Κλασική σούπα από βόειο κρέας - 9 συνταγές βήμα προς βήμα

Ένα πραγματικό μαργαριτάρι της γεωργιανής εθνικής κουζίνας είναι η σούπα kharcho με βόειο κρέας. Μπορείς να το ερωτευτείς «από το πρώτο κουτάλι», είναι αρωματικό και μέτρια πικάντικο. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε κρέας στο κόκκαλο ή χωρίς, αλλά το ψαρονέφρι είναι καλύτερο για τον πλούτο. Στην επιλογή μας από συνταγές θα βρείτε και τις δύο κλασικές επιλογές: με μοσχάρι, σάλτσα tkemali και καρύδια, μπαχαρικά και βότανα, καθώς και σε διάφορες άλλες ερμηνείες.

Η κλασική συνταγή για μοσχαρίσια σούπα kharcho με ρύζι

Μαγειρέψτε σούπα kharcho, οπότε η κλασική συνταγή και απολαύστε το νοικοκυριό σας με ένα χορταστικό και αρωματικό γεύμα από τη γεωργιανή κουζίνα. Στις βήμα προς βήμα συνταγές μας, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε ένα αλμυρό dressing και μια εκπληκτική νόστιμη σούπα που θα προσθέσει ποικιλία στο καθημερινό σας μενού.

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες

Μερίδες: 4

• 
  Πλύνετε ένα κιλό μοσχάρι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 2/3 νερό, προσθέστε lavrushka και βράστε. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
• 
  Ξεπλύνετε το ρύζι και το πιπέρι ξεχωριστά, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
• 
  Αλέστε τα καρύδια σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το σε γουδί. Ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς.
• 
  Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο. Cύξτε το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια, αφαιρέστε το κόκκαλο. Βυθίστε ξανά το κρέας σε ζωμό και βάλτε το στη φωτιά μέχρι να βράσει.
• 
  Προσθέστε το ρύζι και τις πιπεριές που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως στην κατσαρόλα.
• 
  Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι με καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• 
  Τοποθετήστε την πάστα ντομάτας και σκόρδου σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το τηγάνισμα στη σούπα.
• 
  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας tkemali και καρυκεύματα. Ξεπλύνετε ένα μικρό μάτσο κόλιανδρο σε τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Αλάτι ½-1 κουτ. αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε. Θυμηθείτε ότι όταν κρυώσει η σούπα, το αλάτι θα γίνει πιο έντονο, οπότε μην το παρακάνετε. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
• 
  Όταν ψηθεί η σούπα, αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά. Έτσι θα κορεστεί με όλα τα αρώματα και τα μπαχαρικά και θα έχει ήδη χρόνο να μαζέψει όλους στο τραπέζι με τη μυρωδιά του. Συνιστούμε να σερβίρετε kharcho με ξινή κρέμα, ψωμί σίκαλης και σκόρδο.

Καλή όρεξη!

Συνταγή σούπας μοσχάρι kharcho με ρύζι και πατάτες

Ένα μαγειρικό αριστούργημα με ρωσικές νότες είναι μια πιο οικεία εκδοχή του kharcho για εκείνους που δεν τους αρέσουν πολύ τα πειράματα, αλλά αγαπούν ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα. Στη συνταγή, χρησιμοποιούμε βόειο κρέας, αν το έχετε στο κόκαλο, δεν πρέπει να το κόψετε, το κόκαλο θα δώσει περισσότερο λίπος.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 500 γρ.
• Σάλτσα tkemali - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Ρύζι - 1/2 φλιτζάνι.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίστε μια κατσαρόλα 3 λίτρων με 2/3 νερό και προσθέστε μοσχάρι χοντροκομμένο, lavrushka και 1 κουτ. άλας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά μετά το βρασμό.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τους κόνδυλους πατάτας, κόψτε τους σε κύβους. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
3. Βάλτε το βόειο κρέας από το τηγάνι, στραγγίστε το ζωμό σε άλλο δοχείο. Πλύνετε την κατσαρόλα, επιστρέψτε το ζωμό σε αυτήν και βάλτε τη στη φωτιά. Προσθέτουμε πατάτες και ρύζι.
4. Σε ένα καυτό τηγάνι με καυτό λάδι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις φέτες βοδινού για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στη σούπα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μαϊντανό και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
6. Η σούπα kharcho πρέπει να καθίσει για 10-15 λεπτά μετά το μαγείρεμα για να γίνει πιο πλούσια. Ρίξτε σε βαθιά μπολ και απολαύστε!

