Καπνός κοτόπουλου - 10 συνταγές για μαγείρεμα σε τηγάνι, στο φούρνο

Κλασικό κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι υπό πίεση

Το κλασικό κοτόπουλο καπνού μαγειρεύεται σε ειδικό τηγάνι με πρέσα. Αυτός ο σχεδιασμός είναι αρκετά σπάνιος σε οικιακό περιβάλλον, οπότε οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν ένα πιάτο τοποθετώντας απλά οποιαδήποτε καταπίεση από πάνω - μια πέτρα, μια κατσαρόλα με νερό κ.λπ. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι μικρό, νεαρό, με τρυφερό κρέας. Η ιδανική επιλογή είναι το κοτόπουλο. Εάν διατίθεται μεγάλο κοτόπουλο, μπορείτε να μαγειρέψετε το μισό σφάγιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 4.

• 
  Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε την περίσσεια του δέρματος και των λιπαρών περιοχών, στη συνέχεια στεγνώνουμε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Βάζουμε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω και το κόβουμε κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Ανοίγουμε το σφάγιο στο στρώμα, το αναποδογυρίζουμε. Καλύψτε το κοτόπουλο με μεμβράνη και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας για να σπάσουν τα κόκαλα. Εφαρμόζουμε δύναμη στον σκελετό και όχι στο κρέας - είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει ελαστικό.
• 
  Ξεχωριστά, ρίξτε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα μικρό δοχείο και συνθλίψτε τους με ένα βαρύ γουδοχέρι ή συνθλίψτε. Προσθέστε σπόρους κύμινο και μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε.
• 
  Πασπαλίστε το χτυπημένο σφάγιο με αλάτι και από τις δύο πλευρές, τρίβοντάς το με τα χέρια σας για ομοιόμορφη κατανομή. Στη συνέχεια, ρίξτε το προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών και τρίψτε με τις παλάμες τόσο από πάνω όσο και από κάτω.
• 
  Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Βάλτε το έτοιμο πουλί ξανά σε προθερμασμένο τηγάνι.
• 
  Καλύπτουμε το σφάγιο με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου, τοποθετώντας το ανάποδα. Εάν διατίθεται ειδικό καπάκι με πρέσα, ήρθε η ώρα να το χρησιμοποιήσετε αντί για πιάτο.
• 
  Τοποθετήστε το βάρος στο κάτω μέρος της πλάκας. Αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μια πέτρα ή μια μικρή κατσαρόλα ή βραστήρας γεμάτη με νερό. Σε αυτό το στάδιο, το έργο είναι να πιέσετε το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο στον πάτο του τηγανιού για ομοιόμορφο και γρήγορο τηγάνισμα. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια-υψηλή.
• 
  Ρυθμίζουμε την ώρα: τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, γυρίζουμε το σφάγιο κάθε δύο έως τρία λεπτά. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αφαιρείτε τη δομή με καταπίεση κάθε φορά. Ταυτόχρονα, αξιολογούμε την κρούστα - εάν τηγανιστεί πολύ γρήγορα και έντονα, μειώνουμε τη θερμοκρασία του πιάτου.
• 
  Μετά τα δεκαπέντε λεπτά που περιγράφηκαν παραπάνω, θα πρέπει να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα μιας μάλλον σκοτεινής απόχρωσης στην επιφάνεια του πουλιού. Αφαιρέστε την πρέσα, ρίξτε ένα τέταρτο ποτήρι ζεστό νερό στο τηγάνι και κλείστε το κοτόπουλο με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμοκρασία της πλάκας σε χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρεύετε το πουλί για άλλα επτά έως οκτώ λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κοτόπουλο μπορεί στη συνέχεια να μεταφερθεί σε πιατέλα σερβιρίσματος.
• 
  Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε το σχοινόπρασο.Chιλοκόψτε τα και ρίξτε τα στο φυτικό λάδι που έχει ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Με το ανακάτεμα, τηγανίζετε το σκόρδο για ένα έως δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε μπαχαρικά με σκόρδο και ρίξτε χυμό ντομάτας. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα που προκύπτει σε βρασμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη σόμπα. Σερβίρετε ζεστό κοτόπουλο καπνού με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Τα πουρέ πατάτας ή το ρύζι είναι ιδανικά. Σερβίρετε ξεχωριστά ζεστή σάλτσα ντομάτας - αυτή είναι η καλύτερη προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο.

