Κέικ Esterhazy - μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Η παρασκευή του κέικ Esterhazy απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα που θα πάρετε στο τέλος πληρώνει απολύτως όλες τις δυσκολίες. Έχει απίστευτα λεπτή γεύση, τραγανή κρούστα και εντυπωσιακή εμφάνιση. Αυτό το κέικ είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ευαίσθητα επιδόρπια. Αν ακόμα δεν έχετε καταφέρει να το δοκιμάσετε, τότε σπεύστε να προμηθευτείτε όλα τα απαραίτητα υλικά και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Η κλασική συνταγή για το κέικ Esterhazy στο σπίτι

Η κλασική έκδοση του κέικ δεν προβλέπει την προσθήκη αλευριού και αμύλου στα κέικ. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, οπότε μπορείτε να την ετοιμάσετε εύκολα στην κουζίνα σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Μερίδες - 10.

• 
  Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κέικ με την κρέμα. Πρέπει να συνδυάσουμε κρόκους αυγού, άμυλο και ζάχαρη. Χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει για αρκετά λεπτά. Θα πρέπει να γίνει εντελώς ομοιογενές.
• 
  Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με 3 κουταλιές της σούπας γάλα, χτυπήστε το καλά. Το υπόλοιπο γάλα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά και να συνδυαστεί με το μείγμα των κρόκων, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Πρέπει να το προσθέσουμε όχι αμέσως, αλλά σταδιακά, ρίχνοντας σε ένα λεπτό ρεύμα.
• 
  Μεταφέρετε τη μάζα του γάλακτος και των κρόκων σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχνάτε να το παρεμβαίνετε συνεχώς. Η τελική συνοχή της κρέμας πρέπει να είναι παρόμοια με το συμπυκνωμένο γάλα.
• 
  Τώρα ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της πραλίνας. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά. Το δωμάτιο πρέπει να γεμίσει με μια πλούσια μυρωδιά καρυδιών, που δείχνει την ετοιμότητα των αμυγδάλων και των φουντουκιών. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε άλλο τηγάνι (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο). Όταν λιώσει εντελώς, προσθέστε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά.
• 
  Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μετατρέπουμε το μείγμα των καρυδιών μας σε πάστα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ενεργοποιήσει το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα, έτσι ώστε η πάστα να γίνει λιπαρή.
• 
  Αρχίζουμε να χτυπάμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέτουμε τη μάζα κρόκου γάλακτος σε αυτό σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, συνδυάστε το μείγμα με βούτυρο καρυδιών και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
• 
  Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη ζύμη του κέικ. Σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ (κατά προτίμηση γυαλί), χτυπήστε τον συνδυασμό πρωτεϊνών με μια πρέζα αλάτι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε πυκνές κορυφές. Αν δεν βγουν από το πιάτο, τότε κάναμε τα πάντα σωστά. Αλέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε σκόνη και προσθέστε στις πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ σε μια συνοχή που θυμίζει αλεύρι. Προσθέστε τα απαλά στην πρωτεϊνική μάζα και ανακατέψτε απαλά. Δεν αξίζει να παρέμβουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς υπάρχει κίνδυνος οι πρωτεΐνες να πάψουν να είναι αέρινες και να κατακαθίσουν.
• 
  Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με αυτό, αρχίζουμε να απλώνουμε το μείγμα στην περγαμηνή. Το κέικ πρέπει να είναι στρογγυλό. Από τη μάζα μας, μπορούν να ληφθούν περίπου 5 κέικ.Ωστόσο, ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος του κύκλου που εφαρμόζετε στην περγαμηνή. Weήνουμε τα κέικ στους 160 ° για 20-25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα για το κέικ μας πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη.
• 
  Αρχίζουμε να λιπαίνουμε τα τελειωμένα κέικ με κρέμα, συλλέγοντας τη βάση του κέικ.
• 
  Ας αρχίσουμε να στολίζουμε το γλυκό. Αρχίστε να σκεπάζετε την κορυφή του κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο. Πρέπει να λιώσουμε τη λευκή σοκολάτα. Αυτό μπορεί να γίνει με υδατόλουτρο. Γεμίζουμε την κορυφή του γλυκού με αυτό. Περιμένουμε να στερεοποιηθεί η λευκή σοκολάτα. Στη συνέχεια λιώνουμε το γάλα. Το εφαρμόζουμε στο επάνω στρώμα χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό πακέτο, σχεδιάζουμε σπείρες. Με μια οδοντογλυφίδα ή άλλο λεπτό αντικείμενο (για παράδειγμα, ένα μαχαίρι), σχεδιάστε προσεκτικά ευθείες γραμμές, ξεκινώντας από το κέντρο του κέικ και καταλήγοντας στις άκρες. Τοποθετήστε πέταλα αμυγδάλου στις πλευρές του γλυκού. Μετά από αυτό, μη διστάσετε να το στείλετε στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες. Απομένει να περιμένετε λίγο και μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το θεϊκό κέικ!

