Solyanka με λάχανο και μανιτάρια για το χειμώνα - 6 συνταγές βήμα προς βήμα

Το λάχανο λάχανο με μανιτάρια είναι ένα υπέροχο σνακ για το χειμώνα. Μπορεί να μαγειρευτεί με κάθε είδους τρόπους: τα μανιτάρια μπορεί να είναι και δασικά μανιτάρια - λευκά, μπολέτα ή κανταρέλες και να καλλιεργούνται σε άλλες συνθήκες, για παράδειγμα, σαμπάνια. Τα μπαχαρικά βοηθούν να γίνει το παρασκεύασμα πιο αρωματικό και πικάντικο.

Κλασικό μανιτάρι λάχανο hodgepodge για το χειμώνα σε βάζα

Το κλασικό hodgepodge που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα νόστιμο προϊόν, κατάλληλο ως σνακ για δυνατά ποτά ή ως προσθήκη σε κύρια πιάτα το χειμώνα.

Μερίδες - 2,5 λίτρα

• 
  Τα βραστά μανιτάρια τηγανίζονται σε 200 ml λάδι με μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, χωρίς να σκεπάζουν το τηγάνι με καπάκι και στη συνέχεια μεταφέρονται σε άλλο πιάτο.
• 
  Το λάχανο ψιλοκομμένο για να γίνει ένα καλαμάκι. Ρίξτε 200 ml λάδι σε ένα πυρίμαχο ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και βάλτε λάχανο. Πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να ψηθεί στο μισό.
• 
  Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές φέτες και σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προστίθενται εκεί ψιλοκομμένα καρότα. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για 15 λεπτά.
• 
  Το τηγάνισμα αναμιγνύεται με λάχανο και μανιτάρια, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το ξύδι. Η Solyanka δοκιμάζεται, ρυθμίζεται η ποσότητα αλατιού και πάστας ντομάτας και μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας.
• 
  Το ξύδι χύνεται στο τελειωμένο hodgepodge, αναμειγνύεται και μαγειρεύεται για λίγα μόνο λεπτά.
• 
  Το σνακ που προκύπτει μεταφέρεται σε αποστειρωμένα δοχεία αποθήκευσης, τυλίγεται και αφήνεται να κρυώσει εντελώς, αναποδογυρίζεται κάτω από ένα καταφύγιο και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.

Λάχανο solyanka με μανιτάρια και ντομάτες

Οι ντομάτες σε ένα hodgepodge προσθέτουν γεύση και ελαφριά ξινή γεύση: το ίδιο για να σερβίρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι ή σε κύρια πιάτα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Αποδεικνύεται ένα αρωματικό παρασκεύασμα που θα ευχαριστήσει το σπίτι, οπότε αξίζει να φτιάξετε περισσότερα βάζα για το χειμώνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 4 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 κιλό.
• Μανιτάρια - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• Καρότα - 0,5 κιλά.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Ξίδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα ξεφλουδισμένα και προετοιμασμένα μανιτάρια ψιλοκόβονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για να ψηθούν εντελώς.
2. Τα λαχανικά τεμαχίζονται: το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, τα καρότα τρίβονται.
3. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και τα καρότα σοτάρονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε λάδι και στη συνέχεια βράζονται σε χυμό για 40 λεπτά.
4. Μανιτάρια, αλάτι με ζάχαρη και ξύδι προστίθενται στα λαχανικά και μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά.
5. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνει καλά. Ένα νόστιμο hodgepodge είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Λάχανο solyanka με μανιτάρια, ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα

Ο λαχανικός με λάχανο και μανιτάρια την κρύα εποχή θα συμπληρώσει το τραπέζι με χρήσιμες βιταμίνες και για όσους νηστεύουν, θα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για κάθε μέρα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πιπεριές τσίλι. Η πικάντικη γεύση του τελικού σνακ μπορεί να ρυθμιστεί από την ποσότητα αυτού του συστατικού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 4 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 κιλό.
• Αγγούρι - 1 κιλό.
• Καρότα - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,75 kg.
• Πιπέρι τσίλι - 1-2 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 125 ml.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Μανιτάρια για γεύση.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Ξίδι - 125 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται εύκολα, το λαχανικό τεμαχίζεται σε πουρέ πατάτας.
2. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το λάχανο είναι ψιλοκομμένα, τα μανιτάρια κόβονται αυθαίρετα.
3. Οι πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες πολύ ψιλά.
4. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα, περιχύνονται με λάδι, αλάτι και ζάχαρη, προστίθενται καρυκεύματα και πουρέ ντομάτας και μαγειρεύονται για 40 λεπτά με μέτρια φωτιά.
5. Το τελειωμένο σπαθί τοποθετείται σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν, να φελλώσουν και να αφεθούν να κρυώσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Καλή όρεξη!

