Προζύμι για kvass - 7 συνταγές στο σπίτι

Χάρη στο προζύμι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο και δροσιστικό ποτό που θα σας ενθουσιάσει ειδικά το καλοκαίρι. Σας προσφέρουμε μια παραλλαγή μαγειρέματος από αλεύρι σίκαλης, με ξηρή μαγιά, χωρίς μαγιά, για λευκό κουβάς, με σταφίδες, με λυκίσκο και κράκερ.

Ζύμωση για κβάς από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι

Τις ιδιαίτερα ζεστές μέρες, θέλω πολύ κρύο κουβάς. Μπορεί να γίνει πολύ απλά από προζύμι. που αποτελείται από τρία μόνο συστατικά: αλεύρι σίκαλης, κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται μεταξύ τους και ζυμώνουν για περίπου 5 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 1.

• 
  Ρίξτε 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης και 4 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα βάζο των 700 ml. Τα ανακατεύουμε μαζί.
• 
  Τώρα προσθέστε μισό ποτήρι πόσιμο νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Σκεπάζουμε το βάζο από πάνω με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα. Βάζουμε το δοχείο στον ήλιο ή ζεστό για μια μέρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
• 
  Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προσθέστε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης και λίγο νερό.
• 
  Ανακατέψτε ξανά καλά και βάλτε το βάζο σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Ανακατεύετε περιστασιακά. Το προζύμι είναι έτοιμο. Ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων θα πρέπει να εμφανιστεί στην επιφάνειά του. Μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερη προετοιμασία, ανάλογα με τον καιρό.
• 
  Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε κβας σίκαλης. Είναι καλύτερο να πίνετε αυτό το ποτό κρύο. Καλή όρεξη!

Καλλιέργεια εκκίνησης για kvass με ξηρή μαγιά

Για να προετοιμάσουμε αυτό το προζύμι, χρειαζόμαστε ψωμί, κρυσταλλική ζάχαρη, νερό και ξηρή μαγιά. Αρχικά, φρυγανίζονται παξιμάδια από ψωμί, προστίθενται ζάχαρη και βραστό νερό. Αφού κρυώσουν όλα, χύνεται η μαγιά, αναμιγνύεται και αφήνεται να ζυμωθεί για 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Breadωμί Borodinsky - ½ καρβέλι.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πόσιμο νερό - 2 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το ψωμί Borodino σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα στέλνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180^ΟΓ. Θα πρέπει να πάρουν ένα κατακόκκινο χρώμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κράκερ δεν καίγονται.
2. Μεταφέρουμε τα τελειωμένα ψίχουλα ψωμιού σε ένα γυάλινο βάζο. Συμπληρώνουμε περίπου τα μισά. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτά.
3. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σταδιακά στο βάζο για να μην σκάσει.
4. Μετά από λίγο, το ψωμί πρέπει να έχει απορροφήσει όλο το νερό. Επομένως, προσθέστε λίγο ακόμη για να σχηματίσετε ένα υγρό. Ανακατεύουμε.
5. Αφήστε το υγρό να κρυώσει. Θα πρέπει να είναι ζεστό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά και ανακατέψτε καλά.
6. Καλύψτε το βάζο με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα και στερεώστε με μια ελαστική ταινία. Στέλνουμε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μπορούμε να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε νόστιμο και δροσιστικό κουβάς. Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε μίζα kvass χωρίς μαγιά;

Για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο μαύρο ψωμί, κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό. Αρχικά, τα παξιμάδια παρασκευάζονται από ψωμί, χύνεται ζεστό νερό με ζάχαρη σε αυτά. Η ζύμωση διαρκεί 3 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί ένα θολό υγρό με ξινή μυρωδιά.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - τεμ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πόσιμο νερό - 250 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το μαύρο ψωμί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Από αυτά θα ετοιμάσουμε κράκερ για μελλοντικό προζύμι.
2. Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί περγαμηνής και βάζουμε κομμάτια ψωμιού πάνω του. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ΟC και στεγνώστε τα κράκερ σε αυτό για περίπου 20 λεπτά. Φροντίζουμε να μην καεί το ψωμί. Αφήστε το να κρυώσει.
3. Στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου τριών λίτρων, βάλτε έτοιμα κράκερ μαύρου ψωμιού. Γεμίστε τα με 250 ml ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά. Καλύψτε το βάζο με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για τρεις ημέρες.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προζύμι πρέπει να προετοιμαστεί. Μια ξινή μυρωδιά θα προέλθει από αυτό και το χρώμα του θα γίνει θολό. Αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε kvass.
5. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε kvass. Το σερβίρουμε κρύο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή προζύμι για λευκό κουβάς

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προζύμι, χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά: αλεύρι σίκαλης και νερό. Θα χρειαστούν 5 ημέρες για την προετοιμασία, κατά τη διάρκεια των οποίων μερικές φορές είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
• Πόσιμο νερό - 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, πάρτε ένα γυάλινο βάζο 700 ml και ρίξτε 150 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό. Γεμίστε το με 200 ml ζεστό νερό.
2. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα και κλείστε το βάζο με ένα καπάκι, αλλά όχι σφιχτά. Το στέλνουμε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες, έτσι ώστε να αρχίσει η ζύμωση.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της μάζας.
4. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά αλεύρι σίκαλης και ανακατεύουμε καλά. Συμπληρώστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.
5. Με τον ίδιο τρόπο, κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για δύο ημέρες για περαιτέρω ζύμωση.
6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και νερό μερικές ακόμη φορές και επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα. Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να αποκτήσει πορώδη εμφάνιση. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το κουβάς σε αναλογία 2 κουταλιές της σούπας προζύμι ανά λίτρο νερού. Σερβίρουμε το έτοιμο ποτό παγωμένο στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για κουβάς με σταφίδες