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ Esterhazy με καρύδια;

Δεν είστε σίγουροι τι να μαγειρέψετε για τις διακοπές; Στη συνέχεια, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή κέικ Esterhazy με καρύδια. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο αποτελείται από κέικ καρυδιών και μια λεπτή κρέμα. ο ασυνήθιστος και όμορφος σχεδιασμός του δεν θα επιτρέψει στους καλεσμένους σας να μείνουν αδιάφοροι. Ενδιαφέρεσαι? Στη συνέχεια, ας πάμε στο μαγείρεμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Μερίδες - 10.

Υλικά για τη ζύμη:

• Ασπράδια αυγών - 5 τεμ.
• Ζάχαρη - 120 γρ.
• Καρύδια - 130 γρ.

Υλικά για την κρέμα:

• Ζάχαρη - 90 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 250 γρ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Καρύδια - 50 γρ.
• Γάλα - 60 ml.
• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του γλυκού με τα κέικ. Αρχικά, θα σπάσουμε τα καρύδια και θα τα μεταφέρουμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια πλούσια μυρωδιά καρυδιού. Αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν. Τώρα πρέπει να τα αλέσουμε με ένα μπλέντερ. Θέλουμε η δομή των καρυδιών να διατηρηθεί μερικώς και το προκύπτον μείγμα δεν μοιάζει με αλεύρι.
2. Μεταφέρετε τα ασπράδια σε ένα γυάλινο μπολ. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Αρχικά, χτυπήστε με την ελάχιστη ταχύτητα και, στη συνέχεια, σταδιακά μεταβείτε στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας μικρές μερίδες ζάχαρης στις πρωτεΐνες. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν πυκνές κορυφές, οι οποίες δεν θα ρέουν από το μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα καρυδιού μας στις πρωτεΐνες και ανακατεύουμε τα πάντα απαλά. Θυμηθείτε να παρακολουθείτε τις κινήσεις σας, καθώς υπάρχει κίνδυνος να πέσουν οι σκίουροι. Η ζύμη του κέικ είναι έτοιμη.
3. Για να διευκολύνουμε τον εαυτό μας όταν δημιουργούμε το σχήμα των κέικ, κόβουμε 5 κύκλους ίδιου μεγέθους από χαρτί περγαμηνής. Η διάμετρος τους μπορεί να κυμαίνεται από 22 έως 26 εκατοστά. Βάζουμε τους κύκλους μας σε ένα ταψί και αρχίζουμε να απλώνουμε τη ζύμη πάνω τους. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσπαθούμε να απλώσουμε τη ζύμη τακτοποιημένα και ομοιόμορφα. Το στέλνουμε στο φούρνο, τον οποίο ζεσταίνουμε στους 150 °. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να ψηθεί ένα κέικ.
4. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών (θα πρέπει να τους έχετε αφού χρησιμοποιήσετε τις πρωτεΐνες για τη ζύμη του κέικ) σε συνδυασμό με ζάχαρη. Συνεχίζουμε να το κάνουμε μέχρι η μάζα να αποκτήσει μια λευκή απόχρωση. Ρίξτε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Έχοντας μειώσει τη φωτιά, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε το μείγμα αυγών σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν σταματήσετε να ανακατεύετε, τα αυγά μπορεί να πήξουν. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της κρέμας σε χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει, το βγάζουμε από τη σόμπα και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην κρύα κρέμα (πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων). Ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στην κρέμα. Λιπάνετε τα τελειωμένα κέικ με την προκύπτουσα κρέμα, μέρος της οποίας πρέπει να μείνει για τις πλευρές του κέικ.
5. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει με υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων εάν θέλετε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα το συντομότερο δυνατό. Ρίξτε τη μάζα γάλακτος-σοκολάτας στην κορυφή του κέικ. Λιώνουμε επίσης τη μαύρη σοκολάτα με το υπόλοιπο γάλα. Το ρίχνουμε σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, με την οποία σχεδιάζουμε κύκλους στην κορυφή του κέικ. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα ή οποιοδήποτε άλλο αιχμηρό και λεπτό αντικείμενο, τραβήξτε γραμμές από το κέντρο του κέικ στις άκρες του. Μπορείτε να διακοσμήσετε τις πλευρές του γλυκού με ψιλοκομμένα καρύδια. Το τελικό κέικ πρέπει να ψυχθεί για περίπου 4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να μουλιάσει και να αποκτήσει μια απίστευτα πλούσια γεύση. Το κέικ είναι έτοιμο. Ρθε η ώρα να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κέικ αμυγδάλου Esterhazy