Λάχανο solyanka με μανιτάρια και πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Για την προετοιμασία του λάχανου-μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πάστα ντομάτας: δίνει στο πιάτο ξινίλα και πλούσιο χρώμα. Μπαχαρικά και βότανα θα εμπλουτίσουν τη γεύση του παρασκευάσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 6 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Βραστά μανιτάρια - 350-400 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 350 γρ.
• Καρότα - 350 γρ.
• Σάλτσα ντομάτας - 170 ml.
• Φυτικό λάδι - 170 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• Μπιζέλια - 8 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Αλεσμένα χόρτα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο αλατισμένο νερό. Το υγρό για 1 λίτρο πρέπει να περιέχει 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Βράζουμε τα μανιτάρια χωρίς καπάκι για 25 λεπτά με μέτρια φωτιά στη σόμπα.
2. Τα λαχανικά δεν κόβονται πολύ λεπτά ώστε μετά την επεξεργασία να δίνουν υφή και αίσθηση.
3. Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος για 40 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, τη σωστή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, μπαχαρικά και μανιτάρια. Ανακατέψτε και μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος προσθέστε ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τον πελτέ ντομάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
5. Το προκύπτον hodgepodge μεταφέρεται σε βάζα και σφραγίζεται. Μετά την κύλιση, το προϊόν πρέπει να κρυώσει με κάλυμμα στο δωμάτιο και στη συνέχεια το hodgepodge μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα χότζι για το χειμώνα με καντήλια και λάχανο;

Τα Chanterelles είναι μανιτάρια που μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο με τη γεύση τους και το hodgepodge για το χειμώνα με αυτή την έννοια δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά, πυκνά μανιτάρια για συγκομιδή, έτσι ώστε να τσακίζονται ευχάριστα όταν τρώγονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 10 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Chanterelle - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 κιλό.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Λάχανο - 1 κιλό.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα Chanterelles ταξινομούνται, πλένονται, τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται και τα μικρότερα πρέπει να χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια έτσι ώστε να έχετε ένα μέσο πάχος μισού δακτυλίου.
3. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο και το ίδιο γίνεται με τα καρότα.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε χύμα υλικά και λάδι, ανακατέψτε και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 90 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε για να κατανέμεται ομοιόμορφα και συνεχίζουμε το βράσιμο.
6. Μετά από άλλα 10 λεπτά, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, ερμητικά κλειστά

Πεντανόστιμο hodgepodge με μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα

Αντί για μανιτάρια δάσους, μπορούν να προστεθούν μανιτάρια στο χειμερινό χότζι. Εάν πάρετε τη βασιλική ποικιλία αυτών των μανιταριών, το άρωμα θα είναι ασύγκριτα πιο φωτεινό και η γεύση θα είναι πιο πλούσια. Επίσης, για προετοιμασία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 15 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λάχανο - 4 κιλά.
• Champignons - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 κιλό.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Σάλτσα ντομάτας - 0,5 λ.
• Φυτικό λάδι - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για δοχείο 0,5 λίτρων

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, στο οποίο πρέπει να προστεθεί κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια φιλτράρονται και τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα, όπου θα ετοιμαστεί το hodgepodge.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια και τηγανίστε τα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Τα καρότα κόβονται ως βολικά και τηγανίζονται ξεχωριστά.
4. Το λάχανο τεμαχίζεται για να γίνουν λεπτές λωρίδες.
5. Όλα τα λαχανικά προστίθενται στα μανιτάρια, η σάλτσα ντομάτας και το αλάτι τοποθετούνται στο ίδιο μέρος, όλα αναμιγνύονται καλά έτσι ώστε τα λαχανικά να κατανέμονται ομοιόμορφα στο τηγάνι. Ρίχνουμε λάδι και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μισή ώρα, ώστε να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός.
6. Το Solyanka βράζεται με χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά ώστε τα λαχανικά να μην καούν από τον πάτο. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία, σε καθένα από τα οποία προστίθεται επιπλέον η καθορισμένη ποσότητα ξιδιού: σε βάζο μισού λίτρου - 1 κουταλιά της σούπας. λ., σε ένα λίτρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Κλείστε καλά τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από ένα καταφύγιο σε εσωτερικούς χώρους και, στη συνέχεια, αναδιατάξτε σε ένα δροσερό μέρος.