Πάπια με μήλα στο φούρνο - 10 συνταγές βήμα προς βήμα

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του εορταστικού τραπεζιού της σοβιετικής εποχής είναι η πάπια που ψήνεται με μήλα στο φούρνο. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για αυτό το πανηγυρικό και θεαματικό πιάτο · οι μέθοδοι παρασκευής και διακόσμησης της λιχουδιάς ποικίλλουν επίσης.

Ολόκληρο φούρνο ψημένη πάπια με μήλα

Για να ετοιμάσουν το πιάτο, αγοράζουν ένα ολόκληρο σφάγιο πάπιας. Συνιστάται να παίρνετε μήλα που είναι ελαφρώς ξινά, αυτό θα προκαλέσει τη γεύση του κρέατος και ο συνδυασμός θα αποδειχθεί αρκετά αρμονικός. Σε ένα ταψί, μαζί με την πάπια, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό με τη μορφή ψημένων πατατών.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά.

Μερίδες: 6.

• 
  Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε πιπέρι και αλάτι.
• 
  Εάν η πάπια αγοράζεται κατεψυγμένη, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί κάτω από κρύο νερό, να αποκοπεί το περιττό λίπος και η ουρά. Τρίψτε ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού σε όλη την επιφάνεια της πάπιας και κάντε το ίδιο μέσα.
• 
  Πλύνετε τα μήλα, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα φρούτα σε 2, 4 ή 6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Πετάξτε κουτιά σπόρων και μοσχεύματα. Μην αφαιρείτε τη φλούδα από τα μήλα.
• 
  Γεμίστε το πουλί με μήλα και ράψτε με χοντρές κλωστές. Τα πόδια και τα φτερά της πάπιας πρέπει να είναι δεμένα στο σφάγιο με κλωστές για να μην ψηθούν πολύ στο φούρνο. Αναποδογυρίστε την πάπια σε ένα ταψί.
• 
  Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, αφαιρέστε το ταψί με τα πουλερικά εκεί για 110-120 λεπτά. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ψησίματος, πρέπει να ανοίγετε περιοδικά την πόρτα και να ποτίζετε την πάπια με λίπος, το οποίο θα ξεχωρίζει. Αυτό πρέπει να γίνεται περίπου μία φορά κάθε 6-10 λεπτά.
• 
  Ξεφλουδίστε τις πατάτες (η ποσότητα καθορίζεται από την παρουσία ελεύθερου χώρου στο ταψί, περίπου 4-5 τεμάχια), κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Μετά από περίπου 50 λεπτά αφού ψήσετε την πάπια, βάλτε τις πατάτες σε ένα ταψί σε λίπος πάπιας και ελαφρά αλάτι.
• 
  Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος, πρέπει να τρυπήσετε την πάπια μεταξύ του σφαγίου και του ποδιού. Εάν ο διαυγής χυμός βγει από την τρύπα, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλα τα νήματα. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε μήλα με τα οποία είναι γεμισμένο το πουλί · τοποθετούνται για να απορροφήσουν το περιττό λίπος και να δώσουν γεύση στο πιάτο. Σερβίρετε τη μαγειρεμένη ψητή πάπια με πατάτες.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για μαγειρική πάπια με μήλα σε αλουμινόχαρτο

