Μελιτζάνα σοτά για το χειμώνα - 6 νόστιμες συνταγές

Το Saute είναι μια ποικιλία λαχανικών που παρασκευάζεται με την προσθήκη μπαχαρικών, με ή χωρίς ξύδι. Το αρωματικό πιάτο λαχανικών είναι κατάλληλο για νηστεία ή ως συνοδευτικό με κρέας, ψάρι ή όσπρια. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή να ζεσταθεί ξανά πριν το σερβίρετε.

Νόστιμη μελιτζάνα σοτάρετε χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες με λαχανικά είναι ένα νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο που το χειμώνα μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά και ως ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε πυκνά και ώριμα, αλλά όχι ζαρωμένα λαχανικά, έτσι ώστε τα κομμάτια στο σοτά να διατηρούν το σχήμα και την υφή τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 2

• 
  Κόψτε τις πλυμένες μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μεγάλες λωρίδες.
• 
  Σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, ροδίζετε τις φέτες μελιτζάνας και στη συνέχεια ετοιμάζετε το τηγάνισμα του κρεμμυδιού και του καρότου.
• 
  Αλέστε τις πιπεριές για να φτιάξετε μεγάλα καλαμάκια και αφαιρέστε το κοτσάνι από τις ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες.
• 
  Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε ελάχιστη θερμοκρασία για 12-15 λεπτά. Ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο σε ένα σοτά, προσθέστε ξύδι.
• 
  Τοποθετήστε το καυτό σοτέ σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το καλά. Μετά από πλήρη ψύξη, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να μεταφερθούν σε μέρος όπου διατηρούνται δροσερά και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Μελιτζάνα σοτάρετε χωρίς ξύδι σε βάζα για το χειμώνα

Τα κενά για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ξύδι, αλλά στη συνέχεια αντί για αυτό πρέπει να προσθέσετε συστατικά που περιέχουν φυσικές ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηριδίων, για παράδειγμα, σκόρδο ή καυτερές πιπεριές και ζεσταίνετε καλά όλα τα προϊόντα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
• Καρότα - 6 τεμ.
• Ντομάτα - 1 κιλό
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 5 δόντια

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τα υπόλοιπα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν σε λωρίδες ή κύβους, καυτερές πιπεριές και μαϊντανό, κομμένα με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ξεχωριστό μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη και αφήστε τις να βράσουν για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, μεταφέρετε τις ντομάτες, άλλα λαχανικά, καυτερές πιπεριές και βότανα που έχουν αφήσει χυμό. Σιγοβράζουμε, σκεπάζουμε για περίπου 45 λεπτά και προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο 5 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
5. Διπλώστε ζεστό σοτάρετε σε αποστειρωμένα βάζα κατάλληλου μεγέθους και σφραγίστε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο στο κρύο για έως και ένα χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε σοταρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα στα γεωργιανά;

Οι μελιτζάνες είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα γεωργιανά πιάτα και οι κάτοικοι της Γεωργίας πρέπει να προσθέσουν κόλιανδρο, σκόρδο και καυτερές πιπεριές, νεαρές μελιτζάνες και κολοκυθάκια και πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες στο σοτάρισμα λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 8 δόντια.
• Ντομάτα - 1 κιλό
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 150 ml
• Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρο) - 1 μάτσο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το δέρμα από τις μελιτζάνες, κόψτε σε μπάρες και πασπαλίστε με αλάτι, αφήστε να φύγει η πικρία για 15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε μικρές μερίδες και βάλτε σε ένα άλλο δοχείο σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
2. Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους μαζί με το δέρμα και επίσης να τηγανιστούν και στη συνέχεια να μεταφερθούν στην μελιτζάνα.
3. Οι γλυκές πιπεριές, καλύτερες από πολλά χρώματα, αλλά πάντα με έντονα χρώματα, απαλλάσσονται από τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα και κόβονται σε μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ξανά σε λάδι, όπως συνέβη με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.
4. Κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρούς κύβους και σοτάρετε σε λάδι.
5. Βάλτε όλα τα θερμικά επεξεργασμένα συστατικά σε ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέστε εκεί ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, από τις οποίες πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τους σπόρους έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι πολύ καυτό.
6. Βάζουμε τις ντομάτες, κομμένες με μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος, σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και μυρωδικά, ζεσταίνουμε για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε ένα σοτάρισμα λαχανικών. Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας αρκετές φορές.
7. 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί εντελώς το πιάτο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά.
8. Μεταφέρετε το λουκάνικο σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα ζεστά. Καλή όρεξη!

