Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα - 8 συνταγές

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα ρολό που λατρεύουν όλοι. Και πολλοί απολαμβάνουν επίσης τη διαδικασία συλλογής τους στο δάσος. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα είδος μανιταριού που είναι πολύ κατάλληλο για συγκομιδή το χειμώνα, καθώς διατηρούν καλά το σχήμα τους και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ευκολότερη μέθοδος αλατισμού θεωρείται η ζεστή μέθοδος, από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να το κάνετε.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών λευκού γάλακτος σε βάζα

Τα μανιτάρια λευκού γάλακτος μπορούν να βρεθούν πολύ εύκολα στο δάσος, αναπτύσσονται σε μικρούς σωρούς, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να συλλέξετε επαρκή ποσότητα για αλάτισμα. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, πρέπει πρώτα να τα βράσετε.

• 
  Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα και να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• 
  Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σμάλτο, καλύψτε τα με νερό, προσθέστε 2 κουταλιές αλάτι. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
• 
  Ετοιμάστε το τουρσί μανιταριών. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο και αρακά μπαχάρι. Βράζουμε την άλμη.
• 
  Ετοιμάστε το τουρσί μανιταριών. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο και αρακά μπαχάρι. Βράζουμε την άλμη.
• 
  Μετά από 6 ημέρες, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη, ώστε να μην μείνει αέρας κάτω από το καπάκι. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε κρύο μέρος για 30-40 ημέρες μέχρι να αλατιστούν εντελώς. Το χειμώνα, αυτά τα παστά μανιτάρια θα είναι πολύ καλά με πατάτες και κρέας.

Καλή όρεξη!

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος είναι πολύ διάσημα μανιτάρια όχι μόνο για την εξαιρετική γεύση τους, αλλά και για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Και κατά κανόνα, σερβίρονται στο τραπέζι σε αλατισμένη μορφή με φτερά πράσινου κρεμμυδιού και ηλιέλαιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 μέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

Μανιτάρια μαύρου γάλακτος - 5 κιλά.

Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας

Σκόρδο - 1 κεφάλι.

Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.

Κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους, κόψτε τη βάση του ποδιού και ξεπλύνετε καλά.
2. Μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά αφού βράσετε το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Μετά από αυτό, ζυγίστε τα μανιτάρια γάλακτος, αυτό είναι απαραίτητο για να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ποσότητα αλατιού. Για 1 κιλό μανιτάρια, θα χρειαστούν 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
3. Τώρα τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δοχείο, όπου θα αλατιστούν υπό πίεση, μπορεί να είναι ένα τηγάνι με σμάλτο. Απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις, πασπαλίστε τα με αλάτι και μοιράστε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και το σκόρδο μεταξύ τους. Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή φύλλα χρένου και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω τους. Μετά από μερικές ώρες, το δοχείο αρχίζει να γεμίζει με άλμη, εάν δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα κρύο αλμυρό διάλυμα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 10-12 ημέρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη στην κορυφή, κλείστε τα καπάκια σφιχτά και τοποθετήστε τα σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος για το χειμώνα με ξύδι

Είναι ευχάριστο να ανοίγουμε αρωματικά μανιτάρια το χειμώνα και να τα σερβίρουμε μαζί σε βραστές πατάτες. Μια τέτοια λιχουδιά όπως τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος εκτιμάται ιδιαίτερα. Όταν προετοιμαστούν και αποθηκευτούν σωστά, θα σας εκπλήξουν με την υπέροχη γεύση τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Μπαχάρι - 5 τεμ.

Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Κανέλα - 2 τεμ.

Badian - για γεύση.

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Ξίδι 9% - 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, κόψτε τη βάση του ποδιού, πλύνετε και μουλιάστε σε νερό για 6-8 ώρες.
2. Στη συνέχεια, πλύνετε ξανά καλά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τα βράζετε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα πετάμε σε τρυπητό.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Βουτήξτε τα μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε το ξύδι και ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Τυλίξτε το βάζο και καλύψτε το με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για ζεστά μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος αναμφίβολα θα ευχαριστήσουν την οικογένειά σας σε κρύο καιρό. Η προσθήκη σκόρδου θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη ραφή και θα μεταμορφώσει τη γεύση των μανιταριών.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 μέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.

Νερό - 1 λίτρο.

Αλάτι - 50 γρ.

Σκόρδο - 10 δόντια

Φύλλα δάφνης - 5 τεμ.

Μπιζέλια - 5 τεμ.

Γαρύφαλλο - 5 τεμ.

