Τουρσί με κριθάρι και τουρσιά - 10 συνταγές βήμα προς βήμα

Η ρωσική κουζίνα είναι από καιρό φημισμένη για τις χορταστικές σούπες της: σούπα λάχανου, μπορς, χότζο και φυσικά, τουρσί με κριθάρι και τουρσιά. Είναι θρεπτικά, χορταστικά, σχετικά φθηνά και εύκολα στην παρασκευή τους. Συγκεντρώσαμε για εσάς μια υπέροχη επιλογή από τουρσιά, η οποία περιλαμβάνει 10 συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Κλασική συνταγή τουρσί με κριθάρι και τουρσιά

Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο, κλασικό τουρσί με τουρσιά και κριθάρι. Δικαίως μπορεί να θεωρηθεί βασικό, γιατί όλες οι άλλες πολυάριθμες παραλλαγές αυτής της νόστιμης σούπας το χρησιμοποιούν ως βάση.

Μερίδες: 4-6

Χρόνος μαγειρέματος: 2-2,5 ώρες

• 
  Το μαργαριταρένιο κριθάρι είναι διάσημο για τον μακρύ χρόνο μαγειρέματος, επομένως, για να επιταχυνθεί κάπως η διαδικασία μαγειρέματος, ξεπλύνετε τα δημητριακά αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, μουλιάστε το σε επαρκή ποσότητα κρύου νερού για περίπου 40 λεπτά - 1 ώρα.
• 
  Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και στεγνώστε το λίγο. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά.
• 
  Μην αφήνετε τη σόμπα μέχρι να βράσει το νερό στην κατσαρόλα. Καθώς το νερό βράζει, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του ζωμού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι, ένα σουρωτήρι ή μια κουταλιά με σχισμές. Εάν ο αφρός χαθεί και δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, ο ζωμός θα γίνει θολό. Όταν το νερό βράσει και έχετε αφαιρέσει όλο τον αφρό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια (ο ζωμός πρέπει να φουσκώσει ελαφρώς). Αφήστε το κρέας να ψηθεί ήσυχα για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
• 
  Βάζουμε μια κατσαρόλα με κριθάρι στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή βράση. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το χυλό να βράσει σε βραστό νερό κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 15 λεπτά.
• 
  Ξεφλουδίστε τα τουρσιά από το δέρμα (αν και μπορείτε να τα αφήσετε με αυτό - είναι θέμα γούστου) και κόψτε τα με όποια σειρά θέλετε: καλαμάκια, κύβους ή μισούς δακτυλίους.
• 
  Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας και ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε όλη τη βρωμιά. Κόψτε τις καθαρές πατάτες σε μικρούς κύβους και προσθέστε στο τηγάνι το βόειο κρέας που έχει ήδη βράσει για 1,5 ώρα.
• 
  Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και αφαιρέστε τη φλούδα από τα καρότα με ένα λεπτό στρώμα. Ξεπλύνετε και τα δύο ξεφλουδισμένα λαχανικά κάτω από το νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με τον συνηθισμένο τρόπο (για παράδειγμα, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους ή μισούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε κύβους). Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε λίγο φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
• 
  Τώρα πρέπει να προσθέσουμε κομμένα αγγούρια και βρασμένο κριθάρι στη σούπα μας.Αφήστε όλα τα υλικά να βράσουν για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε το τηγάνι στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Περίπου 15-20 λεπτά.
• 
  Ξεπλύνετε τον άνηθο με αρκετό νερό και, στη συνέχεια, βάλτε τον σε ένα σουρωτήρι, ώστε να αποστραγγιστεί όλο το επιπλέον υγρό. Chopιλοκόβουμε τον λίγο ξερό άνηθο και προσθέτουμε στο τελικό τουρσί. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και προσθέστε ξινή κρέμα αν θέλετε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή τουρσί με κριθάρι και μανιτάρια

Ένα τέτοιο τουρσί είναι τέλειο τόσο κατά τη διάρκεια της νηστείας όσο και για άτομα που τηρούν μια υγιεινή διατροφή ή εγκαταλείπουν εντελώς την κατανάλωση κρέατος. Η σούπα αποδεικνύεται παχιά, πλούσια, απίστευτα νόστιμη και απίστευτα αρωματική. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί!

