Κλασική σαλάτα Olivier-10 συνταγές βήμα προς βήμα

Πιθανώς, δεν θα είναι υπερβολή να πούμε ότι η κλασική σαλάτα Olivier είναι γνωστή από την παιδική ηλικία σχεδόν σε κάθε κάτοικο της πρώην ΕΣΣΔ - ούτε μια γιορτή δεν έχει γίνει χωρίς αυτό το παραδοσιακό πιάτο! Και τώρα ο Olivier εξακολουθεί να μην εγκαταλείπει τις θέσεις του Olivier παρά την εμφάνιση νέων, όχι λιγότερο νόστιμων σαλατών. Λοιπόν, μοιραζόμαστε 10 συνταγές βήμα προς βήμα για τον Olivier. Εάν σας εκπλήσσει το γεγονός ότι υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτής της σαλάτας, διαβάστε παρακάτω και επιλέξτε κάτι νέο για τον εαυτό σας και, στη συνέχεια, απολαύστε τους αγαπημένους σας με τις γαστρονομικές σας ικανότητες!

Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο, μπιζέλια, φρέσκο ​​αγγούρι

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 5

Η κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο, μπιζέλια και φρέσκο ​​αγγούρι είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτής της σαλάτας. Αλλά για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο, δώστε προσοχή στην επιλογή του λουκάνικου. Φυσικά, τώρα δεν είναι πλέον δυνατό να βρεθεί στην πώληση το λουκάνικο που πωλήθηκε νωρίτερα - χωρίς συντηρητικά και χημικά αρωματικά πρόσθετα, και όμως είναι σκόπιμο να προσθέσετε μόνο το καλύτερο μαγειρεμένο λουκάνικο υψηλής ποιότητας στο Olivier. Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.

• 
  Αρχικά, κόψτε το βραστό λουκάνικο σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή βαθιά σαλατιέρα.
• 
  Κόψτε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο όπως το λουκάνικο, βάλτε τα σε μια σαλατιέρα.
• 
  Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες βρασμένα εκ των προτέρων και κρυώστε με τον ίδιο τρόπο και προσθέστε τα στη σαλάτα.
• 
  Κόψτε τα βρασμένα και ψυγμένα βραστά αυγά σε κύβους με ένα κόφτη ή ένα μαχαίρι, προσθέστε στη σαλάτα.
• 
  Σουρώνουμε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια από την άλμη και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Αγοράστε μπιζέλια μόνο από ποικιλίες εγκεφάλου, είναι τα πιο μαλακά και γλυκά.
• 
  Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και μαύρο πιπέρι στη σαλάτα, ανακατέψτε. Παρεμπιπτόντως, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες και να γίνει η σάλτσα σαλάτας πιο λεπτή στη γεύση, η μαγιονέζα μπορεί να αναμειχθεί στο μισό με ξινή κρέμα.
• 
  Αφήστε το κλασικό Olivier με λουκάνικο να εγχυθεί λίγο και στη συνέχεια σερβίρετε το στο τραπέζι, διακοσμώντας το πάνω μέρος της σαλάτας όπως το βλέπετε.

Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή Olivier με λουκάνικο, τουρσιά και πράσινα μπιζέλια

Η σαλάτα Olivier με λουκάνικο, μπιζέλια και αγγούρι τουρσί είναι το ίδιο Olivier που παρασκευάζονταν συχνότερα στην ΕΣΣΔ, επειδή δεν απαιτούσε πολύπλοκα συστατικά και τα αγγούρια τουρσί σε βάζα, σε αντίθεση με τα φρέσκα, μπορούσαν να αγοραστούν όλο το χρόνο ή να ληφθούν από τις δικές τους αποθήκες.

Συστατικά:

• Βρασμένο λουκάνικο - 300 γρ.
• Αυγά - 2-3 τεμ.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5-1 κουτιά.
• Αγγούρια τουρσί - 1-2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φρέσκο ​​άνηθο για γεύση.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Ξινή κρέμα - για ντύσιμο