Για να προετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό, θα χρειαστείτε σταφίδες, μέλι ή ζάχαρη, αλεύρι σίκαλης και νερό. Αρχικά, οι σταφίδες τοποθετούνται σε ένα βάζο, προστίθενται μέλι, νερό, αλεύρι, ανακατεύονται όλα, καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Προστίθεται περιοδικά περισσότερο αλεύρι και νερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Σταφίδες - 1 χούφτα.
• Μέλι ή κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι σίκαλης - 6 κουταλιές της σούπας
• Πόσιμο νερό - ½ κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, το απλώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα και το τακτοποιούμε. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να ξεκινήσει γρηγορότερα.
3. Μεταφέρουμε τις σταφίδες σε γυάλινο βάζο ενός λίτρου, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ή κοκκοποιημένη ζάχαρη και γεμίζουμε τα πάντα με μισό ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο βάζο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο σίκαλη όσο και ολικής αλέσεως. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Θα πρέπει να πάρετε τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
5. Καλύπτουμε το βάζο με πολλά στρώματα γάζας, το στερεώνουμε με μια ελαστική ταινία και το βάζουμε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια μέρα.
6. Μετά από μια μέρα, το προζύμι πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει. Προσθέστε άλλες 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ζεστό νερό εκεί μέχρι η συνοχή να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Καλύψτε ξανά με γάζα και στείλτε το να περιπλανηθεί για άλλη μέρα.
7. Πάλι «ταΐζουμε» το προζύμι. Προσθέτουμε επίσης 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καλύψτε με γάζα, στερεώστε με μια ελαστική ταινία και βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για άλλη μέρα.
8. Το προζύμι είναι έτοιμο. Μπορούμε να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε kvass. Σερβίρουμε το ποτό παγωμένο στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Ζύμωση για kvass με λυκίσκο στο σπίτι

Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε λυκίσκο, νερό, πατάτες, μέλι και αλεύρι σίκαλης. Αρχικά, παρασκευάζεται νερό λυκίσκου στο οποίο στη συνέχεια προστίθεται μέλι. Δύο μέρες αργότερα, της στέλνονται πατάτες και αλεύρι. Η υπόλοιπη ζύμωση διαρκεί περίπου μία ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Λυκίσκος - 5 γρ.
• Πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• Πατάτες - 400-500 γρ.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεύρι σίκαλης ή ολικής αλέσεως - 600-800 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τον λυκίσκο. Το πνίγουμε εντελώς στο νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση.
2. Αφήστε το νερό να βράσει για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Φεύγουμε μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό.
3. Φιλτράρουμε το νερό από το λυκίσκο μέσω κόσκινου.
4. Τώρα ρίξτε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη και αφήνουμε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό από τον λυκίσκο θα έπρεπε να έχει αποκτήσει ένα σκούρο, πλούσιο χρώμα.
6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ψήνουμε.
7. Αφήνουμε λίγο νερό και διακόπτουμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ο πουρές.
8. Ρίξτε νερό λυκίσκου με μέλι σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και προσθέστε ζεστές πατάτες εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σίκαλης ή ολικής αλέσεως και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Η συνοχή πρέπει να είναι αρκετά παχιά, παρόμοια με τη ζύμη τηγανίτας.
10. Καλύψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
11. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αρχίσει να φυσαλίζει έντονα και ο αφρός θα βγει από πάνω. Το προζύμι είναι έτοιμο. Μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε kvass. Το σερβίρουμε παγωμένο στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε μια μίζα προζύμι για σπιτικό κουβά από φρυγανιά;

Για αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε κράκερ σίκαλης, φρέσκια μαγιά, ζάχαρη και ζεστό νερό. Αρχικά, το ψωμί στεγνώνει στο φούρνο και διπλώνεται σε ένα βάζο. Από πάνω όλα πασπαλίζονται με ζάχαρη και χύνονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, το νερό κρυώνει και η αραιωμένη μαγιά προστίθεται εκεί. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί μια μέρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Breadωμί σίκαλης - 120 γρ.
• Φρέσκια μαγιά - 15 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Πόσιμο νερό - 2,5-3 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ΟC και στεγνώστε τα κράκερ σε αυτό για περίπου 20 λεπτά. Φροντίζουμε να μην καούν.
2. Παίρνουμε ένα βάζο τριών λίτρων και βάζουμε στον πάτο του έτοιμα κράκερ σίκαλης. Γεμίζουμε τα πάντα με ζάχαρη.
3. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο «μέχρι τους ώμους». Αφήστε το να κρυώσει.
4. Αυτή τη στιγμή, παίρνουμε φρέσκια μαγιά και τη διαλύουμε σε ¼ ποτήρι ζεστό νερό. Τα στέλνουμε στο βάζο όταν η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 30-35 βαθμούς.
5. Καλύπτουμε το βάζο με το περιεχόμενο με πολλά στρώματα γάζας και το στερεώνουμε με μια ελαστική ταινία. Αφήνουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια μέρα.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα στο κάτω μέρος, το οποίο θα λειτουργήσει ως προζύμι. Μπορούμε να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε kvass. Το σερβίρουμε παγωμένο στο τραπέζι. Καλή όρεξη!