Η αμυγδαλωτή έκδοση του κέικ αποτελείται από πέντε στρώσεις, τραγανές εξωτερικά και πολύ μαλακές στο εσωτερικό. Τα αμύγδαλα προστίθενται σε αυτά, δίνοντας στο κέικ απίστευτη γεύση και άρωμα. Μάλλον έχετε ήδη φανταστεί πώς δοκιμάζετε αυτό το εξαιρετικό γλυκό. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να αρχίσετε να το μαγειρεύετε.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Μερίδες - 12.

Υλικά κέικ:

• Αλεύρι αμυγδάλου - 200 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 250 γρ.
• Ζάχαρη - 170 γρ.
• Ζάχαρη άχνη για γεύση.

Υλικά για την κρέμα:

• Γάλα - 300 ml.
• Ζάχαρη - 80 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 40 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 80 γρ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 30 γρ.
• Μαρμελάδα βερίκοκο - 3 κουταλιές της σούπας
• Πέταλα αμυγδάλου για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ζύμη για το αμύγδαλο μας "Esterhazy". Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ. Είναι πολύ σημαντικό το δοχείο να είναι εντελώς στεγνό. Αρχίζουμε να χτυπάμε με την ελάχιστη ταχύτητα, σταδιακά κινούμενοι στο μέγιστο. Προσθέστε ζάχαρη στις πρωτεΐνες σε μικρές μερίδες. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ισχυρές κορυφές. Μπορείτε να ελέγξετε τις πρωτεΐνες με ένα κουτάλι: εάν δεν ρέουν προς τα κάτω, τότε έχετε επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου στην προκύπτουσα μάζα. Πρέπει να αναμιχθεί προσεκτικά έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην κατακαθίσουν και να παραμείνουν οι ίδιες αέρινες.
2. Πρέπει να σχεδιάσουμε κύκλους σε χαρτί ψησίματος, το μέγεθος των οποίων μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 25 εκατοστά. Οι κύκλοι μας θα έχουν διάμετρο 20 εκατοστά. Από την προετοιμασμένη ζύμη, παίρνουμε περίπου 5 κέικ. Χρησιμοποιούμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να μεταφέρουμε την πρωτεϊνική μάζα. Απλώστε το ομοιόμορφα σε χαρτί ψησίματος. Επιπλέον, μπορείτε να ισοπεδώσετε τα κέικ με μια σπάτουλα. Από πάνω, πασπαλίζουμε την πρωτεϊνική μάζα με ζάχαρη άχνη. Χάρη σε αυτό το συστατικό, τα κέικ θα είναι τραγανά εξωτερικά και πολύ μαλακά εσωτερικά. Weήνουμε τη βάση του κέικ μας στους 170 ° για 15 λεπτά.
3. Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρέσετε το χαρτί από αυτά το συντομότερο δυνατό, καθώς υπάρχει ο κίνδυνος να μην ξεκολλήσει αργότερα. Προσπαθήστε να είστε προσεκτικοί γιατί τα στρώματα του κέικ είναι αρκετά εύθραυστα.
4. Ας περάσουμε στην κρέμα. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Σταδιακά αρχίστε να το προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Βάζουμε τη μάζα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Σκεπάζουμε την κρέμα κέικ με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
5. Χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στο συμπυκνωμένο γάλα, αρχίστε να ανακατεύετε το μείγμα. Η τελική συνοχή πρέπει να είναι σαν κρέμα. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στον κρύο κρόκο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε το μείγμα απαλά για να γίνει λείο.
6. Ας αρχίσουμε να μαζεύουμε την τούρτα. Κάθε κέικ πρέπει να λιπαίνεται με κρέμα. Αφήνουμε μόνο το πάνω μέρος κενό. Λιώστε τις πλευρές του κέικ αμυγδάλου μας με την υπόλοιπη κρέμα.
7. Εφαρμόστε μαρμελάδα βερίκοκο στο πάνω στρώμα του κέικ. Διανείμετέ το ομοιόμορφα.Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος σε συνδυασμό με το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει σε υδατόλουτρο ή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το στο πάνω κέικ και μοιράστε το. Επίσης πνίγουμε τη μαύρη σοκολάτα μαζί με το γάλα. Το χρειαζόμαστε για να σχεδιάσουμε σπείρες. Το μοτίβο θα πάει από το κέντρο του κέικ στις άκρες. Σχεδιάστε γραμμές με μια οδοντογλυφίδα. Μοιράζουμε πέταλα αμυγδάλου στις πλευρές της τούρτας μας. Το κέικ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να έχει χρόνο να μουλιάσει καλά. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τη θετικά λεπτή γεύση αυτού του γλυκού. Καλή όρεξη!

