Τουρσί ψάρι - μια κλασική συνταγή και 9 νόστιμες επιλογές

Το μαριναρισμένο ψάρι είναι ένα πρωτότυπο, νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Το ψάρι καλύπτεται με ένα γούνινο παλτό λαχανικών και σάλτσας ντομάτας, αρωματισμένο με μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα κλασικό πικάντικο πιάτο ψαριού για τις γιορτές και για κάθε μέρα.

Η κλασική συνταγή για μαριναρισμένα ψάρια

Μια οικονομική επιλογή για ένα ζεστό ή κρύο πιάτο ψαριού για ένα γιορτινό τραπέζι. Τα φθηνά ψάρια όπως το μολύβι, ο μερλούκος ή ο μπακαλιάρος είναι καλές επιλογές. Την επόμενη μέρα, το πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο, εμποτισμένο με χυμό λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Μερίδες: 7.

• 
  Τα ψάρια πρέπει να αγοράζονται χωρίς κεφάλι και εντόσθια. Κόβουμε το σφάγιο σε κομμάτια πάχους 3 εκατοστών, αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε σε αλεύρι από όλες τις πλευρές. Πριν από αυτό, τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν εντελώς, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το αλεύρι θα αναμειχθεί με το νερό και τα κομμάτια ψαριού θα κολλήσουν στην επιφάνεια του τηγανιού. Το αλεύρι σχηματίζει μια πυκνή χρυσή κρούστα στο ψάρι, το οποίο εμποδίζει να διαλυθεί.
• 
  Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, βάζουμε κομμάτια ψαριού και τηγανίζουμε από τη μία πλευρά, η θερμότητα πρέπει να είναι πάνω από τη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα για να γυρίσετε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και τηγανίστε επίσης. Αφαιρέστε όλα τα κομμάτια σε πιατέλα και αφήστε τα στην άκρη.
• 
  Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
• 
  Στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα ψάρια, ρίξτε ηλιέλαιο, βάλτε δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε καρότα. Ανακατέψτε τη μάζα έτσι ώστε να συνδυαστούν τα κομμάτια λαχανικών, σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε σε ένα μπολ.
• 
  Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα ταψί, επικαλυμμένο με ηλιέλαιο, από πάνω με έτοιμα λαχανικά.
• 
  Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε ένα ποτήρι νερό, ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά. Αλατίζουμε, βάζουμε κόκκους πιπεριού, καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για περίπου 40 λεπτά. σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
• 
  Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, μακαρόνια ή γαρνιτούρα δημητριακών.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο ψάρι μαριναρισμένο με καρότα και κρεμμύδια

Η πιο αρωματική μαρινάδα λαμβάνεται από κρεμμύδια τηγανισμένα με καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνταγή, δεν χρησιμοποιούμε ψάρι με κόκαλα, αλλά έτοιμο φιλέτο - οπότε όταν το χρησιμοποιείτε, δεν χρειάζεται να τσακίζεστε στο πιάτο, εξάγοντας ξένα στοιχεία από αυτό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Φιλέτο μπακαλιάρου - 530 g.
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 45 ml.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Νερό - 60 ml.
• Ξίδι 9% - 65 ml.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Πιπέρι -μπιζέλια - 4 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, κόψτε τα καρότα σε μικρές λωρίδες.
2. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.Εάν δεν έχετε φρέσκια ρίζα, μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένη σκόνη ρίζας μαϊντανού, θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού.
3. Ζεσταίνουμε το μισό ηλιέλαιο σε ένα πλατύ τηγάνι, βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Βάλτε τοματοπελτέ στο περιεχόμενο του τηγανιού, ανακατέψτε τα πάντα. Ρίξτε νερό, περιμένετε να βράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
5. Ρίξτε ξύδι στα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Επιτρέπεται να προσθέσετε μια πρέζα μαύρο πιπέρι (καλύτερα να το αλέσετε μόνοι σας).
6. Πλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ, τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε αυτό.
7. Σε ένα τηγάνι (μπορείτε να πάρετε το ίδιο που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία της μαρινάδας), ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε κομμάτια ψαριού σε αλεύρι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
8. Βάλτε κομμάτια τηγανητού φιλέτου ψαριού σε ένα ρηχό πιάτο, ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε όλα και κρυώστε. Βάζουμε στο κρύο για μισή ώρα.
9. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο όπως σας αρέσει (για παράδειγμα, βότανα).