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας

Ουσία ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρίστε τα από υπολείμματα, πλύνετε και γεμίστε με κρύο νερό. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζετε περιοδικά το νερό.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια γάλακτος, κόψτε σε κομμάτια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο και το ξύδι. Βουτήξτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε μαρινάδα στην κορυφή έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας στο βάζο. Σφίξτε καλά το καπάκι και τυλίξτε τη ραφή σε μια ζεστή κουβέρτα. Όταν το τεμάχιο εργασίας κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Η συντήρηση στο σπίτι των μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαύσετε τη γεύση τους όλο το χρόνο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μανιτάρια, ωστόσο, με την κατάλληλη τήρηση της τεχνικής μαγειρέματος, δεν βλάπτουν την υγεία σας με κανέναν τρόπο. Και το κιτρικό οξύ στη συνταγή χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συντηρητικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.

Νερό - 2 λίτρα.

Αλάτι - 25 γρ.

Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Μπιζέλια - 6 τεμ.

Επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.

Κιτρικό οξύ - 3-4 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα υπολείμματα, κόψτε τις βάσεις των ποδιών και πλύνετε καλά. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε σε ένα λίτρο νερό και προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι, φύλλα δάφνης, πιπέρι και κανέλα. Αφού βράσει η μαρινάδα, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Βάλτε βραστά μανιτάρια γάλακτος σε ένα στεγνό αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε κιτρικό οξύ, γεμίστε με μαρινάδα και τυλίξτε το βάζο.
4. Αφήστε τη ραφή να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε την σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση των μανιταριών αλατισμένου γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Η μέθοδος τουρσί μανιταριών γάλακτος έτσι ώστε να παραμείνουν λευκά

Τι είδους γιορτή το χειμώνα δεν είναι πλήρες χωρίς παστά μανιτάρια; Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για μια ποικιλία τροφίμων, όπως πατάτες ή πιάτα με κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια λευκού γάλακτος - 1 κιλό.

Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Μπιζέλια - 5 τεμ.

Αλάτι - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος, πλύνετε καλά και γεμίστε με κρύο νερό για 2-3 ώρες.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μετρήστε το χρόνο μαγειρέματος από τη στιγμή του βρασμού · στη διαδικασία, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια.
3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το τηγάνι. Βράζουμε την άλμη: ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, βράζουμε και μόλις το αλάτι διαλυθεί εντελώς, βυθίζουμε τα μανιτάρια στην άλμη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βρασμό.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα ξηρό αποστειρωμένο βάζο με μανιτάρια, γεμίστε το μέχρι πάνω με άλμη και τυλίξτε το καπάκι. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με άνηθο

Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται και αποθηκεύονται εύκολα για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αλατισμού. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε μανιτάρια παστό γάλα με άνηθο σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Χρόνος μαγειρέματος: 6-7 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 6-8.

Συστατικά:

Μανιτάρια λευκού γάλακτος - 1 κιλό.

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Άνηθο για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος και πλύνετε τα καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα για αυτό. Γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε για 2 ημέρες, αλλάζετε περιοδικά το νερό.
2. Αφού μουλιάσετε, βάζετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
4. Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθο σε ένα στεγνό βάζο. Στη συνέχεια, στρώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, βάλτε τα κάτω, πασπαλίστε τα με αλάτι και μετακινήστε τα με βότανα. Ρίξτε άλμη μανιταριών σε ένα βάζο και αφαιρέστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Ελέγχετε κάθε μέρα για μούχλα και ξεπλύνετε εάν είναι απαραίτητο.
5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με άλμη και κλείστε με ένα καθαρό καπάκι. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Ένας απλός τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος υπό πίεση

Οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" πιθανώς γνωρίζουν καλά τη μέθοδο τουρσί μανιταριών γάλακτος υπό καταπίεση. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν αργότερα να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να παστωθούν.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 μήνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 8-10.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.

Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας

Μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.

Μπιζέλια - 5-8 τεμ.

Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Άνηθος - 5 κλαδιά.

Νερό - 1 λίτρο.

Ηλιέλαιο - 100 ml.

Φύλλα σταφίδας - 10-15 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια γάλακτος από τα συντρίμμια του δάσους, πλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζετε περιοδικά το νερό. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος δύο φορές για 15 λεπτά μετά το βρασμό, κάθε φορά ρίχνοντας νέο νερό.
2. Ετοιμάστε την άλμη σε άλλη κατσαρόλα. Ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο, άνηθο και δάφνη, αφήστε τη άλμη να βράσει.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το νερό.
4. Βάλτε τα μπαχαρικά από την άλμη στον πάτο του σμάλτου, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος από πάνω, γεμίστε τα με άλμη έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με υγρό. Απλώστε φύλλα σταφίδας ή χρένου από πάνω, ρυθμίστε την καταπίεση. Αφαιρέστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με άλμη και ρίξτε από πάνω ηλιέλαιο. Κλείστε το βάζο με νάιλον καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 30 ημέρες.

Καλή όρεξη!