleno, es conveniente utilizar la misma bolsa culinaria o jeringa con una boquilla larga y estrecha.
17. Cortamos los canutillos enfriados por un lado y los abrimos, como en la foto. Rellene con crema de una bolsa, jeringa o solo una cucharadita. Cubra con una tapa cortada.
18. Coloque los pasteles rellenos terminados en un plato para servir y sirva.

¡Buen provecho!

Eclairs delicados con crema de requesón en el horno.

Como alternativa a las natillas y la leche condensada, sugerimos rellenar canutillos con relleno de cuajada. Para ello, recomendamos utilizar una cuajada blanda y pastosa con un porcentaje de grasa en el rango del 5% al ​​9%. Tal producto dará la consistencia homogénea deseada y un delicado sabor cremoso. Para que la nata mantenga bien su forma y no se salga del bizcocho, la estabilizamos con gelatina. Es muy conveniente llenar canutillos con una masa que aún no se ha fraguado por completo: penetra bien en todos los huecos de la pieza de trabajo. Y después del endurecimiento, el relleno se mantiene perfectamente en el postre, es conveniente morder el bizcocho y es agradable ver que la crema llena toda la zona del eclair.

Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Leche para masa - 125 gr.
• Agua - 125 gr.
• Mantequilla para masa - 100 gr.
• Una pizca de sal.
• Harina - 100 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Requesón - 250 gr.
• Leche nata - 200 gr.
• Leche condensada - 2 cucharadas
• Gelatina instantánea - 30 gr.
• Azúcar en polvo - 3 cucharadas
• Vainillina - 1 cucharadita
• Mantequilla - 30 gr.
• Chocolate - 100 gr.
• Crema - 5-6 cucharadas

Proceso de cocción:

1. Para preparar la masa utilizamos una cacerola voluminosa o una cacerola de fondo grueso. Le ponemos agua, leche, ponemos la cantidad indicada de mantequilla y una pizca de sal. Ponemos el recipiente en la estufa y calentamos el contenido a ebullición. Revuelva para que la mantequilla se derrita por completo y se distribuya uniformemente por todo el líquido.
2. Vierta toda la harina previamente tamizada en el líquido hirviendo de una vez. Revuelva vigorosamente para que la masa se mezcle rápidamente y forme un gran bulto. Continúe manteniendo la masa en la estufa, revolviendo todo el tiempo. Calentamos la masa durante dos o tres minutos, tras lo cual la retiramos del fuego y la dejamos enfriar un poco.
3. Mientras la masa de harina de natillas se enfría, rompa los huevos en un recipiente aparte. Agítelos con un tenedor o batidor para lograr uniformidad.
4. Vierta los huevos batidos en la masa de harina de natillas en pequeñas porciones. Después de cada adición, amase bien para introducir completamente los huevos en la masa. La masa terminada debe ser homogénea, viscosa, viscosa.
5. Pasamos la masa choux cocida a una bolsa culinaria con boquilla redonda. Cubrimos el pergamino engrasado en una bandeja para hornear y colocamos canutillos alargados sobre él. Esto puede ser una simple capa o capas para obtener volumen y pasteles más grandes. No olvides que debe haber unos centímetros de distancia entre los canutillos, ya que la masa crece bien al hornear.
6. Para crear un patrón en la superficie de los canutillos, puede caminar con un tenedor a lo largo de la parte superior, dejando rayas en relieve.
7. Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados. Ponemos una bandeja para hornear con canutillos en un horno ya caliente a nivel medio y horneamos de quince a veinte minutos. Durante la cocción, en ningún caso abra la puerta del horno para que la masa no se asiente. Los pasteles deben crecer notablemente, volverse de un color rosa dorado y formar huecos en el interior. Cuando haya transcurrido el tiempo de horneado, abra ligeramente el horno, suelte el vapor caliente y deje reposar los canutillos en esta posición durante cinco a siete minutos. Luego los sacamos, retiramos de la bandeja de horno y pasamos a la rejilla para que se enfríen por completo.
8. Para preparar la crema, remoje inmediatamente la gelatina en la mitad de la cantidad especificada de leche. Déjelo de diez a quince minutos para que se hinche. En este momento, prepare la masa: en un bol, mezcle el requesón pastoso, la leche restante, la leche condensada, la mantequilla blanda, la vainillina y el azúcar en polvo. Batir todo junto con una batidora hasta que quede suave. Caliente la gelatina empapada en leche en la estufa con agitación continua. Tan pronto como el líquido se vuelva homogéneo y todos los gránulos se disuelvan, retire la gelatina del fuego y viértala en un chorro fino en la crema de cuajada. Batir nuevamente con una batidora hasta que esté completamente mezclado y poner la crema en el refrigerador por diez minutos. Luego sacamos la masa, la interrumpimos con una batidora de inmersión y la pasamos a una manga pastelera con boquilla estrecha.
9. En canutillos refrigerados, hacemos pinchazos desde la zona inferior. Rellénalas con crema cuajada por los pinchazos.
10. Para preparar el glaseado, rompe el chocolate en trozos pequeños y rellénalo con crema caliente. Revuelva hasta que el chocolate se disuelva. Si es necesario, calentar la masa para lograr una disolución más rápida y mejor. Sumergimos rápidamente la parte superior de los eclairs en el glaseado o lo aplicamos a la superficie de los pasteles con una cuchara. Deje que la cobertura de chocolate se congele; en este momento, la crema del interior también se fijará. Coloque los canutillos en un plato para servir y sirva.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de canutillos con crema batida

