Κλασικό ριζότο-8 συνταγές βήμα προς βήμα

Δεν είναι τίποτα που το ριζότο θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα για τα οποία οι Ιταλοί είναι περήφανοι. Λεπτό ρύζι που λιώνει στο στόμα σας, αρωματικά θαλασσινά ή κοτόπουλο, λαχανικά, μανιτάρια - το ριζότο μπορεί να παρασκευαστεί με σχεδόν οποιαδήποτε επικάλυψη ή χωρίς πρόσθετα: το κύριο πράγμα είναι η σωστή τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού και σίγουρα τριμμένο τυρί.

Η κλασική συνταγή για σπιτικό ριζότο κοτόπουλου

Για το κλασικό ριζότο με κοτόπουλο, συνήθως λαμβάνονται φιλέτα, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση και ζουμερότητα στο πιάτο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μπούτια κοτόπουλου: το κρέας σε αυτά δεν είναι λιγότερο τρυφερό από το στήθος, αλλά πολύ περισσότερο χυμώδης.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 2.

• 
  Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε φέτες περίπου 1,5-2 cm.
• 
  Τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτοντας ελαιόλαδο εκεί, ώστε τα κομμάτια κοτόπουλου να αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
• 
  Βάλτε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό δοχείο και αντί για αυτό, ρίξτε το ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού, σκελίδες σκόρδου και βούτυρο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να είναι καθαρά αλλά όχι τραγανά.
• 
  Ρίξτε κρασί στο τηγάνι, αφήστε το να εξατμιστεί λίγο και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ρυζιού και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν ομοιόμορφα με το υγρό που προκύπτει.
• 
  Όταν απορροφηθεί το κρασί και ο ζωμός, πρέπει να προσθέσετε μια νέα μερίδα του υγρού έτσι ώστε να καλύπτει το ρύζι. Ενώ ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί η νέα μερίδα και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από την ειδική κρεμώδη συνοχή του: θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να λιώνει στο στόμα σας. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Τρίψτε το τυρί σε ροκανίδια, προσθέστε έτοιμες φέτες κοτόπουλου και τυρί στο ριζότο, ανακατέψτε γρήγορα, αφήστε το τυρί να λιώσει για μερικά λεπτά κάτω από το καπάκι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Κλασικό ιταλικό ριζότο με θαλασσινά

Θαλασσινά και ζωμός ψαριού δίνουν στο ριζότο μια υπέροχη γεύση διακοπών. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρέσκα μη ανοιγμένα μύδια, τα οποία πρέπει να ανοίγουν κατά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα ανοιχτά κελύφη από το πιάτο. Τα μη επεξεργασμένα θαλασσινά προσδίδουν πολύ περισσότερη γεύση και άρωμα στο ριζότο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 2.

Συστατικά:

• Κρεμμύδια βολβού - ½ τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• Ρύζι Arborio - 150 γρ.
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξηρό λευκό κρασί - 150 ml
• Γαρίδες τίγρης - 2 τεμ.
• Langoustine - 2 τεμ.
• Φρέσκα μύδια - 10 τεμ.
• Ζωμός ψαριού - 400 ml
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Αλεσμένο πιπέρι καγιέν - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Chopιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα βότανα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και συνθλίψτε το σκόρδο, αλλά μην ψιλοκόψετε.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, τηγανίζετε το σκόρδο για περίπου ένα λεπτό, ώστε να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό ορεκτικό άρωμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το λάδι: είναι σημαντικό να δίνει τη μυρωδιά του μόνο στο λάδι.
3. Μετά από αυτό, βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εμφανιστεί ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
4. Ρίξτε μέσα το ρύζι, το οποίο πρέπει να είναι στεγνό: δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε εκ των προτέρων. Οι σπόροι πρέπει να γίνουν διαφανείς σε ένα ή δύο λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό στα δημητριακά και να ρίξετε ξηρό κρασί. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού έτσι ώστε το αλκοόλ να αρχίσει να εξατμίζεται.
5. Τοποθετήστε τα συστατικά θαλασσινών στο ρύζι και προσθέστε μια μικρή μερίδα από το ζωμό. Προετοιμάστε το ριζότο, ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνοντας το επόμενο μέρος του υγρού μόνο αφού απορροφηθεί το πρώτο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη σωστή ποσότητα αλατοπίπερου και με προσοχή, προσθέστε το καυτό πιπέρι καγιέν.
6. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τα θαλασσινά από το πιάτο, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο ρύζι και ανακατέψτε γρήγορα. Βάλτε τα δημητριακά σε μια τμηματική πιατέλα, μοιράστε όμορφα τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρετε.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε ριζότο με μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ καλό συστατικό για το ριζότο και είναι ιδιαίτερα αρωματικό όταν χρησιμοποιείτε άγρια ​​μανιτάρια. Είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε με σκόρδο, έτσι παίρνετε το πιο νόστιμο πιάτο. Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι θα τονίσουν τη γεύση του μανιταριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια - 750 γρ.
• Ρύζι Arborio - 300 γρ.
• Σκληρό τυρί - 200 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Ξερά μανιτάρια πορτσίνι - 60 γρ.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 5 δόντια
• Ζωμός κοτόπουλου - 750 ml
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με ζεστό νερό και αφήστε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και κόψτε τα μανιτάρια σε μάλλον μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίξτε φρέσκα μανιτάρια (μανιτάρια, δάσος) με κρύο νερό σε ένα βαθύ δοχείο για να ξεπλύνετε και, στη συνέχεια, βάλτε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες μεγέθους όχι μεγαλύτερου των 2 εκατοστών.
3. Σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι τηγανίζουμε τα κομμάτια των φρέσκων μανιταριών με ελαιόλαδο.
4. Chopιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε πρώτα το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο στα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 4 λεπτά.
5. Βάλτε το βούτυρο σε ένα άλλο βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και όταν μαλακώσει, ρίξτε τα κομμάτια κρεμμυδιού εκεί. Μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει διάφανο. Βάλτε τις αποξηραμένες φέτες μανιταριών και το δεύτερο σκόρδο στο έτοιμο κρεμμύδι, μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 λεπτό και, στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου στο ρύζι σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το υγρό να απορροφηθεί εντελώς από τους κόκκους και στη συνέχεια ρίξτε λίγο περισσότερο ζωμό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει τρυφερό και να λιώσει στο στόμα σας. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι το πιάτο θα περιλαμβάνει επίσης τυρί που περιέχει ήδη αλάτι, οπότε πρέπει να το καρυκεύσετε με προσοχή.
7. Τρίψτε το τυρί σε ειδικό τρίφτη ή συνηθισμένο πρόστιμο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε το ριζότο με τη μάζα μανιταριών, προσθέστε το τυρί, το μαϊντανό και λίγο ακόμη βούτυρο, σερβίρετε μόλις το τυρί αρχίσει να λιώνει.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με λαχανικά στο σπίτι;

Μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό σε χορτοφαγικό ριζότο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε συστατικά με έντονο χρώμα: αυτό θα κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο ορεκτικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Ρύζι στρογγυλού κόκκου (arborio) - 200 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 200 γρ.
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• Κονσέρβα καλαμπόκι - 150 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, μαντζουράνα) - για γεύση.
• Σκληρό τυρί - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τους κόκκους του ρυζιού έτσι ώστε το νερό να γίνει διαυγές. Ρίξτε τα δημητριακά με καθαρό πόσιμο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά, αλατίζοντας ελαφρά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι έτσι ώστε να έχετε όμορφα μισά δαχτυλίδια, τα καρότα - σε κύβους ή ημικύκλια.
3. Εξαγάγετε σπόρους και εσωτερικές φλέβες από το πιπέρι και αλέστε τους σε μεγάλους κύβους.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο σε αυτά, και στη συνέχεια βάλτε το πιπέρι εκεί. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.
5. Μεταφέρετε ρύζι και κονσέρβα καλαμπόκι στα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε μόλις το τυρί αρχίσει να λιώνει.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ριζότο γαρίδας