Πώς να μαγειρέψετε σούπα βοείου κρέατος kharcho σε γεωργιανό στιλ;

Αν ήμασταν στη Γεωργία, θα μπορούσαμε να μαγειρέψουμε μια λαμπερή και αρωματική σούπα kharcho σε παραδοσιακό στυλ, βασισμένη σε πλούσιο μοσχάρι shurpa, με φρέσκο ​​δαμάσκηνο βύσσινο και ψιλοκομμένα λιπαρά καρύδια. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε πραγματική σούπα kharcho στο σπίτι; Με τη συνταγή βήμα προς βήμα και την τήρηση των συστάσεων, αυτό δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά θα έχετε επίσης ένα υπέροχο γεωργιανό πιάτο!

Συστατικά:

Για ζωμό:

• Μοσχάρι - 600 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Κάρδαμο - 2 κουτιά.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
• Το μπαχάρι είναι στο τέλος του μαχαιριού.
• Πιπέρι -μπιζέλια - 4 τεμ.
• Μαϊντανό, χρένο, σέλινο.

Για σούπα:

• Σάλτσα tkemali - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Καρύδι πυρήνα - 1 ποτήρι.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - ½ κεφάλι.
• Πράσινα: κόλιανδρο, άνηθος, μαϊντανός - ½ μάτσο.
• Πράσινος βασιλικός - 3 φύλλα.
• Πικρό πιπέρι - 1 τεμ.
• Λυκίσκος - suneli - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κρόκος - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, λεμόνι και ζάχαρη για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πάρτε το κρέας, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κομμάτια το μέγεθος ενός σπιρτόκουτου. Τα κόκαλα δεν χρειάζεται να κοπούν. Βάλτε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό, απλά καλύψτε το κρέας, βάλτε το στη σόμπα μέχρι να βράσει. Αδειάστε το πρώτο νερό, μπορεί να υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες.
2. Ξεπλύνετε το κρέας και την κατσαρόλα, καλύψτε με νέο νερό, προσθέστε παστινάκια, σέλινο, ξεφλουδισμένο και ολόκληρο χρένο, κρεμμύδια και καρότα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, μειώστε τη φωτιά, αλλά έτσι ώστε να γουργουρίζει. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, μέχρι το κρέας να βγει εύκολα από το κόκκαλο.
3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό. Χωρίστε το κρεμμύδι σε 4 ή 8 κομμάτια και κόψτε σε λωρίδες. Συνθλίψτε τα παξιμάδια σε γουδί · δεν πρέπει να επιτευχθεί ομοιογένεια. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο το νερό.
4. Αχνίζουμε το σαφράν με ζωμό που βράζει, καλύπτουμε με ένα πιατάκι για 5-10 λεπτά. Εάν αυτό το μπαχαρικό δεν βρεθεί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα πάπρικας και σκόνης κουρκουμά.
5. Ρίξτε ρύζι στη σούπα, προσθέστε ένα λοβό πιπεριού, βράστε και μειώστε τη φωτιά.
6. Σοτάρετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι.
7. Προσθέστε σάλτσα tkemali στη σούπα. Μεταφέρετε σαφράν στον ατμό, αλατοπιπερώνετε με λυκίσκο suneli. Chιλοκόβουμε το σκόρδο. Chιλοκόβουμε τα χόρτα και αλέθουμε με αλάτι.
8. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε βότανα και σκόρδο στο kharcho. Κρατήστε το στη φωτιά για ένα λεπτό και σβήστε το.
9. Τώρα πρέπει να δοκιμάσετε τη σούπα και, εάν είναι απαραίτητο, να χρησιμοποιήσετε αλάτι, λεμόνι ή ζάχαρη για να φέρετε το πιάτο στην επιθυμητή γεύση. Αφήστε τη σούπα να σταθεί και «περπατήσετε» για 15-20 λεπτά και ρίξτε σε μπολ.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σούπα kharcho με πάστα ντομάτας