Este bizcocho esponjoso de origen francés es conocido en todo el mundo y es querido por muchos. Sonrojado por fuera y casi vacío por dentro, simplemente está hecho para rellenar con varias cremas. Es importante que el relleno pueda mantener su forma y no se extienda, y que tampoco esté demasiado húmedo y pesado. En este sentido, la crema batida es ideal para rellenar canutillos. Llenan los vacíos de los canutillos con una delicada nube dulce y proporcionan una delicada dulzura cremosa a estos exquisitos productos horneados. Para que la crema se convierta en una espuma estable, su contenido de grasa no debe ser inferior al 30-33%.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Harina - 130 gr.
• Agua - 200 ml.
• Mantequilla - 100 gr.
• Una pizca de sal.
• Huevos - 3 piezas
• Crema 30-33% - 200 ml.
• Azúcar en polvo para crema - 5 cucharadas
• Azúcar en polvo para espolvorear - 2 cucharadas

Proceso de cocción:

1. Es conveniente utilizar una cacerola grande o una cacerola de fondo grueso para hacer la masa. Vierta agua, ponga la cantidad especificada de mantequilla y una pizca de sal. Coloque la olla en la estufa y caliente el contenido hasta que hierva. Remueve para que la mantequilla se derrita por completo y más o menos se mezcle con el agua.
2. Vierta toda la harina en el líquido hirviendo de una vez, tamizándolo primero. Revuelva vigorosamente para formar rápidamente una masa de crema espesa. Puede usar un mezclador en esta etapa, esto facilitará el trabajo. La masa formará un bulto; continúe sosteniéndola en la estufa, revolviendo todo el tiempo. Calentamos la masa durante dos o tres minutos, tras lo cual la retiramos del fuego y la dejamos enfriar un poco.
3. Agregue los huevos uno a la vez a la masa de crema pastelera aún caliente. Después de cada adición, amase rápida y completamente la masa para que la proteína no tenga tiempo de cuajar. Así, introducimos todos los huevos.
4. La masa terminada debe ser espesa, viscosa y viscosa. Lo pasamos a una manga pastelera con boquilla dentada. Alternativamente, puede usar una bolsa de plástico normal con una esquina cortada. Cubra la bandeja para hornear con pergamino engrasado y coloque canutillos de goteo. En general, los eclairs pueden tener cualquier forma, en este caso ofrecemos uno redondeado para la comodidad de rellenar con nata montada. Dejamos cierta distancia entre las tortas, ya que la masa aumenta al menos dos veces durante la cocción.
5. Precaliente el horno con anticipación a una temperatura de 200 grados. Ponemos una bandeja para hornear con canutillos en un horno ya caliente a nivel medio y horneamos de quince a veinte minutos. Los pasteles deben crecer bien, dorarse y formar huecos en el interior. Después de hornear, no sacamos inmediatamente las tortas, sino que las dejamos con el horno apagado durante diez minutos. Luego sacamos los canutillos y los colocamos en una rejilla para que se enfríen.
6. Batir la crema bien fría con una batidora a velocidad alta. Cuando la espuma comience a formarse, agregue azúcar en polvo y continúe batiendo por un par de minutos más. En cuanto la masa se vuelve espesa y compacta, dejamos de trabajar para no interrumpir el delicado producto.
7. Cortamos los canutillos enfriados con un cuchillo al costado. Abra los espacios en blanco y rellénelos con crema batida con una cucharadita.
8. Coloque los canutillos rellenos en un plato para servir y sírvalos con té o café. Para la decoración, puede espolvorear la superficie de los pasteles con azúcar en polvo a través de un colador.

