Volnushki με κρύο τρόπο-5 συνταγές βήμα προς βήμα για το χειμώνα

Το κρύο αλάτισμα των κυμάτων θα πάρει χρόνο - τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά κορεσμένα με άλμη και αλατισμένα με υψηλή ποιότητα, έτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί ασφαλές και νόστιμο. Καθαρίζουμε καλά το volnushki, ξεπλένουμε και μουλιάζουμε για να αφαιρέσουμε συγκεκριμένη πικρία.

Πώς να αλατίσετε κρύα τα κύματα σε βάζα;

Το Volnushki είναι πολύ βολικό για αλάτι σε βάζα: ένα τέτοιο δοχείο καταλαμβάνει λίγο χώρο και είναι πολύ βολικό για αποθήκευση στο ψυγείο. Πριν από την τοποθέτηση των μανιταριών, συνιστούμε να τα ταξινομήσετε σε μεγάλα και μικρά και να τα αλατίσετε ξεχωριστά - αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο αλάτισμα όλων των τεμαχίων. Η διαδικασία αλάτισης θα διαρκέσει περίπου δύο μήνες - προετοιμαστείτε για υπομονή.

Μερίδες - 2 λίτρα.

• 
  Καθαρίζουμε το volnushki με ένα μαχαίρι από τα υπολείμματα χώματος, βρωμιάς και άλλων συντριμμιών. Κόψαμε μέρη με ελαττώματα. Ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό, προσέχοντας να μην σπάσει ο εύθραυστος πολτός. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε μικρότερα κομμάτια.
• 
  Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα ογκομετρικό δοχείο και το γεμίζουμε με δροσερό νερό. Το αφήνουμε να μουλιάσει σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες. Αλλάζουμε περιοδικά το νερό για να διατηρούμε το υγρό καθαρό και φρέσκο.
• 
  Πλένουμε και αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια με κάθε δυνατό τρόπο. Πλένουμε τα φύλλα χρένου και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
• 
  Στραγγίστε το νερό από τα μουλιασμένα μανιτάρια. Απλώνουμε τα κύματα σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με αλάτι και μετατοπίζουμε με φύλλα δάφνης και χόρτα χρένου. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι για αλάτισμα. Με ρηχό ιωδιούχο, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να ζεσταθεί και το ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια σε κάθε βάζο. Το λάδι θα εμποδίσει τον αέρα να φτάσει στα μανιτάρια. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκια και βάζουμε το κενό στο ψυγείο για αλάτισμα. Μετά από δύο μήνες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το σνακ.

Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε τα κύματα χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα;

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλατίζουμε επίσης τα κύματα χωρίς έκθεση στη θερμοκρασία: δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μανιτάρια. Η μέθοδος είναι πολύτιμη διότι σας επιτρέπει να διατηρείτε τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά των σωμάτων των φρούτων. Τα μανιτάρια είναι τραγανά, λεία και αρωματικά. Κατά τη διαδικασία αλατισμού, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης - αυτό δεν είναι σημάδι αλλοίωσης, απλώς αφαιρέστε το προσεκτικά με ένα κουτάλι.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 250 γρ. έτοιμα κύματα χοντρικά.

Συστατικά:

• Volnushki - 250 γρ.
• Αλάτι βράχου - 2 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 2 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθο - 1-2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Μπιζέλια - 5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το volnushki από βρωμιά και συντρίμμια, εάν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, τα κόβουμε. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Βάζουμε καθαρά κύματα σε ένα βαθύ πιάτο, γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για δώδεκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές - η πικρία αφήνει τα μανιτάρια.
2. Πλένουμε καλά τις ομπρέλες άνηθο, τα φύλλα χρένου, τα κεράσια και σταφίδες και αφήνουμε την υγρασία να στραγγίσει σε μια πετσέτα. Αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό, πλύνετε και κόψτε σε πιάτα.
3. Πλένουμε καλά το δοχείο για το τουρσί μανιταριών. Ρίξτε λίγο χοντρό αλάτι στο κάτω μέρος, απλώστε τα μισά χόρτα. Στη συνέχεια, στρώνουμε τα κύματα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και πιπέρι.Απλώνουμε το δεύτερο μισό του πρασίνου στην επιφάνεια των μανιταριών, θα πρέπει να κλείσει τα κύματα.
4. Κάναμε καταπίεση στα μανιτάρια κάτω από το πράσινο. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό δοχείο νερού. Μετά από μερικές ημέρες, τα κύματα θα βγάλουν μια αισθητή ποσότητα χυμού, μετά την οποία αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας μαζί με την καταπίεση στο ψυγείο και το αφήνουμε να αλατίσει για ένα μήνα.
5. Μετά από ένα μήνα, τα κύματα είναι έτοιμα για χρήση. Είναι ιδανικά ως κρύο σνακ ή ως προσθήκη σε βραστές πατάτες, κρέας, κοτόπουλο. Για ζουμερότητα, σερβίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!