Ας αντικαταστήσουμε τον πουρέ από δαμάσκηνο κεράσι και χρησιμοποιήστε πάστα ντομάτας, ο οποίος θα προσθέσει την απαραίτητη ξινή γεύση στο πιάτο. Δεν υπάρχουν τηγανητά λαχανικά εδώ, μπορούμε να μαγειρέψουμε kharcho διατηρώντας τα μέγιστα οφέλη των λαχανικών.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 500 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρυζάκι μαγειρεμένο σε κόκκους - 1 ποτήρι.
• Καρύδι πυρήνα - 120 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράστε λίγο το βόειο κρέας, ξεπλύνετε, ξεπλύνετε καλά το τηγάνι. Βάλτε το κρέας πίσω, γεμίστε με γλυκό νερό και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό. Τακτοποιήστε τα καρύδια από τα συντρίμμια και στεγνώστε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για 10 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες του σκόρδου και περάστε μέσα από το σκόρδο, συνδυάστε με τους πυρήνες των ξηρών καρπών και αλέστε μέχρι να ροδίσει.
4. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το κόκκαλο, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το ξανά στο τηγάνι. Προσθέστε τις ντομάτες σε αυτό και κρατήστε το στη φωτιά για 10 λεπτά.
5. Κόψτε τα καρότα σε κύβους και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, στείλτε τα κρεμμύδια εκεί, κομμένα σε δαχτυλίδια κατά μήκος. Μαγειρέψτε λαχανικά για 15 λεπτά
6. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι και ντρέσινγκ καρυδιών στη σούπα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και πιπεριές στη σούπα και αφήστε να ψηθούν για 10 λεπτά.
7. Chιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξερά μυρωδικά, τα προσθέτουμε στη σούπα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Η σούπα, μετά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να σταθεί για 15 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για να αποκτήσει μια πλούσια γεύση.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα kharcho με καρύδια;

Το καρύδι είναι ένα σημαντικό συστατικό μπαχαρικών στο kharcho και δίνει στη σούπα ένα μπαχαρικό. Αλλά τα τκεμαλί, τα οποία δεν είναι τόσο εύκολο να αποκτηθούν εκτός Γεωργίας, θα τα αντικαταστήσουμε με κονσέρβες και φρέσκες ντομάτες, οι οποίες θα προσθέσουν την απαραίτητη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 500 γρ.
• Cilantro - 1 μάτσο
• Πυρήνας καρυδιάς - 100 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 3-4 τεμ.
• Πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - για γεύση
• Ηλιέλαιο - 70 ml.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Κόλιανδρος - 30 γρ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Κονσέρβα ντομάτα - 400 γρ.
• Ντομάτα - 200 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και χαμηλώστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 2,5 λίτρα νερό, βάλτε 2 κεφάλια ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια, ολόκληρες πιπεριές τσίλι και κλαδιά μυρωδικών και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
2. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι. Τηγανίζουμε σε κατσαρόλα σε λάδι.
3. Chιλοκόβουμε τη φρέσκια ντομάτα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, στραγγίστε το και ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα.
4. Κόψτε το βόειο κρέας σε μέτρια ζάρια, τοποθετήστε το με τα λαχανικά και σιγοβράστε λίγο.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, προσθέστε ξηρό κόλιανδρο και περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο. Cilaιλοκόβουμε το κόλιανδρο και ανακατεύουμε με σκόρδο και μπαχαρικό.
6. Προσθέστε το καρύκευμα στο kharcho, ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει περαιτέρω στη φωτιά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκόψτε και προσθέστε τριμμένους ξηρούς καρπούς, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
7. Αφήστε τη σούπα σκεπασμένη για 15 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα πιάτα, ξεπλύνετε τα βότανα για γαρνιτούρα, σε κρύο νερό και ρίξτε το αρωματικό kharcho σε μερίδες.

Καλή όρεξη!

Κλασική σούπα kharcho μαγειρεμένη σε βραστήρα

Για τους λάτρεις του multicooker, αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη. Αν θέλετε μια πιο πλούσια σούπα, μαγειρέψτε την στο κόκαλο και αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια όταν ψηθεί.

