Volnushki με ζεστό τρόπο-5 συνταγές βήμα προς βήμα για το χειμώνα

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για αλάτισμα κυμάτων, μία από αυτές είναι η καυτή μέθοδος. Χάρη σε αυτόν, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο ορεκτικό, το οποίο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε τραπέζι. Έτσι, σας προσφέρουμε 5 επιλογές για το αλάτισμα αυτών των μανιταριών.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με ζεστό τρόπο σε βάζα;

Τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μετά τα οποία μεταφέρονται σε αποστειρωμένο βάζο, στο κάτω μέρος του οποίου είναι ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα γεμίζουν με άλμη και προστίθεται ξύδι εκεί. Το βάζο βιδώνεται με ένα καπάκι και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

• 
  Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, ταξινομούμε τα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό. Το αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες έτσι ώστε η πίκρα να φεύγει από τα κύματα.
• 
  Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με πόσιμο νερό και το στέλνουμε στη φωτιά.
• 
  Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.
• 
  Προ-αποστειρώνουμε ένα βάζο μισού λίτρου με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Στέλνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο.
• 
  Μεταφέρουμε τα κύματα στο βάζο και τα γεμίζουμε με την άλμη που παραμένει στο τηγάνι έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ και κλείστε το καλά με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πάντα με μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στέλνουμε το τελικό σνακ για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο. Ανοίξτε το χειμώνα και σερβίρετε με το αγαπημένο σας κύριο πιάτο. Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε γευστικά τα κύματα χωρίς να μουλιάσετε για το χειμώνα;

Τα πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, στη συνέχεια πλένονται κάτω από κρύο νερό και βράζονται για άλλα 20 λεπτά με μπαχαρικά. Επιπλέον, τα κύματα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται φυτικό έλαιο σε αυτά και όλα κλείνονται με καπάκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 μέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25.

Μερίδες - 20.

Συστατικά:

• Volnushki - 2 κιλά.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 100 γρ.
• Φύλλα κερασιού για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - για γεύση.
• Ηλιέλαιο - 50-80 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιούμε προσεκτικά τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα στέλνουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κύματα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Στέλνουμε ξανά τα μανιτάρια στο τηγάνι, τα γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε αλάτι, καθώς και μαύρους κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, φύλλα κερασιάς, σταφίδες και φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτούν τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από ζεστό νερό και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
4. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, απλώστε τα κύματα στις όχθες και γεμίστε τα με άλμη, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν πλήρως με αυτό.
5. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε κάθε βάζο και κλείστε τα καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς, μετά τα στέλνουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Ένα νόστιμο σνακ φτιαγμένο από τα κύματα θα είναι έτοιμο σε 20 ημέρες. Το σερβίρουμε στο τραπέζι με το αγαπημένο μας κύριο πιάτο. Καλή όρεξη!

Ζεστά αλατισμένα κύματα με σκόρδο

Τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται για 25 λεπτά, μετά από τα οποία προστίθενται σκόρδο, αρακά μπαχάρι, φύλλα δάφνης και σκελίδες. Όλα τοποθετούνται σε βάζα μαζί με φύλλα σταφίδας και αποστειρώνονται. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό σνακ.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 15.

Συστατικά:

• Volnushki - 1,5 κιλά.
• Αλάτι - 75 γρ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - για γεύση.
• Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
• Σκόρδο - ½ κεφάλι.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Λευκοί κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Ξηρά γαρίφαλα - 5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, μεταφέρετέ τα σε ένα κατάλληλο δοχείο και γεμίστε τα με κρύο νερό. Μουλιάζουμε για τρεις ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
2. Μετά την κατάλληλη στιγμή, μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και, αν χρειαστεί, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Γεμίστε τα κύματα με νερό έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με αυτό.
3. Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι στα μανιτάρια και αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα κύματα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και αφού κρυώσουν - σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Προσθέτουμε επίσης φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού, ξηρά σκελίδες εκεί και ανακατεύουμε τα πάντα απαλά.
4. Τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτούν τα μανιτάρια πλένονται και αποστειρώνονται με έναν βολικό τρόπο. Στρώνουμε κύματα πάνω τους, βάζουμε φύλλα μαύρης σταφίδας από πάνω, γεμίζουμε τα πάντα με βραστό νερό και καλύπτουμε με νάιλον καπάκια.
5. Στη συνέχεια, βράστε νερό σε κατάλληλο δοχείο, βάλτε μια πετσέτα βάφλας στο κάτω μέρος και τοποθετήστε τα βάζα από πάνω. Αποστειρώνουμε τα πάντα για τουλάχιστον 10 λεπτά, μετά τα οποία κλείνουμε καλά τα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε αρωματικά κύματα στο τραπέζι με το αγαπημένο σας κύριο πιάτο. Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος μαζί με ζεστό τρόπο;

Τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται για μισή ώρα, μετά τα οποία τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με άλμη και κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, φύλλα δάφνης, σκόρδο και φύλλα μαύρης σταφίδας. Όλα τυλίγονται και αποστέλλονται σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 7.

Συστατικά:

• Volnushki - 350 γρ.
• Μανιτάρια γάλακτος - 350 γρ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 4-6 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3-5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Αλάτι για γεύση.
• Νερό - 1,5 λίτρα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, καθαρίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίστε τα με κρύο νερό και μουλιάστε, αλλάζοντας το νερό κάθε 3-4 ώρες για να ξεπλύνετε όλη την πίκρα.
2. Τώρα μετατοπίζουμε τα εμποτισμένα κύματα με μανιτάρια γάλακτος σε δοχείο σμάλτου, τα γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε αλάτι και τα στέλνουμε στη φωτιά.
3. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που προκύπτει.
4. Πετάμε τα ψημένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το υγρό. Αυτή τη στιγμή, ξεπλένουμε καλά τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το σνακ κάτω από ζεστό νερό και τα αποστειρώνουμε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
5. Τώρα μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε με την άλμη που παραμένει στο τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με αυτό. Κορυφή με μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα μαύρης σταφίδας. Τυλίγουμε τα πάντα με σιδερένια καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα στέλνουμε για αποθήκευση σε κελάρι ή ψυγείο. Σερβίρουμε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό στο τραπέζι μαζί με το κυρίως πιάτο. Καλή όρεξη!

Αλατισμένα κύματα και μανιτάρια μαζί για το χειμώνα

Τα βραστά μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις σε ένα βάζο μαζί με αλάτι, σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό. Στη συνέχεια, όλα στέλνονται υπό καταπίεση για 48 ώρες, μετά τα οποία αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο σνακ που θα ευχαριστήσει πολλούς.

Χρόνος μαγειρέματος: 48 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Volnushki - 500 γρ.
• Ryzhiki - 500 γρ.
• Σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• Άνηθος - 3 κλαδιά.
• Μαϊντανός για γεύση.
• Χοντρό αλάτι - 1/3 φλιτζάνι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, τακτοποιούμε καλά τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα κύματα με καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Τώρα παίρνουμε ένα προπλυμένο και αποστειρωμένο βάζο, ρίχνουμε μια στρώση αλατιού στον πάτο, στη συνέχεια βάζουμε μερικά από τα μανιτάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κλαδί άνηθο και μαϊντανό. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
4. Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα πιατάκι και τοποθετήστε το φορτίο από πάνω. Για παράδειγμα, ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Αφήνουμε τα κύματα με καπάκια γάλακτος σαφράν για αλάτισμα για 48 ώρες.
5. Μετά τον απαραίτητο χρόνο, αφαιρούμε την καταπίεση, το κλείνουμε σφιχτά με ένα καπάκι και το στέλνουμε για αποθήκευση σε ψυγείο ή κελάρι. Σερβίρετε ένα νόστιμο ορεκτικό μανιταριών μαζί με το κυρίως πιάτο. Καλή όρεξη!