Συστατικά:

• Κριθάρι μαργαριτάρι - 1/3 φλιτζάνι.
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Καρότα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Μανιτάρια δάσους (αποξηραμένα) - 0,2 κιλά.
• Τουρσί από τουρσιά - 0,5 φλιτζάνια.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• Αλάτι - 1-2 πρέζες.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Φρέσκα χόρτα άνηθο - ένα μικρό μάτσο

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να μην υποφέρετε από το μακρύ μαγείρεμα του μαργαριταρένιου κριθαριού, προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το με κρύο νερό 3-5 φορές, έως ότου το νερό είναι διαφανές και, στη συνέχεια, μουλιάστε το σε κρύο νερό για αρκετές ώρες (μπορείτε ακόμη και όλη τη νύχτα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δημητριακά θα έχουν χρόνο να φουσκώσουν καλά και να μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Κόψτε τα αποξηραμένα άγρια ​​μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
4. Ξεπλύνετε το πρησμένο κριθάρι με καθαρό νερό και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερό πάνω στο κριθάρι και αφήστε το να βράσει. Όταν βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κριθάρι μέχρι να μαλακώσουν τα χοντρά. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με μαργαριταρένιο κριθάρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε 1-2 κουταλιές ηλιέλαιο χωρίς άρωμα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τριμμένα καρότα σε αυτό. Σοτάρετε τα λαχανικά για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κομμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη στο ζωμό μανιταριών που βράζει. Όσο βράζει το τουρσί (15-20 λεπτά), ξεπλύνετε τον άνηθο και στεγνώστε το λίγο. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα σουρωτήρι - απλώς βάλτε πράσινα μέσα για λίγο και όλο το υπερβολικό υγρό θα φύγει. Chιλοκόβουμε τον άνηθο και τον πασπαλίζουμε με το έτοιμο τουρσί. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Τουρσί με μοσχάρι, τουρσί και κριθάρι

Η σούπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα κερδίσει την καρδιά κάθε άντρα. Το τουρσί με μοσχάρι είναι ένα απίστευτα νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό πιάτο. Απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας!

Συστατικά:

• Μοσχάρι (καλύτερα στο κόκκαλο) - 0,5 κιλά.
• Κριθάρι μαργαριταριού - 0,2 κιλά.
• Αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Καρότα - 1-2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4-6 μπιζέλια.
• Τουρσί αγγουράκι τουρσί -. Φλιτζάνι.
• Φρέσκα βότανα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, το στραγγίζετε στον νεροχύτη. Ξεπλύνετε το κρέας και το τηγάνι από τον αφρό. Ρίχνουμε πάλι κρύο νερό πάνω στο κρέας, βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού, ο οποίος θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού.Όταν αφαιρεθεί όλος ο αφρός, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το βόειο κρέας στο κόκαλο για 2 ώρες.
2. Ξεπλύνετε το κριθαράκι με αρκετή ποσότητα νερού και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε τα δημητριακά να σταθούν στο νερό για αυτές τις 2 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα μαγειρευτεί το κρέας. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να μαγειρευτεί και να μαλακώσει σωστά το κριθαράκι.
3. Κόψτε αγγουράκια τουρσί με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς: λωρίδες, δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια ή κύβους. Μεταφέρετε τα αγγούρια σε ένα τηγάνι και προσθέστε 1 ή 2 κουτάλες ζωμό. Σιγοβράζουμε τα τουρσιά στο ζωμό για 10 λεπτά.
4. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει επίσης να τεμαχιστούν: κρεμμύδια - κομμένα σε μικρά κομμάτια, καρότα - τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ξεπλύνετε καλά (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε όλα τα "μάτια"). Αφού βράσει το βόειο κρέας στο ζωμό για 2 ώρες, προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι, οι οποίες θα πρέπει πρώτα να κοπούν σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το κριθάρι στον ατμό σε αυτό. Μετά από περίπου 20-30 λεπτά (αυτή τη στιγμή το κριθάρι θα πρέπει να είναι μισό έτοιμο) βάζετε στο ζωμό βρασμένα αγγούρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε το τουρσί μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
6. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαϊντανό και άνηθο). Ρίχνουμε το τουρσί σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά και ξινή κρέμα (προαιρετικά).