Συστατικά:

• Πολτός βοδινού - 500 γρ.
• Καρύδι πυρήνα - 70 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - 1 μάτσο
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο και αλεσμένο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι για γεύση
• Λυκίσκος - suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μεσαία κομμάτια στις ίνες. Το βάζουμε σε ένα πολυμαγειρικό, προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό, το κλείνουμε και ρυθμίζουμε τη λειτουργία "σούπα μαγειρέματος".
2. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ίσους κύβους. Chιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι μαζί με καθαρά και αποξηραμένα βότανα αρκετά λεπτά.
3. Αλευρώστε την ντομάτα σε 0,5 λίτρα βραστό νερό, αφού κάνετε τομή σε σχήμα σταυρού, βουτήξτε την σε παγωμένο νερό για ένα λεπτό. Αφαιρέστε το δέρμα, μεταφέρετε τον πολτό σε ένα μπλέντερ και στρίψτε σε πουρέ πατάτας.
4. Ρίξτε το ρύζι σε κόσκινο και ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τακτοποιήστε τα καρύδια από τα συντρίμμια και ψιλοκόψτε πολύ.
5. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το μπολ με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το ξεχωριστά. Σουρώστε το ζωμό και ξεπλύνετε το μπολ, στη λειτουργία "τηγάνισμα", σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα με βούτυρο σε αυτό για περίπου 5 λεπτά.
6. Προσθέστε κρέας στα λαχανικά και τηγανίστε για 15 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη ντομάτα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό για το τηγάνισμα, μεταφέρετε το ρύζι και τους μικρούς ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε για 45 λεπτά με το καπάκι κλειστό στη λειτουργία "μαγειρική σούπα". Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα με σκόρδο και αλάτι και σβήστε μετά από 15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να ρίξετε την αρωματική σούπα σε πιάτα.
7. Το Kharcho σερβίρεται με ξινή κρέμα, κρεμμύδια και μια φέτα lavash ή ψωμί. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο κρουτόν στο τραπέζι για εκείνους που τους αρέσει να τρίζουν.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη συνταγή για την παρασκευή σούπας kharcho με κριθάρι

Η συνταγή για σούπα kharcho με κριθάρι ήρθε σε μας από τα σοβιετικά χρόνια. Η σούπα αποδεικνύεται χορταστική και αντί για σάλτσα tkemali, χρησιμοποιούμε πάστα ντομάτας και adjika.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 500 γρ.
• Κριθάρι μαργαριτάρι - ½ φλιτζάνι
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Adjika - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα για γεύση
• Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
• Λυκίσκος - suneli (μείγμα αποξηραμένων βοτάνων) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα για το σερβίρισμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα κομμάτια βοείου κρέατος σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε τον πρώτο αφρό και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε κριθάρι μαργαριτάρι, εμποτισμένο προηγουμένως για 6-10 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε μεσαίους κύβους και βάλτε τη σούπα, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ιλοκόβουμε το κρεμμύδι, στύβουμε το σκόρδο.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και μετά από ένα λεπτό, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν εμφανιστεί ένα ορεκτικό χρυσό χρώμα - προσθέστε, ανακατέψτε το adjika και τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράστε για 5 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Προσθέτουμε τριμμένα καρότα και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Βάλτε τα βότανα και σβήστε μετά από 3 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το τηγάνι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για άλλα 15 λεπτά.
5. Το Kharcho πρέπει να εγχυθεί μετά το μαγείρεμα για 20 λεπτά. Βάλτε λίγο κρέας σε ένα πιάτο, καλύψτε με σούπα και πασπαλίστε με φρεσκοκομμένα βότανα. Προσθέστε 1 κουτ. ξινή κρέμα σε ένα πιάτο.

Καλή όρεξη!

