Marshmallow στο σπίτι-10 συνταγές βήμα προς βήμα

Κλασικό marshmallow στη σοκολάτα στο σπίτι

Τα σπιτικά marshmallows δεν θα συγκριθούν ποτέ με τα βιομηχανικά. Αυτή η τεχνητή λιχουδιά διακρίνεται από μεγαλύτερη τρυφερότητα υφής και φυσικής σύνθεσης. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα μαγειρέψουμε marshmallows σε σοκολάτα. Για να κάνουμε τη σάρκα του γλυκού τη σωστή δομή, χρησιμοποιούμε άγαρ-άγαρ ως συστατικό πηκτώματος. Για να εξισορροπήσουμε τη γλυκύτητα, συμπεριλαμβάνουμε στη σύνθεση τα ξινά μούρα - για παράδειγμα, σταφίδες, κράνμπερι ή λεμόνι. Και, φυσικά, για μαστίγωμα υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούμε ένα ισχυρό μίξερ - χωρίς αυτόν τον βοηθό είναι δύσκολο να φανταστούμε να φτιάχνουμε σπιτικά marshmallows.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

• 
  Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε το άγαρ άγαρ. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το γεμίζουμε με 80 ml κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μουλιάσει για είκοσι λεπτά.
• 
  Πλένουμε τα μούρα, τα καθαρίζουμε από πιθανές ακαθαρσίες και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό (200 ml.) Και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ποσότητα 130 γρ. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράζουμε το περιεχόμενο και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά ανακατεύοντας. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια-χαμηλή. Βάλτε τα βραστά μούρα μαζί με το ζωμό σε ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε τα μέχρι να γίνει πουρές.
• 
  Τρίβουμε τον πουρέ που προκύπτει μέσω κόσκινου για να απαλλαγούμε από μεγάλα σωματίδια και να έχουμε μια απολύτως ομοιογενή μάζα μούρων στην έξοδο. Δεν χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο κέικ στην περαιτέρω προετοιμασία του marshmallow.
• 
  Τοποθετήστε το εμποτισμένο άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη (230 γρ.), Ανακατέψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε με συνεχή ανάδευση για περίπου πέντε λεπτά. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια-χαμηλή. Μόλις το μείγμα σχηματίσει μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια και αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει. Καθώς κρυώνει, το άγαρ άγαρ θα αρχίσει να στερεοποιείται.
• 
  Σπάμε το αυγό και χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο.
• 
  Τοποθετήστε τον πουρέ μούρων σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε τη μισή πρωτεΐνη, μια πρέζα αλάτι και αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Μετά από πέντε λεπτά χτυπήματος, προσθέστε το υπόλοιπο μισό της πρωτεΐνης και συνεχίστε να δουλεύετε με το μίξερ ήδη σε υψηλές ταχύτητες.
• 
  Μετά από άλλα πέντε έως έξι λεπτά χτυπήματος, η μάζα θα γίνει πολύ πιο αφράτη και αισθητά ελαφρύτερη.
• 
  Προσθέστε ζεστό άγαρ-άγαρ με ζάχαρη στη μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ταυτόχρονα, δεν σταματάμε το μαστίγωμα. Αφού προσθέσετε όλο το άγαρ-άγαρ, συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα για άλλα τρία έως τέσσερα λεπτά. Η μάζα θα πυκνώσει αισθητά και θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο.
• 
  Μεταφέρουμε την προκύπτουσα αέρινη παχιά μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το επιθυμητό ακροφύσιο. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούμε ένα λείο στρογγυλό. Φυτεύουμε marshmallows με τη μορφή σταγόνων με κορυφές στην περγαμηνή. Αφήστε τα marshmallows να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ημέρα. Κατά την ξήρανση, ελέγχουμε την πυκνότητα και την υφή απτικά.Το marshmallow πρέπει να συμπιέζεται. Όταν πιέζετε την επιφάνεια με το δάχτυλό σας, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο στάδιο επικάλυψης σοκολάτας.
• 
  Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα φυτικού ελαίου για πλαστικότητα. Βάζουμε το μπολ σε νερό ή ατμόλουτρο και λιώνουμε τη σοκολάτα ανακατεύοντας. Φέρνουμε τη μάζα στην απόλυτη ομαλότητα και ομοιομορφία.
• 
  Για να καλύψετε αποτελεσματικά το marshmallow με σοκολάτα και να το χρησιμοποιήσετε όλο αυτό είναι χρήσιμο, ρίξτε τη μάζα σοκολάτας σε ένα στενό ποτήρι. Βουτάμε το marshmallow με τις αιχμές του προς τα κάτω στη ζεστή σοκολάτα, καλύπτοντας έτσι ολόκληρη την επιφάνειά του.
• 
  Τα marshmallows με επικάλυψη σοκολάτας μπορούν να κολληθούν μεταξύ τους ή να μείνουν ξεχωριστά. Το λούστρο σκληραίνει γρήγορα. Για ευκολία, μπορείτε να τοποθετήσετε αντικείμενα με επένδυση σοκολάτας στο συρμάτινο ράφι.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε marshmallows μήλου στο σπίτι

