Ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες - 7 νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζυμαρικά: choux, άπαχο, μαγιά κλπ. Υπάρχουν λίγες απαιτήσεις για μια τέτοια ζύμη: να είναι ελαστική και ευπροσάρμοστη στη γεύση. Στη συνέχεια, η γέμιση τυλίγεται στη ζύμη και οι άκρες στερεώνονται, τα ζυμαρικά καταψύχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή βράζονται αμέσως. Ειδικά για εσάς, παρακάτω είναι 7 νόστιμες συνταγές για ζύμη ζυμαρικών.

Άπαχη ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες στο νερό

Η άπαχη ζύμη προϋποθέτει την απουσία ζωικών προϊόντων στη σύνθεση. Με βάση αυτό το τεστ, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της νηστείας. Σύμφωνα με τη συνταγή, λαμβάνεται μια παχύρρευστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και δεν σπάει όταν βράσει.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1.

• 
  Προετοιμάστε όλα τα υλικά εκ των προτέρων. Κοσκινίζουμε το αλεύρι αρκετές φορές με λεπτό κόσκινο για να χαλαρώσει και να κορεστεί με αέρα. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται μεσαίου μεγέθους. Το φυτικό έλαιο πρέπει να είναι άοσμο.
• 
  Κοσκινίστε ξανά το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι.
• 
  Βράζετε το νερό και κρυώνετε ελαφρώς (πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεματιστό). Κάντε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίξτε νερό και φυτικό λάδι σε αυτό, ανακατέψτε.
• 
  Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια ή με επεξεργαστή φαγητού μέχρι να γίνει λεία. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη στο αλεύρι να αρχίσει να λειτουργεί και η ζύμη να μην σπάσει αργότερα. Ταυτόχρονα, το μπολ με τη ζύμη μπορεί να καλυφθεί με ένα καπάκι ή να σφιχτεί με μεμβράνη για να μην έχει καιρικές συνθήκες.
• 
  Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη θα γίνει πιο πλαστική και λεία, θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
• 
  Σκονίστε ελαφρά την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα πάχους περίπου 2 mm. Κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη με ένα ποτήρι, βάλτε τη γέμιση πατάτας και στερεώστε τις άκρες. Τα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν. Η ίδια η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί, να τυλιχτεί σε ένα παχύ κέικ και να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.

Καλή όρεξη!

Ζύμη Choux για ζυμαρικά με πατάτες

Η ζύμη Choux περιλαμβάνει ελάχιστα συστατικά, αποδεικνύεται λίγο ήπια και ουδέτερη στη γεύση. Η κύρια γεύση στα ζυμαρικά μεταφέρεται από τη γέμιση με τις ίδιες τις πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 0,5 κιλά.
• Νερό - 300 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε ένα κιλό αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 250 g κανονικού αλευριού και 250 g ισχυρού αλευριού με περιεκτικότητα σε γλουτένη μεγαλύτερη από 13%, τότε η ζύμη θα είναι ακόμα πιο ελαστική.
2. Προσθέστε μεσαίο αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του μπολ στο αλεύρι για να χύσει το νερό. Βράστε νερό, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα και ψύξτε ελαφρά.
4. Προσθέτουμε νερό στο πηγάδι στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
5. Ρίξτε αποσμημένο φυτικό έλαιο στη ζύμη. Ανακατέψτε λίγο και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση για να μην κάψετε τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη ζεστή ζύμη στο τραπέζι μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς για 5-7 λεπτά. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να την πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι, αλλά μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει πυκνή και "λαστιχένια".
6. Μεταφέρετε τη μπάλα ζύμης σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξαπλώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, η γλουτένη θα αρχίσει να λειτουργεί, η ζύμη θα αποκτήσει πρόσθετη σφριγηλότητα και ελαστικότητα.
7. Η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να το κόψετε στη μέση, η ζύμη δεν κολλάει στο μαχαίρι και κόβεται καλά. Χρησιμοποιήστε το ένα μισό ταυτόχρονα και παγώστε το άλλο. Η ζύμη διατηρεί τις ιδιότητές της στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Καλή όρεξη!

Ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες χωρίς προσθήκη αυγών

Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες λαμβάνονται στην κουζίνα του σπιτιού. Για να μην βγει η γέμιση και σκιστεί η ζύμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ψηθεί σωστά. Η ζύμη προετοιμάζεται γρήγορα, κατάλληλη για όσους είναι αλλεργικοί στα αυγά, επειδή αυτό το προϊόν δεν χρησιμοποιείται.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 700 g.
• Νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα τρόφιμα εκ των προτέρων. Το λάδι πρέπει να είναι άοσμο. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε θαλασσινό αλάτι, αλλά το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι είναι επίσης κατάλληλο. Κοσκινίστε το αλεύρι αρκετές φορές μέσω κόσκινου, ρίξτε το ξεχωριστά σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με αλάτι. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του λόφου με αλεύρι.
2. Ρίξτε φυτικό έλαιο στο πηγάδι. Αφήστε το νερό να βράσει, ψύξτε ελαφρώς μέχρι να ζεσταθεί και μετρήστε τον απαιτούμενο όγκο. Προσθέστε νερό στο βούτυρο στο αλεύρι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και λεία. Σε αυτή την περίπτωση, οι κινήσεις των χεριών πρέπει να είναι από το κέντρο προς την άκρη.
4. Το ζύμωμα της ζύμης για ζυμαρικά με πατάτες πρέπει να είναι περίπου 15 λεπτά, έως ότου η συνοχή της ζύμης είναι όσο το δυνατόν πιο λεία και η ζύμη είναι ελαστική και καλά τεντωμένη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, σαν να λειάνετε τις πλευρές της ζύμης με τα χέρια σας και να την τραβάτε προς τα κάτω στη μπάλα. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα για να μην αερίζεται και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη και να σμιλέψετε ζυμαρικά ή να ισιώσετε τη μπάλα σε ένα κέικ, να την βάλετε σε μια σακούλα και να παγώσετε μέχρι καλύτερους χρόνους.

Καλή όρεξη!

Μαλακή ζύμη στο κεφίρ

Σας παρουσιάζουμε μια μαλακή και πολύ τρυφερή ζύμη για ζυμαρικά κεφίρ. Αυτή είναι μια ευέλικτη ζύμη που μπορεί να τυλιχτεί σε αλμυρά και ακόμη και γλυκά γεμίσματα. Ιδιαίτερα καλά είναι τα ζυμαρικά γεμιστά με πουρέ πατάτας.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 750-800 g.
• Κεφίρ - 400 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Σόδα - 1/3 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ, καθαρό μπολ.
2. Χτυπάμε το αυγό και το αλάτι ξεχωριστά σε ένα δοχείο με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.
3. Συνδυάστε κεφίρ και ένα αυγό, προσθέστε σόδα, η οποία δεν χρειάζεται να σβήσει με ξύδι, καθώς το όξινο περιβάλλον του κεφίρ θα αντιμετωπίσει τέλεια αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά πριν τα συνδυάσετε.
4. Ρίξτε το μισό αλεύρι κοσκινισμένο αρκετές φορές εκ των προτέρων σε ένα φαρδύ μπολ, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση στο αλεύρι.
5. Ρίξτε τη μάζα αυγού-κεφίρ σε αυτήν την κατάθλιψη, αρχίστε να ανακατεύετε τα πάντα με ένα πιρούνι.
6. Στη συνέχεια προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει παχιά, πυκνή, αλλά αρκετά ελαστική.
7. Μεταφέρετε όλη τη ζύμη στο τραπέζι, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενής και λεία. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει κάτω από μια πετσέτα για περίπου 15 λεπτά. πάνω στο τραπέζι.
8. Τυλίξτε τη ζύμη κομμάτι-κομμάτι στο τραπέζι σε πάχος περίπου 1,5-2 mm, κόψτε με ένα ποτήρι και σμιλέψτε τα ζυμαρικά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη ζύμη με γάλα

Η ζύμη στο γάλα για ζυμαρικά αποδεικνύεται νόστιμη, λίγο πλούσια και τρυφερή. Μπορείτε να πάρετε γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ελαφρώς όξινο γάλα. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και οικονομικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 550-600 g.
• Γάλα - 250 ml.
• Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλάτι - 3 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών εκ των προτέρων, ώστε να μην χάνετε χρόνο σε αυτό αργότερα. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου και το αυγό πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε επίσης να ζεσταθεί και να δέσει καλύτερα με τα υπόλοιπα συστατικά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές σε ένα φαρδύ μπολ.
3. Ξεχωρίστε το ζεστό γάλα σε ένα μπολ, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε φυτικό έλαιο και αλάτι.
4. Προσθέστε ένα μείγμα υγρών προϊόντων στο μισό αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα πιρούνι, προσθέτοντας λίγο αλεύρι.
5. Όταν η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια μπάλα και γίνει ελαστική, αφήστε την στο τραπέζι για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά.
6. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα είναι όσο το δυνατόν πιο λεία. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά ακόμη. και ζυμώνουμε ξανά για τελευταία φορά για περίπου 4 λεπτά.
7. Τυλίξτε τη ζύμη σε γάλα σε πλαστική μεμβράνη ή πλαστική σακούλα, βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα. Μπορείτε να το τυλίξετε και να σμιλέψετε ζυμαρικά με πατάτες.