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε νόστιμο τουρσί χοιρινό;

Το χοιρινό τουρσί είναι ίσως μια από τις πιο προσιτές και δημοφιλείς συνταγές για αυτή τη σούπα. Παρασκευάζεται από όλα τα διάσημα προϊόντα που μπορούν να βρεθούν σε κάθε σπίτι. Μουλιάζοντας το κριθάρι σε κρύο νερό εκ των προτέρων, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος αυτού του αρωματικού και χορταστικού πιάτου. Πάμε λοιπόν στο μαγείρεμα σύντομα!

Συστατικά:

• Χοιρινό πολτό - 0,5 κιλά.
• Κριθάρι μαργαριταριού - 100 γραμμάρια.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
• Αγγούρι τουρσί - 60 ml.
• Φρέσκο ​​άνηθο για γεύση.
• Αλάτι - 2 πρέζες.
• Σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Πατάτες - 4-5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους περίπου 2 επί 2 εκατοστών. Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 3 λίτρα νερό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (1 κεφαλή) και τοποθετήστε τα ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με κρέας. Αφαιρέστε τη φλούδα από το καρότο (1 κομμάτι) με ένα λεπτό στρώμα, ξεπλύνετε το λαχανικό με νερό και επίσης στείλτε το στο τηγάνι με κρέας και κρεμμύδια. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε να βράσει το νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλο τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού όταν βράζει με μια τρυπητή κουτάλα. Αφού το αποβουτυρώσετε, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια, προσθέστε κόκκους πιπεριού (ο ζωμός πρέπει να γκρινιάζει μερικές φορές) και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά.
2. Όταν τελειώσει το κρέας, το βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε επίσης τα κρεμμύδια και τα καρότα - δεν θα τα χρειάζεστε πια. Πάρτε μια άλλη κατσαρόλα και στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό σε αυτό χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Προσοχή, ο ζωμός είναι πολύ ζεστός. Τοποθετήστε ξανά το κρέας στο ζωμό.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια κόψτε κάθε κόνδυλο στη μέση και κόψτε τα μισά σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά το μαργαριταρένιο κριθάρι σε κρύο νερό (αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 3 φορές) και στη συνέχεια γεμίστε το με βραστό νερό για 40 λεπτά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, ενώ ο ζωμός μαγειρεύεται.
4. Προσθέστε το κριθάρι και τις πατάτες ψιλοκομμένες στον στραγγισμένο ζωμό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε ξανά το περιεχόμενο. Αφού βράσει η σούπα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
5. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, μαγειρέψτε το τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ξεφλουδισμένα σκόρδα, κρεμμύδια και καρότα: τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα.Τηγανίζουμε όλα τα υλικά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λίγο άοσμο φυτικό έλαιο. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, κόβουμε τα τουρσιά σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στο τηγάνι στο τηγάνι. Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 2-3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά.
6. Προσθέστε τηγανητό, ψιλοκομμένο άνηθο και τουρσί αγγούρι στο σχεδόν τελειωμένο τουρσί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλατίστε και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Τουρσί ψαριού με κριθάρι και τουρσιά

Σας διαβεβαιώνουμε ότι η σούπα είναι πιο νόστιμη από το τουρσί ψαριών που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ: χορταστικός οξύρρυγχος, πικάντικη ντομάτα, τουρσιά σε μια παρέα με κριθάρι μαργαριτάρι ... Μμμ, γλείψτε τα δάχτυλά σας!