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια με μαρινάτα ντομάτας;

Για την παρασκευή μαρινάδας τομάτας, χρησιμοποιείται πάστα ντομάτας, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες κομμένες σε μπλέντερ. Η γεύση της ντομάτας είναι σε καλή αρμονία με τη γεύση του λευκού ψαριού, συμπληρώνοντάς την με μια ξινή νότα.

Χρόνος μαγειρέματος: 85 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Φιλέτο λευκού ψαριού - 1,6 κιλά.
• Πάστα ντομάτας - 130 g.
• Καρότα - 900 γρ.
• Κρεμμύδια - 900 γρ.
• Λυκίσκος -σουνέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπιζέλια - 6 τεμ.
• Αποσμητικό φυτικό έλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Νερό - 800 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά εκ των προτέρων. Αποψύξτε τα ψάρια σε κρύο νερό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε το φιλέτο έτοιμο αμέσως.
2. Κόψτε το ψάρι σε πολλά μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι, 0,5 κουτ. μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα φιλέτα για περίπου 1 λεπτό. από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
3. Σε ένα δοχείο, αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και ανακατέψτε.
4. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε κύβους, τρίψτε τα καρότα σε τρίφτη λαχανικών. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, βάλτε 1 φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού εκεί.
6. Απλώστε ομοιόμορφα τα μισά από τα λαχανικά στο κάτω μέρος του τηγανιού, απλώστε τα κομμάτια φιλέτου στην επόμενη στρώση.
7. Καλύψτε με μια στρώση από τα υπόλοιπα σοταρισμένα λαχανικά. Ρίξτε απαλά τη σάλτσα ντομάτας στην επιφάνεια, ρίξτε 1 φύλλο δάφνης. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 45-60 λεπτά.
8. Είναι πιο νόστιμο να σερβίρετε μαριναρισμένο ψάρι όχι αμέσως, αλλά να το αφήσετε να κρυώσει και μόνο τότε να χρησιμεύσει ως κρύο σνακ.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για μαριναρισμένο μπόλικο στο φούρνο

Το Pollock είναι ένα φθηνό θαλασσινό ψάρι που βρίσκεται συχνά στο τραπέζι μας. Κατά την προετοιμασία του pollock κάτω από τη μαρινάδα, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες του γλυκού, του αλμυρού και του ξινού για να έχετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Για ένα καθημερινό τραπέζι, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια μαζί με την κορυφογραμμή · για ένα εορταστικό δείπνο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα και να παρουσιάσετε τα ψάρια με τη μορφή φιλέτων.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Pollock - 0,5 kg.
• Καρότα - 140 g.
• Πράσα - 140 g.
• Σέλινο - 70 γρ.
• Ξίδι κρασιού - 20 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 15 ml.
• Ζάχαρη - 25 g.
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Πράσινα κρεμμύδια - για διακόσμηση.
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα ψάρια από την κατάψυξη, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με κρύο νερό και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τη σκοτεινή βλέννα από μέσα. Κόβουμε το pollock σε 3 ή 4 κομμάτια.Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι και καλύψτε όλα τα κομμάτια ψαριού στο αλεύρι. Εάν το χαβιάρι παγιδευτεί στο μπολ, μπορεί επίσης να ψηθεί σε αλεύρι.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μαζί με το άοσμο φυτικό έλαιο που χύνεται μέσα σε αυτό, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κόκκου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
3. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα χοντροκομμένα ή ψιλοκόψτε σε λεπτούς κύβους.
4. Αφαιρέστε το δέρμα από το πράσο, κόψτε το ελαφρύ μέρος του στελέχους σε δακτυλίους. Κόψτε το σέλινο σε μικρά κομμάτια. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, βάλτε τα κομμάτια του μολυβιού.
5. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε ξανά λίγο από το λάδι, στο οποίο βάζετε τα τριμμένα καρότα, τα κομμάτια κρεμμυδιού και το σέλινο, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του τηγανίσματος, ρίξτε ξύδι κρασιού, προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά.
6. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, απλώστε τα σοταρισμένα λαχανικά πάνω από τα κομμάτια ψαριού που έχουν τοποθετηθεί σε μια φόρμα, ρίξτε τα πάντα με το υγρό που έμεινε στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα της μαρινάδας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε ένα πιάτο με ψάρι σε αυτό. Bήνουμε στην καθορισμένη θερμοκρασία για 10-12 λεπτά. Μην το κρατάτε περισσότερο, τα λαχανικά μπορούν να καούν από πάνω και τα ψάρια θα στεγνώσουν.
7. Αφαιρέστε το μαριναρισμένο πιάτο από το φούρνο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε φέτες ψαριού με πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι, φροντίζοντας να βάλετε από πάνω τη μαρινάδα λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Fάρια μαριναρισμένα σε τηγάνι - καταπιείτε τη γλώσσα σας

