Pierna de cordero al horno: 10 recetas deliciosas y jugosas

El proceso de cocción del cordero no se puede llamar muy rápido, sin embargo, el deseo de los chefs de cocinar una jugosa y sabrosa pierna de cordero, al horno, y servir este platillo festivo y aromático en la mesa frente a los invitados, es demasiado bueno. Recomendamos llevar la carne de un animal joven, es ligera y tierna, y sus platos resultan fragantes y sabrosos según cualquiera de las recetas que se te presentan con fotos y paso a paso.

Jugosa pierna de cordero al horno en papel de aluminio

Este plato lo deleitará a usted y a sus invitados en su mesa festiva no solo con un aspecto presentable, sino también con un aroma maravilloso. Es fácil y rápido de preparar. Horneamos el cordero en papel de aluminio hasta que esté medio frito, quedará tierno, aromático y jugoso.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones: 10

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  Si la carne es del congelador, descongélala en el frigorífico, luego retírala y déjala a temperatura ambiente durante una hora, de lo contrario es necesario aumentar el tiempo de cocción.
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  Frote bien toda la carne con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si tiene una rejilla, coloque su pie sobre ella y colóquela en una bandeja para hornear, si no, puede hacerlo sin ella.
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  Precalentar el horno y poner la carne en el nivel superior del programa "Grill" de manera que haya al menos 5 cm entre la parte superior y la carne. Dorar la pierna durante 6-8 minutos, retirar la carne y dar la vuelta al del otro lado, vuelva a colocarlo y hornee por el otro lado ...
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  Pelar y picar el ajo con un cuchillo junto con las ramas de romero.
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  Saque la pierna del horno, apague el modo grill y ajuste la temperatura a 170 grados. Dar la vuelta al cordero nuevamente y frotarlo con las especias preparadas y hornearlo ya en el centro del horno.
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  Envuelva la carne en la parte superior en papel de aluminio no apretado, suelto, esto es necesario para que las especias no se quemen y la carne se hornee mejor, y coloque en el horno para cocinar durante 60 minutos.
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  Se debe controlar la temperatura de la carne. Saca la pierna del horno, retira el papel aluminio y coloca un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne para que no toque el hueso. A una temperatura de 57 ° C, el cordero está listo, si la temperatura es menor, regréselo al horno sin papel de aluminio hasta que esté completamente cocido. Mida la temperatura de la carne periódicamente después de 20 minutos.
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  Cuando la carne esté completamente cocida, sáquela y déjela "reposar" durante 15 minutos.
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  Para servir, coloque la pierna paralela a la tabla de cortar, corte en capas de 1,5-2 cm con un cuchillo afilado. Cuando llegamos al hueso, cortamos la carne en pequeños trozos.

Sirva con cualquier guarnición o verduras.

Consejo: El cordero que sobra después del almuerzo se puede guardar en el refrigerador por no más de 3 días, pero es mejor en el congelador, después de envolver cada pieza en papel de aluminio por separado. Colócalos en el horno durante 10 minutos a 180 grados antes de servir.

Cómo cocinar una pierna de cordero en una manga en el horno.

Cocinar es simple y sencillo. Cuando se hornea de esta manera, la carne de cordero quedará bien frita en su propio jugo y se derretirá en la boca, y la corteza dorada le dará al plato un aspecto festivo y apetitoso.Asegúrese de tener una manga de pierna grande con anticipación, la estándar puede ser demasiado pequeña.

Ingredientes:

• Pierna de cordero o jamón - 1 pieza (1,5 kg)
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Condimente "Mezcla de cuatro pimientos" - ½ cucharadita.
• Cilantro molido - ½ cucharadita.
• Pimentón dulce - ½ cucharadita
• Especia "Zira" - ½ cucharadita.
• Ajo - ½ cabeza
• Hoja de laurel - 6 piezas
• Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
• Tomillo - ½ cucharadita
• Sal - una pizca 

Proceso de cocción:

1. Pelar la cebolla y el ajo, enjuagar. Cortar la cebolla en mitades, el diente de ajo en varias partes. En carne pura de cordero, hacemos pinchazos con un cuchillo y les ponemos ajo, un trozo en cada agujero.
2. Amasar un poco la cebolla con las manos y verter en ella la hoja de laurel finamente rallada, puedes espolvorear un par de gotas de uscus. Revuelva las especias y la sal con mantequilla y engrase la carne con salsa por todos lados, y ate la carne con hilo culinario.
3. Corta la manga para hornear para que haya espacio alrededor de la carne, ata la cola a un lado. Ponemos un lazo en la manga y una pierna encima, mezclamos con la mano para que el lazo quede por todos lados. Atamos la cola, hacemos varios pinchazos en la manga con un palillo encima para que suelte vapor.
4. El horno se calienta 180 grados. Ponemos la manga en una bandeja para horno o en una fuente para horno y horneamos durante 2,5 horas. Luego cortamos la manga, la abrimos, echamos el jugo resultante en la pierna y la dejamos enrojecer por otros 30 minutos, vertiéndola con jugo cada 10 minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo de horneado, saca la bandeja para hornear y deja reposar la carne durante 15 minutos. Al servir, colocar en un plato para servir con hierbas o cortar en rodajas de 1,5 cm.

¡Buen provecho!

Pierna de cordero al horno - receta de Stalik Khankishiev

Cocinaremos cordero de acuerdo con la receta de Stalik Khankishiev, autor de muchos libros de cocina, que ofrece un enfoque integral del problema y prepara una comida completa. Hornearemos la guarnición directamente en la carne, y también prepararemos una excelente sopa: caldo con verduras horneadas tandoor-shurpa. Una cena así sorprenderá a todos los invitados. 

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 pieza (2 kg)
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Zanahorias - 2 piezas
• Tomate - 2 piezas
• Salo (cola gorda) - 80 g.
• Sal al gusto
• Azúcar granulada - al gusto
• Especias

Verduras shurpa para elegir:

• Patatas - 3 piezas
• Berenjena - 1-2 piezas
• Pimienta búlgara - 2 piezas
• Brócoli (o col blanca) - 150 g.

Proceso de cocción:

1. Retire la vena de la pierna junto con una parte de las películas de los músculos y retire el fémur. Quita la grasa de la pierna, pero no toda, pero para que quede algo en ella.
2. Preparar la carne picada, poner pequeños trozos de manteca en una sartén caliente y mantener hasta que se libere suficiente grasa para freír las cebollas, pero asegúrese de que la manteca no se convierta en chicharrones. Lleve la cebolla hasta que esté dorada y agregue las zanahorias, cortadas en cubos. Espolvorea con condimentos y sal al gusto y deja reposar durante 7 minutos hasta que las zanahorias tomen el aroma del pilaf. Agrega los tomates sin piel o la pasta de tomate y cocina por 10 minutos hasta que desaparezca el olor a tomate crudo.
3. Agregue 100 ml de caldo o agua a la sartén, deje que las verduras hiervan a fuego lento y verifique el sabor de la sal. Si los tomates dieron mucho ácido, fíjelo con azúcar. Hay que dejar enfriar la carne picada para que los jugos se congelen y no se esparzan por la carne, pero queda todo dentro.
4. Para preparar tandoor - shurpa, limpiamos las verduras de la piel, las semillas, las lavamos y las cortamos en trozos grandes, las colocamos en un plato resistente al calor, sal, echamos agua hirviendo y revolvemos.
5. Coloque la carne picada en la pierna y ate antes de hornear para mantener su forma. Coloque su pierna sobre la rejilla en un horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos, y coloque un plato con una shurpa debajo, el jugo y la grasa de la pierna se escurrirán en él.
6. Durante la cocción reduciremos la temperatura del calor, pasado el tiempo anterior configuramos 150 grados durante 45 minutos, luego 120 grados durante 30 minutos y 90 grados durante otros 20 minutos. Al final de la cocción, puede colocar la carne y las verduras debajo de la parrilla superior durante 5 minutos.

¡Gran sopa y carne al horno lista!