Για να φτιάξετε ένα μεγάλο πιάτο πουλερικών όσο πιο ζουμερό γίνεται όταν ψηθεί, πρέπει να το μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο. Σε αυτή την περίπτωση, βοηθάει την πάπια να ψηθεί καλά από μέσα και να γίνει πιο τρυφερή. Η μαρινάδα για το πιάτο παρασκευάζεται με βάση χυμούς μήλου και ροδιού.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 2,5 κιλά.
• Μήλα - 1 κιλό.
• Χυμός μήλου - 65 ml.
• Χυμός ροδιού - 65 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αποξηραμένο σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε την παγωμένη πάπια σε κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ξερό σκόρδο. Τρίβουμε την πάπια με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και μέσα.
2. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε σάλτσα σόγιας και χυμό ροδιού.Πάρτε μια μεγάλη σύριγγα με μια χοντρή βελόνα και γεμίστε τη μαρινάδα σε κάθε πλευρά της πάπιας. Εάν δεν υπάρχουν σύριγγες στο σπίτι, είναι απαραίτητο να τρίψετε το πουλί με την προκύπτουσα υγρή μαρινάδα, τρίβοντάς το καλά σε όλα τα μέρη της πάπιας. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 1,5-2 ώρες. Αφήστε κάπου 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρινάδα για χύσιμο κρέατος κατά το ψήσιμο.
3. Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε, κόψτε τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες.
4. Γεμίστε την πάπια με μήλα και τσιμπήστε τις άκρες με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
5. Ξετυλίξτε ένα ρολό φύλλου φαγητού και τοποθετήστε το κρέας πάνω του. Τυλίξτε την πάπια πολύ σφιχτά σε αλουμινόχαρτο για να μην ρέει χυμός κατά το ψήσιμο.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210-220 βαθμούς. Αφαιρέστε το κρέας πουλερικών σε φύλλο ψησίματος στο φούρνο.
7. Μετά από περίπου μισή ώρα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και στραγγίστε το λίπος. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω στο κρέας, ανακατεμένο με χυμό μήλου.
8. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήστε για περίπου 2-3 ​​ώρες ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το πουλί.
9. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ανοίξει εντελώς για να πάρει μια όμορφη χρυσή κρούστα.
10. Βάλτε την τελική πάπια σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε στους καλεσμένους, αφαιρώντας τις οδοντογλυφίδες.

Καλή όρεξη!

Ζουμερή και απαλή πάπια με μήλα στο μανίκι

Εκτός από το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να πάρετε ζουμερό κρέας μαγειρεύοντάς το στο μανίκι ψησίματος. Εάν τα πουλερικά είναι πουλερικά και δεν είναι πολύ μικρά, πρέπει να μείνει να μαριναριστεί για μια ολόκληρη μέρα, ώστε το κρέας να μην γίνει σκληρό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 1,5 kg.
• Πράσινα μήλα - 2 τεμ.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για το γούστο σας.
• Μεγάλο λεμόνι - 1 τεμ.
• Ρίζα τζίντζερ - 1 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Μέλι ή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας λ.?
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τη μαρινάδα, πλύνετε το λεμόνι, πιέστε το χυμό από αυτό. Για να χυθεί καλύτερα ο χυμός, μπορείτε να τυλίξετε το λεμόνι στο τραπέζι, πιέζοντάς το με το χέρι σας με δύναμη ή να ζεσταθεί για 30 δευτερόλεπτα. στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με σάλτσα σόγιας, μέλι, ξύδι μπαλσάμικο. Προσθέστε πλυμένη και ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ, ρίξτε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.
3. Ξεπλύνετε την πάπια χωρίς εντόσθια σε κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού.
4. Τρίβουμε με μαρινάδα, ρίχνουμε από πάνω και μέσα με αυτό. Αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Περιοδικά ρίξτε τη μαρινάδα στην πάπια, η οποία θα στραγγίσει στο δοχείο.
5. Πλύνετε, στεγνώστε τα μήλα, κόψτε ένα κουτί με σπόρους και κόψτε σε φέτες χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Τραβήξτε τα μήλα στο σφάγιο της πάπιας.
6. Προετοιμάστε ένα μανίκι ψησίματος. Βάλτε την πάπια γεμιστή με μήλα σε μια σακούλα και σε ένα ταψί. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 190-200 μοίρες.
7. Σε 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε τη σακούλα, ανοίξτε τη στη μέση και αφήστε να ψηθεί έτσι, αυτό είναι απαραίτητο για την εμφάνιση μιας ορεκτικής τραγανής και χρυσοκάστανης κρούστας.
8. Σερβίρετε το κρέας πάπιας σε μερίδες, με πουρέ πατάτας και σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη πάπια με μήλα και πατάτες