¡Buen provecho!

Cómo hacer eclairs de crema de chocolate en casa

Los delicados eclairs con crema de chocolate atraerán tanto a los chocolateros como a los golosos menos "de perfil". Estos exquisitos pasteles son perfectos para el postre después de una abundante cena festiva: son ligeros y aireados, aunque, por supuesto, no olvide que la composición de los pasteles todavía resulta bastante alta en calorías. Para resaltar favorablemente el relleno de chocolate y agregar más jugosidad a los canutillos, sugerimos cubrir su superficie con glaseado de caramelo. Esto cambia significativamente tanto la percepción visual del postre como su composición de sabor en general. Más humedad, aparece la saturación, la gama de matices gustativos se expande.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

• Harina - 180 gr.
• Agua - 250 ml.
• Azúcar granulada para masa - 1 cucharadita
• Sal - ½ cucharadita
• Mantequilla para masa - 100 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Leche nata - 250 gr.
• Crema 30-33% para nata - 190 gr.
• Crema 30-33% para batir - 200 gr.
• Yemas de huevo - 4 piezas
• Fécula de patata - 20 gr.
• Cacao en polvo - ½ cucharadita
• Azúcar granulada para nata - 100 gr.
• Crema de mantequilla - 70 gr.
• Chocolate negro - 50 gr.
• Vanillin - una pizca.
• Azúcar granulada para glasear - 90 gr.
• Miel glaseada - 10 gr.
• Crema 20% para glaseado - 140 gr.
• Gelatina - 4 gr.
• Agua de glaseado - 15 gr.
• Pétalos de almendra - para decoración.

Proceso de cocción:

1. Conviene cocinar la masa en un cazo o cazo con fondo grueso. Le ponemos agua, ponemos la cantidad especificada de mantequilla, azúcar granulada y una pizca de sal. Coloque la olla en la estufa y caliente el contenido hasta que hierva mientras revuelve. Vierta la harina tamizada en el líquido hirviendo. Revuelva vigorosamente para formar rápidamente una masa de crema espesa. Lo calentamos durante dos o tres minutos, luego lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco. Luego agregue los huevos uno a la vez. Después de cada adición, amase rápida y completamente la masa. Así, introducimos todos los huevos. La masa terminada debe ser espesa, viscosa y viscosa.
2. Lo pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda. Alternativamente, también puede usar una bolsa de plástico normal con una esquina cortada. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino engrasado y colocamos los canutillos oblongos a una distancia de un par de centímetros entre sí; la masa aumenta al menos dos veces durante la cocción.
3. Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados. Ponemos una bandeja para hornear con canutillos en un horno ya caliente en el nivel medio y horneamos durante veinticinco a treinta minutos. Los pasteles deben crecer bien, dorarse y formar huecos en el interior. Después de hornear, no sacamos inmediatamente las tortas, sino que las dejamos con el horno apagado durante cinco minutos. Luego sacamos los canutillos y los colocamos en una rejilla para que se enfríen.
4. Para preparar la nata en un cazo o bol resistente al calor, muele las yemas con azúcar granulada. Agrega almidón, vainillina y cacao. Amasar bien hasta que quede suave. En un recipiente aparte, mezcle la leche con la nata y déjelas calientes. Vierta la mezcla caliente en la masa de yema con cacao en un chorro fino, revolviendo continuamente. Luego ponemos la masa resultante en la estufa y calentamos hasta que espese. No lo dejes hervir. Tan pronto como la crema se espese notablemente, retírela del fuego. Inmediatamente después, agregue la mantequilla cortada en trozos y el chocolate rallado en un rallador grueso. Revuelva hasta que los ingredientes se derritan y se mezclen completamente con la masa cremosa. Deje enfriar la crema resultante.
5. Coloca la nata montada enfriada en un bol. Bátelos con una batidora a alta velocidad hasta obtener una espuma espesa. Luego agregue la crema batida a las natillas enfriadas. Mezclar suavemente.
6. Para preparar el glaseado, inmediatamente sumerja la gelatina en una cucharada de agua fría. Coloque la cantidad especificada de azúcar granulada y miel en una sartén limpia y seca. Caliente los ingredientes en la estufa con agitación constante hasta que se pongan de color beige.Luego vierta la crema caliente en un chorro fino, revolviendo continuamente. Retirar la masa del fuego y dejar enfriar. Calentar la gelatina remojada en la estufa a un estado líquido homogéneo y verterla en un chorro fino en la masa de caramelo enfriada. Mezclar vigorosamente y dejar a temperatura ambiente de diez a quince minutos. El glaseado se espesará un poco.
7. La crema de chocolate enfriada se coloca en una manga pastelera o jeringa con una boquilla estrecha. En los canutillos, hacemos pinchazos en el lateral y rellenamos los huecos interiores con crema a través de ellos. Luego sumergimos los pasteles rellenos en glaseado de caramelo (solo la parte superior) e inmediatamente espolvoreamos con pétalos de almendra.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer canutillos con crema de proteínas