Τα μήλα είναι τέλεια για να φτιάξετε σπιτικά marshmallows. Περιέχουν πηκτίνη, η οποία βοηθά το marshmallow να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Επίσης, αυτά τα φρούτα έχουν μια ιδανική ισορροπία γλυκύτητας και ξινίλης - μιλάμε για ώριμα φρούτα γλυκών και ξινών ποικιλιών. Για να έχει η γεύση του marshmallow μια φυσική γεύση μήλου, οι πρώτες ύλες πρέπει να ψηθούν στο φούρνο. Ο ψημένος πολτός μήλου έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και έντονο φυσικό άρωμα - αυτό είναι πολύ σημαντικό για ένα πραγματικά νόστιμο marshmallow.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Ipeριμα γλυκόξινα μήλα - 4-5 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για πουρέ - 250 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για σιρόπι - 460 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Άγαρ -άγαρ - 8 γρ.
• Νερό - 160 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 25 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το άγαρ-άγαρ σε πυρίμαχο μπολ ή κατσαρόλα και γεμίστε το με την καθορισμένη ποσότητα κρύου νερού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για είκοσι λεπτά.
2. Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στη μέση. Τα τοποθετούμε στη φόρμα και τα στέλνουμε στο φούρνο. Weήνουμε φρούτα σε θερμοκρασία 190 βαθμών για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του φρούτου. Αφήνουμε τα ψημένα μήλα να κρυώσουν ελαφρώς, μετά τα ξεφλουδίζουμε από τη φλούδα και την κάψουλα σπόρων. Πολτοποιήστε τον πολτό με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Στη συνέχεια, χτυπήστε με ένα μίξερ για μερικά λεπτά για να προσθέσετε λίγο αέρα στον πουρέ.
3. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας στο μήλο. Χτυπάμε ξανά με μίξερ μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
4. Επιστρέφουμε στο άγαρ-άγαρ. Βάζουμε το δοχείο με αυτό στη σόμπα και το ζεσταίνουμε σε πολύ ζεστή κατάσταση. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί το άγαρ άγαρ. Στη συνέχεια, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη για σιρόπι στο υγρό που προκύπτει.
5. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει λίγο το σιρόπι και τα νήματα τεντώνονται πίσω από το κουτάλι ανακατεύοντας. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία. Ενώ κρυώνει, προσθέστε τη μισή πρωτεΐνη στο μήλο και χτυπήστε για τρία έως τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το άλλο μισό και δουλεύουμε ξανά με το μίξερ για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σιρόπι άγαρ-άγαρ σε ένα λεπτό ρεύμα και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα πέντε λεπτά.
6. Μετά την προσθήκη άγαρ-άγαρ, η μάζα θα πυκνώσει αισθητά και θα γίνει λεία και αφράτη. Μεταφέρουμε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα αστερίσκο και τοποθετούμε το marshmallow στην περγαμηνή με τη μορφή ανάγλυφων σταγόνων. Αφαιρούμε τα εναποτιθέμενα marshmallows για να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία ημέρα. Το τελικό marshmallow είναι πιο πυκνό, γίνεται ελαστικό και δεν αφήνει βαθουλώματα μετά το πάτημα με το δάχτυλο στην επιφάνεια.

Καλή όρεξη!