Απίστευτα λαχταριστή μελιτζάνα σοτάρετε με πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Οι ντομάτες σε αυτή τη συνταγή αντικαθίστανται με έναν έτοιμο πάστα ντομάτας, ο οποίος περιέχει ήδη συντηρητικά και καρυκεύματα για να προσθέσει γεύση και πλούτο στο σοτάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά
• Πάστα ντομάτας - 0,5 l
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 0,4 κιλά
• Καρότα - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 5 δόντια
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Φυτικό λάδι - 200 ml
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες κατά μήκος, σε μάλλον λεπτά πιάτα και βάζουμε σε αλατισμένο νερό για να φύγει η πικρία, για 30 λεπτά.
2. Κόψτε το πιπέρι σε κύβους, τρίψτε τα καρότα.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή σε άλλα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, καθώς και πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας αρκετές φορές για να μην καεί η μάζα, περίπου 40 λεπτά.
4. 5 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, βάζετε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό σε ένα πιατάκι.
5. Χωρίστε το σοτάρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Απολαμβάνω!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σοτάρισμα μελιτζάνας με ξύδι

Μια κλασική συνταγή για σοτάρισμα με μελιτζάνα για το χειμώνα, στη διαδικασία παρασκευής της οποίας χρησιμοποιείται ξύδι. Τα λαχανικά εμποτίζονται με μαρινάδα, παραμένουν τρυφερά και τραγανά και φυλάσσονται πολύ καλά σε δροσερό μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1,5 κιλά
• Ντομάτα - 1 κιλό
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• Καρότα - 250 γρ.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 7 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες, πλυμένες και αποξηραμένες, σε μεγάλους κύβους.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα όπου έχουν ήδη τοποθετηθεί οι μελιτζάνες.
3. Αφαιρούμε το πιπέρι από τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα, το κόβουμε με έναν μεσαίο κύβο και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο με άλλα έτοιμα λαχανικά. Το ίδιο κάνουμε και με τις ντομάτες.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην γίνει πολύ καυτό και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το πολύ καλά. Πιέστε το σκόρδο, περνώντας το από μια πρέσα ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.
5. Προσθέστε νερό, λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στα λαχανικά, ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού και μαγειρέψτε με μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά.Μετά από αυτό, απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά. Το Saute είναι έτοιμο!

Πώς να προετοιμάσετε το σοτάρισμα μελιτζάνας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ένα multicooker;

Μια πολύ εύκολη συνταγή στην οποία το multicooker κάνει όλη την κύρια δουλειά για τον μάγειρα. Για αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να κόψετε όλα τα συστατικά σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 3 τεμ.
• Κολοκυθάκια - 3 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Ντομάτα - 6 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, βάζουμε τη μάζα ντομάτας σε ένα μαγειρικό σκεύος με φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Μαγειρέματα" για 10 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας μετά από 10 λεπτά.
3. Προσθέστε κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους ίδιου μεγέθους, από τα οποία έχουν αφαιρεθεί προηγουμένως η φλούδα, το πιπέρι και το κρεμμύδι.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά, αρωματίστε τη γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία "Stew" για άλλα 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν τελειώσει η διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στο μπολ και ρυθμίστε ξανά τη γεύση του πιάτου.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να βάλετε τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κηρήθρα, να αναμίξετε και να απλώσετε το τεμάχιο ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, να σφραγίσετε καλά και να το αποθηκεύσετε στο κρύο.