Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ-7 σπιτικές συνταγές βήμα προς βήμα

Το Eclair είναι ένα διάσημο γαλλικό επιδόρπιο που έχει μακρόστενο σχήμα. Παρασκευάζονται από ζαχαροπλαστική choux. Η συνταγή για μια τέτοια ζύμη εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται με επιτυχία από τους σεφ ζαχαροπλαστικής. Επιλέξαμε 7 υπέροχες συνταγές για ζαχαροπλαστική choux για την παρασκευή εκλέρ.

Η κλασική συνταγή για ζαχαροπλαστική choux για εκλέρ και προφιτερόλ στο σπίτι

Τα αέρινα και τρυφερά εκλέρ αγαπούν πολλά κέικ, γεμίζουν με γλυκά και αλμυρά γεμίσματα, σερβίρονται για επιδόρπιο και ως ελαφριά σνακ. Για να ετοιμάσετε αφράτα εκλέρ, πρέπει να ζυμώσετε τη σωστή ζύμη choux.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 8.

• 
  Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε νερό σε αυτό, βράζουμε την προκύπτουσα μάζα.
• 
  Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε την προκύπτουσα μάζα.
• 
  Όταν η ζύμη κρυώσει, προσθέστε τα αυγά σταδιακά, ένα κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και λεία.
• 
  Πασπαλίστε ένα ταψί με αλεύρι, βάλτε τις μερίδες ζύμης σε απόσταση το ένα από το άλλο.
• 
  Bήνουμε τα εκλέρ στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για ζαχαροπλαστική choux για εκλέρ μαργαρίνης

Νόστιμα εκλέρ μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Το κύριο μυστικό είναι η σωστή ζύμη choux. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας δείξουμε πώς να ζυμώνετε τη ζύμη choux με μαργαρίνη.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 0,5 κουτ
• Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Μαργαρίνη - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το να βράσει.
2. Στη συνέχεια κόβουμε τη μαργαρίνη σε κύβους, την προσθέτουμε στην κατσαρόλα και φέρνουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, διατηρούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε τη ζύμη και ανακατέψτε τα αυγά ένα κάθε φορά. Μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να είναι παχύρρευστη, λαμπερή και ομοιόμορφη. Μπορείτε να το απλώσετε σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Καλή όρεξη!

Μαλακή και τρυφερή ζύμη choux για εκλέρ στους κρόκους

Η ζύμη Choux, ανακατεμένη με κρόκους, είναι πιο απαλή, πλαστική και πιο λεπτή γεύση. Η διαδικασία παρασκευής μιας τέτοιας ζύμης δεν διαφέρει από τη συνήθη ζύμη choux σε ολόκληρα αυγά κοτόπουλου.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Μαργαρίνη - 180 γρ.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη για γεύση.
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μαργαρίνη. Βράστε νερό και διαλύστε τη μαργαρίνη σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
2. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα που βράζει, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
3. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενής, παχύρρευστη και να μην διασπάται σε ξεχωριστά σβώλους. Κρατήστε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Αφαιρούμε τη ζύμη από τη φωτιά και την κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν στη ζύμη.Προσθέστε τον επόμενο κρόκο μόνο όταν ο προηγούμενος ανακατευτεί εντελώς.
6. Η ζύμη choux είναι λεία, λαμπερή και λεία. Μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε εκλέρ.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ζύμη κρέμας για εκλέρ σε φυτικό έλαιο;

Αποδεικνύεται ότι το βούτυρο στη ζύμη choux μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο. Αυτό θα εξοικονομήσει χρήματα, αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση των εκλέρ με κανέναν τρόπο και μάλιστα θα τα κάνει πιο τραγανά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Νερό - 110 ml.
• Αλεύρι σίτου - 200 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 60 ml.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό και ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε αλάτι και βράστε. Ρίξτε κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βραστό υγρό και ανακατέψτε δυνατά για 1-2 λεπτά χωρίς να το κατεβάσετε από τη φωτιά.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα αυγά στη ζύμη ένα προς ένα, ανακατέψτε το με ένα μίξερ με ένα ειδικό ακροφύσιο.
4. Η ζύμη είναι παχιά, λεία και λεία.
5. Για να φτιάξετε τακτοποιημένα εκλέρ του ίδιου μεγέθους, χρησιμοποιήστε μια σακούλα και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί.

Καλή όρεξη!

Λεπτή και αέρινη ζύμη choux για εκλέρ με γάλα

Η ζαχαροπλαστική Choux έχει μια μοναδική συνέπεια και τα αρτοσκευάσματα είναι τρυφερά και ευάερα. Συνήθως νόστιμα εκλέρ και προφιτερόλ με διάφορα γεμίσματα παρασκευάζονται από ζαχαροπλαστική choux.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Γάλα - 125 ml.
• Νερό - 125 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρίξτε νερό και γάλα εκεί, προσθέστε αλάτι.
2. Φέρτε τα υλικά σε μια ομοιογενή μάζα σε μέτρια φωτιά. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει τελείως.
3. Όταν βράσει η μάζα στο τηγάνι, προσθέστε σταδιακά όλο το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού με έντονες κινήσεις.
4. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, λεία και να βγαίνει εύκολα από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Το αλεύρι πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μερίδες στη ζύμη και ζυμώστε καλά. Η ζύμη γίνεται όταν έχει προστεθεί εντελώς όλη η μάζα του αυγού.

Καλή όρεξη!

Άπαχη ζύμη choux για εκλέρ χωρίς προσθήκη αυγών

Μια εύκολη συνταγή για ζαχαροπλαστική choux για αρχάριους ζαχαροπλάστες. Τα Eclairs είναι ευέλικτα μικρά «κουλούρια» που, ανάλογα με τη γέμιση, μπορούν να είναι γλυκό γλυκό ή αλμυρό σνακ.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 12.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 10 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ρίξτε νερό και φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, αφήστε το μείγμα να βράσει.
3. Ρίξτε βραστό υγρό σε ένα μπολ για να στεγνώσουν τα υλικά, ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα.
5. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να απλώσετε τη ζύμη σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε τη δική σας ζύμη κρέμας για εκλέρ στο νερό;

Η ζύμη Choux προκαλεί ήσυχη φρίκη για πολλές νοικοκυρές, ωστόσο, αν την κοιτάξετε, τότε δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης. Έχοντας όμως στο οπλοστάσιό σας μερικές καλές συνταγές για ζαχαροπλαστική, θα επεκτείνετε σημαντικά την ποικιλία των μαγειρικών αριστουργημάτων σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 150 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Νερό - 250 ml.
• Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Αλάτι - 1 πρέζα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε νερό και προσθέστε αλάτι.
2. Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για να διαλυθούν τελείως το λάδι και το αλάτι.
3. Όταν βράσει η μάζα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε τα υλικά με έντονες κινήσεις. Κρατήστε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει όλο το υγρό και η ζύμη αρχίσει να σβολιάζει.
4. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά, ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ανακατεύετε τα αυγά ένα κάθε φορά. Η σταδιακή προσθήκη αυγών θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη συνοχή της ζύμης και να μην την κάνετε πολύ υγρή.
5. Η ιδανική ζύμη choux πρέπει να είναι λεία, λεία και μέτρια παχιά.

Καλή όρεξη!