Echpochmak - 8 recetas de cocina paso a paso

Se prepara un plato de masa tártara tradicional con diferentes rellenos a partir de masa de levadura y masa con la adición de kéfir o crema agria. Se suelen utilizar varios tipos de carne y patatas como relleno, y se sirven triángulos rojizos en caldos o sopas.

Echpochmak clásico en estilo tártaro en casa.

Para las echpochmaks según la receta tártara, suelen tomar carne de res, así como de pato o cordero, preferiblemente con grasa, para que las tartas no salgan demasiado secas. Además, no ahorres la cebolla para el relleno: la hace más jugosa.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 8.

• 
  Pica la carne como si fuera carne picada, pero es mejor picarla con un cuchillo, de esta forma se obtiene una consistencia más agradable para el relleno.
• 
  Picar la cebolla muy finamente, mezclar la carne picada con la cebolla, sazonar con pimienta y sal.
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  Corta las patatas en cubos pequeños o en cubos. Aquí puede proceder según sus propias preferencias, pero vale la pena recordar que los trozos pequeños se cocinan más rápido.
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  Estirar la masa, cortar en porciones y disponer el relleno: carne picada con cebolla, patatas y un trozo de mantequilla, moldear triángulos del tamaño de la palma de la mano.
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  Hornee el echpochmaki durante unos 45 minutos a 200 grados.

¿Cómo cocinar echpochmak con carne y patatas?

Receta tradicional de empanadas tártaras con carne y patatas sobre masa de levadura. Este aperitivo se sirve junto con un rico caldo de carne y hierbas.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

• Mantequilla - 100 gr.
• Leche - 100 gr.
• Levadura - 10 gr.
• Huevo - 2 piezas
• Sal al gusto.
• Azúcar granulada al gusto.
• Harina de trigo: para una masa densa.
• Carne (ternera, pollo) - 250 gr.
• Patatas - 3 piezas
• Verdes al gusto.
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Caldo de carne - para relleno.

Proceso de cocción:

1. Calentar la leche, derretir la mantequilla, mezclar los ingredientes líquidos con la levadura, el huevo, la sal, el azúcar y añadir la harina para hacer una masa bastante densa y elástica. Envuélvalo en film transparente y déjelo madurar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
2. Ingredientes para el relleno - picar finamente la carne, las cebollas, las patatas y las hierbas para hacer trozos del mismo tamaño: así el relleno quedará más uniforme y jugoso, sazone con sal y pimienta.
3. Amasar de nuevo la masa, estirar finamente y cortar en trozos.
4. Coloque el relleno terminado en el medio de cada pieza, forme pirámides triangulares con un agujero en la parte superior, para que pueda agregar caldo para obtener jugosidad.
5. Coloque las tartas en una bandeja para hornear con pergamino y mantenga los espacios en blanco en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos. Después de obtenerlos, engrase cada uno con un huevo batido y vierta un poco de caldo de carne dentro de cada echpochmak. Dejar en el horno otros 25 minutos. Sirve caliente con caldo. ¡Disfrutar!

Una receta sencilla y deliciosa de echpochmak con masa de kéfir.

La masa para echpochmaks se puede hacer sin usar levadura, en kéfir, pero debe estar a temperatura ambiente para que las tartas salgan suaves y aireadas.Se agrega un poco de agua caliente al relleno durante el horneado, luego se vuelve increíblemente jugoso.

Tiempo de cocción: 1 hora 05 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

Para la prueba:

• Kéfir - 200 gr.
• Harina de trigo - 400 gr.
• Azúcar granulada - 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita
• Mantequilla - 100 gr.
• Polvo de hornear - ½ cucharadita
• Crema agria - 1 cucharada

Para rellenar:

• Carne (ternera) - 300 gr.
• Patatas - 1 pieza
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. El kéfir primero debe sacarse del refrigerador y mantenerse a temperatura ambiente para que la masa del pastel resulte más esponjosa. En un recipiente hondo, combine el kéfir, la sal, el polvo de hornear y el azúcar granulada.
2. Ablande la mantequilla y vierta en la mezcla de kéfir, revuelva bien.
3. Agrega un poco de harina, amasa bien para que no queden grumos. Cuando la masa se vuelva plástica, envuélvala en papel film y guárdela en el refrigerador.
4. Corta la carne y las patatas en cubos pequeños del mismo tamaño. Pica la cabeza de cebolla lo más finamente posible. Mezcle los ingredientes para el relleno, sazone según su preferencia con sal y pimienta.
5. Estirar la masa y dividirla en porciones pequeñas iguales. Ponga el relleno en cada uno, forme un pastel triangular con un agujero en el centro: allí se verterá agua.
6. Ponga los espacios en blanco sobre papel pergamino sobre una bandeja para hornear y hornee el echpochmaki durante 25 minutos a 180 grados. Después de eso, vierte un poco de agua caliente en cada uno para hacer el relleno más jugoso y regresa al horno por otros 20-25 minutos.
7. Deje que las tartas se enfríen un poco y sírvalas con caldo o sopa.