Η ευκολότερη σπιτική συνταγή marshmallow χωρίς ζάχαρη

Το Marshmallow είναι ένα από τα λίγα γλυκά που δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο λίπους. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητική λιχουδιά, καθώς υπάρχει αφθονία ζάχαρης στη σύνθεση.Προτείνουμε να κάνετε κάποιες αλλαγές στη συνταγή και να φτιάξετε marshmallows χωρίς να προσθέσετε καθόλου επιβλαβή ζάχαρη. Για μια πλούσια φρουτώδη γεύση, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα από μήλο με πουρέ σταφίδας και για γλυκύτητα παίρνουμε ένα γλυκαντικό. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε ένα φυσικό υποκατάστατο με βάση τη στέβια σχεδόν παντού - αυτή η επιλογή είναι ιδανική.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μήλα - 250 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Άγαρ -άγαρ - 8 γρ.
• Σταφίδα - 200 γρ.
• Γλυκαντικό για γεύση.
• Νερό - 60 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το άγαρ-άγαρ σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε το με την καθορισμένη ποσότητα κρύου νερού. Αφήνουμε τη μάζα να φουσκώσει για είκοσι λεπτά. Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε και κόβουμε το κουτί με τους σπόρους. Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει τον πάτο με ένα στρώμα ενός εκατοστού. Κλείνουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και τα βάζουμε στη σόμπα.
2. Μαγειρεύετε μήλα κάτω από το καπάκι για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Το νερό στο κάτω μέρος πρέπει να βράσει και να δημιουργήσει ατμό, ο οποίος θα επεξεργαστεί τον πολτό φρούτων. Cύξτε τα τελικά μήλα και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά.
3. Πλένουμε τα μούρα της σταφίδας, τα στεγνώνουμε από την υπερβολική υγρασία και κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ βύθισης, μετά το οποίο τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Βάζουμε τον ομοιογενή πουρέ σε μια κατσαρόλα και τον βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία με συνεχή ανάδευση. Το έργο σε αυτό το στάδιο είναι να εξατμιστεί η υγρασία από τον πουρέ και να ληφθεί ένα συμπύκνωμα με συνολικό βάρος περίπου 80 γραμμάρια.
4. Πουρίζουμε επίσης βρασμένα μήλα χωρίς τη φλούδα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
5. Τοποθετήστε το μήλο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και βράστε το, παρόμοιο με τον πουρέ σταφίδας. Διατηρούμε τη θερμοκρασία της πλάκας στο ελάχιστο, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Το συνολικό βάρος του βρασμένου πουρέ πρέπει να είναι περίπου 100 γραμμάρια.
6. Τοποθετήστε το ασπράδι του αυγού σε ένα μπολ και χτυπήστε το με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει.
7. Σε μια κατσαρόλα ή μπολ βάζετε βραστό πουρέ σταφίδας, εμποτισμένο άγαρ-άγαρ και γλυκαντικό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Βάζουμε το δοχείο με το μείγμα που προκύπτει σε υδατόλουτρο και το ζεσταίνουμε στην πιο ζεστή κατάσταση. Ο βρασμός δεν θα λειτουργήσει, αλλά η μάζα πρέπει να είναι κοντά σε αυτό. Διατηρούμε το μείγμα σε αυτή την κατάσταση για δύο έως τρία λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Η μάζα θα είναι αρκετά παχιά.
8. Προσθέστε το δροσερό βραστό μήλο στη χτυπημένη πρωτεΐνη. Χτυπήστε για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Στη συνέχεια εισάγουμε ένα ζεστό μείγμα με σταφίδες και άγαρ-άγαρ. Βάζουμε τη μάζα απευθείας στην κρέμα πρωτεΐνης-μήλου, χωρίς να αγγίζουμε το σύρμα και συνεχίζουμε αμέσως το χτύπημα-αλλιώς μέρος του μείγματος με άγαρ-άγαρ θα κατακαθίσει και θα στερεοποιηθεί στις ράβδους σύρματος. Αφού συνδυάσουμε και τις δύο μάζες, δουλεύουμε με ένα μίξερ για άλλα τρία έως τέσσερα λεπτά.
9. Τοποθετούμε τη ζεστή ακόμη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το επιθυμητό ακροφύσιο και εναποθέτουμε τα marshmallows με σγουρές κορυφές. Αφήστε τα marshmallows να στεγνώσουν για περίπου μία ημέρα. Το τελικό επιδόρπιο πρέπει να δέσει και να αποκτήσει σταθερή υφή.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε marshmallows άγαρ άγαρ στο σπίτι

Τα marshmallows μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί εύκολη, αλλά αν ακολουθήσετε επίμονα τα βήματα της συνταγής και τηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το επιδόρπιο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τις επιλογές του καταστήματος. Δεν είναι αυτός ένας λόγος για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια δημοφιλής αέρινη λιχουδιά στην κουζίνα σας; Πριν ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να αναφέρετε ότι το άγαρ -άγαρ δεν πρέπει να αντικαθίσταται με ζελατίνη - το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Είναι επίσης επιτακτικό να έχετε ένα ισχυρό μίξερ: το μαστίγωμα υψηλής ποιότητας είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία των marshmallows.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μήλα - 3-4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για πουρέ - 70 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για σιρόπι - 130 γρ.
• Νερό - 75 ml.
• Άγαρ -άγαρ - 2,5 κουτ
• Ζάχαρη σε σκόνη - για πασπάλισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαγείρεμα βάση μήλου marshmallow. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε τα και κόψτε τα στη μέση.Κόψτε το λοβό των σπόρων και τοποθετήστε τα μισά, κομμένα, σε ένα ταψί. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Bήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, μέχρι τα φρούτα να χάσουν το σχήμα τους και να γίνουν πολύ μαλακά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πολτοποιούμε με τη φλούδα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Η φλούδα περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, οπότε δεν πρέπει να την αφαιρέσετε. Εστιάζουμε στο γεγονός ότι το αποτέλεσμα πρέπει να είναι 125 γραμμάρια μήλου. Ανακατέψτε το με ζάχαρη και μαγειρέψτε στη σόμπα για μερικά λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, αφήστε τον πουρέ να κρυώσει - θα πήξει και θα μοιάζει κάπως με ζελέ.
2. Αφού κρυώσει, βάλτε τον πουρέ σε ένα μπολ και προσθέστε το ασπράδι αυγού σε αυτό. Αρχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ αμέσως σε μεγάλη ταχύτητα. Θα πρέπει να έχετε ένα απότομο κεφάλι, αφήνοντας σταθερές, σφιχτές, κοντές κορυφές.
3. Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία του μαστιγώματος θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό η μάζα να είναι παχιά, καλά διατηρημένη σε σχήμα, να μην στάζει ή πέφτει από το χείλος. Η σωστή συνέπεια υποδηλώνει ότι η κατασκευή marshmallows είναι στο σωστό δρόμο.
4. Ρίξτε το άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα και προσθέστε ζάχαρη για το σιρόπι. Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε τα στη σόμπα. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Ενώ ανακατεύετε, ζεσταίνετε το σιρόπι και σιγά σιγά βράζετε. Το μείγμα θα αφρίσει καλά και θα επεκταθεί σε όγκο. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί το σιρόπι στον πάτο. Μετά από περίπου τέσσερα έως έξι λεπτά, το σιρόπι θα αρχίσει να αλλάζει συμπεριφορά. Εάν τραβήξετε την ωμοπλάτη προς τα πάνω, τότε θα στραγγίσει από αυτήν σε μια παχιά σταγόνα στερεοποίησης που μοιάζει με σπείρωμα. Αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι είναι έτοιμο. Αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη σόμπα.
5. Ρίξτε το προκύπτον ζεστό πυκνό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα πρωτεΐνης-μήλου, ενώ χτυπάτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Η προκύπτουσα μάζα θα αυξηθεί σε όγκο και θα ελαφρύνει ακόμη περισσότερο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του κατεψυγμένου σιροπιού από τον πυθμένα - δεν θα διαλυθούν πλέον στη μάζα marshmallow και θα παραμείνουν πυκνά κομμάτια. Με άλλα λόγια, αυτό που χύθηκε από το στιφάδο πήγε σε marshmallows. Αυτό που έχει παγώσει στους τοίχους - το αφήνουμε ως έχει. Αφού προσθέσετε άγαρ-άγαρ, χτυπήστε τη συνολική μάζα για άλλα πέντε λεπτά.
6. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη μάζα marshmallow σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα αστερίσκο και τοποθετούμε το marshmallow του επιθυμητού σχήματος στην περγαμηνή.
7. Αφήστε το μαγειρεμένο marshmallow να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δώδεκα ώρες. Το κέρασμα πρέπει να γίνει ελαστικό, πιο πυκνό και πιο ανθεκτικό στην πίεση. Τα τελειωμένα μισά μπορούν να ενωθούν στα δύο ή να μείνουν ως έχουν. Το marshmallow φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και ορεκτικό αν το πασπαλίζετε με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη από όλες τις πλευρές.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο σπιτικό marshmallow μαύρης σταφίδας