Η πάπια που ψήνεται στο φούρνο θεωρείται Πρωτοχρονιάτικο ή Χριστουγεννιάτικο πιάτο. Το κρέας θα είναι μαλακό, αρωματικό και ζουμερό, με μια χρυσή καφέ κρούστα από πάνω. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το πιάτο μπορεί να καρυκευθεί με κλωνάρια δεντρολίβανου κατά το ψήσιμο: θα δώσουν ένα πικάντικο χειμωνιάτικο άρωμα και θα χρησιμεύσουν ως πρωτότυπη διακόσμηση.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 2,5 κιλά.
• Πατάτες - 0,6 kg.
• Ξηρά μήλα - 4-5 τεμ.
• Σχοινόπρασο - 4 τεμ.
• Σάλτσα ροδιού - 5 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι, βότανα της Προβηγκίας - για το γούστο σας.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Μέλι - 2 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά το σφάγιο της πάπιας σε κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τις άκρες των φτερών, που είναι σχεδόν χωρίς κρέας.
2. Ανακατέψτε αλάτι και καρυκεύματα, τρίψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό του πουλερικού.Αλείψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό με παχιά σάλτσα ροδιού που αγοράστηκε από το κατάστημα. Βάλτε το σφάγιο σε ένα ταψί, σφίξτε το με μεμβράνη από πάνω και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή μαρινάρετε για μια μέρα.
3. Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, πλύνετε τα μήλα, σκουπίστε και κόψτε σε φέτες, κόβοντας το κέντρο με τους σπόρους.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι πάπιας από το ψυγείο, απλώστε ξανά τη σάλτσα ροδιού στα πουλερικά και γεμίστε τα μήλα σε κύβους στην πάπια.
5. Συνδέστε τις άκρες της πάπιας με ξύλινες οδοντογλυφίδες. Τυλίξτε τα άκρα των ποδιών και των φτερών με αλουμινόχαρτο για να τα προστατεύσετε από το μαύρισμα.
6. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Ρίξτε στις πατάτες βότανα της Προβηγκίας και τυχόν καρυκεύματα της αρεσκείας σας, προσθέστε αλάτι και ξεφλουδισμένο σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες.
7. Βάλτε την πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος, τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Αφήστε μια προμήθεια για πατάτες στο μανίκι. Χωρίστε τις πατάτες στη μέση και διπλώστε τις σε ένα μανίκι στις 2 πλευρές του πουλιού. Ασφαλίστε τα άκρα των μανικιών με σφιγκτήρες.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάλτε το πιάτο με την πάπια εκεί για 2 ώρες.
9. Μετά από 2 ώρες ψησίματος, είναι απαραίτητο να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς, βγάλτε το ταψί, κόψτε το μανίκι και καλύψτε την επιφάνεια της πάπιας με ένα μείγμα υγρού μελιού και σάλτσας σόγιας. Επίσης, το πουλί μπορεί να χυθεί με το λίπος και τη μαρινάδα που ρέει από το μανίκι. Αυτός ο χειρισμός μπορεί να πραγματοποιηθεί αρκετές φορές μετά από 5-10 λεπτά.
10. Αφήνουμε την πάπια να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.
11. Τοποθετήστε την πάπια και τις πατάτες σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα μήλα από το εσωτερικό του πουλιού, να πετάξετε τις οδοντογλυφίδες.

Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο σπίτι

Η πάπια με μήλα είναι ένα πολύ νόστιμο και θεαματικό πιάτο. Εάν προσθέσετε δαμάσκηνα στο εσωτερικό των μήλων, το άρωμα θα ενταθεί και η γεύση του πιάτου θα αποκτήσει το ίδιο σαν να είχε προστεθεί γλυκόξινη σάλτσα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Μερίδες: 5-6.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 1 τεμ.
• Μήλα - 4 τεμ.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Δαμάσκηνα - 7-8 τεμ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σάλτσα σόγιας - 1 δευτ. λ.?
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά και κατεβάστε το από την πάπια, πλύνετε το με κρύο νερό και στεγνώστε με χοντρές χαρτοπετσέτες.
2. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι (και τυχόν καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση). Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα, περνώντας καλά σε όλες τις πτυχώσεις.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μήλα. Αφαιρέστε τους πυρήνες και τα μοσχεύματα. Κόψτε κάθε μήλο σε μεσαίου μεγέθους σφήνες. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση.
4. Κομμάτια μήλα και δαμάσκηνα πρέπει να σπρώχνονται στην πάπια. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά μήλα, αξίζει να κόψετε μερικά ακόμη.
5. Τραβήξτε το δέρμα από το σφάγιο με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με βελόνα και χοντρό νήμα.
6. Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα κατάλληλο μέγεθος ταψί. Βάλτε τα υπολείμματα δαμάσκηνων και μήλων στις κοιλότητες του καλουπιού γύρω από την πάπια. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε 2-3 δάφνες και μπουμπούκια γαρίφαλου, κόκκους πιπεριού.
7. Ρίξτε 1-2 εκατοστά νερό στο καλούπι στο κάτω μέρος. Καλύψτε το καλούπι με ένα καπάκι πάπιας ή αλουμινόχαρτο. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
8. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και λιπάνετε το πουλί με λίπος από το κάτω μέρος της φόρμας. Λιπάνετε την πάπια περίπου κάθε 15 λεπτά. (όσο πιο συχνά τόσο το καλύτερο).
9. Μπορείτε να ελέγξετε την πάπια για ετοιμότητα κάνοντας μια διάτρηση. Ένας καθαρός χυμός πρέπει να ρέει από το κρέας. Γενικά, ολόκληρη η διαδικασία ψησίματος πρέπει να διαρκέσει περίπου 2,5 ώρες.
10. Σε 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε μέλι, μουστάρδα και σάλτσα σόγιας. Βουρτσίστε την πάπια με αυτό το μείγμα και επιστρέψτε στο φούρνο. Μην σκεπάζετε με καπάκι και αλουμινόχαρτο μέχρι το τέλος του ψησίματος.