Estos canutillos simplemente se derriten en tu boca. Al hornear, la masa tierna crece en un "bolsillo" aireado: se forma una costra marrón dorada en la superficie y se forma un vacío en el interior. Este "comportamiento" de la pasta choux simplemente obliga a utilizar el relleno después de hornear. En este caso, se trata de una crema proteica. Complementa perfectamente la masa porosa sin levadura con su delicada dulzura y textura aireada. Para la decoración, recomendamos rociar los pasteles con una delicada neblina de azúcar en polvo; esto enfatizará la ingravidez del postre y agregará dulzura.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Agua de masa - 250 ml.
• Harina - 180 gr.
• Sal de masa - ½ cucharadita.
• Mantequilla - 100 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Claras de huevo - 2 piezas
• Azúcar granulada - 160 gr.
• Agua para la crema - 40 ml.
• Sal para la crema: una pizca.
• Vanillin - una pizca.
• Jugo de limón - 1 cucharada
• Azúcar en polvo - para decoración.

Proceso de cocción:

1. Para preparar la masa usamos un cazo o cacerola de fondo grueso. Le ponemos agua, ponemos la cantidad indicada de mantequilla y una pizca de sal. Ponemos el recipiente en la estufa y calentamos el contenido a ebullición. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo.
2. Sacamos el recipiente del fuego e inmediatamente agregamos toda la harina que previamente tamizamos. Remueve vigorosamente con cuchara o espátula para que la masa se mezcle rápidamente y no se formen grumos individuales.
3. Agregue los huevos a la masa de crema pastelera caliente uno por uno. Después de cada adición, amase rápida y completamente la masa para que la proteína no tenga tiempo de cuajar. Así, introducimos todos los huevos. La masa terminada debe ser viscosa, fibrosa. Después de amasar, dejar enfriar un poco más para que no se derrita la manga pastelera.
4. Ahora transferimos la masa a una manga pastelera con boquilla dentada. Alternativamente, puede usar una bolsa de plástico normal con una esquina cortada, como en la foto.
5. Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados con anticipación. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino engrasado y colocamos los canutillos oblongos a una distancia entre sí. Al hornear, la masa aumentará significativamente de volumen.
6. En la superficie de los espacios en blanco, pasamos por los dientes del tenedor para crear un patrón en relieve en las tortas. Ponemos una bandeja para hornear con canutillos en un horno ya caliente a un nivel medio y horneamos durante treinta y cinco a cuarenta minutos. Los pasteles deben crecer bien, dorarse y formar huecos en el interior. Después de hornear, no sacamos inmediatamente las tortas, sino que las dejamos con el horno apagado y la puerta entreabierta durante cinco minutos. Luego sacamos los canutillos y los colocamos en una rejilla para que se enfríen.
7. Mientras se enfrían los espacios en blanco, prepare la crema. En una cacerola o cacerola, mezcle la cantidad especificada de azúcar granulada y agua. Cocine a fuego lento el almíbar a fuego lento durante unos diez minutos. Cuando el almíbar se espese y se empiecen a formar grandes burbujas en la superficie, habrá terminado.
8. Colocamos las claras en un bol para batir, añadimos una pizca de sal y comenzamos a trabajar con una batidora a alta velocidad. Cuando la espuma se vuelva esponjosa, densa y manteniendo su forma, vierta jarabe de azúcar caliente en un chorro fino. No dejes de batir mientras agregas el almíbar. Después de la introducción de todo el volumen del azúcar líquido, vierta el jugo de limón y continúe batiendo durante otros dos o tres minutos.
9. Enfríe los canutillos por completo después de hornearlos.
10. Cortamos cada espacio en blanco desde un lado, como en la foto.
11. Con una cucharadita, rellena los canutillos con la crema preparada.
12. Transfiera los pasteles rellenos a un plato para servir y espolvoree con azúcar en polvo a través de un colador.
13. Un complemento ideal para pasteles aireados es una taza de té o café.