Τα σπιτικά marshmallows δεν μπορούν ποτέ να συγκριθούν με αυτά που αγοράσατε. Είναι πολύ πιο μαλακό και έχει πιο φυσική γεύση. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό εάν η λιχουδιά γίνεται με βάση τα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, ετοιμάζουμε γλυκύτητα με μαύρη σταφίδα - δίνει ένα όμορφο βαθύ χρώμα και πλούσιο άρωμα μούρων. Τέτοια marshmallows μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό δώρο για φίλους και συναδέλφους για τις διακοπές - απλά πρέπει να βρείτε όμορφα κουτιά.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μαύρη σταφίδα - 700 γρ.
• Άγαρ -άγαρ - 8 γρ.
• Νερό - 150 ml.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 600 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 100 r.
• Άμυλο καλαμποκιού - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαχωρίζουμε τα μαύρα φραγκοστάφυλα από ξένα συντρίμμια, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, πολτοποιήστε τις σταφίδες και στη συνέχεια τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Τοποθετήστε τον πολτοποιημένο ομοιογενή πουρέ σε μια κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή θερμοκρασία για επτά έως δέκα λεπτά με ανάδευση. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη σόμπα και ρίξτε 200 γρ στον πουρέ. κοκκοποιημένη ζάχαρη από το σύνολο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάλτε άγαρ-άγαρ και νερό σε μια καθορισμένη ποσότητα σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε στη σόμπα μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει η μάζα, προσθέστε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη υγρή μάζα και την ζεσταίνουμε ταυτόχρονα στη σόμπα. Μόλις βράσει ξανά το μείγμα, σταματήστε το ανακάτεμα.
4. Μαγειρέψτε τη μάζα σε μέτρια - υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσετε τους 110 βαθμούς. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος σε αυτό το στάδιο. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε καθοδηγούμε από τον χρόνο - θα διαρκέσει ενάμιση έως δύο λεπτά. Η μάζα θα αφρίσει ενεργά.
5. Μέχρι να βράσει το σιρόπι, πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε τον πουρέ μούρων με πρωτεΐνη. Βάζουμε αυτά τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Το μείγμα θα αρχίσει να λαμπρύνει και να διαστέλλεται.
6. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού είναι 110 μοίρες, η μάζα πρωτεΐνης-σταφίδας πρέπει να είναι ήδη πλούσια και αισθητά ελαφρύτερη.
7. Ρίξτε ζεστό σιρόπι στη σαντιγί σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ. Το σιρόπι πρέπει να χυθεί μέσα στη μάζα χωρίς να αγγίξει το τοίχωμα του μπολ και να χτυπήσει με τον πίδακα, έτσι ώστε να μην υπάρξει πρόωρη σημειακή στερεοποίηση του άγαρ-άγαρ. Αφού εισαχθεί εντελώς το σιρόπι, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα πέντε έως επτά λεπτά. Η μάζα θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
8. Η προκύπτουσα μάζα είναι πολύ παχιά, αέρινη και ομοιογενής. Ρίχνει αργά προς τα κάτω από το χείλος σε ένα βαρύ στρώμα.
9. Τοποθετούμε τη ζεστή ακόμα μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα αστερίσκο και τοποθετούμε το marshmallow σε περγαμηνή ή σε στρώμα σιλικόνης.
10. Αφήνουμε το εναποτιθέμενο marshmallow για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να στεγνώσει καλά, να σταθεροποιηθεί, να γίνει ελαστικό και ανθεκτικό στην πίεση. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και το άμυλο σε ένα φαρδύ μπολ. Τυλίξτε τα αποξηραμένα marshmallows σε αυτό το μείγμα. Μπορείτε να τα κολλήσετε σε ζευγάρια πριν από αυτό. Αποτινάξτε την περίσσεια ψεκασμού.
11. Το τελειωμένο marshmallow έχει αέρινη υφή που μοιάζει με σουφλέ. Είναι πολύ λεπτό και αρωματικό. Σας συνιστούμε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά σε ένα καλά κλεισμένο κουτί από χαρτόνι.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή marshmallows σε ζελατίνη

