Σπιτική ζύμη ζυμαρικών - κλασική συνταγή και 8 νόστιμες επιλογές

Οι πάγκοι του καταστήματος είναι γεμάτοι με διάφορες επιλογές για ζυμαρικά, αλλά ακόμα αυτό είναι ένα οικογενειακό πιάτο και έχοντας προετοιμάσει τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά μόνοι σας αρκετές φορές, θα έχετε στην κυριότητα τη βάση και μπορείτε να γεμίσετε τα ζυμαρικά με τα επιθυμητά συστατικά, να προσελκύσετε παιδιά σε αυτή τη συναρπαστική δραστηριότητα, παγώστε μέρος του πιάτου για το επόμενο μαγείρεμα. Δείτε 9 από τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές ζύμης.

Κλασική ζύμη ζυμαρικών με αυγό

Η πιο γνωστή και απλή συνταγή για την παρασκευή σπιτικής ζύμης. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο για να γλυπτάτε ζυμαρικά όσο και για να φτιάξετε ζυμαρικά, μαντί, ζυμαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Μερίδες: 4

• 
  Το αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιείται λευκό της υψηλότερης ποιότητας. Φροντίστε να το κοσκινίσετε 2 φορές σε ένα μπολ μέσα από ένα κόσκινο, έτσι θα κορεστεί με οξυγόνο και η ζύμη θα είναι αέρινη, χωρίς σβώλους.
• 
  Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του αλευριού, χτυπήστε σε ένα αυγό και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
• 
  Πάρτε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το χρόνο να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε νερό αργά στο αλεύρι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• 
  Όταν αρχίσει να πήζει η ζύμη, ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Για να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, πρέπει να το κάνετε αυτό για 15 λεπτά. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ και την αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζυμαρικά.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux για ζυμαρικά βραστό νερό

Με τη χρήση βραστό νερό, το αλεύρι παρασκευάζεται και μια τέτοια ζύμη πλάθεται τέλεια. Είναι μαλακό, εύπλαστο και δεν κολλάει καθόλου κατά το κύλιση και δεν σπάει ούτε κατά το μαγείρεμα ούτε μετά το πάγωμα.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 3,5 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό (βραστό νερό) - 2/3 φλιτζάνι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε ένα ωμό αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε λάδι και αλάτι. Κοσκινίστε τρία ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας μέσω κόσκινου, ώστε να αφαιρέσετε ξένα σωματίδια, κορεσμένα με οξυγόνο, χάρη στο οποίο η ζύμη θα γίνει ομοιογενής. Συνδυάστε το αλεύρι με το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.
2. Βράζουμε τον βραστήρα. Ρίξτε βραστό νερό στη ζύμη σε λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε ταυτόχρονα με μια σπάτουλα.
3. Αφού πήξει το αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσει όλο το αλεύρι στο μπολ. Μετά από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα καθαρό τραπέζι και συνεχίστε να δουλεύετε με τη ζύμη στο τραπέζι ή στο χαρτόνι μέχρι να γίνει λείο για 10 λεπτά.
4. Καλύψτε τη ζύμη με ένα μπολ για να διατηρηθεί στεγνή και κρούστα. Αφήστε να αναστατωθεί για 20 λεπτά.
5. Η ζύμη των ζυμαρικών είναι έτοιμη, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτήν ή να την καταψύξετε ή να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Ελαστική ζύμη για την παρασκευή ζυμαρικών σε μηχανή ψωμιού

Στο σύγχρονο ρυθμό της ζωής, ο παρασκευαστής ψωμιού είναι μια απαραίτητη τεχνική για τους λάτρεις των πιάτων ζύμης, συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών και ζυμαρικών με διαφορετικά γεμίσματα. Κερδίζετε χρόνο και αποθηκεύετε τα στυλό σας. Θα ετοιμάσουμε έγχρωμη ελαστική ζύμη από φυσική βαφή.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου, κορυφαίας ποιότητας - 900 γρ.
• Αυγό C -0 - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κρύο πόσιμο νερό - 420 ml.
• Ελαιόλαδο EV - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Μαϊντανός ή σπανάκι - 1 μάτσο

