Γκανάς σοκολάτας για να ισιώσει και να στρώσει το κέικ-8 συνταγές βήμα προς βήμα

Χάρη στους Γάλλους μαγειρικούς εφευρέτες, η τέλεια ευθυγράμμιση ενός κέικ ή οποιουδήποτε άλλου γλυκού δεν είναι καθόλου δύσκολη. Η κρέμα σοκολάτας παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα, δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και προσπάθεια.

Γκανάς σοκολάτας γάλακτος για ισοπέδωση κέικ

Ιδανικό γαλάκτωμα για την τελική επίστρωση όλων των κέικ με διάφορα γεμίσματα. Το Ganache παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, ωστόσο, μετά τη σκλήρυνση έχει πολύ πυκνή υφή και διατηρεί τέλεια το σχήμα του.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ με διάμετρο 20 εκ.

• 
  Ρίξτε περίπου 200 χιλιοστόλιτρα νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και στείλτε το στη σόμπα, η θερμότητα είναι μέτρια.
• 
  Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και γεμίστε με βαριά κρέμα.
• 
  Μόλις το νερό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, βάλτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με σοκολάτα από πάνω.
• 
  Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, «βοηθάμε» τα γλυκά να λιώσουν πιο γρήγορα - ανακατεύοντας συνεχώς. Ο σχηματισμός σβώλων σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος είναι ο κανόνας.
• 
  Μετά από λίγα λεπτά, όλοι οι σβώλοι θα αρχίσουν να διαλύονται σταδιακά.
• 
  Μόλις ωριμάσει η μάζα σε μια ομοιογενή σύσταση, αφαιρέστε την από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει στους 40-45 βαθμούς. Μετά από αυτό, προσθέστε βούτυρο (πολύ σημαντικό: το βούτυρο δεν είναι από τον θάλαμο ψύξης, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου).
• 
  Ανακατέψτε καλά τη κρεμώδη-σοκολατένια μάζα μέχρι να γίνει λεία.
• 
  Πιέστε το μείγμα σφιχτά με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες - για πλήρη στερεοποίηση.
• 
  Όσο περνάει ο καιρός, η γκανάς θα δέσει και η υφή της θα γίνει πολύ πυκνή. Μπορείτε να ευθυγραμμίσετε με ασφάλεια τα αριστουργήματά σας!

Γκανάς λευκής σοκολάτας για επικάλυψη κέικ

Η γκανάς που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εξαιρετική για να φτιάξετε κέικ ομοιόμορφα και για ευάερη λεπτή γέμιση cupcake.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ με διάμετρο 12 εκ.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 230 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 210 RUB
• Λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας
• Βαφή τροφίμων (προαιρετικά) - 1-2 σταγόνες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε 2 πλακάκια λευκής σοκολάτας γάλακτος σε μικρά πλακάκια και σιγοβράστε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Φέρνουμε τη γλυκιά μάζα σε ομοιόμορφη συνοχή, χωρίς ένα κομμάτι.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο, κομμένα σε μικρούς κύβους. Διακόπτουμε σε μια αέρινη σύσταση χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο ή ακίνητο μπλέντερ.
4. Χτυπήστε το κρεμώδες μείγμα μέχρι η σκόνη να διαλυθεί πλήρως και να επεκταθεί σε όγκο, κατά κανόνα, διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά.
5. Ρίξτε απαλά τη υγρή σοκολάτα στην αέρινη-κρεμώδη μάζα.
6. Διακόπτουμε ξανά μέχρι να γίνει λείο, περίπου 3-4 λεπτά και προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε.
7. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με την υγρή βανίλια, καθώς το υγρό μπορεί να χαλάσει την πυκνή υφή της γκανάς, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πάστα.
8. Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων στην ημιτελή κρέμα.
9. Για άλλη μια φορά διακόπτουμε τη μάζα για περίπου 2 λεπτά και η τέλεια γκανάς μας είναι έτοιμη!

Πώς να φτιάξετε ganache κρέμας μαύρης σοκολάτας για το κέικ σας;

Μια αριστουργηματική εφεύρεση των Γάλλων ζαχαροπλαστών είναι ένα γαλάκτωμα φτιαγμένο από σοκολάτα με την προσθήκη κρέμας ή βουτύρου. Μόνο διαβάζοντας τα συστατικά, μπορείτε να καταλάβετε ότι το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή κρεμώδης κρέμα σοκολάτας που είναι ιδανική για ισοπέδωση κέικ και άλλων διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ με διάμετρο 16 εκ.