Το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως συστατικό πηκτωματοποίησης για σπιτικά marshmallows. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη. Τα αποτελέσματα θα ποικίλουν, αλλά το γλυκό είναι επίσης νόστιμο και διατηρεί το σχήμα του καλά. Για να κάνουμε το marshmallow ως αποτέλεσμα ελαστικό και ευάερο, ακολουθούμε αυστηρά τα βήματα προετοιμασίας και τηρούμε τις αναλογίες. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο μαστίγωμα υψηλής ποιότητας - αυτή είναι η πιο σημαντική πτυχή. Φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα ισχυρό μίξερ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου διαβροχής.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 γρ.
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας
• Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βαφή τροφίμων - προαιρετική.
• Ζάχαρη σε σκόνη - για πασπάλισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή κατσαρόλα και ρίξτε 100 ml. κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για δύο ώρες.
2. Ταυτόχρονα, εμποτίζουμε τη ζελατίνη: ρίχνουμε τους κόκκους σε ένα μικρό δοχείο και τους γεμίζουμε με 50 ml κρύου νερού. Το αφήνουμε επίσης για δύο ώρες.
3. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βάλτε τη ζάχαρη εμποτισμένη με νερό στη σόμπα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και ζεσταίνουμε με συνεχή ανάδευση. Η θερμοκρασία του πιάτου κατά το μαγείρεμα είναι χαμηλή. Από τη στιγμή που βράζει, μαγειρέψτε το σιρόπι για επτά έως οκτώ λεπτά, μέχρι οι φυσαλίδες στην επιφάνεια να γίνουν μικρές. Βγάζουμε το σιρόπι από τη σόμπα.
4. Ανακατέψτε τη ζελατίνη και προσθέστε την αμέσως στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για δέκα λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα πέντε λεπτά.
6. Το επόμενο βήμα είναι η εισαγωγή σόδας. Χτυπήστε περαιτέρω για μερικά λεπτά.
7. Προσθήκη βαφής - αυτή η βρύση είναι προαιρετική. Εάν θέλετε να βάψετε τη μάζα και να πάρετε ένα έγχρωμο marshmallow, σας παρουσιάζουμε τη βαφή σε τέτοια ποσότητα ώστε να δίνει το χρώμα που θέλετε. Χωρίς αυτό, το κέρασμα θα είναι καθαρό λευκό. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για πέντε λεπτά - με ή χωρίς βαφή.
8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μάζα πρέπει να πήξει καλά, να πάρει σχήμα. Πιθανότατα θα είναι δύσκολο για έναν μίξερ να ανταπεξέλθει σε χαμηλή ταχύτητα, οπότε αξίζει να αυξηθεί η ταχύτητα.
9. Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο και τοποθετούμε τα στρογγυλεμένα marshmallows σε περγαμηνή. Βάζουμε τα εναποτιθέμενα marshmallows στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες για να στερεοποιηθούν.
10. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το marshmallow και το αφαιρούμε από την περγαμηνή χρησιμοποιώντας ένα υγρό μαχαίρι. Κολλάμε τα μισά ανά δύο. Πασπαλίστε τη γλυκύτητα με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη από όλες τις πλευρές.
11. Η υφή ενός τέτοιου marshmallow σε ζελατίνη διαφέρει από την κλασική - είναι πιο ευάερη και ελαφριά. Μπορείτε ακόμη και να συγκρίνετε αυτό το marshmallow με marshmallows. Συνιστούμε να αποθηκεύετε τη γλυκύτητα στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