Καλή όρεξη!

Συνταγή πάπιας ψημένη με μήλα και πορτοκάλια

Τα πουλερικά γεμιστά με μήλα και εσπεριδοειδή έχουν πικάντικη γλυκιά γεύση. Συνιστάται να αγοράσετε μια καλή, υψηλής ποιότητας σάλτσα σόγιας, η γεύση της μαρινάδας με την οποία γεμίζεται το κρέας θα εξαρτηθεί από αυτό.

Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 2,3 κιλά.
• Πορτοκάλια - 2 τεμ.
• Ξηρά μήλα - 2 τεμ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά - για το γούστο σας.
• Σάλτσα σόγιας - 110 ml.
• Σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το σφάγιο πάπιας σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και την περίσσεια του δέρματος γύρω από το λαιμό από το πουλί, κόψτε την ουρά. Εναλλακτικά, ο λαιμός μπορεί να αφαιρεθεί. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στην πάπια δύο φορές και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε πιπέρι και αλάτι, τρίψτε το σφάγιο με αυτό το μείγμα έξω και μέσα.
3. Πλένουμε τα πορτοκάλια και περιχύνουμε με βραστό νερό. Πιέστε το χυμό από ένα πορτοκάλι, ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας. Πάρτε μια παχιά σύριγγα με μια βελόνα, συλλέξτε το υγρό που προκύπτει και ψιλοκόψτε το κρέας της πάπιας, αφήνοντας το υγρό. Κάντε τις τρύπες σε απόσταση περίπου 2 εκατοστών.
4. Αφήστε λίγη μαρινάδα. Πιέστε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου μέσα σε μια πρέσα, προσθέστε καρυκεύματα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα της Προβηγκίας, λυκίσκο-σουνέλι) και προσθέστε μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας.
5. Σφίξτε το πιάτο με την πάπια με μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο και μαρινάρετε για 5-6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
6. Το πρωί, βγάλτε το πουλί από το ψυγείο, τρίψτε το ξανά με τη μαρινάδα, η οποία θα στραγγίσει στο πιάτο όλη τη νύχτα.
7. Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε σε 4-6 φέτες μαζί με το δεύτερο πορτοκάλι. Γεμίστε την πάπια με μήλα και φέτες πορτοκαλιού. Τραβήξτε τις άκρες του δέρματος στην τρύπα και μαχαιρώστε τις με οδοντογλυφίδες.
8. Βάλτε το σφάγιο στο μανίκι ψησίματος, αν σκοπεύετε να γαρνίρετε με πατάτες ή άλλα λαχανικά, μπορείτε να τα βάλετε στα πλάγια. Στερεώστε τις άκρες του μανικιού με κλιπ και βάλτε το σε ένα ταψί.
9. Κάντε αρκετές τρύπες στο μανίκι έτσι ώστε να φύγει ο αέρας. Αφαιρούμε το ταψί με κρέας σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 2-2,5 ώρες.
10. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κόψτε το μανίκι, αφαιρέστε τις πατάτες και αφήστε την πάπια για 10-15 λεπτά. τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, ρίχνοντας κατά διαστήματα λίπος στην πάπια.
11. Βγάλτε το έτοιμο κρέας από το φούρνο, βγάλτε τις οδοντογλυφίδες. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη πιατέλα και απλώστε ψημένες πατάτες ή λαχανικά στις άκρες.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα πάπιας σε μήλα με μέλι στο φούρνο