Una receta sencilla y deliciosa de muslos de cordero con patatas al horno

La carne preparada de acuerdo con esta receta se deshará y se desprenderá del hueso. El cordero es muy suave y tierno por dentro y con una costra picante por encima, va bien con patatas asadas en aromático caramelo de cebolla. 

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 ud. (2 kg.)
• Patatas pequeñas - 8 piezas
• Dientes de ajo - 5 piezas
• Sal gruesa - ½ cucharadita.
• Pimienta negra molida - ½ cucharadita.
• Comino - ½ cucharadita
• Cilantro - ½ cucharadita
• Tomillo - ½ cucharadita
• Albahaca - ½ cucharadita
• Aceite de oliva - 5 cucharadas l.
• Zanahorias - 3 piezas
• Cebolla - 3 piezas
• Romero seco - ½ cucharadita.
• Caldo de carne - 300 ml. 

Proceso de cocción:

1. Pelar el ajo empujándolo hacia abajo con la parte plana de un cuchillo y picar 2 dientes en rodajas finas y largas. Retirar el exceso de grasa de la pierna de cordero, hacer cortes y colocar en ellos las rodajas de ajo.
2. Mezcle el condimento y la sal con 2 cucharadas. l aceite y 3 cebolletas picadas, mezclar y frotar la pierna con la mezcla y dejar marinar en frío durante 6-8 horas. Saque la pierna durante una hora para calentarse del frío. Mientras tanto, precaliente el horno a 250 grados.
3. Es mejor tomar patatas jóvenes y pequeñas, pero quedará delicioso con cualquiera. Limpiar, cortar en varios trozos si es necesario. Corta las zanahorias y las cebollas peladas en aros gruesos. Espolvoree con sal gruesa, romero (fresco si es posible) y cubra con aceite de oliva. Remueve y coloca las verduras en el fondo de la bandeja para hornear y el cordero encima. Envíe el plato a hornear durante 40 minutos en el horno. Esto nos dará una costra de color marrón dorado.
4. Vierta 1/3 del caldo en el plato. Si lo desea, puede reemplazarlo con vino tinto seco o cerveza ligera. Cubre el molde con papel aluminio y mete al horno durante 3 horas, reduciendo la temperatura en 160 grados.
5. Pon la pierna en un plato y coloca las patatas a su lado. Vierta el caramelo de cebolla sobre la carne.

¡La pierna de cordero con patatas al horno está lista! ¡Disfruta, por favor!

¿Qué delicioso hacer al horno una pierna de cordero con verduras?

Una receta para el caso en el que desea cocinar carne con una guarnición de verduras, no le dedique mucho tiempo y obtenga un segundo plato completo y sabroso. Al mismo tiempo, horneando en el horno, conservaremos el máximo de nutrientes. 

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 ud. (1,5 kg.)
• Zanahorias medianas - 2 piezas
• Dientes de ajo - 3 piezas
• Patatas - 0,5 kg.
• Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
• Pimienta búlgara - 3 piezas
• Cebolla mediana - 4 piezas
• Berenjena - 2 piezas
• Sal al gusto
• Tomate carnoso - 6 piezas
• Especias de cordero - 2 cucharadas l.
• Perejil y albahaca - 3 piezas 

Proceso de cocción:

1. Pelar la pierna de cordero con un cuchillo de venas, grasas y películas. Cortar la carne de un hueso fino, será conveniente agarrarla tanto durante como después de la cocción. Utilice un cuchillo para hacer pinchazos para que las especias penetren en el fondo de la carne.
2. Las especias para cordero se pueden comprar preparadas o recolectadas por usted mismo, incluye: dzhambul, zira, koreander, curry, pimentón, cúrcuma, regan, tomate, tomillo, azafrán. Combine las especias, la mantequilla y los dientes de ajo finamente picados en un tazón pequeño. Frote el cordero con esta marinada. Deja un poco de condimento para las verduras.
3. Para cocinar, tome una bandeja para hornear grande y profunda y úntela con aceite con un cepillo de cocina. Coloque la pierna y el corte de carne en el centro.
4. Corta las berenjenas lavadas en rodajas y cúbrelas con sal durante 10 minutos para quitarles el amargor. Luego enjuague y extienda sobre la pierna. Pelar las patatas y las zanahorias, lavar y cortar las zanahorias en aros y las patatas en gajos grandes. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en medias anillas grandes.
5. Coloque las verduras en una bandeja para hornear. Espolvoree sal al gusto y vierta la mezcla de especias, revuelva las verduras si es necesario para distribuir los condimentos de manera uniforme. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en el horno a 200 grados durante 60 minutos.
6. Hacer cortes en cruz sobre los tomates y sumergirlos en agua hirviendo durante 5 minutos, pelarlos. Pimienta, pelar, enjuagar y cortar en trozos grandes.
7. Retire la bandeja para hornear de la freidora, retire el papel de aluminio, ponga el pimiento y el tomate y hornee durante 5-7 minutos.Verifique la preparación de la carne, si es necesario, saque las verduras preparadas para que no se sequen y envíe la carne a cocinar, reduciendo la temperatura a 180 grados y vertiendo periódicamente el jugo de la carne.
8. Retire el plato fragante del horno, envuelva el hueso suelto de la pierna en papel de aluminio, esto es conveniente para cortar la carne y deje reposar la carne durante 10 minutos. Mezcle las verduras con el jugo de cordero y colóquelas en una fuente junto a la pierna de cordero asada. Espolvorea con hierbas picadas o espolvorea con ramas enteras.

¡Tu almuerzo completo está listo! ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer muslos de cordero con miel

Primero, marinamos la pierna en especias y cocinamos en el horno, vertiéndola con miel y salsa de menta. El excelente sabor de cordero y corteza horneada lo cautivará a usted y a sus invitados con un aroma increíble y un aspecto festivo. 

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 pieza (unos 2 kg)
• Comino - 5 g.
• Dientes de ajo - 3 piezas
• Cilantro - 5 g.
• Aceite de oliva - 40 ml.
• Miel líquida de flores - 50 g.
• Salsa de menta - 50 g.
• Jugo de naranja - 50 ml.
• Pimienta y sal al gusto 

Proceso de cocción:

1. Combinar y triturar el ajo, el comino, el cilantro, el aceite en un mortero, la pimienta y la sal al gusto.
2. El cordero debe lavarse y secarse con una toalla de papel, películas, exceso de grasa, venas, engrasar con una mezcla de especias y poner en frío durante 4 horas bajo una película.
3. Combine la miel, la salsa de menta y el jugo de naranja en un recipiente aparte. Transfiera la pierna de cordero a una bandeja para hornear y colóquela en el horno a 220 grados durante 30 minutos, luego cambie la temperatura a 180 y continúe horneando durante 1 hora. Vierta la salsa de miel y menta cocida sobre la carne cada 10 minutos durante el tiempo de cocción.
4. Es mejor verificar la temperatura de cocción de la carne con un termómetro de cocina. La temperatura de 57-60 ° С indica el grado de tostado Medio (promedio), 60-66 ° С - la temperatura de la carne bien cocida.
5. Cuando el cordero esté horneado, retire la bandeja para hornear del horno y colóquela a un lado para acostarse. Recuerde, mientras la carne está en reposo, continúa cocinándose.
6. ¡Buen provecho!

Deliciosa pierna de cordero al horno en cerveza

Hagamos un asado irlandés con cerveza. Por supuesto, después de guisar en un caldero, no habrá sabor a cerveza y alcohol en el plato, cumplirá su función, dejando solo una carne suave increíble en la salsa. 