PP διαιτητικό κέικ "Esterhazy" στο σπίτι

Αν φοβάστε να πάρετε βάρος, συχνά κάνετε δίαιτες και ελέγξετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των τροφίμων, τότε η έκδοση PP του κέικ Esterhazy θα είναι η σωτηρία σας. Μια μερίδα αυτού του κέικ δεν θα είναι ο λόγος για επιπλέον κιλά και κακή διάθεση και η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την αρχική.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες - 10.

Υλικά κέικ:

• Ασπράδια αυγών - 6 τεμ.
• Γλυκαντικό ερυθριτόλης - 100 γρ.
• Αλεύρι αμυγδάλου - 225 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα

Υλικά για την κρέμα:

• Γάλα - 180 ml.
• Γλυκαντικό για γεύση.
• Άμυλο καλαμποκιού - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Ξηροί καρποί - 40 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 80 γρ.
• Γλάσο σοκολάτας - 40 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαγείρεμα της ζύμης. Αρχικά, χτυπήστε 6 πρωτεΐνες σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι σε αυτές. Ξεκινάμε με την ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ, το αυξάνουμε σταδιακά στο μέγιστο. Αρχίζουμε να προσθέτουμε ερυθριτόλη σε μικρές μερίδες. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε πυκνές κορυφές από πρωτεΐνες που δεν πρέπει να φύγουν από την πλάκα. Μετά από αυτό πρέπει να προσθέσουμε αλεύρι αμυγδάλου. Ανακατέψτε απαλά την προκύπτουσα μάζα. Προσέξτε τις κινήσεις σας: είναι σημαντικό να είναι στην ίδια κατεύθυνση. Αξίζει να ανακατέψετε με σπάτουλα σιλικόνης για να διατηρήσετε τη ζύμη αέρινη.
2. Βάζουμε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή χαλί σιλικόνης. Αρχίζουμε να στρώνουμε τη ζύμη μας σε σχήμα κύκλου, η διάμετρος του οποίου πρέπει να είναι περίπου 14 εκατοστά. Από την υπάρχουσα ζύμη, παίρνουμε 4 κέικ. Στέλνουμε τη βάση του κέικ PP μας στο φούρνο, τον οποίο προθερμαίνουμε στους 180 °. Τα κέικ θα ψηθούν για περίπου 20 λεπτά. Ωστόσο, οι χρόνοι ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας.
3. Για την κρέμα, πρέπει να συνδυάσουμε γάλα, γλυκαντικό, άμυλο καλαμποκιού, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και κρόκους. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Βάζουμε την κρέμα μας στη σόμπα και αρχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Η κρέμα πρέπει να πήξει. Μετά από αυτό, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Όταν τα κέικ και η κρέμα είναι εντελώς έτοιμα, μπορούμε να αρχίσουμε να μαζεύουμε το κέικ. Κάθε στρώση πρέπει να αλείφεται με κρέμα. Χωρίς αυτό, αφήνουμε μόνο το πάνω στρώμα κέικ. Επίσης, ισιώνουμε τις πλευρές του γλυκού με την κρέμα που έμεινε μετά τη συλλογή της βάσης του γλυκού. Στη συνέχεια, το κέικ μας πρέπει να ψυχθεί για 60 λεπτά.
5. Όταν το επιδόρπιο είναι εντελώς κορεσμένο, αρχίζουμε να το στολίζουμε. Για αυτό χρησιμοποιούμε ξηρούς καρπούς, συμπυκνωμένο γάλα και γλάσο σοκολάτας. Γεμίστε το πάνω κέικ με συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, προσθέστε γλάσο σοκολάτας στο επάνω στρώμα. Τραβήξτε γραμμές από το κέντρο του κέικ στις άκρες του χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη οδοντογλυφίδα. Διακοσμήστε την πλευρά του γλυκού με ξηρούς καρπούς για το γούστο σας. Υπάρχουν μόνο 213 θερμίδες σε μία μερίδα αυτού του κέικ. Τώρα μπορείτε να φάτε γλυκά και να χάσετε βάρος. Απολαμβάνω.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σπιτικό «Esterhazy» με φουντούκια