Τα μαριναρισμένα ψάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στη σόμπα σε ένα τηγάνι, θα αποδειχθούν όχι λιγότερο ζουμερά, απαλά και αρωματικά. Σας συνιστούμε να μην αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με ηλιέλαιο, καθώς και να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών στη συνταγή. Αποδεικνύεται ένα πιάτο πραγματικής μεσογειακής κουζίνας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Φιλέτο μπακαλιάρου - 950 g.
• Ελαιόλαδο - 30 ml και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για ψήσιμο λαχανικών?
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Πράσο (λευκό μέρος) - 1 τεμ.
• Μίσχος σέλινου - 2 τεμ.
• Καρότα - 4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Ρίγανη (μπαχαρικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Πάστα ντομάτας - 470 ml.
• Αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Θυμάρι (καρύκευμα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 150 ml.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Λευκό ξύδι μπαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Αλεύρι σίτου - 30 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς κύβους, κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Κόψτε το σέλινο σε κύβους, κόψτε το πράσο σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. ελαιόλαδο, θερμότητα.
3. Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο, πράσα σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε καρότα στα σοταρισμένα λαχανικά σε κύβους, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε φύλλα δάφνης, ζεστό νερό στα λαχανικά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν απαλότητα, προσθέστε πάστα ντομάτας, καρυκεύματα, αλάτι, βαλσαμικό ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Εάν έχει βράσει πολύ νερό από τη σάλτσα και γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό και αφήστε το μείγμα να βράσει. Σβήστε τη φωτιά.
5. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, χυμό μισού λεμονιού. Bωμί σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές.
6. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε καθαρό τηγάνι και ζεσταίνουμε.
7. Βάζουμε τα ψάρια σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε ζεστή μαρινάδα λαχανικών στο ψάρι και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
8. Βάλτε το μαριναρισμένο ψάρι σε ξεχωριστό μπολ, ψύξτε και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα, έτσι ώστε το πιάτο να έχει χρόνο να μουλιάσει.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε νόστιμα ψάρια μαρινάδας σε αργή κουζίνα;

