Basturma de cerdo - 5 recetas en casa

Basturma es un plato nacional de las cocinas turca, centroasiática y caucásica. Es una cecina tierna, moderadamente picante y ligeramente salada. Basturma se sirve como refrigerio, que es adecuado para cualquier ocasión, incluida una mesa de buffet festiva o una fiesta informal amistosa.

Basturma de cerdo al horno en casa

Esta versión de basturma se prepara más rápido que otras, porque en lugar del proceso de secado, la carne se seca en el horno. El vinagre en esta receta es necesario para una cocción más rápida de la carne de cerdo y le da una acidez picante.

Tiempo de cocción: hasta 26 horas.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones - 8.

• 
  Cortar la carne en trozos grandes y batir ligeramente.
• 
  Frote con la mezcla de especias y rocíe con vinagre. Poner bajo una prensa en el refrigerador por un día.
• 
  Prepare una solución 1: 5 de vinagre de sidra de manzana y agua y sumerja cada trozo de carne, luego seque bien.
• 
  Coloca la carne de cerdo en un horno precalentado sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno y mantén a fuego mínimo con la puerta del horno entreabierta hasta que esté cocida.
• 
  Retirar del horno, cortar en rodajas del grosor deseado y servir. ¡La basturma casera en el horno está lista!

Una receta sencilla y deliciosa de basturma de cerdo en armenio

En la cocina armenia, la basturma se elabora con vino y especias especiales. La carne resulta rica y suave, y el sabor del cerdo se enfatiza con especias con una ligera nota de vino, lo que le da al plato un sabor nacional.

Tiempo de cocción: 26 días.

Tiempo de cocción: 25 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Cerdo (solomillo) - 1 kg.

Para el adobo:

• Vino tinto seco - 1 l
• Sal - 6 cucharadas
• Pimiento rojo molido - 2 cucharaditas
• Chaman - 2 cucharaditas
• Sumakh - 2 cucharaditas
• Ajo - 4 dientes.

Para recubrir:

• Vino tinto seco - 150 gr.
• Sal - 3 cucharaditas
• Chaman - 1 cucharadita
• Sumakh - 3 cucharaditas
• Pimiento rojo picante - 2 cucharaditas
• Pimentón dulce - 2 cucharaditas
• Harina - 2 cucharadas

Para el procesamiento final:

• Una mezcla de especias (zumaque, chamán, pimentón dulce, pimiento rojo picante) - 2 cucharaditas.

Proceso de cocción:

1. Calentar el vino para la marinada con sal hasta que esté completamente disuelto, agregar especias, pero no hervir.
2. Sumerja la carne preparada en la marinada y presione durante 10 días.
3. Sacar la carne de cerdo y mantenerla en un lugar fresco durante 2 días, secando.
4. Prepare una mezcla para cubrir la carne: mezcle las especias con sal y harina, agregue el vino hasta que la consistencia sea un poco más espesa que la masa de panqueques.
5. Cubra la carne con la mezcla y cuélguela durante 14 días en una habitación seca y ventilada.
6. Enrolle la carne terminada en especias para terminar, córtela en rodajas y sirva.

¿Cómo cocinar basturma de cerdo en un secador de verduras?

Las carnes curadas se pueden cocinar en un secador de verduras, lo que permite que la carne de cerdo se empape de los aromas de la especia, y las rodajas recuerdan a las patatas fritas. Esta basturma es ideal como aperitivo de cerveza y se prepara más rápido que de la forma tradicional.

Tiempo de cocción: 12 horas.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 3.

Ingredientes:

• Cerdo (solomillo) - 500 gr.
• Sal gruesa - 45 gr.
• Adjika al gusto.
• Especias (lúpulo-suneli, pimienta negra molida, semillas de alcaravea) - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Limpiar la carne refrigerada pero no congelada de las películas y la grasa. Si quieres cocinar la carne en forma de patatas fritas, córtala en rodajas finas.Si quieres que sea elástico, pero no seco, deja piezas más grandes.
2. Frote la carne de cerdo con sal y colóquela en una bolsa plástica, agite varias veces.
3. Retire la carne, retire la sal y frote con especias o adjika y déjela en un lugar fresco durante 6 horas.
4. Coloque la carne de cerdo en una secadora de verduras y seque durante 3 horas a 65 grados, luego dé vuelta y guarde por otras tres horas.
5. Enfriar la carne y servir.