¡Buen provecho!

Eclairs delicados y deliciosos con crema de mantequilla

Eclairs con crema de mantequilla todavía se recuerdan de la época soviética. Con toda la variedad de estos pasteles, hoy en día, a veces quieres sentir el mismo sabor. Son estos canutillos los que proponemos cocinar de acuerdo con esta receta. La pasta choux es un clásico, que se da después de hornear canutillos aireados tradicionales con una corteza marrón dorada. Crema: a base de mantequilla con la adición de leche condensada. Este último agrega el dulzor deseado, diluye el contenido de grasa del aceite y enfatiza el rico sabor cremoso.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Agua de masa - 240 ml.
• Leche de masa - 120 ml.
• Mantequilla para masa - 90 gr.
• Harina - 140 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Una pizca de sal.
• Leche condensada - 200 gr.
• Crema de mantequilla - 180 gr.
• Clara de huevo para glasear - 1 ud.
• Azúcar glas en polvo - 250 gr.

Proceso de cocción:

1. Encendemos el horno y lo calentamos a una temperatura de 220 grados. Inmediatamente cubrimos la bandeja para hornear con pergamino engrasado. Corta la mantequilla para la masa en trozos. Y deja una porción de la mantequilla para que la nata esté a temperatura ambiente para que se ablande.
2. Ponga agua, leche, una pizca de sal y la cantidad especificada de mantequilla en una cacerola. Ponemos el recipiente en la estufa y calentamos el contenido a ebullición. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo. Sacamos el recipiente del fuego e inmediatamente agregamos toda la harina que previamente tamizamos. Remueve vigorosamente con cuchara o espátula para que la masa se mezcle rápidamente y no se formen grumos individuales. Luego regresamos la cacerola con la masa de harina al fuego y la secamos por otros dos o tres minutos, recordando remover todo el tiempo.
3. Retire la masa del fuego y agregue los huevos uno a la vez. Después de cada adición, amase rápida y completamente la masa para que la proteína no tenga tiempo de cuajar. Así, introducimos todos los huevos. La masa terminada debe ser viscosa, fibrosa. Después de amasar, dejar enfriar un poco más para que no se derrita la manga pastelera.
4. Pasamos la masa choux cocida a una bolsa culinaria con boquilla redonda. Coloque canutillos alargados en una bandeja para hornear con pergamino. No olvides que debe haber unos centímetros de distancia entre los canutillos, ya que la masa crece bien al hornear. Ponemos una bandeja para hornear con canutillos en un horno ya caliente a nivel medio y horneamos durante quince minutos a una temperatura predeterminada de 220 grados. Luego baje la temperatura a 190 grados y continúe horneando por otros siete a diez minutos. Durante la cocción, en ningún caso abra la puerta del horno para que la masa no se asiente. Los pasteles deben crecer notablemente, volverse de un color rosa dorado y formar huecos en el interior. Luego los sacamos, retiramos de la bandeja de horno y pasamos a la rejilla para que se enfríen por completo.
5. Para preparar la crema, coloque la mantequilla ablandada en un bol y bátela con una batidora a alta velocidad hasta que quede esponjosa. Luego vierta la leche condensada y continúe batiendo hasta que quede suave. Transferimos la crema resultante a una manga pastelera con boquilla estrecha y la metemos en el frigorífico de veinte a treinta minutos.
6. En los canutillos enfriados, hacemos pinchazos o pequeños cortes en el lateral. Rellene los pasteles con crema a través de ellos. Para hacer el glaseado, coloque la clara de huevo fría en un bol y agregue el azúcar glas en porciones. Frote la masa con una cuchara para obtener un glaseado blanco espeso como resultado.
7. Con el esmalte resultante, cubrimos la superficie de los canutillos rellenos. Después de todas las manipulaciones, enviamos los canutillos al frigorífico para solidificar la crema y estabilizar el glaseado. Sirva con té o café: las bebidas aromáticas ayudarán a revelar el sabor de los pasteles.