Συστατικά:

Μαύρη σοκολάτα 70% - 200 γρ.

Κρέμα 33% - 400 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 400 χιλιοστόλιτρα βαριάς κρέμας σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
2. Σε χαμηλή φωτιά, βράστε την κρέμα γάλακτος και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις χειροποίητες μπάρες σοκολάτας.
3. Ανακατεύουμε έντονα με σπάτουλα σιλικόνης για 4-6 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
4. Διακόπτουμε το μίγμα σοκολάτας-κρέμας με μίξερ για περίπου 2 λεπτά.
5. Καλύψτε την κρέμα με μια μεμβράνη, πιέζοντάς την σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.
6. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε την κατσαρόλα από το ψυγείο και αφαιρούμε προσεκτικά την μεμβράνη.
7. Χτυπήστε την παχιά κρέμα με μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος, κατά κανόνα, όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
8. Η κρέμα Ganache είναι εντελώς έτοιμη για χρήση. Να είσαι δημιουργικός!

Ganache για ισοπέδωση βουτύρου και κέικ σοκολάτας

Πιθανώς, όλοι γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό ότι η κρέμα ganache είναι μια ιδανική επίστρωση φινιρίσματος στην οποία είναι ιδανικά προσκολλημένη η μαστίχα και η διακόσμηση από άλλα συστατικά. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και από πολύ προσιτά υλικά και τα αποτελέσματα είναι σταθερά καλά.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ με διάμετρο 12 εκ.

Συστατικά:

• Σοκολάτα - 300 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία του κύριου συστατικού - σοκολάτας, η οποία, παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με λούστρο ζαχαροπλαστικής σοκολάτας. Ρίξτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ.
2. Theύξτε την προκύπτουσα μάζα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς, διατηρώντας μια ομοιογενή συνοχή. Μετά τη συγχώνευση των συστατικών, παίρνουμε μια μάζα αέρα.
5. Χτυπάμε το μίγμα σοκολάτας-βουτύρου με ένα μπλέντερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος.
6. Χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μάζα θα κορεστεί με οξυγόνο και θα είναι πολύ τρυφερή και χωρίς βάρος.
7. Αφήνουμε το τελειωμένο ganache σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και προχωράμε στολίζοντας το έτοιμο κέικ.

Γκανάς σοκολάτας για μουτζούρες στο κέικ

Οι ορεκτικές και «προσκλητικές» σταγόνες σοκολάτας είναι ένας από τους πιο όμορφους και απλούς τρόπους για να διακοσμήσετε ένα κέικ. Η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ, διαμέτρου 18 εκ.

Συστατικά:

• Κρέμα 33% - 70 ml.
• Σοκολάτα 70% - 90 γρ.
• Βούτυρο - 40 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
2. Προσθέστε μια σπασμένη μπάρα μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο τουλάχιστον 70% στη ζεστή κρέμα.
3. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά τη μάζα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης - η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και αρχικά το μείγμα θα συσσωρευτεί.
4. Μετά από 3-5 λεπτά, η σοκολάτα θα κρυώσει και η σχεδόν τελειωμένη κρέμα θα αποκτήσει μια παχιά συνοχή.
5. Προκειμένου οι μουτζούρες στο ζαχαροπλαστείο να έχουν γυαλιστερό αποτέλεσμα, προσθέστε 40 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ανακατέψτε καλά το μείγμα σοκολάτας-κρέμας μέχρι να γίνει λείο.
7. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά, ρέουσα γκανάς που είναι ιδανική για τη δημιουργία μουτζούρων.

Γκανάς γάλακτος σε λευκή σοκολάτα για να ισιώσει το κέικ

Μια λεπτή κρέμα από λευκή σοκολάτα και τυρί από τυρόπηγμα, που συνδυάζονται για να σχηματίσουν το τέλειο φινίρισμα για την εξομάλυνση κάθε ζαχαροπλαστικής. Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια ή δεξιότητα για να φτιάξετε γκανάζ από τυρόπηγμα - όλα είναι πολύ απλά και νόστιμα!