Συστατικά:

• Σολομός / σολομός - 0,7 kg.
• Αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
• Κριθάρι μαργαριτάρι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Τουρσί - 1 ποτήρι.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σέλινο (ρίζα) - 50 γρ.
• Μαϊντανός (ρίζα) - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2-3 πρέζες.
• Αλεσμένο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Πάστα ντομάτας / κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Έτσι, πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε καλά το κριθάρι εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το βράσετε σε βραστό νερό για 55 λεπτά. Όλα τα λαχανικά και οι ρίζες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους. Πρέπει επίσης να κάνετε με τουρσιά.
2. Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τις φολίδες, τα χαλίκια και τα μεγάλα κόκαλα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε τα ψάρια με νερό και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα. Περιμένετε να βράσει το νερό. Σύντομα θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού, αφαιρέστε τον προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν αφαιρεθεί όλος ο αφρός, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο (αλλά ο ζωμός πρέπει να γκρινιάζει περιοδικά) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για τουλάχιστον 30-35 λεπτά, μετά από αυτό πρέπει να πάρετε το ψάρι και να αφαιρέσετε τα κόκαλα από αυτό, και στραγγίστε απαλά τον ίδιο τον ζωμό.
3. Στο στραγγισμένο ζωμό, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες πατάτες, οι οποίες, όπως και τα υπόλοιπα λαχανικά, πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους.
4. Τηγανίζουμε κρεμμύδια, καρότα και ρίζες σε μικρή ποσότητα άοσμου λαδιού σε προθερμασμένο τηγάνι. Μετά από 7-10 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και λίγο ζωμό στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε τις ρίζες και τα λαχανικά για 5-10 λεπτά.
5. Ταυτόχρονα βράζουμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά με μια μικρή ποσότητα ζωμού σε άλλο τηγάνι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια (περίπου 20-25 λεπτά).
6. Στο ζωμό που βράζει, βήμα προς βήμα προσθέστε βραστό κριθάρι, τηγάνισμα λαχανικών και ριζών, αγγουράκια στιφάδο, κομμάτια ψαριού και τουρσί αγγουριού. Περιμένετε να βράσει το τουρσί, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα. Αυτό είναι όλο, το νόστιμο τουρσί ψαριών είναι έτοιμο, μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα και να καλέσετε την οικογένεια στο τραπέζι. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το τουρσί από πάνω με φρέσκα μυρωδικά και λίγη ξινή κρέμα.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο και πλούσιο τουρσί μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου

Δοκιμάστε αυτό το νόστιμο τουρσί κοτόπουλου που θα σας ζεσταίνει τις κρύες μέρες του χειμώνα. Η σούπα έχει μια απερίγραπτη γεύση και άρωμα, και παρασκευάζεται πολύ απλά και από τέτοια προϊόντα που κάθε νοικοκυρά έχει πάντα στο χέρι.

Συστατικά:

• Πόδια κοτόπουλου - 1 κιλό.
• Καρότα - 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• Κριθάρι μαργαριτάρι - ½ φλιτζάνι.
• Κόκκοι πιπεριού - 6-8 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Φρέσκο ​​άνηθο για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 4 λίτρων. Ρίξτε 3 λίτρα κρύο νερό πάνω από το κοτόπουλο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού, αφαιρέστε τον προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα.Εάν αγνοήσετε αυτό το γεγονός και δεν παραλείψετε τον αφρό, τότε ο ζωμός θα είναι θολό και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του. Αφού βράσει ο ζωμός, πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί και ο ζωμός πρέπει να φυσάει ελαφρώς.
2. Ξεπλύνετε το κριθαράκι με κρύο νερό. Είναι ακόμη καλύτερο να το κάνουμε αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό στα δημητριακά και αφήστε το να σταθεί για 45-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δημητριακά θα διογκωθούν, θα μαλακώσουν και θα βγει υπερβολικό άμυλο από αυτό, γεγονός που συχνά δίνει στην τελική σούπα κολλώδη και θολή.
3. Ενώ ο ζωμός ετοιμάζεται και το μαργαριτάρι κριθάρι είναι εμποτισμένο, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα άλλα συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το καρότο, ξεπλύνετε το καλά και στη συνέχεια τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τους φλοιούς από τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε τα με νερό και, στη συνέχεια, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κάντε το ίδιο με το σκόρδο, κόψτε το όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, αφαιρέστε όλα τα σπυράκια και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε κάθε κονδύλο σε μικρά κομμάτια. Τα αγγουράκια τουρσί κόβονται επίσης σε μικρούς κύβους.
4. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφού ζεσταθεί το τηγάνι, ρίχνουμε πάνω του 2 κουταλιές ηλιέλαιο χωρίς άρωμα. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και τοποθετήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με συνεχή ανάδευση για 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα πιάτο.
5. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίξτε μια κουτάλα ζωμό από το τηγάνι εκεί και ανακατέψτε καλά.
6. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα αγγούρια με σκόρδο για 5-7 λεπτά (μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μέχρι να ψηθεί ο ζωμός κοτόπουλου).
7. Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από τον τελικό ζωμό και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Βάλτε το διογκωμένο κριθάρι, τηγανητά καρότα και κρεμμύδια, κομμάτια πατάτας και στιφάδο αγγούρι με σκόρδο στο ζωμό κοτόπουλου. Προσθέτουμε επίσης αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης στον ζωμό. Όταν βράσει το τουρσί, μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και αφήστε όλα τα υλικά να βράσουν καλά. 30 λεπτά πρέπει να είναι αρκετά.
8. Αφαιρέστε το δέρμα από το ελαφρώς κρύο κοτόπουλο - δεν θα το χρειαζόμαστε πλέον. Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και αποσυναρμολογήστε το σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
9. Μεταφέρετε το κρέας σε λίγο ζωμό που βράζει και σιγοβράστε για περίπου 5-10 λεπτά.
10. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τον άνηθο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Πασπαλίστε το έτοιμο τουρσί με άνηθο και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για άπαχο τουρσί χωρίς κρέας

Το άπαχο φαγητό μπορεί να είναι όχι μόνο καλό για την ψυχή, αλλά και νόστιμο για το σώμα. Δεν με πιστεύεις; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να φτιάξετε τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή μας. Σας διαβεβαιώνουμε ότι αυτή η σούπα θα γίνει συχνός καλεσμένος στο τραπέζι σας κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Συστατικά:

• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Αγγούρια τουρσί - 4-5 τεμ.
• Κριθάρι μαργαριτάρι - ½ φλιτζάνι.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Πάστα ντομάτας / κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Τουρσί από αγγούρια - 110 ml.
• Φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μικρό μάτσο.
• Σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• Κλαδάκια σέλινου - 2 τεμ.
• Το κάρδαμο είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Πιπέρι Lecho - 100 γραμμάρια.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Αλάτι - 2-3 πρέζες.
• Αλεσμένο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής άπαχου τουρσί, σας συμβουλεύουμε να μουλιάσετε το πλυμένο κριθάρι όλη τη νύχτα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ξεπλύνετε το καλά διογκωμένο κριθάρι το πρωί και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό στα δημητριακά έτσι ώστε 1 μέρος των δημητριακών να έχει 2-3 μέρη νερού. Βράζετε το κριθαράκι μέχρι να ψηθεί (περίπου μία ώρα).
2. Ενώ μαγειρεύονται οι κόκκοι, ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες. Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι, θυμηθείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι σε αυτό. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, σέλινο και κονσερβοποιημένες πιπεριές lecho στον πάτο του τηγανιού.Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και τουρσί αγγούρι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
3. Ρίξτε 2,5-3 λίτρα κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες, τηγάνισμα λαχανικών και βρασμένο μαργαριταρένιο κριθάρι σε βραστό νερό. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή κομμάτια και προσθέστε τα στο τηγάνι στα υπόλοιπα υλικά. Περιμένετε να βράσει ξανά ο ζωμός, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Ενώ μαγειρεύετε, δοκιμάστε με αλάτι και προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και κάρδαμο.
4. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε πετώντας το σε ένα σουρωτήρι. Αφού στεγνώσουν λίγο τα χόρτα, τα προσθέτουμε στο τουρσί. Σβήστε τη σόμπα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το τουρσί να σταθεί για περίπου μισή ώρα.
5. Ρίξτε το έτοιμο άπαχο τουρσί σε πιάτα και σερβίρετε. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε ψωμί, λαχανικά και φρέσκα βότανα με το τουρσί.