¡Buen provecho!

Eclairs caseros con crema de mantequilla

En las pastelerías, puedes comprar una variedad de canutillos para todos los gustos. Pero, probablemente, ninguno de ellos se pueda comparar con los que se hacen a mano. En primer lugar, con la cocina casera, puede estar absolutamente seguro de la calidad de los ingredientes utilizados. En segundo lugar, puede ajustar la dulzura y elegir sus tipos de productos favoritos, por ejemplo, para la crema. Y, en tercer lugar, la preparación de este tipo de postres se puede comparar con la creatividad: ¡aquellos a los que les gusta evocar en la cocina lo aprecian especialmente!

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Mantequilla - 100 gr.
• Una pizca de sal.
• Agua - 250 ml.
• Harina - 220 gr.
• Huevos - 4 piezas
• Azúcar en polvo - 120 gr.
• Queso mascarpone - 250 gr.
• Crema 20% - 100 ml.
• Azúcar en polvo - para decoración.

Proceso de cocción:

1. Vierta agua en una cacerola o una cacerola ancha con un fondo grueso. Ponle mantequilla y una pizca de sal. Ponemos los platos al fuego y calentamos con agitación hasta que el agua empiece a hervir y la mantequilla se derrita por completo. Vierta la harina previamente tamizada en el líquido hirviendo. Mezcle intensamente la masa espesante resultante en una cacerola. También puede usar un mezclador para mezclar; esto facilitará el trabajo manual, ya que la masa se formará notablemente densa. Con agitación continua, calentamos la masa de natillas durante otros dos o tres minutos, después de lo cual retiramos el recipiente del fuego.
2. Ahora es el turno de agregar huevos. Puede agregarlos uno a la vez para tener tiempo de mezclar los huevos con la masa caliente antes de que la proteína comience a curvarse. También puede batir los huevos en un recipiente aparte hasta que estén líquidos y verter esta mezcla en la masa de natillas en porciones. La masa terminada será suave y viscosa, como debería ser.
3. Transferimos la masa resultante a una manga pastelera con boquilla redonda. Si este no es el caso, use una bolsa de plástico con una esquina cortada. Cubra la bandeja para hornear con pergamino engrasado o una estera de silicona. Le ponemos canutillos oblongos de pequeña longitud. Dejamos suficiente espacio entre las piezas: la masa aumenta significativamente de volumen al hornear.
4. Precaliente el horno con anticipación a una temperatura de 200 grados. Coloque la bandeja para hornear con los canutillos depositados en el nivel medio y hornee durante veinticinco a treinta minutos. En el proceso, no abrimos la puerta, pero evaluamos visualmente el grado de preparación de los pasteles a través del vidrio. Los canutillos terminados deben crecer bien y ser marrones por todos lados. Cuando se acabe el tiempo de horneado de los canutillos, apaga el horno, ábrelo un poco y deja reposar los productos durante otros cinco minutos. Luego sacamos los pasteles y los pasamos de la bandeja de horno a la rejilla para que se enfríen.
5. Para preparar la nata, poner el queso mascarpone, el azúcar en polvo en un bol grande y verter la nata. Batir todo junto con una batidora a baja velocidad hasta obtener una masa cremosa homogénea y esponjosa.
6. Cortamos los canutillos completamente enfriados por un lado, como se muestra en la foto. Con una cucharadita o una manga pastelera, llene la cavidad interior con crema. Cubra con una tapa. Como decoración, la superficie se puede espolvorear con azúcar en polvo tamizada.