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 pieza (1,5 kg)
• Zanahorias grandes - 2 piezas
• Raíz de apio - 150 g.
• Caldo de carne - 750 ml.
• Cerveza Guinness oscura - 500 ml.
• Aceite de oliva - 1-2 cucharadas. l.
• Cebolla grande - 2 piezas
• Ajo - 8 dientes
• Tomillo - ½ cucharada. l.
• Sal y pimienta para probar 

Proceso de cocción:

1. Pelar la cebolla, lavar y cortar en 8 trozos cada uno. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en círculos de 1-1,5 cm, pelar la raíz de apio, lavar y cortar en cubos.
2. Cortar la pulpa de la pierna de cordero (cortar el hueso) y cortar en trozos grandes, sal y pimienta, reservar. Enciende el horno para calentar a 180 grados. En un caldero de hierro fundido con fondo grueso, freír los trozos de pierna de cordero hasta que estén dorados por ambos lados a fuego alto.
3. Reducir el fuego, agregar la cerveza y el caldo, combinar con las verduras. El caldo debe cubrir completamente el contenido del caldero, si es necesario, agregue más caldo. Llevar a ebullición, colocar la tapa encima y colocar en el horno durante 3 horas. Después de 2 horas, retire la tapa, ajuste la temperatura a 160 grados. Esto apagará la salsa y la espesará.
4. Los delicados purés de papas o cereales son muy adecuados para decorar. La carne se vierte con salsa.

¡Buen provecho!

Jugosa pierna de cordero al horno con mostaza

La pierna de cordero, premarinada en salsa de mostaza, queda jugosa y tierna, la puedes servir caliente o fría, y la preparación es sencilla y rápida. Es mejor marinar durante la noche o al menos 6 horas por la tarde. 

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 pieza (1,6-2 kg)
• Aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.
• Mostaza picante - 1 cucharada. l.
• Salsa de soja - 1 cucharada l.
• Hierbas secas - 1 cucharada. l.
• Pimienta negra molida - ½ cucharada. l.
• Sal - 1 cucharada l.
• Ajo seco - 2 cucharaditas 

Proceso de cocción:

1. Enjuague la pierna de cordero y séquela con una toalla de papel. Despegue las películas con un cuchillo, corte el exceso de grasa y el tendón.
2. En un tazón pequeño aparte, combine la mostaza, la salsa de soja, la sal, las hierbas secas, el ajo y la pimienta al gusto. Si obtiene una papilla muy espesa, agregue 1-2 cucharadas. l. agua. Rallar la carne con el condimento resultante, colocar en un bol, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico para marinar durante la noche.
3. Vierta 2 tazas de agua hirviendo en una bandeja para hornear profunda y colóquela en un horno calentado a 230 grados. Coloque una rejilla encima de la bandeja para hornear y coloque la pierna de cordero sobre ella. El agua se evaporará debajo de la carne y ayudará a mantenerla seca.
4. Después de 10 minutos, cambie la temperatura a 170 grados y hornee por otros 70 minutos hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción debe calcularse en función del peso de la carne: se cuecen 420 g durante 15 minutos.
5. Retirar la carne cocida del horno y dejar reposar durante 15 minutos.

Sirve la pierna de cordero entera o cortada en porciones con tu guarnición favorita o ensaladas de verduras y ¡disfrútala!

Una receta sencilla y deliciosa de muslos de cordero al horno en vino.

Una receta increíble de cordero aromático con anchoas en salsa de vino. El caldo de vino, en el que se preparará el plato, le dará un sabor agradable a la carne asada. Las anchoas se han utilizado como condimento para la carne durante mucho tiempo, le darán un sabor picante y picante.

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 pieza (2 kg)
• Cebollas (medianas) - 5 piezas
• Anchoa en conserva - 6 uds.
• Ajo (grande) - 1 cabeza
• Romero seco - 5 ramas
• Sal al gusto
• Pimienta negra - ½ cucharadita.
• Aceite vegetal - 3-4 cucharadas. l.
• Caldo de carne - 300 ml.
• Vino tinto seco -300 ml.