Κρύοι λύκοι με σκόρδο

Μια συνταγή για όσους αγαπούν τα πικάντικα μανιτάρια. Εκτός από τις παραδοσιακές ομπρέλες άνηθο, προσθέστε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα σκόρδου. Μετά το αλάτισμα, τα κύματα αποκτούν έντονη γεύση σκόρδου και χαρακτηριστική πικάντικη. Οι ίδιες οι αλατισμένες σκελίδες σκόρδου είναι επίσης νόστιμες και θα συμπληρώσουν τέλεια τα τραγανά μανιτάρια στην προετοιμασία.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 1 κιλό. έτοιμα κύματα χοντρικά.

Συστατικά:

• Volnushki - 1 κιλό.
• Αλάτι βράχου - 50-60 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθο - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από βρωμιά και τυχαία απορρίμματα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα κύματα και κόβουμε το κάτω μέρος των ποδιών, αφού αυτό το μέρος μπορεί να αλατιστεί ελάχιστα και να παραμείνει στερεό. Τοποθετούμε την προετοιμασμένη πρώτη ύλη σε ένα δοχείο και τη γεμίζουμε με κρύο αλατισμένο νερό. Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο υγρού. Μουλιάζουμε τα κύματα για δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό σε καθαρό. Αφού μουλιάσετε, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να περάσετε όλο το σκόρδο μέσα από μια πρέσα ή μπορείτε να κόψετε τα σκελίδες σε μεγάλα κομμάτια - κάντε ό, τι θέλετε. Πλένουμε επίσης ομπρέλες άνηθο.
3. Πλένουμε καλά το δοχείο για το αλάτισμα των μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο, κεραμικό, ξύλινο, σμάλτο δοχείο. Βάζουμε ομπρέλες άνηθο στον πάτο. Βάζουμε τα κύματα πάνω τους με στρώματα καπέλων κάτω, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και κομμάτια σκόρδου. Μην ξεχνάτε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Παίρνουμε χοντρό αλάτι - αυτή η στιγμή είναι πολύ σημαντική.
4. Ρυθμίζουμε την καταπίεση στα μανιτάρια έτσι ώστε η άλμη να απελευθερώνεται πιο γρήγορα και όλα τα κύματα να καλύπτονται με αυτό. Αφήνουμε το αλάτισμα σε κρύο μέρος για ενάμιση μήνα. Ελέγχουμε περιοδικά τα μανιτάρια - εάν η άλμη δεν ήταν αρκετή στην αρχή του αλατισμού, τότε την προετοιμάζουμε ξεχωριστά και προσθέτουμε: παίρνουμε είκοσι γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος αλατίσματος, βγάζουμε έτοιμα τραγανά κύματα και το περιποιούμαστε. Αποθηκεύουμε τουρσιά στο ψυγείο, φροντίζοντας τα μανιτάρια να παραμείνουν καλυμμένα με άλμη καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής.

Καλή όρεξη!

Κρύα αλατισμένα ρολά άνηθου

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τον άνηθο στη σύνθεση διαφόρων τουρσιών - είναι αρωματικό, αρωματικό, θα κάνει πιο νόστιμο οποιοδήποτε παρασκεύασμα. Τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Χρησιμοποιούμε "ομπρέλες" για το αλάτισμα των κυμάτων. Προσαρμόζουμε την ποσότητα τους σύμφωνα με τη δική μας γεύση - όσο περισσότερο, τόσο πιο πλούσιο είναι το άρωμα. Μην ξεχνάτε τα φύλλα χρένου, καθώς λειτουργούν ως απολυμαντικό και συντηρητικό στον ατμό με αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 1 κιλό. έτοιμα κύματα χοντρικά.

