Χοιρινό κότσι ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο - 7 συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Το χοιρινό κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και θρεπτικό πιάτο. Μπορεί να χρησιμεύσει ως ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, αν το κατακόκκινο στέλεχος είναι όμορφα διακοσμημένο και σερβιρισμένο. Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο σφραγίζει όλο τον χυμό μέσα, κάνοντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό.

Νόστιμη και απλή συνταγή

Ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος είναι να προετοιμάσετε ένα στέλεχος προ-μαγειρεύοντάς το σε μπαχαρικά, τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο και στέλνοντάς το στο φούρνο. Για να πάρετε μια όμορφη καφέ απόχρωση της κρούστας, φροντίστε να προσθέσετε τριμμένη γλυκιά πάπρικα στη μαρινάδα.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.

Μερίδες: 4.

• 
  Επιλέξτε ένα όμορφο στιβαρό στέλεχος με καθαρό δέρμα χωρίς φθορές. Πλύνετε με κρύο νερό, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε ξανά καλά. Στεγνώστε το πόδι με χαρτοπετσέτες.
• 
  Τρίψτε τον κότσο άφθονα με αλάτι από όλες τις πλευρές.
• 
  Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη γλυκιάς πάπρικας, αποξηραμένο σκόρδο και λυκίσκο suneli.
• 
  Τρίψτε ολόκληρο το κότσι με ένα μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε κύκλους και χωρίστε τα σε ξεχωριστούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης και δέστε προσεκτικά. Βάλτε μια σακούλα χοιρινό στο ψυγείο και κρατήστε το εκεί για 4-5 ώρες, έτσι ώστε το αλάτι και η μυρωδιά των μπαχαρικών να απορροφηθούν στο κρέας.
• 
  Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το κότσι από τη συσκευασία. Εάν η πάπρικα έχει φθαρεί από το δέρμα σε ορισμένα σημεία, τότε πρέπει να πάρετε λίγο ακόμη σκόνη πάπρικας και να τρίψετε το δέρμα του κνήμου με αυτήν. Μεταφέρετε τη μερίδα χοιρινού σε ένα ταψί στρωμένο με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο.
• 
  Στρίβουμε καλά το κότσι σε αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
• 
  Ανοίξτε το φύλλο μετά από 2 ώρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας δεν έχει αποκολληθεί από το μεγάλο κόκκαλο, προσθέστε άλλα 25-30 λεπτά στο χρόνο. Το λίπος θα συσσωρευτεί κοντά στο στέλεχος στο κάτω μέρος του καλουπιού. Bήστε το κρέας για περίπου 1 ώρα ακόμη και βυθίστε κατά διαστήματα μια βούρτσα σιλικόνης στο λίπος και λιπάνετε το δέρμα του κνήμου με αυτό, ώστε να παραμείνει αρκετά μαλακό και να μην καεί.
• 
  Αφαιρέστε το τελικό κομμάτι χοιρινού κρέατος από το αλουμινόχαρτο, μεταφέρετε σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε με σπιτικά τουρσιά και ψωμί.

Καλή όρεξη!