Echpochmak al estilo tártaro sobre masa sin levadura

Los pasteles tártaros hechos con masa sin levadura se pueden preparar con pollo. Dado que la carne de pechuga de pollo puede estar muy seca durante la cocción, es mejor usar pulpa de muslo de pollo para el relleno, especialmente cuando se combina con papas.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

• Carne de pollo - 500 gr.
• Patatas - 400 gr.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Ajo - 3 dientes.
• Cebollas verdes - 3 piezas
• Sal - 1,5 cucharaditas
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Crema agria - 200 gr.
• Kéfir - 250 gr.
• Huevo - 1 ud.
• Yema - 1 ud.
• Mantequilla - 50 gr.
• Azúcar granulada - 1.5 cucharaditas
• Polvo de hornear - 1 paquete.
• Almidón - 1 cucharadita
• Harina de trigo - 800 gr.
• Aceite vegetal - 4 cucharadas
• Mantequilla - para el relleno.

Proceso de cocción:

1. Pica el pollo muy finamente, haz lo mismo con las patatas peladas y las cebollas. Picar las cebolletas y los dientes de ajo.
2. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal, pimienta negra y aceite vegetal para evitar que el relleno se seque durante el horneado.
3. En un recipiente adecuado, mezcle la crema agria y el kéfir, agregue el huevo de gallina y adicionalmente la yema, la cantidad restante de mantequilla, el azúcar granulada y la sal. En la masa, en pequeñas porciones, agregue el volumen especificado de harina, amase bien y deje la masa terminada en el refrigerador debajo de una envoltura de plástico durante 20 minutos.
4. Divida la masa en trozos, extienda cada uno y extienda el relleno. Esculpe empanadas triangulares con un agujero en la parte superior.
5. Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear, vierta un poco de mantequilla líquida en cada echpochmak y manténgala en el horno a 180 grados durante aproximadamente 40-45 minutos.
6. Sirva los pasteles terminados calientes.

Receta paso a paso para hacer echpochmak con pollo y papas

Una comida fácil de preparar que puede ser un buen refrigerio nutritivo o parte de un primer plato para el almuerzo. La masa aireada y el relleno jugoso y abundante conquistarán a todos los que prueben echpochmak.

Tiempo de cocción: 55 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 4.

Ingredientes:

Para rellenar:

• Carne de pollo (pechuga o muslo) - 1 ud.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Patatas - 3 piezas
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Mantequilla al gusto.
• Caldo de pollo - 3-4 cucharadas

Para la prueba:

• Kéfir 2.5% - 1 cucharada.
• Harina de trigo - 400-450 gr.
• Sal - 1 cucharadita
• Soda - ½ cucharadita
• Aceite vegetal - 2 cucharadas

Proceso de cocción:

1. El kéfir tibio debe estar salado y luego agregarle mantequilla y refresco. Vierta harina en pequeñas porciones y mezcle suavemente. Amasar la masa resultante hasta que quede suave y elástica. Cúbralo con una servilleta y déjelo mientras dure el relleno.
2. Pica finamente las patatas, las cebollas y el pollo en trozos iguales. Sal todo bien y agrega pimienta, y luego mezcla bien.
3. Estirar la masa de una salchicha de grosor medio, dividirla en partes.
4. Enrolle cada parte en una torta fina, ponga un poco de mantequilla y relleno de pollo y papa en cada una. Dobla las tartas en un triángulo, dejando un pequeño agujero en la parte superior.
5. Mueva los pasteles a una bandeja para hornear con pergamino y manténgalos en el horno durante aproximadamente media hora, encendiendo el fuego a 180 grados. Pasado el tiempo indicado, saca los echpochmaki, vierte un poco de caldo de pollo en cada uno y vuelve a hornear por otros 10 minutos. Sirva caliente.

¿Cómo hornear un delicioso echpochmak con carne picada y papas en el horno?

Se pueden hacer deliciosos y jugosos pasteles tártaros con carne picada con papas sobre masa de levadura. Al horno, tienen una corteza dorada y un relleno jugoso.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

Para la prueba:

• Leche - 250 ml
• Harina de trigo - 500 gr.
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Azúcar granulada - 25 gr.
• Levadura - 7 gr.
• Huevo - 1 ud.
• Mantequilla - 50 gr.

