Basturma de pechuga de pollo - 6 recetas caseras paso a paso

Un plato como la basturma apareció en el Imperio Otomano. Está hecho de carne seca. Sin embargo, los amantes del pollo han adaptado la receta del convite y ahora lo están preparando a su gusto.

Basturma de pechuga de pollo al horno en casa

La receta casera de basturma más fácil y rápida no requiere condiciones específicas. La carne terminada se puede usar para sándwiches y agregarse a la ensalada.

Tiempo de cocción: 38 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones: 2

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  Para empezar, tomamos una pechuga de pollo y cortamos todas las partes sobrantes: tendones, trozos de grasa y películas.
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  Vierta agua en un recipiente aparte. Luego agregue sal, azúcar y pimienta. Agrega hojas de laurel. Ahora tenemos un adobo de pollo. Sumerja las pechugas de pollo en líquido y envuelva bien los platos con film transparente. Ponemos el plato en el frigorífico por un día.
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  Después de 24 horas, retire la pechuga en escabeche del refrigerador. Retire la película y saque el filete de la marinada, enjuague bien con agua tibia corriente y seque con una toalla de papel.
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  En un recipiente hondo, combine la miel, el aceite de oliva, la salsa de soja, el pimentón, la pimienta y el ajo (muela con un rallador). Luego engrasamos bien las pechugas de pollo con glaseado y lo dejamos solo durante 2-3 horas.
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  Cuando las pechugas están marinadas, las enrollamos en rollos y las atamos bien con hilos. Vuelva a poner en el frigorífico durante 7-8 horas.
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  Continuamos el proceso de cocción. Encendemos el horno a 160 grados para que se caliente. Sacamos las pechugas de pollo de la nevera y las ponemos en una bandeja para hornear (cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio). Horneamos durante 1 hora.
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  Calculamos 40 minutos desde el inicio de la cocción y aumentamos la temperatura a 180 grados. Luego retire con cuidado la carne del horno, vierta el jugo sobre ella y vuelva a colocarla por otros 20 minutos. Cuando llega la hora señalada sacamos el pollo y lo dejamos enfriar, luego lo cortamos y lo servimos en la mesa.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer basturma de pollo seco

La basturma de pechuga de pollo no es peor que la carne de res. Es más suave y, por tanto, muy fácil de masticar. Y cocinarlo es un placer.

El tiempo de cocción es de 10 a 11 días.

Tiempo de cocción: 1-2 horas.

Porciones por envase: 8.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo - 4 piezas
• Sal - 1 kg.
• Chaman o fenogreco - 0.5 cucharadas.
• Pimentón dulce - 3 cucharadas
• Comino - 3 cucharadas
• Ají molido - 2 cucharadas
• Especias - al gusto 1.5 cucharadas
• Ajo seco - 1 cucharada

Proceso de cocción:

1. Primero, enjuague bien la pechuga de pollo con agua tibia corriente. Luego lo secamos con una toalla de papel y lo cortamos en 8 partes iguales.
2. Vierta la sal en un recipiente separado (un recipiente con tapa es adecuado), coloque el filete y llénelo bien en la parte superior. Ponemos la carne en el frigorífico durante 2-3 días. Lo comprobamos dos veces al día: volteamos los trozos de carne de un lado a otro.
3. Pasado el tiempo asignado, sacamos las pechugas de pollo de la sal y las pelamos, echamos agua fría en un recipiente aparte y remojamos los filetes durante 5-6 horas (actualizamos el agua cada dos horas).Luego ponemos la pechuga en un plato, la envolvemos con film transparente y la metemos en el frigorífico durante 7-8 horas (ponemos algo pesado encima para que salga el exceso de líquido).
4. Por la mañana sacamos la carne del frigorífico y la dejamos a un lado un rato. Pasemos a preparar una mezcla de especias. Verter las especias (tenemos chaman, pimentón, comino y pimienta) en un bol. Vierta agua caliente en la mezcla y revuelva hasta que espese (el agua debe agregarse gradualmente, ya que la alholva se espesa rápidamente).
5. Ahora necesitamos una cuerda floja. Tienes que pasarlo por el filete en la parte superior. A continuación, cubra los trozos de pechuga con una mezcla de especias. Deje que se escurra el exceso de líquido y repita el procedimiento nuevamente hasta que se forme una costra densa.
6. Luego colgamos los productos en un lugar seco y bien ventilado durante 5-7 días.
7. La basturma está lista. Cortamos tanto como sea necesario para la mesa, y envolvemos el resto en papel de aluminio y lo guardamos en el refrigerador por no más de dos semanas.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar basturma de pollo en un secador de verduras?

