Pike perch jellied-7 συνταγές βήμα προς βήμα

Το Pell perch jellied δεν είναι το πιο εύκολο πιάτο, αλλά δεν απαιτεί ιδιαίτερες γαστρονομικές δεξιότητες. Επιπλέον, μπορεί να λύσει δύο προβλήματα: θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι. Επίσης, το ασπικό από την πέρκα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συλλέξαμε σε αυτό το άρθρο 7 απλές και νόστιμες συνταγές για πίκρα πίκρα aspic.

Βήμα-βήμα συνταγή για πέρκα ζελέ με ζελατίνη

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή της πέρκας ασπίκ. Το πιο απλό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο, με τη χρήση ζελατίνης, θα αρέσει αναμφίβολα σε όλους.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά

Μερίδες: 4 μερίδες.

• 
  Πρώτα πρέπει να βράσετε το ζωμό λαχανικών. Βάζουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μίσχους μαϊντανού, μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μαγειρεύουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από την κατάσταση των καρότων.
• 
  Στη συνέχεια περνάμε το ζωμό από ένα κόσκινο, αφήνουμε τα καρότα στην άκρη, το χρειαζόμαστε ακόμα. Προσθέστε βότκα στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 2-4 λεπτά. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε λίγο νερό, αφαιρούμε το ζωμό από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη ζελατίνη.
• 
  Καθαρίζουμε το κουφάρι από ζυγαριές και κόκαλα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ψύξτε το φιλέτο.
• 
  Για ζελέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βαθύ πιάτο μικρού μεγέθους. Βάλτε κομμάτια από πέρκα και καρότα, λίγα φύλλα μαϊντανού σε μπολ, ρίξτε ζωμό λαχανικών. Στέλνουμε το ασπικό στο ψυγείο και περιμένουμε 2-2,5 ώρες. Το κρύο ορεκτικό είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη πικάνια ασπίκ χωρίς ζελατίνη;

Το Jellied είναι ένα απίστευτα τρυφερό πιάτο ψαριού και μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση ζελατίνης.

Συστατικά:

• Πέρκα - 1,5 κιλό.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Μπαχαρικά (αρακάς μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Ρέγες σέλινου και κοκορέτσια.
• Χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί και να απαλλαγεί από τα βράγχια και τα μάτια. Κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τα στη σόμπα, μαγειρέψτε για 60 λεπτά
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε λαχανικά και ρίζες σέλινου και μαϊντανού, τηγανίστε τα όλα μαζί σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι.
3. Βάζουμε το φιλέτο και τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα στο ζωμό, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά τρία τέταρτα και τα δάχτυλα που βυθίζονται στο ζωμό αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους.
4. Βγάζουμε το ψάρι και τα καρότα βραστά, φιλτράρουμε το ζωμό. Βάλτε κρέας πέρκας, ψιλοκομμένα καρότα, φύλλα μαϊντανού στις φόρμες για ασπικό · επίσης, αν θέλετε, η σύνθεση μπορεί να συμπληρωθεί με μισά βραστά κοτόπουλο ή αυγά ορτυκιού. Γεμίζουμε τα καλούπια με ζωμό και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το έτοιμο aspic μπορεί να διακοσμηθεί με λεπτές φέτες λεμονιού.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ζελεδάκι από πέρκα

Σημείωση φειδωλές νοικοκυρές. Τα κεφάλια ψαριών, τα οποία σπάνια χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα, μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για το aspic. Προσθέστε λίγο από τυχόν φιλέτα ψαριού, λαχανικά και ένα κρύο ορεκτικό για καθημερινό μαγείρεμα είναι έτοιμο.

Συστατικά:

• Κεφαλές πέρκας - 6-7 τεμ.
• Φιλέτο ψαριού - 300-400 γρ.
• Ελιές - 10-15 τεμ.
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Μπαχαρικά (αρακάς μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα κεφάλια των ψαριών, αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια, τα γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, συλλέξτε τον αφρό με ένα κουτάλι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το πιπέρι, τη δάφνη και τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Όσο περισσότερο βράζουμε το κεφάλι μας, τόσο καλύτερα πήζει το ζελέ.
2. Μαγειρέψτε τα φιλέτα ψαριού ξεχωριστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
3. Βγάλτε τα καρότα από το μαγειρεμένο ζωμό, φιλτράρετε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο.
4. Βάλτε κομμάτια φιλέτου, καρότα, ψιλοκομμένες ελιές και χόρτα στο κάτω μέρος των κουτιών, γεμίστε με ζωμό. Βάζουμε τις φόρμες στο ψυγείο ώστε να πήξει το ασπικό. Θα έχετε ένα αρκετά ελαφρύ διαιτητικό σνακ.