Η ιδιαιτερότητα αυτού του γλυκού είναι τα φουντούκια. Το κάνει πιο εξελιγμένο και παράφορα ορεκτικό. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα τη συνταγή κέικ Esterhazy, τότε θα πρέπει να αναβάλλετε όλη την επιχείρησή σας και να αρχίσετε να προετοιμάζετε προϊόντα για αυτό το ευγενές επιδόρπιο αυτή τη στιγμή.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Μερίδες - 10.

Υλικά για τη ζύμη:

• Ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
• Ζάχαρη - 300 γρ.
• Φουντούκια ψιλοκομμένα - 300 γρ.

Υλικά για την κρέμα:

• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 300 γρ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Συμπυκνωμένο γάλα - 300 γρ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• Κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
• Πέταλα αμυγδάλου - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν η κουζίνα σας γεμίσει με μια πλούσια μυρωδιά καρυδιών, μεταφέρετε τα φουντούκια σε ένα πιάτο και ξεφλουδίστε τα. Πρέπει να αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ. Η συνοχή πρέπει να είναι σαν αλεύρι. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με μίξερ. Είναι πολύ σημαντικό να αυξήσετε σταδιακά την ταχύτητα προσθέτοντας μικρές μερίδες ζάχαρης στις πρωτεΐνες. Η μάζα πρέπει να γίνει πυκνή και αφράτη. Εάν δεν επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, αξίζει να προσπαθήσετε ξανά να χτυπήσετε τα λευκά σε ένα γυάλινο δοχείο, αλλά ελέγξτε ότι είναι εντελώς στεγνό.
2. Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Σε αυτό πρέπει να σχεδιάσουμε έναν κύκλο, το μέγεθος του οποίου θα είναι περίπου 25 εκατοστά. Απλώνουμε τη ζύμη μας πάνω του. Μπορείτε επίσης να το ισοπεδώσετε με μια σπάτουλα. Bήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 ° για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να το κρυώσετε και να το αφαιρέσετε προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος. Κάντε το πολύ προσεκτικά καθώς η κρούστα μπορεί εύκολα να σπάσει. Η ποσότητα ζύμης που πήραμε μας επιτρέπει να ψήσουμε περίπου 5-6 κέικ.
3. Πάμε στο πιο γλυκό κομμάτι - την κρέμα. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά αυτή τη μάζα. Βράζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε σε μικρές μερίδες στο μείγμα μας από κρόκους και ζάχαρη. Βάζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το με μαλακό βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ. Το χρειαζόμαστε για να γίνει πολύ καμπυλωτό. Το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, το λάδι θα έχει χρόνο να μαλακώσει και το συμπυκνωμένο γάλα θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Η κρέμα και τα κέικ είναι έτοιμα, ώστε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της τούρτας μας. Λαδώνουμε κάθε κέικ με κρέμα, συμπεριλαμβανομένης της κορυφαίας. Λαδώνουμε και ισιώνουμε την πλευρά του κέικ.
5. Ας αρχίσουμε να στολίζουμε το γλυκό. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ανακατέψτε τη σοκολάτα με κρέμα και γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την προκύπτουσα μάζα. Χρησιμοποιήστε το για να σχεδιάσετε μια σπείρα από τη μέση του κέικ στις άκρες. Τώρα παίρνουμε ένα μαχαίρι και τραβάμε ακτίνες από το κέντρο του γλυκού. Το σχέδιο που προκύπτει πρέπει να μοιάζει με ιστό αράχνης. Στολίζουμε την πλευρά της τούρτας με πέταλα αμυγδάλου. Το κέικ πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ώρες. Όλα είναι έτοιμα. Τώρα μπορείτε να καλέσετε την οικογένειά σας να δοκιμάσει αυτό το υπέροχο γλυκό.