La carne preparada de acuerdo con esta receta resulta muy sabrosa y se puede almacenar durante mucho tiempo. Por tanto, no hay mejor fuente de proteínas.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones por envase: 2.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo - 2 piezas
• Sal gruesa - 1.5 cucharadas
• Azúcar - 0.5 cucharadas
• Pimentón - 4 cucharadas
• Lúpulo-suneli - 2 cucharadas
• Coñac - 50 ml.
• Ajo - 4-5 dientes.
• Pimiento rojo al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

Proceso de cocción:

1. Tomamos pechugas de pollo y las enjuagamos. Luego seque con una servilleta o toalla de papel. Cortar el exceso de piel, películas y venas con un cuchillo.
2. Luego hacemos una mezcla de condimentos (lúpulo-suneli y pimentón). En lugar de hops-suneli, puedes usar chaman. Agregue 50 ml de brandy y revuelva hasta que quede suave.
3. Cubrimos el pollo con la mezcla resultante. Poner en un recipiente aparte y cubrir con papel de aluminio. Ponemos algo pesado arriba y lo enviamos al refrigerador por 24 horas.
4. Pasado un día, sacamos la carne del frigorífico, enjuagamos y secamos. Mezclar el pimiento rojo y negro con el ajo (exprimido con el ajo). Frote las pechugas de pollo con la mezcla.
5. Ponemos la carne en la secadora, ponemos la marca a 40 grados y la dejamos reposar durante 2-3 días.
6. Cortar la carne terminada en rodajas finas y servir.

¡Buen provecho!

Basturma de pollo suave y aromático sobre coñac

Las especias combinadas con el coñac le dan a la carne un sabor especial. Los embutidos son ideales para una mesa festiva y serán un buen refrigerio para la cerveza.

Tiempo de cocción: 3 días.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones por envase: 2.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo - 2 piezas
• Condimento italiano - 100 gr.
• Coñac - 50 ml.
• Ajo - 5 dientes
• Pimiento rojo al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

Proceso de cocción:

1. Limpiamos la carne de pollo con un cuchillo de las películas y el exceso de venas. Enjuágalo bien y sécalo. Luego vierta el condimento en un plato.
2. Vierta 50 ml de brandy en la mezcla.
3. Mezclar bien hasta obtener una sola masa.
4. Comenzamos a sumergir el pollo lavado y seco en líquido. Asegúrate de agarrar todos los lados del pollo.
5. Ponemos los filetes en un recipiente de comida, cubrimos con papel de aluminio. Lo metemos en el frigorífico, colocamos la carga sobre el film. Dejamos la carne por un día.
6. Pasadas las 24 horas sacamos el pollo y lo enjuagamos. Seque y cubra con una mezcla preparada previamente de pimiento rojo y negro, ajo exprimido.
7. Envolvemos la pechuga en una gasa y la colgamos en el balcón (puedes usarla en un secador de pescado) durante 2 o 3 días.
8. Liberamos la basturma terminada de la gasa, la cortamos y la servimos en la mesa en un plato preparado con anticipación.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar basturma con sal de nitrito en casa?