Καλή όρεξη!

Τουρσί με κριθάρι και τουρσιά, μαγειρεμένα σε βραστήρα

Η σύγχρονη τεχνολογία κουζίνας διευκολύνει σημαντικά και επιταχύνει τη διαδικασία προετοιμασίας πολλών πιάτων. Η παλάμη που βοηθά στην κουζίνα μπορεί δικαιωματικά να δοθεί στο πολυμαγειρικό: θα ψηθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία και θα ενημερώσει για το τέλος του μαγειρέματος και θα κρατήσει το πιάτο ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θαύμα. Ως εκ τούτου, το μαγείρεμα σούπας με έναν τέτοιο βοηθό είναι μια ευχαρίστηση. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας!

Συστατικά:

• Βόειος πολτός - 0,5 κιλά.
• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κριθάρι μαργαριταριού - 90 γρ.
• Αγγούρια τουρσί - 6-7 τεμ.
• Αλάτι - 1-2 πρέζες
• Μπαχαρικά για γεύση
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε λίγο άοσμο φυτικό έλαιο στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "AKήσιμο". Όταν το λάδι ζεσταθεί σωστά, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να μισοψηθεί.
2. Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται, κάντε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και κόψτε το σε μικρές λωρίδες ή τετράγωνα. Μεταφέρετε το κρέας στο μπολ δίπλα στο κρεμμύδι και τηγανίζετε και τα δύο υλικά για 15-20 λεπτά με κλειστό το καπάκι.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ξεπλύνετε τη βρωμιά κάτω από κρύο νερό. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε λεπτούς κύβους ή να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Μεταφέρετε το στο κρέας και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για περίπου 10 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και κόψτε σε μικρούς κύβους. Μεταφέρετε τα κομμάτια πατάτας στο μπολ με το κρέας και τα λαχανικά, ανακατέψτε καλά. Στείλτε μισό ποτήρι καλά πλυμένο κριθάρι εκεί (θα είναι καλό αν το μουλιάσετε σε νερό για μια ώρα νωρίτερα). Τώρα γεμίστε ολόκληρο το περιεχόμενο του μπολ με ζεστό νερό (έτσι ώστε να φτάσει στο μέγιστο επίπεδο). Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "STEWING" ή "SOUP" για 1 ώρα. Κλείστε το κάλυμμα και πατήστε ΕΝΑΡΞΗ.
5. Τώρα πρέπει να ξεπλύνετε τα τουρσιά και στη συνέχεια να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη. Μεταφέρετε τα αγγούρια στο τουρσί περίπου 30 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Προσθέστε επίσης αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης στο μπολ του multicooker. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του προγράμματος.
6. Το τελειωμένο τουρσί πρέπει να μείνει στο multicooker για άλλα 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να εγχυθεί και στη συνέχεια να χυθεί σε πιάτα. Μπορείτε να σερβίρετε τουρσί με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο τουρσί με νεφρά;

Πολλοί άνθρωποι δεν αντιλαμβάνονται τα εντόσθια ως κάτι βρώσιμο. Και είναι μάταιο, για παράδειγμα, από τα νεφρά του βοείου κρέατος μπορείτε να φτιάξετε το πιο υπέροχο τουρσί, το οποίο μπορείτε να ταΐσετε μια πεινασμένη οικογένεια. Νόστιμη και απλή σούπα προϋπολογισμού για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