Καλή όρεξη!

Καπνός κοτόπουλου στο φούρνο με τραγανή κρούστα

Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού με έναν όχι απόλυτα οικείο τρόπο - όχι σε τηγάνι υπό πίεση, αλλά στο φούρνο. Θα μαρινάρετε το σφάγιο στο adjika. Μετά από αυτό, βάλτε το σε μια σχάρα με ένα δίσκο στο κάτω μέρος: κατά το ψήσιμο, το λίπος θα στραγγίσει και η κρούστα θα ροδίσει ενεργά ταυτόχρονα. Για το σερβίρισμα, συνιστούμε να ετοιμάσετε μια πρόσθετη σάλτσα καρυδιών - όχι μόνο θα τονίσει τη γεύση του κοτόπουλου από την καλύτερη πλευρά, αλλά θα λειτουργήσει επίσης ως μια αρκετά χορταστική προσθήκη στο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, κανένα συνοδευτικό, εκτός από φρέσκα λαχανικά, δεν χρειάζεται.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

Κοτόπουλο - 1,2 κιλά.

Adjika - 4 κουταλιές της σούπας

Αλάτι για γεύση.

Πάπρικα - 1 κουτ

Μείγμα μπαχαρικών κοτόπουλου - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας

Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Το Cilantro είναι ένα σωρό.

Νερό - 50 ml.

Καρύδια - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε την περίσσεια του δέρματος και περιοχές με περιττό λίπος. Μετά από αυτό, στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Βάζουμε το σφάγιο με την πλάτη του κάτω και κάνουμε μια τομή κατά μήκος του στέρνου χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη.
2. Ανοίγουμε το σφάγιο στο στρώμα, το αναποδογυρίζουμε. Πιέζουμε τα χέρια μας από πάνω, προσπαθώντας να δώσουμε στο κοτόπουλο την πιο επίπεδη θέση.
3. Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με μεμβράνη για να προστατεύσουμε τις κοντινές επιφάνειες από πιτσιλιές και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας. Το καθήκον είναι να σπάσουμε τα οστά, οπότε ασκούμε δύναμη στον σκελετό και όχι στο κρέας. Είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει ελαστικό.
4. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα θώρακα και μέρος της κορυφογραμμής μπορούν να αφαιρεθούν. Λιπάνετε το σφάγιο με adjika από όλες τις πλευρές και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Ακόμα καλύτερα, τη νύχτα.
5. Αφού μαρινάρετε, αλείψτε το κοτόπουλο με βούτυρο και μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε αυτό το μείγμα, λιώστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα σε υγρή κατάσταση. Προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο, πάπρικα και μία σκελίδα σκόρδο περνώντας από μια πρέσα. Τρίψτε με ένα κουτάλι.
6. Λιπάνετε το σφάγιο τουρσί με το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης από όλες τις πλευρές.
7. Βάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή σε μια ειδική φόρμα με ένα δίσκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών και ρυθμίζουμε το κοτόπουλο σε μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε το σφάγιο μέχρι να εκφραστεί μια χρυσή καφέ κρούστα. Αν τα φτερά αρχίσουν να καίγονται, τυλίξτε ένα στρώμα αλουμινόχαρτου πάνω τους και συνεχίστε το ψήσιμο.
8. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα φυστικιού σε ένα γουδί, ανακατέψτε τους πυρήνες καρυδιών, την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι κατά τη γεύση και νερό. Πιέστε τα πάντα μαζί με ένα γουδοχέρι μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σάλτσα.
9. Βγάζουμε το τελικό κοτόπουλο από το φούρνο και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα καρυδιών και φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Καπνός κοτόπουλου με σκόρδο σε τηγάνι