Αρωματική μοσχαρίσια σούπα kharcho με σάλτσα tkemali

Ένα από τα απαραίτητα συστατικά του γεωργιανού kharcho είναι η σάλτσα tkemali - αυτά είναι αποξηραμένα φρούτα που μπορούν να αγοραστούν νωρίτερα στη Γεωργία. Η σάλτσα Tkemali με μια ευχάριστη ξινή δαμάσκηνο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, αποτελείται από δαμάσκηνο κεράσι (ξινό δαμάσκηνο) και λειτουργεί ως εξαιρετικό ντρέσινγκ για σούπα και πιάτα με κρέας. Ας μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο χωρίς ξηρούς καρπούς, γιατί υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν, αλλά θέλουν να απολαύσουν πραγματική σούπα kharcho.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 700 γρ.
• Μικρή ντομάτα - 6 τεμ.
• Ρύζι - 2/3 φλιτζάνι
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Τκεμαλί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Βασιλικός και κόκκινη πιπεριά - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαϊντανός για γεύση
• Λυκίσκος - suneli - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια, ρίξτε 3 λίτρα νερό και βάλτε στη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 2 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Προσθέστε lavrushka 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα και αλάτι.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, γι 'αυτό, κάντε μια τομή με ένα σταυρό και βυθίστε το σε βραστό νερό, μετά από λίγα λεπτά το δέρμα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε βούτυρο. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες πολύ καλά και τις τοποθετούμε με το κρεμμύδι.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι, αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και περιμένετε να ψηθεί το κρέας. Στραγγίστε τον τελικό ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, ψύξτε το κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
5. Τοποθετήστε το ρύζι στο ζωμό για 15 λεπτά, επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, στείλτε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τη σάλτσα tkemali. Βράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά και την αφήνουμε να βράσει για την ίδια ποσότητα.
6. Ρίξτε σούπα kharcho σε μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και απολαύστε!

Πλούσιο μοσχάρι kharcho με ντομάτες

Σε αυτή τη βήμα προς βήμα συνταγή, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε μοσχαρίσια σούπα χωρίς κόκκαλα, ενώ θα γίνετε πλούσια σούπα kharcho με αρωματικό λίπος χρησιμοποιώντας λαρδί. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα προσθέσουμε πάστα ντομάτας, αλλά θα περιοριστούμε στις φρέσκες ντομάτες.

Συστατικά:

• Πολτός βοδινού - 400 γρ.
• Αλατισμένο λαρδί - 30 g.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κρεμμύδι (μικρό) - 3 τεμ.
• Φρέσκια ντομάτα - 500 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Cilantro, μαϊντανός, άνηθος - μόνο 1 μάτσο
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μπιζέλια - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
• Βασιλικός, λυκίσκος - suneli - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τον πελτέ βοδινού, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κομμένη σε μερίδες 3 εκ. Σε μήκος. Κάντε τις περικοπές όχι κατά μήκος του κόκκου, αλλά απέναντι. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2. Εάν το κρέας αγοράζεται από το κατάστημα, είναι καλύτερο να στραγγίξετε το νερό μετά το βράσιμο, ξεπλύνετε το κρέας και το τηγάνι για να αφαιρέσετε όλα τα περιττά πρόσθετα από το κρέας. Βάλτε το τελικό κρέας σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο.
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κομμάτια κρυωμένου βοείου κρέατος αμέσως.
4. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό για 4 λεπτά, στη συνέχεια βυθίστε τις σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τα σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε τα στο τηγάνι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μακριά μπαστούνια και τις βάζουμε στο ζωμό να ψηθούν. Όταν βράσει, μεταφέρετε το προπλυμένο ρύζι και το περιεχόμενο του τηγανιού, αλατίζετε και μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
6. Σε ένα γουδί, αλέστε το αλατισμένο μπέικον, ψιλοκομμένο με πιπέρι, βασιλικό και λυκίσκο suneli. Προσθέστε περισσότερα από τα μισά ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο πιεσμένα μέσα από μια πρέσα. Χτυπήστε τα πάντα καλά με ένα γουδοχέρι. Προσθέστε το πικάντικο καρύκευμα στη σούπα για ένα στιγμιαίο, κομψό άρωμα.
7. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για 15 λεπτά για να χορτάσει όλα τα υλικά και σερβίρετε σε μπολ. Βάλτε μερικά φρέσκα βότανα και 1-2 πιπεριές τσίλι σε ένα πιάτο. Σερβίρετε σούπα kharcho με άζυμο πίτα ή φρέσκο ​​ψωμί.

Καλή όρεξη!