Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού βασιλικό (σμαράγδι) - 5 καλύτερες συνταγές

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού δεν είναι τυχαία προικισμένη με τα επίθετα "βασιλικό", "σμαράγδι". Υπάρχει μια έκδοση ότι η Αικατερίνη Β, αφού δοκιμάσει κάποτε αυτή τη λιχουδιά, απένειμε στον μάγειρα ένα δαχτυλίδι με ένα σμαράγδι. Και ο τύπος μαρμελάδας μοιάζει με πολύτιμους λίθους: τα φραγκοστάφυλα σε διαυγές σιρόπι δίνουν μια τέτοια συσχέτιση. Παρασκευάζεται από μούρα, ζάχαρη, νερό και φύλλα κερασιού, που δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Μια απλή συνταγή για βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιού

Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία της βασιλικής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου είναι η προετοιμασία των μούρων, δηλαδή η προσεκτική εξαγωγή σπόρων από αυτά. Η λιχουδιά παρασκευάζεται σε διάφορες προσεγγίσεις και στο τέλος ψύχεται απότομα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 μέρες.

Ποσότητα: 2-2,5 λίτρα.

• 
  Επιλέξτε ολόκληρα μούρα που δεν έχουν σημάδια αλλοίωσης. Είναι σημαντικό να έχουν ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς καφέ κηλίδες. Αφαιρέστε τις αλογοουρές και από τις δύο πλευρές, πλύνετε καλά.
• 
  Κάντε μια τακτοποιημένη κοπή σε κάθε μούρο με ένα κοφτερό μαχαίρι και περάστε τους σπόρους από την τρύπα. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με κάποιο λεπτό αντικείμενο, όπως ένα συνδετήρα, καρφίτσα ασφαλείας κ. Αφού αφαιρέσετε την εσωτερική μάζα, ξεπλύνετε τα μούρα σε νερό και αφήστε τις σταγόνες να στραγγίσουν.
• 
  Προετοιμάστε πιάτα για μούσκεμα μούρων και φύλλων κερασιού. Ξεπλύνετε τα φύλλα και μεταφέρετε τα στρώματα φραγκοστάφυλου σε ένα δοχείο. Ρίξτε κρύο νερό σε όλα και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5-6 ώρες.
• 
  Αφού αφαιρέσετε τα φύλλα κερασιού σε ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
• 
  Βράζουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι και στη συνέχεια ρίχνουμε τα φραγκοστάφυλα σε αυτό. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα έτσι ώστε το σιρόπι να τυλίξει τα μούρα. Αφήστε να μουλιάσει για 3-4 ώρες. Αφού βράσετε τα μούρα σε σιρόπι για 5-7 λεπτά μετά το βρασμό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για 5 ώρες. Επαναλάβετε την ίδια ακολουθία ενεργειών μία ή δύο ακόμη φορές - εάν το επιθυμείτε.
• 
  Στο τέλος του μαγειρέματος, μετακινήστε αμέσως το δοχείο με τη μαρμελάδα σε ένα φαρδύ δοχείο με κρύο νερό. Έτσι η μαρμελάδα θα κρυώσει γρήγορα και θα πήξει. Βάλτε το κέρασμα σε καθαρά βάζα και κλείστε το καλά.

Καλή όρεξη!

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου του Τσάρου με φύλλα κερασιού