Συστατικά:

• Volnushki - 1 κιλό.
• Αλάτι - 150 γρ.
• Ομπρέλες άνηθο - 3-4 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• Φύλλα κερασιού για γεύση.
• Φύλλα βελανιδιάς για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους, τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίστε με κρύο νερό, αφήστε για δύο έως τρεις ημέρες. Αλλάζουμε το νερό τρεις φορές την ημέρα για να μειώσουμε τον κίνδυνο οξίνισης. Τα κύματα που εμποτίζονται με αυτόν τον τρόπο στη συνέχεια αμβλύνονται και ψύχονται.Στο κάτω μέρος ενός βαθιού δοχείου (σμάλτο, γυαλί, κεραμικό, ξύλινο) βάζουμε μέρος των πλυμένων φύλλων βελανιδιάς, χρένου, κερασιού και ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα χοντρό αλάτι.
2. Βάλτε τα κύματα από πάνω με τα καπέλα τους κάτω, στρώστε τις πλυμένες ομπρέλες άνηθο, πασπαλίστε με αλάτι, κομμάτια φύλλων δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Επαναλάβετε τις στρώσεις, εναλλάσσοντας μανιτάρια, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά.
3. Αφού τοποθετηθούν όλα τα συστατικά στο δοχείο, καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα γάζας, καλύψτε τα με μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα μικρότερης διαμέτρου και τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από δύο έως τρεις ημέρες, τα κύματα πρέπει να απελευθερώσουν χυμό. Εάν έχει διαχωριστεί λίγο υγρό, αξίζει να κάνετε το φορτίο βαρύτερο.
4. Μετά από δύο εβδομάδες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό. Για εύκολη αποθήκευση, μπορούν να διπλωθούν σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, να γεμιστούν με άλμη, να κλείσουν με καπάκια και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε νόστιμα κύματα με φύλλα χρένου;

Το Volnushki, αλατισμένο με φύλλα χρένου με κρύο τρόπο, δεν είναι χειρότερα από τα μανιτάρια ευγενούς γάλακτος. Σκληρό, τραγανό, λαμπερό - ένα υπέροχο σνακ για το χειμώνα. Ξεκινάμε το μαγείρεμα με τον τυπικό τρόπο μουσκεύοντας τα κύματα και αλατίζοντάς τα κάτω από την πρέσα για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, αρωματίζουμε τα μανιτάρια με φύλλα χρένου και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια μπορούν ήδη να σερβιριστούν.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 1 κιλό. έτοιμα κύματα χοντρικά.

Συστατικά:

• Volnushki - 1 κιλό.
• Χοντρό αλάτι - 120-150 γρ.
• Φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• Άνηθος (σπόροι) - για γεύση.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάζουμε τα κύματα: τα καθαρίζουμε, κόβουμε ελαττώματα, τα ξεπλένουμε καλά. Μουλιάστε σε κρύο νερό για τρεις ημέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε νερό κάθε πέντε έως έξι ώρες. Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά καλά τα μανιτάρια. Κόβουμε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια για να φέρουμε όλα τα κύματα περίπου στο ίδιο μέγεθος.
2. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα χοντρό αλάτι στον πάτο ενός φαρδύ δοχείου. Βάζουμε τα κύματα από πάνω με τα καπέλα κάτω. Κοιμήσου με αλάτι. Έτσι, εναλλάσσουμε προϊόντα μέχρι να εξαντληθούν.
3. Βάζουμε μια επίπεδη πλάκα ή ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου από πάνω και τοποθετούμε το φορτίο. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι νερό. Αφήνουμε να τουρσιάσουμε υπό πίεση για πέντε ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα καλυφθούν με άλμη.
4. Μετά το αλάτισμα, αφαιρούμε το φορτίο και απλώνουμε τα κύματα σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα, αλλάζοντας με πλυμένα φύλλα χρένου, σπόρους άνηθο και κομμάτια ξεφλουδισμένα σκελίδες σκόρδου. Γεμίστε με άλμη. Κλείνουμε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε τα κύματα για ένα μήνα, μετά τον οποίο μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Καλή όρεξη!