Ριζότο με μανιτάρια-8 συνταγές βήμα προς βήμα

Το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο ρυζιού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στον κόσμο. Είναι σημαντικό για αυτόν να επιλέξει τον σωστό τύπο ρυζιού. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα δημητριακά απέκτησαν κρεμώδη υφή, αλλά όχι υπερβολικά ψημένα. Σε συνδυασμό με μανιτάρια, παίρνετε ένα πιάτο που αξίζει να είστε στο τραπέζι σε μια γιορτινή στιγμή.

Η κλασική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια Porcini δίνουν ριζότο απίστευτο άρωμα και γεύση. Όταν προσθέτετε λευκό κρασί και παρμεζάνα, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, πεντανόστιμο και πραγματικά ιταλικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 4.

• 
  Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο πολύ καλά.
• 
  Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, το οποίο πρέπει πρώτα να μαλακώσει, προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό και μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μείγμα που προκύπτει μέχρι να γίνουν διαφανή.
• 
  Ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, έτσι ώστε οι κόκκοι να είναι κορεσμένοι με αρωματικό λάδι.
• 
  Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, προσθέστε τα στα πλιγούρια. Τηγανίζουμε για 2-4 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με λευκό κρασί. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι για να μην καεί.
• 
  Όταν εξατμιστεί το κρασί, πρέπει να ρίξετε τον ζωμό σε μικρές δόσεις, ώστε να καλύπτει μόνο το ρύζι. Ανακατέψτε και προσθέστε την επόμενη μερίδα του ζωμού μόνο αφού οι κόκκοι ρυζιού απορροφήσουν εντελώς τον προηγούμενο. Σε αυτό το στάδιο, απαιτείται να φέρετε το πιάτο στη γεύση, προσθέτοντας αλάτι και να το διατηρήσετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά ότι οι κόκκοι δεν έχουν βράσει εντελώς, αλλά διατηρούνται στη μέση της κατάστασης al-dente.
• 
  Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα, βάλτε το τελικό πιάτο εκεί, αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά και σερβίρετε, γαρνιρισμένο με ρίγανη και βασιλικό.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ριζότο κοτόπουλου και μανιταριών;

Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια είναι η τέλεια προσθήκη στο ριζότο. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, που αγαπούν όχι μόνο οι Ιταλοί, χρησιμοποιείται ρύζι arborio: στρογγυλό και καλά βρασμένο. Είναι σημαντικό να προσθέσετε ζωμό στο ρύζι σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε να έχει χρόνο να απορροφηθεί στους κόκκους του ρυζιού και να τους γεμίσει με γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 2.

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου - 500 ml
• Φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια (μπολέτος) - 150 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Βρασμένο κοτόπουλο - 200 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Ρύζι Arborio - 150 γρ.
• Σκληρό τυρί - 30 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαϊντανός για γεύση.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους, ανακατέψτε με τριμμένο σκόρδο και τηγανίστε τα όλα μαζί σε μαλακωμένο βούτυρο.
2. Τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθούν στο κρεμμύδι με σκόρδο, έτσι ώστε να μαγειρευτούν όλα μαζί για περίπου 5-7 λεπτά.
3. Αλέστε το φιλέτο κοτόπουλου, βρασμένο εκ των προτέρων, σε αναλογία με τα μανιτάρια και προσθέστε σε αυτά, κρατήστε στη φωτιά για μερικά ακόμη λεπτά.
4. Ρίξτε μια μικρή μερίδα ελαιόλαδου σε ένα ξεχωριστό ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, προσθέστε ρύζι εκεί και ζεστάνετε για λίγα λεπτά έτσι ώστε να κορεστεί με θερμαινόμενο φυτικό λίπος, στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, θα ρίξουμε ζωμό στα δημητριακά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, πρέπει να ρίξετε το επόμενο μέρος.
5. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε χυμό λεμονιού στο ριζότο, κατόπιν αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το τηγανητό κρεμμύδι με μανιτάρια και κοτόπουλο, ανακατεύετε τα δημητριακά και κρατάτε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμη.
6. Σερβίρετε όταν το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά διατηρεί τον ελαφρώς σκληρό πυρήνα στους κόκκους. Πριν σερβίρετε, προσθέστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό, και στη συνέχεια ρίξτε με λιωμένο βούτυρο, καλύψτε και περιμένετε μερικά λεπτά πριν το σερβίρετε. Απολαμβάνω!