Proceso de cocción:

1. Separar 6 dientes de la cabeza de ajo, enjuagar el resto directamente en la cáscara y dejar secar sobre papel toalla. Pele los dientes presionándolos con el lado plano de un cuchillo, córtelos en varios trozos oblongos cada uno, póngalos en un plato.
2. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en 4 trozos, transferir a un plato limpio.
3. Cortamos 3 ramas de romero en trozos pequeños de 7 cm de largo, luego lo ponemos en una bandeja de horno, cortamos 1-2 ramas en trozos pequeños de no más de 2 cm, rellenaremos la carne con ellos.
4. Pica finamente las anchoas y colócalas en un platillo aparte.
5. Saque la pierna de cordero del refrigerador con anticipación, debe estar a temperatura ambiente, no descongele la carne con agua caliente ni en el microondas. Lo lavamos con agua corriente fría, cortamos las películas, la vena. Dejamos la grasa para que el cordero sepa mejor al cocinarlo. Use el cuchillo para hacer cortes profundos y frecuentes, y coloque los trozos de ajo, los filetes de anchoa y las ramitas de romero en el orden que le convenga. Unte la carne por todos lados con aceite vegetal, sal y pimienta.
6. Para preparar el aderezo, mezcle el caldo de carne y el vino tinto en una cacerola y hierva el líquido a fuego medio, luego cubra con una tapa y deje reposar el aderezo por 15 minutos.
7. Engrase ligeramente una fuente para hornear de pierna de cordero de lados altos con un cepillo. Extienda la cebolla, los dientes de ajo pelados y las ramitas de romero de manera uniforme, coloque su pie sobre esta almohada y cubra con el aderezo de vino preparado. El líquido no debe ocupar mucho, aproximadamente 1/3, no más de la mitad del plato. Cubre el molde con papel aluminio, envuelve los bordes, haz un par de pequeños cortes para que salga el vapor.
8. Poner en un horno precalentado para hornear a 120 grados durante 5 horas. Luego saque el plato, aumente la temperatura a 200 grados, retire el papel de aluminio y hornee por otros 20 minutos. Retirar la pierna de cordero del horno y dejar la carne a un lado durante 15 minutos.
9. Transfiera la pierna a un plato plano, corte la carne en platos finos. Sirva el plato con verduras, frescas o en escabeche, y patatas hervidas.

¡Buen provecho!

Pierna de cordero al horno con membrillo

El membrillo dulce se carameliza sobre la carne y le da al plato un sabor y jugosidad armoniosos.Esta fruta es muy saludable, por eso la usamos no solo para hornear, sino que también servimos puré de membrillo en la mesa junto con la carne. Cocinar no es difícil, pero el resultado será muy agradable.

Ingredientes:

• Pierna de cordero - 1 pieza (1,5 kg)
• Cebolla blanca (mediana) - 2 piezas
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Cardamomo fresco - 8 vainas
• Membrillo maduro - 2 piezas
• Sal - ½ cucharadita
• Pimienta negra - ½ cucharadita.
• Aceite vegetal - 3-4 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Pelar la cebolla, lavar con agua corriente y cortar en 6-8 rodajas. Corta un membrillo amarillo maduro por la mitad, corta el corazón y corta el membrillo en rodajas, no es necesario quitar la piel de la fruta. Retire las cáscaras del cardamomo o, para darle un sabor más fuerte, puede molerlo entero en un mortero.
2. Si la carne está limpia, no es necesario volver a lavarla. Basta raspar la grasa, cortar las películas y quitar la vena, es importante que la carne no tenga un olor desagradable.
3. Cubra el molde con papel de aluminio para cocinar uniformemente. Primero, coloque una capa de la mitad de la cebolla preparada, las especias y la sal. Sobre él, la pierna de cordero y la cebolla restante con especias y cubra el plato con rodajas de membrillo. Vierta agua alrededor del borde para que llene 1/3 del molde.
4. Cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee en un horno calentado a 160 grados durante 1.5-3 horas, dependiendo del grosor de la carne y la edad del animal. Después de 1,5 horas, verifique que esté listo con un tenedor o un palillo de dientes. La carne debe ser suave, de color marrón dorado. La tapa se puede quitar 10 minutos antes de cocinar y verter sobre el jugo asignado para formar una costra.
5. También aprenderá sobre la preparación de la carne por el aroma embriagador inolvidable que llenará toda su casa. Ponga el membrillo en una licuadora, pique en puré de papa y póngalo en un plato aparte, sirva con la carne en rodajas.
6. También puede cocinar papas, puré de papas, gachas o pasta para decorar.

¡Disfrute de su comida!