Το κλασικό μαγείρεμα του κοτόπουλου καπνού περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού τηγανιού με βιδωτό καπάκι. Εναλλακτικά, καλύψτε το κοτόπουλο με μια ανάποδη πιατέλα και βάλτε την καταπίεση από πάνω. Το σημείο χειρισμού της πρέσας είναι να πιέσετε το σφάγιο καλά πάνω στο τηγάνι, ώστε να τηγανιστεί γρήγορα και ομοιόμορφα και να σχηματιστεί μια όμορφη κατακόκκινη κρούστα στην επιφάνεια. Φυσικά, το στάδιο της προετοιμασίας του σφαγίου πριν το τηγάνισμα είναι πολύ σημαντικό - επεξεργασία με σφυρί κουζίνας και τρίψιμο με μπαχαρικά.Σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτό το γρήγορο σετ είναι σε θέση να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητες γεύσης του κοτόπουλου.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Άνηθος - δύο κλάδοι.
• Ghee butter - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, κόβουμε τις περιττές περιοχές του δέρματος και του λίπους, εάν υπάρχουν. Μετά από αυτό, στεγνώστε προσεκτικά το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα. Βάζουμε το στήθος κοτόπουλου επάνω και το κόβουμε κατά μήκος του οστού του στέρνου χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Ανοίγουμε το σφάγιο στο στρώμα, το αναποδογυρίζουμε. Καλύπτουμε το πουλί με μεμβράνη ή απλά το βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε να μην διασκορπίζονται οι πιτσιλιές όταν χτυπιούνται.
2. Χτυπάμε το σφάγιο με ένα σφυρί κουζίνας μέσω της ταινίας και εφαρμόζουμε τις προσπάθειες στον σκελετό και όχι στον πολτό, έτσι ώστε το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύπλαστο.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε τις σκελίδες από μια πρέσα. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό δοχείο, απλώστε τη σκόνη σκόρδου, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Με το μείγμα που προκύπτει, τρίψτε ομοιόμορφα το χτυπημένο κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
4. Βάζουμε το γκι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε στη σόμπα σε καυτή υγρή κατάσταση. Βάζουμε το έτοιμο πουλί με την πλάτη του. Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με καπάκι ή πλάκα μικρότερης διαμέτρου ανάποδα. Βάζουμε το φορτίο από πάνω: μια πέτρα, μια κατσαρόλα ή ένα βραστήρα με νερό κ.λπ.
5. Η θερμοκρασία του πιάτου πρέπει να είναι μέτρια κατά το τηγάνισμα. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά από κάθε πλευρά. Για να γυρίσουμε το σφάγιο, αφαιρούμε τη δομή με καταπίεση. Ταυτόχρονα, αξιολογούμε την κρούστα - εάν τηγανιστεί πολύ έντονα ή ασθενώς, η θερμοκρασία του πιάτου προσαρμόζεται ανάλογα. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο από το τηγάνι, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμήστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό, φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για το μαγείρεμα καπνού κοτόπουλου στη σχάρα

Το ταμπάκα κοτόπουλου είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ψήσιμο στη σχάρα. Τα επίπεδα σφάγια ταιριάζουν απόλυτα σε ένα κλειστό ράφι. Το ψήσιμο σε κάρβουνα που σιγοκαίει παρέχει μια χρυσή καφέ κρούστα από όλες τις πλευρές, μια πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα απίστευτα ορεκτικό άρωμα. Για να κάνετε το κοτόπουλο νόστιμο και ζουμερό, φροντίστε να επιλέξετε ένα νεαρό, μικρό σφάγιο. Συνιστάται να μαρινάρετε το πουλί για τουλάχιστον επτά έως δέκα ώρες, έτσι ώστε οι μυϊκές ίνες να είναι καλά κορεσμένες με το αρωματικό υγρό και να γίνουν πιο μαλακές. Χρησιμοποιούμε μπύρα ως μαρινάδα. Ενώ μαγειρεύουμε στη σχάρα, δεν πάμε μακριά: το κοτόπουλο καπνού απαιτεί συνεχή προσοχή και έλεγχο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λ.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1,3 κιλά.
• Μαύρη μπύρα - 500 ml.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Λαχανικά - για το σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, κόβουμε το περιττό δέρμα και τις υπάρχουσες περιοχές λίπους. Μετά από αυτό, στεγνώστε προσεκτικά το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το κατά μήκος του οστού του στέρνου χωρίς να αγγίξετε την πλάτη. Ανοίγουμε το σφάγιο στο στρώμα, το αναποδογυρίζουμε. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη ή το βάζουμε απλώς σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε να μην πετούν οι πιτσιλιές όταν χτυπιούνται. Χτυπάμε τα κόκαλα με ένα σφυρί κουζίνας, έτσι ώστε το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύπλαστο. Τρίψτε το έτοιμο κοτόπουλο με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα φαρδύ μπολ και γεμίστε το με μαύρη μπύρα. Αφήστε να μαριναριστεί τουλάχιστον όλη τη νύχτα.
2. Αφού μαρινάρετε, αφαιρέστε το κοτόπουλο, αφήστε το υγρό να στραγγίσει μόνο του, χωρίς να το σκουπίσετε. Αποθηκεύστε μέρος της μαρινάδας. Βάζουμε το σφάγιο στο συρμάτινο ράφι και το στερεώνουμε κλείνοντας και τα δύο μισά της συσκευής.
3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα που σιγοβράζουν. Φροντίζουμε να μην υπάρχει ανοιχτή φωτιά ή υπερβολική θερμότητα.Εάν είναι απαραίτητο, σβήστε την προκύπτουσα φλόγα, ψεκάστε την στα κάρβουνα με νερό, αφού αφαιρέσετε τη σχάρα με κοτόπουλο.
4. Αναποδογυρίζουμε περιοδικά το πουλί και ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα με ένα κουτάλι.
5. Έτσι, γυρίζοντας το κοτόπουλο από διαφορετικές πλευρές, το φέρνουμε σε ένα χρυσό ρουζ. Για να βεβαιωθούμε ότι το πουλί είναι έτοιμο, τρυπάμε τη σάρκα με ένα στενό μαχαίρι - ένα διαυγές υγρό πρέπει να ρέει από την κοπή. Εάν το χρώμα του υγρού είναι ακόμα ροζ, με αίμα, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το πουλί. Ο κατά προσέγγιση συνολικός χρόνος τηγανίσματος του σφαγίου είναι τριάντα λεπτά.
6. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να κόψετε ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές και να τις τοποθετήσετε στη σχάρα του ξενοδοχείου. Μαγειρεύετε λαχανικά σε κάρβουνο, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν.
7. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο από τη σχάρα και σερβίρετε ζεστό με λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμος καπνός κοτόπουλου με πατάτες στο φούρνο