Το κύριο μυστικό της νόστιμης μαρμελάδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βρίσκεται στην τεχνολογία μαγειρέματος. Το σύντομο μαγείρεμα σε διάφορες προσεγγίσεις ανά διαστήματα για να κρυώσει εντελώς οδηγεί σε μια παχιά μαρμελάδα με πυκνά διαφανή μούρα.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλα (κατά προτίμηση ελαφρώς άγουρα) - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1,5 κιλά.
• Νερό - 300 γρ.
• Φύλλα κερασιού - 20-30 τεμ.
• Αστέρια γλυκάνισου, βανίλια - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φύλλα κερασιού, προσθέτουμε 300 ml νερό και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει, κρατήστε στη φωτιά για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε να κρυώσει και εγχύστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού αφαιρέσετε τα φύλλα, αφήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ και βάλτε το ζωμό στο ψυγείο.
2. Στα μούρα φραγκοστάφυλου, αφαιρέστε τις ουρές από τις κορυφές των κεφαλιών, πλύνετε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους από μέσα με έναν βολικό τρόπο. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα ειδικό εργαλείο για την αφαίρεση σπόρων από τα φρούτα ή με ένα λεπτό μαχαίρι, άλλες επιλογές είναι επίσης κατάλληλες.Οι σπόροι δεν χρειάζεται να πεταχτούν, μπορείτε να τους προσθέσετε στη μαρμελάδα από άλλα μούρα ή φρούτα.
3. Μετά τον καθαρισμό από την εσωτερική μάζα, συνδυάστε τα μούρα με ζωμό κερασιού, βάλτε τα φύλλα από πάνω και αφήστε για 4-5 ώρες σε δροσερό μέρος.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το ζωμό από τα μούρα σε ένα δοχείο, όπου στη συνέχεια θα προετοιμαστεί η μαρμελάδα. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε και βράστε, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
5. Ρίξτε φραγκοστάφυλα σε σιρόπι, ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι το πρώτο μαγείρεμα, ακολουθούμενο από την ψύξη μαρμελάδας για 6 ώρες. Πρέπει να επαναλάβετε αυτά τα δύο βήματα δύο ακόμη φορές.
6. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προσθέστε αρωματικές ουσίες στη μάζα - αστέρι γλυκάνισου και κανέλα. Μπορείτε να επιλέξετε ένα πράγμα ή να κάνετε χωρίς γεύσεις εντελώς. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και ρίξτε σε καθαρά βάζα. Κλείστε καλά τα καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Σμαραγδένια κόκκινη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιάς

Η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα και ένα εξαιρετικό άρωμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται λεμόνι, το οποίο δίνει μια δροσιστική ξινίλα.

Συστατικά:

• Κόκκινο φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Φύλλα κερασιού - 100 γραμμάρια.
• Νερό - 200 ml.
• Λεμόνι - ½ τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, τα φραγκοστάφυλα χρειάζονται ειδική επεξεργασία. Εκτός από το γεγονός ότι πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθεί από τις ουρές, κάθε μούρο πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με μια παχιά βελόνα. Αυτός ο χειρισμός θα επιτρέψει στο σιρόπι να διεισδύσει στα μούρα και να τα κάνει διαφανή.
2. Πλύνετε τα φύλλα κερασιού πολύ καλά σε νερό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ και ρίξτε 200 ml νερό. Βράζουμε τα φύλλα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα πάρετε και να χρησιμοποιήσετε το ζωμό ως βάση για το σιρόπι. Or μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα, να μαγειρέψετε μαρμελάδα μαζί τους.
3. Ρίξτε ζάχαρη στο ζωμό και, ανακατεύοντας τους κόκκους, αφήστε το σιρόπι να βράσει.
4. Τοποθετήστε τα έτοιμα φραγκοστάφυλα σε ζεστό σιρόπι, ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη δύναμη της φωτιάς έτσι ώστε να μην καεί η εμπλοκή.
5. Cύξτε τα βραστά μούρα όσο το δυνατόν περισσότερο, συνήθως διαρκεί περίπου 6 ώρες. Στη συνέχεια, επαναλάβετε το μαγείρεμα 10 λεπτών ξανά, ψύξτε ξανά και βράστε για τρίτη φορά. Είναι σημαντικό το φραγκοστάφυλο να γίνει διαφανές.
6. 5 λεπτά πριν το βγάλετε από τη σόμπα, προσθέστε φέτες λεμονιού ή χυμό στυμμένο στη μαρμελάδα. Βάλτε το δοχείο με ζεστή μαρμελάδα σε μια λεκάνη ή ένα λουτρό με κρύο νερό, ανακατέψτε το μείγμα για λίγα λεπτά έτσι ώστε η μαρμελάδα να κρυώσει και να πήξει. Μετά από αυτό, συσκευάστε σε δοχεία και σφραγίστε.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη πράσινη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιού

Σε αυτή τη συνταγή, η βότκα χρησιμοποιείται μαζί με το τυπικό σύνολο συστατικών και τα μούρα πρέπει να λαμβάνονται άγουρα. Σας επιτρέπει να αποκαλύψετε περαιτέρω τη γεύση της μαρμελάδας, καθώς και να διατηρήσετε τα μούρα ολόκληρα και σφιχτά. Αλλά αν είστε κατηγορηματικά εναντίον ακόμη και μικρών μερίδων αλκοόλ, μπορείτε να κάνετε χωρίς βότκα, η μαρμελάδα θα είναι ακόμα νόστιμη.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Βότκα - 50 ml.
• Νερό - 200 ml.
• Φύλλα κερασιού - 100 γραμμάρια.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βανίλια - 0,5 κουτ (προαιρετικός).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα φραγκοστάφυλα για περαιτέρω θερμική επεξεργασία: κόψτε τις ουρές και τα κοτσάνια, πλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κόψετε τα μούρα στη μέση ή να κάνετε περικοπές σε αυτά.
2. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα πυκνά κελύφη των μούρων και μουλιάστε για περίπου 5-6 ώρες. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε το νερό μέχρι μια σταγόνα.
3. Πλύνετε καλά τα φύλλα κερασιού. Είναι καλύτερα να πλένετε κάθε φύλλο για να μην αφήσετε υπολείμματα. Αφού βάλετε τα φύλλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε περίπου ένα ποτήρι νερό και βάλτε το στη σόμπα. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε κιτρικό οξύ. Βράζουμε τα φύλλα για 5-7 λεπτά και αφού σβήσουμε τη σόμπα, τα βγάζουμε από το νερό.
4. Ανακατέψτε το ζωμό των φύλλων κερασιού με ζάχαρη και βράστε το σιρόπι από αυτά τα συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη στο νερό κερασιού και αφήστε το μείγμα να βράσει.
5. Ρίξτε φραγκοστάφυλα στο σιρόπι και κρατήστε τη μαρμελάδα στη σόμπα για 10-15 λεπτά.
6. Το επόμενο στάδιο είναι «ξεκούραση» μούρων βραστά σε σιρόπι για 5-6 ώρες. Τα μούρα θα κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο πρέπει να επιστρέψουν στη σόμπα και να βράσουν ξανά για περίπου 15 λεπτά. Επαναλάβετε το στάδιο "ανάπαυσης" για το ίδιο χρονικό διάστημα με την πρώτη φορά. Και μαγειρέψτε ξανά για 10 λεπτά.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βότκα και βανιλίνη στη μαρμελάδα, ανακατέψτε γρήγορα και αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά. Τακτοποιήστε τη λιχουδιά φραγκοστάφυλου σε καθαρά βάζα και, κλείνοντας καλά, στείλτε την για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε δύο ώρες. Δεδομένου ότι είναι υγρό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα παχυντικό όπως το άγαρ-άγαρ.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλο - 800 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 200 ml.
• Άγαρ -άγαρ - 25 γρ.
• Φύλλα κερασιού - 100 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επεξεργαστείτε τα φραγκοστάφυλα με τον τυπικό τρόπο: πλύνετε, κόψτε τις άκρες των κορυφών. Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε τρύπες στα μούρα με μια παχιά βελόνα σε πολλά σημεία. Μετά από όλους τους χειρισμούς, βάλτε τα φραγκοστάφυλα στο μπολ πολλαπλής κουζίνας.
2. Μετά από σχολαστικό πλύσιμο, ρίξτε 200 ml νερό πάνω από τα φύλλα κερασιού και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το νερό και τα φύλλα να κρυώσουν, μετά τα οποία τα βότανα μπορούν να απορριφθούν.
3. Προσθέστε αφέψημα από φύλλα κερασιού και ζάχαρη στα μούρα, ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα, κλείστε το καπάκι του multicooker και βάλτε το στη λειτουργία "μαρμελάδας" για 2 ώρες. Εάν δεν υπάρχει κανένα, επιλέξτε τη λειτουργία "σβήσιμο". Η θερμοκρασία μαγειρέματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της μονάδας. Συνιστάται να κολλήσετε σε 90-110 μοίρες.
4. Προετοιμάστε τα βάζα αποστειρώνοντάς τα με τον τρόπο που έχετε συνηθίσει.
5. Όταν το multicooker σηματοδοτήσει το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε το ζυθοποιείο. Θα αποδειχθεί υδαρής. Για να το πυκνώσετε, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά άγαρ-άγαρ σε δύο κουταλιές της σούπας νερό και να το ρίξετε στην μαρμελάδα, να περιμένετε μερικά λεπτά και να το απενεργοποιήσετε. Η πηκτίνη ή η ζελατίνη είναι επίσης κατάλληλη ως πηκτικό, σε ακραίες περιπτώσεις, άμυλο.
6. Cύξτε τη λιχουδιά φραγκοστάφυλου, γεμίστε τα βάζα με αυτό και, κλείνοντας τα καπάκια, αφήστε την για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!