Καλή όρεξη!

Σωστό διαφανές φιλέτο πέρκας ζελέ

Το φιλέτο με ζελέ με πέρκα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του συνηθισμένου λιπαρού ζελέ κρέατος και να γίνει μια διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού.

Συστατικά:

• Πέρκα - 1,5 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού.
• Ζελατίνη - 30 γρ.
• Μπαχαρικά (αρακάς μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού, χόρτα πλένονται και καθαρίζονται.
2. Καθαρίζουμε τα ψάρια, χωρίζουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι.
3. Για ασπικό, χρειαζόμαστε ζωμό ψαριού. Βάζουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, τη ρίζα μαϊντανού, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό, το βάζουμε στη φωτιά, αφού βράσει το νερό για άλλη μια ώρα.
4. Κόψτε το φιλέτο της πέρκας σε ομοιόμορφα κομμάτια και στείλτε το να ψηθεί σε ζωμό. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ολόκληρα σε μια κατσαρόλα. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το φιλέτο και τα καρότα από το ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από το πανί.
5. Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε ένα μέρος του ζεστού ζωμού και την αδειάζουμε πίσω.
6. Το Aspic μπορεί να χωριστεί σε πολλά μικρά δοχεία ή σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο. Για να το κάνετε να φαίνεται πιο ενδιαφέρον, βάλτε σε μια συγκεκριμένη σειρά τους κύκλους από βραστά καρότα και πράσινα φύλλα στο φιλέτο της πέρκας, τυλίξτε απαλά το ζωμό από πάνω, έτσι ώστε το σχέδιο να μην στραβώσει. Βάζουμε το πληρωτικό σε κρύο μέρος για πλήρη στερεοποίηση. Φτιάξτε κρουτόν χρένου με ασπικό και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο ασπικό από πέρκα και λούτσο

Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος ψαριού. Τα φιλέτα πέρκας χρησιμοποιούνται παραδοσιακά. Το κρέας του ουσιαστικά δεν έχει κόκαλα, θα προσθέσουμε λούτσο σε αυτό, τα οστά του οποίου είναι αρκετά μεγάλα, τα οποία θα βοηθήσουν επίσης να αντιμετωπιστεί γρήγορα η κοπή ψαριών.

Συστατικά:

• Πέρκα - 800-1000 γρ.
• Λούτσα - 700 γρ.
• Πολτός λευκού ψωμιού - 200 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 15-20 γρ.
• Μπαχαρικά (αρακάς μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σφαγιάζουμε τη λούτσα: διαχωρίστε το κεφάλι, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διαχωρίσετε το κρέας από το δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Μουλιάστε το ψωμί σε νερό για 15 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε κρέας λούτσας, λαχανικά, ψωμί, πρωτεΐνη ενός αυγού, αλάτι. Τυλίξτε τη γέμιση σε δέρμα λούτσας, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει.
4. Κόβουμε την πέρκα κατά μήκος, χωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Μαγειρέψτε το φιλέτο πέρκας ξεχωριστά. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, βάλτε το κεφάλι και τα πτερύγια σε μια κατσαρόλα, στείλτε ένα κρεμμύδι, δάφνη και κόκκους πιπεριού εκεί, αλατίστε λίγο, μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από πανί ή κόσκινο.
5. Αραιώστε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού, αφήστε την για 15-20 λεπτά και ρίξτε τη στο ζωμό.
6. Για ασπικό, παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο, ρίχνουμε το ζωμό στον πάτο περίπου 1 εκατοστό, αφήνουμε να παγώσει λίγο. Κόψτε το φιλέτο της πέρκας ομοιόμορφα σε μικρά κομμάτια, κόψτε το γεμιστό λούτσο σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό.Βάλτε το ψάρι σε μια φόρμα, με τον ήδη παγωμένο ζωμό, διακοσμήστε με βραστά καρότα και βότανα, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό από πάνω. Αφήνουμε το πιάτο σε κρύο μέρος, ώστε να σκληρύνει το ζελέ · οι ψητές πατάτες ή τα λαχανικά στιφάδο είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό για το aspic.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ψάρια σε αργή κουζίνα;

Οποιοδήποτε πιάτο μαγειρεμένο σε ένα multicooker αποκτά μια πιο πλούσια γεύση, απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό πρόγραμμα.