• Νεφρά βοδινού - 0,5 κιλά.
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• Μίσχος σέλινου - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Sorrel - 100 g.
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Κριθάρι μαργαριτάρι - 50 γραμμάρια.
• Αγγούρι τουρσί - 100 ml.
• Πατάτες - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε τα νεφρά, καθαρίστε τα από μεμβράνες και λίπος και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε νεφρό σε 4 μέρη. Τοποθετήστε τα νεφρά του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Όταν βράσει η κατσαρόλα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα νεφρά και το δοχείο κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με νερό και αφήστε το να βράσει. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε το ζωμό για 1,5 ώρα.
2. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το σέλινο σε μικρές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα καρότα σε ένα λεπτό στρώμα, ξεπλύνετε το ριζικό λαχανικό κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με νερό για να μην σκουρύνουν. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές αρωματισμένο λάδι σέλινου, κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό.
3. Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο ζωμό, αφού αφαιρέσετε τα βραστά νεφρά από αυτό. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Κόψτε τα τουρσί αγγούρια σε λωρίδες και προσθέστε τα επίσης στο ζωμό. Εκεί πρέπει επίσης να στείλετε κριθάρι μαργαριταριού, προηγουμένως πλυμένο και εμποτισμένο για 2 ώρες σε ζεστό νερό. Προσθέστε επίσης ψητό λαχανικών και ρίζας. Αλατίστε το τουρσί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
5. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε 100 ml τουρσί αγγουριού και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της σούπας. Προσθέτουμε τα κρύα και κομμένα νεφρά σε μικρά κομμάτια. Ξεπλένουμε το ξινοπούλι και το ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τουρσί 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
6. Σερβίρετε το έτοιμο τουρσί με ξινή κρέμα και φρέσκα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή τουρσί με πάστα ντομάτας

Το Rassolnik θεωρείται ένα αρχέγονο ρωσικό πιάτο για κάποιο λόγο. Ο άντρας μας γνωρίζει πολλά για το συνδυασμό προϊόντων με τέτοιο τρόπο ώστε να κάνει ένα νόστιμο, χορταστικό και ταυτόχρονα απίστευτα απλό πιάτο. Αυτή η σούπα θα ζεσταθεί και θα κορεστεί τέλεια μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Συστατικά:

• Μοσχάρι (πολτός) - 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.
• Νερό - 2-2,5 λίτρα.
• Ξινή κρέμα - 0,1 κιλά.
• Κριθάρι μαργαριτάρι - 1 ποτήρι.
• Πάστα ντομάτας - 55 γρ
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
• Αγγούρι τουρσί - 120 ml.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μαύρο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Φρέσκα βότανα - 20 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε το μαργαριταρένιο κριθάρι. Για να ξεπλύνετε καλύτερα το κριθάρι, στραγγίστε το νερό αρκετές φορές και ρίξτε καθαρό νερό. Πρέπει επίσης να ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά από το οποίο πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μεταφέρετε τα δημητριακά και το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας από πάνω 2 λίτρα κρύο νερό. Στείλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε να βράσει το νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό που αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε και τα δύο συστατικά σε βραστό νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης.
2. Ενώ το κριθάρι και το κρέας βράζουν, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ για τη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα αγγούρια τουρσί ή επίσης ψιλοκόψτε, όπως τα κρεμμύδια.
3. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και προσθέστε τα προετοιμασμένα υλικά. Σοτάρετε λίγο λαχανικά και στη συνέχεια ρίξτε 120 ml αγγούρι τουρσί στο τηγάνι. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά. Όταν τα λαχανικά στο τηγάνι είναι τρυφερά, προσθέστε 5 γραμμάρια πάστα ντομάτας σε αυτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο ντρέσινγκ και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ξεπλύνετε καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε κάθε κονδύλο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και τηγανητά λαχανικών στο ζωμό που βράζει. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι. Chopιλοκόβουμε τα αποξηραμένα χόρτα και τα πασπαλίζουμε στο έτοιμο τουρσί.Ρίξτε την αρωματική σούπα σε μπολ, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας φρέσκια κρέμα γάλακτος σε κάθε μερίδα.

Καλή όρεξη!