Καλή όρεξη!

Πλούσια ζύμη μαγιάς

Η ζύμη μαγιάς σπάνια προετοιμάζεται για ζυμαρικά, αλλά μάταια: είναι μαλακή, αφράτη και ευάερη. Τα ζυμαρικά είναι εντυπωσιακού μεγέθους, η ζύμη φουσκώνει πολύ καλά. Το μόνο σημείο είναι ότι δεν πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη μικρή επίγευση αλκοόλ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 1,3 κιλά.
• Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Νερό - 750 ml.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεστάνετε το νερό σε ζεστή κατάσταση (περίπου 40 μοίρες), αλλά μην υπερθερμαίνετε και μην προσθέσετε κρύο, διαφορετικά στην πρώτη περίπτωση η μαγιά θα πεθάνει και στη δεύτερη δεν θα είναι σε θέση να ενεργοποιηθεί. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε ζεστό νερό, ανακατέψτε. Προσθέστε μαγιά εκεί και αφήστε για 10 λεπτά. σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα, καλύπτοντας το μπολ με μια πετσέτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα διασκορπιστεί και θα ζυμωθεί ελαφρώς ως ελαφρύς αφρός.
2. Είναι επιθυμητό να αγοράσετε αλεύρι με ισχυρή γλουτένη τουλάχιστον 13%. Κοσκινίστε το δύο φορές σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Προσθέστε λίγο αλεύρι στο διάλυμα μαγιάς και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ελαστική. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλάει στο μπολ και στα χέρια.
4. Καλύψτε το δοχείο με την έτοιμη ζύμη μαγιάς με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή καπάκι, αφήστε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά για να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να τυλιχτεί σε μπάλα. Δεν μπορείτε να παγώσετε μια τέτοια ζύμη. Πρέπει να σπάσετε αμέσως μικρά κομμάτια ζύμης, να τα ζυμώσετε με τα δάχτυλά σας σε λεπτά στρογγυλά κέικ και να τυλίξετε τη γέμιση με πουρέ πατάτας.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες;

Και τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή για μια νόστιμη γέμιση για ζυμαρικά με πατάτες με βάση πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια, και επίσης θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να πλάσετε τέτοια ζυμαρικά έτσι ώστε να είναι λεία και να μην σκίζονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 260-270 g.
• Γάλα - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 50 ml + 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Πατάτες - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 55 g;
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Πράσινα κρεμμύδια - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες για τη γέμιση, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Για τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Βάλτε τα αυγά σε αλεύρι, ρίξτε γάλα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Ζυμώστε μια λεία ελαστική ζύμη με τα χέρια σας, καλύψτε και αφήστε την να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Τηγανίστε τη μισή μάζα κρεμμυδιού στο υπόλοιπο φυτικό έλαιο για περίπου 5 λεπτά.
4. Πολτοποιείτε τις τελειωμένες πατάτες με ένα κομμάτι βούτυρο μέχρι να γίνει πουρές. Προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια που περίσσεψαν με 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο για περίπου 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στο τραπέζι.
5. Πασπαλίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας).Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης στο κέντρο του τραπεζιού, ρίξτε αλεύρι. Επίσης τρίψτε με αλεύρι και πλάστη. Χωρίστε τη μπάλα σε πολλά μέρη, έτσι θα είναι πιο βολικό να ανοίξετε το στρώμα. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης, ανοίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα περίπου 2 mm, όχι πιο λεπτό, έτσι ώστε αργότερα η ζύμη στα ζυμαρικά να μην σπάσει. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ειδικά μοσχεύματα, κόψτε κύκλους με διάμετρο περίπου 7 εκατοστά από τη ζύμη. Μην κάνετε περισσότερα, αφού τα ζυμαρικά θα αποδειχθούν δυσκίνητα και θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο κάθε κύκλου. γεμίσεις, διπλώστε κάθε κύκλο στο μισό, τσιμπήστε τις άκρες με βρεγμένα χέρια. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό πιέζοντας τις άκρες της ζύμης με τις προεξοχές ενός πιρουνιού για να δημιουργήσετε ένα όμορφο μοτίβο. Έτσι, τυφλώστε όλα τα ζυμαρικά.
6. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι. Βάλτε απαλά ένα μέρος από τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Μετά την εμφάνιση, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Τα υπόλοιπα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ξύλο κοπής και να καταψυχθούν, στη συνέχεια να διπλωθούν σε μια σακούλα.
7. Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά με γέμιση πατάτας σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα, ανακατέψτε με το κρεμμύδι, τηγανισμένο με ζάχαρη και σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.

Καλή όρεξη!