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα εορταστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί καθώς χρειάζεται μόνο να καθαρίσει και να προετοιμάσει το φαγητό. Ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα. Οι πατάτες θα μουλιάσουν στο χυμό κοτόπουλου και θα γίνουν μαλακές και πλούσιες. Και το πουλί θα καλυφθεί με μια ορεκτική κατακόκκινη κρούστα - ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα τόσο νόστιμο; Η τελευταία πινελιά είναι μια σάλτσα σκόρδου με μια νύξη λεμονιού. Ένα ιδανικό συνοδευτικό είναι μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Βραστές πατάτες - 4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
• Adjika - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση.
• Μπαχαρικά κοτόπουλου - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας
• Μαϊντανός - 1 κλαδί.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε καλά το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε την περίσσεια δέρματος και περιοχές με περίσσεια λίπους. Μετά από αυτό, στεγνώστε προσεκτικά το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την υγρασία.
2. Βάζουμε το σφάγιο με την πλάτη του κάτω και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος του στέρνου χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Ανοίγουμε το σφάγιο σε ένα στρώμα, το καλύπτουμε με μεμβράνη για να προστατεύσουμε τις κοντινές επιφάνειες από πιτσιλιές και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας. Το καθήκον είναι να σπάσουμε τα οστά, οπότε ασκούμε δύναμη στον σκελετό και όχι στο κρέας. Είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει πιο εύπλαστο.
3. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε ξινή κρέμα, adjika, αλάτι, μπαχαρικά κοτόπουλου και μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Καλύψτε το ταψί με χοντρή περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο, γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Λιπάνετε με φυτικό έλαιο. Κόβουμε τις βραστές πατάτες σε κυβάκια ή μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε μια φόρμα. Λιπάνετε το έτοιμο σφάγιο κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα που προκύπτει και τοποθετήστε το πάνω από τις πατάτες σε μια φόρμα. Μέρος της μαρινάδας κατανέμεται επίσης στις πατάτες. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες και ρυθμίστε το πιάτο κοτόπουλου στο μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε το σφάγιο μέχρι να εκφραστεί μια χρυσή καφέ κρούστα. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι πενήντα λεπτά.
5. Μαγειρεύοντας σάλτσα σκόρδου για κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη σκόρδου, ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό λεμονιού, νερό και αλάτι για γεύση. Τρίψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να αναμειχθούν.
6. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο από το φούρνο και αλείψτε με μαγειρεμένη σάλτσα σκόρδου. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε καπνό κοτόπουλου στα γεωργιανά στο σπίτι