PP διαιτητικό marshmallow στο σπίτι

Το Marshmallow θα μπορούσε να θεωρηθεί μια εντελώς ακίνδυνη διατροφική λιχουδιά, αν όχι για τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στη σύνθεσή του. Προτείνουμε να εξαλείψουμε αυτό το μειονέκτημα και να ετοιμάσουμε ένα αέρινο γλυκό με βάση το μήλο και το μέλι. Η γλυκύτητα ενός τέτοιου marshmallow θα αποδειχθεί λιγότερο έντονη σε σύγκριση με το κλασικό, αλλά το άρωμα θα είναι πολύ πιο ελκυστικό. Οι νότες μήλου-μελιού θα καταστήσουν αμέσως σαφές σε τι είναι πλούσια η σύνθεση των marshmallows. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μήλα - 3-4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• Άγαρ -άγαρ - 10 γρ.
• Μέλι - 2-4 κουτ
• Νερό - ½ κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μήλα. Τα κόβουμε στη μέση και κόβουμε το κουτί με σπόρους, καθώς και το ίχνος από το κοτσάνι. Δεν θα κόψουμε τη φλούδα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης - και αυτό είναι μόνο στο χέρι όταν πρόκειται να φτιάξετε marshmallows.
2. Κόψτε τα έτοιμα μήλα σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τα σε ένα ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στο μεσαίο-κάτω επίπεδο.
3. Bήστε τα μήλα για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να είναι πολύ μαλακά και να μην έχουν σχήμα. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν ελαφρώς για περαιτέρω επεξεργασία.
4. Τοποθετήστε τη μάζα μήλου σε ένα μεγάλο μπολ και πολτοποιήστε το με ένα μπλέντερ βύθισης.
5. Στη συνέχεια τρίβουμε τον μαγειρεμένο πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε έναν απόλυτα ομοιογενή, ομοιογενή, λείο πουρέ. Προσθέστε μέλι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
6. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και αρχίστε να δουλεύετε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Επιτυγχάνουμε έναν πυκνό, σταθερό αφρό που αφήνει κορυφές πίσω από το σύρμα.
7. Σε μέρη, προσθέστε μήλο με μέλι στον αφρό πρωτεΐνης, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Έτσι, προσθέτουμε ολόκληρο τον όγκο πουρέ πατάτας.
8. Ρίξτε το άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα και ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού. Βάζουμε τα πιάτα στη σόμπα και, με συνεχή ανάδευση, αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι χαμηλή. Βράζουμε το υγρό για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Αφαιρέστε το βρασμένο άγαρ-άγαρ από τη σόμπα και ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα στον αφρό πρωτεΐνης-μήλου, ανακατεύοντας τη μάζα με μεγάλη ταχύτητα. Ένα ρεύμα ζεστού υγρού πρέπει να πέσει στο χώρο μεταξύ του σύρματος και των τοιχωμάτων των πιάτων, απευθείας στην ίδια τη μάζα. Εισάγουμε εντελώς όλο το άγαρ-άγαρ και στη συνέχεια χτυπάμε για μερικά ακόμη λεπτά. Όταν η μάζα γίνει πολύ παχιά και παχύρρευστη, σταματάμε τη δουλειά και τη μεταφέρουμε αμέσως σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το επιθυμητό ακροφύσιο.
10. Φυτεύουμε το marshmallow από την προετοιμασμένη μάζα σε περγαμηνή, μετά από το οποίο το αφήνουμε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Το κέρασμα θα είναι έτοιμο όταν συμπιεστεί αισθητά και σταματήσει να αφήνει σημάδι από το να πιέσει το δάχτυλό σας στην επιφάνεια.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε αέρινα σπιτικά marshmallows με πηκτίνη