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες και παγωμένες και στη συνέχεια αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες και καρότα σε μια σαλατιέρα.
2. Κόψτε το βραστό λουκάνικο της υψηλότερης ποιότητας και βάλτε το με τα λαχανικά.
3. Chιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι ή το κρεμμύδι.
4. Ιλοκόβουμε τα τουρσιά και τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα.
5. Στραγγίστε τον αρακά, προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά.
6. Προσθέστε στη σαλάτα στα υπόλοιπα υλικά τα ψυγμένα βραστά βραστά αυγά, θρυμματισμένα σε κύβους.
7. Ανακατέψτε μαγιονέζα με ξινή κρέμα για να κάνετε ένα σάλτσα. Πάρτε την ποσότητα μαγιονέζας και ξινή κρέμα κατά την κρίση σας.
8. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
9. Chιλοκόψτε τον φρέσκο ​​άνηθο, μπορείτε είτε να τον προσθέσετε στο ντρέσινγκ, είτε απλά να πασπαλίσετε το άνω μέρος της σαλάτας με άνηθο.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη συνταγή σαλάτας κοτόπουλου Olivier

Η σαλάτα κοτόπουλου είναι μια άλλη κορυφαία μαγειρική τάση που στέφει συχνά τις γιορτές μας. Δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή ένας τέτοιος Olivier είναι πολύ νόστιμος και είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Χρησιμοποιήστε βραστό, ψημένο ή καπνιστό κοτόπουλο για σαλάτα. Το στήθος κοτόπουλου λειτουργεί καλύτερα.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
• Φρέσκο ​​ή αλατισμένο αγγούρι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 0,5-1 κουτιά.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Ξινή κρέμα - για ντύσιμο.
• Πράσινα κρεμμύδια για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αλέστε το έτοιμο για κατανάλωση κρέας κοτόπουλου χωρίς πέτσα σε κύβους, βάλτε το σε μια σαλατιέρα.
2. Cύξτε τις βραστές πατάτες και τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο. Η ίδια κοπή όλων των συστατικών θα δώσει στον Olivier μια πιο γευστική εμφάνιση.
3. Τοποθετήστε τους κύβους λαχανικών σε μια σαλατιέρα.
4. Κόψτε το αγγούρι στους ίδιους κύβους με όλα τα άλλα τρόφιμα.
5. Στο Olivier με καπνιστό κοτόπουλο, δεν προστίθενται συχνά μπιζέλια, αλλά κονσέρβες καλαμποκιού, στραγγισμένες από το υγρό. Μπορείτε όμως να ακολουθήσετε την παράδοση και να προσθέσετε πουά αν θέλετε.
6. Chιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και το τοποθετούμε στη σαλάτα.
7. Σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους, προσθέστε στη σαλάτα.
8. Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
9. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος στο ντρέσινγκ, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.
10. Ανακατέψτε απαλά το Olivier με το κοτόπουλο, αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά για να εγχυθεί λίγο και στη συνέχεια σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή σαλάτας Olivier με μοσχάρι

Η σαλάτα Olivier με μοσχάρι είναι μια παραδοσιακή σαλάτα κρέατος, η οποία αρέσει σε πολλούς πολύ περισσότερο από την έκδοση "λουκάνικο". Το βραστό βόειο κρέας είναι το κύριο συστατικό εδώ, και διαφοροποιήστε τα υπόλοιπα συστατικά κατά την κρίση σας. Μπορείτε να προσθέσετε ή όχι βρασμένα καρότα, τουρσί ή φρέσκα αγγούρια. Το ντρέσινγκ για αυτή τη σαλάτα γίνεται τόσο από μαγιονέζα μόνο όσο και με την προσθήκη ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• Βόειο κρέας βραστό - 250 γρ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια - για γεύση.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 κουτί.
• Αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Ξινή κρέμα για γεύση.
• Μαγιονέζα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε το βόειο κρέας εκ των προτέρων. Για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό, ένα κομμάτι βοείου κρέατος βυθίζεται συνήθως σε βραστό νερό. Αλατίστε το νερό, προσθέστε μπαχάρι και γαρύφαλλο στα μπουμπούκια και ένα ακόμη κρεμμύδι και καρότο - αυτό θα κάνει έναν υπέροχο ζωμό.
2. Κόψτε το κρύο βόειο κρέας σε κύβους, βάλτε το σε μια σαλατιέρα.
3. Βράζετε τα αυγά εκ των προτέρων, κρυώνετε, κόβετε σε κόφτη αυγών, προσθέτετε στη σαλατιέρα.
4. Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους (βράζουμε και κρυώνουμε τα λαχανικά εκ των προτέρων).
5. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε φρέσκο ​​πράσινο ή κρεμμύδια, προσθέστε στη σαλάτα.
6. Σουρώνουμε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
7. Πασπαλίστε τη σαλάτα με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, αλατοπιπερώστε με μαγιονέζα και σάλτσα κρέμας γάλακτος, ή ίσως μία μαγιονέζα.
8. Ρίξτε τη σαλάτα, γαρνίρετε με φέτες αυγών ή φρέσκο ​​αγγούρι από πάνω και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Η αυθεντική συνταγή για Olivier με γαλοπούλα στο γιορτινό τραπέζι