Το ταμπάκα κοτόπουλου είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που έγινε δημοφιλές και αγαπητό όχι μόνο στον Καύκασο, αλλά και στις συνθήκες μας. Το λεπτό πουλί, που μεταφέρθηκε σε μια χρυσή κρούστα κάτω από την πρέσα, δεν μοιάζει με τηγανητό κοτόπουλο. Πρώτον, η συνταγή καπνού κοτόπουλου περιλαμβάνει πληθώρα μπαχαρικών.Δεύτερον, η ίδια η διαδικασία του τηγανίσματος υπό καταπίεση διαφέρει από το συνηθισμένο μαγείρεμα σε ένα τηγάνι: η επιφάνεια του κοτόπουλου κολλάει στο κάτω μέρος όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και σφιχτά, λόγω του οποίου γίνεται γρήγορα κόκκινο και διατηρεί τη ζουμερότητα του πολτού. Η τελευταία πινελιά είναι το σερβίρισμα της σάλτσας καρυδιού τόσο χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας. Δίνει στο κοτόπουλο καπνού μια ιδιαίτερη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Νερό - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλιά της σούπας
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Cilantro - 4 υποκαταστήματα.
• Κόλιανδρος - 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επιλέγουμε ένα νεαρό, μικρό κοτόπουλο. Βέλτιστα, εάν το βάρος του πουλιού είναι 500-600 γραμμάρια. Τα παλιά μεγάλα σφάγια έχουν χονδροειδείς ίνες - το τελικό πιάτο δεν θα γίνει τρυφερό και ζουμερό.
2. Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε την περίσσεια του δέρματος και των λιπαρών περιοχών, στη συνέχεια στεγνώνουμε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Βάζουμε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω και το κόβουμε κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Η τομή μπορεί να γίνει με κοφτερό μαχαίρι ή με μεγάλο μαγειρικό ψαλίδι.
3. Ανοίγουμε το σφάγιο στο στρώμα, το αναποδογυρίζουμε.
4. Καλύψτε το κοτόπουλο με μεμβράνη και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας για να σπάσουν τα κόκαλα. Εφαρμόζουμε τις προσπάθειές μας στον σκελετό και όχι στο κρέας - το σφάγιο πρέπει να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύπλαστο.
5. Πασπαλίστε το χτυπημένο πουλί με αλάτι, μαύρο αλεσμένο και κόκκινο καυτερό πιπέρι. Τρίβουμε τα μπαχαρικά με τα χέρια μας στην επιφάνεια του σφαγίου.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα στη σόμπα σε υγρή κατάσταση.
7. Βάλτε το έτοιμο πουλί ξανά σε προθερμασμένο τηγάνι.
8. Αν υπάρχει διαθέσιμο ειδικό καπάκι με πρέσα, ήρθε η ώρα να το χρησιμοποιήσετε. Διαφορετικά, καλύψτε το σφάγιο με ένα πιάτο ή καπάκι ελαφρώς μικρότερο σε διάμετρο από το ίδιο το τηγάνι. Εάν αυτό είναι ένα πιάτο, τοποθετήστε το ανάποδα. Ρυθμίζουμε το φορτίο από πάνω. Αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μια πέτρα ή μια μικρή κατσαρόλα ή βραστήρας γεμάτη με νερό. Σε αυτό το στάδιο, το έργο είναι να πιέσετε το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο στον πάτο του τηγανιού για ομοιόμορφο και γρήγορο τηγάνισμα. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια. Χρονοδιάγραμμα: τηγανίζουμε το κοτόπουλο καπνού για δεκαπέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Αξίζει να αναφερθεί ότι ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται άμεσα από το βάρος και το μέγεθος του σφαγίου. Εάν αυτό το πουλί είναι μεγαλύτερο από ένα κιλό, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί.
9. Όσο τα πουλερικά τηγανίζονται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε στο μπολ του μπλέντερ πυρήνες καρυδιάς, αποφλοιωμένο σχοινόπρασο, σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι, λυκίσκο suneli και χόρτα χωρίς σκληρούς μίσχους. Αλέστε τα όλα μαζί σε μια πάστα. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά με ένα μπλέντερ. Ρίξτε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
10. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο καπνού από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα φυστικιού.
11. Η σάλτσα καρυδιού τους όχι μόνο ενισχύει την πλούσια γεύση του κοτόπουλου, αλλά λειτουργεί και ως γευστικό συνοδευτικό. Επιπλέον, αξίζει να σερβίρετε μόνο φρέσκα λαχανικά για να μην υπερφορτώσετε το γεύμα με πληθώρα θερμίδων.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε κοτόπουλο καπνού σε αργή κουζίνα