Χρόνος μαγειρέματος - 8 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ με διάμετρο 20 εκ.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 170 γρ.
• Τυρί τυρί - 400 γρ.
• Κρέμα 33% - 300 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφήστε τη βαριά κρέμα να βράσει σε ένα μπολ με χοντρό πάτο και αφαιρέστε από τη φωτιά, στη συνέχεια γεμίστε τη με γλάσο σοκολάτας ή σοκολάτας.
2. Διακόπτουμε προσεκτικά τη ζεστή μάζα με τη βοήθεια ενός υποβρύχιου ή ακίνητου μπλέντερ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σύσταση και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να στερεοποιηθεί για 7-8 ώρες.
3. Μεταφέρουμε το τυρόπηγμα από τη συσκευασία σε ένα βαθύ πιάτο και το χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
4. Συνδυάστε τη σοκολάτα, το τυρόπηγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
5. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα για περίπου 5 λεπτά και ως αποτέλεσμα, έχουμε μια σταθερή και σταθερή κρέμα, με την οποία μπορείτε εύκολα να ισοπεδώσετε οποιαδήποτε επικάλυψη. Να είσαι δημιουργικός!

Απλή και νόστιμη κρέμα ganache για κέικ σοκολάτας και κρέμας

Ένας υποτυπώδης τρόπος για να φτιάξετε μια λεπτή, κρεμώδη γκανάς από τα πιο προσιτά συστατικά που βρίσκονται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Η κρέμα είναι απλή και πολύ εύκολη στη χρήση - ακόμη και ένας αρχάριος θα μπορεί να ισιώσει ένα κέικ ή να διακοσμήσει cupcakes.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ, διαμέτρου 18 εκ.

Συστατικά:

• Πικρή σοκολάτα - 100 γρ.
• Κρέμα 33% - 100 ml.
• Βούτυρο - 30 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεστάνετε την κρέμα σε θερμοκρασία 90 μοίρες (είναι βολικό να τη ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων) και γεμίστε τη με σοκολάτα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να ζεσταθούν και να λιώσουν τα πλακάκια.
2. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή λικέρ.
3. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να καθρεφτιστεί η επιφάνεια.
4. Το τελειωμένο ganache μπορεί να χυθεί σε μια fondyushnitsa και να απορροφηθεί βυθίζοντας φρέσκες φράουλες ή γαλλικό τυρί.
5. Ένας άλλος τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε: φτιάξτε το top coat στο κέικ και διακοσμήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Να είσαι δημιουργικός!

Πώς να φτιάξετε γκανάς σοκολάτας για κέικ κακάο;

Η γκανάς σοκολάτας είναι μια ιδανική επίστρωση για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων και ένα πλούσιο αρωματικό στρώμα για κέικ μπισκότων. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι σοκολάτα ακόμη και χωρίς την ίδια τη σοκολάτα, αντικαθιστώντας την με κακάο.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες - 1 κέικ με διάμετρο 10 εκ.

Συστατικά:

• Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - 35 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας προετοιμάσουμε τα κύρια συστατικά: μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα κακάο, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφαιρέστε πρώτα το βούτυρο από το ψυγείο έτσι ώστε να έχει θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα (κατά προτίμηση με επικάλυψη αλουμινίου).
3. Προσθέστε σκόνη κακάο κοσκινισμένο με λεπτό μεταλλικό κόσκινο στη κοκκοποιημένη ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με 70-80 γραμμάρια λεπτής τριμμένης μαύρης σοκολάτας).
4. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο γλυκό μείγμα και βάλτε το σε ελάχιστη φωτιά, φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς.
5. Προσθέστε απαλά νερό (είναι καλύτερο να το εισαγάγετε σταδιακά), φέρτε το σε μια ομοιόμορφη συνοχή με ένα σύρμα και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
6. Μετά από 20-30 δευτερόλεπτα, αρχίζουμε να στρώνουμε το κέικ ή την πίτα με ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα γλάσου σοκολάτας.
7. Διακοσμήστε με μούρα, φρούτα ή ξηρούς καρπούς αν θέλετε και σερβίρετε. Καλή όρεξη!