Η αυθεντική συνταγή για κέικ Esterhazy με συμπυκνωμένο γάλα και λικέρ

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχει μια πρωτότυπη έκδοση του Esterhazy με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και λικέρ. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί πραλίνα, την οποία μπορείτε να αντικαταστήσετε με κανονικό βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Η γεύση του κέικ δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την αρχική και μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας με ένα κομμάτι νόστιμο επιδόρπιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Μερίδες - 12.

Υλικά κέικ:

• Ασπράδια αυγών - 200 γρ.
• Φουντούκια αλεσμένα - 200 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 200 γρ.

Υλικά για την κρέμα:

• Κρόκοι αυγών - 50 γρ.
• Γάλα - 100 ml.
• Ζάχαρη - 50 γρ.
• Άμυλο - 10 γρ.
• Αλεύρι - 10 γρ.

Υλικά για σύνθετη κρέμα:

• Κρέμα - 200 γρ.
• Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• Λικέρ Amaretto - 2 κουταλιές της σούπας

Υλικά για διακόσμηση:

• Λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• Crίχουλα καρυδιών ή πέταλα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τα κέικ, τηγανίζουμε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι για 15 λεπτά. Όταν το διαμέρισμα γεμίσει μια μυρωδιά καρυδιάς, τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Τα φουντούκια αλέθονται.Η τελική συνοχή δεν πρέπει να μοιάζει με αλεύρι.
2. Για τη ζύμη, χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες. Σταδιακά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ έτσι ώστε στο τέλος οι πρωτεΐνες να μετατραπούν σε πυκνές κορυφές. Πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους καλά και να είναι λεία. Χτυπήστε για περίπου 10 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα αλεσμένα καρύδια μας στις πρωτεΐνες και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τη μάζα με μια σπάτουλα. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, αρπάζοντας τις πρωτεΐνες από το κάτω μέρος. Εάν ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η μάζα θα καθίσει και θα πάψει να είναι αέρινη.
4. Τοποθετήστε κύκλους ζύμης σε αντικολλητικό στρώμα ή χαρτί ψησίματος. Η διάμετρος τους πρέπει να είναι περίπου 21 εκατοστά. Τίποτα δεν μπορεί να λιπανθεί ούτε στο χαλί ούτε στο χαρτί. Λόγω του λαδιού, η ζύμη μας μπορεί απλά να καθίσει και τα κέικ θα χαλάσουν. Bήνετε τη βάση του κέικ στους 160 ° για 10 έως 15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου. Ο βαθμός ετοιμότητας των κέικ μπορεί να γίνει κατανοητός από το μπεζ χρώμα τους. Τα κέικ αφήνουν το χαρτί μάλλον άσχημα, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί γρήγορα. Υστερούν όμως πολύ καλά από το αντικολλητικό χαλάκι.
5. Για την κρέμα, ανακατεύουμε κρόκους, ζάχαρη, άμυλο και αλεύρι. Βάζουμε το γάλα σε μια μικρή φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Ρίξτε το στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στη σόμπα και μαγειρεύουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιόμορφο, χωρίς σβώλους. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Χτυπάμε σε μαλακό βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνει πολύ πλούσιο. Προσθέστε βραστό συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό σε πολλές μερίδες, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Συνδυάστε το μείγμα με Amaretto και κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά τη μάζα.
7. Ας ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση της τούρτας. Στρώνουμε κάθε κέικ με κρέμα, με αυτό ισιώνουμε επίσης τις πλευρές του γλυκού. Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να μουλιάσει καλά.
8. Για διακόσμηση, θα λιώσουμε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα πρέπει να πάρουμε μια υγρή ομοιογενή μάζα, την οποία ρίχνουμε στην επάνω στρώση και το επίπεδο του κέικ. Λιώνουμε και τη μαύρη σοκολάτα. Ρίξτε το σε ένα μολύβι ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιήστε το για να σχεδιάσετε σπείρες στην παγωμένη λευκή σοκολάτα. Σχεδιάστε γραμμές με μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ στις άκρες του. Πασπαλίστε την πλευρά με ψίχουλα καρυδιών. Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας με μια φέτα από αυτό το λεπτό γλυκό και μια κούπα αρωματικό τσάι.