Ο Olivier με γαλοπούλα είναι επίσης μια παραλλαγή στο κλασικό θέμα Olivier. Αποδεικνύεται ότι μια τέτοια σαλάτα είναι πιο διαιτητική από ό, τι με οποιοδήποτε λουκάνικο. Αν θέλετε να μειώσετε περαιτέρω τις θερμίδες, προσθέστε περισσότερη άπαχη κρέμα γάλακτος από μαγιονέζα και περισσότερα καρότα από πατάτες στο ντρέσινγκ.

Συστατικά:

• Στήθος γαλοπούλας - 300 γρ.
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Αγγούρι τουρσί ή φρέσκο ​​- 1 τεμ.
• Μπιζέλια ή καλαμπόκι - 0,5 - 1 κουτί.
• Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το φιλέτο της γαλοπούλας σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει (μπορείτε επίσης να βράσετε τους μηρούς).
2. Όταν κρυώσει το κρέας, το κόβουμε σε κύβους και το μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα.
3. Κάντε το ίδιο για τα καρότα και τις πατάτες. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια σαλατιέρα με το κρέας.
4. Βράζουμε τα αυγά βραστά, και αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
5. Κόψτε επίσης φρέσκο ​​ή τουρσί αγγούρι σε κύβους, τηρώντας τον κανόνα της ίδιας κοπής όλων των συστατικών της σαλάτας.
6. Σουρώνουμε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με γλυκό καλαμπόκι), προσθέστε τα στη σαλάτα.
7. Αλατίζουμε τον Olivier και αλατοπιπερώνουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
8. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μαγιονέζα + ξινή κρέμα), ανακατεύουμε και σερβίρουμε λίγο παγωμένη.

Καλή όρεξη!

Η κλασική συνταγή του Olivier με την προσθήκη μήλου

Αν θέλετε να φέρετε φρέσκες νότες σε μια πασίγνωστη σαλάτα, τότε ετοιμάστε τον Olivier με μήλα. Η ζουμερότητα και η ευχάριστη οξύτητα αυτών των φρούτων θα κάνουν τη γνωστή γεύση να παίξει με έναν νέο τρόπο. Είναι επίσης καλό αν, μαζί με φρέσκο ​​αγγούρι, προσθέσετε λίγο αγγουράκι τουρσί εδώ. Το συστατικό του κρέατος μπορεί να είναι οποιοδήποτε: βραστό ή καπνιστό κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι ή βραστό λουκάνικο.

Συστατικά:

• Μήλα - 1-2 τεμ.
• Βρασμένο κρέας ή κοτόπουλο - 300 γρ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5 - 1 κουτί.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αυγά - 2-3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 1-2 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε τις πατάτες και τα καρότα εκ των προτέρων, ψύχετε, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύβους, βάζετε σε μια σαλατιέρα.
2. Επίσης βράστε οποιοδήποτε κρέας ή πουλερικά εκ των προτέρων (μπορείτε να πάρετε καπνιστό στήθος κοτόπουλου ή στήθος κοτόπουλου στη σχάρα), κόψτε σε κύβους και προσθέστε σε μια σαλατιέρα.
3. Σουρώνουμε τον αρακά, προσθέτουμε μισό βάζο στη σαλάτα ή ένα ολόκληρο βάζο αν σας αρέσει πολύ ο αρακάς στη σαλάτα.
4. Κόβουμε φρέσκα και τουρσί αγγούρια σε κύβους. Τοποθετήστε σε σαλάτα.
5. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Αν δεν σας αρέσει η πικρία του κρεμμυδιού, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στραγγίστε και, στη συνέχεια, βάλτε το σε μια σαλατιέρα.
6. Ξεφλουδίστε το δέρμα από τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα με κόκκους. Κόψτε τα μήλα σε κύβους και περιχύστε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα.
7. Αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή μαγιονέζα με ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.
8. Διακοσμήστε το Olivier με ένα μήλο της επιλογής σας (μπορείτε να το προ-ψύξετε για 30 λεπτά στο ψυγείο) και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη συνταγή Olivier με ουρές καραβίδων

Πολύ νόστιμη σαλάτα Olivier με ουρές καραβίδων δεν θα λειτουργήσει για όλους, για το λόγο ότι οι ουρές καραβίδων μπορούν να αγοραστούν πολύ σπάνια, αν όχι καθόλου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους λαιμούς με γαρίδες ή βραστό αστακό. Και διακοσμούν μια τέτοια σαλάτα όχι με τίποτα, αλλά με κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι, έτσι ώστε να αποδειχθεί πολύ βασιλικό!