Ένα multicooker είναι υπέροχο για το μαγείρεμα ψαριών κάτω από μια μαρινάδα: το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό, στον ατμό, εμποτισμένο με χυμό λαχανικών. Οποιοδήποτε ψάρι λευκής θάλασσας θα λειτουργήσει για αυτή τη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Fάρια - 730 g.
• Καρότα - 90 g;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Νερό - 300 ml.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 1,5 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Σκόνη πάπρικας - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλεύρι σίτου - 90 g (για ψήσιμο).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Ξεφλουδίστε το ψάρι, κόψτε το σε κομμάτια, πασπαλίστε με αλάτι. Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
2. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε λάδι στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, ρυθμίστε το πρόγραμμα τηγανίσματος, πατήστε το κουμπί έναρξης προγράμματος. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για 3 λεπτά.
3. Βάλτε τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε όλα μαζί για άλλα 3 λεπτά.
4. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ με λαχανικά, σοτάρετε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Ρίξτε νερό στη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι, πασπαλίστε με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατέψτε. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το multicooker, μεταφέρετε τη μαρινάδα σε ένα μπολ και πλύνετε το μπολ.
5. Πασπαλίστε κομμάτια ψαριού με αλεσμένο πιπέρι, ρίξτε αλεύρι.
6. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα μπολ, ρυθμίστε το πρόγραμμα τηγανίσματος και, όταν το λάδι είναι ζεστό, τηγανίστε τα κομμάτια ψαριού και από τις δύο πλευρές.
7. Καλύψτε το τηγανητό ψάρι ομοιόμορφα με τη μαρινάδα, πασπαλίστε με αποξηραμένη πάπρικα, βάλτε το φύλλο δάφνης. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για 20 λεπτά.
8. Σερβίρετε ζεστό μαριναρισμένο ψάρι με πουρέ πατάτας ή βραστό γαρνιτούρα δημητριακών.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαρινάρισμα κόκκινου ψαριού

Ο σολομός μαριναρισμένος με ζουμερά λαχανικά σε ένα υπόστρωμα από τρυφερές βραστές πατάτες θα χρησιμεύσει ως θρεπτικό γεύμα εάν τα συνηθισμένα πιάτα με ψάρι είναι ήδη βαρετά. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε μια εορταστική εκδοχή, έχοντας στρώσει μπριζόλες ψαριού, με μια μαρινάδα και ένα μαξιλάρι πατάτας εκ των προτέρων, στα πιάτα των καλεσμένων.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Μεγάλες πατάτες - 2 τεμ.
• Σολομός - 2 τεμάχια.
• Μίσχος σέλινου - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 0,5 τεμ.
• Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 170 ml.
• Ξίδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν σε πολύ αλμυρό νερό, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε το δέρμα από το σέλινο μέχρι το λευκό μέρος. Κόψτε τα καρότα και το κοτσάνι του σέλινου στη μέση και περαιτέρω κατά μήκος των λωρίδων. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, χρησιμοποιήστε μόνο το μισό. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάλτε λαχανικά εκεί. Αλατίστε τα, προσθέστε μια πρέζα κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε φύλλα δάφνης, ξύδι κρασιού και κόκκους πιπεριού. Ρίξτε τις ντομάτες με το δικό τους χυμό στα λαχανικά και ανακατέψτε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 7-10 λεπτά.
4. Κόψτε τα οστά του σολομού και αφαιρέστε το δέρμα. Τρίψτε καλά με αλάτι και ζάχαρη, αφήστε να μουλιάσουν.
5. Μετά από 15 λεπτά. ξεπλύνετε το αλάτι και τη ζάχαρη από τα ψάρια με κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το τηγανητό ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
6. Βάλτε τις βραστές πατάτες σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το δέρμα, συνθλίψτε από πάνω, φτιάχνοντας ένα μαξιλάρι. Περιχύστε με χυμό μαρινάδας λαχανικών. Μεταφέρετε το τηγανητό ψάρι στις πατάτες, βάζετε τα ψημένα λαχανικά πάνω από τα ψάρια και περιχύνετε με την υπόλοιπη μαρινάδα.
7. Σερβίρετε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Δίαιτα μερλούκι χαμηλών θερμίδων με λαχανική μαρινάδα