Νόστιμο πιάτο ρυζιού με γαρίδες, διακοσμημένο με καυτερή παρμεζάνα και λευκό πιπέρι, που τονίζει τη γεύση των θαλασσινών. Το ριζότο συνδυάζει διαφορετικές δομές - λεπτό λιωμένο ρύζι και πυκνές, γλυκές γαρίδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 5.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 250 γρ.
• Γαρίδες - 600 γρ.
• Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Ξηρό λευκό κρασί - 50 ml
• Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ.
• Illιλοκομμένο άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 2 κουταλιές της σούπας
• Φρέσκος βασιλικός - 1 μάτσο.
• Ελαιόλαδο για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι γαρίδες ξεφλουδίζονται, τα κοχύλια και τα κεφάλια διπλώνονται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζονται μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια γεμίζουν με νερό, πρέπει να αλατιστούν και να βράσουν για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια το ζωμό φιλτράρεται.
2. Οι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου αλέθονται, αναμειγνύονται με ελαιόλαδο και απλώνονται πάνω στις γαρίδες για να μαριναριστούν. Απαιτείται να αφήσετε τα θαλασσινά για 20 λεπτά.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους και σοτάρετε με ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ρύζι εκεί, πρέπει να αναδεύεται και να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, έτσι ώστε οι κόκκοι να γίνουν διαφανείς.
4. Χύνεται κρασί στο ρύζι και, ανακατεύοντας, πρέπει να εξατμιστεί για περίπου 5-6 λεπτά.
5. Μόλις απορροφηθεί το κρασί, ο ζωμός γαρίδας προστίθεται σε μικρές μερίδες, το ρύζι αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να εμποτιστεί ομοιόμορφα στο υγρό. Μόλις απορροφηθεί ολόκληρη η μερίδα του ζωμού, προσθέστε μια νέα μερίδα. Κρατήστε το ριζότο στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι οι σπόροι να μαλακώσουν και να λιώσουν στο στόμα.
6. Τα χόρτα ψιλοκόβονται, προστίθενται στο ρύζι, στη συνέχεια πρέπει να βάλετε το κρέας γαρίδας, να το αλατοπιπερώσετε και να το κρατήσετε για περίπου 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
7. Το τριμμένο τυρί χύνεται στο ριζότο, αναμειγνύεται, ωριμάζει για μερικά λεπτά και σερβίρεται σε μερίδες. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν εκπληκτική γεύση και απίστευτα έντονο άρωμα που απορροφάται εύκολα από το ρύζι. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, θρεπτικό πιάτο με εκπληκτικά πλούσια γεύση, το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για όσους δεν τρώνε κρέας ή νηστεύουν.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 50 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
• Ζωμός κρέατος - 1,4 l
• Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένο σαφράν - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φρέσκο ​​λευκό μανιτάρι ή παγωτό για σερβίρισμα - 1 τεμ.
• Τυρί παρμεζάνα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό ζωμό, αφήστε για 1,5 ώρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια και ρίξτε το αρωματικό υγρό στον υπόλοιπο ζωμό, ο οποίος πρέπει να θερμανθεί μέχρι να βράσει, και διατηρήστε σε ελάχιστη θερμοκρασία όλη την ώρα που μαγειρεύεται το ριζότο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.
2. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. κρασί σαφράν και αφήνουμε για 20 λεπτά.
3. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε αυτά, μέχρι να μαλακώσει, το οποίο διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι στο κρεμμύδι και κρατήστε το στη φωτιά, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά, έτσι ώστε οι κόκκοι να γίνουν διαφανείς.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και λίγο ζωμό στο ρύζι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζωμό και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και να κορεστεί εντελώς με ζωμό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 25 λεπτά συνεχούς ανάδευσης. Στο τέλος του ριζότο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κρασί με σαφράν και μανιτάρια.
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και τριμμένο τυρί στο ρύζι, ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Γαρνίρετε με φέτες μανιταριών πορτσίνι όταν σερβίρετε.

Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Το κοτόπουλο, τα πράσα και τα μανιτάρια συμπληρώνουν τέλεια το λεπτό ρύζι, το κρασί δίνει στο πιάτο μια μικρή ξινίλα και το σαφράν δίνει μια πλούσια χρυσή απόχρωση. Είναι σημαντικό να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για τουλάχιστον ένα λεπτό μετά την προσθήκη του τυριού έτσι ώστε να λιώσει και να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω στο ριζότο.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 5.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio ή carnaroli - 300 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 2 l
• Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Φρέσκα σαμπιόνια - 300 γρ.
• Βούτυρο - 110 γρ.
• Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
• Πράσα - 1 τεμ.
• Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 δόντι
• Αλεσμένο σαφράν - ¼ κουταλάκι του γλυκού
• Τυρί παρμεζάνα ή γκρανά παδάνο - 80 γρ.
• Αλεσμένη πάπρικα - 2 πρέζες.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
• Λεπτό θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
• Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε ελαιόλαδο, προσθέστε τριμμένη πάπρικα και πιπέρι στα μανιτάρια, σιγοβράστε για 5 λεπτά και αλατίστε ελαφρά στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Ρίξτε το σαφράν σε 2 κουταλιές της σούπας ξηρό κρασί, τρίψτε την παρμεζάνα ή τη γκανά παδάνο και κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια όχι περισσότερο από 1 εκατοστό.
3. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και τηγανίστε ξεχωριστά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν οι φέτες. Πιπέρι και προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Chιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια πολύ ψιλά, ψιλοκόβουμε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
5. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε δύο τύπους κρεμμυδιών και μαγειρεύουμε για περίπου 7 λεπτά, έτσι ώστε να γίνει διάφανο, αλλά όχι πολύ ψημένο. Προσθέστε καρότα και θρυμματισμένα, αλλά μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο εκεί.
6. Ρίξτε ρύζι στη βάση των λαχανικών, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι το λάδι να απορροφηθεί στους κόκκους. Ρίχνουμε το κρασί και ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Μετά από αυτό, σταδιακά, σε μικρές μερίδες, πρέπει να ρίξετε το ζωμό στο ρύζι και να το ανακατέψετε αμέσως, έτσι ώστε το υγρό να απορροφηθεί ομοιόμορφα στα δημητριακά. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε αυτή τη λειτουργία για περίπου 15-18 λεπτά.
8. Μετά από περίπου 10 λεπτά από την αρχή της προσθήκης του ζωμού, προσθέστε μανιτάρια, κοτόπουλο και κρασί με σαφράν στο ρύζι, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα.
9. Αφαιρέστε το ριζότο από τη σόμπα και προσθέστε τυρί και κύβους βουτύρου για γεύση, ανακατέψτε πολύ έντονα, προσθέστε αλάτι, εάν απαιτείται, και τοποθετήστε το σε βαθιά ζεσταμένα πιάτα. Σερβίρετε το πιάτο αμέσως. Απολαμβάνω!

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή ριζότο σε αργή κουζίνα

Για όσους δεν έχουν τη δυνατότητα να ελέγξουν την προετοιμασία του πραγματικού ριζότο στη σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυμαγειρικό: το πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο τρυφερό και λιώνει στο στόμα και ταυτόχρονα η συσκευή το προετοιμάζει το δικό του.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Στρογγυλό ρύζι (arborio) - 400 γρ.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζωμός (λαχανικό, κοτόπουλο) - 1 l
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Ξηρό λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Σέλινο (ρίζα) - ½ τεμ.
• Τυρί παρμεζάνα - 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με χοντρό πάτο, πρέπει πρώτα να τηγανίζετε τους κόκκους ρυζιού με την προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου.
2. Συνδυάστε βούτυρο και φυτικό έλαιο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και ρίζα σέλινου σε ένα δοχείο πολλών μαγειρέματος και βάλτε τη λειτουργία "Fry", ανακατεύοντας τακτικά, έτσι ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να μην ψηθούν.
3. Ρίξτε ρύζι στα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία "Fry", έτσι ώστε οι κόκκοι να γίνουν διαφανείς.
4. Ρίξτε κρασί στο περιεχόμενο του multicooker και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να απορροφηθεί το κρασί και να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ.
5. Ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας στο μπολ της συσκευής. ζωμό, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στη λειτουργία "Stew". Εάν πρέπει να προσθέσετε υγρό, κάντε το σε μικρές μερίδες, δοκιμάστε τα τρίμματα με αλάτι και προσθέστε, εάν είναι απαραίτητο. Μην ξεχνάτε ότι το τυρί θα συμπεριληφθεί στο πιάτο, οπότε είναι καλύτερο να αλατίσετε ελαφρώς το πιάτο σε αυτό το στάδιο.
6. Μόλις το ρύζι φτάσει στην επιθυμητή συνοχή - τρυφερό έξω με ελαφριά σκληρότητα μέσα στους κόκκους - al dente, προσθέστε τυρί σε αυτό, ανακατέψτε και κρατήστε το σε μια αργή κουζίνα για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε σε προθερμασμένα πιάτα και σερβίρετε.