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να φτιάξετε σπιτικά marshmallows με πηκτίνη. Σε αντίθεση με την έκδοση agar, θα είναι πολύ πιο μαλακό. Η κρούστα θα στεγνώσει σε ελαστική κατάσταση και θα σχηματιστεί ένας κρεμώδης πυρήνας που λιώνει στο στόμα σας - πολύ νόστιμος.Ως βάση φρούτων, θα χρησιμοποιήσουμε το παραδοσιακό μήλο - αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πηγή πηκτίνης.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Πουρές μήλου - 200 γρ.
• Άμμος ζάχαρης - 550 γρ.
• Πηκτίνη - 10 γρ
• Βανιλίνη - 1 πρέζα.
• Κιτρικό οξύ - 3 γρ.
• Νερό - 150 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Θα πρέπει να διευκρινιστεί αμέσως ότι το μήλο πρέπει να βράσει πριν το μαγείρεμα. Είτε πρόκειται για πουρέ πατάτας από βάζα παιδικής τροφής είτε για σπιτικά ψημένα μήλα. Το τελευταίο, φυσικά, είναι μια ιδανική παραλλαγή σε γεύση και άρωμα. Βάλτε τον πουρέ πατάτας σε μια κατσαρόλα, βράστε στη σόμπα και, με συνεχή ανάδευση, βράστε μέχρι η μάζα να γίνει αισθητά πιο παχιά. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου επτά έως δέκα λεπτά. Διατηρούμε τη θερμοκρασία της σόμπας χαμηλή για να μειώσουμε τον κίνδυνο καύσης. Αφού κρυώσει, ο βρασμένος πουρές μένει στο κουτάλι και δεν στραγγίζει. Είναι αυτός ο βρασμένος πουρές που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε marshmallows σε ποσότητα 200 γρ. Cύξτε το και αναμείξτε με πηκτίνη στην καθορισμένη ποσότητα και 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε τη μάζα για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε τη μάζα μήλου-πηκτίνης σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε ασπράδι αυγού, βανιλίνη και 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή, πυκνή μάζα.
3. Ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης σε μια κατσαρόλα - 400 γρ. Ρίχνουμε σε 150 ml. νερό και βάλτε τη σόμπα. Με συνεχή ανάδευση, αφήνετε το σιρόπι να βράσει και το ψήνετε μέχρι να πήξει αισθητά και να αρχίσουν να εμφανίζονται μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Το χρώμα του σιροπιού πρέπει να αλλάξει σε ανοιχτό κίτρινο. Το προκύπτον βραστό σιρόπι εισάγεται σε λεπτό ρεύμα στη μάζα πρωτεΐνης-μήλου, χωρίς να σταματήσει το χτύπημα. Η ταχύτητα λειτουργίας του μίξερ είναι υψηλή. Χτυπήστε για επτά έως δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, διαλύστε το κιτρικό οξύ σε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε το προκύπτον υγρό στην πρωτεϊνική μάζα και συνεχίστε να δουλεύετε με το μίξερ για άλλα δύο λεπτά. Η φωτογραφία δείχνει ότι η μάζα είναι παχιά και πυκνή, αλλά ταυτόχρονα έχει κρεμώδη εμφάνιση, οι κορυφές δεν είναι αιχμηρές και όχι μακριές, αλλά μαλακές κοντές.
4. Αμέσως μετά το τέλος του χτυπήματος, μεταφέρουμε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο και τοποθετούμε ένα στρογγυλεμένο marshmallow σε μια επιφάνεια καλυμμένη με περγαμηνή. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεροποιηθεί για περίπου μια μέρα.
5. Μετά το στέγνωμα, τα marshmallows μπορούν να κολληθούν σε ζεύγη. Το πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη ως διακόσμηση. Η επιφάνεια της λιχουδιάς πρέπει να είναι αρκετά στεγνή και σταθερή, ενώ η σάρκα πρέπει να είναι κρεμώδης, τρυφερή και απαλή.

Καλή όρεξη!

Marshmallow βερίκοκου στο σπίτι

Τα βερίκοκα περιέχουν φυσική πηκτίνη, η οποία είναι χρήσιμη όταν φτιάχνετε σπιτικά marshmallows. Περιέχει πουρέ βερίκοκου, έχει λεπτό κρεμώδες χρώμα και χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωμα. Αέρινο και λιωμένο στο στόμα σας, το βερίκοκο marshmallow δεν είναι κατώτερο σε γεύση από την κλασική έκδοση μήλου ή μούρων και σίγουρα ανώτερο σε ποιότητα για την αποθήκευση γλυκών. Το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως παχυντικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Βερίκοκα - 500 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Άγαρ -άγαρ - 7 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 50 γρ.
• Νερό - 120 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και κόβουμε κάθε φρούτο στη μέση. Αφαιρέστε τα κόκαλα και τοποθετήστε τα μισά, κομμένα, σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες και ρυθμίστε το ταψί με τα φρούτα σε μεσαίο επίπεδο. Bήνουμε για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βγάζουμε τα ψημένα βερίκοκα από το φούρνο, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ χειρός για να τα μετατρέψουμε σε πουρέ. Τρίβουμε επιπλέον τον παρασκευασμένο πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αποκτήσουμε απόλυτη ομοιογένεια και ομαλότητα - αυτό είναι σημαντικό για τη βέλτιστη υφή του marshmallow.Μετράμε τον πουρέ πατάτας - χρειαζόμαστε 200 γρ.
3. Ρίχνουμε 160 γρ στον μετρημένο πουρέ. κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το μείγμα με συνεχή ανάδευση. Δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε - απλά πρέπει να διαλύσετε όλους τους κρυστάλλους ζάχαρης. Στη συνέχεια, ρίξτε τον πουρέ σε ένα φαρδύ πιάτο σε ένα λεπτό στρώμα, ώστε να κρυώσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σε ένα μικρό μπολ, αναμίξτε άγαρ-άγαρ με 50 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη, στην άκρη. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη (270 γρ.) Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα και βάλτε τη σόμπα. Αφήστε το υγρό να βράσει και προσθέστε ένα μίγμα ζάχαρης και άγαρ-άγαρ σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Μετά από αυτό, βράζουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 μοίρες.
5. Ταυτόχρονα με το μαγείρεμα του σιροπιού, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μάζα φρούτων-πρωτεϊνών. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τον πουρέ βερίκοκου που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το ασπράδι του αυγού. Χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε μια παχιά, αφράτη μάζα. Η διαδικασία του μαστιγώματος θα διαρκέσει περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά.
6. Αφαιρέστε το σιρόπι, που έχει φτάσει στους 110 βαθμούς, από τη σόμπα και το ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα πρωτεΐνης-βερίκοκου, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Μετά την εισαγωγή του σιροπιού, συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ σε υψηλές ταχύτητες για τέσσερα με πέντε λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να πυκνώσει ακόμη περισσότερο και να γίνει πιο πολυτελής.
7. Μεταφέρουμε γρήγορα τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ακροφύσιο και τοποθετούμε τα στρογγυλά marshmallows σε μια επιφάνεια καλυμμένη με περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης.
8. Αφήστε τα εναποτιθέμενα marshmallows να στεγνώσουν για τουλάχιστον δέκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει πιο πυκνό, η επιφάνεια θα είναι ανθεκτική στην πίεση των δακτύλων. Αφαιρούμε τα αποξηραμένα marshmallows από την περγαμηνή και, αν θέλουμε, τα κολλάμε ανά δύο. Πασπαλίστε τα γλυκά με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε κουτιά από χαρτόνι για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Απλή και νόστιμη συνταγή marshmallow με κόκκινη σταφίδα