Το κέικ κάτω από μια ελαφριά μαρινάδα λαχανικών είναι μια εξαιρετική επιλογή χαμηλών θερμίδων για όσους κάνουν δίαιτα. Το ίδιο το ψάρι δεν τηγανίζεται εδώ, αλλά υποβάλλεται σε προκαταρκτική προετοιμασία σε διπλό λέβητα, έτσι διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σφάγια Hake - 760 g.
• Κρεμμύδια - 130 g.
• Καρότα - 140 g.
• Ντομάτες - 180 g.
• Σέλινο - 160 γρ.
• Ελαιόλαδο - 30 ml.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Πράσινα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για αυτό το πιάτο, τα ψάρια μπορούν να βράσουν, αλλά είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε σε διπλό λέβητα.Αφαιρέστε τα λέπια από τον μερλούκι, κόψτε κατά μήκος, αφαιρέστε τα εντόσθια και τα πτερύγια. Λιπάνετε τη σχάρα του ατμού με λάδι και βάλτε το μερλούκι πάνω της.
2. Γεμίστε την κατσαρόλα με βραστό νερό, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 8 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους κρεμμυδιού σε λάδι για 5 λεπτά, αλατοπιπερώνετε.
4. Chopιλοκόβουμε το κοτσάνι του σέλινου. Εάν δεν υπάρχει στέλεχος, μπορείτε να πάρετε τη ρίζα σέλινου, οπότε πρέπει να ξεφλουδίσει από το πυκνό δέρμα και να τριφτεί χοντροκομμένα. Μετακινήστε τα τηγανητά κρεμμύδια με μια σπάτουλα στην άκρη του τηγανιού, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο, τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα, τρίψτε τα χοντροκομμένα ή κόψτε σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε καρότα στο τηγάνι με λαχανικά, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη πάπρικας. Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε το στη μέση και πιέστε το χυμό του μισού λεμονιού στη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε το ντρέσινγκ λαχανικών για 8-9 λεπτά.
6. Ξεφλουδίστε τα ψημένα ψάρια από κόκαλα, αφαιρέστε το δέρμα, αποσυναρμολογήστε το με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, απλώστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αλατοπιπερώστε.
7. Βάλτε το σάλτσα λαχανικών στιφάδο στο στρώμα ψαριού. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς σφουγγαρισμένα με μια κουταλιά της σούπας για να έχετε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
8. Αλευρώστε τις ντομάτες: βάλτε τις για 0,5-1 λεπτά. σε βραστό νερό, στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό. Κάντε μια σταυροειδή τομή και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τον πελτέ σε κύβους και τοποθετήστε πάνω από τα λαχανικά σε ένα τηγάνι.
9. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ψάρι και λαχανικά με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Η υγρασία που θα εξατμιστεί από τις ντομάτες είναι ένα καλό υποκατάστατο του ζωμού ή του νερού.
10. Σερβίρετε ζεστά ή ζεστά ψάρια και λαχανικά, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια ή μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Συνταγή μαριναρισμένου ψαριού από τον Ilya Lazerson

Οι συνταγές από το Lazerson είναι πολύ δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Δεν υπάρχουν εξωτικά συστατικά στη συνταγή των ψαριών μαρινάδας και το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο. Το πιάτο είναι απλό στην εκτέλεση και προσιτό σε τιμή, λίγη υπομονή - και παίρνετε εκπληκτικό μολύβι κάτω από μαρινάτα λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σφάγια Pollock - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g.
• Ρίζα σέλινου - 100 g.
• Αλάτι - 30 g;
• Καρότα - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 30 g.
• Πάστα ντομάτας - 60 g.
• Φυτικό λάδι - 40 ml.
• Μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Ξίδι 9% - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε την ουρά και τα πτερύγια από το σπασμένο μολύβι χωρίς κεφάλι, κόψτε τα σφάγια σε κομμάτια. Ρίξτε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε σε μικρή ποσότητα νερού, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εύκολα τα συστατικά. Βάλτε κομμάτια από πολτό στο υγρό.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους υπό γωνία, μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο. Κόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες, αφαιρέστε τα ξεχωριστά. Κόψτε ένα μικρό μέρος από το ξεφλουδισμένο σέλινο (ρίζα) σε λωρίδες και τοποθετήστε το με τα καρότα.
3. Ρίξτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το υγρό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με το μισό ηλιέλαιο. Βουτάμε το ψάρι σε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε βραστό λάδι.
4. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο, βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε, απλά ζεσταίνετε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε κομμάτια καρότου και ρίζας σέλινου στο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Προσθέστε φύλλα δάφνης, ζάχαρη και κόκκους πιπεριού, ανακατέψτε. Ρίξτε ξύδι, προσθέστε πάστα ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε.
6. Βάλτε τα ψάρια σε μια φόρμα, ρίξτε ζεστή αρωματική μαρινάδα. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 8 ώρες στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο χωρίς να τηγανίζετε ψάρια;