Για να αποκτήσετε μια ωραία καφέ κρούστα πάπιας στο φούρνο, πρέπει να την αλείψετε με μέλι. Όταν επιλέγετε ένα πουλί σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη φυλή του: Η πάπια του Πεκίνου ταιριάζει καλύτερα στο ψήσιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Μήλα - 3 τεμ.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μείγμα αλατιού, πιπεριού για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.
2. Πλύνετε το σφάγιο πάπιας, κάντε μερικές περικοπές στο στήθος, κόψτε την ουρά. Σκουπίστε το πουλί με χαρτί κουζίνας.
3. Συνδυάστε αλάτι, μείγμα πιπεριού και αλεσμένο κόλιανδρο, ανακατέψτε. Τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με αυτό το μείγμα.
4. Εάν το μέλι έχει ζαχαρωθεί, το ζεσταίνετε σε ένα κουτάλι σε υγρή κατάσταση. Λιπάνετε όλη την επιφάνεια της πάπιας με μέλι, περπατήστε καλά με το μέλι μέσα.
5. Ετοιμάστε το μαγκάλι, βάλτε την πάπια σε αυτό. Κόψτε τα μήλα σε 4 κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τα μοσχεύματα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε τέταρτα. Βάλτε κομμάτια μήλων και κρεμμυδιών στην κοιλότητα του σφαγίου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε εσπεριδοειδή, βότανα ή αποξηραμένα φρούτα εκεί.
6. Τυλίξτε τα φτερά της πάπιας πίσω, κάτω από την πλάτη, στο κάτω μέρος του μαγκάλι. Δέστε τα πόδια με ένα νήμα.
7. Προσθέστε 50 ml νερού μέσα στο πουλί. Στερεώστε την τρύπα στο πουλί με χοντρό νήμα και βελόνα ή οδοντογλυφίδες.
8. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.
9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς και ψήστε το πουλί για άλλη μισή ώρα. Ανοίξτε κατά καιρούς την πόρτα του φούρνου και ποτίστε το πουλί με το λίπος και το χυμό που απελευθερώνεται από αυτό.
10. Μετά το ψήσιμο, αφήστε την πάπια να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια μπορείτε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες και τα νήματα, να κόψετε το πουλί σε κομμάτια, να πετάξετε τα μήλα από μέσα. Σερβίρετε με συνοδευτικό.

Καλή όρεξη!

