Φινλανδική σούπα με κρέμα-6 συνταγές βήμα προς βήμα για κλασική ψαρόσουπα

Η σούπα Lohikeitto, γνωστή και ως ukha στα φινλανδικά, είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα και νόστιμα πρώτα πιάτα. Βασικό συστατικό του είναι το κόκκινο κρέας ψαριών διαφόρων ποικιλιών. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται πέστροφες, σολομοί, σολομοί ή σολομοί. Και η κρέμα χαμηλών λιπαρών που προστίθεται στη σούπα την κάνει απαλή και ευχάριστα ανοιχτόχρωμη.

Η κλασική φινλανδική ψαρόσουπα με κρέμα πέστροφας

Η σκανδιναβική κουζίνα φημίζεται για τα πιάτα με ψάρι που βρίσκονται στις βόρειες θάλασσες. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ένα από τα πιο διάσημα είναι η σούπα ψαριών πέστροφας. Αυτή η κρεμώδης σούπα μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι. Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική. Μόλις το δοκιμάσετε, θα το μαγειρέψετε ξανά και ξανά.

Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 40 λεπτά

Μερίδες - 6

• 
  Προετοιμάστε το ψάρι για τη σούπα. Πρέπει να είναι φρέσκο. Πλύνετε καλά και αφαιρέστε τη ζυγαριά. Κόψτε και αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια. Σφάζω. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι, κόψτε το φιλέτο και χωρίστε την κορυφογραμμή. Μην πετάτε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά, θα μπουν στο ζωμό.
• 
  Ξεχωρίστε το φιλέτο από το δέρμα και αφαιρέστε τα οστά. Κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για λίγο.
• 
  Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Τοποθετήστε το κεφάλι, την ουρά και τα κόκαλα της πέστροφας χωρίς φιλέτα μέσα. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο, με λαμπερή ψαράτικη γεύση. Βράζουμε για 20 λεπτά.
• 
  Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά για τη φινλανδική σούπα ψαριών. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι. Το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους. Επαναλάβετε το ίδιο με τις πατάτες. Είναι καλύτερα να μην ψιλοκόψετε αυτά τα λαχανικά πολύ χοντροκομμένα. Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
• 
  Πιάστε τμήματα ψαριών από το νερό: κορυφογραμμή, κεφάλι και ουρά. Σουρώνετε το ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κόκαλα και αφρό. Προσθέστε σοτάρισμα λαχανικών και φύλλα δάφνης στο μελλοντικό αυτί.
• 
  Αφού βράσει ο ζωμός, μεταφέρετε τις έτοιμες πατάτες σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Για μια παχύτερη και πιο κρεμώδη ψαρόσουπα πέστροφας, πολτοποιήστε μερικές από τις πατάτες σε πουρέ.
• 
  Προσθέστε κομμάτια φιλέτου ψαριού σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι η πέστροφα είναι ένα λεπτό ψάρι και αν τα κομμάτια είναι μεσαίου μεγέθους, δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν η σούπα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε βραστό νερό. Πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
• 
  3 λεπτά μετά την προσθήκη του ψαριού, ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα. Πριν από αυτό, ανακινήστε τα λίγο σε συσκευασία ή χτυπήστε ελαφρά σε ένα φλιτζάνι. Αλατοπιπερώνουμε στην κρεμώδη σούπα.
• 
  Πασπαλίζουμε με άνηθο αμέσως και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να καθίσει, σκεπασμένη, για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή φινλανδικής σούπας ψαριού από ροζ σολομό

Οι κρεμώδεις κόκκινες σούπες ψαριών είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στη Φινλανδία. Ο Ουχά στα φινλανδικά είναι ο βασιλιάς ανάμεσά τους. Είναι αρκετά απλή στην παρασκευή, θρεπτική, αλλά όχι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Και ο συνδυασμός των συστατικών σε αυτό είναι εξαιρετικά αρμονικός. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα πέρα ​​από τη συνταγή, όλα είναι ήδη απόλυτα ταιριαστά.

Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Ροζ σολομός - 500-600 γρ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Κρέμα 33% - 1 κουταλιά της σούπας
• Νερό - 2 λίτρα.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Άνηθος - για διακόσμηση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε με ψάρια. Πλύνετε τον φρέσκο ​​ροζ σολομό και αφαιρέστε τις ζυγαριές. Κόψτε το σφάγιο ψαριού σε 3-4 κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό σε αυτό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Όταν εμφανιστεί αφρός στο ζωμό, αφαιρέστε τον.
2. Ενώ το ψάρι βράζει, γυρίστε στα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε το ψιλοκομμένο λαχανικό με κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου.
3. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα λαχανικά σε χοντρό τρίφτη.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο κρύο βραστό νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Μετά από 20 λεπτά, όταν ψηθεί ο ροζ σολομός, τον αφαιρείτε από το τηγάνι και τον μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.
6. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια άλλη κατσαρόλα για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κόκαλα ή νιφάδες. Αυτή η διαδικασία θα κάνει επίσης το ζωμό λιγότερο θολό και πιο όμορφο.
7. Τοποθετήστε το στραγγισμένο ζωμό στη σόμπα και προσθέστε τις πατάτες και το φύλλο δάφνης σε αυτό. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες.
8. Προσθέστε σοτάρισμα λαχανικών στο μελλοντικό σας αυτί στα φινλανδικά. Κόψτε τα κομμάτια ψαριού με τα χέρια σας, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Στείλτε στη σούπα 3-4 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
9. Αμέσως μετά την προσθήκη του ψαριού, ρίχνουμε τη βαριά κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αλλά μην ανακατεύετε πολύ, διαφορετικά τα ψάρια θα διαλυθούν και η σούπα δεν θα αποδειχθεί η πιο αισθητική.
10. Μετά από 3 λεπτά, το φινλανδικό αυτί με ροζ σολομό είναι έτοιμο. Αφήστε το να κάτσει κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά για να αποκαλύψει όλη τη γεύση του. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε ζεστό με κρουτόν ψωμιού ή κράκερ.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φινλανδικά ukha με κρέμα και τυρί;

Η φινλανδική σούπα ψαριών μπορεί να θεωρηθεί μια πραγματικά χειμωνιάτικη σούπα. Είναι πολύ ευχάριστο, έχοντας έρθει από μια μακρά παγωμένη βόλτα, να απολαύσετε ζεστή κρεμώδη σούπα. Το κόκκινο ψάρι κάνει τη γεύση τρυφερή και λεπτή, και το λιωμένο τυρί το κάνει ακόμα πιο κρεμώδες. Αυτό το πιάτο θα διαφοροποιήσει τα καθημερινά σας γεύματα και θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά

Μερίδες - 8

Συστατικά:

• Σολομός - 400 γρ.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Κρέμα 15% - 200 ml.
• Μεταποιημένο τυρί - 100 γρ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η ουρά του σολομού είναι η καλύτερη επιλογή για ψαρόσουπα. Κοστίζει λιγότερο από ένα φιλέτο και τα κόκαλα είναι καλά για ζωμό. Κόψτε το κρέας ψαριού από το κόκκαλο και χωρίστε το από το δέρμα. Ξεπλύνετε τα φιλέτα κάτω από κρύο νερό. Κόψτε το ψάρι σε μικρούς κύβους και αφήστε το στην άκρη.
2. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κόκαλα ψαριού και δέρμα. Βράζουμε και αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Όσο βράζει ο ζωμός, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τον φλοιό, ξεπλύνετε και κόψτε τυχαία σε μεγάλα κομμάτια. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό και μικρά κόκαλα. Πετάξτε τα κρεμμύδια και τα προϊόντα ψαριών.
3. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και τις πατάτες. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Οι πατάτες ψιλοκομμένες μπορούν να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μερικά λεπτά για να αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου.
4. Στείλτε τα λαχανικά σε στραγγιστό ζωμό, βράστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Για να πάρετε μια παχύτερη και πιο κρεμώδη φινλανδική σούπα ψαριού, ψαρέψτε λίγη πατάτα από τη σούπα, περίπου το ένα τέταρτο της και πολτοποιήστε την σε πουρέ πατάτας. Επιστρέψτε το θρυμματισμένο λαχανικό στο ζωμό.
6. Προσθέστε τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος στη σούπα.Υπάρχει ένα σημαντικό σημείο εδώ. Για να είναι ο ζωμός ομοιογενής, με πλούσια γεύση, το τυρί πρέπει να διαλυθεί τελείως. Επομένως, επιλέξτε μαλακότερα επεξεργασμένα τυριά. Εάν έχετε τυρί σε ένα τετράγωνο, πρέπει να το ψιλοκόψετε, να το προσθέσετε λίγο νωρίτερα και να ανακατέψετε τη σούπα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το γαλακτοκομικό προϊόν. Or διαλύστε το τυρί σε ένα μπολ εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και γεμίστε το με ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε αυτό το ντρέσινγκ τυριού μαζί με την κρέμα.
7. Αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε τα ψάρια και τη δάφνη σε μια κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με άνηθο ή θυμάρι.