Συστατικά:

• Πέρκα - 800-1000 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ζελατίνη - 30 γρ.
• Μπαχαρικά (αρακάς μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια, χωρίστε το φιλέτο πέρκα από τα κόκαλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι του ψαριού. Βάλτε τα κόκαλα, τα πτερύγια και το κεφάλι του ψαριού στο μπολ του multicooker, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, γεμίστε το με νερό. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Σούπα" σε μια αργή κουζίνα, μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
2. Βάλτε το φιλέτο της πέρκας σε μια σχάρα στον ατμό, αλατίστε το. Τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι πάνω από το μπολ στο multicooker και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά στη λειτουργία "Σούπα" μέχρι να ψηθεί πλήρως το φιλέτο και βγάλτε το από το multicooker.
3. Ρίξτε ζελατίνη στο ζωμό, ανακατέψτε και κρατήστε τη σε ένα πολυμαγειρικό στη λειτουργία "Θέρμανση" για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
4. Κόψτε το φιλέτο και τακτοποιήστε σε σχήματα, προσθέστε φύλλα μαϊντανού και φέτες βρασμένα καρότα στο κρέας ως διακόσμηση, γεμίστε τα σχήματα με ζωμό, καλύψτε με μεμβράνη. Αφού κρυώσει το ασπικό σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τα καλούπια στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Για να αφαιρέσετε απαλά το ασπικό από τα καλούπια, βυθίστε το μπολ σε ζεστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αναποδογυρίστε το σε ένα επίπεδο πιάτο. Ένα τέτοιο κρύο ορεκτικό θα φανεί πολύ πρωτότυπο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για πέρκα ζελέ με μαγιονέζα

Τα κλασικά στο φαγητό είναι πάντα καλά, αλλά μερικές φορές αποκλίνοντας λίγο από τα πρότυπα, παίρνουμε ένα νέο ενδιαφέρον πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή, θα προσθέσουμε μαγιονέζα στο συνηθισμένο aspic.

Συστατικά:

• Πέρκα - 800-1000 γρ.
• Μαγιονέζα - 100 γρ.
• Πολτός λευκού ψωμιού - 80 γρ.
• Ζελατίνη - 30 γρ.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού.
• Ελιές.
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας
• Μπαχαρικά (αρακάς μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα ψάρια ως εξής, χωρίζουμε το κεφάλι, αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια, κόβουμε την ουρά και τα πτερύγια, κόβουμε το φιλέτο σε πολλά μέρη.
2. Μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού από το κεφάλι, τα πτερύγια, τα κόκαλα ψαριών, μετά από 40 λεπτά προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, λαχανικά και ρίζα μαϊντανού στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε δροσερό βραστό νερό, βάλτε τη σόμπα, βράστε και σβήστε τη φωτιά.
4. Φιλτράρουμε τον ζωμό ψαριού, τον ανακατεύουμε με ζελατίνη, τον χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανακατέψτε το ένα μέρος του ζωμού με μαγιονέζα, αφήστε το άλλο.
5. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Προσθέστε φιλέτο, ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, αλέστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια πλαστική σακούλα, τη στρίβουμε σφιχτά και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.
6. Ρίξτε ολόκληρο το μέρος του διαυγούς ζωμού στη ζελατισμένη μορφή. Cύξτε το τελικό ρολό και κόψτε σε φέτες πάχους έως 1 εκατοστό διαγώνια, βάλτε τις σε μια φόρμα έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρώς μεταξύ τους. Αφήστε το ζωμό να παγώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε ένα μέρος από το ζωμό ανακατεμένο με μαγιονέζα από πάνω, διακοσμήστε με βότανα από πάνω. Βάζουμε το πιάτο σε κρύο μέρος έτσι ώστε το ασπικό να παγώσει. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε μερίδες, αν κοπεί σε φέτες.

Καλή όρεξη!