Πάπια ψημένη με μήλα και ρύζι στο φούρνο

Προσφέρουμε μια καταπληκτική συνταγή για πάπια γεμιστή με ρύζι, μήλα και πορτοκάλια. Ως συμπλήρωμα του πιάτου, η σάλτσα πορτοκαλιού και μήλου, που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ. Το πουλί παίρνει μια όμορφη κρούστα από την επάλειψη με συνηθισμένη μαγιονέζα πριν το στείλει στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 2 κιλά.
• Πορτοκαλί - 2 τεμ.
• Μήλο - 3 τεμ.
• Ρύζι - 1 ποτήρι.
• Ελαιόλαδο ή μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας λ.?
• Γλυκιά κόκκινη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Ένα μείγμα αλεσμένου μαύρου πιπεριού, αλεσμένου κόλιανδρου, αποξηραμένου σκόρδου σε κόκκους και ξηρού βασιλικού - για το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εντοπίστε την πάπια, εάν είναι απαραίτητο, πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Κόψτε την ουρά και το λίπος από το εσωτερικό του σφαγίου. Εισάγετε ένα παχύ νήμα σε μια μεγάλη βελόνα και ράψτε το σημείο από όπου ξεκινά ο λαιμός.
2. Βουρτσίστε το εσωτερικό της πάπιας με αλάτι και καρυκεύματα.
3. Βράζουμε 2-2,5 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 κουτ. αλάτι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε ρύζι σε αυτό το νερό. Για να αγοράσετε ρύζι για αυτόν τον σκοπό, χρειάζεστε ψίχουλα, όπως για πιλάφι. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί ελαφρώς. Το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς σκληρό όταν το τσιμπάτε. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε αργότερα στη γέμιση να μην μετατραπεί σε χυλό.
4. Ρίξτε το μαγειρεμένο ρύζι σε κόσκινο, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό βρύσης, έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει μεταξύ τους. Αφού στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ.
5. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού στο ρύζι. χωρίς μια διαφάνεια μπαχαρικών (ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα που είναι απαραίτητα για τη συνταγή), προσθέστε λίγο αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε με το ρύζι. Πλύνετε το μήλο και το πορτοκάλι. Κόψτε ένα κουτί με σπόρους από το μήλο, αφαιρέστε τη φλούδα από το πορτοκάλι και αφαιρέστε τη λευκή μεμβράνη από κάτω από το ξύσμα. Chopιλοκόβουμε το μήλο και το πορτοκάλι σε κύβους και προσθέτουμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά.
6. Σπρώξτε όλο το μείγμα στην πάπια. Ο κιμάς πρέπει να ταιριάζει απόλυτα. Ράψτε την κοιλιά του πουλιού με κλωστές.
7. Στείλτε το πιάτο πάπιας να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για μερικές ώρες.
8. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε το πουλί από το ψυγείο. Ανακατέψτε αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε ελαιόλαδο ή μαγιονέζα σε αυτά, ανακατέψτε. Λιπάνετε την επιφάνεια της πάπιας με αυτό το μείγμα.
9. Λαδώνουμε ένα βαθύ ψητό ή ένα ταψί. Πλένουμε 2 μήλα και ένα πορτοκάλι. Κάντε τους ίδιους χειρισμούς με το φρούτο όπως για πρώτη φορά.
10. Αλατίστε τα ψιλοκομμένα φρούτα και πασπαλίστε με καρυκεύματα, βάλτε το στο κάτω μέρος της φόρμας. Βάλτε το στήθος της πάπιας πάνω σε ένα μαξιλάρι φρούτων, τα φτερά μπορούν να δεθούν στο σφάγιο.
11. Αφαιρούμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Μαγειρέψτε για περίπου 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο και να γυρίσετε το πουλί αρκετές φορές. Μετά από 2,5 ώρες, πρέπει να ελέγξετε το κρέας για ετοιμότητα - τρυπήστε το με ένα πιρούνι. Εάν ο χυμός που βγαίνει δεν είναι ροζ, το πιάτο είναι έτοιμο.
12. Στο τέλος του ψησίματος, βάλτε την πάπια σε ένα πιάτο, κομμένο σε μερίδες. Ρίξτε προσεκτικά τη γέμιση σε ξεχωριστό πιάτο.
13. Για το σερβίρισμα, μπορείτε να βάλετε τη γέμιση ρυζιού στο κέντρο του πιάτου και να τοποθετήσετε τα κομμάτια πάπιας από πάνω. Σε ξεχωριστό μπολ, σερβίρετε με τη σάλτσα πορτοκαλιού και μήλου, η οποία πρέπει να μαζευτεί από τον πάτο της φόρμας.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για να φτιάξετε μια νόστιμη πάπια με μήλα και φαγόπυρο

Η πάπια με φαγόπυρο και μήλα στο εσωτερικό είναι ταυτόχρονα ένα πιάτο με κρέας και ένα συνοδευτικό ταυτόχρονα. Τα πλιγούρια που μαγειρεύονται μέσα στα πουλερικά είναι ζουμερά και κορεσμένα με λίπος. Εάν το πιάτο έχει προγραμματιστεί να σερβιριστεί για τις διακοπές, τότε μπορείτε να βάλετε επιπλέον δαμάσκηνα, σουσάμι ή καρύδια σε φαγόπυρο πριν το μαγείρεμα. Αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 40 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 2-2,5 κιλά.
• Φαγόπυρο - 400 γρ.
• Νερό - 800 ml.
• Μήλα - 2 τεμ.
• Ξηρά adjika (ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για το γούστο σας) - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μια σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι - για το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε το σφάγιο πάπιας στο νεροχύτη και ρίξτε βραστό νερό και από τις δύο πλευρές. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το δέρμα να σφίξει και να γίνει τραγανό όταν ψηθεί. Σκουπίστε το πουλί με χαρτοπετσέτες, τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι.
2. Ταξινομήστε το φαγόπυρο και ξεπλύνετε αρκετές φορές για να καθαρίσετε το νερό. Ρίξτε το φαγόπυρο με ζεστό νερό σε αναλογία 1: 2, βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-13 λεπτά), προσθέστε αλάτι στη γεύση σας.Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώστε, ο χυλός πρέπει να είναι εύθρυπτος.
3. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε την κάψουλα και κόψτε τα στα τέσσερα χωρίς να ξεφλουδίσετε.
4. Αλέστε μαύρο πιπέρι και δάφνη σε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε ξηρό adjika, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Βάλτε κομμάτια μήλα και παγωμένο φαγόπυρο μέσα, στερεώστε τις άκρες του δέρματος με οδοντογλυφίδες ή ράψτε.
6. Τοποθετήστε τη γεμιστή πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος, κλείστε τις άκρες με κλιπ. Βάζουμε σε φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την πάπια στο μανίκι για περίπου 2 ώρες. Σε 10-15 λεπτά. πριν το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε το μανίκι στη μέση και αφήστε την πάπια να ψηθεί μέχρι να ροδίσει. Όταν τρυπηθεί το κρέας, διαρρέει διαυγής χυμός από το τελικό κρέας.
8. Κατά το σερβίρισμα, αφαιρέστε οδοντογλυφίδες, κλωστές. Βάλτε το χυλό από την πάπια σε ένα πιάτο, πετάξτε τα μήλα, κόψτε το κρέας σε κομμάτια και βάλτε πάνω από το φαγόπυρο.