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίστε όλα τα υλικά εκτός από τα χόρτα σε 2 ίσα μέρη. Θα πρέπει να κάνουμε 2 τεστ. Τοποθετήστε το ίσιο εξάρτημα ζύμης στον κάδο της αρτοποιίας.
2. Προετοιμάστε το νερό και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετρήστε την ποσότητα αλευριού, κοσκινίστε το ξεχωριστά αρκετές φορές και ρίξτε το στη σόμπα μαζί με αλάτι, προσθέστε βούτυρο και σπάστε το αυγό.
3. Τοποθετήστε τον κάδο στη μηχανή ψωμιού, προσθέστε νερό, ρυθμίστε το πρόγραμμα Dumplings. Ανάλογα με το μοντέλο, το όνομα μπορεί να διαφέρει. Η ζύμη ζυμώνεται στη συσκευή για περίπου 15-20 λεπτά. Εάν η ζύμη μαζευτεί στις γωνίες, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την σπρώξετε προς τα πάνω.
4. Αφαιρέστε την τελική ζύμη από τα πιάτα, τυλίξτε με πλαστικό και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη και να σχηματίσετε ζυμαρικά.
5. Για να πάρετε μια πράσινη ζύμη, βάλτε 210 ml εκ των προτέρων. νερό στην κατάψυξη. Chιλοκόβουμε τα χόρτα και τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ με 50 ml. νερό από την κατάψυξη, ψιλοκόψτε μέχρι να γίνει λείο και προσθέστε το υπόλοιπο νερό, ανοίξτε το μπλέντερ για 5 δευτερόλεπτα για να αναμειχθούν τα υλικά.
6. Προσθέστε την πράσινη μάζα στα υπόλοιπα υλικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού και ζυμώστε στο ίδιο πρόγραμμα. Όταν είναι έτοιμο, τυλίξτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε.
7. Και οι δύο ζύμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά ή μπορείτε να ανοίξετε λίγο την πράσινη ζύμη, να βάλετε μια λευκή ζύμη στο κέντρο, να την τυλίξετε και να την βάλετε στο κρύο για μια ώρα.
8. Αποδείχθηκε μια χρωματιστή ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε ασυνήθιστα ζυμαρικά από αυτό. Δημιουργήστε με ευχαρίστηση!

Συνταγή ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά με φυτικό έλαιο

Το βούτυρο δίνει στη ζύμη εξαιρετική ελαστικότητα και είναι πολύ άνετο να γλυπτεί από αυτό, τυλίγεται τέλεια και είναι αρκετά πλαστικό. Αλλά, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη δεν θα συγκρατηθεί όταν σμιλεύετε. Ακολουθήστε τις βήμα προς βήμα οδηγίες μας για να ξεκινήσετε σωστά τη ζύμη.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 4 ποτήρια.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βραστό νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου δύο φορές σε ένα μπολ με μια διαφάνεια, σπάστε 2 αυγά σε αυτό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
2. Ζυμώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι, αργά και προσεκτικά, θα γίνει σαν νιφάδες. Ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε ξανά.
3. Προσθέτουμε βραστό νερό και βράζουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
4. Όταν κρυώσει λίγο η ζύμη, μπορείτε να ζυμώσετε με τα χέρια σας, πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι και στα χέρια και προχωρήστε. Συνεχίστε να εργάζεστε με τη ζύμη · μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι αν είναι απαραίτητο.
5. Η καλά ζυμωμένη ζύμη είναι το κλειδί για υπέροχα ζυμαρικά. Όταν νομίζετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη, βυθίστε τα χέρια σας στο λάδι και ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Συλλέξτε το σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, αυτό είναι σημαντικό για να φουσκώσει η γλουτένη, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην καταρρεύσουν. Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαστική ταυτόχρονα.

Ζύμη για ζυμαρικά με γάλα στο σπίτι

Ας κάνουμε μια ζύμη για ζυμαρικά με βάση το γάλα και το νερό. Μια τέτοια ζύμη δεν σκίζει ή σέρνεται κατά το μαγείρεμα. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε σωστά μια νόστιμη και τρυφερή ζύμη στο γάλα.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 450 γραμμάρια.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Γάλα - 100 ml.
• Νερό - 100 ml.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση 2 φορές, για να αποφύγετε τα περιττά σωματίδια και σβώλους και να δώσετε στη ζύμη λίγη αεριότητα.
2. Συνδυάστε κρύο γάλα και κρύο νερό σε ένα δοχείο.
3. Φτιάξτε ένα χωνί στο κέντρο του αλευριού και σπάστε ένα ωμό αυγό και αλάτι σε αυτό.
4. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέστε λίγο γάλα και ζυμώστε τη ζύμη αρχικά σε ένα μπολ μέχρι να τελειώσει το αλεύρι.
5. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στην επιφάνεια εργασίας σας. μεγάλο. αλεύρι, μεταφέρετε τη ζύμη και ζυμώνετε για άλλα 10 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει απότομη, θα την τυλίξετε σε μπάλα, θα την τοποθετήσετε σε μια σακούλα, θα την τυλίξετε σφιχτά και θα την αφήσετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
6. Η ξαπλωμένη ζύμη θα αλλάξει τη δομή της και θα γίνει ελαστική και απαλή. Απολαύστε το μαγείρεμα!

