Cυχρή τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα - 8 συνταγές

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι γνωστά για την υπέροχη γεύση τους. Και τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι μια καλή βοήθεια στη χειμερινή διατροφή: σε πατάτες, δημητριακά ή κρέας. Συλλέξαμε 8 συνταγές για κρύο μανιτάρι γάλακτος, με τη βοήθειά τους μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά για το χειμώνα.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών λευκού γάλακτος σε βάζα

Συνιστάται να προχωρήσετε σε κονσερβοποίηση αμέσως μετά τη συλλογή των μανιταριών. Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν με διαφορετικούς τρόπους, με ή χωρίς θερμική επεξεργασία. Πώς να το κάνετε με τον κρύο τρόπο, θα μάθετε από αυτή τη συνταγή.

• 
  Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος που συλλέξατε με νερό και αφήστε για λίγο για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Στη συνέχεια, πλύνετε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τυχόν βρωμιά. Γεμίστε με νερό για 2-3 ημέρες, αλλάξτε το νερό σε φρέσκο ​​κάθε πρωί και βράδυ.
• 
  Ξεπλύνετε ξανά τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος. Ρίξτε λίγο αλάτι και σπόρους άνηθο σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
• 
  Στη συνέχεια, απλώστε τη στρώση μανιταριών με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω. Πασπαλίστε τη στρώση μανιταριών με αλάτι και άνηθο και έτσι εναλλακτικά στρώματα γεμίστε ολόκληρο το βάζο.
• 
  Χτυπήστε λίγο τα μανιτάρια στο βάζο με τα δάχτυλά σας. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πνιγούν στην άλμη που προέρχεται από αλάτι και μανιτάρια. Κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι, υποδείξτε την ημερομηνία τουρσί των μανιταριών. Τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο πρέπει να σταθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 40-50 ημέρες, μετά από τα οποία θα είναι έτοιμα για χρήση.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρύο τρόπο για το χειμώνα

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ κοινά στον μετασοβιετικό χώρο και σε άλλες χώρες δεν γνωρίζουν καν τη γεύση τους. Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν αλατίζονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 μηνών.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια μαύρου γάλακτος - 1,5-2 κιλά.

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Μπιζέλια - 10 τεμ.

Φύλλο δάφνης για γεύση.

Φύλλα σταφίδας - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια ανά μέγεθος, αφαιρέστε τα υπολείμματα και πλύνετε καλά.
2. Στη συνέχεια γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε το για 2 ημέρες, ξεπλύνετε τα μανιτάρια δύο φορές την ημέρα και αλλάξτε το νερό.
3. Πλένουμε καλά το δοχείο αλατισμού και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Βάλτε μανιτάρια γάλακτος σε αυτό, αφού τα έχετε αλείψει προηγουμένως με αλάτι. Τακτοποιήστε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα σταφίδας ομοιόμορφα μεταξύ των μανιταριών. Πάνω από τα μανιτάρια, βάλτε ένα κομμάτι χοντρό ύφασμα διπλωμένο πολλές φορές, κλείστε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για 30-40 ημέρες.
4. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, βάλτε μερικά σε ένα μπολ, προσθέστε περισσότερο κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέστε ηλιέλαιο ή αρωματίστε με ξινή κρέμα - ένα υπέροχο σνακ είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο με ξύδι

Ξινά αλμυρά, δυνατά μανιτάρια γάλακτος θα ταιριάξουν σίγουρα στο γούστο σας. Θα συμπληρώσουν τέλεια κάθε γεύμα και θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας μενού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 μηνών.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.

Νερό - 1,5 κουταλιά της σούπας.

Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Άνηθος - 1 μάτσο.

Μείγμα πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας

Σκόρδο - 6 δόντια

Φύλλα χρένου - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, πλύνετε καλά και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ημέρες.Αλλάξτε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια 2 φορές την ημέρα. Ρίξτε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το υγρό.
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, πιπέρι και αλάτι.
3. Σε ένα στεγνό αποστειρωμένο βάζο, απλώστε τα μανιτάρια και το παρασκεύασμα με άνηθο και σκόρδο σε στρώσεις.
4. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, ρίξτε το ξύδι, βάλτε ένα φύλλο χρένου από πάνω και αφαιρέστε τα μανιτάρια για 30-40 ημέρες σε δροσερό μέρος. Προσέξτε να μην δημιουργηθεί μούχλα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για φαγητό.

Καλή όρεξη!

Μανιτάρια κρύου γάλακτος με σκόρδο

Η κρύα μέθοδος αποκλείει τη θερμική επεξεργασία των μανιταριών, οπότε χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για αλάτισμα. Ωστόσο, η γεύση δεν υποφέρει από αυτό, αλλά αντίθετα, τα μανιτάρια γάλακτος παραμένουν δυνατά και τραγανά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 μηνών.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.

Σκόρδο - 4 δόντια.

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.

Μπιζέλια - 6 τεμ.