Χοιρινό ρολό κότσι σε αλουμινόχαρτο

Τα αγαπημένα ρολά και σνακ του καθενός μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι μόνοι τους, αυτό αποτελεί εγγύηση ότι στο τέλος μόνο τα υγιή και αποδεδειγμένα συστατικά θα συμπεριληφθούν στο ρολό. Το ρολό χοιρινού κορμού, μαγειρεμένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, αποδεικνύεται εκπληκτικά ζουμερό, αρωματικό και κορεσμένο με λίπος.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι - 1,4 κιλά.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένη κόκκινη πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένη πράσινη πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένο κοκκοποιημένο σκόρδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Κάντε μια τομή κατά μήκος του οστού και διαχωρίστε προσεκτικά το κρέας από το κόκκαλο χωρίς να βλάψετε το ίδιο το κρέας και το δέρμα.
3. Ξεχωριστά σε ένα μπολ συνδυάστε δύο τύπους πάπρικας, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, μπορείτε επίσης να βάλετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
4. Τρίβουμε το χοιρινό κρέας από όλες τις πλευρές με το μείγμα καρυκευμάτων και το αλάτι.
5. Τυλίξτε το κρέας σε ρολό με το δέρμα έξω, βάλτε τις άκρες του ρολού προς τα μέσα και τοποθετήστε το ρολό στο δίχτυ σχηματισμού. Για να κάνετε αυτή τη διαδικασία λιγότερο επίπονη, μπορείτε αρχικά να βάλετε το ρολό σε ένα σωλήνα από χαρτόνι και να τραβήξετε το δίχτυ πάνω του.
6. Αφαιρέστε τον σωλήνα από χαρτόνι και δέστε τα άκρα του πλέγματος με κλωστές.
7. Τυλίξτε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου γύρω από το ρολό, τοποθετήστε το κενό σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Bήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1-1,5 ώρα.
8. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ψήστε το ρολό για άλλα 7-10 λεπτά. χωρίς αυτήν.
9. Όταν το δέρμα στο ρολό πάρει χρώμα, το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει στο τραπέζι και μετά το βάζετε στο ψυγείο για 9-10 ώρες για να ωριμάσει και να καθίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το πλέγμα από το προϊόν, να το κόψετε σε φέτες και να σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Τσιγαρίζουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με μουστάρδα και μέλι

Η συνταγή βαυαρικού χοιρινού κορμού με πικάντικη μουστάρδα, αρωματικό μέλι και σάλτσα σόγιας θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πιάτο για δείπνο που δεν έχει καθόλου κατώτερη γεύση από το μενού του εστιατορίου. Ένα τέτοιο κότσι έχει μια όμορφη τραγανή κρούστα και λαμβάνεται πάντα, ακόμη και από αρχάριους μάγειρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι - 900 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Τζίντζερ - 6 κύκλοι.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (κανονικό από ένα δοχείο)?
• Κέτσαπ ή πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας λ.?
• Επιπλέον θαλασσινό αλάτι - για το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά το χοιρινό, τραβήξτε τις τρίχες, αν υπάρχουν, και ξύστε. Στεγνώστε το χοιρινό με χαρτοπετσέτες και κόψτε βαθιά σταυρωτά στο κρέας και το δέρμα. Τρίψτε το στέλεχος με αλάτι, για τρίψιμο του δέρματος, είναι καλύτερο να πάρετε περισσότερο αλάτι. Ξεφλουδίστε τρεις σκελίδες σκόρδο και πιέστε τις μέσα σε μια πρέσα, τρίψτε το χοιρινό κρέας με αυτή τη μύτη από όλες τις πλευρές.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και μισή σάλτσα σόγιας. Αυτή θα είναι η πρώτη μαρινάδα.
3. Απλώστε το χοιρινό μέρος με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές, φροντίστε να καλύψετε όλες τις περικοπές στο δέρμα, έτσι ώστε η μαρινάδα να μπει και να μουλιάσει το κρέας.
4. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο σκόρδο, κομμένο σε φέτες. Κόψτε επίσης το τζίντζερ σε φέτες. Τα ανακατεύουμε με αλάτι για να αλατίσει το εσωτερικό του κορμού.
5. Πλένετε το χοιρινό με τζίντζερ και κομμάτια σκόρδου με αλάτι.
6. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο (2-3 στρώσεις), βάλτε το κορμό πάνω του. Σκεπάζουμε το κρέας από πάνω με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
7. Για τη δεύτερη μαρινάδα, ανακατέψτε το υπόλοιπο μέλι, τη σάλτσα σόγιας και την κέτσαπ.
8. Τραβήξτε έξω το στέλεχος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από αυτό και καλύψτε με τη δεύτερη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το κρέας στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Περνάμε ξανά το στέλεχος με μαρινάδα και το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα.
9. Αφαιρέστε το τελικό κότσι από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε με ψημένα λαχανικά ή στιφάδο από λάχανο τουρσί.

Καλή όρεξη!

Τσιγαρίζουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με πατάτες

Ένα αρκετά απλό πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί για μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής για όλη την οικογένεια. Είναι το πίσω πόδι που πρέπει να αγοραστεί, το μπροστινό σκέλος είναι πιο κατάλληλο για το ζελέ κρέας. Εάν δεν θέλετε να πάρετε ένα πικάντικο πικάντικο πιάτο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πιπεριές τσίλι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 35 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι - 1,6 κιλά.
• Πατάτες - 1 κιλό.
• Καρότα - 180 g.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• Μίσχος σέλινου - 2-3 τεμ.
• Μαϊντανός - 1 ρίζα.
• Αποξηραμένο σέλινο - 1 μάτσο.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Σπόροι μάραθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε πλυμένη ρίζα μαϊντανού, φύλλα δάφνης, αποξηραμένο σέλινο σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Ξεπλύνετε το στέλεχος, ξύστε και ξεπλύνετε ξανά σε κρύο νερό, βάλτε τα βότανα σε μια κατσαρόλα.
3. Πλύνετε το κρεμμύδι, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε, κόψτε το σε μερικά κομμάτια. Οι φλούδες του κρεμμυδιού θα δώσουν ένα χρυσό χρώμα. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις στη μέση. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τον κορμό έτσι ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας.
5. Ρίξτε αλάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μάραθο, σπόρους κόλιανδρου, βάλτε έναν λοβό τσίλι.
6. Προσθέστε κοτσάνια σέλινου στο κρέας σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε το σφιχτά και βάλτε στη φωτιά, βράστε. Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε το κρέας για 2 ώρες.
7. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πατάτες, κόψτε μεγάλα δείγματα στη μέση, μικρότερες πατάτες, αφήστε ολόκληρες. Ξύστε τα καρότα, κόψτε τις άκρες. Βάλτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά στο ζωμό μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
8. Αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά, αφαιρέστε το κρέας με λαχανικά και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας. Βάλτε βραστά λαχανικά σε ένα ταψί. Λιπάνετε το στέλεχος με μαγιονέζα, πασπαλίστε με σπόρους κόλιανδρου και μάραθο, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Ρίξτε φυτικό έλαιο πάνω από πατάτες και καρότα. Bήνουμε στους 210 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, για 5 λεπτά. αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το κρέας πριν το ψήσετε για να πάρετε μια ωραία κρούστα. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο.
9. Σερβίρετε ζεστό χοιρινό κότσι με πατάτες, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Τσιγαρίζουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με σκόρδο

Bakημένο χοιρινό στέλεχος με πικάντικο άρωμα σκόρδου παρασκευάζεται πολύ απλά, το κύριο πράγμα είναι να επικαλύψετε καλά το κρέας με μαρινάδα, ώστε στη συνέχεια να μαλακώσει και να τρέφεται. Αυτό το πιάτο είναι καλό να σερβιριστεί με πατάτες μπουφάν ή σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 15 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι - 1,4 κιλά.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόλιανδρο, φυτικό έλαιο, αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε καλά το μείγμα της μαρινάδας πριν το συνδυάσετε.
3. Ξεπλύνετε το στέλεχος, στεγνώστε το και κάντε μια τομή στο κέντρο μέχρι το κόκκαλο.
4. Κόψτε απαλά το κρέας από το κόκκαλο σε τρεις πλευρές χωρίς να το καταστρέψετε και το δέρμα. Μην αφαιρείτε το κρέας από το κόκκαλο μέχρι το τέλος, αφήστε το οστό στο κέντρο κρεμασμένο σε μια ορισμένη ποσότητα κρέατος.
5. Αλείψτε το κρέας με μαρινάδα σκόρδου. Κάντε όχι πολύ βαθιές περικοπές κατά μήκος του οστού στο κρέας, έτσι ώστε οι χυμοί της μαρινάδας να χορταίνουν καλύτερα το χοιρινό κρέας.
6. Τυλίξτε το κότσι γύρω από το κόκκαλο σε ρολό, τραβήξτε και στερεώστε με σπάγκο. Τρίβουμε από πάνω με την υπόλοιπη μαρινάδα. Τυλίξτε το στέλεχος σε διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
7. Βγάζουμε το χοιρινό τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα. Στη συνέχεια ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήστε το κρέας για περίπου 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε περισσότερο για να μην αρχίσει να καίγεται το σκόρδο. Σερβίρετε το κότσι ζεστό με ένα συνοδευτικό ή δροσερό, αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο, κόψτε το και σερβίρετε ως κρύο σνακ.

Καλή όρεξη!

Τσιγαρίζουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με σάλτσα σόγιας

Ένα πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσει κάθε άντρας είναι τα χοιρινά κορδόνια ψημένα σε μαρινάδα σάλτσας σόγιας. Το χοιρινό αποδεικνύεται, όπως στην εικόνα: μια ορεκτική, τηγανητή καφέ κρούστα κρύβει το πιο τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες.

Μερίδες: 14.

Συστατικά:

• Χοιρινοί κορμοί - 4 κιλά.
• Σάλτσα σόγιας - 180 ml.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Μπιζέλια - 7 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τους κορμούς χοιρινού κρέατος, ξύστε τις τρίχες, ξεπλύνετε ξανά. Τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε στη φωτιά.
2. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε για 2 ώρες.
3. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε μέλι, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Εάν το μέλι είναι ελαφρώς ζαχαρούχο, πρέπει να προθερμανθεί απευθείας σε ένα βάζο σε υδατόλουτρο μέχρι να ρέει.
4. Ρίχνουμε βραστά χοιρινά κότσια με προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστούν για 4 ώρες. Κατά διαστήματα, γυρίζετε τους κορμούς στη μαρινάδα, έτσι ώστε να απορροφάται ομοιόμορφα όλο το κρέας.
5. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα ταψί, ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο πάνω από τους κορμούς και αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς για 1,5 ώρα.
6. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε το φούρνο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από την κορυφή του κρέατος. Bήνουμε στο φούρνο μέχρι να προκύψει μια όμορφη χρυσή κρούστα (περίπου 15-20 λεπτά).
7. Βγάζουμε το ταψί με τα κότσια από το φούρνο και κρυώνουμε ελαφρά.
8. Σερβίρετε το κρέας με ψητές πατάτες και λάχανο τουρσί.

Καλή όρεξη!

Τσιγαρίζουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με λαχανικά

Παρόλο που λένε ότι υπάρχει σκληρό κρέας στο κότσι, δεν πρέπει να το πιστεύετε αυτό: το κύριο πράγμα είναι να ψήσετε σωστά το χοιρινό κρέας. Πρέπει να επιλέξετε ένα στέλεχος από 1,5 κιλό, γιατί αν είναι λιγότερο, θα υπάρχει ένα δέρμα και ένα οστό. Προτείνουμε να ψήσετε το κότσι μαζί με λαχανικά, τα οποία παρέχουν επιπλέον χυμό που θα κορεστεί το κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι - 1,6 κιλά.
• Καρότα - 4 τεμ.
• Μουστάρδα με κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας λ.?
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Αλάτι - για το γούστο σας.
• Κοτσάνι σέλινου - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Σάλτσα σόγιας - 130 ml.
• Ένα μείγμα από πιπεριές, βότανα της Προβηγκίας - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το στέλεχος, καθαρίστε τη βρωμιά, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τομές στο δέρμα για να μαρινάρετε καλύτερα το κρέας.
2. Τρίψτε το στέλεχος από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι.
3. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, υγρό ή λιωμένο μέλι, ένα μείγμα πιπεριών και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, στύψτε τις σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας. Για να ανακατευτεί καλά.
4. Τρίψτε το χοιρινό μέρος με αυτή τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές, αλείψτε κάτω από το δέρμα, όπου λειτουργεί.
5. Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη μαρινάδα, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Γυρίστε τον κορμό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της νύχτας για ομοιόμορφη κατανομή της μαρινάδας πάνω στο κρέας.
6. Το πρωί, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι με καρότα, κόψτε το κοτσάνι του σέλινου, κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια.
7. Κόψτε τα καρότα στη μέση κατά μήκος και κόψτε κάθε μισό σε μισούς δακτυλίους.
8. Λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε λαχανικά σε αυτό, αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
9. Βάλτε το κότσι πάνω από το μαξιλάρι λαχανικών και περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Πασπαλίστε τα όλα με κομμάτια σέλινου.
10. Καλύψτε το πιάτο με λαχανικά και κρέας με αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Μετά από καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, γυρίστε το κότσι, περιχύστε το με το απελευθερωμένο λίπος και ψήστε για άλλη μισή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
11. Σερβίρετε καλά μαγειρεμένο κότσι σε ένα μαξιλάρι λαχανικών με το οποίο ψήθηκε.

Καλή όρεξη!