Μια απλή συνταγή για ζυμαρικά χωρίς προσθήκη αυγών

Όταν σας τελειώνουν τα αυγά στο σπίτι ή δεν τρώτε ζωικές τροφές για λόγους πεποίθησης ή νηστεύετε, αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική λύση. Απλώς μην το παρακάνετε με το αλεύρι, ώστε να μην γίνει σκληρή η ζύμη.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 3 ποτήρια
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 1 ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχει σχεδόν ένα συστατικό στη συνταγή, η ποιότητα της είναι πολύ σημαντική, δηλαδή η περιεκτικότητα σε γλουτένη του αλευριού. Η ιδιαιτερότητα της γλουτένης είναι ότι διογκώνεται απορροφώντας νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε, αφήστε να διαλυθεί.
3. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε λίγο νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, προσθέστε νερό και αρχίστε να ζυμώνετε.
4. Όταν αναμειχθεί όλο το αλεύρι με νερό, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε στο τραπέζι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και λεία και να βγαίνει εύκολα από τα χέρια σας.
5. Χτυπήστε τη ζύμη στο τραπέζι ρίχνοντάς την ελαφρά αρκετές φορές. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, πρέπει να κρατήσει το σχήμα της και να μην απλωθεί. Καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να «σπάσει» για 20 λεπτά.
6. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να σμιλέψετε ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για ζυμαρικά με μεταλλικό νερό;

Η ζύμη βουτύρου σε μεταλλικό νερό θα είναι αέρινη και με απαλή σύσταση. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε ανθρακούχο νερό για το μαγείρεμα. Τα ζυμαρικά κολλάνε σφιχτά και η γέμιση δεν πέφτει κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας - 600 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μεταλλικό αφρώδες νερό - 250 ml.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε ένα ωμό αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε μεταλλικό νερό. Χτυπάμε το αφρώδες μείγμα.
2. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε.
3. Κορεσμένο αλεύρι με οξυγόνο, αφαιρώντας περιττά σωματίδια, σπάζοντας σβώλους - για αυτό κοσκινίστε το κόσκινο αρκετές φορές. Σταδιακά προσθέτουμε αλεύρι στα υπόλοιπα υλικά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι σε μέρη. Θα πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίστε να τη δουλεύετε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά. Είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις με μια τέτοια ζύμη και τα ζυμαρικά είναι απλά υπέροχα νόστιμα!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ζύμης για ζυμαρικά κεφίρ

Η ζύμη στο κεφίρ αποδεικνύεται ευκολότερη στην πέψη και δεν βράζει κατά το μαγείρεμα. Τα ζυμαρικά σε μια τέτοια ζύμη μπορούν να βράσουν, να αχνιστούν, να τηγανιστούν με βούτυρο σε ένα τηγάνι ή να ψηθούν.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας - 500 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Κεφίρ - 200 γρ.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε βούτυρο, αλάτι, μαγειρική σόδα, κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μικρό και βαθύ μπολ. Ανακατέψτε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ. Η μαγειρική σόδα θα χαλαρώσει τη ζύμη.
2. Η σόδα σβήνει με κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το αργά στη ζύμη και συνεχίστε να χτυπάτε με ένα μπλέντερ. Χτυπήστε σε ένα αυγό.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε κόσκινο και προσθέστε λίγο στη ζύμη. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη σε ένα μπολ.
4. Μόλις η ζύμη γίνει πηχτή, πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι, επίσης πασπαλίστε αλεύρι στα χέρια σας και ζυμώστε για 10 λεπτά.
5. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο κρύο για 60 λεπτά. Η ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά πρέπει να τυλιχτεί αραιά. Όταν ψηθούν, αρχικά αυξάνονται σε μέγεθος και μετά παίρνουν το κανονικό τους μέγεθος. Απολαύστε να φτιάχνετε ζυμαρικά!

Ζύμη δίαιτας για ζυμαρικά αλεύρι ρυζιού (συνταγή PP)

Το αλεύρι ρυζιού είναι λιγότερο ελατό όταν ζυμώνεται η ζύμη από το αλεύρι σίτου, αλλά ταυτόχρονα είναι διαιτητικό προϊόν, περιέχει μέταλλα και ιχνοστοιχεία που είναι χρήσιμα για το σώμα και δεν περιέχει γλουτένη. Για να μαγειρέψετε με αυτό το προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά σημεία που είμαστε έτοιμοι να σας αποκαλύψουμε εδώ.

Συστατικά:

• Αλεύρι ρυζιού - 3 φλιτζάνια.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Βραστό νερό - 1/2 φλιτζάνι.
• Νερό - 1/2 φλιτζάνι
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το ρυζάλευρο και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό στο κέντρο.Ζυμώνουμε γρήγορα το αλεύρι με ένα κουτάλι μέχρι να μαγειρευτεί και η ζύμη να γίνει υπάκουη.
2. Χτυπάμε το αυγό και το αλάτι με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο κομμάτι της ζύμης, ανακατέψτε με φυτικό έλαιο και ζυμώστε πρώτα με ένα κουτάλι και όταν γίνει δύσκολο - με τα χέρια σας λαδωμένα με αλεύρι.
4. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την στο κρύο για 2 ώρες. Το αλεύρι ρυζιού πρέπει να απορροφήσει νερό και η ζύμη θα γίνει σφιχτή.
5. Η ζύμη του ρυζιού είναι έτοιμη. Πρέπει να τυλιχτεί πολύ λεπτά, εάν είναι απαραίτητο, ξεσκονίστε τα χέρια σας με αλεύρι ρυζιού.

Απολαύστε την προετοιμασία της ζύμης ρυζιού!