Παραδοσιακά, το κοτόπουλο καπνού μαγειρεύεται σε τηγάνι υπό πίεση με καυκάσια μπαχαρικά. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει την πραγματοποίηση προσαρμογών τόσο στη διαδικασία προετοιμασίας του σφαγίου όσο και στη μέθοδο παρασκευής του, με βάση τις υπάρχουσες συνθήκες. Σε αυτή τη συνταγή, θα πούμε και θα δείξουμε πώς να τηγανίζουμε το κοτόπουλο καπνού σε μια αργή κουζίνα και ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιούμε ως εναλλακτική λύση για το γεωργιανό κόλιανδρο και τον κόλιανδρο.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Βότανα της Προβηγκίας - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι - 30 γρ.
• Σάλτσα σόγιας - 50 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κοτόπουλο για αυτό το πιάτο πρέπει να επιλέγεται μεσαίου μεγέθους, νεαρό. Στην ιδανική περίπτωση, εάν το βάρος του πουλιού είναι περίπου 500-600 γραμμάρια. Τα παλιά μεγάλα σφάγια έχουν χονδροειδείς ίνες, οπότε το τελικό πιάτο δεν θα γίνει τρυφερό και ζουμερό.
2. Πλένουμε το κοτόπουλο, είναι καλύτερο να κόψουμε τις περιττές περιοχές του δέρματος και του λίπους. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία. Στρώνουμε το στήθος κοτόπουλου και το κόβουμε κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Η τομή μπορεί να γίνει με κοφτερό μαχαίρι ή με μεγάλο μαγειρικό ψαλίδι. Ανοίγουμε το σφάγιο σε οριζόντιο επίπεδο.
3. Αναποδογυρίζουμε το πουλί και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας για να σπάσουν τα κόκαλα. Εφαρμόζουμε τις προσπάθειές μας στον σκελετό και όχι στο κρέας - το σφάγιο πρέπει να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύπλαστο. Μπορείτε να καλύψετε το κοτόπουλο με μεμβράνη για να αποφύγετε τη διασπορά του πιτσιλιού σε κοντινές επιφάνειες.
4. Μετά το χτύπημα, κόβουμε το σφάγιο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μέρη - με αυτόν τον τρόπο το πουλί θα χωρέσει ιδανικά στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και θα τηγανιστεί ομοιόμορφα. Τρίβουμε τα κομμάτια με αλάτι, τρίβοντας το με τα χέρια μας στην επιφάνεια του σφαγίου. Αφήνουμε για δέκα λεπτά.
5. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ, αφαιρώντας τους σπόρους. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα, ανακατέψτε. Τρίψτε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε ξανά για είκοσι λεπτά.
6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πασπαλίστε το κοτόπουλο με βότανα της Προβηγκίας και αφήστε για άλλα δέκα λεπτά να μαριναριστούν.
7. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ πολλαπλής κουζίνας και ρυθμίστε τη λειτουργία "Fry". Ζεσταίνουμε το λάδι και τοποθετούμε τη μισή πλευρά του δέρματος του κοτόπουλου προς τα πάνω στο μπολ.
8. Καλύπτουμε το σφάγιο με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου από το ίδιο το μπολ, καλύπτοντας το μισό κοτόπουλο σε όλο το μέγεθος. Ρυθμίζουμε το φορτίο από πάνω. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα βάζο γεμάτο με νερό.
9. Τηγανίζουμε τα πουλερικά για δέκα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
10. Αφαιρούμε το τελικό κοτόπουλο καπνού από το μπολ πολλαπλής κουζίνας και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε νόστιμα κοτόπουλο καπνού σε ηλεκτρική σχάρα