Νόστιμο ριζότο μανιταριών σε κρεμώδη σάλτσα

Η κρεμώδης σάλτσα τυριού συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του ριζότο. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν συνήθως τριμμένη παρμεζάνα για αυτό: έχει πολύ έντονη γεύση, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις η κρεμώδης σάλτσα αναμιγνύεται με μπλε τυριά, που προσθέτει μπαχαρικό στο ριζότο.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 2.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 100 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 350 ml
• Φρέσκα μανιτάρια - 200 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
• Κρέμα - 200 ml
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι για γεύση.
• Σκληρό τυρί - 50 γρ.
• Ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους ή κομμένα σε φέτες και ψήνουμε για μερικά ακόμη λεπτά.
3. Ρίξτε ρύζι με μανιτάρια και κρεμμύδια και τηγανίστε για περίπου ένα έως δύο λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς για να κορεστούν πιο ομοιόμορφα οι κόκκοι με λάδι. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου σε μικρές μερίδες, προσθέτοντάς τον κάθε φορά μόνο όταν η προηγούμενη παρτίδα εξατμιστεί εντελώς. Ενώ μαγειρεύετε, φέρτε το πιάτο στη γεύση προσθέτοντας αλάτι και καρυκεύματα.
4. Σε ένα ξεχωριστό ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, συνδυάστε το τριμμένο τυρί, την κρέμα και το αλεύρι, χτυπήστε καλά και αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση.
5. Συνδυάστε το ριζότο με τη σάλτσα, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με βότανα.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε άπαχο ριζότο με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για νηστικούς ή μη κρεατοφάγους με μόνο φυτικά συστατικά και ζωμό λαχανικών. Για όσους δεν νηστεύουν αυστηρά, το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με τριμμένο τυρί.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 2/3 κουταλιά της σούπας.
• Ξηρό λευκό κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζωμός λαχανικών - 600 ml
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια (μανιτάρια στρείδι, σαμπάνια, πορτσίνι) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι για γεύση.
• Σκληρό τυρί (παρμεζάνα) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια για μια ώρα σε ζεστό νερό, φρέσκα - ξεφλουδίστε. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με την προσθήκη λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
3. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι, αλατίστε ελαφρά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
4. Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι, συνδυάστε το θερμαινόμενο λάδι με το ρύζι και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να γίνει διαφανές, και στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, ρίξτε το ζωμό λαχανικών, ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και προσθέστε μια νέα μερίδα.
5. Στο ρύζι, όταν αποκτήσει μια κρεμώδη σύσταση, προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια, προσθέστε τριμμένο τυρί και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε σκεπασμένο για μερικά λεπτά για να λιώσει το τυρί και σερβίρετε, γαρνιρισμένο με βότανα. Καλή όρεξη!

Ριζότο με μανιτάρια και λαχανικά στο σπίτι

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε μαλακό ζωμό λαχανικών. Το ριζότο είναι άπαχο, δεν περιέχει ζωικά συστατικά και είναι κατάλληλο τόσο για μη κρέατα όσο και για νηστικούς.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Ρύζι στρογγυλού κόκκου - 500 γρ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
• Σέλινο (στέλεχος) - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Ντομάτα - 3 τεμ.
• Μανιτάρια - 300 γρ.
• Μπαχαρικά (ρίγανη, βασιλικός) - για γεύση.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάστε ένα ζωμό λαχανικών: σε 1,5 λίτρα νερό, βράστε χοντροκομμένα κρεμμύδια, σέλινο και καρότα. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά και μετά σουρώνουμε.
2. Κόψτε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια σε αρκετά μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
3. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε στο τηγάνισμα καρότου και κρεμμυδιού.
4. Ρίξτε τα μανιτάρια σε κύβους πάνω από τα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Σε ένα άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, ζεστάνετε το ρύζι σε λίγο λάδι, αφήστε το να μουλιάσει σε φυτικό λίπος και θυμηθείτε να ανακατεύετε όλη την ώρα.
6. Το ρύζι πρέπει να μεταφερθεί προσεκτικά στα λαχανικά και να προστεθεί κατά μέρος ο ζωμός λαχανικών, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και στη συνέχεια να προσθέσετε ένα νέο μέρος του ζωμού.
7. Λίγα λεπτά πριν μαγειρευτούν τα δημητριακά (και το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό στη συνοχή, αλλά al dente στη μέση των κόκκων), προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο ριζότο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ριζότο με τυρί και μανιτάρια