Basturma de cerdo delicada y suave con coñac

Para hacer la carne tierna, los chefs experimentados usan alcohol fuerte para preparar basturma, en particular, coñac, que le da a la carne de cerdo un aroma delicado y conserva su jugosidad incluso después de que la carne se haya curado durante varios días.

Tiempo de cocción: 7 días.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Cerdo (solomillo) - 1 kg.
• Especias (al gusto) - 4 cucharaditas
• Sal gruesa - 45 gr.
• Coñac - 200 ml

Proceso de cocción:

1. Lavar el cerdo, secarlo y quitar el exceso de grasa y películas, cortar en trozos de no más de 3 cm de grosor.
2. Frote la carne con sal, use especias después de 15 minutos.
3. Coloque las rodajas bien apretadas en un bol y vierta sobre el coñac. Cubrir el recipiente con film transparente y conservar en el frigorífico durante 3 días, dando la vuelta a la carne cada 12 horas.
4. Saque el cerdo, séquelo y frótelo con especias nuevamente, luego envuélvalo en papel pergamino, atado con un hilo.
5. Remojar la basturma en un lugar frío durante 4 días. ¡La jugosa basturma con coñac está lista!

Receta paso a paso para hacer basturma con sal de nitrito

La sal de nitrito es un buen conservante que protege la carne sin procesar de los microorganismos patógenos y las toxinas del botulismo. Además, esta sustancia aumenta la vida útil de los productos cárnicos. Basturma con sal de nitrito dura más y conserva su sabor, sin dejar de ser jugosa y aromática.

Tiempo de cocción: unos 20 días.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones - 6.

Ingredientes:

• Cerdo (solomillo) - 700 gr.
• Sal de mesa gruesa - 100 gr.
• Azúcar granulada - 2 cucharaditas
• Sal de nitrito - 0.5 cucharaditas

Para la mezcla de especias (chaman):

• Agua - 0.3-0.5 litros.
• Hoja de laurel - 4 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas
• Fenogreco molido - 3 cucharadas
• Azúcar granulada - 1 cucharada
• Sal 1 cucharadita
• Pimienta negra molida - 1 cucharada
• Pimentón dulce molido - 4 cucharadas
• Ajo - 2 cabezas.
• Zira molida - 1 cucharadita
• Cilantro molido - 0.5 cucharaditas
• Clavo molido - 2 piezas
• Bayas de enebro molidas - 2 piezas

Proceso de cocción:

1. Enjuague el cerdo, séquelo, límpielo de grasa y películas y córtelo en trozos rectangulares de no más de 3-4 cm de grosor.En un recipiente, mezcle sal gorda, azúcar y sal de nitrito, enrolle la carne, colóquela en otro plato. , cubrir con el resto de la mezcla, cubrir con una gasa y mantener a temperatura ambiente unas 12 horas.
2. Mantener la carne a presión en el frigorífico durante 12 horas, luego dar la vuelta y dejar en el frigorífico otras 12 horas.
3. Retirar el cerdo, enjuagar bien, secar y dejar bajo una gasa a temperatura ambiente durante 2 días.
4. Envolver los trozos de carne secos por separado en una gasa, atar con una cuerda, poner en una tabla de cortar, cubrir la segunda y mantener bajo presión durante unos 2 días para que la basturma tome una forma rectangular.
5. El día antes de la liberación de la opresión, prepare el chamán: hierva agua con hojas de laurel y pimienta de Jamaica, enfríe a temperatura ambiente.
6. Coloque el ajo machacado, las especias, el azúcar y la sal en un recipiente aparte y vierta gradualmente en agua fría para formar una suspensión con la consistencia de una crema agria espesa. Cubrir la masa con papel de aluminio y conservar en el frigorífico durante 24 horas.
7. Retirar la opresión de la carne, soltar la gasa, cubrir con chaman y dejar secar, luego aplicar otra capa de la mezcla y dejar secar. Continúe el procedimiento hasta que termine la capa y se forme una capa gruesa de especias alrededor de la carne.
8. Cuelga la basturma en un lugar fresco y ventilado hasta por 2 semanas. El producto terminado debe ser firme y adelgazar. Es mejor almacenar basturma en un lugar seco, envuelto en pergamino.