Εάν δεν θέλετε να τηγανίσετε το ψάρι για ένα πιάτο ή δεν έχετε την επιλογή, μπορείτε να το βράσετε. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα γίνει πιο χρήσιμο και διαιτητικό σε σύγκριση με την κλασική έκδοση με τηγάνισμα. Μια μαρινάδα από κρεμμύδια, καρότα και τεύτλα θα δώσει στο πιάτο μια γιορτινή εμφάνιση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Μεγάλο σπασμένο navaga - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι και γλυκό μπιζέλι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Ηλιέλαιο - 10 ml.
• Μοσχοκάρυδο - 1 φέτα.
• Κανέλα - 0,5 μπαστούνια.
• Νερό - 60 ml.
• Λευκό και κόκκινο ξύδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Μπουμπούκια γαρίφαλου - 3 τεμ.
• Άνηθος - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα βράζετε νερό (60 ml) με γαρίφαλο, διάφορα είδη κόκκων πιπεριού, μισό ξυλάκι κανέλας, σπασμένο σε πολλά κομμάτια και ένα κομμάτι μοσχοκάρυδο. Βράζουμε για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια κρυώνουμε και αφαιρούμε για να εγχυθεί.
2. Ξεπαγώστε το Navaga και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βράζουμε το ψάρι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, το αφαιρούμε από το ζωμό και το κρυώνουμε.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε χοντροκομμένα.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα με έναν αποφλοιωτή, πλύνετε και τρίψτε χοντροκομμένα.
5. Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα καρότα και παντζάρια. Ανακατέψτε και βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν καίγονται.
6. Ρίξτε το νερό μπαχαρικών στα σοταρισμένα λαχανικά, ανακατέψτε.
7. Προσθέστε αλάτι στα υλικά σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε. Το αλάτι στη μαρινάδα θα προσθέσει γεύση σε ολόκληρο το πιάτο.
8. Ενώ προετοιμάζεται η μαρινάδα, τα ψάρια κρυώνουν.
9. Χωρίστε τα ψάρια σε κομμάτια και αφαιρέστε τα κόκαλα.
10. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στα λαχανικά που είναι ψημένα σε ένα τηγάνι. λευκό και κόκκινο ξύδι κρασιού.
11. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
12. Προσθέστε το κρεμμύδι στην υπόλοιπη μαρινάδα και ανακατέψτε.
13. Βάλτε έτοιμα κομμάτια ψαριού στο κάτω στρώμα σε ένα μπολ, βάλτε ένα στρώμα μαγειρεμένης μαρινάδας από πάνω. Εάν υπάρχουν πολλά ψάρια και μαρινάδα, τότε μπορείτε να τα στρώσετε, εναλλάσσοντας σε στρώματα, έτσι ώστε η μαρινάδα να γίνει το ανώτερο στρώμα. Βάλτε το ψάρι στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
14. Πλύνετε τον άνηθο και στεγνώστε τον σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια κόψτε τον με ένα μαχαίρι.
15. Σερβίρετε μαριναρισμένο ψάρι σε όμορφα μπολ σαλάτας κρύο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή όρεξη!