Συστατικά:

• Λαιμοί καρκίνου - 150 γρ.
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5 κουτιά.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• Αγγουράκι τουρσί - 1 τεμ.
• Κόκκινο χαβιάρι - 50 γρ.
• Ξινή κρέμα για γεύση.
• Μαγιονέζα για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν.Αυτά τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα. Οι πατάτες γενικά μαγειρεύονται γρηγορότερα από τα καρότα εάν είναι μεσαίου μεγέθους. Επομένως, θα χρειαστεί να πάρετε τις πατάτες και να βράσετε τα καρότα, εάν είναι απαραίτητο. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα.
2. Βράστε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν (τουλάχιστον 10 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ψύξτε τα αυγά, ξεφλουδίστε.
3. Βράστε κρέας κοτόπουλου εκ των προτέρων ή ετοιμάστε μια τέτοια σαλάτα με καπνιστό στήθος κοτόπουλου. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους, τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα.
4. Κόψτε τα ψυχρά λαχανικά και τα αυγά σε κύβους, τοποθετήστε τα με το κοτόπουλο. Παρεμπιπτόντως, είναι πιο βολικό να κόβετε λαχανικά και αυγά σε μεταλλικό κόπτη αυγών, έτσι ώστε οι κύβοι να έχουν το ίδιο μέγεθος.
5. Κόψτε τα αγγούρια στους ίδιους κύβους: φρέσκα και αλατισμένα. Πολύ μικρά αγγουράκια μπορούν να κοπούν σε κύκλους.
6. Τώρα προσθέστε τις ουρές καραβίδων στη σαλάτα.
7. Προσθέστε μπιζέλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα από το υγρό, στη σαλάτα.
8. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα για γεύση. Προσθέστε ξινή κρέμα και μαγιονέζα, ανακατέψτε τη σαλάτα.
9. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα σε μερίδες μπολ σαλάτας. Βάλτε εκεί τον Olivier με ουρές καραβίδων και με μια τσουλήθρα από πάνω - χαβιάρι μαζί με φέτες φρέσκου αγγουριού.

Καλή όρεξη!

Η παλιά κλασική συνταγή του Olivier του 1897

Αποδεικνύεται ότι ο "πρόγονος" του παραδοσιακού μας Olivier εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier τον 19ο αιώνα. Ο μάγειρας ζούσε και δούλευε στη Μόσχα, όπου, όπως λένε, συνέθεσε τη διάσημη σαλάτα του, την οποία οι Ρώσοι γρήγορα ερωτεύτηκαν. Δη το 1897, η Pelageya Aleksandrova-Ignatieva δημοσίευσε ένα βιβλίο "Ένας οδηγός για τη μελέτη των βασικών της μαγειρικής τέχνης", όπου, μεταξύ άλλων, περιέγραψε πώς να μαγειρεύει τον Olivier. Η αρχική συνταγή δεν περιείχε πράσινο μπιζέλι, εμφανίστηκε αργότερα ως υποκατάστατο της δυσεύρετης κάπαρης και άλλα συστατικά είναι αισθητά διαφορετικά.

Συστατικά:

• Grouse ή ορτύκια - 2 τεμ. (ορτύκι)
• Λαιμοί καραβίδων (τουρσί ή βραστά) - 200 γρ.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
• Τουρσιά ή αγγουράκια τουρσί - από 2 έως 7 τεμ.
• Ελιές - 50 γρ.
• Κάπαρη - 50 γρ.
• Αυγό - 5 τεμ.
• Lanspeek - 200 γρ.
• Φύλλα μαρούλι για γεύση.
• Μαγιονέζα Προβηγκίας - για ντύσιμο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρέπει να κάνετε μια κουβέντα εκ των προτέρων - μαγειρέψτε έναν ζωμό ζελέ από τα κόκκαλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χοιρινό κότσι) και προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και λαχανικά ρίζας: μαϊντανό, σέλινο, καρότα. Για δύναμη, προστίθεται ζελατίνη στο ζωμό. Το Lanspeak πρέπει να χυθεί σε μικρά καλούπια και να καταψυχθεί στην κατάψυξη.
2. Ο ροδάκια φουντουκιού ή άλλο πουλί στην αρχική συνταγή έπρεπε να τηγανιστεί μέχρι να μαλακώσει, αλλά μπορείτε να το ψήσετε ή να το βράσετε, να το βράσετε σε ζωμό με λαχανικά ρίζας και καρυκεύματα της επιλογής σας.
3. Κόψτε φρέσκα αγγούρια και βραστές πατάτες σε φέτες ή κύβους.
4. Βάλτε κρέας πουλερικών, κομμένο σε λωρίδες, πατάτες και αγγούρι σε μια όμορφη σαλατιέρα.
5. Προσθέστε κάπαρη, ελιές χωρίς κουκούτσια στη σαλάτα και, στη συνέχεια, γεμίστε τα πάντα με μαγιονέζα (μπορείτε να σπιτική) και αφήστε τη σαλάτα να κρυώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
6. Διακοσμήστε την κορυφή του Olivier με ουρές καραβίδων μαζί με κύβους lanspik και μαρούλι.

Καλή όρεξη!

Συμβουλή: μην αμελήσετε το lanspeek - αυτός ο ζωμός με τη μορφή κύβων ζελέ δίνει στον κλασικό Olivier μια πολύ περίεργη γεύση.

Αυθεντική γαλλική συνταγή σαλάτας Olivier

Είναι απίθανο τώρα να γνωρίζει κανείς πώς παρασκευάστηκε κάποτε η πραγματική γαλλική σαλάτα "Olivier". Ωστόσο, υποτίθεται ότι η αρχική συνταγή ήταν εντελώς διαφορετική: τα συστατικά της δεν αναμιγνύονταν σε μια σαλατιέρα, αλλά απλώνονταν δίπλα -δίπλα σε ένα πιάτο και χύνονταν με μια πολύ πρωτότυπη σάλτσα εκείνη τη στιγμή - μαγιονέζα. Αυτή η σαλάτα ήταν διακοσμημένη με μαύρο χαβιάρι και κάπαρη.

Συστατικά:

• Grouse - 2-3 τεμ. (ή 1-2 στήθη κοτόπουλου).
• Τουρσί αγγουράκια - 150-200 γρ.
• Φρέσκα αγγούρια - 150-200 γρ.
• Λαιμοί καρκίνου - 200 γρ.
• Μοσχαρίσια γλώσσα - 1 τεμ.
• Αυγά ορτυκιού - 6-8 τεμ.
• Μαύρο χαβιάρι - 50-100 γρ.
• Σαλάτα με φύλλα - 150-200 γρ.
• Βραστές πατάτες - 3-4 τεμ.
• Κάπαρη - 100 γρ.

Για ανεφοδιασμό:

• Ζεστή μουστάρδα - 1-2 κουταλιές της σούπας
• Γλυκιά μουστάρδα - 1-2 κουταλιές της σούπας
• Ελαιόλαδο - 4-5 κουταλιές της σούπας
• Λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Αποξηραμένο σκόρδο - προαιρετικά.
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1 πρέζα.
• Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, μαγειρέψτε μια καλά πλυμένη γλώσσα σε ζωμό με μπαχαρικά, καρότα και κρεμμύδια. Η μοσχαρίσια γλώσσα μαγειρεύεται για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες.
2. Βράζουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες φουντουκιές μέχρι να ψηθούν σε αλατισμένο νερό. Για να κάνετε το πουλί πιο νόστιμο, προσθέστε κρεμμύδια και φρέσκα βότανα στο ζωμό, καθώς και κόκκους πιπεριού. Το Grouse μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή ορτύκια.
3. Cύξτε τη βραστή γλώσσα και τα πουλερικά απευθείας στο ζωμό, έτσι θα είναι πιο μαλακά. Για τις φρυγανιέρες (ή άλλα πουλερικά), χρησιμοποιήστε μόνο φιλέτα κρέατος, κομμένα σε κύβους.
4. Κόψτε τη γλώσσα με τον ίδιο τρόπο, αφαιρώντας το δέρμα από αυτήν.
5. Είναι καλύτερα να αγοράσετε έτοιμους λαιμούς καραβίδων, αλλά αν είναι δυνατόν, μπορείτε να βράσετε καραβίδες μόνοι σας, ρίχνοντάς το σε βραστό νερό και στη συνέχεια να το καθαρίσετε.
6. Βράζουμε τις πατάτες στα φλούδια τους μέχρι να μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
7. Κάντε το ίδιο με τα αυγά, αλλά δεν μπορείτε να τα αλέσετε, αλλά να τα κόψετε στη μέση.
8. Βάλτε φύλλα μαρουλιού σε ένα επίπεδο πιάτο ή στο κάτω μέρος μιας βαθιάς σαλατιέρας, από πάνω - φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε κύβους.
9. Στη συνέχεια, απλώστε το κρέας πουλερικών, τη γλώσσα, τις πατάτες.
10. Κορυφή με κάπαρη και αγγουράκια, κομμένα στη μέση ή ροδέλες.
11. Προετοιμάστε το σάλτσα σαλάτας ανακατεύοντας ωμούς κρόκους αυγού, μουστάρδα και αλάτι με μίξερ ή σύρμα.
12. Ρίξτε ελαιόλαδο σε αυτό το μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα και αρχίστε να ανακατεύετε τα πάντα ξανά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
13. Παίρνετε σπιτική μαγιονέζα, στην οποία μένει να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι, ξύδι κρασιού και αποξηραμένο σκόρδο, αν θέλετε, και στη συνέχεια να τα χτυπήσετε ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα σύρμα.
14. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και γαρνίρετε με ουρές καραβίδας, μισά αυγά ορτυκιού και μαύρο χαβιάρι από πάνω.