Para rellenar:

• Ternera - 500 gr.
• Patatas - 500 gr.
• Cebollas de bulbo - 300 gr.
• Sal al gusto.
• Pimienta de Jamaica molida - al gusto.
• Caldo - 5 cucharadas
• Mantequilla - para el relleno.
• Yema (para lubricar la masa) - 1 ud.

Proceso de cocción:

1. Mezclar los ingredientes de la masa y dejar en un lugar cálido durante unas dos horas, amasando de vez en cuando.
2. Picar finamente la carne y las patatas, preferiblemente en cubos iguales, picar la cebolla. Hervir las patatas después de cortarlas durante 5 minutos. Mezclar los ingredientes para el relleno, sazonar con pimienta y sal.
3. Forme bolas a partir de la masa, cuyo peso debe ser de unos 50 gramos. Enrolle cada bola en una torta fina y ponga el relleno en el medio. Forma una hamburguesa triangular con un agujero en el medio.
4. Coloque el echpochmaki en una bandeja para hornear, precaliente el horno a 180 grados y cocine durante 20 minutos. Luego ponga un poco de mantequilla y caldo en el medio de cada uno, y hornee por otros 20 minutos.
5. Engrase las tartas con yema batida y manténgalas en el horno durante otros 5 minutos. Coloque los echpochmaks terminados en un plato y sirva.

Echpochmak aireado de masa de levadura

Se ponen carne, patatas y cebollas en el relleno de echpochmaks hechos con masa de levadura. Es importante cortar el último ingrediente lo más pequeño posible para que no cruje los dientes en el plato terminado, pero le dé jugosidad al relleno de papa y carne.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

Para la prueba:

• Harina de trigo - 600 gr.
• Leche - 350 gr.
• Mantequilla - 50 gr.
• Huevo - 1 ud.
• Levadura seca - 2 cucharaditas
• Azúcar granulada - 2 cucharaditas
• Sal - 1 cucharadita

Para rellenar:

• Ternera - 600 gr.
• Patatas - 400 gr.
• Cebollas de bulbo - 200 gr.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Caldo de carne al gusto.

Proceso de cocción:

1. Mezclar la leche ligeramente tibia con el huevo, agregar la harina y amasar la masa. Déjelo reposar un par de horas.
2. Cortar la carne con un poco de grasa, picar bien las cabezas de cebolla, picar las patatas en dados de 5-7 mm. Sazone el relleno con sal y pimienta y mezcle todos los ingredientes.
3. Divida la masa de levadura en trozos y enrolle cada uno de ellos, ponga una parte del relleno en un montón en el medio, forme empanadas triangulares con un agujero en la parte superior.
4. En una bandeja para hornear, ligeramente aceitada, coloque echpochmaki limpios y engrase cada uno con un huevo batido, hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Luego vierta un poco de caldo en el medio de cada uno y hornee por otros 20 minutos.
5. Los Echpochmaks se sirven calientes con una taza de caldo caliente. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de echpochmak casero con crema agria.

Los pasteles de masa de crema agria son un bocadillo muy sabroso, y el relleno de carne y papa hace que el echpochmak sea un bocadillo favorito tanto para adultos como para niños. Se pueden llevar de viaje o disfrutar en casa con un rico caldo.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 8.

Ingredientes:

• Kéfir - 1,5 cucharadas.
• Crema agria - 1.5 cucharadas.
• Mantequilla - 100 gr.
• Sal - 1,5 cucharaditas
• Harina de trigo - 4 cucharadas.
• Yema - 1 ud.
• Polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
• Carne (ternera, cordero) - 300 gr.
• Patatas - 300 gr.
• Cebollas de bulbo - 300 gr.

Proceso de cocción:

1. El kéfir y la crema agria para la masa deben estar a temperatura ambiente. Se mezclan en un recipiente hondo.
2. Agregue la yema de huevo allí, 1.5 cucharaditas. polvo de hornear y la cantidad especificada de mantequilla, que primero debe derretirse. Sazone con sal y agregue la harina suavemente.
3. El relleno debe ser carne finamente picada con patatas frescas y cebollas. También debe sazonarse con sal y pimienta.
4. Divida la masa en trozos, cada uno de los cuales debe extenderse en finas tortas. El relleno se coloca en el medio de cada uno y los bordes se moldean para formar un triángulo con un agujero abierto en la parte superior.
5. Echpochmaks se colocan en una bandeja para hornear y se coloca un trozo de mantequilla en cada uno. Los pasteles se mantienen en el horno a 180 grados durante un poco menos de media hora, luego se engrasan con un huevo y se hornean durante otros 10 minutos. Es mejor servir el echpochmaki ligeramente enfriado además del caldo con hierbas y hierbas.