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρίστε τα από υπολείμματα, ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά.
3. Πασπαλίστε τα μανιτάρια γάλακτος με μπαχαρικά και αλάτι, ανακατέψτε, αφήστε για μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο στα μανιτάρια και τοποθετήστε την καταπίεση πάνω του. Αφήστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Τα μανιτάρια θα εκκρίνουν χυμό και μπορεί να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια - αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία.
5. Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και κλείστε τα καπάκια. Αφήστε τα τεμάχια εργασίας για 1-1,5 μήνες στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία αλατισμού. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα.

Καλή όρεξη!

Ένας νόστιμος και εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος με κιτρικό οξύ

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, γεγονός που καθιστά αυτό το προϊόν πολύ ευεργετικό για το σώμα. Και τα μανιτάρια γάλακτος, επιπλέον, βοηθούν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, ενισχύουν την ανοσία και βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Εξάλλου, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 μήνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό

Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μπιζέλια - 5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρά από τα υπολείμματα και πλύνετε καλά.
2. Γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε το για 2 ημέρες, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές την ημέρα και ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
3. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε για άλλη μια φορά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα μεταφέρουμε με μπαχαρικά. Αφήστε το υπό πίεση για 3 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε κιτρικό οξύ και γεμίστε τα με την άλμη που προκύπτει. Κλείστε τα βάζα χαλαρά. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο για 30-35 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι εντελώς αλατισμένα και έτοιμα για φαγητό.

Καλή όρεξη!

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με μούλιασμα;

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ευπρόσδεκτο πιάτο σε κάθε τραπέζι, γιατί πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι. Πριν αρχίσετε να μαζεύετε μανιτάρια γάλακτος, είναι συνήθως εμποτισμένα με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε τα μανιτάρια να πάψουν να έχουν πικρή γεύση και να βελτιώνουν τη γεύση τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 μηνών.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.

Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας

Ζάχαρη - 1 πρέζα

Σκόρδο - 1 κεφάλι.

Φύλλα δάφνης - 6 τεμ.

Φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.

Κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ρίζα χρένου - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια γάλακτος από τα συντρίμμια του δάσους, πλύνετε και μουλιάστε σε νερό για 2-3 ημέρες, αλλάξτε το νερό το πρωί και το βράδυ. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια και πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξτε αλάτι στο κάτω μέρος του κουβά με σμάλτο και βάλτε μερικά από τα μανιτάρια, στη συνέχεια αλατίστε ξανά και βάλτε ένα άλλο στρώμα μανιταριών γάλακτος, κάντε το με όλα τα μανιτάρια. Προσθέστε ζάχαρη στη μέση.
3. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα από πάνω και τοποθετήστε το βάρος. Αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος για μια μέρα.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα.Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντάς τα με ψιλοκομμένα μπαχαρικά και σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με μανιτάρια και γεμίστε με την άλμη που προκύπτει. Κλείστε τα καπάκια, αλλά όχι σφιχτά, καθώς η διαδικασία αλατισμού συνεχίζεται και η ποσότητα υγρού θα αυξηθεί. Αφήστε τα κενά για 30-40 ημέρες σε δροσερό μέρος, όπου τα μανιτάρια θα φτάσουν σε ετοιμότητα.

Καλή όρεξη!

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με άνηθο

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι μια γνωστή λιχουδιά της σλαβικής κουζίνας. Κάνουν ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλάτας, πίτας και καναπεδάκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 μήνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 4-6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Άνηθο για γεύση.

Σκόρδο - 3 δόντια.

Μπιζέλια - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και πλύνετε καλά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 3-4 ώρες.
2. Στραγγίστε και πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, κόψτε τα πόδια.
3. Πλένουμε τον άνηθο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε φέτες. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, πασπαλίστε τα με αλάτι και μετακινήστε τα με σκόρδο, άνηθο και ξερά μπαχαρικά. Τεντώστε καλά τα στρώματα. Βάζουμε από πάνω πανί και τοποθετούμε λίγη καταπίεση. Μετά από τρεις ημέρες, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και θα καθίσουν λίγο.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο μέρος για 30 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μικρότερο δοχείο, να γεμίσετε με άλμη και να το αφήσετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο σε μια κατσαρόλα

Για να αλατίσετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι το σμάλτο είναι απαλλαγμένο από τσιπς και ότι το δοχείο έχει πλυθεί καλά και στεγνώσει. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων αλουμινίου, γαλβανισμένου και αργίλου για την παρασκευή σβώλων.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 μηνών.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.

Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.

Φύλλα δάφνης - 5 τεμ.

Αλάτι - 40 γρ.

Φύλλα μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.

Άνηθος - 2 ομπρέλες.

Φύλλο χρένου - 1 τεμ.

Σκόρδο - 1 κεφάλι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, κόψτε τα πόδια και πλύνετε καλά. Γεμίστε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο νερό και αφήστε για 2-3 ημέρες, αλλάξτε το νερό το πρωί και το βράδυ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το νερό.
2. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα.
3. Σε μια κατσαρόλα, διπλώστε τα μανιτάρια γάλακτος, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι.
4. Εγκαταστήστε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή για 5-7 ημέρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και αφήστε στο ψυγείο για 30-40 ημέρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και έτοιμα για χρήση.

Καλή όρεξη!