Es útil agregar sal de nitrito a los alimentos, ya que evita que las toxinas del botulismo dañinas se desarrollen en los alimentos. También le da a la basturma un sabor a jamón.

El tiempo de cocción es de 8 a 10 días.

Tiempo de cocción: 1-2 horas.

Porciones por envase: 1.

Ingredientes:

• Filete de pollo - 500 gr.
• Sal de nitrito - 12,5 gr.
• Comino - 1 cucharadita
• Pimienta negra - 1 cucharadita
• Pimentón molido - 1 cucharadita
• Fenogreco - 1 cucharada
• Enebro - 1 cucharadita

Proceso de cocción:

1. Tomamos pechuga de pollo y la eliminamos de cartílago y películas, si las hay. Lavamos la carne con agua corriente y la secamos bien. Es muy importante que no haya exceso de líquido en la mama. Vierta especias y sal de nitrito sobre la carne. Frote sobre la superficie del pecho con movimientos de masaje, capturando todas las áreas.
2. Dejamos la carne a un lado y la dejamos reposar durante 30 minutos. Luego, frote las especias y la sal en el segundo círculo. Ponemos la carne en un recipiente con tapa y la dejamos en la nevera durante 2-3 días. Pasado el tiempo asignado, sacamos la pechuga y la enjuagamos bien. Colocar sobre una toalla de papel y secar.
3. El pecho debe estar colgado, por lo que hacemos un agujero en la parte superior del mismo (puedes usar un punzón o una aguja de tejer). Pasamos una cuerda floja y hacemos un nudo.
4. Ahora tenemos que moler el fenogreco y el enebro. La forma más sencilla de hacerlo es en un molinillo de café. La mezcla está diseñada para evitar que la carne se agriete.
5. Agregue agua caliente y revuelva para hacer una papilla con la mezcla seca.
6. Cubrimos el pollo con él. Luego lo colgamos en el balcón, ya que existe la temperatura más óptima para secar. Si hace esto en el verano, cuando hay muchos insectos, envuelva la carne en una gasa, pero no muy apretada para que pueda "respirar".
7. El tiempo de secado es de aproximadamente 5-7 días. Revise el pecho hacia el final del ciclo de secado. Los bordes no deben ser duros ni húmedos.
8. Cuando la basturma esté completamente lista, córtala en rodajas finas y sírvela.

¡Buen provecho!

Delicada y deliciosa basturma cocinada en un deshidratador

Basturma cocinado en un deshidratador tiene un sabor picante y conserva todas las propiedades útiles: la carne permanece jugosa, tierna, con un toque picante.

Tiempo de cocción: 7-8 días.

Tiempo de cocción: 1-2 horas.

Porciones por envase: 5-6.

Ingredientes:

• Pollo - 2 piezas
• Condimentos al gusto.
• Salsa de soja al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Procesamos el pollo: lo liberamos de la piel y lo lavamos. Seque con una toalla de papel.
2. Cortamos el pollo. Para la basturma, necesitamos pechugas y jamones.
3. Dejamos solo carne de pollo. Eliminamos películas, venas y huesos.
4. Ahora enviamos los trozos de carne al recipiente de almacenamiento de alimentos.
5. Salar el pollo (al gusto). Rellena con salsa de soja.
6. Cerramos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante un día o más. Durante este tiempo, la salsa de soja debe saturar la carne.
7. Pasado un día, sacamos del frigorífico el recipiente con el pollo.
8. Elegimos especias a tu gusto, las mezclamos. Enrolle los trozos de carne en la mezcla y devuélvalos al recipiente. Lo dejamos en la nevera durante 5 horas.
9. Luego corta la carne en rodajas finas para que se seque más rápido. Coloque en brochetas de bambú por los bordes y cuélguelo en un deshidratador. Cerramos la tapa. Lo encendemos y lo ponemos en un lugar cálido. Estamos esperando de 5 a 7 días.

¡Buen provecho!