¡Buen provecho!

Una receta simple y rápida para canutillos con leche condensada hervida

La leche condensada hervida es quizás la opción de relleno más simple y popular para canutillos. Tiene un dulzor pronunciado, que se combina idealmente con masa choux sin levadura, y una consistencia densa y viscosa, que enfatiza con éxito la textura porosa de las tortas. La receta de pasta choux que se da a continuación se puede llamar "sin problemas": la obtienen todas las amas de casa, incluso las principiantes. Es importante seguir estrictamente los pasos de cocción indicados y observar estrictamente las proporciones.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Tiempo de cocción: 25 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Harina - 1 cucharada.
• Agua - 1 cucharada.
• Margarina - 120 gr.
• Una pizca de sal.
• Huevos - 3 piezas
• Leche condensada hervida - 1 lata.
• Aceite vegetal: para lubricación.

Proceso de cocción:

1. Si planea cocinar leche condensada en casa, entonces es mejor hacerlo con anticipación, de modo que cuando se llenen los canutillos, ya se haya enfriado. Cocine el frasco durante dos o dos horas y media a fuego lento. Nos aseguramos de que el agua no hierva y cubra la jarra por completo durante toda la cocción; agregue agua hirviendo si es necesario. Deje que la leche condensada hervida se enfríe por completo. También puede comprar leche condensada hervida ya preparada; esto le ahorrará tiempo y esfuerzo. Es importante elegir el producto adecuado con una composición de calidad, que no debe contener más que leche y azúcar.
2. Corta la margarina en cubos pequeños para que se derrita más rápido durante el procesamiento posterior.
3. Vierta agua en la cantidad especificada en una cacerola con fondo grueso o una cacerola y agregue una pizca de sal y margarina picada.
4. Ponemos el recipiente en la estufa y calentamos el agua hasta que hierva, revolviendo con una cuchara; la margarina debe derretirse por completo.
5. Tan pronto como el líquido en la cacerola hierva, vierta la harina tamizada en él, al mismo tiempo revolviendo intensamente la masa de crema pastelera resultante.
6. La masa resulta bastante espesa. Lo mantenemos en la estufa durante uno o dos minutos removiendo para secarlo. Luego retira del fuego y deja enfriar un poco.
7. En la masa aún caliente, introducimos los huevos uno a uno. Después de cada adición, amase bien hasta que quede suave.
8. Es imperativo revolver la masa intensamente después de cada huevo; de lo contrario, será difícil lograr la uniformidad deseada. La masa terminada debe ser suave, fibrosa y viscosa, sin grumos.
9. Engrase la bandeja para hornear con aceite vegetal inodoro. Repartimos la masa sobre ella con una cucharadita en forma de bolitas. Si tiene una manga pastelera con boquilla, puede depositar la masa con ella, para que las piezas de trabajo tengan una forma más regular. Deben dejarse de dos a tres centímetros de distancia entre los canutillos, ya que la masa aumenta significativamente de volumen durante la cocción.
10. Precalienta el horno a una temperatura de 250 grados. Ponemos la bandeja para hornear con canutillos en el nivel medio. Inmediatamente después de colocar los canutillos en el horno, baje la temperatura a 180 grados y hornéelos durante treinta minutos. Durante la cocción, en ningún caso abra la puerta para que los productos no se asienten. La preparación se determina visualmente a través del vidrio: las piezas de trabajo deben crecer y dorarse bien.
11. Cuando los canutillos estén listos, apague el horno, abra levemente la puerta y deje reposar los productos en esta posición durante cinco a diez minutos. Después de eso, los sacamos y los transferimos de la bandeja para hornear a la rejilla para enfriar.
12. En cada eclair hacemos un corte lateral para que la tapa se pueda abrir levemente, pero quede conectada a la parte inferior del producto. Abrimos cada trozo y lo rellenamos con leche condensada hervida utilizando una cucharadita.
13. Coloque los canutillos rellenos terminados en un plato para servir y sirva.

¡Buen provecho!