Καλή όρεξη!

Απίστευτα νόστιμη φινλανδική ψαρόσουπα με κρέμα σε αργή κουζίνα

Η «φινλανδική» σούπα είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία και η χρήση πολυμαγειρέματος κάνει τη διαδικασία ακόμη πιο εύκολη. Αυτή η σούπα είναι πολύ υγιεινή, γιατί το ψάρι περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα που θρέφουν τον εγκέφαλο και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, η φινλανδική σούπα ψαριού θεωρείται μια σούπα χαμηλών θερμίδων που περιέχει 82 kcal ανά 100 g.

Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Μερίδες - 8

Συστατικά:

• Σολομός - 300 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Κρέμα - 250 γρ.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Αλάτι για γεύση
• Μαϊντανός - για διακόσμηση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, να το μαγειρεύετε απευθείας σε ένα multicooker. Λιπάνετε το κάτω μέρος του μπολ με λάδι και στείλτε τα έτοιμα λαχανικά εκεί. Τα μαγειρεύετε στη λειτουργία "akeήσιμο" για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Αυτή τη στιγμή, αντιμετωπίστε την ντομάτα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στο λαχανικό για να αφαιρέσετε το δέρμα. Αρκεί να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για 5 λεπτά, μετά από το οποίο μπορεί να καθαριστεί γρήγορα και εύκολα. Κόψτε την επεξεργασμένη ντομάτα σε μεσαίους κύβους.
3. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τα. Χρησιμοποιήστε φιλέτα για σούπα. Ξεχωρίστε το από το δέρμα και αφαιρέστε τα οστά, ακόμη και τα πιο μικρά. Κόψτε το ψάρι σε μεσαίες φέτες.
4. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
5. Ανοίξτε το multicooker και στείλτε ντομάτα και πατάτες στα κρεμμύδια και τα καρότα. Επιλέξτε τη ρύθμιση akeήσιμο και μαγειρέψτε τα λαχανικά για άλλα 30 λεπτά. Η ντομάτα θα αφήσει το χυμό έξω και το παρασκεύασμα θα μαγειρευτεί, όχι τηγανισμένο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε λίγο νερό.
6. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο ψάρι στο μπολ με τα πολλά πιάτα και ρίχνουμε το νερό. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Μην μαγειρεύετε το ψάρι για πολύ καιρό, διαφορετικά θα χάσει τη γεύση του και όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
7. Στην τελική σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε απαλά την κρέμα. Χρησιμοποιήστε κρέμα θερμοκρασίας δωματίου για να αποφύγετε την πήξη.
8. Πλένουμε τον μαϊντανό και ψιλοκόβουμε. Σερβίρετε ζεστή φινλανδική σούπα ψαριού, γαρνίρετε με βότανα.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια σούπα πέστροφας με κρέμα και ντομάτες;

Η φινλανδική ukha με ντομάτες είναι μία από τις ασυνήθιστες, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες παραλλαγές της βόρειας σούπας. Το κόκκινο ψάρι ταιριάζει καλά με τα λαχανικά, οπότε η λεπτή γεύση της κλασικής φινλανδικής σούπας ψαριού βελτιώνεται μόνο από την ελαφριά ξινίλα της ντομάτας. Αυτή η σούπα μπορεί είτε να συμπεριληφθεί σε μια κανονική διατροφή είτε να σερβιριστεί στους επισκέπτες.