Οι κόκκινες σταφίδες είναι τέλειες για να φτιάξετε σπιτικά marshmallows. Πρώτον, αυτό το μούρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες - είναι πάντα πολύτιμο και ιδιαίτερα ευχάριστο όταν τα περιέχουν γλυκές λιχουδιές. Δεύτερον, η έντονη φυσική οξύτητα της κόκκινης σταφίδας δεν παρεμβαίνει καθόλου εδώ, αλλά αντίθετα, ταιριάζει απόλυτα στη συνολική γεύση και εξισορροπεί επιτυχώς τη γλυκύτητα του γλυκού. Και, τρίτον, το πλούσιο κόκκινο χρώμα του μούρου δίνει μια ευχάριστη λεπτή ροζ απόχρωση στο τελειωμένο marshmallow - δεν χρειάζονται καθόλου πρόσθετες βαφές.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Πουρές κόκκινης σταφίδας - 260 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 γρ.
• Νερό - 140 γρ.
• Πηκτίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Άγαρ -άγαρ - 160 γρ.
• Αλβουμίνη - 30 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - για πασπάλισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να κάνετε πουρέ κόκκινης σταφίδας, πλύνετε καλά τα μούρα και στεγνώστε τα, πασπαλίζοντάς τα σε μια καθαρή πετσέτα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα μπολ μπλέντερ και πουρέ. Είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για το σκοπό αυτό. Τρίψτε τον παρασκευασμένο πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να επιτύχετε απόλυτη ομοιογένεια και ομαλότητα. Μετράμε τα απαιτούμενα 260 γραμμάρια από τον πουρέ.
2. Χωρίζουμε τη συνολική ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης σε δύο περίπου ίσα μέρη. Προσθέστε πηκτίνη σε ένα από αυτά και ανακατέψτε.
3. Βάζουμε τον πουρέ σταφίδας σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα και προσθέτουμε ένα μείγμα ζάχαρης και πηκτίνης. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και βράζουμε το περιεχόμενο. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά. Με σιγανό βράσιμο, σιγοβράζουμε τον πουρέ για δύο λεπτά.
4. Αφαιρέστε τον ζεστό πουρέ από τη σόμπα και ρίξτε το σε ένα φαρδύ δοχείο, ώστε να κρυώσει γρήγορα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο, όπου στεκόμαστε για σαράντα με πενήντα λεπτά.
5. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε λευκωματίνη στον κρύο πουρέ μούρων και ανακατέψτε καλά. Αυτό το βήμα αντικαθιστά την προσθήκη ωμού ασπράδι αυγού. Επίσης, η σκόνη λευκωματίνης απορροφά την υγρασία καλά από τον πουρέ και σχηματίζει γρήγορα έναν πυκνό αφρό όταν χτυπηθεί. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για τριάντα λεπτά.
6. Μετά από αυτό, χτυπήστε τη μάζα μούρων-πρωτεϊνών με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.Επιδιώκουμε να αποκτήσουμε μια παχιά, αφράτη μάζα που θα σχηματίσει σταθερές κοντές κορυφές.
7. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την υπόλοιπη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, νερού και άγαρ-άγαρ, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε το μείγμα να βράσει. Φέρτε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 μοίρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης, τρίβοντάς το σφιχτά κατά μήκος του πυθμένα.
8. Ρίξτε το τελικό ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα μούρων-πρωτεϊνών, συνεχίζοντας το χτύπημα με ένα μίξερ. Προσπαθούμε να μην πάρουμε υγρό στις ράβδους σύρματος. Η ποσότητα του σιροπιού που παραμένει στον πάτο και στα τοιχώματα του τηγανιού δεν πρέπει να αφαιρεθεί και να προστεθεί στη συνολική μάζα - αυτές οι περιοχές δεν θα είναι σε θέση να διαλυθούν εντελώς. Μετά την εισαγωγή όλου του σιροπιού, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα τέσσερα με πέντε λεπτά.
9. Μεταφέρουμε γρήγορα την τελική μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο και τοποθετούμε το στρογγυλό marshmallow σε μια επιφάνεια καλυμμένη με περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης. Αφήνουμε το εναποτιθέμενο marshmallow να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για δώδεκα ώρες, μετά το οποίο συνδυάζουμε τα μισά ανά δύο και τα τυλίγουμε σε κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.

Το τελικό marshmallow έχει αέρινη πορώδη υφή και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το επιδόρπιο αμέσως, τότε συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε κουτιά από χαρτόνι.

Καλή όρεξη!