Καλή όρεξη!

Πικάντικη πάπια με μήλα και μουστάρδα ψημένη στο φούρνο

Η ψητή πάπια είναι καλή με όλες τις μαρινάδες, αλλά η μαρινάδα με μουστάρδα είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Σε αυτό, το κρέας αποδεικνύεται ελαφρώς πικάντικο και ο συνδυασμός με ξινά μήλα είναι μια πολύ καλή λύση γεύσης. Η μουστάρδα πρέπει να αγοράζεται έτοιμη σε τράπεζες.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 10 λεπτά.

Μερίδες: 4-5.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 2,3-2,5 kg.
• Ξηρά μήλα - 4-5 τεμ.
• Σχοινόπρασο - 3 τεμ.
• Μουστάρδα σε κονσέρβα - 2-3 κουταλιές της σούπας λ.?
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Ξερό δεντρολίβανο - ¾ κουταλάκι του γλυκού.
• Αποσμητικό φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν είναι απαραίτητο, σπρώξτε την πάπια, κόψτε το λαιμό, κόψτε τις άκρες στα φτερά, τυλίξτε τα άκρα των φτερών και των ποδιών σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην καούν κατά το ψήσιμο.
2. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε την ουρά.
3. Τρίψτε το έτοιμο πουλί με αλάτι έξω και μέσα.
4. Για τη μαρινάδα, πάρτε υγρό μέλι (ή λιώστε το σε ατμόλουτρο), προσθέστε μουστάρδα σε αυτό.
5. Ρίξτε το λεμόνι με βραστό νερό και ζεστάνετε για 30 δευτερόλεπτα. στο φούρνο μικροκυμάτων. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, προσθέστε στη μαρινάδα. Αφαιρέστε προσεκτικά το ξύσμα από το λεμόνι με τρίφτη εσπεριδοειδών, χωρίς να αγγίξετε το λευκό μέρος του φλοιού από κάτω. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο μέλι και τη μουστάρδα. φλούδα λεμονιού.
6. Ρίξτε όλα τα καρυκεύματα και το σκόρδο, περάστε μέσα από ένα σκόρδο ή τρίψτε στη μαρινάδα. Προσθέστε φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Απλώστε την πάπια με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και βάλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες.
7. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε το κουτί με τους σπόρους. Κόψτε τα φρούτα σε 6 κομμάτια και γεμίστε το σφάγιο πάπιας μαζί τους. Ράψτε την τρύπα εξόδου με μια παχιά βελόνα και ένα ισχυρό νήμα.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-210 βαθμούς. Τοποθετήστε το πουλί σε έναν κόκορα ή ένα ταψί, με το στήθος ψηλά. Στείλτε το να ψηθεί για 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο αρκετές φορές και να ποτίσετε την πάπια με το λίπος που επιπλέει στον πάτο. Εάν το κρέας αρχίσει να καίγεται από πάνω, καλύψτε τη φόρμα με ένα φύλλο φύλλου φαγητού διπλωμένο πολλές φορές.
9. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε την πάπια από τη φόρμα, αφαιρέστε τα νήματα, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινόχαρτου από τα πόδια και τα φτερά, βγάλτε τα μήλα με ένα κουτάλι και κόψτε το κρέας σε κομμάτια.

Καλή όρεξη!