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά

Μερίδες - 4

Συστατικά:

• Πέστροφα - 400 γρ.
• Ντομάτα - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρέμα - 200 ml.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιήστε το φιλέτο ή την ουρά του ψαριού για να φτιάξετε τη σούπα. Κρεμάστε την πέστροφα, διαχωρίστε το κρέας από το δέρμα, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Κόψτε το ψάρι σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Τα καρότα μπορούν επίσης να τριφτούν χοντροκομμένα. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Θα διαρκέσει 5-7 λεπτά. Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος στο ελάχιστο, ένα τέτοιο τηγάνισμα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων σε μεγάλες ποσότητες και να καταψυχθεί.Στη συνέχεια, απλά πρέπει να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα λαχανικών στη σούπα.
3. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα μπολ με βραστό νερό και βάλτε τις ντομάτες σε αυτό. Μετά από 3 λεπτά, γεμίστε τα με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το ίδιο το δέρμα θα μείνει εύκολα πίσω από τον πολτό. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους. Στείλτε λαχανικά στο τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε ζάχαρη για να εξουδετερώσετε την οξύτητα της ντομάτας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
4. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό της σούπας. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήνουμε να βράσει. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι.
5. Ετοιμάστε τη ψαρόσουπα. Ξεφλουδίστε το, ξεπλύνετε το με κρύο τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
6. Στείλτε τις πατάτες στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 13-14 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
7. Ρίξτε κρύα κρέμα στη σούπα 2-3 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Επιλέξτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος κατά την κρίση σας. Ρίξτε ζεστή σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με βότανα ή κρουτόν.

Καλή όρεξη!

Αρωματική και πλούσια φινλανδική ψαρόσουπα με σολομό και κρέμα γαρίδας

Το Ukha στα φινλανδικά είναι μια σούπα που ταιριάζει σε κάθε περίσταση. Μια παραλλαγή αυτής της κρεμώδους σούπας σολομού και γαρίδας θα ταιριάζει απόλυτα στη γιορτινή λίστα πιάτων. Μπορεί να είναι πιο ακριβό από την κλασική συνταγή, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά για να το αγαπήσετε για πάντα. Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά

Μερίδες - 8

Συστατικά:

• Σολομός - 1 κιλό.
• Κεφαλή καπνιστού σολομού - 1 τεμ.
• Γαρίδες - 500 γρ.
• Κρέμα - 500 ml.
• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Βούτυρο - για τηγάνισμα
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Νερό - 2 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κρεάστε το ψάρι. Το πλένουμε και αφαιρούμε τη ζυγαριά. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια. Κόψτε το κεφάλι και χωρίστε την κορυφογραμμή από το φιλέτο. Θα είναι η βάση του ζωμού. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το δέρμα και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρές φέτες.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και χαμηλώστε τα φρέσκα και καπνιστά κεφάλια σολομού. Το τελευταίο θα δώσει στο ζωμό μια ελαφριά καπνιστή μυρωδιά και μια πλούσια ψαρένια γεύση. Στείλτε την κορυφογραμμή του ψαριού εκεί. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό και προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
3. Όσο βράζει ο ζωμός, κόβουμε το φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα μαρινάρετε σε διάλυμα αλατιού και ζάχαρης για να κάνετε τα ψάρια πιο ζουμερά. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, τα ψάρια θα είναι νόστιμα ούτως ή άλλως.
4. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε τα καρότα. Λιώνουμε και ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε σε κύβους, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό ή μουλιάστε σε κρύο νερό για μερικά λεπτά για να αφαιρέσετε το περίσσεια αμύλου. Προσθέστε τις πατάτες και μια φέτα βούτυρο στο σοτάρισμα και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τις κεφαλές και την κορυφογραμμή από το υγρό. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τον αφρό και τα κόκαλα. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στην κατσαρόλα με στραγγισμένο ζωμό. Αφήστε τη σούπα να πάρει βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ρίχνουμε σε βαριά κρέμα. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λίπους, τόσο πιο εκφραστική είναι η κρεμώδης γεύση της ψαρόσουπας. Μόλις βράσει η σούπα, προσθέστε κομμάτια ψαριού και ξεφλουδισμένες γαρίδες. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Δεν πρέπει να ψηθούν πολύ, αλλιώς οι γαρίδες θα γίνουν σκληρές και τα ψάρια θα στεγνώσουν. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει λίγο και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!