Το πραγματικό ριζότο πρέπει να είναι μια κρεμώδης μάζα ρυζιού με διάφορα πρόσθετα. Σε αυτή την περίπτωση, με μανιτάρια και παρμεζάνα. Ένα μείγμα βοτάνων θα προσθέσει μια νότα αληθινής ιταλικής γεύσης στο πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 100 γρ.
• Champignons - 300 γρ.
• Τυρί παρμεζάνα - 100 γρ.
• Κρεμμύδια βολβών - 30 γρ.
• Σκόρδο - 30 γρ.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Κρέμα - 50 γρ.
• Ξηρό λευκό κρασί - 30 γρ.
• Ένα μείγμα βοτάνων (ρίγανη, βασιλικός, φασκόμηλο, μέντα) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και κόψτε τα σε πολύ μικρούς κύβους.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και μετά το ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και το ρύζι να γίνει διάφανο.
3. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το κρασί, την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα.
4. Αραιώστε το ρύζι με μανιτάρια σε μικρές μερίδες ζωμού, ανακατεύοντας σταδιακά, έτσι ώστε η προηγούμενη μερίδα να έχει χρόνο να εξατμιστεί. Τέλος, όταν το ρύζι μαλακώσει και λιώσει, αλατίστε το ριζότο και προσθέστε το μείγμα βοτάνων.
5. Ανακατέψτε το ριζότο με τη σάλτσα τυρί κρέμα και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Νόστιμη συνταγή για ιταλικό ριζότο μανιταριών

Χάρη στο σαφράν, το ριζότο αυτής της συνταγής αποδεικνύεται χρυσό και πεντανόστιμο. Το ξηρό κρασί δίνει στο ρύζι μια ευχάριστη ξινή γεύση και το λάδι κάνει τη γεύση του πλούσια και κρεμώδη. Πραγματική μαρμελάδα!

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 300 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Ξηρό λευκό κρασί - 200 ml
• Ζωμός κοτόπουλου - 1 l
• Champignons - 300 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Κρόκος - ¼ κουταλάκι του γλυκού
• Πράσινα για γεύση.
• Τριμμένο σκληρό τυρί - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστεί η χαρακτηριστική ευχάριστη μυρωδιά των τηγανητών κρεμμυδιών.
2. Chιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τα διατηρούμε στο λάδι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που θα ξεχωρίσει από τα φρέσκα μανιτάρια.
3. Ρίξτε ρύζι στα μανιτάρια με κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε οι κόκκοι να κορεστούν με λάδι και να γίνουν διαφανείς. Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα και το εξατμίζουμε εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά ρύζι με μανιτάρια.
4. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό σε μικρές μερίδες έτσι ώστε να απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα νέο μέρος του υγρού. Αλάτι αν είναι απαραίτητο.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να έχετε ένα τρυφερό, λιώσιμο στο στόμα σας ρύζι, με ένα ελαφρώς πυκνό κέντρο των κόκκων - al dente. Σερβίρετε σε μερίδες, γαρνιρισμένο με μυρωδικά και τριμμένο τυρί.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα ριζότο με μανιτάρια σε αργή κουζίνα;

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που απαιτεί ειδικές δεξιότητες, γιατί πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι, ενώ είναι εμποτισμένο με ζωμό, κρασί ή νερό. Ωστόσο, για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το εξαιρετικό πιάτο, αλλά δεν έχουν το χρόνο ή τις απαραίτητες δεξιότητες, η συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα multicooker είναι κατάλληλη - γρήγορα και εύκολα.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Ρύζι στρογγυλού κόκκου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φρέσκα μανιτάρια - 500 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Τυρί παρμεζάνα - 30 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Greιλοκομμένα χόρτα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια σε καυτό φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε ελαφρά.
2. Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε βραστήρα.
3. Ρύζι arborio ή άλλο στρογγυλό σιτάρι, ξεπλύνετε και ρίξτε στο μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριών.
4. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού στο μπολ, προσθέστε κρασί και νερό, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε στη λειτουργία "πιλάφι" για 20-30 λεπτά.
5. Όταν η συσκευή ακουστεί μπιπ, προσθέστε το βούτυρο στο ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία "Θέρμανση" για περίπου 10 λεπτά.
6. Προσθέστε τριμμένο τυρί στο ριζότο, ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με μυρωδικά.