Εάν είστε ευτυχισμένος ιδιοκτήτης ηλεκτρικής σχάρας, φροντίστε να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού σε αυτό. Είναι πολύ βολικό! Ένα επίπεδο σφάγιο πουλερικών ταιριάζει απόλυτα στις πλάκες της συσκευής και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές ταυτόχρονα, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Δεν απαιτείται επιπλέον πρέσα - αυτή η λειτουργία εκτελείται επίσης από την ηλεκτρική σχάρα. Μπορείτε να επιλέξετε τα μπαχαρικά για το μαρινάρισμα του σφαγίου σύμφωνα με το γούστο σας. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούμε ένα έτοιμο μείγμα κοτόπουλου, μαύρο αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Μείγμα μπαχαρικών κοτόπουλου - 2 κουτ
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Πράσινα - για διακόσμηση.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε νεαρό, μικρό κοτόπουλο για αυτό το πιάτο. Κατά προσέγγιση βάρος - 500-600 γρ. Τα παλιά μεγάλα σφάγια έχουν χονδροειδείς ίνες, οπότε το τελικό πιάτο δεν θα γίνει τρυφερό και ζουμερό. Πλύνετε το πουλί, κόψτε το περιττό δέρμα και περιοχές με λίπος. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία. Στρώνουμε το στήθος κοτόπουλου και το κόβουμε κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Η τομή μπορεί να γίνει με κοφτερό μαχαίρι ή με μεγάλο μαγειρικό ψαλίδι. Ανοίγουμε το σφάγιο σε οριζόντιο επίπεδο. Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε μέρος των οστών της κορυφογραμμής και του στήθους. Χτυπάμε το κοτόπουλο με ένα σφυρί κουζίνας για να σπάσουν τα κόκαλα και να γίνει το σφάγιο πιο εύπλαστο. Στη συνέχεια τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Αφήστε να μαρινάρετε για τουλάχιστον μερικές ώρες.
2. Ζεσταίνουμε την ηλεκτρική σχάρα σε ζεστή κατάσταση. Λιπάνετε ελαφρά και τα δύο πιάτα με φυτικό έλαιο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.
3. Βάζουμε το έτοιμο σφάγιο στη συσκευή και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Οι χρόνοι μαγειρέματος κοτόπουλου ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το βάρος του κοτόπουλου και τη δύναμη της ηλεκτρικής σχάρας.
4. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, τρυπάμε το παχύ μέρος του μηρού με μια οδοντογλυφίδα. Εάν βγει διαυγής χυμός, τότε το κοτόπουλο είναι έτοιμο.
5. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο καπνού από την ηλεκτρική σχάρα, κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Ταμπάκα κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με μια τραγανή κρούστα

Το ταμπάκα κοτόπουλου πήρε το όνομά του από τη γεωργιανή "τάπα" - αυτό είναι το όνομα ενός ειδικού τηγανιού με βιδωτό καπάκι. Σε ένα τέτοιο πιάτο οι Γεωργιανοί είναι τηγανητό κοτόπουλο, έτσι ώστε κάτω από το βαρύ καπάκι, το σφάγιο να τηγανίζεται ποιοτικά μέσα και να καλύπτεται με μια έντονη κρούστα εξωτερικά. Για να επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία στις πραγματικότητές μας, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αναζητήσουμε αυτήν τη θαυματουργή συσκευή. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού, για παράδειγμα, σε ένα τηγάνι, τοποθετώντας οποιοδήποτε φορτίο στο σφάγιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 30 γρ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Αλάτι για γεύση.
• Γλυκιά πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Πράσινα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το περιττό δέρμα και τις λιπαρές περιοχές και στη συνέχεια στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Βάζουμε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω και το κόβουμε κατά μήκος του στήθους, χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Ανοίγουμε το σφάγιο σε οριζόντιο στρώμα, το αναποδογυρίζουμε. Καλύψτε το κοτόπουλο με μεμβράνη και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας για να σπάσουν τα κόκαλα. Εφαρμόζουμε δύναμη στον σκελετό και όχι στο κρέας - είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει μαλακό, εύπλαστο.
2. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε γλυκιά πάπρικα, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, αλάτι για γεύση και σκόρδο, ξεφλουδίστε και περάστε από μια πρέσα. Ανακατεύουμε τα πάντα μαζί. Στρώνουμε το κοτόπουλο με την προκύπτουσα μάζα από όλες τις πλευρές, τρίβοντας τα μπαχαρικά στο σφάγιο με τα χέρια μας.
3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Βάλτε το προετοιμασμένο δέρμα πουλιών κάτω σε προθερμασμένο τηγάνι. Βάλτε μια επίπεδη πλάκα κατάλληλης διαμέτρου στο κοτόπουλο, από κάτω προς τα πάνω. Το σκεπάζουμε από πάνω με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ώστε να μην σκορπίζονται πιτσιλιές κατά το τηγάνισμα. Βάζουμε ένα φορτίο στο κάτω μέρος της πλάκας: μπορεί, για παράδειγμα, μια πέτρα ή μια κατσαρόλα ή βραστήρα γεμάτη με νερό. Το θέμα είναι να πιέσουμε το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο στον πάτο του τηγανιού για ομοιόμορφο και γρήγορο τηγάνισμα. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια.
4. Τηγανίζουμε το πουλί για είκοσι λεπτά από κάθε πλευρά περίπου. Για να γυρίσετε το σφάγιο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη δομή με καταπίεση και στη συνέχεια να την εγκαταστήσετε ξανά. Ταυτόχρονα, αξιολογούμε την κρούστα - εάν τηγανιστεί πολύ γρήγορα και έντονα, μειώνουμε τη θερμοκρασία του πιάτου.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε την πρέσα και αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, στολίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε ζεστό. Το ιδανικό συνοδευτικό σε ένα τέτοιο πιάτο είναι φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κοτόπουλου καπνού στο μανίκι