Συμβουλή: σε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε όχι μόνο φρούτα, αλλά και άλλα συστατικά: μαύρο χαβιάρι - για κόκκινο, καραβίδες - για βραστό αστακό, αγγουράκια - για μικρά αγγουράκια τουρσί άλλης ποικιλίας. Εάν πραγματικά δεν θέλετε να μπλέξετε με σπιτική μαγιονέζα, αγοράστε οποιαδήποτε σάλτσα μαγιονέζας χαμηλών λιπαρών στο κατάστημα.

Εορταστική σαλάτα Olivier με κόκκινο ψάρι

Εάν δεν έχετε προσθέσει ποτέ κόκκινο ψάρι στον Olivier, τότε θα σας μάθουμε πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα. Από άποψη γεύσης, μια τέτοια σαλάτα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική Olivier με λουκάνικο. Οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο για σαλάτα: ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα, σολομός και ροζ σολομός είναι εξίσου καλά.

Συστατικά:

• Αλατισμένο κόκκινο ψάρι - 300 γρ.
• Βραστές πατάτες - 2-3 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1-2 τεμ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5-1 κουτιά.
• Βρασμένα καρότα - 1-2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
• Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας
• Ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Γαλλική μουστάρδα για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Φρέσκο ​​άνηθο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό, τα ξεπλένουμε, χωρίς όμως να τα ξεφλουδίσουμε. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά μόνο όταν είναι εντελώς κρύα.
2. Ενώ οι πατάτες και τα καρότα βράζουν και κρυώνουν, φροντίστε τα άλλα συστατικά: βράστε τα αυγά και ψύξτε τα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή αυγό σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
3. Κόψτε τα βραστά λαχανικά στους ίδιους κύβους με τα αυγά. Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο ένα μαχαίρι είναι κατάλληλο για αυτό, αλλά και ένας μεταλλικός κόφτης αυγών.
4. Κόψτε το φρέσκο ​​αγγούρι επίσης σε κύβους.
5. Chopιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι (μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε κρεμμύδια, αλλά όχι κίτρινα, αλλά μοβ, με πιο ήπια γεύση).
6. Ο ψιλοκομμένος άνηθος θα προσθέσει φρεσκάδα στη σαλάτα σας - προσθέστε στη σαλάτα με ψάρι και αυτό.
7. Κόψτε το κόκκινο ψάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, όπως τα λαχανικά.
8. Μεταφέρετε όλα τα συστατικά για τον Olivier σε μια κατάλληλη σαλατιέρα, προσθέστε εκεί γλυκά μπιζέλια.
9. Φτιάξτε σάλτσα σαλάτας με μαγιονέζα, ξινή κρέμα και γαλλική μουστάρδα.
10. Αλατίζετε τη σαλάτα, πασπαλίζετε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλατοπιπερώνετε με σάλτσα και ανακατεύετε καλά, αλλά απαλά.
11. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα με λωρίδες κόκκινου ψαριού και κλωνάρια πράσινου άνηθου.

Καλή όρεξη!