Το μαγείρεμα καπνού κοτόπουλου στο μανίκι διευκολύνει σημαντικά το έργο των νοικοκυρών. Χωρίς φασαρία για την πρέσα πουλερικών, χωρίς πιτσίλισμα, χωρίς λάδι και λιπαρούς λεκέδες κατά το τηγάνισμα. Το μόνο που απαιτείται είναι να χτυπήσετε το σφάγιο με υψηλή ποιότητα, να το τρίψετε με μπαχαρικά και βότανα και να το βάλετε στο μανίκι. Ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα. Το μανίκι όχι μόνο θα διατηρήσει τη ζουμερότητα του κρέατος, αλλά θα επιτρέψει επίσης να σχηματιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα στην επιφάνεια. Ένα ωραίο μπόνους - ο φούρνος θα παραμείνει εντελώς καθαρός.

Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - 50 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Ο μαϊντανός είναι ένα μάτσο.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αξίζει να σημειωθεί ότι το νόστιμο κοτόπουλο καπνού λαμβάνεται μόνο από νεαρό μικρό κοτόπουλο - το κρέας είναι τόσο τρυφερό και μαλακό. Εάν το πουλί είναι παλιό, τότε οι ίνες του κρέατος θα είναι πολύ χοντροκομμένες.Πλένουμε το επιλεγμένο κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε την περίσσεια δέρματος και περιοχές με περίσσεια λίπους. Μετά από αυτό, στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Βάζουμε το σφάγιο με την πλάτη προς τα κάτω και κάνουμε μια διαμήκη τομή κατά μήκος του στέρνου, χωρίς να αγγίζουμε την πλάτη. Ανοίγουμε το σφάγιο σε οριζόντιο στρώμα, το αναποδογυρίζουμε και το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι μεμβράνης. Χτυπάμε το σφάγιο με ένα σφυρί κουζίνας, προσπαθώντας να σπάσουμε τα κόκαλα. Βάζουμε τις προσπάθειές μας στον σκελετό, όχι στο κρέας. Είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει ελαστικό. Πασπαλίστε τα πουλερικά με αλάτι και μαύρο πιπέρι, τρίψτε τα μπαχαρικά με τα χέρια σας. Αφήστε για μαρινάρισμα για είκοσι έως τριάντα λεπτά.
3. Πλένουμε το μαϊντανό, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Πετάξτε τα χοντρά στελέχη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Ανακατέψτε τη μάζα σκόρδου με μαγιονέζα και καλύψτε το σφάγιο και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε την εσωτερική επιφάνεια του πουλιού με ψιλοκομμένα βότανα.
4. Τοποθετούμε το έτοιμο κοτόπουλο στο μανίκι και δένουμε σφιχτά και τις δύο πλευρές, αφήνοντας λίγο χώρο μέσα. Στο κέντρο κάνουμε μια μικρή τρύπα με μια οδοντογλυφίδα για να απελευθερωθεί ατμός. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών και ρυθμίζουμε το κοτόπουλο σε μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε το σφάγιο μέχρι μια έντονη χρυσή καφέ κρούστα για μια ώρα.
5. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο από το φούρνο, αφαιρέστε το προσεκτικά από το μανίκι και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με βότανα και φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!